第36章 開門紅:林知了開店，還能叫薛理閑著？
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第36章 開門紅:林知了開店，還能叫薛理閑著？
薛瑜好奇地問：“做的更好就不油膩了嗎”
林知了：“做的好不夾餅吃起來也會覺得肥而不膩瘦而不柴多滋多味。”
薛理聞言問道：“你吃過？”
林知了心慌了一下，而她近日裝習慣了，神色淡定地胡扯，她在劉掌櫃店裏賣皮凍時聽食客說過在彭城吃過這種肉，據傳劉關張桃園三結義時拜把子吃的肉，又稱把子肉。
薛理經常聽到她信口開河，輕易不敢信她：“劉掌櫃店裏沒有這種肉？”
林知了：“豬肉啊，登得上大雅之堂嗎？相公，您說劉掌櫃應當賣多少錢一份？一份桂花藕，他賣五十文。一份豬肉他賣百文，食客還不把他的店砸了？”
賣便宜了跟“竹林深處”的定位格格不入。薛理聽出她言外之意，可是他不信生意人會放棄賺錢的機會，“劉掌櫃店裏有這道菜吧？”
林知了洋裝生氣：“你什麽意思啊？說我偷師啊？”
薛理：“有沒有偷師我不清楚，但你裝腔作勢的樣子還要再練練。”
林知了抄起手邊的勺子：“信不信我打你？”
劉麗娘趕忙攔住，“三弟，少說兩句。你管弟妹跟誰學的，能賺錢不就行了？我想學還學不會呢。”
林知了沖他皺了皺鼻子：“聽見了嗎？”
薛理擔心她：“你知道劉掌櫃背後的東家是誰嗎？”
林知了：“知道啊。丹陽郡王。”
二嫂劉麗娘不禁撒手：“真是郡王啊？”
薛理眉頭微皺：“你不擔心他養的那些鷹犬找過來把我們的店砸了？”
林知了自然是不擔心：“他店裏賣著桂花藕，還在做豬皮凍，我也沒有上門理論啊。”
薛理聞言誤以為互相偷師，誰也不比誰高貴，他懸著的心落到實處：“你有分寸便可。”
“我自有分寸！”林知了擡手指著他，“你——添柴！”
劉麗娘朝她看去，竟然敢這麽使喚三弟？還沒開門賺錢她就飄了嗎。
薛理心裏好笑：“娘子，在村裏敢這麽頤指氣使地使喚我嗎？”
林知了：“我搬出來為什麽？自然是為了使喚你！”
薛理忍不住搖頭失笑：“還是算算一張油餅賣三文還是四文吧。”
林知了想起不止油餅，還要稱一下一把裏脊肉多重，日後夾裏脊肉可以用手抓，否則一份一份過稱，莫說她累，食客也會等得不耐煩。
還要算算紅燒肉用了多少糖，若是一塊十文賺不到兩文，她要把肉切小，現在一斤切四份，明日再做就切成五份。大排問題不大，林知了還想做四四方方的紅燒肉，醬紅油亮，可以叫薛瑜拎著小食盒去街上酒店試試。
先前出去買豬肉時林知了仔細觀察過，她家十丈外的街上有一家大酒店，從這邊端過去還帶著鍋氣，酒店食客一看色香味俱全定會忍不住要一份。
餅和肉定好價，還要算算一斤面可以拉幾份拉面，一份只有鹹菜或青菜的素面多少錢。拉面定好，午飯妥了，還有早飯。林知了先前跟蔣掌櫃等人說早飯有粥和湯並非信口胡謅。
家裏人少，林知了準備早飯除了白米粥就是骨頭湯。可是這兩樣太單一，林知了打算用骨頭湯燉豆腐和幹筍。一份骨頭豆腐湯或幹筍湯三文錢，白粥熬濃稠一些也定三文，方便算賬。
粥和湯不麻煩，明早她去買骨頭，早飯就可以試做這兩樣。麻煩的是飯團，飯團裏頭包鹹菜太單一，林知了打算做肉松，左右豬瘦肉便宜。飯團很熱，還要用竹子做個卷粢飯團的工具。
開業前還要去官府報備。林知了擔心忘記，便順嘴提醒薛理過兩日去府衙一趟。
劉麗娘不禁問：“你倆也要轉商戶啊？三弟，你別多心，我就是問問，你先前經歷過那些事，又轉商戶，萬松書院的院長知道後會不會不再用你？”
林知了：“二嫂，不瞞你說，我一直覺得雞蛋不能放在一個籃子裏。不如這家店寫你和二哥的，稅也是你我兩家平攤。相公跟以前一樣去萬松書院，二哥照常給牲口看病，這樣做可以旱澇保收。”
薛理聽到“旱澇保收”不禁挑眉，她哪來這麽多想法。
劉麗娘點頭：“你二哥也是這樣想的。你看三弟現在去萬松書院可以把小鴿子帶過去，以後興許萬松書院也會破例錄取小鴿子。”薛二哥還想過若是薛理一直做下去，日後他有了孩子也可以送去萬松書院。
林知了看向薛理，叫他拿主意。
薛理哼唧一聲，陰陽怪氣說道：“決定好了想起我？”
林知了：“你的意思反對嘍？”
“我敢嗎？”薛理走到棚外拍拍身上的灰塵，“二嫂，就這麽定了。你弟妹早上就想過開分店，這個店是你們的，日後也省得轉來轉去。”看到妹妹，“魚兒，好好學，日後你也找兩個夥計開分店。”
薛瑜不敢置信地指著自己：“我？”
林知了：“不要妄自菲薄，你可是薛探花的妹妹。”
薛理聽到“薛探花”三個字就覺得刺耳，“娘子，您能不能不提醒我如今是平頭百姓？”
林知了這次真沒有調侃他的意思：“相公，我覺得您應該習慣，否則日後被同窗看見，來一句，咦，這不是薛探花嗎？怎麽司馬相如賣酒，薛探花賣肉？您還不得找個地縫鉆進去啊。”
薛理把那種情況忘得一幹二凈。
劉麗娘和薛瑜不禁擔憂。
小鴿子一臉好奇：“姐夫不是叫薛理嗎？怎麽又叫薛探花啊？姐夫，探花不可以賣肉嗎？”
薛理沖他招招手，小孩跑過去，薛理抱起他捏捏他的小臉：“世人迂腐。不偷不搶不坑蒙拐騙，想做什麽便做什麽。你可不要學那些人把人分個三六九等。”
小孩點頭：“大家都一樣！”
薛理：“孺子可教也！”
劉麗娘不如他心態好，給林知了使眼色，林知了微微搖頭，笑著問薛瑜要不要再來一個餅。
薛瑜想吃，但二嫂和三嫂還沒吃，二哥回來會很餓：“我想喝湯。三嫂，什麽時候煮點湯啊？”
林知了看看天色，太陽在正南，離申時用午飯尚早，“我去街上看看。”拿了十文錢和背簍直奔豬肉鋪。
豬肉鋪的一頭豬還剩半頭，只因很多人年前買的肉還沒吃完，亦或者肚子裏不饞，不舍得花錢買肉，屠夫看到林知了很是熱情：“林娘子，又買肉啊？”
林知了：“這次是骨頭。早上買的足夠我們吃上一日。你把肉剔掉，我只要骨頭煮湯。”
屠夫已經看出林知了搬到城裏，日後定會日日找他買肉，屠夫把幾個豬腿骨給她，只要三文錢。林知了給出十文錢，屠夫又給她三根排骨。
林知了回去的路上沒有看到賣豆腐的，而原身記憶中林家豆腐坊初八放炮竹，初九泡豆子，初十賣豆腐，她估計城裏的豆腐坊也是如此，便不再尋覓。
店裏有三個土竈，但只有一口鐵鍋，林知了先前買的。林知了叫薛瑜拿柴，她把鐵鍋刷幹凈，用鐵鍋燒水洗骨頭，隨後把骨頭和排骨焯水，在店裏燉湯。
大火燒開後，林知了叫小姑子轉小火，把泡發的竹筍放進去。
未時左右，香味飄出去，沿街的蔣掌櫃又從店裏出來，走到胡同口，看到梁掌櫃也露出頭來，主動說道：“香味是從林娘子店裏傳過來的。這次感覺不止是肉香。”
斜對面大酒店的廚子先前就聞到香味，他以為誰家做飯，可誰家能做半天啊。他又看到蔣掌櫃面朝巷口跟梁掌櫃閑聊就走過來問：“前幾日我看這裏來了一戶人家，是不是做飯店的？”
蔣掌櫃每月會去一次大酒店，見過大廚子，心說不愧是同行，聞聞味就知道。蔣掌櫃指著路口的木牌：“林娘子的店。”
大廚脫口而出：“賣皮凍的林娘子？”
蔣掌櫃和梁掌櫃都吃過“皮凍”這種新鮮玩意，然而倆人壓根沒往一塊想，聞言異口同聲：“那個林娘子？”
大廚：“我記得店裏的小二說過，賣皮凍的小娘子說她們年後要在城裏開店。小二興許怕她跟我們搶食客，就問開在哪裏。那娘子說一家小店賣餅和面。若是開在巷子裏，著實是家小店。”
蔣掌櫃心裏好奇：“我去問問是不是賣皮凍的林娘子。”
梁掌櫃：“這個時間做的是午飯吧？”
蔣掌櫃擡頭看看天色：“那改日再問？”
大廚子發現木板上寫著初十營業：“再等兩日便是。”停頓一下，“只是林娘子改賣餅和面，怕是沒時間做皮凍。”
蔣掌櫃：“你還沒有做出來？”
“差一點！”大廚子搖頭，“很多時候一道菜只差一點。像林娘子先前的彩糕，我吃出有面粉，裏頭也有別的東西，感覺簡單，就是不知道是什麽。還有她的涼皮，只有麥面，應當是蒸的，可是不知道她加了什麽。”
梁掌櫃：“你都說是麥面，還能加什麽？”
大廚子：“面比米覆雜多了。聽說在中原地區面做的吃食一年不重樣。米可做不出這麽多花樣。”
話音剛落，新年的風送來一陣香氣，大廚子瞬間聞出做的什麽：“肉湯燉筍。可是不像羊肉，難不成是牛肉或者雞肉？”
蔣掌櫃解開謎底——豬肉！
大廚子聞言頓時放寬心，他店裏不賣豬肉湯，林知了用豬肉湯煮面搶不走他的食客。可也不妨礙他好奇：“年初十我可要來嘗嘗。”
林知了不敢相信骨頭湯燉筍也能引起鄰居們側目，是以忍不住擔心初十那日只有幾個鄰居光顧，思來想去，翌日上午又買一些肉和豬皮，豬肉試菜，豬皮做豬皮凍。
薛二哥上午上山，下午用細竹做卷飯團的工具。
初八未時，林知了把皮凍拿出來切塊，每碟多加兩塊。劉麗娘見狀知道該怎麽做，到了大酒店就對客人說：“這是最後一次，多謝連日來的照顧。”食客自是要問為何是最後一次，劉麗娘便說她家在蔣記後面開了一家小店，初十晌午賣面和油餅夾肉，十一早上賣早餐。擔心客人認為這幾樣常見，又說做彩糕、桂花藕、涼皮和皮凍的林娘子親自掌勺。
林知了也去了劉掌櫃店裏，告訴食客們她搬到城裏開個小店，日後會很忙，怕是不能日日過來。
食客不多，只是一些被長輩拘在家中過年的富家子弟，然而這些人最是貪新鮮，問林知了是不是還賣皮凍。
林知了便順勢說出“把子肉”，油餅夾裏脊，大排拉面，肉松飯團。乍一聽不過如此，再一想“把子”是什麽，“肉松”又是何物，油餅怎麽夾裏脊，拉面又是什麽面。
富家公子們叫林知了仔細說說。林知了朝劉掌櫃睨了一眼。公子們見他豎起耳朵等著偷師，便故意說道：“左右只剩一日，到時候再說吧。”
林知了謝過各位就回城，順便買十斤豬肉，下午做肉松。
江南氣溫濕潤，林知了不敢做太多，擔心返潮後就不香了。
翌日上午，街上的店幾乎都開門了，也有百姓進城賣東西，薛二哥去買幾車柴，劉麗娘買鹹菜和青菜，林知了和薛理買了碗筷，薛理和薛瑜在家清洗，她又出去買香料。
回到家中薛二哥跟劉麗娘鬼鬼祟祟聊著什麽，林知了在心裏翻白眼，薛二哥不如薛大哥怕媳婦，也不如薛理聰慧，可他小毛病不少。
林知了停下靜靜地看著夫妻倆，直到夫妻倆擡頭看到林知了下意識神色慌亂，林知了才上前：“聊什麽呢？薛郎中。”
薛二哥一聽她口氣不對，這些日子也見識到了她的手段，不敢隱瞞：“我買柴的時候不巧碰到幾個村裏人，可我都給錢了，不好意思說不要，就對村裏人說以後會經常買柴，到時候再找他們買。弟妹，你看我話都說出去了？”
林知了：“可以找村裏人買。但要說清楚，什麽樣的柴什麽樣的價。我們賺錢有多難，這幾日你也看到，只是打肉片就打的胳膊酸疼。村裏的碎木頭還想要高價，不可能。”
薛二哥也是意識到這一點，回來就找妻子商量：“你跟他們談？”
林知了：“可以。我就說你給人看病去了？”
薛二哥差點咬到舌頭：“——我還給人看病？”
林知了：“走方郎中都可以，你是濟世堂出來的怕什麽？”
自然是怕被罵上午給豬接生下午給人開藥，也不知是把人當成牲口，還是把牲口當人啊。
劉麗娘捅他一下：“你不會跟人說清楚啊？”
薛二哥恍然大悟：“忘了！”
劉麗娘白了他一眼，對林知了說道：“弟妹，我們是早上和面，還是晚上睡前和面啊？”
林知了算過時間，“我們天黑就洗漱睡覺，五更天自然醒來就和面，不耽誤天亮開門。二哥，到時候我們小點聲，相公要忙到很晚，他不睡好第二天會犯困。”
薛二哥以為會算錯賬寫錯字。他打心眼裏不希望薛理失去萬松書院的差事，“我知道。三弟和小鴿子還有魚兒去哪兒了？”
林知了看到擺放在棚下的碗筷幹幹凈凈的：“興許在家這幾日沒人跟他倆玩，相公帶他倆出去透透氣。可能出城了。”
出城豈不就是回村？薛二哥臉色微變。劉麗娘見狀也意識到他想什麽：“三弟比你有分寸。”
薛理和兩個小的是出城了，走了不到半裏路就看到村裏的小孩，有一個小姑娘時常找薛瑜，乍一看到她就跑過來，跑到一半註意到薛理又神色不安地停下。薛理對妹妹說道：“去吧。她若問你三嫂在城裏做什麽，你只管說賣青菜鹹菜面，也會賣豬骨頭燉幹筍湯，你三嫂燉肉擔心肉散掉，還要用洗幹凈的茅草系上，這些東西都要買，錢賺的不多，日日都要二更睡五更起。”
薛瑜疑惑不解：“說這些做什麽？”
薛理：“日後你就知道了。”
薛瑜心說，誰要問這些，“你去哪兒？”
薛理：“我在路邊等你們。”
薛瑜一聽“你們”，拉著小鴿子過去。小鴿子以前不是去書院就是找朋友玩，這幾日書院放假，又沒人跟他玩，都要憋壞了，才不在意薛瑜去找誰，只要不是自家幾個人便可。
未時左右，幾個小孩被長輩叫走，薛理帶著他們回城。
午飯是大排拉面和紅燒肉拉面，晚飯是飯團和骨頭湯燉筍幹。飯團裏自然有肉松，小鴿子和薛瑜很喜歡，大口大口吃著飯團，可一碰到肉松就小口品嘗。
林知了見狀確定她用大米和糯米做的飯團不會被食客嫌棄。林知了想在飯團裏夾油條，可一想剛開始，他們都沒有經驗，等幾日做熟練了再加也不遲。
翌日清晨，林知了睡到自然醒天還沒亮，她依然起來去店裏把櫃子裏的筆墨拿出來，記下今日要買的食材——帶骨頭的大排，裏脊肉、五花肉、不值錢的骨頭，豬油和煮粥以及盛骨頭湯的大砂鍋。
林知了今日上午不賣骨頭豆腐湯和骨頭竹筍湯依然決定買骨頭，只因骨頭便宜，面煮好撈出加入清湯，不放鹹菜或者青菜，五文一碗食客也覺得值。
林知了想過清水湯面，可她開在巷子裏，房租省了不少就不能在其他地方節省，否則競爭不過開在街上的早餐鋪。
劉麗娘昨晚睡得早，聽到動靜也悄悄起來，看到紙上很多字，“弟妹，我和你一塊去吧。”
林知了：“你先和面，做拉面的面。做餅的面可以等飯後再和。待會叫二哥把我配的香料碾碎，我做油酥。”
劉麗娘以前聽她說過油酥，可一直不知道是什麽，見林知了終於要揭開謎底，她心裏高興到屋裏把薛二哥薅起來。
林知了先前做油餅總覺著少點什麽，買香料時意識到油酥。餅裏頭有油酥，夾肉時不刷醬料也好吃。
林知了又在紙上添上三樣常見的小菜，比如雪裏蕻做的鹹菜，切成片的酸蘿蔔和白菜做的冬菜。這幾樣可以放肉餅裏頭，也可以加到素面裏。
這個時節菠菜和油冬菜便宜，林知了又加上這兩樣，以防昨日買的不夠，又加上蔥姜。買回來在這些食材後面寫下用了幾文錢，晚上算賬一目了然。
林知了寫好天也亮了。燒水洗漱後，聽到隔壁鄰居家也有動靜，估計殺豬匠也起了，她就帶著錢去豬肉鋪。
林知了到豬肉鋪，屠夫才把豬拉過來，豬肉還冒著熱氣。第一天營業林知了沒敢買太多，二十塊帶骨頭的大排，二十斤五花肉，五斤裏脊肉和十斤豬板油。只是這些也比屠夫預料的多，他想到城裏不止他一個屠夫，五花肉便宜兩文，大排和裏脊每斤都便宜一文，沒等林知了開口他又把剃幹凈的豬大骨都給她。
林知了見他這麽會做生意，決定日後都找她買肉。
原本覺著不多，放背簍裏到家肩膀又酸又麻。
薛理在院裏盯著小鴿子洗臉，聽到腳步聲擡頭看一眼就收回視線，隨即意識到她神色不對，接下背簍險些脫手：“這麽重？！怎麽買這麽多？以後我陪你去。”
林知了拍拍肩膀。薛理把背簍往地上一放就幫她捏捏。林知了倒吸一口氣：“輕點，輕點。”
劉麗娘聽到動靜出來：“三弟，你看著小鴿子，我來吧。”她拎起背簍也險些脫手，“相公！”
薛二哥過來拎到店裏，劉麗娘幫林知了捏肩：“應該紅了。弟妹，我把面和好就沒事了，以後我陪你去。三弟要去書院。”
今日初十，書院開學，饒是薛理擔心家裏也不得不去。林知了聞言想起薛理和小鴿子要用早飯，就問二嫂早上吃什麽。
薛二嫂看著薛理說：“鍋裏還有昨天剩的肉和餅，湊合吃一頓？”
薛理點頭。
飯後，薛理把小鴿子帶走，林知了熬骨頭湯，薛瑜看著火，她和薛二嫂買剩下的東西，薛二哥在家用小榔頭砸大排。
巳時左右倆人回來，劉麗娘和薛瑜刷鍋洗菜收拾案板，林知了在店裏熬豬油。豬油熬好，林知了炸大排做紅燒肉。裏脊肉熟得快，客人進門再炸也來得及。
殊不知自打林知了熬豬油，附近店家和路人就聞到香味。直到未時香味都沒散。薛二哥拿著炮竹到路口。炮竹聲響起，蔣掌櫃便知道“林娘子的店”正式開業。
蔣掌櫃等人著實喜歡肉夾餅，早上吃的東西也消化的差不多，就過來買一張餅。林知了一看到他們就給二嫂使個眼色，劉麗娘揪一塊面拉拉面。
林知了先炸了幾張餅備用，很快就給蔣掌櫃等人夾了肉，蔣掌櫃等人跟她寒暄幾句準備離開，看到劉麗娘手裏的面有三尺長，眨眼睛越來越細越來越長，跟變戲法似的，蔣掌櫃不由得屏住呼吸，看著劉麗娘把面扔到翻滾的清水鍋裏他才敢長舒一口氣：“原來你是賣這種面啊？”
好奇心盛的街坊和路人過來正好看到劉麗娘拉面，其中一人正為晌午吃什麽發愁，見狀就問：“這樣的面多少錢一份？”
林知了：“五文。要不要來一份嘗嘗？”
五文錢一琬素面有點貴，街上有幾片羊肉的羊肉湯才五文。可是他又著實好奇那麽長的面什麽味，就叫林知了來一碗。
劉麗娘往鍋裏放一點菜葉，拿起一個粗瓷大碗，加上鹽醬油等物，又放一點鹹菜，就打開砂鍋盛半碗湯。
蔣掌櫃已經顧不上吃餅，見狀問道：“不是清湯面？”
林知了：“骨頭湯。從辰時熬到現在。”
要吃面的食客頓時覺著值了。原本只是想捧場的幾位掌櫃的叫劉麗娘也給他們來一碗。
街上的大酒店今日也開門營業，廚子沒空過來，東家有空，他聽廚子提到肉很香，他換下綢緞，身著棉衣，問夾餅的肉能不能加到面裏。天氣寒涼，他不想吃餅，想喝點熱湯。
林知了做了幾份四四方方的五花肉，打開砂鍋問他要方的還是要大肉片。這位東家看著厚厚的肉片反胃，油亮的方肉也不想吃，可他是來嘗鮮的，還是決定一樣要一塊。
蔣掌櫃等人一聽面裏可以加肉，他們餅裏加的是五花肉，還想嘗嘗大排，就要在面裏加一塊大排。
經過幾次試驗，今天的大排很入味，五花肉稱得上肥而不膩瘦而不柴，這位東家淺嘗一口甚是喜歡，暗暗決定回去就叫廚子試試。
然而等他給錢時，兩塊肉和一琬面只要二十五文，東家決定算了，一天要賣上千份才能裹住租金和廚子店小二的月薪。
附近街坊路人都認識這幾位，知道酒店的東家不可能是托——同行是冤家，見他喜歡，不差錢的街坊也要一份嘗嘗。
路人一看胡同裏很多人，以為有熱鬧可看，跑進來看到劉麗娘“變戲法”，林知了趁機喊到“骨頭湯拉面五文一份”，對拉面好奇又想在外面用午飯的食客都進來。
他們一進來，幾張桌子坐的滿滿的，薛二哥也有了用武之地，端面收碗。不明真相的路人以為這家店生意極好，沒法進去吃面就要餅。
林知了趁機推薦她的裏脊肉。
店裏熙熙攘攘，林知了不得不擡高聲音，出來買菜的林蜻蜓腳步一頓，扭頭看到一個牌子——林娘子的店，眼前浮現出林知了的樣子。前世林知了嫁人後會幫夫家料理庶務，只因她識字會算賬。林蜻蜓不意外她開店，林知了手裏有錢。她便認為這個林定然是林知了。林知了開店，還能任由薛理無所事事？林蜻蜓想到薛理彎腰擦桌子的樣子，毫不遲疑地帶著丫鬟朝巷子裏走去。
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薛瑜好奇地問：“做的更好就不油膩了嗎”
林知了：“做的好不夾餅吃起來也會覺得肥而不膩瘦而不柴多滋多味。”
薛理聞言問道：“你吃過？”
林知了心慌了一下，而她近日裝習慣了，神色淡定地胡扯，她在劉掌櫃店裏賣皮凍時聽食客說過在彭城吃過這種肉，據傳劉關張桃園三結義時拜把子吃的肉，又稱把子肉。
薛理經常聽到她信口開河，輕易不敢信她：“劉掌櫃店裏沒有這種肉？”
林知了：“豬肉啊，登得上大雅之堂嗎？相公，您說劉掌櫃應當賣多少錢一份？一份桂花藕，他賣五十文。一份豬肉他賣百文，食客還不把他的店砸了？”
賣便宜了跟“竹林深處”的定位格格不入。薛理聽出她言外之意，可是他不信生意人會放棄賺錢的機會，“劉掌櫃店裏有這道菜吧？”
林知了洋裝生氣：“你什麽意思啊？說我偷師啊？”
薛理：“有沒有偷師我不清楚，但你裝腔作勢的樣子還要再練練。”
林知了抄起手邊的勺子：“信不信我打你？”
劉麗娘趕忙攔住，“三弟，少說兩句。你管弟妹跟誰學的，能賺錢不就行了？我想學還學不會呢。”
林知了沖他皺了皺鼻子：“聽見了嗎？”
薛理擔心她：“你知道劉掌櫃背後的東家是誰嗎？”
林知了：“知道啊。丹陽郡王。”
二嫂劉麗娘不禁撒手：“真是郡王啊？”
薛理眉頭微皺：“你不擔心他養的那些鷹犬找過來把我們的店砸了？”
林知了自然是不擔心：“他店裏賣著桂花藕，還在做豬皮凍，我也沒有上門理論啊。”
薛理聞言誤以為互相偷師，誰也不比誰高貴，他懸著的心落到實處：“你有分寸便可。”
“我自有分寸！”林知了擡手指著他，“你——添柴！”
劉麗娘朝她看去，竟然敢這麽使喚三弟？還沒開門賺錢她就飄了嗎。
薛理心裏好笑：“娘子，在村裏敢這麽頤指氣使地使喚我嗎？”
林知了：“我搬出來為什麽？自然是為了使喚你！”
薛理忍不住搖頭失笑：“還是算算一張油餅賣三文還是四文吧。”
林知了想起不止油餅，還要稱一下一把裏脊肉多重，日後夾裏脊肉可以用手抓，否則一份一份過稱，莫說她累，食客也會等得不耐煩。
還要算算紅燒肉用了多少糖，若是一塊十文賺不到兩文，她要把肉切小，現在一斤切四份，明日再做就切成五份。大排問題不大，林知了還想做四四方方的紅燒肉，醬紅油亮，可以叫薛瑜拎著小食盒去街上酒店試試。
先前出去買豬肉時林知了仔細觀察過，她家十丈外的街上有一家大酒店，從這邊端過去還帶著鍋氣，酒店食客一看色香味俱全定會忍不住要一份。
餅和肉定好價，還要算算一斤面可以拉幾份拉面，一份只有鹹菜或青菜的素面多少錢。拉面定好，午飯妥了，還有早飯。林知了先前跟蔣掌櫃等人說早飯有粥和湯並非信口胡謅。
家裏人少，林知了準備早飯除了白米粥就是骨頭湯。可是這兩樣太單一，林知了打算用骨頭湯燉豆腐和幹筍。一份骨頭豆腐湯或幹筍湯三文錢，白粥熬濃稠一些也定三文，方便算賬。
粥和湯不麻煩，明早她去買骨頭，早飯就可以試做這兩樣。麻煩的是飯團，飯團裏頭包鹹菜太單一，林知了打算做肉松，左右豬瘦肉便宜。飯團很熱，還要用竹子做個卷粢飯團的工具。
開業前還要去官府報備。林知了擔心忘記，便順嘴提醒薛理過兩日去府衙一趟。
劉麗娘不禁問：“你倆也要轉商戶啊？三弟，你別多心，我就是問問，你先前經歷過那些事，又轉商戶，萬松書院的院長知道後會不會不再用你？”
林知了：“二嫂，不瞞你說，我一直覺得雞蛋不能放在一個籃子裏。不如這家店寫你和二哥的，稅也是你我兩家平攤。相公跟以前一樣去萬松書院，二哥照常給牲口看病，這樣做可以旱澇保收。”
薛理聽到“旱澇保收”不禁挑眉，她哪來這麽多想法。
劉麗娘點頭：“你二哥也是這樣想的。你看三弟現在去萬松書院可以把小鴿子帶過去，以後興許萬松書院也會破例錄取小鴿子。”薛二哥還想過若是薛理一直做下去，日後他有了孩子也可以送去萬松書院。
林知了看向薛理，叫他拿主意。
薛理哼唧一聲，陰陽怪氣說道：“決定好了想起我？”
林知了：“你的意思反對嘍？”
“我敢嗎？”薛理走到棚外拍拍身上的灰塵，“二嫂，就這麽定了。你弟妹早上就想過開分店，這個店是你們的，日後也省得轉來轉去。”看到妹妹，“魚兒，好好學，日後你也找兩個夥計開分店。”
薛瑜不敢置信地指著自己：“我？”
林知了：“不要妄自菲薄，你可是薛探花的妹妹。”
薛理聽到“薛探花”三個字就覺得刺耳，“娘子，您能不能不提醒我如今是平頭百姓？”
林知了這次真沒有調侃他的意思：“相公，我覺得您應該習慣，否則日後被同窗看見，來一句，咦，這不是薛探花嗎？怎麽司馬相如賣酒，薛探花賣肉？您還不得找個地縫鉆進去啊。”
薛理把那種情況忘得一幹二凈。
劉麗娘和薛瑜不禁擔憂。
小鴿子一臉好奇：“姐夫不是叫薛理嗎？怎麽又叫薛探花啊？姐夫，探花不可以賣肉嗎？”
薛理沖他招招手，小孩跑過去，薛理抱起他捏捏他的小臉：“世人迂腐。不偷不搶不坑蒙拐騙，想做什麽便做什麽。你可不要學那些人把人分個三六九等。”
小孩點頭：“大家都一樣！”
薛理：“孺子可教也！”
劉麗娘不如他心態好，給林知了使眼色，林知了微微搖頭，笑著問薛瑜要不要再來一個餅。
薛瑜想吃，但二嫂和三嫂還沒吃，二哥回來會很餓：“我想喝湯。三嫂，什麽時候煮點湯啊？”
林知了看看天色，太陽在正南，離申時用午飯尚早，“我去街上看看。”拿了十文錢和背簍直奔豬肉鋪。
豬肉鋪的一頭豬還剩半頭，只因很多人年前買的肉還沒吃完，亦或者肚子裏不饞，不舍得花錢買肉，屠夫看到林知了很是熱情：“林娘子，又買肉啊？”
林知了：“這次是骨頭。早上買的足夠我們吃上一日。你把肉剔掉，我只要骨頭煮湯。”
屠夫已經看出林知了搬到城裏，日後定會日日找他買肉，屠夫把幾個豬腿骨給她，只要三文錢。林知了給出十文錢，屠夫又給她三根排骨。
林知了回去的路上沒有看到賣豆腐的，而原身記憶中林家豆腐坊初八放炮竹，初九泡豆子，初十賣豆腐，她估計城裏的豆腐坊也是如此，便不再尋覓。
店裏有三個土竈，但只有一口鐵鍋，林知了先前買的。林知了叫薛瑜拿柴，她把鐵鍋刷幹凈，用鐵鍋燒水洗骨頭，隨後把骨頭和排骨焯水，在店裏燉湯。
大火燒開後，林知了叫小姑子轉小火，把泡發的竹筍放進去。
未時左右，香味飄出去，沿街的蔣掌櫃又從店裏出來，走到胡同口，看到梁掌櫃也露出頭來，主動說道：“香味是從林娘子店裏傳過來的。這次感覺不止是肉香。”
斜對面大酒店的廚子先前就聞到香味，他以為誰家做飯，可誰家能做半天啊。他又看到蔣掌櫃面朝巷口跟梁掌櫃閑聊就走過來問：“前幾日我看這裏來了一戶人家，是不是做飯店的？”
蔣掌櫃每月會去一次大酒店，見過大廚子，心說不愧是同行，聞聞味就知道。蔣掌櫃指著路口的木牌：“林娘子的店。”
大廚脫口而出：“賣皮凍的林娘子？”
蔣掌櫃和梁掌櫃都吃過“皮凍”這種新鮮玩意，然而倆人壓根沒往一塊想，聞言異口同聲：“那個林娘子？”
大廚：“我記得店裏的小二說過，賣皮凍的小娘子說她們年後要在城裏開店。小二興許怕她跟我們搶食客，就問開在哪裏。那娘子說一家小店賣餅和面。若是開在巷子裏，著實是家小店。”
蔣掌櫃心裏好奇：“我去問問是不是賣皮凍的林娘子。”
梁掌櫃：“這個時間做的是午飯吧？”
蔣掌櫃擡頭看看天色：“那改日再問？”
大廚子發現木板上寫著初十營業：“再等兩日便是。”停頓一下，“只是林娘子改賣餅和面，怕是沒時間做皮凍。”
蔣掌櫃：“你還沒有做出來？”
“差一點！”大廚子搖頭，“很多時候一道菜只差一點。像林娘子先前的彩糕，我吃出有面粉，裏頭也有別的東西，感覺簡單，就是不知道是什麽。還有她的涼皮，只有麥面，應當是蒸的，可是不知道她加了什麽。”
梁掌櫃：“你都說是麥面，還能加什麽？”
大廚子：“面比米覆雜多了。聽說在中原地區面做的吃食一年不重樣。米可做不出這麽多花樣。”
話音剛落，新年的風送來一陣香氣，大廚子瞬間聞出做的什麽：“肉湯燉筍。可是不像羊肉，難不成是牛肉或者雞肉？”
蔣掌櫃解開謎底——豬肉！
大廚子聞言頓時放寬心，他店裏不賣豬肉湯，林知了用豬肉湯煮面搶不走他的食客。可也不妨礙他好奇：“年初十我可要來嘗嘗。”
林知了不敢相信骨頭湯燉筍也能引起鄰居們側目，是以忍不住擔心初十那日只有幾個鄰居光顧，思來想去，翌日上午又買一些肉和豬皮，豬肉試菜，豬皮做豬皮凍。
薛二哥上午上山，下午用細竹做卷飯團的工具。
初八未時，林知了把皮凍拿出來切塊，每碟多加兩塊。劉麗娘見狀知道該怎麽做，到了大酒店就對客人說：“這是最後一次，多謝連日來的照顧。”食客自是要問為何是最後一次，劉麗娘便說她家在蔣記後面開了一家小店，初十晌午賣面和油餅夾肉，十一早上賣早餐。擔心客人認為這幾樣常見，又說做彩糕、桂花藕、涼皮和皮凍的林娘子親自掌勺。
林知了也去了劉掌櫃店裏，告訴食客們她搬到城裏開個小店，日後會很忙，怕是不能日日過來。
食客不多，只是一些被長輩拘在家中過年的富家子弟，然而這些人最是貪新鮮，問林知了是不是還賣皮凍。
林知了便順勢說出“把子肉”，油餅夾裏脊，大排拉面，肉松飯團。乍一聽不過如此，再一想“把子”是什麽，“肉松”又是何物，油餅怎麽夾裏脊，拉面又是什麽面。
富家公子們叫林知了仔細說說。林知了朝劉掌櫃睨了一眼。公子們見他豎起耳朵等著偷師，便故意說道：“左右只剩一日，到時候再說吧。”
林知了謝過各位就回城，順便買十斤豬肉，下午做肉松。
江南氣溫濕潤，林知了不敢做太多，擔心返潮後就不香了。
翌日上午，街上的店幾乎都開門了，也有百姓進城賣東西，薛二哥去買幾車柴，劉麗娘買鹹菜和青菜，林知了和薛理買了碗筷，薛理和薛瑜在家清洗，她又出去買香料。
回到家中薛二哥跟劉麗娘鬼鬼祟祟聊著什麽，林知了在心裏翻白眼，薛二哥不如薛大哥怕媳婦，也不如薛理聰慧，可他小毛病不少。
林知了停下靜靜地看著夫妻倆，直到夫妻倆擡頭看到林知了下意識神色慌亂，林知了才上前：“聊什麽呢？薛郎中。”
薛二哥一聽她口氣不對，這些日子也見識到了她的手段，不敢隱瞞：“我買柴的時候不巧碰到幾個村裏人，可我都給錢了，不好意思說不要，就對村裏人說以後會經常買柴，到時候再找他們買。弟妹，你看我話都說出去了？”
林知了：“可以找村裏人買。但要說清楚，什麽樣的柴什麽樣的價。我們賺錢有多難，這幾日你也看到，只是打肉片就打的胳膊酸疼。村裏的碎木頭還想要高價，不可能。”
薛二哥也是意識到這一點，回來就找妻子商量：“你跟他們談？”
林知了：“可以。我就說你給人看病去了？”
薛二哥差點咬到舌頭：“——我還給人看病？”
林知了：“走方郎中都可以，你是濟世堂出來的怕什麽？”
自然是怕被罵上午給豬接生下午給人開藥，也不知是把人當成牲口，還是把牲口當人啊。
劉麗娘捅他一下：“你不會跟人說清楚啊？”
薛二哥恍然大悟：“忘了！”
劉麗娘白了他一眼，對林知了說道：“弟妹，我們是早上和面，還是晚上睡前和面啊？”
林知了算過時間，“我們天黑就洗漱睡覺，五更天自然醒來就和面，不耽誤天亮開門。二哥，到時候我們小點聲，相公要忙到很晚，他不睡好第二天會犯困。”
薛二哥以為會算錯賬寫錯字。他打心眼裏不希望薛理失去萬松書院的差事，“我知道。三弟和小鴿子還有魚兒去哪兒了？”
林知了看到擺放在棚下的碗筷幹幹凈凈的：“興許在家這幾日沒人跟他倆玩，相公帶他倆出去透透氣。可能出城了。”
出城豈不就是回村？薛二哥臉色微變。劉麗娘見狀也意識到他想什麽：“三弟比你有分寸。”
薛理和兩個小的是出城了，走了不到半裏路就看到村裏的小孩，有一個小姑娘時常找薛瑜，乍一看到她就跑過來，跑到一半註意到薛理又神色不安地停下。薛理對妹妹說道：“去吧。她若問你三嫂在城裏做什麽，你只管說賣青菜鹹菜面，也會賣豬骨頭燉幹筍湯，你三嫂燉肉擔心肉散掉，還要用洗幹凈的茅草系上，這些東西都要買，錢賺的不多，日日都要二更睡五更起。”
薛瑜疑惑不解：“說這些做什麽？”
薛理：“日後你就知道了。”
薛瑜心說，誰要問這些，“你去哪兒？”
薛理：“我在路邊等你們。”
薛瑜一聽“你們”，拉著小鴿子過去。小鴿子以前不是去書院就是找朋友玩，這幾日書院放假，又沒人跟他玩，都要憋壞了，才不在意薛瑜去找誰，只要不是自家幾個人便可。
未時左右，幾個小孩被長輩叫走，薛理帶著他們回城。
午飯是大排拉面和紅燒肉拉面，晚飯是飯團和骨頭湯燉筍幹。飯團裏自然有肉松，小鴿子和薛瑜很喜歡，大口大口吃著飯團，可一碰到肉松就小口品嘗。
林知了見狀確定她用大米和糯米做的飯團不會被食客嫌棄。林知了想在飯團裏夾油條，可一想剛開始，他們都沒有經驗，等幾日做熟練了再加也不遲。
翌日清晨，林知了睡到自然醒天還沒亮，她依然起來去店裏把櫃子裏的筆墨拿出來，記下今日要買的食材——帶骨頭的大排，裏脊肉、五花肉、不值錢的骨頭，豬油和煮粥以及盛骨頭湯的大砂鍋。
林知了今日上午不賣骨頭豆腐湯和骨頭竹筍湯依然決定買骨頭，只因骨頭便宜，面煮好撈出加入清湯，不放鹹菜或者青菜，五文一碗食客也覺得值。
林知了想過清水湯面，可她開在巷子裏，房租省了不少就不能在其他地方節省，否則競爭不過開在街上的早餐鋪。
劉麗娘昨晚睡得早，聽到動靜也悄悄起來，看到紙上很多字，“弟妹，我和你一塊去吧。”
林知了：“你先和面，做拉面的面。做餅的面可以等飯後再和。待會叫二哥把我配的香料碾碎，我做油酥。”
劉麗娘以前聽她說過油酥，可一直不知道是什麽，見林知了終於要揭開謎底，她心裏高興到屋裏把薛二哥薅起來。
林知了先前做油餅總覺著少點什麽，買香料時意識到油酥。餅裏頭有油酥，夾肉時不刷醬料也好吃。
林知了又在紙上添上三樣常見的小菜，比如雪裏蕻做的鹹菜，切成片的酸蘿蔔和白菜做的冬菜。這幾樣可以放肉餅裏頭，也可以加到素面裏。
這個時節菠菜和油冬菜便宜，林知了又加上這兩樣，以防昨日買的不夠，又加上蔥姜。買回來在這些食材後面寫下用了幾文錢，晚上算賬一目了然。
林知了寫好天也亮了。燒水洗漱後，聽到隔壁鄰居家也有動靜，估計殺豬匠也起了，她就帶著錢去豬肉鋪。
林知了到豬肉鋪，屠夫才把豬拉過來，豬肉還冒著熱氣。第一天營業林知了沒敢買太多，二十塊帶骨頭的大排，二十斤五花肉，五斤裏脊肉和十斤豬板油。只是這些也比屠夫預料的多，他想到城裏不止他一個屠夫，五花肉便宜兩文，大排和裏脊每斤都便宜一文，沒等林知了開口他又把剃幹凈的豬大骨都給她。
林知了見他這麽會做生意，決定日後都找她買肉。
原本覺著不多，放背簍裏到家肩膀又酸又麻。
薛理在院裏盯著小鴿子洗臉，聽到腳步聲擡頭看一眼就收回視線，隨即意識到她神色不對，接下背簍險些脫手：“這麽重？！怎麽買這麽多？以後我陪你去。”
林知了拍拍肩膀。薛理把背簍往地上一放就幫她捏捏。林知了倒吸一口氣：“輕點，輕點。”
劉麗娘聽到動靜出來：“三弟，你看著小鴿子，我來吧。”她拎起背簍也險些脫手，“相公！”
薛二哥過來拎到店裏，劉麗娘幫林知了捏肩：“應該紅了。弟妹，我把面和好就沒事了，以後我陪你去。三弟要去書院。”
今日初十，書院開學，饒是薛理擔心家裏也不得不去。林知了聞言想起薛理和小鴿子要用早飯，就問二嫂早上吃什麽。
薛二嫂看著薛理說：“鍋裏還有昨天剩的肉和餅，湊合吃一頓？”
薛理點頭。
飯後，薛理把小鴿子帶走，林知了熬骨頭湯，薛瑜看著火，她和薛二嫂買剩下的東西，薛二哥在家用小榔頭砸大排。
巳時左右倆人回來，劉麗娘和薛瑜刷鍋洗菜收拾案板，林知了在店裏熬豬油。豬油熬好，林知了炸大排做紅燒肉。裏脊肉熟得快，客人進門再炸也來得及。
殊不知自打林知了熬豬油，附近店家和路人就聞到香味。直到未時香味都沒散。薛二哥拿著炮竹到路口。炮竹聲響起，蔣掌櫃便知道“林娘子的店”正式開業。
蔣掌櫃等人著實喜歡肉夾餅，早上吃的東西也消化的差不多，就過來買一張餅。林知了一看到他們就給二嫂使個眼色，劉麗娘揪一塊面拉拉面。
林知了先炸了幾張餅備用，很快就給蔣掌櫃等人夾了肉，蔣掌櫃等人跟她寒暄幾句準備離開，看到劉麗娘手裏的面有三尺長，眨眼睛越來越細越來越長，跟變戲法似的，蔣掌櫃不由得屏住呼吸，看著劉麗娘把面扔到翻滾的清水鍋裏他才敢長舒一口氣：“原來你是賣這種面啊？”
好奇心盛的街坊和路人過來正好看到劉麗娘拉面，其中一人正為晌午吃什麽發愁，見狀就問：“這樣的面多少錢一份？”
林知了：“五文。要不要來一份嘗嘗？”
五文錢一琬素面有點貴，街上有幾片羊肉的羊肉湯才五文。可是他又著實好奇那麽長的面什麽味，就叫林知了來一碗。
劉麗娘往鍋裏放一點菜葉，拿起一個粗瓷大碗，加上鹽醬油等物，又放一點鹹菜，就打開砂鍋盛半碗湯。
蔣掌櫃已經顧不上吃餅，見狀問道：“不是清湯面？”
林知了：“骨頭湯。從辰時熬到現在。”
要吃面的食客頓時覺著值了。原本只是想捧場的幾位掌櫃的叫劉麗娘也給他們來一碗。
街上的大酒店今日也開門營業，廚子沒空過來，東家有空，他聽廚子提到肉很香，他換下綢緞，身著棉衣，問夾餅的肉能不能加到面裏。天氣寒涼，他不想吃餅，想喝點熱湯。
林知了做了幾份四四方方的五花肉，打開砂鍋問他要方的還是要大肉片。這位東家看著厚厚的肉片反胃，油亮的方肉也不想吃，可他是來嘗鮮的，還是決定一樣要一塊。
蔣掌櫃等人一聽面裏可以加肉，他們餅裏加的是五花肉，還想嘗嘗大排，就要在面裏加一塊大排。
經過幾次試驗，今天的大排很入味，五花肉稱得上肥而不膩瘦而不柴，這位東家淺嘗一口甚是喜歡，暗暗決定回去就叫廚子試試。
然而等他給錢時，兩塊肉和一琬面只要二十五文，東家決定算了，一天要賣上千份才能裹住租金和廚子店小二的月薪。
附近街坊路人都認識這幾位，知道酒店的東家不可能是托——同行是冤家，見他喜歡，不差錢的街坊也要一份嘗嘗。
路人一看胡同裏很多人，以為有熱鬧可看，跑進來看到劉麗娘“變戲法”，林知了趁機喊到“骨頭湯拉面五文一份”，對拉面好奇又想在外面用午飯的食客都進來。
他們一進來，幾張桌子坐的滿滿的，薛二哥也有了用武之地，端面收碗。不明真相的路人以為這家店生意極好，沒法進去吃面就要餅。
林知了趁機推薦她的裏脊肉。
店裏熙熙攘攘，林知了不得不擡高聲音，出來買菜的林蜻蜓腳步一頓，扭頭看到一個牌子——林娘子的店，眼前浮現出林知了的樣子。前世林知了嫁人後會幫夫家料理庶務，只因她識字會算賬。林蜻蜓不意外她開店，林知了手裏有錢。她便認為這個林定然是林知了。林知了開店，還能任由薛理無所事事？林蜻蜓想到薛理彎腰擦桌子的樣子，毫不遲疑地帶著丫鬟朝巷子裏走去。
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