第63章 第 63 章 火鍋。
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第63章 第 63 章 火鍋。
新式學堂的事情討論完, 也到了飯點。
在趙瑾瑜的授意下，下人們先搬了兩個木架上來，安置在四方爐旁邊。
富貴等人正奇怪著呢, 就看到一個又一個餐碟被端了進來。
什麽丸子、鮮肉、魚片……
種類簡直五花八門, 可卻都是沒煮熟的新鮮食材！
張安寶盯著近前一碟被切的很薄的肉片看了好一會兒, 最後實在忍不住問道：“王爺, 這是不是廚房上錯了啊？怎麽都還沒弄熟就給我們呈上來了……”
婉兒也端起一碟青菜，訕訕道：“王爺你先前說給咱們嘗嘗新鮮食物, 不會指的就是這些吧？唔……這些食材看起來倒確實是夠新鮮的。”
趙瑾瑜聽了哈哈大笑：“你們不會以為, 本王是準備讓你們生吃肉片和青菜吧？”
笑過之後，他又問道：“古董羹，你們可曾有耳聞？”
溫穆清點點頭：“這個我倒是聽說過，京城有幾家就是專門做古董羹的。但他們的做法就是將東西一鍋亂燉, 味道上……實在讓人有些不敢恭維, 王爺今日莫非要做的就是這古董羹？”
趙瑾瑜豎起一根手指搖了搖，神神秘秘道：“是也非也。”
“你所說的那種古董羹，之所以味道不佳，是因為他們不知如何利用調料制作湯汁底料。這幾日我天天去百味軒，就是和主廚們一起試驗湯汁底料，幾日下來總算有了些成效。今天就是讓你們來嘗嘗味道究竟如何。”
“另外本王給這古董羹起了個更接地氣的名字, 就叫——火鍋！”
裝菜的碗碟終於全部上齊，廚工們跟著哼哧哼哧擡了一個鐵鍋上來, 直接架到了四方爐上加熱。
眾人往那鐵鍋裏一看。
只見鍋中盛著的湯幾近奶白色, 裏面除了大小適宜的魚塊，還放了不少豆腐鮮菇，以及提鮮的食材做為配菜，湯的鮮味隨著氤氳的熱氣往周圍擴散開來, 單單聞到味兒就忍不住想咽口水。
大家還沒來得及感嘆，又見下人端了兩個銅鍋上來。
銅鍋是不規則的圓柱體，中空的底部可以放上木炭，上面則是有著一圈圓形溝壑空間，用來放置食材，中空的頂部整體貫通，專門用來通氣散熱。
端上來的銅鍋本就已經沸騰，鍋裏的湯汁正“咕嘟咕嘟”的冒著熱氣。鮮辣的香氣四散開來，引得在座眾人全都食指大動。
除此之外，廚工們還在每人面前放置了一個小碗，碗裏盛著一些調味料和辛香碎菜。
趙瑾瑜看著他們躍躍欲試的饞樣，一邊招呼他們動手開吃，一邊介紹。
“這兩種都可以稱為火鍋。大鍋裏的魚湯是先把魚骨炸香再碾碎，之後經過長時間熬煮，然後過濾出來的，湯汁最是鮮美，適合放一些豆腐香菇之類清淡可口的食材，其中魚湯也可以隨意食用。”
“而這小銅鍋裏的湯頭，則是我和百味軒主廚精選的各種調料專門配比而成，味道突出一個香辣可口，烹煮這些肉片、肉丸之類的食材，味道尤佳。”
“至於你們面前的小碗裏裝的，是百味軒精心調制的蘸料，這食材在火鍋裏燙過後，要是覺得味道不夠，便可以就點蘸料，味道立馬可以提升一個檔次。”
“火鍋要想好吃，湯底、食材、蘸料可是一個環節都馬虎不了，你們想吃什麽自己下就是了，吃完不要忘了多提些意見。”
說完，趙瑾瑜用湯匙先盛了幾勺冒著熱氣的濃白魚湯試飲。
喝下去的瞬間，一股濃郁的鮮香在他味蕾裏緩緩化開，然後從喉頭一路暖進胃裏。
為了保持魚本身的鮮味，趙瑾瑜囑咐廚房在煮湯時不要放太多調料，只用了幾味提鮮的食材加以輔助。
如今一嘗，果然是鮮香美味。
和趙瑾瑜一同飲用魚湯的元珠喝完後，眼前一亮讚嘆道：“總覺得比我從前喝過的魚湯都要鮮美一些呢，沒想到一向腥氣較重的魚鮮也能被烹飪成這般至味。”
一旁的安寶一邊吞著羊肉卷，一邊說：“要我說，還是肉片肉丸好吃，這羊肉片配上銅鍋辣湯，再過一遍秘制的蘸料，進到嘴裏後，那股麻辣鮮香簡直太過癮了！”
元珠聽了安寶的推薦，一邊往銅鍋裏夾著肉卷，一邊問趙瑾瑜：“王爺可是打算近日開始推廣這種吃法？”
趙瑾瑜點頭：“正有此意，如今各地寒冬已至，這火鍋不管是鮮湯還是辣湯，都很是適合冬季暖身食用，再加上吃火鍋時團聚一桌，往往熱鬧非常，最是適合家庭或好友暢談。”
而後他似乎又想到了什麽，頗有些遺憾道：“不過白鹿的魚獲向來較少，這魚火鍋需要新鮮的魚肉，要想完全推廣起來，恐怕還得有個專門的養殖基地才行。”
富貴聽了，皺著眉頭說道：“說起這魚老奴就有些生氣，本來王爺是一片好心，談的生意也是互惠互利的好事，結果卻硬生生被一些宵小之輩給攪黃了。”
溫穆清向來喜歡吃魚，如今這大鍋魚的口味很是合她心意，聽了富貴的話後立刻好奇詢問：“究竟是發生什麽了？居然讓張總管你這麽和氣的人都這樣不快。”
張富貴忿忿道：“東山府的漁雲城向來是魚獲最多的地方，當地的魚肉也最是鮮美，而且離咱們白鹿城也不是很遠。原本王爺想把漁雲城的漁港當成魚火鍋的進貨渠道，給當地漁民的價錢也很是公道。起初當地漁民們也都歡天喜地的應了下來，可誰成想，龐家勢力在當地根深蒂固，那些漁民也對龐家有所依靠，這樁兩全其美的買賣就生生被龐家給破壞了。”
趙瑾瑜想到前些日子，龐家人回信中字裏行間的小人嘴臉，就忍不住皺了皺眉，過了會兒又嘆道：“東山府今年收成不濟，賑災都賑過幾次了，許多百姓連自給自足都困難。尤其是這些漁民，本就沒有多少耕地收獲，可打撈上來的魚獲，還要看龐家的臉色行事售賣，今年這個冬天，他們恐怕有的熬……”
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作者有話說：感謝在2023-02-23 16:53:47~2023-02-26 21:19:54期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：柚夏 5瓶；哥哥你看她 3瓶；暗夜風華、fbsn 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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什麽丸子、鮮肉、魚片……
種類簡直五花八門, 可卻都是沒煮熟的新鮮食材！
張安寶盯著近前一碟被切的很薄的肉片看了好一會兒, 最後實在忍不住問道：“王爺, 這是不是廚房上錯了啊？怎麽都還沒弄熟就給我們呈上來了……”
婉兒也端起一碟青菜，訕訕道：“王爺你先前說給咱們嘗嘗新鮮食物, 不會指的就是這些吧？唔……這些食材看起來倒確實是夠新鮮的。”
趙瑾瑜聽了哈哈大笑：“你們不會以為, 本王是準備讓你們生吃肉片和青菜吧？”
笑過之後，他又問道：“古董羹，你們可曾有耳聞？”
溫穆清點點頭：“這個我倒是聽說過，京城有幾家就是專門做古董羹的。但他們的做法就是將東西一鍋亂燉, 味道上……實在讓人有些不敢恭維, 王爺今日莫非要做的就是這古董羹？”
趙瑾瑜豎起一根手指搖了搖，神神秘秘道：“是也非也。”
“你所說的那種古董羹，之所以味道不佳，是因為他們不知如何利用調料制作湯汁底料。這幾日我天天去百味軒，就是和主廚們一起試驗湯汁底料，幾日下來總算有了些成效。今天就是讓你們來嘗嘗味道究竟如何。”
“另外本王給這古董羹起了個更接地氣的名字, 就叫——火鍋！”
裝菜的碗碟終於全部上齊，廚工們跟著哼哧哼哧擡了一個鐵鍋上來, 直接架到了四方爐上加熱。
眾人往那鐵鍋裏一看。
只見鍋中盛著的湯幾近奶白色, 裏面除了大小適宜的魚塊，還放了不少豆腐鮮菇，以及提鮮的食材做為配菜，湯的鮮味隨著氤氳的熱氣往周圍擴散開來, 單單聞到味兒就忍不住想咽口水。
大家還沒來得及感嘆，又見下人端了兩個銅鍋上來。
銅鍋是不規則的圓柱體，中空的底部可以放上木炭，上面則是有著一圈圓形溝壑空間，用來放置食材，中空的頂部整體貫通，專門用來通氣散熱。
端上來的銅鍋本就已經沸騰，鍋裏的湯汁正“咕嘟咕嘟”的冒著熱氣。鮮辣的香氣四散開來，引得在座眾人全都食指大動。
除此之外，廚工們還在每人面前放置了一個小碗，碗裏盛著一些調味料和辛香碎菜。
趙瑾瑜看著他們躍躍欲試的饞樣，一邊招呼他們動手開吃，一邊介紹。
“這兩種都可以稱為火鍋。大鍋裏的魚湯是先把魚骨炸香再碾碎，之後經過長時間熬煮，然後過濾出來的，湯汁最是鮮美，適合放一些豆腐香菇之類清淡可口的食材，其中魚湯也可以隨意食用。”
“而這小銅鍋裏的湯頭，則是我和百味軒主廚精選的各種調料專門配比而成，味道突出一個香辣可口，烹煮這些肉片、肉丸之類的食材，味道尤佳。”
“至於你們面前的小碗裏裝的，是百味軒精心調制的蘸料，這食材在火鍋裏燙過後，要是覺得味道不夠，便可以就點蘸料，味道立馬可以提升一個檔次。”
“火鍋要想好吃，湯底、食材、蘸料可是一個環節都馬虎不了，你們想吃什麽自己下就是了，吃完不要忘了多提些意見。”
說完，趙瑾瑜用湯匙先盛了幾勺冒著熱氣的濃白魚湯試飲。
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為了保持魚本身的鮮味，趙瑾瑜囑咐廚房在煮湯時不要放太多調料，只用了幾味提鮮的食材加以輔助。
如今一嘗，果然是鮮香美味。
和趙瑾瑜一同飲用魚湯的元珠喝完後，眼前一亮讚嘆道：“總覺得比我從前喝過的魚湯都要鮮美一些呢，沒想到一向腥氣較重的魚鮮也能被烹飪成這般至味。”
一旁的安寶一邊吞著羊肉卷，一邊說：“要我說，還是肉片肉丸好吃，這羊肉片配上銅鍋辣湯，再過一遍秘制的蘸料，進到嘴裏後，那股麻辣鮮香簡直太過癮了！”
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趙瑾瑜點頭：“正有此意，如今各地寒冬已至，這火鍋不管是鮮湯還是辣湯，都很是適合冬季暖身食用，再加上吃火鍋時團聚一桌，往往熱鬧非常，最是適合家庭或好友暢談。”
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富貴聽了，皺著眉頭說道：“說起這魚老奴就有些生氣，本來王爺是一片好心，談的生意也是互惠互利的好事，結果卻硬生生被一些宵小之輩給攪黃了。”
溫穆清向來喜歡吃魚，如今這大鍋魚的口味很是合她心意，聽了富貴的話後立刻好奇詢問：“究竟是發生什麽了？居然讓張總管你這麽和氣的人都這樣不快。”
張富貴忿忿道：“東山府的漁雲城向來是魚獲最多的地方，當地的魚肉也最是鮮美，而且離咱們白鹿城也不是很遠。原本王爺想把漁雲城的漁港當成魚火鍋的進貨渠道，給當地漁民的價錢也很是公道。起初當地漁民們也都歡天喜地的應了下來，可誰成想，龐家勢力在當地根深蒂固，那些漁民也對龐家有所依靠，這樁兩全其美的買賣就生生被龐家給破壞了。”
趙瑾瑜想到前些日子，龐家人回信中字裏行間的小人嘴臉，就忍不住皺了皺眉，過了會兒又嘆道：“東山府今年收成不濟，賑災都賑過幾次了，許多百姓連自給自足都困難。尤其是這些漁民，本就沒有多少耕地收獲，可打撈上來的魚獲，還要看龐家的臉色行事售賣，今年這個冬天，他們恐怕有的熬……”
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作者有話說：感謝在2023-02-23 16:53:47~2023-02-26 21:19:54期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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