第98章 開張大吉:你是天下第一大掌櫃！
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第98章 開張大吉:你是天下第一大掌櫃！
三月三，上巳節，孩童郊外放紙鳶，杜工部亦有詩描寫：“三月三日天氣新，長安水邊多麗人。”然而這一幕幕都與林知了無關，誰叫她今日開張呢。
反倒與薛理和他小舅子林飛奴有關。
朝廷放假，學堂亦放假。
清晨，天蒙蒙亮，林知了醒來，薛理起來。林知了奇怪：“今日不是休息嗎”
薛理：“今日不是開張嗎？”
“你去搭把手啊？”林知了微微搖頭，“仁和樓跟咱家小店不一樣。小店自己端飯，仁和樓是夥計端過去。別看你記性好，不見得能記住三桌要油餅，五桌要包子，八桌要饅頭，可以一起端過去。”
木匠用剩餘的料子給林知了做了八個托盤，每個托盤可以放兩大碗面。先前夥計們是用水練習，昨日換成面，有經驗的兩名夥計都險些失手，換成薛理只會幫倒忙。
林知了又說：“第一天開張，東市的商戶不會一擁而上，哪怕我這幾日把街坊四鄰饞的垂涎三尺。他們只會等別人吃過評價不錯再陸陸續續過去。店裏有六名廚子，十個夥計，洗碗工幫忙收拾飯桌，兩名采買打下手，還有二哥二嫂盯著，忙得過來。”
薛理倍感意外：“這麽多人？”
“準備的飯菜也多。除了面、餅、鹵豬肉和紅燒牛肉，胡辣湯豆腐腦，豆腐幹筍湯，還有十道菜。”菜單上是二十道菜，林知了擔心第一天開業廚子沒有經驗，忙中出錯壞了口碑，決定此後每隔幾日加一道。不明真相的食客也會認為仁和樓隔三差五推出新菜。“還有雞蛋糕和雪衣豆沙。對了，還有水晶餃和羊肉包子以及煎餃、煎包、千層饅頭。面食你只喜歡面條，不是也誇饅頭好吃嗎？”
戶部公廚每天晌午都做面食，有面條有饅頭，然而面條不如林知了的手搟面勁道，也不如二嫂的拉面爽滑，他只吃帶餡的饅頭。沒有餡料的饅頭薛理一口也咽不下去。以至於先前聽說林知了做無餡饅頭他認為白忙活。誰知剛出鍋的大饅頭他一口氣吃四個。
薛理震驚，薛理從不知道他胃口那麽好。
聽到林知了說了那麽多，薛理仍然下床穿衣：“林飛奴前天就跟我說，他同學今日出城玩。雖然沒說他想去，估計是這個意思。既然店裏這麽多人，叫魚兒和我們一起吧。”
薛瑜近日頗為鬥志昂揚，昨晚回來的路上興致勃勃地說今日她要怎麽怎麽著。林知了估計小姑子不會同他出去，“你們早點過去，午時左右回來？你妹想當賬房，昨日就把櫃臺鑰匙要走。”
林知了的櫃臺就是帶櫃子的書案，櫃子裏有兩個木箱，開業後其中一個搬到櫃臺邊用來裝錢。兩個錢櫃跟林知了先前用的一樣，側邊有個小門用鎖鎖上，頂部有個嬰兒拳頭大的小孔，銀角子、金葉子和銅錢都可以直接扔出去。
聽到妹妹惦記錢財，薛理毫不意外，只因他覺得他妹日日跟林知了在一起，性子若是像他娘，他才應當感到怪異。
薛理：“飯菜也定價了？”
林知了：“前日定菜單的時候順便定好了。起初我覺得素面五文一琬就夠了，畢竟豐慶樓可以看到表演，一碗雞湯面才四十文。我們是用豬骨熬湯。豬骨比雞便宜多了。”
薛理：“四十文跟五文差得不是一星半點吧？我以為你會說十文。”
林知了：“我也想啊。可是這裏天冷，這個時節除了野菜只能放鹹菜。要是在臨安府，放幾根綠葉菜點綴，我定要十文。”
薛理不由得想起這個冬日除了白菜蘿蔔就是鹹菜，以至於他看到綠頭巾都不覺得心煩，“說的也是。剛才說起初，還有後續？”
“後續是街邊小店三四文一碗。他們是清水醬油鹹菜面。要是我的湯面賣五文，他們下個月就得關門。我們就決定加兩文。加個油煎荷包蛋八文。”雖然雞蛋一文錢兩個，林知了還是感覺雞蛋面的價格低了，因為她不能只算食材，還要把幾十人的工錢分攤進去。她就決定在別的方面補回來，比如炸蛋面十文。
薛理：“紅燒肉面呢？”
林知了：“以前是大塊紅燒肉，現在改成小塊，加半勺十五文一琬。也做了大塊紅燒肉，四塊五十文。八兩五花肉做的。不貴吧？”
紅燒肉用到糖，長安的糖比丹陽的糖貴五成，有的接近一倍。五十文一碟不貴。聽到肉價和面價，薛理大概可以猜出其他食物的價格，便不再問，“仁和樓那個地段和裝修，再加二十文也不多。”
林知了：“東家是太子啊。世上沒有不透風的墻。要不了多久，達官貴人和販夫走卒就會知道仁和樓是太子的產業。咱們不能叫坊間百姓認為太子跟沒見過錢似的，一斤豬肉恨不得賣上天價。”
薛理忘了，仁和樓跟林娘子的店不一樣，“是我思慮不周。”
林知了：“出去吧。我好像聽到了開門聲。”
薛理打開房門嚇一跳，堂屋裏杵著一人。待他看清是誰，頓時想動手，“你在這裏做什麽？”
在中堂徘徊的薛瑜底氣不足地說：“我想看看三嫂起了嗎。”
林知了從薛理身後出來：“怎麽起這麽早？昨晚不是叫你好好休息嗎”
“不知誰家養的大公雞，半夜就把我吵醒。我睡個回籠覺醒來就睡不著。”實則興奮。薛瑜不敢說實話，“三嫂，什麽時候去酒樓啊？”
然而此話一出，林知了還是猜到她興奮地睡不著：“你三哥和飛奴去踏青，你去不去？午時回來不耽誤開門做生意。”
薛瑜猶豫不決。
林知了建議她出去玩玩。
雖然林知了跟眾人提過五日一休，但是輪流休息，他日輪到薛瑜，薛理不一定有時間陪她。
薛理：“我打算去市場買兩個紙鳶。”
薛瑜頓時不再猶豫。
在丹陽縣城的幾年薛瑜雖然也放過紙鳶，但是二哥做的，不如賣的精美。薛瑜一直想要個五顏六色活靈活的紙鳶。再一想到林知了日日給她工錢，又給她買發簪做衣服，薛瑜不好意思再叫她破費。
薛理：“你來做飯，我燒火。待會你三嫂和二哥二嫂去店裏。”
薛瑜立刻去洗漱。
林知了奇怪弟弟竟然不興奮。難道因為他知道今日開張，薛理不可能帶他出去玩，心裏沒了念想，此刻還在夢中。
林知了敲敲房門，沒想到一碰門開了。
這小子先前不敢一個人睡，如今竟然膽子大到不閂門。
林知了進去，登時氣得七竅生煙——
林飛奴個臭小子，不止把大花放進屋，還抱著它睡。他當大花是棉花做的嗎？臟不臟先不說，就不怕壓著大花，大花痛的一口咬掉他的腦袋。
林知了過去揪住弟弟的耳朵。
少年睜開眼想埋怨，看清楚眼前的人是誰，意識到昨晚幹了什麽，頓時心虛地不敢擡頭。
林知了：“知錯了？”
少年估計今日吾命休矣。可是他不想死。靈機一動，他朝外面高呼：“姐夫，快來，我要死了！”
薛理扔下臉盆跑進去，先看到一臉茫然的大花。被同僚認為聰慧過人的薛探花楞住，過了一會他才反應過來，不敢置信地指著小舅子：“大花昨晚跟你睡的”
少年想搖頭，然而耳朵還在他姐手裏，他只敢眨眨眼：“我也不知道啊。睜開眼就看到大花在床上。”
林知了：“林飛奴，你是我一手帶大的！”
“好啦，好啦，我是看大花孤零零一個狗在竈房很可憐。”少年不敢推給大花，不妨礙他詭辯，“阿姐，大花可是我兒子！”
林知了手上使勁，少年瞬時不敢胡扯，氣急敗壞地說：“人家就是不想一個人睡行了吧？”
薛理把大花拉下來：“一天到晚折騰它就算了，晚上也不放過它，大花要是人，早離家出走了。”
少年看向他：“我跟你睡？”
薛理想給自己一巴掌，怎麽把這事忘了。
林知了：“改日叫二嫂用你去年的衣服給你縫一個貓一個狗，裏面塞滿棉花，貓叫小花，狗叫大花，叫它們陪你睡？”
“我可以試試。”少年把她的手拿掉，“若是害怕，還叫姐夫陪我。”
薛理：“我會給你買個書童！”
少年眼睛地震，顯然沒有想過還可以這樣。
林知了拿走他的被子：“起來！”
“你去哪兒？”少年慌忙爬起來。
林知了：“放在院裏晾曬。誰知道裏面有沒有虱子。這種事僅此一次，下次我不打你，我不姓林！”
少年看出她真生氣了，不敢胡攪蠻纏。
這麽大動靜，劉麗娘和薛二哥也被吵醒。他們和林知了洗漱後就回屋換衣服。
薛二哥身著月白色勁裝，劉麗娘是香爐紫煙色，身為掌櫃的林知了一身火紅色勁裝，頭巾也是紅彤彤的，看起來幹練又灑脫。薛理忍不住說：“你不應該在鬧市開店。”
林知了：“怎麽說？”
“江湖俠女味太重。”好看歸好看，可是同寬松短衣或者褙子長裙格格不入。薛理不禁說，“像你這樣打扮的女掌櫃，整個京師估計也是獨一份。”
林知了挑眉：“仁和樓主打的就是人無我有！”
薛理見她打定主意不換：“你喜歡就好！”
“我喜歡！”林知了也喜歡薛理，不是喜歡薛理的審美偏好。說完林知了就和二哥二嫂直奔仁和樓。
到店裏，廚子們和發面做早飯，劉麗娘在一旁指點，林知了和薛二哥帶著夥計和采買去市場。
仁和樓有兩輛車和兩匹馬，不過馬被魏公公牽走，只因離市場近，壓根用不著馬拉車。林知了一行人分兩撥，薛二哥推車帶著兩名夥計去買酒，林知了帶著夥計去買肉。
雞只買四只，兩只母雞兩只公雞，魚只買六條，牛肉和牛骨二十斤，羊肉和羊排十斤，店裏還有雞蛋，就沒買雞蛋，買了許多瘦肉五花肉。林知了沒叫屠夫便宜，而是叫他送豬皮和豬骨。
會做生意的屠夫聽說林知了要骨頭煮湯，又送她四個豬腳。之所以舍得送豬腳，只因上面全是毛。與其便宜賣給別人，不如留住大客戶。
林知了準備的十個菜分別是：松鼠魚、回鍋肉，紅燒牛腩、紅燒肉，糖醋裏脊，紅燒羊排，孜然羊肉，小雞燉蘑菇、木耳炒雞蛋，家常豆腐。
林知了還買了一點韭菜和菠菜。
不是林知了不喜歡素菜，而是上個月還下雪的時節，如今可以食用又便宜的素菜屈指可數。
仁和樓這麽大的店，開張第一天，她也不能把野菜寫在菜單上。
林知了準備的湯是雞湯和筍幹排骨湯。雖說此地人喜食羊肉，她應該準備羊肉湯，但是有面啊。食客們都喝湯，誰還吃拉面刀削面。
鹵肉面不比一份素菜賺的少。是以她寧願被食客抱怨準備的菜少，也不能把面和餅冷落在一旁。
回到店裏，這個時候洗碗工才從家裏出來，還沒到店裏。林知了把廚子和夥計叫到跟前，誰殺魚洗菜，誰和誰打蛋白，誰誰和面包餃子，安排妥當，林知了和眾人用早飯。
飯後，各忙各的，不知不覺太陽升高。林知了看看雞鴨魚肉都準備好，交代兩個采在廚房盯著，順便幫回頭來做菜的廚子打下手，她帶著眾人去店裏。
林知了把幾個洗碗工支到院裏，叫她們把廚房的碗筷拿出來，燒熱水燙一遍，再用幹凈的抹布擦幹凈，她和劉麗娘帶著廚子炸蛋、做水晶餃，打蛋白等等。
隨著春日暖陽透過門縫進來，薛二哥看到雪衣豆沙都從油鍋裏撈出，林知了開始炸裏脊，不用再瞞著外人，他把店門打開，帶著兩個徒弟放炮竹。
街坊四鄰這些日子已經知道薛二哥是郎中，期間薛二哥無償幫街坊開過藥方，是以看到他街坊很和善，笑著問：“今日開張啊？今天是個好日子。”
薛二哥笑著點頭：“待會來吃午飯？”
“待會我就去嘗嘗。”這位街坊話音落下，就有別的街坊問貴不貴。薛二哥解釋一塊蛋糕十文錢，一碗鹵肉面十五文。
跟街邊小店比起來，一碗面十五文著實不便宜。可是街坊們知道以前仁和樓的一碗素面要三十文。
如今加了肉便宜一半，街坊認為很便宜。有些人認為剛開張掌櫃的不敢定高價，現在過去吃就是占便宜，於是回到店裏告訴廚娘或者娘子，晌午去仁和樓改善夥食。
薛二哥送走捧場看熱鬧的街坊準備回店裏，打東邊來了一群少年。薛二哥停下看一下，沒有林飛奴個跳脫鬼，他便轉身進去。
前腳進店，後腳這些少年停下，指著五彩斑斕的壁畫，又仰頭打量熟悉的二層小樓，滿目疑惑：“這是仁和樓？”
另一個少年點頭：“小時候跟我爹來過。”
他身側的少年問：“你小時候才幾歲？還記得啊？”
那位少年被問得遲疑不定：“我們進去問問？”
……
林知了聽到一陣腳步聲，轉身看去，七八個小子推推搡搡進來，對上林知了的打量，猛然停下，小臉微紅，顯然才想起來窘迫。
林知了從櫃臺裏面出來：“小公子，這裏是酒店。”
幾個小子你看我我看你，最後推出林飛奴的把兄弟：“你說！”
林知了很是詫異，竟然從一個臭小子臉上看出含羞帶怯。林知了無語又想笑：“無妨。這裏的廚子手巧，即便菜單上沒有，只要廚房有食材，他們也能做。”
那位少年猛然擡起頭：“有沒有雪衣豆沙啊？就是白白的，也不是，淺黃色像雪團，裏面是甜甜的紅豆沙。”
林知了打量他一眼，沒有穿金戴玉，但衣服料子像綢緞，估計他來自崇仁坊，是堂長的親戚，“是不是那種？”指著蒸籠方向，那邊青石板上有十個盤子，每盤都有八個雪衣豆沙。
這位少年看過去，不禁驚呼：“是的！林飛奴果然言而有信！”
林知了詫異，“你們是林飛奴的同窗啊？”
那位少年就要過去，聞言停下：“你認識林飛奴啊？”
“我是他姐。”林知了笑著說。
少年楞了一瞬，繼而大怒：“好啊！林飛奴竟敢騙我！”
聞言林知了懷疑她弟隱瞞了一部分，“林飛奴可能沒有騙你。雖然我是管事的，但這家店不是我的，另有東家。”先前薛理跟林知了說過，弟弟的同學吃過雪衣豆沙，開張後那些小子極有可能光顧。
少年又是一楞：“你你，你是管事的？仁和樓掌櫃的？”
林知了點頭。
少年不禁驚呼一聲，想他活了小半輩子，閱店無數，見過許多管事娘子，可是那些都是小店！管理這麽大酒樓的女管事他是第一回見。林飛奴的姐姐定有過人之處！
全城找不到的雪衣豆沙，連宮裏都沒有，唯獨出現在這裏，少年篤定，林姐姐很厲害，“我和林飛奴是同窗，你是他姐姐，我可以喊你姐姐嗎？”
林知了頷首：“可以啊。”
少年很是歡喜：“姐姐，除了雪衣豆沙，這裏還有什麽啊？”
原本想裝不認識他的幾個小子聞言決定重新認識他。
林知了失笑，走到蒸籠前：“有剛出鍋的雞蛋糕，還有水晶蝦餃。這裏還有拉面和刀削面。”
幾個少年互看一眼，每樣都想吃怎麽辦啊。
那就每人點一樣！
林知了叫夥計招呼他們坐下，先把雞蛋糕、雪衣豆沙和水晶蒸餃送過去，她做煎包和煎餃——煎包煎餃都包好了，她只需先後放到平底鍋中便可。
一個雪衣豆沙吃下去，林飛奴的把兄弟想再要一盤，擡起頭來就張大嘴巴。他的同窗見狀回頭看去，也不禁張大嘴巴。
這個時候男廚子在拉拉面，劉麗娘在他另一邊做刀削面。一個拉，一個削，跟豐慶樓的戲法一樣精彩。
七個小子皆放棄矜持，扒著木窗一探究竟。
路人和街坊此刻也看到了——林知了的櫃臺在門裏邊，櫃臺另一側是寬大的窗，而拉面案板正好側對窗口。路上行人納悶，仁和樓不是酒店嗎，怎麽還有人變戲法。懷著好奇心走進一看在做面食，正好有點餓的路人就要一份拉面。
林知了提醒他選配菜，有豬肉有牛肉，還有煎蛋和炸蛋。林飛奴的同窗指著從未吃過的炸蛋要加一個。
林知了告訴他們豬肉丁也香。
會做雪衣豆沙的姐姐不會騙他！林飛奴的把兄弟要加豬肉。
夥計把加了炸蛋和肉的面送過去，這群小子又聞到一股香味。循香看去，林知了打開鍋蓋，把雞蛋煎餃盛出，緊接著就做水煎包。
原本只想吃面的食客又買四個煎餃。
夥計把這位食客的煎餃送過去，也順便給那七個小子送一盤，問他們要不要嘗嘗菜。
幾個小子驚奇，直呼沒想到還可以點菜。
仁和樓這麽大的房子，如果只賣早餐，不一定能賺到錢。若是只賣菜，一頓午飯也不一定能賺到錢。林知了是不指望晚上有人進來。商戶和匠人各回各家，有錢出來吃晚飯的人只會選擇豐慶樓，是以林知了早午都賣面和餅。早上沒有炒菜，晌午少了粥。
夥計報一下菜名，除了牛肉和羊肉，其他的菜幾個少年聞所未聞，就叫夥計決定。夥計定下松鼠魚、紅燒牛腩、糖醋裏脊和家常豆腐。其中家常豆腐林知了不會做，她也只記得大概做法，提點了幾句，東宮出來的小徒弟就做出來。孜然羊肉她全然不會，也是東宮小徒弟做的。
夥計之所以沒有選羊肉，只因這些非富即貴的小子定是三天兩頭吃羊肉，仁和樓的羊肉很有可能叫這些小公子失望。
紅燒牛腩已經燒好，夥計到後廚就端過來。魚已經切好，是在東宮當了幾年徒弟刀工不錯的小太監做的。他裹上團粉炸魚，另一個廚子調醬汁，轉眼間一條魚出鍋。打下手的兩個采買配菜，他二人燒裏脊和豆腐。
七個少年有一半喜歡酸甜口，吃得胃口大開，因此對別的食物也充滿了期待，就問夥計還有什麽。
夥計自然要告訴他還有烙餅和油餅夾肉，也是說給別的食客聽的。兩個小子要個來一份。
林知了提醒廚子把餅切兩半，讓他們幾個都嘗嘗。
油餅夾裏脊肉，白烙餅夾鹵肉，幾個小子不敢相信這兩種肉都是豬肉。吃飽了仍然意猶未盡，請林知了打包蒸餃、肉夾餅和雪衣豆沙以及蛋糕。
仁和樓以前的管事巧立名目摟錢，所以哪能沒有食盒。林知了要幫他們放食盒裏，叫兩個夥計送他們回去。
幾個少年自是求之不得。
林知了打開蒸籠夾蒸餃，一個少年註意到底下好像有東西，就問她是什麽。林知了回答沒有餡料的饅頭。
幾個少年對這裏的一切都好奇，又要買十四個饅頭。
就在這時，幾位二十歲左右的公子魚貫而入。
林飛奴的把兄弟姓章名元朗的小子驚呼：“珩哥？”
最先進來的男子腳步一頓：“小元朗？你怎麽在這裏？”
“我吃午飯啊。珩哥也是來吃午飯？”不待人回答，小章公子自顧自說，“珩哥你來對了。我跟你說，這個最好吃。”指著雪衣豆沙，“這個也好吃。”指著蛋糕，“這個我猜你肯定沒吃過。”目光落在水晶餃上面。隨即又眉飛色舞地顯擺，“珩哥，你吃過拉面嗎？有沒有吃過刀削面？我猜沒有！我建議你——你比我高，一個人可以點兩份，都嘗嘗。還有還有，菜也好吃。我最喜歡松鼠魚和糖醋裏脊。家常豆腐，我覺得不咋地。他喜歡！”朝身邊同學肩上一巴掌。
被稱為珩哥的男子假裝生氣哼一聲：“什麽都好吃，唯獨這個不好吃你買十幾個？”目光落在還沒來得及蓋上的食盒上面。
章元朗順著他的目光扭頭看去，正是十多個大饅頭：“我，我吃飽了。這個吃不下，我帶回去慢慢品嘗。”說完又覺得像騙人，饅頭有什麽好品嘗的，“姐姐，我可以嘗嘗嗎？”
林知了原本想招呼客人，聽到這小子倒豆子似的說一堆，看起來不需要自己，她笑著從蒸籠裏拿出熱氣騰騰的饅頭，輕輕掰兩半。章元朗看見了有種說不上來的奇怪。他的同窗也覺得奇怪：“好像跟我以前吃的不一樣，是一層一層的？”
林知了把兩半掰四塊，遞給離她最近的幾個小公子：“是一層一層的。”
章元朗接過去，粗粗一看至少五層：“哇！姐姐，你是天下第一廚！”忽然想起她不是廚子，“你是天下第一大掌櫃！”
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反倒與薛理和他小舅子林飛奴有關。
朝廷放假，學堂亦放假。
清晨，天蒙蒙亮，林知了醒來，薛理起來。林知了奇怪：“今日不是休息嗎”
薛理：“今日不是開張嗎？”
“你去搭把手啊？”林知了微微搖頭，“仁和樓跟咱家小店不一樣。小店自己端飯，仁和樓是夥計端過去。別看你記性好，不見得能記住三桌要油餅，五桌要包子，八桌要饅頭，可以一起端過去。”
木匠用剩餘的料子給林知了做了八個托盤，每個托盤可以放兩大碗面。先前夥計們是用水練習，昨日換成面，有經驗的兩名夥計都險些失手，換成薛理只會幫倒忙。
林知了又說：“第一天開張，東市的商戶不會一擁而上，哪怕我這幾日把街坊四鄰饞的垂涎三尺。他們只會等別人吃過評價不錯再陸陸續續過去。店裏有六名廚子，十個夥計，洗碗工幫忙收拾飯桌，兩名采買打下手，還有二哥二嫂盯著，忙得過來。”
薛理倍感意外：“這麽多人？”
“準備的飯菜也多。除了面、餅、鹵豬肉和紅燒牛肉，胡辣湯豆腐腦，豆腐幹筍湯，還有十道菜。”菜單上是二十道菜，林知了擔心第一天開業廚子沒有經驗，忙中出錯壞了口碑，決定此後每隔幾日加一道。不明真相的食客也會認為仁和樓隔三差五推出新菜。“還有雞蛋糕和雪衣豆沙。對了，還有水晶餃和羊肉包子以及煎餃、煎包、千層饅頭。面食你只喜歡面條，不是也誇饅頭好吃嗎？”
戶部公廚每天晌午都做面食，有面條有饅頭，然而面條不如林知了的手搟面勁道，也不如二嫂的拉面爽滑，他只吃帶餡的饅頭。沒有餡料的饅頭薛理一口也咽不下去。以至於先前聽說林知了做無餡饅頭他認為白忙活。誰知剛出鍋的大饅頭他一口氣吃四個。
薛理震驚，薛理從不知道他胃口那麽好。
聽到林知了說了那麽多，薛理仍然下床穿衣：“林飛奴前天就跟我說，他同學今日出城玩。雖然沒說他想去，估計是這個意思。既然店裏這麽多人，叫魚兒和我們一起吧。”
薛瑜近日頗為鬥志昂揚，昨晚回來的路上興致勃勃地說今日她要怎麽怎麽著。林知了估計小姑子不會同他出去，“你們早點過去，午時左右回來？你妹想當賬房，昨日就把櫃臺鑰匙要走。”
林知了的櫃臺就是帶櫃子的書案，櫃子裏有兩個木箱，開業後其中一個搬到櫃臺邊用來裝錢。兩個錢櫃跟林知了先前用的一樣，側邊有個小門用鎖鎖上，頂部有個嬰兒拳頭大的小孔，銀角子、金葉子和銅錢都可以直接扔出去。
聽到妹妹惦記錢財，薛理毫不意外，只因他覺得他妹日日跟林知了在一起，性子若是像他娘，他才應當感到怪異。
薛理：“飯菜也定價了？”
林知了：“前日定菜單的時候順便定好了。起初我覺得素面五文一琬就夠了，畢竟豐慶樓可以看到表演，一碗雞湯面才四十文。我們是用豬骨熬湯。豬骨比雞便宜多了。”
薛理：“四十文跟五文差得不是一星半點吧？我以為你會說十文。”
林知了：“我也想啊。可是這裏天冷，這個時節除了野菜只能放鹹菜。要是在臨安府，放幾根綠葉菜點綴，我定要十文。”
薛理不由得想起這個冬日除了白菜蘿蔔就是鹹菜，以至於他看到綠頭巾都不覺得心煩，“說的也是。剛才說起初，還有後續？”
“後續是街邊小店三四文一碗。他們是清水醬油鹹菜面。要是我的湯面賣五文，他們下個月就得關門。我們就決定加兩文。加個油煎荷包蛋八文。”雖然雞蛋一文錢兩個，林知了還是感覺雞蛋面的價格低了，因為她不能只算食材，還要把幾十人的工錢分攤進去。她就決定在別的方面補回來，比如炸蛋面十文。
薛理：“紅燒肉面呢？”
林知了：“以前是大塊紅燒肉，現在改成小塊，加半勺十五文一琬。也做了大塊紅燒肉，四塊五十文。八兩五花肉做的。不貴吧？”
紅燒肉用到糖，長安的糖比丹陽的糖貴五成，有的接近一倍。五十文一碟不貴。聽到肉價和面價，薛理大概可以猜出其他食物的價格，便不再問，“仁和樓那個地段和裝修，再加二十文也不多。”
林知了：“東家是太子啊。世上沒有不透風的墻。要不了多久，達官貴人和販夫走卒就會知道仁和樓是太子的產業。咱們不能叫坊間百姓認為太子跟沒見過錢似的，一斤豬肉恨不得賣上天價。”
薛理忘了，仁和樓跟林娘子的店不一樣，“是我思慮不周。”
林知了：“出去吧。我好像聽到了開門聲。”
薛理打開房門嚇一跳，堂屋裏杵著一人。待他看清是誰，頓時想動手，“你在這裏做什麽？”
在中堂徘徊的薛瑜底氣不足地說：“我想看看三嫂起了嗎。”
林知了從薛理身後出來：“怎麽起這麽早？昨晚不是叫你好好休息嗎”
“不知誰家養的大公雞，半夜就把我吵醒。我睡個回籠覺醒來就睡不著。”實則興奮。薛瑜不敢說實話，“三嫂，什麽時候去酒樓啊？”
然而此話一出，林知了還是猜到她興奮地睡不著：“你三哥和飛奴去踏青，你去不去？午時回來不耽誤開門做生意。”
薛瑜猶豫不決。
林知了建議她出去玩玩。
雖然林知了跟眾人提過五日一休，但是輪流休息，他日輪到薛瑜，薛理不一定有時間陪她。
薛理：“我打算去市場買兩個紙鳶。”
薛瑜頓時不再猶豫。
在丹陽縣城的幾年薛瑜雖然也放過紙鳶，但是二哥做的，不如賣的精美。薛瑜一直想要個五顏六色活靈活的紙鳶。再一想到林知了日日給她工錢，又給她買發簪做衣服，薛瑜不好意思再叫她破費。
薛理：“你來做飯，我燒火。待會你三嫂和二哥二嫂去店裏。”
薛瑜立刻去洗漱。
林知了奇怪弟弟竟然不興奮。難道因為他知道今日開張，薛理不可能帶他出去玩，心裏沒了念想，此刻還在夢中。
林知了敲敲房門，沒想到一碰門開了。
這小子先前不敢一個人睡，如今竟然膽子大到不閂門。
林知了進去，登時氣得七竅生煙——
林飛奴個臭小子，不止把大花放進屋，還抱著它睡。他當大花是棉花做的嗎？臟不臟先不說，就不怕壓著大花，大花痛的一口咬掉他的腦袋。
林知了過去揪住弟弟的耳朵。
少年睜開眼想埋怨，看清楚眼前的人是誰，意識到昨晚幹了什麽，頓時心虛地不敢擡頭。
林知了：“知錯了？”
少年估計今日吾命休矣。可是他不想死。靈機一動，他朝外面高呼：“姐夫，快來，我要死了！”
薛理扔下臉盆跑進去，先看到一臉茫然的大花。被同僚認為聰慧過人的薛探花楞住，過了一會他才反應過來，不敢置信地指著小舅子：“大花昨晚跟你睡的”
少年想搖頭，然而耳朵還在他姐手裏，他只敢眨眨眼：“我也不知道啊。睜開眼就看到大花在床上。”
林知了：“林飛奴，你是我一手帶大的！”
“好啦，好啦，我是看大花孤零零一個狗在竈房很可憐。”少年不敢推給大花，不妨礙他詭辯，“阿姐，大花可是我兒子！”
林知了手上使勁，少年瞬時不敢胡扯，氣急敗壞地說：“人家就是不想一個人睡行了吧？”
薛理把大花拉下來：“一天到晚折騰它就算了，晚上也不放過它，大花要是人，早離家出走了。”
少年看向他：“我跟你睡？”
薛理想給自己一巴掌，怎麽把這事忘了。
林知了：“改日叫二嫂用你去年的衣服給你縫一個貓一個狗，裏面塞滿棉花，貓叫小花，狗叫大花，叫它們陪你睡？”
“我可以試試。”少年把她的手拿掉，“若是害怕，還叫姐夫陪我。”
薛理：“我會給你買個書童！”
少年眼睛地震，顯然沒有想過還可以這樣。
林知了拿走他的被子：“起來！”
“你去哪兒？”少年慌忙爬起來。
林知了：“放在院裏晾曬。誰知道裏面有沒有虱子。這種事僅此一次，下次我不打你，我不姓林！”
少年看出她真生氣了，不敢胡攪蠻纏。
這麽大動靜，劉麗娘和薛二哥也被吵醒。他們和林知了洗漱後就回屋換衣服。
薛二哥身著月白色勁裝，劉麗娘是香爐紫煙色，身為掌櫃的林知了一身火紅色勁裝，頭巾也是紅彤彤的，看起來幹練又灑脫。薛理忍不住說：“你不應該在鬧市開店。”
林知了：“怎麽說？”
“江湖俠女味太重。”好看歸好看，可是同寬松短衣或者褙子長裙格格不入。薛理不禁說，“像你這樣打扮的女掌櫃，整個京師估計也是獨一份。”
林知了挑眉：“仁和樓主打的就是人無我有！”
薛理見她打定主意不換：“你喜歡就好！”
“我喜歡！”林知了也喜歡薛理，不是喜歡薛理的審美偏好。說完林知了就和二哥二嫂直奔仁和樓。
到店裏，廚子們和發面做早飯，劉麗娘在一旁指點，林知了和薛二哥帶著夥計和采買去市場。
仁和樓有兩輛車和兩匹馬，不過馬被魏公公牽走，只因離市場近，壓根用不著馬拉車。林知了一行人分兩撥，薛二哥推車帶著兩名夥計去買酒，林知了帶著夥計去買肉。
雞只買四只，兩只母雞兩只公雞，魚只買六條，牛肉和牛骨二十斤，羊肉和羊排十斤，店裏還有雞蛋，就沒買雞蛋，買了許多瘦肉五花肉。林知了沒叫屠夫便宜，而是叫他送豬皮和豬骨。
會做生意的屠夫聽說林知了要骨頭煮湯，又送她四個豬腳。之所以舍得送豬腳，只因上面全是毛。與其便宜賣給別人，不如留住大客戶。
林知了準備的十個菜分別是：松鼠魚、回鍋肉，紅燒牛腩、紅燒肉，糖醋裏脊，紅燒羊排，孜然羊肉，小雞燉蘑菇、木耳炒雞蛋，家常豆腐。
林知了還買了一點韭菜和菠菜。
不是林知了不喜歡素菜，而是上個月還下雪的時節，如今可以食用又便宜的素菜屈指可數。
仁和樓這麽大的店，開張第一天，她也不能把野菜寫在菜單上。
林知了準備的湯是雞湯和筍幹排骨湯。雖說此地人喜食羊肉，她應該準備羊肉湯，但是有面啊。食客們都喝湯，誰還吃拉面刀削面。
鹵肉面不比一份素菜賺的少。是以她寧願被食客抱怨準備的菜少，也不能把面和餅冷落在一旁。
回到店裏，這個時候洗碗工才從家裏出來，還沒到店裏。林知了把廚子和夥計叫到跟前，誰殺魚洗菜，誰和誰打蛋白，誰誰和面包餃子，安排妥當，林知了和眾人用早飯。
飯後，各忙各的，不知不覺太陽升高。林知了看看雞鴨魚肉都準備好，交代兩個采在廚房盯著，順便幫回頭來做菜的廚子打下手，她帶著眾人去店裏。
林知了把幾個洗碗工支到院裏，叫她們把廚房的碗筷拿出來，燒熱水燙一遍，再用幹凈的抹布擦幹凈，她和劉麗娘帶著廚子炸蛋、做水晶餃，打蛋白等等。
隨著春日暖陽透過門縫進來，薛二哥看到雪衣豆沙都從油鍋裏撈出，林知了開始炸裏脊，不用再瞞著外人，他把店門打開，帶著兩個徒弟放炮竹。
街坊四鄰這些日子已經知道薛二哥是郎中，期間薛二哥無償幫街坊開過藥方，是以看到他街坊很和善，笑著問：“今日開張啊？今天是個好日子。”
薛二哥笑著點頭：“待會來吃午飯？”
“待會我就去嘗嘗。”這位街坊話音落下，就有別的街坊問貴不貴。薛二哥解釋一塊蛋糕十文錢，一碗鹵肉面十五文。
跟街邊小店比起來，一碗面十五文著實不便宜。可是街坊們知道以前仁和樓的一碗素面要三十文。
如今加了肉便宜一半，街坊認為很便宜。有些人認為剛開張掌櫃的不敢定高價，現在過去吃就是占便宜，於是回到店裏告訴廚娘或者娘子，晌午去仁和樓改善夥食。
薛二哥送走捧場看熱鬧的街坊準備回店裏，打東邊來了一群少年。薛二哥停下看一下，沒有林飛奴個跳脫鬼，他便轉身進去。
前腳進店，後腳這些少年停下，指著五彩斑斕的壁畫，又仰頭打量熟悉的二層小樓，滿目疑惑：“這是仁和樓？”
另一個少年點頭：“小時候跟我爹來過。”
他身側的少年問：“你小時候才幾歲？還記得啊？”
那位少年被問得遲疑不定：“我們進去問問？”
……
林知了聽到一陣腳步聲，轉身看去，七八個小子推推搡搡進來，對上林知了的打量，猛然停下，小臉微紅，顯然才想起來窘迫。
林知了從櫃臺裏面出來：“小公子，這裏是酒店。”
幾個小子你看我我看你，最後推出林飛奴的把兄弟：“你說！”
林知了很是詫異，竟然從一個臭小子臉上看出含羞帶怯。林知了無語又想笑：“無妨。這裏的廚子手巧，即便菜單上沒有，只要廚房有食材，他們也能做。”
那位少年猛然擡起頭：“有沒有雪衣豆沙啊？就是白白的，也不是，淺黃色像雪團，裏面是甜甜的紅豆沙。”
林知了打量他一眼，沒有穿金戴玉，但衣服料子像綢緞，估計他來自崇仁坊，是堂長的親戚，“是不是那種？”指著蒸籠方向，那邊青石板上有十個盤子，每盤都有八個雪衣豆沙。
這位少年看過去，不禁驚呼：“是的！林飛奴果然言而有信！”
林知了詫異，“你們是林飛奴的同窗啊？”
那位少年就要過去，聞言停下：“你認識林飛奴啊？”
“我是他姐。”林知了笑著說。
少年楞了一瞬，繼而大怒：“好啊！林飛奴竟敢騙我！”
聞言林知了懷疑她弟隱瞞了一部分，“林飛奴可能沒有騙你。雖然我是管事的，但這家店不是我的，另有東家。”先前薛理跟林知了說過，弟弟的同學吃過雪衣豆沙，開張後那些小子極有可能光顧。
少年又是一楞：“你你，你是管事的？仁和樓掌櫃的？”
林知了點頭。
少年不禁驚呼一聲，想他活了小半輩子，閱店無數，見過許多管事娘子，可是那些都是小店！管理這麽大酒樓的女管事他是第一回見。林飛奴的姐姐定有過人之處！
全城找不到的雪衣豆沙，連宮裏都沒有，唯獨出現在這裏，少年篤定，林姐姐很厲害，“我和林飛奴是同窗，你是他姐姐，我可以喊你姐姐嗎？”
林知了頷首：“可以啊。”
少年很是歡喜：“姐姐，除了雪衣豆沙，這裏還有什麽啊？”
原本想裝不認識他的幾個小子聞言決定重新認識他。
林知了失笑，走到蒸籠前：“有剛出鍋的雞蛋糕，還有水晶蝦餃。這裏還有拉面和刀削面。”
幾個少年互看一眼，每樣都想吃怎麽辦啊。
那就每人點一樣！
林知了叫夥計招呼他們坐下，先把雞蛋糕、雪衣豆沙和水晶蒸餃送過去，她做煎包和煎餃——煎包煎餃都包好了，她只需先後放到平底鍋中便可。
一個雪衣豆沙吃下去，林飛奴的把兄弟想再要一盤，擡起頭來就張大嘴巴。他的同窗見狀回頭看去，也不禁張大嘴巴。
這個時候男廚子在拉拉面，劉麗娘在他另一邊做刀削面。一個拉，一個削，跟豐慶樓的戲法一樣精彩。
七個小子皆放棄矜持，扒著木窗一探究竟。
路人和街坊此刻也看到了——林知了的櫃臺在門裏邊，櫃臺另一側是寬大的窗，而拉面案板正好側對窗口。路上行人納悶，仁和樓不是酒店嗎，怎麽還有人變戲法。懷著好奇心走進一看在做面食，正好有點餓的路人就要一份拉面。
林知了提醒他選配菜，有豬肉有牛肉，還有煎蛋和炸蛋。林飛奴的同窗指著從未吃過的炸蛋要加一個。
林知了告訴他們豬肉丁也香。
會做雪衣豆沙的姐姐不會騙他！林飛奴的把兄弟要加豬肉。
夥計把加了炸蛋和肉的面送過去，這群小子又聞到一股香味。循香看去，林知了打開鍋蓋，把雞蛋煎餃盛出，緊接著就做水煎包。
原本只想吃面的食客又買四個煎餃。
夥計把這位食客的煎餃送過去，也順便給那七個小子送一盤，問他們要不要嘗嘗菜。
幾個小子驚奇，直呼沒想到還可以點菜。
仁和樓這麽大的房子，如果只賣早餐，不一定能賺到錢。若是只賣菜，一頓午飯也不一定能賺到錢。林知了是不指望晚上有人進來。商戶和匠人各回各家，有錢出來吃晚飯的人只會選擇豐慶樓，是以林知了早午都賣面和餅。早上沒有炒菜，晌午少了粥。
夥計報一下菜名，除了牛肉和羊肉，其他的菜幾個少年聞所未聞，就叫夥計決定。夥計定下松鼠魚、紅燒牛腩、糖醋裏脊和家常豆腐。其中家常豆腐林知了不會做，她也只記得大概做法，提點了幾句，東宮出來的小徒弟就做出來。孜然羊肉她全然不會，也是東宮小徒弟做的。
夥計之所以沒有選羊肉，只因這些非富即貴的小子定是三天兩頭吃羊肉，仁和樓的羊肉很有可能叫這些小公子失望。
紅燒牛腩已經燒好，夥計到後廚就端過來。魚已經切好，是在東宮當了幾年徒弟刀工不錯的小太監做的。他裹上團粉炸魚，另一個廚子調醬汁，轉眼間一條魚出鍋。打下手的兩個采買配菜，他二人燒裏脊和豆腐。
七個少年有一半喜歡酸甜口，吃得胃口大開，因此對別的食物也充滿了期待，就問夥計還有什麽。
夥計自然要告訴他還有烙餅和油餅夾肉，也是說給別的食客聽的。兩個小子要個來一份。
林知了提醒廚子把餅切兩半，讓他們幾個都嘗嘗。
油餅夾裏脊肉，白烙餅夾鹵肉，幾個小子不敢相信這兩種肉都是豬肉。吃飽了仍然意猶未盡，請林知了打包蒸餃、肉夾餅和雪衣豆沙以及蛋糕。
仁和樓以前的管事巧立名目摟錢，所以哪能沒有食盒。林知了要幫他們放食盒裏，叫兩個夥計送他們回去。
幾個少年自是求之不得。
林知了打開蒸籠夾蒸餃，一個少年註意到底下好像有東西，就問她是什麽。林知了回答沒有餡料的饅頭。
幾個少年對這裏的一切都好奇，又要買十四個饅頭。
就在這時，幾位二十歲左右的公子魚貫而入。
林飛奴的把兄弟姓章名元朗的小子驚呼：“珩哥？”
最先進來的男子腳步一頓：“小元朗？你怎麽在這裏？”
“我吃午飯啊。珩哥也是來吃午飯？”不待人回答，小章公子自顧自說，“珩哥你來對了。我跟你說，這個最好吃。”指著雪衣豆沙，“這個也好吃。”指著蛋糕，“這個我猜你肯定沒吃過。”目光落在水晶餃上面。隨即又眉飛色舞地顯擺，“珩哥，你吃過拉面嗎？有沒有吃過刀削面？我猜沒有！我建議你——你比我高，一個人可以點兩份，都嘗嘗。還有還有，菜也好吃。我最喜歡松鼠魚和糖醋裏脊。家常豆腐，我覺得不咋地。他喜歡！”朝身邊同學肩上一巴掌。
被稱為珩哥的男子假裝生氣哼一聲：“什麽都好吃，唯獨這個不好吃你買十幾個？”目光落在還沒來得及蓋上的食盒上面。
章元朗順著他的目光扭頭看去，正是十多個大饅頭：“我，我吃飽了。這個吃不下，我帶回去慢慢品嘗。”說完又覺得像騙人，饅頭有什麽好品嘗的，“姐姐，我可以嘗嘗嗎？”
林知了原本想招呼客人，聽到這小子倒豆子似的說一堆，看起來不需要自己，她笑著從蒸籠裏拿出熱氣騰騰的饅頭，輕輕掰兩半。章元朗看見了有種說不上來的奇怪。他的同窗也覺得奇怪：“好像跟我以前吃的不一樣，是一層一層的？”
林知了把兩半掰四塊，遞給離她最近的幾個小公子：“是一層一層的。”
章元朗接過去，粗粗一看至少五層：“哇！姐姐，你是天下第一廚！”忽然想起她不是廚子，“你是天下第一大掌櫃！”
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