第131章 其無悔！ 事至無悔而止矣，成不可必也……
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第131章 其無悔！ 事至無悔而止矣，成不可必也……
岳一宛聞聲, 低頭看了眼破碎機的入料口。
“沒事，”他對實習生道，“機器終歸只是機器。沒有經過人工逐粒篩檢的話, 發酵罐中多少都會混入一些果梗，這是不可難免的。”
“但是，果梗的味道……會影響酒水的風味吧？”李饗還是有些忐忑。
看了眼仍然惴然疑惑的李饗，岳一宛不由失笑，像是看到了更年輕時的自己——那是還沒來得及真正參與過任何一個榨季，只在書本上學習到了自以為足夠多知識的少年岳一宛。
前人有雲曰, 心中醒, 口中說, 紙上作，不從身上習過, 皆無用也。
在釀酒這一行當裏，實踐, 總是一位比教科書更好的老師。
“葡萄果梗裏含有什麽物質？”岳一宛提問, “果梗是什麽味道的，你嘗過嗎？”
李饗給他問得一楞：她還真沒想過這件事，也從來沒把葡萄梗給放進嘴裏咀嚼過。
但真的會有人去試圖品嘗葡萄果梗的味道嗎？！這東西根本不能吃吧！？她大感震驚地在心裏排出了一串問號。
像是從她臉上讀出了這份疑問似的, 眉鋒一挑，首席釀酒師用力搖了搖食指, 說：“我嘗過。”
“葡萄果梗可以大致分為兩種, 不太成熟的青梗, 咀嚼起來的質感像是新抽芽的藤條，常有草本植物的生青辛辣氣味。”岳一宛說：“成熟的棕梗則已經完全木質化了，味道更接近於肉豆蔻與木質香料。”
“而無論是哪一種梗，它們都含有大量的粗糙單寧。當葡萄梗被一起送進發酵罐中之後, 在液體滲透壓的作用下，這部分單寧就會被慢慢釋放進發酵液裏，為日後的成品酒液提供更加強壯鮮明的單寧質感。”
聽他這麽說，李饗反而覺得更糊塗：“那按您這麽說的話，葡萄梗其實是一個好東西，所以不應該被全部遺棄？那為什麽斯蕓……”
“葡萄的‘帶梗發酵’，與‘不帶梗發酵’，這算是兩種不同的風格流派。”岳一宛回答道：“斯蕓酒莊，是‘不帶梗發酵’的這一派。”
葡萄梗裏單寧更為粗糙，會給舌面上留下顆粒分明的苦澀感。仿佛舔舐過一塊肌理分明的幹硬樹皮。
“嗯，如果是你們杭老師的話，”想起杭帆皺著臉推開酒杯的樣子，釀酒師眉頭舒展，終於露出了今天的第一個輕快微笑：“他可能會抱怨說，這些單寧正在他嘴裏四處揮拳，痛毆著他的口腔。”
中國人普遍不喜歡過分厚重酸澀的味道。因此，斯蕓酒莊在建立伊始，就已確立了“不帶梗發酵”的釀造路線。
“斯蕓”與“蘭陵琥珀”，一者靈動鮮潤，一者圓融回甘，如絲緞般柔滑的單寧質感，乖巧熨帖，是最巧妙討喜的風味類型。
“斯蕓選擇不帶梗發酵，因為這可以最大程度地突出果實自身的純凈味道。”
岳一宛補充說明道：“但帶梗發酵，則會讓單寧強勁雄壯，給酒液增添特殊的風味，有些酒莊和釀酒師會更偏好於這一類的審美。在和拉菲齊名的羅曼尼康帝酒莊，他們的傳統，就是把整串葡萄，連梗帶果實地全部一起發酵。”
兩種方法並無優劣高低之分，只是各自不同的取舍與選擇。
實習生小朋友連忙點頭不疊，像是要馬上就把新知識給吸煙刻肺。
“岳老師，做首席釀酒師的責任好重大啊！”她頗有感佩地看向岳一宛：“要決定酒莊從此是采用帶梗發酵，還是不帶梗發酵……一想到這麽重大的決策，可能會影響酒莊未來二三十年的命運，我只是稍微設想一下，都覺得壓力好大。”
她說得語氣真切，岳大師的表情卻驟然僵硬了一剎。
“也不用想太多，”他慢吞吞地說道，“我們畢竟只是釀酒師。真正事關酒莊命運的重大決策，並不一定會輪到你我來做。”
在他們腳下，轟鳴作響的巨大機器，正簡單粗暴地重覆著打碎與除梗的工作。單調，枯燥，不帶任何感情地執行著程序設定好的指令。
在它那張方方正正的鐵皮大嘴裏，紫紅色漿液，混合著碎裂的果皮與果肉，像是一條染了血的乳水之河，從不銹鋼的齒縫間緩慢滲過，笨拙而混沌地流淌出來。
“……在斯蕓這樣的酒莊，”他說，“很多時候，我們只是一只負責釀酒的手。”
——不帶梗釀造。更加輕柔圓美的風格。這樣才易於讓消費者接受。
“就算身為首席釀酒師，這裏仍然有很多事情都是你無法決定的，甚至包括栽植葡萄的品種。”
——為了確保產量，葡萄品種必須產量較高且抗病能力強。為了能夠迎合市場，順利打開海外的銷路，還必須都得是正在流行的世界知名品種。
“大多數時候，你只能接受這一切。”
——就像釀酒師無法阻止收獲季節的暴雨。
“公司不喜歡冒險，也不喜歡任何帶有激進色彩的嘗試。”
岳一宛說，這其實很容易理解。
當羅徹斯特集團年覆一年地耗費人力物力，投入數千萬的資金來建立和運營這樣一座高級酒莊的時候，你絕不會想讓釀酒師交給你一個可能會有爭議的產品。
再穩妥一點。再保守一點。
只要不出錯，那就是完美。
看著實習生的眼睛，首席釀酒師淡淡陳詞：“身為酒莊的釀酒師，你會面對無數個已經釘死在墻上的條條框框。它們不可動搖，不容質疑，因為這是公司根據‘市場喜好’所做出的判斷。”
“從葡萄田，到釀造車間，能由我們來選擇或改變的東西，並沒有外人想象中那麽多。但就是在這樣狹小的範圍內，釀酒師仍要竭盡所能地，做好每一支能讓自己感到問心無愧的酒。”
他問向李饗：“這是一份同時戴著腳鐐與手銬，卻又要在螺獅殼裏做道場的工作。”
“即便如此，你也依然想要成為釀酒師嗎？”
「Iván，你沒有在哭吧……？」
蹲下身來的Ines，小心翼翼地觀察著這個憋得兩眼發紅的小家夥：「你還好吧？」
那年岳一宛八歲。上一個春天，他在家裏的葡萄園邊給自己劃了一片“實驗田”，一個人揮汗如雨地折騰了大半天，終於種下了兩株葡萄苗——這是他自己掏零花錢，從附近農家的手裏買來的水果葡萄。
經過一年的精心呵護，他的葡萄藤正式宣告死亡。媽媽給出的法醫鑒定報告是，死於澆水量過多。
南方的初夏炎熱多雨，岳一宛又澆水澆得格外勤快，冷不防就把藤苗的根系給徹底泡爛。
要拔掉這兩株葡萄藤的那天，小朋友抱膝坐在他的實驗田邊上，連遮陽的帽子也不戴，就這樣在大太陽底下，兩眼通紅地發了半個多鐘頭的呆。
Ines也在田邊坐了下來，伸出手指，戳了戳自家兒子的執拗小腦門兒。
「我知道你很傷心，可能還有點生氣？」她說，「但葡萄就是這樣一種東西呀，Iván。」
「它會莫名其妙地死掉，自說自話地生病、長蟲，不聲不響地就讓你白白浪費了一整年的勞動。它會讓你感到難過，遺憾，失望，憤怒，也會辜負你的期待……」
她有一雙與小家夥一模一樣的綠色眼睛。
「即便如此，你也依然想要成為釀酒師嗎？」
李饗瑟縮了一下，像是被岳一宛丟來的問題燙到了手。
片刻之後，她回答道：“……我想試試。”
小實習生的語氣裏並沒有十足堅決的肯定意味，但卻足夠誠實：“我爸媽總說，甜不甜，自己嘗過才知道。”
“我想要做釀酒師。只有去做了，去嘗試過，我才能知道自己到底行不行。”
她完全不像岳一宛。因為岳一宛從小到大，都不曾在這個問題上產生過半秒的猶豫。
但她也不需要像岳一宛。優秀的釀酒師只需要成為她自己。
沖她比了個OK的手勢，首席釀酒師笑道：“很好，我覺得你已經具備了做釀酒師的基本素質。”
這一天工作結束，李饗在斯蕓酒莊的暑期實習也終於告一段落。
榨季事務繁忙，大家能給她的唯一送別儀式，就是從酒廠返程路上，特意先把她送回到了玉花村的村口。
小姑娘認真地和車上的各位釀酒師告了別，得到了眾人的熱情擁抱，並招呼她說寒假繼續來酒莊裏玩。笑鬧了好一陣之後，她走到岳一宛面前，腳下微微一頓。
她有點緊張，又有點雀躍，臉上滿是憧憬與向往的神情：“岳老師，如果我現在開始，非常努力地學習每一門課的話……以後還能有機會，再和您一起工作嗎？”
“我很樂意和你一起工作。”岳一宛回答。
不帶有任何客套與虛偽，他直率地鼓勵著面前的女孩道：“加油吧，李饗。我會期待那一天的到來的。”
雙手交握在身前，李饗深深地鞠了一躬。
“謝謝岳老師！”她眼睛閃亮，充滿了對未來的期冀：“也請幫我轉告一下杭老師，謝謝他這兩個月來的關照！那我走啦！拜拜！”
此時的車外，烏雲潑濃墨，雨來如決堤。
可這個身形瘦削的女孩子，卻依舊頑強撐起了手中的傘，毫不猶豫地踩上滿地積水，快樂地跑向家的方向。
然而，岳一宛的心情卻沒她這麽輕松。
在“成為釀酒師”的這條曲折長路上，會有一道道的嚴苛篩選，和一輪輪的無情風暴……單憑刻苦的努力和美好的願望，夢想並不一定就能成真。
這是個殘酷的事實，他向來都知道。
僅憑“沒有海外經歷”這一條，李饗的簡歷或許就會在第一輪篩選中被刷落下去。可即便如此，他依然給了這孩子一份縹緲的希望——這份善意，會讓她的努力最終釀成失落的苦果嗎？岳一宛無從知曉。
“我們走吧。”他對司機說。
沈悶情緒盤桓在岳一宛的心頭，仿佛是暴雨時節的低氣壓，令人郁躁難安。
這更使他愈發迫切地想要見到杭帆。
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作者有話說：今天有超可愛的□□人插圖！
理由不明，但小岳把小杭偷出了酒莊，還順走了Antonio私藏的意大利好酒，偷偷幹起了壞事！←是這樣內容的插圖哦OwO
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“葡萄果梗裏含有什麽物質？”岳一宛提問, “果梗是什麽味道的，你嘗過嗎？”
李饗給他問得一楞：她還真沒想過這件事，也從來沒把葡萄梗給放進嘴裏咀嚼過。
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聽他這麽說，李饗反而覺得更糊塗：“那按您這麽說的話，葡萄梗其實是一個好東西，所以不應該被全部遺棄？那為什麽斯蕓……”
“葡萄的‘帶梗發酵’，與‘不帶梗發酵’，這算是兩種不同的風格流派。”岳一宛回答道：“斯蕓酒莊，是‘不帶梗發酵’的這一派。”
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在它那張方方正正的鐵皮大嘴裏，紫紅色漿液，混合著碎裂的果皮與果肉，像是一條染了血的乳水之河，從不銹鋼的齒縫間緩慢滲過，笨拙而混沌地流淌出來。
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——不帶梗釀造。更加輕柔圓美的風格。這樣才易於讓消費者接受。
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——為了確保產量，葡萄品種必須產量較高且抗病能力強。為了能夠迎合市場，順利打開海外的銷路，還必須都得是正在流行的世界知名品種。
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經過一年的精心呵護，他的葡萄藤正式宣告死亡。媽媽給出的法醫鑒定報告是，死於澆水量過多。
南方的初夏炎熱多雨，岳一宛又澆水澆得格外勤快，冷不防就把藤苗的根系給徹底泡爛。
要拔掉這兩株葡萄藤的那天，小朋友抱膝坐在他的實驗田邊上，連遮陽的帽子也不戴，就這樣在大太陽底下，兩眼通紅地發了半個多鐘頭的呆。
Ines也在田邊坐了下來，伸出手指，戳了戳自家兒子的執拗小腦門兒。
「我知道你很傷心，可能還有點生氣？」她說，「但葡萄就是這樣一種東西呀，Iván。」
「它會莫名其妙地死掉，自說自話地生病、長蟲，不聲不響地就讓你白白浪費了一整年的勞動。它會讓你感到難過，遺憾，失望，憤怒，也會辜負你的期待……」
她有一雙與小家夥一模一樣的綠色眼睛。
「即便如此，你也依然想要成為釀酒師嗎？」
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片刻之後，她回答道：“……我想試試。”
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“我想要做釀酒師。只有去做了，去嘗試過，我才能知道自己到底行不行。”
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但她也不需要像岳一宛。優秀的釀酒師只需要成為她自己。
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她有點緊張，又有點雀躍，臉上滿是憧憬與向往的神情：“岳老師，如果我現在開始，非常努力地學習每一門課的話……以後還能有機會，再和您一起工作嗎？”
“我很樂意和你一起工作。”岳一宛回答。
不帶有任何客套與虛偽，他直率地鼓勵著面前的女孩道：“加油吧，李饗。我會期待那一天的到來的。”
雙手交握在身前，李饗深深地鞠了一躬。
“謝謝岳老師！”她眼睛閃亮，充滿了對未來的期冀：“也請幫我轉告一下杭老師，謝謝他這兩個月來的關照！那我走啦！拜拜！”
此時的車外，烏雲潑濃墨，雨來如決堤。
可這個身形瘦削的女孩子，卻依舊頑強撐起了手中的傘，毫不猶豫地踩上滿地積水，快樂地跑向家的方向。
然而，岳一宛的心情卻沒她這麽輕松。
在“成為釀酒師”的這條曲折長路上，會有一道道的嚴苛篩選，和一輪輪的無情風暴……單憑刻苦的努力和美好的願望，夢想並不一定就能成真。
這是個殘酷的事實，他向來都知道。
僅憑“沒有海外經歷”這一條，李饗的簡歷或許就會在第一輪篩選中被刷落下去。可即便如此，他依然給了這孩子一份縹緲的希望——這份善意，會讓她的努力最終釀成失落的苦果嗎？岳一宛無從知曉。
“我們走吧。”他對司機說。
沈悶情緒盤桓在岳一宛的心頭，仿佛是暴雨時節的低氣壓，令人郁躁難安。
這更使他愈發迫切地想要見到杭帆。
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作者有話說：今天有超可愛的□□人插圖！
理由不明，但小岳把小杭偷出了酒莊，還順走了Antonio私藏的意大利好酒，偷偷幹起了壞事！←是這樣內容的插圖哦OwO
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