少夫人不愛喝雞湯
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少夫人不愛喝雞湯
李蕎沒想到羅二嫂不是不肯去，而是在擔心要如何在金陵生存下去，這已經非常超出她的預料了。
李蕎：“二嫂，我倒不是這麽認為的，就因為是金陵，才會有更多的機會。”
羅二嫂半信半疑，“是這樣嗎？”
當然是這樣了，其實這是一個思想上的誤區。
大城市的機會是比小地方要多得多的，人勤奮點總不至於會餓死，而小地方的資源就那麽點，也早早就被搶占住了，反而很難出得了頭。
李蕎：“這樣吧，我今日再去找璋少爺打聽打聽金陵的風土人情，咱們好提前做打算。”
羅二嫂聽了點點頭。
到了擺攤兒的地方，羅二嫂將捆好的兩只老母雞遞給李蕎。
“這是我早上讓你二哥逮的兩只雞，你拿去送給張掌櫃，給他兒媳婦補身體，畢竟人家也幫了咱們不少忙。”
這可是正宗農家土雞，平日裏得好好照顧著指望它下蛋的，養的毛色鮮艷的，李蕎已經可以想見這雞煲湯得有多美味了。
“哎，我知道了。”剛準備接過來，沒想到這兩只活雞的份量不輕，差點沒拿得住，還好羅景元眼疾手快的接住了。
“我陪你送去吧。”他對李蕎說。
“好。”李蕎點頭。
到了天香樓，正碰上張掌櫃從莊子上回來，他剛下馬車，就看到李蕎兩人，“蕎娘子，羅相公，你們來了。”
“掌櫃的，剛好趕上你回來，還真是巧啊。”李蕎愉快的跟張掌櫃打招呼，“早上我二嫂特意捉了兩只雞叫我送來給少夫人補身子。”
羅景元就順勢將雞遞到張掌櫃跟前。
“真是客氣了，這怎麽好意思啊。”張掌櫃看著捆好的兩只肥美的母雞笑著說道，“只是……”他話音一轉。
李蕎：“怎麽了，掌櫃的，有什麽問題嗎？”
張掌櫃帶著點為難的樣子，湊近了壓低聲音說：“這是你們的心意，我本不該拒絕，只是我那兒媳本就挑嘴，如今懷了身子更是挑的厲害。”
“我夫人那是變著花樣的給她煲各式各樣的湯，她都只是淺嘗兩口便不肯喝了，只怕是要糟蹋了兩只頂好的雞呀。”
“原來是這樣，是我不知，害得掌櫃的為難了。”李蕎略有些不好意思。
張掌櫃連忙擺手，“哎，你們也是好意，怪不得你們。”
氣氛一時尷尬了，蕎沒想到這一點，現在這雞拿在手裏，走也不是，留也不是。
張掌櫃也不忍拂了李蕎面子，知道她也是一片好心，就開口道：“可惜我那兒媳沒有口福，就便宜老夫與夫人了。”
李蕎不免有些好奇，“少夫人害喜這麽嚴重嗎？”
張掌櫃示意兩人跟他進去，又讓小二把兩只雞送到後院去，做完這些他才開口，“蕎娘子有所不知，我這兒媳啊本就不愛吃葷腥，這自從懷孕之後吧，愈發的厲害，就拿這雞湯說吧，不是太油了，就是有腥味，是一口也不肯喝。”
“我夫人實在是心疼，才把她接回來親自照顧飲食，就這，也只是勉強吃點。”
提起兒媳婦，張掌櫃是頻頻搖頭，可以看出他對兒媳婦也是真的關心。
李蕎想了個主意，不如……
“掌櫃的，不知你是否信得過我，讓我為少夫人煲一回雞湯呢？”
“當真？”
“蕎娘子願意出手那可真是太好了，也讓我等再見識一下蕎娘子的手藝。”張掌櫃先是有些不相信的看著李蕎，不過一會兒就立馬換了個口氣。
李蕎知道他大概也是想再檢驗一下自己的實力。
想到這裏，她轉頭對羅景元說，“你先回去吧，我在這邊一時半會兒也忙不完，你得回去和二嫂說一下，別讓她擔心。”
羅景元點頭，“好，你自己小心，我遲些時候過來接你。”
李蕎：“嗯。”
張掌櫃叫小二去吩咐後廚殺雞，李蕎準備跟進去，張掌櫃攔住了她，“蕎娘子，不急，讓他們先把雞殺好了你再去。”
李蕎知道他還有話說，也就停了下來。
“蕎娘子啊。”張掌櫃又說，“不知我兒昨日與你說的，你回去考慮的怎麽樣啊。”
“這金陵可是個遍地是黃金的好地方，比咱們這鄉下小鎮是好了八輩子去了。”
李蕎聽了微微笑道，“掌櫃的說的是，這麽好的地方我自然想去，今日正好也是想問問璋少爺關於金陵城的事情。”
“好呀，這當然是沒有問題。”
“我跟你說，老夫年輕時也曾在金陵待過一段日子，說起來，那可真是不一般啊。”張掌櫃開始說起了自己以前的生活。
聽了一會兒，李蕎開口打斷了張掌櫃的回憶過往，“不僅是我一個去，我們全家都得一起去。”
張掌櫃還沈浸在自己的回憶裏，“你是不知道，那每逢中秋節時……”
“什麽？一家人去？這，這……”
李蕎：“掌櫃的不必擔憂，我們一家人不會賴著璋少爺的，我替璋少爺打工，其他人嘛，我們就自行安排了。”
張掌櫃被李蕎一言點明，有些不好意思，“我倒不是這個意思，只是他們就都舍得背井離鄉嗎？”
這個時代人的思維就是這樣，總想著要落葉歸根。但離開家鄉也只是暫時的，大不了日後再回來就是了。
“只是去城裏討生活而已，哪有什麽舍得不舍得的。”
“掌櫃的，時候不早了，我去煲雞湯了。”李蕎說完就往廚房走去，留張掌櫃一個人在原地消化。
進了廚房，和大廚也是熟人了。就簡單交流了一下，得知這裏的雞湯一般都是整只燉的，而養足了的土雞一般個頭都不小，想要燉熟，這時間就短不了，時間一長雞肉就變得又柴又硬，確實不太好吃。
要是普通人家也就算了，像林氏這種酒樓少夫人，吃慣了好東西，這樣的雞湯自然是入不了口。
雞湯要想好吃，首先要選優質農家土雞，羅二嫂養的雞肯定是符合條件。食材好了，就成功了一半。
再來，少夫人不喜雞湯油膩，雞肉腥味重，這也不難解決。
李蕎簡單思索了一番，就知道該怎麽做了。
先用刀將雞剁成好熟的小塊，又將雞油多的地方單獨剔下來，接著燒火起鍋，把提前剔下來的雞油扔到鍋裏煉油，再將姜片和剩下的雞肉放進去煸炒。
望著煸出的油，李蕎還有時間在心裏感嘆，二嫂這雞養的可真好啊。
她將多餘的油盛出，此舉看得旁邊的大廚直皺眉頭，“蕎娘子，你把油都盛出來了，這不是浪費嗎？”
李蕎真是不想解釋，但無奈還是開口，“不會浪費，等下我自有用處。”
開什麽玩笑，這雞油不盛出來，等下就是厚厚的一層飄在湯上面，還怎麽能保證自己的雞湯香而不膩啊。
其實要說到不油膩的雞湯，非椰子雞莫屬了，用清爽的椰子水來煮雞湯，可是這裏條件有限，根本無法實現啊。
不過好在自己已經將這只雞的油幾乎都煸出來了，這樣做出的湯已經很大程度上能不油膩了。
煸炒的差不多了，李蕎讓大廚的徒弟拿來開水，直接倒入鍋中，唰地一聲，白煙四起，李蕎淡定的蓋上鍋蓋。
面對大廚疑惑的眼神，李蕎開口說道：“大廚，等會兒，要不您也嘗嘗？”
看李蕎自信的神情，大廚也是起了較量的心思，“好，那我得嘗嘗蕎娘子的手藝了。”
不怪大廚輕視李蕎，實在是李蕎的做法和傳統做法大相徑庭，大廚代表著正統的廚藝，一時半會兒肯定無法接受。
大火很快鍋就開了，李蕎將雞和湯都盛入一個瓦罐之中，最後還放入了一小勺醪糟。
又讓大廚看得眼睛溜圓，“這醪糟還能做雞湯？”
李蕎拍拍大廚的壯碩的肩膀，裝起來了。
“我這醪糟的做法可多了，大廚平日也可以試著研究研究。”
見時間還早，李蕎又問大廚，“這裏還有泡菜嗎？”
泡菜炒雞雜，可不能浪費了這道好菜啊。
方才李蕎並沒有將雞雜放入雞湯，一來是太腥了恐破壞雞湯的味道，二是這裏的人清洗雞雜毫無章法，根本不能徹底洗幹凈，所以雞雜一般酒樓是不做的，只有普通人家自己殺雞吃，不舍得丟棄才會一起吃了。
“有啊，就剩點豆角了。”大廚身旁的小徒弟回答道。
正好，自己就來一道酸豆角炒雞雜吧！
李蕎拿碗裝了點面粉和鹽，就端著雞雜去後院的井邊了，”還勞煩大廚替我看著火侯，我今日再給你們做一道頂頂好吃的下飯菜。”
大廚見李蕎出去了，囑咐小徒弟看著火，也跟了上去，“蕎娘子，等等我。”
李蕎不語，只是一味的將小腸、雞胗等用剪刀剪開，沖洗掉汙穢物，然後放入面粉和鹽反覆搓揉。
“蕎娘子，這是作何？”大廚好奇。
李蕎：“這樣用面粉和鹽搓洗，能把雞腸和雞胗洗幹凈，這樣就能去掉大部分的腥味。”
“有這麽神奇嗎？”大廚驚訝的問道。
李蕎點頭，手上動作不停，不一會兒就將雞腸雞胗雞肝雞心洗好了。
徹底洗幹凈的雞腸是粉粉嫩嫩的，肉眼可見的幹凈，大廚也不禁感嘆這個方法的神奇。
李蕎將豆角切成短短的小段，又將雞雜都切碎，起鍋加入剛才盛出的雞油，加入大蒜生姜爆香，再把雞雜都倒進鍋裏翻炒，又加入一小勺醪糟去腥增香，最後倒入酸豆角，翻炒一會兒後盛出。
突然意識到大廚已經半天沒說話了，轉身一看，不僅是大廚，廚房中的所有人都盯著李蕎手中的盤子。
“怎麽了？”李蕎疑惑。
“什麽菜這麽香啊？”廚房外傳來張璋的聲音。
他是來替張掌櫃看賬本兒的，剛剛張掌櫃給了說了李蕎在後廚煲湯，他有意過來看看。誰知剛走到門口就聞到了一股特殊的香味，酸香誘人。
“璋少爺。”李蕎向他打招呼。
張璋：“蕎娘子怎麽在此？難道這菜是你做的？”
他經營大酒樓三年，什麽樣的美味佳肴沒吃過，只聞到了味道就知道這道菜一定不簡單。
“是，我給少夫人煲雞湯，見這雞雜丟了可惜，就拿泡菜和著一炒，給大夥兒做一道下飯菜。”李蕎解釋。
“不知可否讓我先嘗一嘗。”張璋問。
李蕎擡手做恭請的手勢，“請便。”
大廚為張璋遞上一雙洗幹凈的筷子，一口下去，咀嚼了半晌，廚房裏眾人都看著張璋，小徒弟還情不自禁的吞了口口水。
果然不一般，張璋在回來那日，就已經嘗過李蕎的泡菜，是他娘做的，他當時只是覺得還算新鮮，但卻不不夠驚艷，但今日李蕎烹飪的這碗卻大不相同，相似的味道，差了一點，就截然不同了。
這碗菜雖是用雞雜炒的，卻嘗不出一絲腥味，反倒是油香油香的，豆角的酸又很好的解了雞雜的膩，讓人忍不住一口接著一口。
怪不得李蕎說是下飯菜，再配上煮的香軟的米飯真是絕了。
“蕎娘子果然是好手藝啊！”張璋大讚。
連吃了幾口後依依不舍的放下了筷子，邀李蕎去包間詳談。
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李蕎沒想到羅二嫂不是不肯去，而是在擔心要如何在金陵生存下去，這已經非常超出她的預料了。
李蕎：“二嫂，我倒不是這麽認為的，就因為是金陵，才會有更多的機會。”
羅二嫂半信半疑，“是這樣嗎？”
當然是這樣了，其實這是一個思想上的誤區。
大城市的機會是比小地方要多得多的，人勤奮點總不至於會餓死，而小地方的資源就那麽點，也早早就被搶占住了，反而很難出得了頭。
李蕎：“這樣吧，我今日再去找璋少爺打聽打聽金陵的風土人情，咱們好提前做打算。”
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“這是我早上讓你二哥逮的兩只雞，你拿去送給張掌櫃，給他兒媳婦補身體，畢竟人家也幫了咱們不少忙。”
這可是正宗農家土雞，平日裏得好好照顧著指望它下蛋的，養的毛色鮮艷的，李蕎已經可以想見這雞煲湯得有多美味了。
“哎，我知道了。”剛準備接過來，沒想到這兩只活雞的份量不輕，差點沒拿得住，還好羅景元眼疾手快的接住了。
“我陪你送去吧。”他對李蕎說。
“好。”李蕎點頭。
到了天香樓，正碰上張掌櫃從莊子上回來，他剛下馬車，就看到李蕎兩人，“蕎娘子，羅相公，你們來了。”
“掌櫃的，剛好趕上你回來，還真是巧啊。”李蕎愉快的跟張掌櫃打招呼，“早上我二嫂特意捉了兩只雞叫我送來給少夫人補身子。”
羅景元就順勢將雞遞到張掌櫃跟前。
“真是客氣了，這怎麽好意思啊。”張掌櫃看著捆好的兩只肥美的母雞笑著說道，“只是……”他話音一轉。
李蕎：“怎麽了，掌櫃的，有什麽問題嗎？”
張掌櫃帶著點為難的樣子，湊近了壓低聲音說：“這是你們的心意，我本不該拒絕，只是我那兒媳本就挑嘴，如今懷了身子更是挑的厲害。”
“我夫人那是變著花樣的給她煲各式各樣的湯，她都只是淺嘗兩口便不肯喝了，只怕是要糟蹋了兩只頂好的雞呀。”
“原來是這樣，是我不知，害得掌櫃的為難了。”李蕎略有些不好意思。
張掌櫃連忙擺手，“哎，你們也是好意，怪不得你們。”
氣氛一時尷尬了，蕎沒想到這一點，現在這雞拿在手裏，走也不是，留也不是。
張掌櫃也不忍拂了李蕎面子，知道她也是一片好心，就開口道：“可惜我那兒媳沒有口福，就便宜老夫與夫人了。”
李蕎不免有些好奇，“少夫人害喜這麽嚴重嗎？”
張掌櫃示意兩人跟他進去，又讓小二把兩只雞送到後院去，做完這些他才開口，“蕎娘子有所不知，我這兒媳啊本就不愛吃葷腥，這自從懷孕之後吧，愈發的厲害，就拿這雞湯說吧，不是太油了，就是有腥味，是一口也不肯喝。”
“我夫人實在是心疼，才把她接回來親自照顧飲食，就這，也只是勉強吃點。”
提起兒媳婦，張掌櫃是頻頻搖頭，可以看出他對兒媳婦也是真的關心。
李蕎想了個主意，不如……
“掌櫃的，不知你是否信得過我，讓我為少夫人煲一回雞湯呢？”
“當真？”
“蕎娘子願意出手那可真是太好了，也讓我等再見識一下蕎娘子的手藝。”張掌櫃先是有些不相信的看著李蕎，不過一會兒就立馬換了個口氣。
李蕎知道他大概也是想再檢驗一下自己的實力。
想到這裏，她轉頭對羅景元說，“你先回去吧，我在這邊一時半會兒也忙不完，你得回去和二嫂說一下，別讓她擔心。”
羅景元點頭，“好，你自己小心，我遲些時候過來接你。”
李蕎：“嗯。”
張掌櫃叫小二去吩咐後廚殺雞，李蕎準備跟進去，張掌櫃攔住了她，“蕎娘子，不急，讓他們先把雞殺好了你再去。”
李蕎知道他還有話說，也就停了下來。
“蕎娘子啊。”張掌櫃又說，“不知我兒昨日與你說的，你回去考慮的怎麽樣啊。”
“這金陵可是個遍地是黃金的好地方，比咱們這鄉下小鎮是好了八輩子去了。”
李蕎聽了微微笑道，“掌櫃的說的是，這麽好的地方我自然想去，今日正好也是想問問璋少爺關於金陵城的事情。”
“好呀，這當然是沒有問題。”
“我跟你說，老夫年輕時也曾在金陵待過一段日子，說起來，那可真是不一般啊。”張掌櫃開始說起了自己以前的生活。
聽了一會兒，李蕎開口打斷了張掌櫃的回憶過往，“不僅是我一個去，我們全家都得一起去。”
張掌櫃還沈浸在自己的回憶裏，“你是不知道，那每逢中秋節時……”
“什麽？一家人去？這，這……”
李蕎：“掌櫃的不必擔憂，我們一家人不會賴著璋少爺的，我替璋少爺打工，其他人嘛，我們就自行安排了。”
張掌櫃被李蕎一言點明，有些不好意思，“我倒不是這個意思，只是他們就都舍得背井離鄉嗎？”
這個時代人的思維就是這樣，總想著要落葉歸根。但離開家鄉也只是暫時的，大不了日後再回來就是了。
“只是去城裏討生活而已，哪有什麽舍得不舍得的。”
“掌櫃的，時候不早了，我去煲雞湯了。”李蕎說完就往廚房走去，留張掌櫃一個人在原地消化。
進了廚房，和大廚也是熟人了。就簡單交流了一下，得知這裏的雞湯一般都是整只燉的，而養足了的土雞一般個頭都不小，想要燉熟，這時間就短不了，時間一長雞肉就變得又柴又硬，確實不太好吃。
要是普通人家也就算了，像林氏這種酒樓少夫人，吃慣了好東西，這樣的雞湯自然是入不了口。
雞湯要想好吃，首先要選優質農家土雞，羅二嫂養的雞肯定是符合條件。食材好了，就成功了一半。
再來，少夫人不喜雞湯油膩，雞肉腥味重，這也不難解決。
李蕎簡單思索了一番，就知道該怎麽做了。
先用刀將雞剁成好熟的小塊，又將雞油多的地方單獨剔下來，接著燒火起鍋，把提前剔下來的雞油扔到鍋裏煉油，再將姜片和剩下的雞肉放進去煸炒。
望著煸出的油，李蕎還有時間在心裏感嘆，二嫂這雞養的可真好啊。
她將多餘的油盛出，此舉看得旁邊的大廚直皺眉頭，“蕎娘子，你把油都盛出來了，這不是浪費嗎？”
李蕎真是不想解釋，但無奈還是開口，“不會浪費，等下我自有用處。”
開什麽玩笑，這雞油不盛出來，等下就是厚厚的一層飄在湯上面，還怎麽能保證自己的雞湯香而不膩啊。
其實要說到不油膩的雞湯，非椰子雞莫屬了，用清爽的椰子水來煮雞湯，可是這裏條件有限，根本無法實現啊。
不過好在自己已經將這只雞的油幾乎都煸出來了，這樣做出的湯已經很大程度上能不油膩了。
煸炒的差不多了，李蕎讓大廚的徒弟拿來開水，直接倒入鍋中，唰地一聲，白煙四起，李蕎淡定的蓋上鍋蓋。
面對大廚疑惑的眼神，李蕎開口說道：“大廚，等會兒，要不您也嘗嘗？”
看李蕎自信的神情，大廚也是起了較量的心思，“好，那我得嘗嘗蕎娘子的手藝了。”
不怪大廚輕視李蕎，實在是李蕎的做法和傳統做法大相徑庭，大廚代表著正統的廚藝，一時半會兒肯定無法接受。
大火很快鍋就開了，李蕎將雞和湯都盛入一個瓦罐之中，最後還放入了一小勺醪糟。
又讓大廚看得眼睛溜圓，“這醪糟還能做雞湯？”
李蕎拍拍大廚的壯碩的肩膀，裝起來了。
“我這醪糟的做法可多了，大廚平日也可以試著研究研究。”
見時間還早，李蕎又問大廚，“這裏還有泡菜嗎？”
泡菜炒雞雜，可不能浪費了這道好菜啊。
方才李蕎並沒有將雞雜放入雞湯，一來是太腥了恐破壞雞湯的味道，二是這裏的人清洗雞雜毫無章法，根本不能徹底洗幹凈，所以雞雜一般酒樓是不做的，只有普通人家自己殺雞吃，不舍得丟棄才會一起吃了。
“有啊，就剩點豆角了。”大廚身旁的小徒弟回答道。
正好，自己就來一道酸豆角炒雞雜吧！
李蕎拿碗裝了點面粉和鹽，就端著雞雜去後院的井邊了，”還勞煩大廚替我看著火侯，我今日再給你們做一道頂頂好吃的下飯菜。”
大廚見李蕎出去了，囑咐小徒弟看著火，也跟了上去，“蕎娘子，等等我。”
李蕎不語，只是一味的將小腸、雞胗等用剪刀剪開，沖洗掉汙穢物，然後放入面粉和鹽反覆搓揉。
“蕎娘子，這是作何？”大廚好奇。
李蕎：“這樣用面粉和鹽搓洗，能把雞腸和雞胗洗幹凈，這樣就能去掉大部分的腥味。”
“有這麽神奇嗎？”大廚驚訝的問道。
李蕎點頭，手上動作不停，不一會兒就將雞腸雞胗雞肝雞心洗好了。
徹底洗幹凈的雞腸是粉粉嫩嫩的，肉眼可見的幹凈，大廚也不禁感嘆這個方法的神奇。
李蕎將豆角切成短短的小段，又將雞雜都切碎，起鍋加入剛才盛出的雞油，加入大蒜生姜爆香，再把雞雜都倒進鍋裏翻炒，又加入一小勺醪糟去腥增香，最後倒入酸豆角，翻炒一會兒後盛出。
突然意識到大廚已經半天沒說話了，轉身一看，不僅是大廚，廚房中的所有人都盯著李蕎手中的盤子。
“怎麽了？”李蕎疑惑。
“什麽菜這麽香啊？”廚房外傳來張璋的聲音。
他是來替張掌櫃看賬本兒的，剛剛張掌櫃給了說了李蕎在後廚煲湯，他有意過來看看。誰知剛走到門口就聞到了一股特殊的香味，酸香誘人。
“璋少爺。”李蕎向他打招呼。
張璋：“蕎娘子怎麽在此？難道這菜是你做的？”
他經營大酒樓三年，什麽樣的美味佳肴沒吃過，只聞到了味道就知道這道菜一定不簡單。
“是，我給少夫人煲雞湯，見這雞雜丟了可惜，就拿泡菜和著一炒，給大夥兒做一道下飯菜。”李蕎解釋。
“不知可否讓我先嘗一嘗。”張璋問。
李蕎擡手做恭請的手勢，“請便。”
大廚為張璋遞上一雙洗幹凈的筷子，一口下去，咀嚼了半晌，廚房裏眾人都看著張璋，小徒弟還情不自禁的吞了口口水。
果然不一般，張璋在回來那日，就已經嘗過李蕎的泡菜，是他娘做的，他當時只是覺得還算新鮮，但卻不不夠驚艷，但今日李蕎烹飪的這碗卻大不相同，相似的味道，差了一點，就截然不同了。
這碗菜雖是用雞雜炒的，卻嘗不出一絲腥味，反倒是油香油香的，豆角的酸又很好的解了雞雜的膩，讓人忍不住一口接著一口。
怪不得李蕎說是下飯菜，再配上煮的香軟的米飯真是絕了。
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