第101章 灌湯包:早起的元朗有包子吃！
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第101章 灌湯包:早起的元朗有包子吃！
林知了先提醒幾位廚子往後留意他們自己擅長什麽，若是只擅長面食便做面食，喜歡做菜就研究菜，愛做點心就專做點心。貪多嚼不爛，在精不在多。
在東宮膳房當過幾年徒弟的小太監最先點頭認可林知了的話。
林知了又說大家都缺少經驗，這個月允許大家犯錯，下個月再犯扣錢。又提醒一次眾人，二哥二嫂只忙三個月，也許忙到下個月月底。若是他們當中有人可以獨當一面，六月初便可接任管事。
林知了最後把目光停在外請的夥計和洗碗工身上，說他們若想當廚子，就跟仁和樓簽一份十年契約。
原先林知了覺得十年漫長苛刻。薛理提醒她，師傅收徒比她嚴苛多了。二哥在濟世堂頭三年只認識草藥，且薪水極低。若是在師父家中當徒弟，就是只管吃住的奴仆。
林知了擔心她“人善被人欺”，是以原本五年的契約被她改成十年束縛。
說完這點，林知了又說，店裏六個廚子，十名夥計，還有采買和洗碗工搭把手，不應該再叫二哥和薛瑜以及林飛奴幫忙。然而多個薛理，還是忙得暈頭轉向，只因很多時候瞎忙。
此話無人反駁，只因夥計們不止一次撞到洗碗工，有些食客點了菜，夥計還問人家吃什麽。
林知了其實可以劃分區域，然而這樣做顯得她獨斷專行。於是叫他們好好想想，再商量商量明天怎麽分配，隨後問他們晚上吃什麽，待會她去買明早需要的食材。
眾人都不想吃飯。林知了叫采買跟她去市場。薛二哥說他去，他力氣大推得動板車。
薛二哥帶著采買離開，洗碗工也走了，外請的兩名夥計紋絲不動，看著林知了欲言又止。林知了叫他們有話直說。兩位夥計問他們能不能住到店裏。
林知了奇怪：“你倆不是城裏人？”
“是城裏人，就是家裏有點擠。”他們在家跟兄弟同住，但是沒有私人空間。不像這裏的床三面有墻。
男女宿舍上下十二個床位，其中男宿舍還有五個床鋪空著，可是這些人是真太監。林知了問兩個夥計：“你倆知道他們跟你們不一樣嗎？”
兩名夥計不明所以。
林知了叫他們自己商量，她去店裏查賬。薛理帶著弟弟妹妹回家，劉麗娘想等薛二哥，就先去店裏陪林知了。
年齡最大的宮女說他們以前在宮裏做事，如今宮裏用不了那麽多人，掌櫃的好心收留他們。
兩名夥計明白過來臉色爆紅，神色局促地有口難言，實在不知道說什麽就說家裏有事先走了。
年齡最小的太監氣得哼哼。
大宮女：“任誰聽到這樣的事都不知該如何面對。如果明天一早過來，說明他們不是很介意！”
林知了在店裏聽到這番話很是讚同。
劉麗娘不在意那些事：“我看你應當收拾一間屋子放錢和賬簿。”
林知了點頭：“應當收拾兩間，裏間放床鋪衣櫃錢櫃，外間放桌椅板凳。”
劉麗娘：“你要住在這裏？”
林知了：“下雨天回不去自然要住在這裏。屆時小鴿子跟小太監湊合一晚，魚兒跟宮女們湊合湊合。”說起宮女太監，叫二嫂把他們叫進來。
這些人進來就排隊站好，一看就很懂規矩。
林知了有話直說，希望他們教教弟弟妹妹宮裏的規矩，以防日後沖撞了貴人。隨即又問宮女當中有沒有擅女紅的。兩名宮女出列，林知了請她倆指點劉麗娘和薛瑜。
舉手之勞幾句話的事，太監宮女毫不遲疑地應下這兩件事。
林知了問眾人是不是在水井旁搭個棚，日後洗碗工在棚下做事，也不會跟今天似的一不小心就撞到她們。
眾人一致讚同。
林知了又說一次，日後怎麽休息由他們自行商議，商議好了跟她說一聲便可。無故消失，別怪她報官！
東宮出來的這些人以前都見過薛理，也聽說薛理去了戶部。如今知道林知了和薛理是夫妻，不敢把她當成尋常婦人，也就不敢把她的話當耳旁風。
林知了：“我不知道你們來之前殿下有沒有同你們說過什麽，無論什麽都不必告訴我。前提不是抄家砍頭的事。若是這種事不許瞞我，你們黔驢技窮，我興許有法子斡旋。”
來之前眾人沒有見過太子，但是魏公公有交代，叫他們機靈點有重賞。
眾人挺意外此事被林知了猜到，轉念一想，她沒有兩把刷子，殿下也不敢把仁和樓交給她個小娘子。
林知了見他們答應下來，就叫他們回屋休息。
劉麗娘：“不數錢啊？”
林知了看看天色還早，“有繩子嗎？”
“庫房裏什麽都有。”劉麗娘說話間就去庫房拿麻繩找剪刀。
-
劉麗娘系到第十五貫忍不住停下：“你數多少了？”
林知了指著原先空蕩蕩的錢箱，“裏面有十七八吧。我沒留意。”
劉麗娘看著剩下的銅錢以及幾塊銀角子感到不可思議：“——晌午一頓，賣了六十貫？”
林知了：“雪衣豆沙和雞蛋糕做了兩次！幾百個雞蛋只剩幾十個。被我用了十多個，現在只剩十幾個。”
劉麗娘還是難以置信：“那兩樣這麽賺錢？”
甜品利潤就是這麽高啊。林知了估計她忙起來什麽也沒聽見：“做得少不賺。一個晌午賣三四百，一個賺三文呢。”
劉麗娘：“也沒有多少啊。”
林知了：“雞蛋糕貴啊。我巴掌大的雞蛋糕跟雪衣豆沙的本錢相差無幾，但比雪衣豆沙貴一倍！”
劉麗娘想起先前定價的時候林知了提過，煎荷包蛋便宜不賺錢就從炸蛋上面補回來。
今天雞蛋糕和雪衣豆沙的銷量差不多，這兩樣應該賺了三四貫。她拉面削面的手臂沒了知覺，跟她一起的四個廚子跟她一樣，粗粗估計有五百份拉面和刀削面，三百份烙餅和油餅。
平攤下來每碗素面成本價最多三文，單單素面就賺兩貫。單看一樣不多，可是還有煎包、煎餃、饅頭、水晶餃，以及各種炒菜和酒。
劉麗娘：“你有沒有想過要是晌午沒有那麽多食客，拉面和餅——”
林知了數亂了，忍不住打斷：“所以沒有準備很多雪衣豆沙、雞蛋糕和菜。最後進來的食客夥計都沒跟他們說過可以點菜。”
劉麗娘恍然大悟：“難怪那麽多人吃面和餅！若是準備很多菜，面就會——也不對，要是準備很多菜，你就不會叫我們和幾盆面。”
“您終於想明白了？我可以繼續了？”
劉麗娘叫她繼續，林知了只能從頭數。
最後也沒到六十貫，五十七貫零十幾文。然而包括食材。去掉食材大概剩三十貫。這只是晌午一頓。同林知了預估的差不多，原先設想的是平均每日凈盈利五十貫。
前世林知了聽說過，餐飲行業毛利七成。可是仁和樓特殊，不能為了賺錢失去民心。
林知了其實對這個利潤很滿意，哪怕她已經決定稅和員工獎金都算她的，她一個月也能分到兩百貫，趕上去年一年賺的。
京師的錢莊跟丹陽一樣，一貫一千文可以兌一兩白銀。每月兩百兩白花花的銀子，林知了去年這個時候做夢都不敢夢這麽大！
林知了把櫃門鎖好就感到脖子酸痛：“看來要請個賬房。天天這樣可受不了。”
劉麗娘：“還是叫魏公公給你找個人吧。這店是太子的。”
“東宮應當不缺賬房。”林知了起身，“去庫房看看還有多少面和油。”
林知了擔心庫房招老鼠生蟲，只備五天的面和油。看到今日沒用庫房的東西，她把門鎖上。幾個宮女端著盆從臥房出來，林知了提醒她們待會把豬皮煮了。
今早買豬肉屠夫送了半張豬皮，林知了帶著幾個夥計清洗幹凈，陽光燦爛，擔心耽誤晌午開門，林知了先交代廚子和夥計們，切條，放入調料，煮半個時辰，有點黏糊就盛出。可以盛兩份，一份有豬皮一份沒豬皮。如今夜裏天涼，不需要吊到井中，林知了叫他們放櫥櫃中。
宮女忙忘記，其他人也忘了。聞言都從屋裏出來，請林知了現在教他們。
林知了到廚房先指點他們熬豬皮，後又朝雞蛋看去，“若是餓了就煮點疙瘩湯。”
話音落下，薛二哥推車進來，林知了聽到動靜從廚房出來。車上都是些雜七雜八的東西，有生姜蒜苗，有雜糧雞蛋，還有小蔥韭菜等等。沒有雞魚羊肉牛肉，這幾樣晌午用，早飯後再買也不遲。豬肉明早去屠宰場買。
薛二哥上午跟林知了說過，明天把驢牽過來，一來他暫時用不著，二來這裏還剩許多草料，就當仁和樓用草料租他的小毛驢。
林知了叫夥計把東西搬到廚房，薛二哥隨她去店裏報賬。林知了越發覺得應該再收拾一間屋子請個賬房。不過此事急不得，總要等到一切走上正軌。不然賬房也是什麽事都要問她，還不如她親自管賬省心。
林知了再檢查一下門窗就帶著一串鑰匙同二哥二嫂回去。
到家天還沒黑，林知了不想做飯，問弟弟不吃了好不好。小鴿子抱著被遺忘的大花可憐兮兮地說：“你姑姑要餓死你！”
林知了差點從板凳上摔下來。
薛理揪住小舅子的耳朵：“不許胡說八道！”
小鴿子瞪一眼他，轉向林知了：“明日叫大花去店裏。”
林知了點頭：“我不想和面做面條和饅頭，你想吃什麽？”
薛瑜：“三嫂，早上你忘了買菜。家裏只有一把韭菜和幾根菠菜，還是昨天剩的。”
劉麗娘：“疙瘩湯放幾個雞蛋和菠菜。改天把南邊院子收拾出來種菜，我們早上和晌午在店裏吃，晚上拔幾根菜湊合一頓省得買了。”
小鴿子問：“早上我在哪兒吃啊？”
林知了：“每日給你二十文，你也去店裏吃。”
“我去店裏吃飯還給錢啊？”少年驚呆了。
林知了：“你跟今天一樣幫忙端飯招呼客人就不用給錢。現在這家店不是阿姐一個人的。你姐夫過去也要幫忙。”
少年今日累慘了，不想幫忙。可是阿姐說得對，不可以吃白食。少年摸摸他的大花：“大花也要給錢啊？”
林知了微微搖頭。
“我幫！”少年說完就摸大花的腦袋，“多吃點，給爹吃回來！”
林知了聽不下去，忍不住皺眉。
薛理把小舅子揪起來：“今天沒看書也沒練字，補回來吧。”
少年跟著他去書房，回頭提醒：“多做疙瘩湯，大花可以喝一盆！”
林知了不想理他裝沒聽見。
翌日，林知了醒來就起床，跟劉麗娘和薛二哥比起來她真不累。
薛二哥和劉麗娘也醒了，只因昨晚戌時過半，薛理和小鴿子還在書房，他們就進入夢鄉。
三人到仁和樓廚子和夥計都在忙，有人和面，有人洗面筋，有人燒火煮八寶粥和小米粥。林知了和二哥去買豬肉，屠夫再次給她半張豬皮和許多骨頭。林知了這次象征性給幾文錢，不能回回不給錢。
回到店裏林知了把肉和骨頭交給廚子，劉麗娘盯著他們做湯鹵肉，又叫林知了和薛二哥休息。薛二哥閑著無事，看著這麽大院子心情好，也覺得只種花很是浪費。估計他弟該起了，駕車回家接他們，順便找找從老家帶來的種子——先前周嫂子給的，沒用完被劉麗娘收起來，後來覺得不占地方順便帶過來。
薛二哥載著兩個小的先去店裏。待薛理走到店裏，骨頭煮出香味。林知了把其中一口鍋中的骨頭撈出來放另外兩口鍋中。這鍋清湯做胡辣湯，那兩口鍋一個燉豆腐和幹筍，一個留給拉面和刀削面。
先前林知了看到豆腐很意外，沒想到庫房裏有小磨盤，夥計昨晚睡前還把紅豆和黃豆泡上。不過沒做紅豆沙，早飯後再做，蓋因早上不賣雞蛋糕和雪衣豆沙。
一切準備就緒，離辰時約莫還剩兩炷香，洗碗工和兩名夥計過來，林知了叫廚子把東西搬去店內，炸雞蛋的熱油也送到店裏。
蒸包子、餃子，煮面、炸餅的鍋熱起來，林知了打開門心裏咯噔一下，蓋因門外七八個相熟的街坊，其中一人還找二哥開過藥方。
林知了正要說話就被搶白，“怎麽才開門？林娘子，太陽都出來了。”
站在最後面的街坊說：“要喊人家林掌櫃。”
林知了好氣又好笑：“二哥昨日沒說啊？冬天辰時開門，春秋兩季辰時前一刻，夏天——”
幾人越過她進去，懶得聽她解釋。
薛二哥問眾人吃什麽。
眾人朝劉麗娘走去。
這幾位昨天有的吃了一碗拉面，有的吃了一碗刀削面，七八分飽，跟以前一樣覺得剛剛好。然而太陽還沒下山就餓了。
家裏也是做的面食。但是懶得搟面條，活好面用模子壓，稍微煮久點就斷了，還不如三揉三醒的拉面爽滑勁道。他們吃到最後一口味同嚼蠟。
只是面不同也就罷了。偏偏他們家中的煮面水是清水，仁和樓的面湯是幾十斤骨頭熬制而成。以至於早上起來打開店門就盯著仁和樓。
仁和樓後廚的煙囪不再冒煙，他們估計該開門了就去門口等著。
劉麗娘問他們加蛋還是加肉，幾人不約而同地選炸蛋。昨天就想嘗嘗，礙於以前沒有見過，擔心難吃沒敢嘗試。
經過昨天晌午那碗面，這些商戶確信只有不合他們胃口的，沒有難以下咽的面和菜。
這些街坊才坐下，薛理帶著弟弟妹妹進來。劉麗娘對小鴿子說：“趁著人不多先吃東西？”
小鴿子看姐夫。
薛理點頭。
三人去角落裏喝胡辣湯吃包子。
林知了看到包子想起昨晚的豬皮凍，立刻去後面切一盆沒有豬皮的皮凍，每塊只有她拇指蓋大小。到前面店裏她叫包包子的廚子把面劑子一分為二。雖然不如湯包面硬，但勉強能湊合用。
廚子低聲提醒：“做出的包子會很薄很小。”
林知了點點頭，拿個寬大的空籠屜放她另一側，包出一籠屜才上鍋蒸。
辰時兩刻，路上的人多了，陸陸續續有人進來。要說昨天晌午的食客商戶占一半，今早坊間百姓占一半。
薛理擔心熱湯燙到薛瑜和小鴿子，叫他倆幫忙拿餅和包子，他端碗湯送粥。
“林飛奴！”
小鴿子毫無防備，險些把餅扔出去，回頭就瞪他。來人正是章元朗，毫不見外，跟著他給客人送餅。發現胡辣湯裏面白白的，跟家裏做的不一樣他就要吃。
小鴿子叫他找地方坐下。然而才坐下又起來，他勾住小鴿子的脖子：“別叫你姐夫幫我端碗啊。”薛探花伺候他，他怕折壽，更怕回到家挨揍。
小鴿子一臉無語：“我給你端。一碗胡辣湯豆腐腦兩摻，還要什麽？”
“看看。”章元朗朝林知了走去。
林知了的湯包皮薄，籠屜冒煙就熟了，見他過來估計包子差不多了就端下來。章元朗看著小巧的包子嘀咕：“我姐喜歡。”
林知了給他盛八個：“嘗嘗看。真不喜歡就給我弟，記我賬上。”
“謝謝姐姐。”章元朗聞言覺得必然很香，笑瞇瞇接過去。
林知了：“先開窗，後喝湯，小心燙！”
章元朗沒聽懂，但等他坐下就懂了，只因昨天吃過滿口湯汁的煎包。章元朗輕輕咬一口就看到裏面很多很多湯。吹幾下吸一口，滿口香！章元朗吃一個就沖小鴿子招手。
“你花錢買的。”小鴿子說完去找他姐。
林知了給他盛四個。可他才吃過飯，小鴿子要倆，給薛瑜兩個。隨後他到章元朗對面坐下。此刻章家小廝才追上來。
小廝都想給他小主子跪下。
章元朗嫌棄：“說了我去吃飯，你怎麽不信呢？”
小廝心說，還不是因為你天天挑食，誰信你會老老實實用飯。
食客看到章元朗吃包子的動作很是新鮮，問他在哪兒買的。小鴿子指著竈臺，食客立刻過去。感覺一口一個，就要十個。
剛剛進門的商戶見包子小巧喜人就問多少錢一個。林知了回答跟大包子一樣。商戶意識到這小包子有特殊之處。
城中酒店不屑做豬肉，街邊小店早餐不是羊肉面就是牛肉面，自然不會想到用豬皮凍包包子。是以這位商戶第一次吃，且被湯包驚艷。原本要五個，後又要五個。
章元朗的小廝因此好奇，問他好不好吃。章元朗叫他先吃刀削面，明早再陪他過來吃湯包。隨即想到午飯，小章公子問小鴿子中午在哪兒吃。
小鴿子據實以告，阿姐叫他晌午在學堂休息，在學堂用午飯。
學堂離仁和樓不近，將近二裏路。小章公子也不敢一個人跑這麽遠。他頗為可惜地說：“跟我一樣。”不由得朝門外看去。
小鴿子見狀好奇，回頭看到進來七八位老弱婦孺，其中兩個三十歲左右的婦人還拿著帶蓋的湯盆。
小章公子稀奇，伸長脖子看著她們找劉麗娘走去。劉麗娘說了一句話，她們就朝林知了走去。看口型，小章公子猜劉麗娘說“面帶回家就軟了。”那倆人選擇買一盆胡辣湯豆腐腦兩摻，又買一盆各種包子。
林知了沒有做饅頭，只因早上時間短，氣溫低，發的不好。她倒是叫夥計和了四盆面，又把面盆放在竈臺上。竈臺上有餘溫，巳時左右面就發了。
這倆人走後又來幾名男子，其中一個小章公子還認識，他家在崇仁坊最東邊，出了門過了馬路就是東市。
小章公子每次來東市都要從他家門口經過。他感覺這位街坊來用早餐跟他有關。昨天晌午帶著食盒回去兩次，定是被他看見，他猜到兩個食盒來自仁和樓。
章元朗發現今早比昨天晌午人多，可是還有很多空位：“林飛奴，待會去學堂”
林飛奴點頭。
章元朗又說：“我們回去就告訴同學，早餐和午飯一樣好吃，叫他們都來吃。”
林飛奴：“不用啊。昨天跟你一起來的同學會告訴——”
“元朗？”
小鴿子被打斷，扭頭看去，正是昨日過來的同學之一，身後還跟著一個十七八歲的公子，看相貌像他兄長。
那名男子提醒他小點聲，別吵著別人。這位同學跑過來說：“你倆也來吃飯？元朗，這是包子嗎？好小啊。我一口一個！”說著話就捏一個塞嘴裏，章元朗就想提醒，他慌忙吐出來。
四周食客看過來，夥計嚇得臉色煞白，慌忙問：“怎麽了？怎麽了？”
章元朗翻個白眼：“燙的！我就要說小心燙。你都不容我開口！活該！”
那位同學臉色微紅，向他道謝，又求他原諒。
夥計松了一口氣，安慰他先坐下緩一會，他找掃帚把包子掃走。
跟著這位同學的公子無奈地問他有沒有事。確定無大礙，他掃一眼章元朗面前的食物，要一份一模一樣。至於他自己，選擇看起來像戲法一樣的拉面。
章元朗身為過來人教同學，“先開窗，後喝湯，小心燙！”
在他身後的食客聞言小心咬開一點包子皮，吸溜湯汁，竟然毫不油膩。然而他想再來幾個嘗嘗，皮薄帶湯的小包子沒了。
章元朗很是得意：“早起的元朗有包子吃！”
薛理走過來：“吃好了嗎？”
章元朗指著同窗：“我們一起。”
隨那位同學過來的公子對薛理道，他送他們仨。薛理見其很是穩重，便點點頭走路去戶部。
一路上把身上的油煙味吹幹凈，到了戶部無人知曉員外郎在仁和樓當了兩炷香夥計。
這個時辰許多人出來買菜，準備回去做早飯。然而被仁和樓熱鬧的場景吸引，不能留下用飯的人就選擇買包子或者夾餅，給兒女嘗嘗。沒有孩子的小娘子回去就把丈夫叫過來，在仁和樓用早飯。
章元朗起身準備去學堂就發現一樓快坐滿了。章元朗替林知了感到高興。
到門外看到李珩帶著幾個小孩從北邊過來，他叫兩個同學快走，不想跟小孩子玩。
他同學的兄長也認識李珩，打眼一瞧就認出一人，李珩的堂侄。以前見過，小霸王一個。太子出事，李家深居簡出，擔心小輩惹禍被皇帝借題發揮，估計狠狠收拾幾頓，小霸王才變得乖巧懂事。
這位公子也不想把大好光陰浪費在寒暄上，幾步跟上三個半大小子。
李珩和兩名隨從帶著四個孩子到店門外不禁驚呼一聲：“早上也有這麽多人？”
隨從看到裏面亂糟糟的建議換一家。李珩擡頭看二樓，帶著幾個小的去二樓。
嫌一樓擁擠的食客見狀跟上二樓。過了一炷香，二樓也有三成食客。
世人都有一顆愛湊熱鬧的心，對仁和樓頗有微詞的百姓發現店裏那麽多人也忍不住進去看看。
可惜進去就出不來。
巳時左右同林知了預料的一樣，除了八寶粥和幹筍豆腐湯，別的食物都賣得一幹二凈。
林知了叫廚子看看還剩多少，明天減去多少，除非他們想天天早上喝粥喝湯。廚子很累，原本有些心不在焉，聽到最後一句話，趕忙用勺子量一下剩多少。
林知了和二哥關門，叫眾人喝粥喝湯，待會饅頭蒸好再吃饅頭。
劉麗娘註意到兩個外請的夥計一直渾身不自在，到她身邊低聲問：“是不是介意跟太監共事啊？”
林知了這個早上擔心算錯賬不敢一心二，就沒有發現他們神色反常，哪知道他們怎麽想的，“待會你們去廚房，叫洗碗工在院裏刷鍋洗碗，我和他倆聊聊。”
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要不今天就這一章吧？大家兒童節快樂~~~~
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在東宮膳房當過幾年徒弟的小太監最先點頭認可林知了的話。
林知了又說大家都缺少經驗，這個月允許大家犯錯，下個月再犯扣錢。又提醒一次眾人，二哥二嫂只忙三個月，也許忙到下個月月底。若是他們當中有人可以獨當一面，六月初便可接任管事。
林知了最後把目光停在外請的夥計和洗碗工身上，說他們若想當廚子，就跟仁和樓簽一份十年契約。
原先林知了覺得十年漫長苛刻。薛理提醒她，師傅收徒比她嚴苛多了。二哥在濟世堂頭三年只認識草藥，且薪水極低。若是在師父家中當徒弟，就是只管吃住的奴仆。
林知了擔心她“人善被人欺”，是以原本五年的契約被她改成十年束縛。
說完這點，林知了又說，店裏六個廚子，十名夥計，還有采買和洗碗工搭把手，不應該再叫二哥和薛瑜以及林飛奴幫忙。然而多個薛理，還是忙得暈頭轉向，只因很多時候瞎忙。
此話無人反駁，只因夥計們不止一次撞到洗碗工，有些食客點了菜，夥計還問人家吃什麽。
林知了其實可以劃分區域，然而這樣做顯得她獨斷專行。於是叫他們好好想想，再商量商量明天怎麽分配，隨後問他們晚上吃什麽，待會她去買明早需要的食材。
眾人都不想吃飯。林知了叫采買跟她去市場。薛二哥說他去，他力氣大推得動板車。
薛二哥帶著采買離開，洗碗工也走了，外請的兩名夥計紋絲不動，看著林知了欲言又止。林知了叫他們有話直說。兩位夥計問他們能不能住到店裏。
林知了奇怪：“你倆不是城裏人？”
“是城裏人，就是家裏有點擠。”他們在家跟兄弟同住，但是沒有私人空間。不像這裏的床三面有墻。
男女宿舍上下十二個床位，其中男宿舍還有五個床鋪空著，可是這些人是真太監。林知了問兩個夥計：“你倆知道他們跟你們不一樣嗎？”
兩名夥計不明所以。
林知了叫他們自己商量，她去店裏查賬。薛理帶著弟弟妹妹回家，劉麗娘想等薛二哥，就先去店裏陪林知了。
年齡最大的宮女說他們以前在宮裏做事，如今宮裏用不了那麽多人，掌櫃的好心收留他們。
兩名夥計明白過來臉色爆紅，神色局促地有口難言，實在不知道說什麽就說家裏有事先走了。
年齡最小的太監氣得哼哼。
大宮女：“任誰聽到這樣的事都不知該如何面對。如果明天一早過來，說明他們不是很介意！”
林知了在店裏聽到這番話很是讚同。
劉麗娘不在意那些事：“我看你應當收拾一間屋子放錢和賬簿。”
林知了點頭：“應當收拾兩間，裏間放床鋪衣櫃錢櫃，外間放桌椅板凳。”
劉麗娘：“你要住在這裏？”
林知了：“下雨天回不去自然要住在這裏。屆時小鴿子跟小太監湊合一晚，魚兒跟宮女們湊合湊合。”說起宮女太監，叫二嫂把他們叫進來。
這些人進來就排隊站好，一看就很懂規矩。
林知了有話直說，希望他們教教弟弟妹妹宮裏的規矩，以防日後沖撞了貴人。隨即又問宮女當中有沒有擅女紅的。兩名宮女出列，林知了請她倆指點劉麗娘和薛瑜。
舉手之勞幾句話的事，太監宮女毫不遲疑地應下這兩件事。
林知了問眾人是不是在水井旁搭個棚，日後洗碗工在棚下做事，也不會跟今天似的一不小心就撞到她們。
眾人一致讚同。
林知了又說一次，日後怎麽休息由他們自行商議，商議好了跟她說一聲便可。無故消失，別怪她報官！
東宮出來的這些人以前都見過薛理，也聽說薛理去了戶部。如今知道林知了和薛理是夫妻，不敢把她當成尋常婦人，也就不敢把她的話當耳旁風。
林知了：“我不知道你們來之前殿下有沒有同你們說過什麽，無論什麽都不必告訴我。前提不是抄家砍頭的事。若是這種事不許瞞我，你們黔驢技窮，我興許有法子斡旋。”
來之前眾人沒有見過太子，但是魏公公有交代，叫他們機靈點有重賞。
眾人挺意外此事被林知了猜到，轉念一想，她沒有兩把刷子，殿下也不敢把仁和樓交給她個小娘子。
林知了見他們答應下來，就叫他們回屋休息。
劉麗娘：“不數錢啊？”
林知了看看天色還早，“有繩子嗎？”
“庫房裏什麽都有。”劉麗娘說話間就去庫房拿麻繩找剪刀。
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劉麗娘系到第十五貫忍不住停下：“你數多少了？”
林知了指著原先空蕩蕩的錢箱，“裏面有十七八吧。我沒留意。”
劉麗娘看著剩下的銅錢以及幾塊銀角子感到不可思議：“——晌午一頓，賣了六十貫？”
林知了：“雪衣豆沙和雞蛋糕做了兩次！幾百個雞蛋只剩幾十個。被我用了十多個，現在只剩十幾個。”
劉麗娘還是難以置信：“那兩樣這麽賺錢？”
甜品利潤就是這麽高啊。林知了估計她忙起來什麽也沒聽見：“做得少不賺。一個晌午賣三四百，一個賺三文呢。”
劉麗娘：“也沒有多少啊。”
林知了：“雞蛋糕貴啊。我巴掌大的雞蛋糕跟雪衣豆沙的本錢相差無幾，但比雪衣豆沙貴一倍！”
劉麗娘想起先前定價的時候林知了提過，煎荷包蛋便宜不賺錢就從炸蛋上面補回來。
今天雞蛋糕和雪衣豆沙的銷量差不多，這兩樣應該賺了三四貫。她拉面削面的手臂沒了知覺，跟她一起的四個廚子跟她一樣，粗粗估計有五百份拉面和刀削面，三百份烙餅和油餅。
平攤下來每碗素面成本價最多三文，單單素面就賺兩貫。單看一樣不多，可是還有煎包、煎餃、饅頭、水晶餃，以及各種炒菜和酒。
劉麗娘：“你有沒有想過要是晌午沒有那麽多食客，拉面和餅——”
林知了數亂了，忍不住打斷：“所以沒有準備很多雪衣豆沙、雞蛋糕和菜。最後進來的食客夥計都沒跟他們說過可以點菜。”
劉麗娘恍然大悟：“難怪那麽多人吃面和餅！若是準備很多菜，面就會——也不對，要是準備很多菜，你就不會叫我們和幾盆面。”
“您終於想明白了？我可以繼續了？”
劉麗娘叫她繼續，林知了只能從頭數。
最後也沒到六十貫，五十七貫零十幾文。然而包括食材。去掉食材大概剩三十貫。這只是晌午一頓。同林知了預估的差不多，原先設想的是平均每日凈盈利五十貫。
前世林知了聽說過，餐飲行業毛利七成。可是仁和樓特殊，不能為了賺錢失去民心。
林知了其實對這個利潤很滿意，哪怕她已經決定稅和員工獎金都算她的，她一個月也能分到兩百貫，趕上去年一年賺的。
京師的錢莊跟丹陽一樣，一貫一千文可以兌一兩白銀。每月兩百兩白花花的銀子，林知了去年這個時候做夢都不敢夢這麽大！
林知了把櫃門鎖好就感到脖子酸痛：“看來要請個賬房。天天這樣可受不了。”
劉麗娘：“還是叫魏公公給你找個人吧。這店是太子的。”
“東宮應當不缺賬房。”林知了起身，“去庫房看看還有多少面和油。”
林知了擔心庫房招老鼠生蟲，只備五天的面和油。看到今日沒用庫房的東西，她把門鎖上。幾個宮女端著盆從臥房出來，林知了提醒她們待會把豬皮煮了。
今早買豬肉屠夫送了半張豬皮，林知了帶著幾個夥計清洗幹凈，陽光燦爛，擔心耽誤晌午開門，林知了先交代廚子和夥計們，切條，放入調料，煮半個時辰，有點黏糊就盛出。可以盛兩份，一份有豬皮一份沒豬皮。如今夜裏天涼，不需要吊到井中，林知了叫他們放櫥櫃中。
宮女忙忘記，其他人也忘了。聞言都從屋裏出來，請林知了現在教他們。
林知了到廚房先指點他們熬豬皮，後又朝雞蛋看去，“若是餓了就煮點疙瘩湯。”
話音落下，薛二哥推車進來，林知了聽到動靜從廚房出來。車上都是些雜七雜八的東西，有生姜蒜苗，有雜糧雞蛋，還有小蔥韭菜等等。沒有雞魚羊肉牛肉，這幾樣晌午用，早飯後再買也不遲。豬肉明早去屠宰場買。
薛二哥上午跟林知了說過，明天把驢牽過來，一來他暫時用不著，二來這裏還剩許多草料，就當仁和樓用草料租他的小毛驢。
林知了叫夥計把東西搬到廚房，薛二哥隨她去店裏報賬。林知了越發覺得應該再收拾一間屋子請個賬房。不過此事急不得，總要等到一切走上正軌。不然賬房也是什麽事都要問她，還不如她親自管賬省心。
林知了再檢查一下門窗就帶著一串鑰匙同二哥二嫂回去。
到家天還沒黑，林知了不想做飯，問弟弟不吃了好不好。小鴿子抱著被遺忘的大花可憐兮兮地說：“你姑姑要餓死你！”
林知了差點從板凳上摔下來。
薛理揪住小舅子的耳朵：“不許胡說八道！”
小鴿子瞪一眼他，轉向林知了：“明日叫大花去店裏。”
林知了點頭：“我不想和面做面條和饅頭，你想吃什麽？”
薛瑜：“三嫂，早上你忘了買菜。家裏只有一把韭菜和幾根菠菜，還是昨天剩的。”
劉麗娘：“疙瘩湯放幾個雞蛋和菠菜。改天把南邊院子收拾出來種菜，我們早上和晌午在店裏吃，晚上拔幾根菜湊合一頓省得買了。”
小鴿子問：“早上我在哪兒吃啊？”
林知了：“每日給你二十文，你也去店裏吃。”
“我去店裏吃飯還給錢啊？”少年驚呆了。
林知了：“你跟今天一樣幫忙端飯招呼客人就不用給錢。現在這家店不是阿姐一個人的。你姐夫過去也要幫忙。”
少年今日累慘了，不想幫忙。可是阿姐說得對，不可以吃白食。少年摸摸他的大花：“大花也要給錢啊？”
林知了微微搖頭。
“我幫！”少年說完就摸大花的腦袋，“多吃點，給爹吃回來！”
林知了聽不下去，忍不住皺眉。
薛理把小舅子揪起來：“今天沒看書也沒練字，補回來吧。”
少年跟著他去書房，回頭提醒：“多做疙瘩湯，大花可以喝一盆！”
林知了不想理他裝沒聽見。
翌日，林知了醒來就起床，跟劉麗娘和薛二哥比起來她真不累。
薛二哥和劉麗娘也醒了，只因昨晚戌時過半，薛理和小鴿子還在書房，他們就進入夢鄉。
三人到仁和樓廚子和夥計都在忙，有人和面，有人洗面筋，有人燒火煮八寶粥和小米粥。林知了和二哥去買豬肉，屠夫再次給她半張豬皮和許多骨頭。林知了這次象征性給幾文錢，不能回回不給錢。
回到店裏林知了把肉和骨頭交給廚子，劉麗娘盯著他們做湯鹵肉，又叫林知了和薛二哥休息。薛二哥閑著無事，看著這麽大院子心情好，也覺得只種花很是浪費。估計他弟該起了，駕車回家接他們，順便找找從老家帶來的種子——先前周嫂子給的，沒用完被劉麗娘收起來，後來覺得不占地方順便帶過來。
薛二哥載著兩個小的先去店裏。待薛理走到店裏，骨頭煮出香味。林知了把其中一口鍋中的骨頭撈出來放另外兩口鍋中。這鍋清湯做胡辣湯，那兩口鍋一個燉豆腐和幹筍，一個留給拉面和刀削面。
先前林知了看到豆腐很意外，沒想到庫房裏有小磨盤，夥計昨晚睡前還把紅豆和黃豆泡上。不過沒做紅豆沙，早飯後再做，蓋因早上不賣雞蛋糕和雪衣豆沙。
一切準備就緒，離辰時約莫還剩兩炷香，洗碗工和兩名夥計過來，林知了叫廚子把東西搬去店內，炸雞蛋的熱油也送到店裏。
蒸包子、餃子，煮面、炸餅的鍋熱起來，林知了打開門心裏咯噔一下，蓋因門外七八個相熟的街坊，其中一人還找二哥開過藥方。
林知了正要說話就被搶白，“怎麽才開門？林娘子，太陽都出來了。”
站在最後面的街坊說：“要喊人家林掌櫃。”
林知了好氣又好笑：“二哥昨日沒說啊？冬天辰時開門，春秋兩季辰時前一刻，夏天——”
幾人越過她進去，懶得聽她解釋。
薛二哥問眾人吃什麽。
眾人朝劉麗娘走去。
這幾位昨天有的吃了一碗拉面，有的吃了一碗刀削面，七八分飽，跟以前一樣覺得剛剛好。然而太陽還沒下山就餓了。
家裏也是做的面食。但是懶得搟面條，活好面用模子壓，稍微煮久點就斷了，還不如三揉三醒的拉面爽滑勁道。他們吃到最後一口味同嚼蠟。
只是面不同也就罷了。偏偏他們家中的煮面水是清水，仁和樓的面湯是幾十斤骨頭熬制而成。以至於早上起來打開店門就盯著仁和樓。
仁和樓後廚的煙囪不再冒煙，他們估計該開門了就去門口等著。
劉麗娘問他們加蛋還是加肉，幾人不約而同地選炸蛋。昨天就想嘗嘗，礙於以前沒有見過，擔心難吃沒敢嘗試。
經過昨天晌午那碗面，這些商戶確信只有不合他們胃口的，沒有難以下咽的面和菜。
這些街坊才坐下，薛理帶著弟弟妹妹進來。劉麗娘對小鴿子說：“趁著人不多先吃東西？”
小鴿子看姐夫。
薛理點頭。
三人去角落裏喝胡辣湯吃包子。
林知了看到包子想起昨晚的豬皮凍，立刻去後面切一盆沒有豬皮的皮凍，每塊只有她拇指蓋大小。到前面店裏她叫包包子的廚子把面劑子一分為二。雖然不如湯包面硬，但勉強能湊合用。
廚子低聲提醒：“做出的包子會很薄很小。”
林知了點點頭，拿個寬大的空籠屜放她另一側，包出一籠屜才上鍋蒸。
辰時兩刻，路上的人多了，陸陸續續有人進來。要說昨天晌午的食客商戶占一半，今早坊間百姓占一半。
薛理擔心熱湯燙到薛瑜和小鴿子，叫他倆幫忙拿餅和包子，他端碗湯送粥。
“林飛奴！”
小鴿子毫無防備，險些把餅扔出去，回頭就瞪他。來人正是章元朗，毫不見外，跟著他給客人送餅。發現胡辣湯裏面白白的，跟家裏做的不一樣他就要吃。
小鴿子叫他找地方坐下。然而才坐下又起來，他勾住小鴿子的脖子：“別叫你姐夫幫我端碗啊。”薛探花伺候他，他怕折壽，更怕回到家挨揍。
小鴿子一臉無語：“我給你端。一碗胡辣湯豆腐腦兩摻，還要什麽？”
“看看。”章元朗朝林知了走去。
林知了的湯包皮薄，籠屜冒煙就熟了，見他過來估計包子差不多了就端下來。章元朗看著小巧的包子嘀咕：“我姐喜歡。”
林知了給他盛八個：“嘗嘗看。真不喜歡就給我弟，記我賬上。”
“謝謝姐姐。”章元朗聞言覺得必然很香，笑瞇瞇接過去。
林知了：“先開窗，後喝湯，小心燙！”
章元朗沒聽懂，但等他坐下就懂了，只因昨天吃過滿口湯汁的煎包。章元朗輕輕咬一口就看到裏面很多很多湯。吹幾下吸一口，滿口香！章元朗吃一個就沖小鴿子招手。
“你花錢買的。”小鴿子說完去找他姐。
林知了給他盛四個。可他才吃過飯，小鴿子要倆，給薛瑜兩個。隨後他到章元朗對面坐下。此刻章家小廝才追上來。
小廝都想給他小主子跪下。
章元朗嫌棄：“說了我去吃飯，你怎麽不信呢？”
小廝心說，還不是因為你天天挑食，誰信你會老老實實用飯。
食客看到章元朗吃包子的動作很是新鮮，問他在哪兒買的。小鴿子指著竈臺，食客立刻過去。感覺一口一個，就要十個。
剛剛進門的商戶見包子小巧喜人就問多少錢一個。林知了回答跟大包子一樣。商戶意識到這小包子有特殊之處。
城中酒店不屑做豬肉，街邊小店早餐不是羊肉面就是牛肉面，自然不會想到用豬皮凍包包子。是以這位商戶第一次吃，且被湯包驚艷。原本要五個，後又要五個。
章元朗的小廝因此好奇，問他好不好吃。章元朗叫他先吃刀削面，明早再陪他過來吃湯包。隨即想到午飯，小章公子問小鴿子中午在哪兒吃。
小鴿子據實以告，阿姐叫他晌午在學堂休息，在學堂用午飯。
學堂離仁和樓不近，將近二裏路。小章公子也不敢一個人跑這麽遠。他頗為可惜地說：“跟我一樣。”不由得朝門外看去。
小鴿子見狀好奇，回頭看到進來七八位老弱婦孺，其中兩個三十歲左右的婦人還拿著帶蓋的湯盆。
小章公子稀奇，伸長脖子看著她們找劉麗娘走去。劉麗娘說了一句話，她們就朝林知了走去。看口型，小章公子猜劉麗娘說“面帶回家就軟了。”那倆人選擇買一盆胡辣湯豆腐腦兩摻，又買一盆各種包子。
林知了沒有做饅頭，只因早上時間短，氣溫低，發的不好。她倒是叫夥計和了四盆面，又把面盆放在竈臺上。竈臺上有餘溫，巳時左右面就發了。
這倆人走後又來幾名男子，其中一個小章公子還認識，他家在崇仁坊最東邊，出了門過了馬路就是東市。
小章公子每次來東市都要從他家門口經過。他感覺這位街坊來用早餐跟他有關。昨天晌午帶著食盒回去兩次，定是被他看見，他猜到兩個食盒來自仁和樓。
章元朗發現今早比昨天晌午人多，可是還有很多空位：“林飛奴，待會去學堂”
林飛奴點頭。
章元朗又說：“我們回去就告訴同學，早餐和午飯一樣好吃，叫他們都來吃。”
林飛奴：“不用啊。昨天跟你一起來的同學會告訴——”
“元朗？”
小鴿子被打斷，扭頭看去，正是昨日過來的同學之一，身後還跟著一個十七八歲的公子，看相貌像他兄長。
那名男子提醒他小點聲，別吵著別人。這位同學跑過來說：“你倆也來吃飯？元朗，這是包子嗎？好小啊。我一口一個！”說著話就捏一個塞嘴裏，章元朗就想提醒，他慌忙吐出來。
四周食客看過來，夥計嚇得臉色煞白，慌忙問：“怎麽了？怎麽了？”
章元朗翻個白眼：“燙的！我就要說小心燙。你都不容我開口！活該！”
那位同學臉色微紅，向他道謝，又求他原諒。
夥計松了一口氣，安慰他先坐下緩一會，他找掃帚把包子掃走。
跟著這位同學的公子無奈地問他有沒有事。確定無大礙，他掃一眼章元朗面前的食物，要一份一模一樣。至於他自己，選擇看起來像戲法一樣的拉面。
章元朗身為過來人教同學，“先開窗，後喝湯，小心燙！”
在他身後的食客聞言小心咬開一點包子皮，吸溜湯汁，竟然毫不油膩。然而他想再來幾個嘗嘗，皮薄帶湯的小包子沒了。
章元朗很是得意：“早起的元朗有包子吃！”
薛理走過來：“吃好了嗎？”
章元朗指著同窗：“我們一起。”
隨那位同學過來的公子對薛理道，他送他們仨。薛理見其很是穩重，便點點頭走路去戶部。
一路上把身上的油煙味吹幹凈，到了戶部無人知曉員外郎在仁和樓當了兩炷香夥計。
這個時辰許多人出來買菜，準備回去做早飯。然而被仁和樓熱鬧的場景吸引，不能留下用飯的人就選擇買包子或者夾餅，給兒女嘗嘗。沒有孩子的小娘子回去就把丈夫叫過來，在仁和樓用早飯。
章元朗起身準備去學堂就發現一樓快坐滿了。章元朗替林知了感到高興。
到門外看到李珩帶著幾個小孩從北邊過來，他叫兩個同學快走，不想跟小孩子玩。
他同學的兄長也認識李珩，打眼一瞧就認出一人，李珩的堂侄。以前見過，小霸王一個。太子出事，李家深居簡出，擔心小輩惹禍被皇帝借題發揮，估計狠狠收拾幾頓，小霸王才變得乖巧懂事。
這位公子也不想把大好光陰浪費在寒暄上，幾步跟上三個半大小子。
李珩和兩名隨從帶著四個孩子到店門外不禁驚呼一聲：“早上也有這麽多人？”
隨從看到裏面亂糟糟的建議換一家。李珩擡頭看二樓，帶著幾個小的去二樓。
嫌一樓擁擠的食客見狀跟上二樓。過了一炷香，二樓也有三成食客。
世人都有一顆愛湊熱鬧的心，對仁和樓頗有微詞的百姓發現店裏那麽多人也忍不住進去看看。
可惜進去就出不來。
巳時左右同林知了預料的一樣，除了八寶粥和幹筍豆腐湯，別的食物都賣得一幹二凈。
林知了叫廚子看看還剩多少，明天減去多少，除非他們想天天早上喝粥喝湯。廚子很累，原本有些心不在焉，聽到最後一句話，趕忙用勺子量一下剩多少。
林知了和二哥關門，叫眾人喝粥喝湯，待會饅頭蒸好再吃饅頭。
劉麗娘註意到兩個外請的夥計一直渾身不自在，到她身邊低聲問：“是不是介意跟太監共事啊？”
林知了這個早上擔心算錯賬不敢一心二，就沒有發現他們神色反常，哪知道他們怎麽想的，“待會你們去廚房，叫洗碗工在院裏刷鍋洗碗，我和他倆聊聊。”
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要不今天就這一章吧？大家兒童節快樂~~~~
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