第 13 章
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第 13 章
正店，堂內。
蘇槿娘見火候差不多了，趕緊趁熱打鐵：“那……賭約，可作數？”她展齒俏皮一問。
“你這小狐貍，要是再多個三五載怕是不得了哦！”白掌櫃嗔笑，摸了摸胡子，慢裏斯條道：“自是作數的！”
“那好！”蘇槿娘歡快地應了一聲，扭頭沖林平道：“快去將驢車上的菌子搬進來。”
見趙南星還楞在一旁，笑著推了他一把：“你也趕緊去幫忙。林平一個人拿不了太多。”
二人趕忙去驢車上將菌子搬了進來，蘇槿娘張羅著：“林平，你把菌子按品種歸置，見手青放遠一些，以免其他菌子染上毒素。”
白掌櫃見他們熱絡地忙活著，仰面哈哈大笑，手指隔空指著她：“原來你是有備而來呀！”
蘇槿娘羞赧地紅了臉。“我若不這般，那您指不定瞧不上我這小丫頭片子，定是不願與我談生意的。”她深谙，商場上，無非就是等價交換，若你沒有拿的出手的資本，你連上桌談判的資格都沒有。
白掌櫃聞言，微微一笑，頻頻點頭。見桌面上一座座堆得跟小山似的菌子，既驚又喜：“這麽多菌子！得有百八十斤吧？”說著，伸手掐了掐菌子的鮮嫩程度，點點頭，“你這菌子是今天早上剛采摘的吧？”
蘇槿娘露齒一笑：“都說“行家一出手就知有沒有！”您就這麽一上手便知道這菌子是今晨剛采的。”她朝白掌櫃豎起大拇指。
“你這張小嘴甜的呦，今個早上還吃了不少糖吧？”白掌櫃打趣道，眼底的欣賞之色又添了一分。“說吧！什麽價錢？”
蘇槿娘臉上略帶一絲紅暈：“您先說說，能給到什麽價？”
白掌櫃深深地看了她一眼，不敢小覷，笑著點頭，“豐樂樓每天早晨都會去集市采購當日所需的食材，這新鮮菌子的價格是三文錢一斤，你們要是想做長期供應，那得給個實惠價。”
蘇槿娘點點頭，“集市上是所有菌子混合賣三文錢一斤，對不？”她擡頭看向白掌櫃。
見他點頭稱：“是！”蘇槿娘又道：“咱合作，不按統貨賣！按品類賣，如何？”
“品類賣？”白掌櫃不解問。
蘇槿娘狡詐一笑，點點頭，指著最多的一堆：“這是蘑菇，每斤一文錢。”然後繼續一堆堆指著：“這個是平菇，還有這個青頭菇都是三文錢兩斤；這堆的是竹蓀，另一堆是雞樅，每斤六文錢。”她如數珍家，逐個報了價格。菌子的多寡、味道、口感以及名稱早在驢車上她便向林平問清楚了。
“還有那個”她指著遠處最角落的那堆：“是剛才炒的見手青，每斤十文錢。”
“十文錢？”白掌櫃睜大眼睛，驚掉下巴。
蘇槿娘微微頷首，笑著示意他：“莫急！待我說完。”接著，聲音溫和繼續道：“現已是深秋時節，這見手青因季節問題，約莫還能供應個把月就下市了，得明年五月份左右才開始陸陸續續有。常言道“物以稀為貴！”，這見手青處理手法獨特，且望眼這平江府上下唯有你豐樂樓有這道菜。依我之見，掌櫃的不妨將菜品價格定在一兩白銀一盤。”
“一兩？”一旁的郭掌廚眼睛瞪得像銅鈴，震驚大呼道。
“正是！”蘇槿娘昂首挺胸，下巴微微上揚：“人無我有，你不賣高價吸引客人登門，難道要賣爛價？見手青有毒，得獨門手法烹飪，可不是別家店能隨便效仿的了的！再說了，來咱豐樂樓吃飯的哪個不是達官顯貴？他們會拿不出一兩銀子嘗個鮮？”
“拿的出，歸拿的出，就不知人家是否願意掏錢？”白掌櫃道出顧慮。
蘇槿娘伸出食指左右搖晃幾下，笑問眾人：“那我問你們幾個問題。若你們是達官顯貴的身份，你會不會有好奇心，想知道為什麽這道菜這麽貴？”
趙南星點點頭，毫不猶豫道：“會！”他以前就常去汴京的豐樂樓嘗遍各種美食，別說一兩，就是十兩一盤的他也吃過。
白掌櫃迅速看了他一眼，又看向蘇槿娘，也點了點頭。
蘇槿娘緊跟著丟出第二問“ 你是願意花二三十文錢吃一道別的地方能吃到的菜，還是願意花一兩銀子去嘗嘗從未試過的菜？”
“那肯定是後者！”白掌櫃回道。
“那……若與朋友來豐樂樓吃飯，為了面子，你是會選貴的還是……？”她粲然一笑又問。
靈魂三連問，白掌櫃頻頻點頭，心裏已經有了決定，不由得朝她投去讚賞之色。“行！見手青便按你說的價。”說完，他指著另外兩種菌子：“這個是竹蓀和雞……”
“雞樅！”蘇槿娘接下話尾道。
“對對對，雞樅！為什麽這兩個也比市面上高出許多的價格？”白掌櫃皺著眉頭問。
蘇槿娘眼底蕩漾著笑意，“普通且泛濫的品種我比市面上低的價格供應，這個價錢我沒的錢賺的，權當是賣個交情。但是，竹蓀和雞樅這兩個品種比普通菌子，其鮮美程度要更勝一籌，且待會兒，我將免費教郭掌廚烹飪方法，這兩道菜也將成為豐樂樓的招牌菜。至於定價……您看著辦！”
聞言，白掌櫃眼前一亮，立馬答應下來。
郭掌廚更是兩眼發光：“好！好！小娘子廚藝了得，在下今日有幸學得一二。”隨即，讓小二趕緊取來桿秤稱菌子。
白掌櫃則舉著算盤，一陣撥弄。
堂內，劈裏啪啦聲響起：“蘑菇每斤一文，稱重三十斤，應付三十文錢；平菇和青頭菇三文錢兩斤，稱重八斤，應付一十二文錢；雞樅和竹蓀稱重共二十二斤，每斤六文錢，應付一百三十二文錢；還有見手青，還剩三十五斤，每斤十文錢，應付三百五十文錢。合在一起就是五百二十四文錢。”
算清楚以後，白掌櫃笑容可掬，爽快地掏出五百二十四個銅板遞給她。他是個人精，想著新菜式能給豐樂樓帶來豐厚利潤，這菌子哪怕比外面賣的貴，也值得！至於將來的事將來再說，先把烹飪方法學到手才是關鍵。
蘇槿娘接過銅板收進衣兜，“那我們就每天給豐樂樓送菌子。如數量方面有限定需提前交代，我好做準備。若日後見手青等因季節問題下市，供應不上時，那麽我會找其他的品種頂上去，也會有相應的食譜贈送。”
白掌櫃點點頭，“如此甚好！數量倒不是問題。豐樂樓全國各地都有分鋪，你有多少盡管送來。”說完，他幹笑幾聲：“只是……這價格……若是能再稍微低點就……”言下之意不以言表。
蘇槿娘面色一怔，瞬間又釋然：“你不要要覺得在我這買菌子價格貴了，貴有貴的道理！與其說我賣的是菌子，倒不如說我賣的是“服務”。”
“服務？”白掌櫃不明所以，反問。
她點點頭，唇角勾起一個弧度：“正是！我賣菌子，需要花費人力物力給您配送到店裏，省去你的運輸成本；其次，將菌子分揀歸置，省去你的時間成本；再次，免費提供烹飪方法和菜譜，令豐樂樓有新菜式吸引客人，免去你的煩惱。最後，我們還有售後服務，若菌子不新鮮可以退貨退款。以上這幾點，可不是別的商販能給的了的。
白掌櫃連連頷首，讚佩地看向她，扯了扯唇剛要說什麽……
這時，郭掌廚揮揮大手，一臉焦躁：“哎呀……再這麽講下去，天都要黑了！”轉而，舔著笑臉朝蘇槿娘拱了拱手：“這雞樅和竹蓀的做法還望小娘子賜教。”
蘇槿娘“撲哧”一聲，笑了出來。“那行！咱去後廚吧。”說著從桌上取了雞樅和竹蓀。瞥見遠處的見手青，向白掌櫃提醒道：“那見手青用個框子裝起來單獨放置，千萬不能與其他食材同放，以免中毒。”
見白掌櫃與郭掌廚點頭，她才放心地朝後廚走去。
二顧豐樂樓廚房
蘇槿娘熟門熟路拿出盆子，開始清洗雞樅菌。一邊清洗一邊說：“雞樅菌的只要刷幹凈這些泥土就可以了，本身就是無毒的菌子，口感也比較爽脆。”
洗完後，她把菌子放粘板上，朝郭掌廚道：“老規矩，自己來！自己去動手做了，這樣你記得才牢固。”反正，她不切不煮就沒人會發現，其實她壓根不會用這古代的大鍋竈。菌子吧，上輩子吃的多，跟山裏的嬢嬢也學了不少，這倒難不倒她。
郭掌廚不疑有他，上前拿起菜刀。
“誒……這個不用菜刀，用手撕成條狀就行了。”她上手示範了一遍。
郭掌廚學著將所有的雞樅菌處理好。
蘇槿娘點點頭：“現在往鍋裏倒入油。待油溫七成熱的時候，放入菌子。”
郭掌廚按照她說的做著。
“嗯，不錯！”蘇槿娘讚道。“這時候要不斷翻炒均勻。剛開始炸的時候鍋裏有水氣，油是渾濁的，隨著水氣逐漸減少，油變變得清澈透亮。”
過了好一會，郭掌廚問：“像這樣的油色，可是成了？”
“差不多！這時可以開始調味了。放點鹽，再炸個一刻鐘左右，雞樅菌變小，色澤金黃，便是成了。”蘇槿娘道。
“不用其他調味料嗎？”郭掌廚回頭問。
蘇槿娘搖搖頭，“油雞樅，吃的是雞樅菌最原始的香味。過多的佐料、調料會將其自身的香氣掩蓋，反而不美。”
郭掌廚點點頭，“明白了。”
“這次做的是原味的雞樅，若有客人喜歡辣味的，便可以在下鹽巴的時候，放入辣椒一起炸制。這樣便有辣雞樅和原味雞樅，兩種口味可供客人自由選擇。”
片刻過後，蘇槿娘又道：“像這個時候，雞樅已經變小可以撈出了。保存的時候，要用無水的罐子裝著，再用方才的油倒進去封存，可長達幾月都不壞。”
郭掌廚照著方法裝在罐裏，再油封。做好一切後，他露牙一笑：“現在，是不是就可以吃了？”
“是的！可以這樣吃，但是比較膩味。你另外去鍋裏放點水，水開後下兩碗面條。”蘇槿娘說道。
“不是煮菌子嗎？下面條幹啥呀？”郭掌廚一臉茫然。問歸問，他還是照做著。
蘇槿娘見面條煮的差不多了：“面條撈起來，分別裝進兩個碗裏面。”
蘇槿娘從郭掌廚接過裝面的碗，在面裏放一點點鹽，再夾一些炸好的雞樅放在面上，淋上雞樅油，將面條翻拌均勻。“來！白掌櫃，您嘗嘗。”
白掌櫃看了看面條，又擡眼看了看她，抿著嘴唇接過面條，瞬間覺得剛才那一堆菌子買貴了。他心裏滿是不悅：“哼！這麽簡單的一碗面條，能有多好吃？放他娘的狗屁，還成為豐樂樓的招牌菜，誆我呢？”
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蘇槿娘見火候差不多了，趕緊趁熱打鐵：“那……賭約，可作數？”她展齒俏皮一問。
“你這小狐貍，要是再多個三五載怕是不得了哦！”白掌櫃嗔笑，摸了摸胡子，慢裏斯條道：“自是作數的！”
“那好！”蘇槿娘歡快地應了一聲，扭頭沖林平道：“快去將驢車上的菌子搬進來。”
見趙南星還楞在一旁，笑著推了他一把：“你也趕緊去幫忙。林平一個人拿不了太多。”
二人趕忙去驢車上將菌子搬了進來，蘇槿娘張羅著：“林平，你把菌子按品種歸置，見手青放遠一些，以免其他菌子染上毒素。”
白掌櫃見他們熱絡地忙活著，仰面哈哈大笑，手指隔空指著她：“原來你是有備而來呀！”
蘇槿娘羞赧地紅了臉。“我若不這般，那您指不定瞧不上我這小丫頭片子，定是不願與我談生意的。”她深谙，商場上，無非就是等價交換，若你沒有拿的出手的資本，你連上桌談判的資格都沒有。
白掌櫃聞言，微微一笑，頻頻點頭。見桌面上一座座堆得跟小山似的菌子，既驚又喜：“這麽多菌子！得有百八十斤吧？”說著，伸手掐了掐菌子的鮮嫩程度，點點頭，“你這菌子是今天早上剛采摘的吧？”
蘇槿娘露齒一笑：“都說“行家一出手就知有沒有！”您就這麽一上手便知道這菌子是今晨剛采的。”她朝白掌櫃豎起大拇指。
“你這張小嘴甜的呦，今個早上還吃了不少糖吧？”白掌櫃打趣道，眼底的欣賞之色又添了一分。“說吧！什麽價錢？”
蘇槿娘臉上略帶一絲紅暈：“您先說說，能給到什麽價？”
白掌櫃深深地看了她一眼，不敢小覷，笑著點頭，“豐樂樓每天早晨都會去集市采購當日所需的食材，這新鮮菌子的價格是三文錢一斤，你們要是想做長期供應，那得給個實惠價。”
蘇槿娘點點頭，“集市上是所有菌子混合賣三文錢一斤，對不？”她擡頭看向白掌櫃。
見他點頭稱：“是！”蘇槿娘又道：“咱合作，不按統貨賣！按品類賣，如何？”
“品類賣？”白掌櫃不解問。
蘇槿娘狡詐一笑，點點頭，指著最多的一堆：“這是蘑菇，每斤一文錢。”然後繼續一堆堆指著：“這個是平菇，還有這個青頭菇都是三文錢兩斤；這堆的是竹蓀，另一堆是雞樅，每斤六文錢。”她如數珍家，逐個報了價格。菌子的多寡、味道、口感以及名稱早在驢車上她便向林平問清楚了。
“還有那個”她指著遠處最角落的那堆：“是剛才炒的見手青，每斤十文錢。”
“十文錢？”白掌櫃睜大眼睛，驚掉下巴。
蘇槿娘微微頷首，笑著示意他：“莫急！待我說完。”接著，聲音溫和繼續道：“現已是深秋時節，這見手青因季節問題，約莫還能供應個把月就下市了，得明年五月份左右才開始陸陸續續有。常言道“物以稀為貴！”，這見手青處理手法獨特，且望眼這平江府上下唯有你豐樂樓有這道菜。依我之見，掌櫃的不妨將菜品價格定在一兩白銀一盤。”
“一兩？”一旁的郭掌廚眼睛瞪得像銅鈴，震驚大呼道。
“正是！”蘇槿娘昂首挺胸，下巴微微上揚：“人無我有，你不賣高價吸引客人登門，難道要賣爛價？見手青有毒，得獨門手法烹飪，可不是別家店能隨便效仿的了的！再說了，來咱豐樂樓吃飯的哪個不是達官顯貴？他們會拿不出一兩銀子嘗個鮮？”
“拿的出，歸拿的出，就不知人家是否願意掏錢？”白掌櫃道出顧慮。
蘇槿娘伸出食指左右搖晃幾下，笑問眾人：“那我問你們幾個問題。若你們是達官顯貴的身份，你會不會有好奇心，想知道為什麽這道菜這麽貴？”
趙南星點點頭，毫不猶豫道：“會！”他以前就常去汴京的豐樂樓嘗遍各種美食，別說一兩，就是十兩一盤的他也吃過。
白掌櫃迅速看了他一眼，又看向蘇槿娘，也點了點頭。
蘇槿娘緊跟著丟出第二問“ 你是願意花二三十文錢吃一道別的地方能吃到的菜，還是願意花一兩銀子去嘗嘗從未試過的菜？”
“那肯定是後者！”白掌櫃回道。
“那……若與朋友來豐樂樓吃飯，為了面子，你是會選貴的還是……？”她粲然一笑又問。
靈魂三連問，白掌櫃頻頻點頭，心裏已經有了決定，不由得朝她投去讚賞之色。“行！見手青便按你說的價。”說完，他指著另外兩種菌子：“這個是竹蓀和雞……”
“雞樅！”蘇槿娘接下話尾道。
“對對對，雞樅！為什麽這兩個也比市面上高出許多的價格？”白掌櫃皺著眉頭問。
蘇槿娘眼底蕩漾著笑意，“普通且泛濫的品種我比市面上低的價格供應，這個價錢我沒的錢賺的，權當是賣個交情。但是，竹蓀和雞樅這兩個品種比普通菌子，其鮮美程度要更勝一籌，且待會兒，我將免費教郭掌廚烹飪方法，這兩道菜也將成為豐樂樓的招牌菜。至於定價……您看著辦！”
聞言，白掌櫃眼前一亮，立馬答應下來。
郭掌廚更是兩眼發光：“好！好！小娘子廚藝了得，在下今日有幸學得一二。”隨即，讓小二趕緊取來桿秤稱菌子。
白掌櫃則舉著算盤，一陣撥弄。
堂內，劈裏啪啦聲響起：“蘑菇每斤一文，稱重三十斤，應付三十文錢；平菇和青頭菇三文錢兩斤，稱重八斤，應付一十二文錢；雞樅和竹蓀稱重共二十二斤，每斤六文錢，應付一百三十二文錢；還有見手青，還剩三十五斤，每斤十文錢，應付三百五十文錢。合在一起就是五百二十四文錢。”
算清楚以後，白掌櫃笑容可掬，爽快地掏出五百二十四個銅板遞給她。他是個人精，想著新菜式能給豐樂樓帶來豐厚利潤，這菌子哪怕比外面賣的貴，也值得！至於將來的事將來再說，先把烹飪方法學到手才是關鍵。
蘇槿娘接過銅板收進衣兜，“那我們就每天給豐樂樓送菌子。如數量方面有限定需提前交代，我好做準備。若日後見手青等因季節問題下市，供應不上時，那麽我會找其他的品種頂上去，也會有相應的食譜贈送。”
白掌櫃點點頭，“如此甚好！數量倒不是問題。豐樂樓全國各地都有分鋪，你有多少盡管送來。”說完，他幹笑幾聲：“只是……這價格……若是能再稍微低點就……”言下之意不以言表。
蘇槿娘面色一怔，瞬間又釋然：“你不要要覺得在我這買菌子價格貴了，貴有貴的道理！與其說我賣的是菌子，倒不如說我賣的是“服務”。”
“服務？”白掌櫃不明所以，反問。
她點點頭，唇角勾起一個弧度：“正是！我賣菌子，需要花費人力物力給您配送到店裏，省去你的運輸成本；其次，將菌子分揀歸置，省去你的時間成本；再次，免費提供烹飪方法和菜譜，令豐樂樓有新菜式吸引客人，免去你的煩惱。最後，我們還有售後服務，若菌子不新鮮可以退貨退款。以上這幾點，可不是別的商販能給的了的。
白掌櫃連連頷首，讚佩地看向她，扯了扯唇剛要說什麽……
這時，郭掌廚揮揮大手，一臉焦躁：“哎呀……再這麽講下去，天都要黑了！”轉而，舔著笑臉朝蘇槿娘拱了拱手：“這雞樅和竹蓀的做法還望小娘子賜教。”
蘇槿娘“撲哧”一聲，笑了出來。“那行！咱去後廚吧。”說著從桌上取了雞樅和竹蓀。瞥見遠處的見手青，向白掌櫃提醒道：“那見手青用個框子裝起來單獨放置，千萬不能與其他食材同放，以免中毒。”
見白掌櫃與郭掌廚點頭，她才放心地朝後廚走去。
二顧豐樂樓廚房
蘇槿娘熟門熟路拿出盆子，開始清洗雞樅菌。一邊清洗一邊說：“雞樅菌的只要刷幹凈這些泥土就可以了，本身就是無毒的菌子，口感也比較爽脆。”
洗完後，她把菌子放粘板上，朝郭掌廚道：“老規矩，自己來！自己去動手做了，這樣你記得才牢固。”反正，她不切不煮就沒人會發現，其實她壓根不會用這古代的大鍋竈。菌子吧，上輩子吃的多，跟山裏的嬢嬢也學了不少，這倒難不倒她。
郭掌廚不疑有他，上前拿起菜刀。
“誒……這個不用菜刀，用手撕成條狀就行了。”她上手示範了一遍。
郭掌廚學著將所有的雞樅菌處理好。
蘇槿娘點點頭：“現在往鍋裏倒入油。待油溫七成熱的時候，放入菌子。”
郭掌廚按照她說的做著。
“嗯，不錯！”蘇槿娘讚道。“這時候要不斷翻炒均勻。剛開始炸的時候鍋裏有水氣，油是渾濁的，隨著水氣逐漸減少，油變變得清澈透亮。”
過了好一會，郭掌廚問：“像這樣的油色，可是成了？”
“差不多！這時可以開始調味了。放點鹽，再炸個一刻鐘左右，雞樅菌變小，色澤金黃，便是成了。”蘇槿娘道。
“不用其他調味料嗎？”郭掌廚回頭問。
蘇槿娘搖搖頭，“油雞樅，吃的是雞樅菌最原始的香味。過多的佐料、調料會將其自身的香氣掩蓋，反而不美。”
郭掌廚點點頭，“明白了。”
“這次做的是原味的雞樅，若有客人喜歡辣味的，便可以在下鹽巴的時候，放入辣椒一起炸制。這樣便有辣雞樅和原味雞樅，兩種口味可供客人自由選擇。”
片刻過後，蘇槿娘又道：“像這個時候，雞樅已經變小可以撈出了。保存的時候，要用無水的罐子裝著，再用方才的油倒進去封存，可長達幾月都不壞。”
郭掌廚照著方法裝在罐裏，再油封。做好一切後，他露牙一笑：“現在，是不是就可以吃了？”
“是的！可以這樣吃，但是比較膩味。你另外去鍋裏放點水，水開後下兩碗面條。”蘇槿娘說道。
“不是煮菌子嗎？下面條幹啥呀？”郭掌廚一臉茫然。問歸問，他還是照做著。
蘇槿娘見面條煮的差不多了：“面條撈起來，分別裝進兩個碗裏面。”
蘇槿娘從郭掌廚接過裝面的碗，在面裏放一點點鹽，再夾一些炸好的雞樅放在面上，淋上雞樅油，將面條翻拌均勻。“來！白掌櫃，您嘗嘗。”
白掌櫃看了看面條，又擡眼看了看她，抿著嘴唇接過面條，瞬間覺得剛才那一堆菌子買貴了。他心裏滿是不悅：“哼！這麽簡單的一碗面條，能有多好吃？放他娘的狗屁，還成為豐樂樓的招牌菜，誆我呢？”
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