第七百一十二章 熱幹面
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第七百一十二章 熱幹面
“東家，這商會的會長是遼州船運局的範掌櫃，雖然旁人都稱呼他為掌櫃，但其實他還任著遼州水師千戶長的職，遼州船廠應當也隸屬遼州水師。
“範掌櫃每年十月至第二年三月呆在京城，四月至八月去往遼州船廠，所以商會交流一般都會安排在三月舉行。
“商會有三位副會長，分別是冀州官窯的彭掌櫃、寧州織造廠付老板、仁和藥堂的邱老板，這三位副會長，總會有一位留在京城，負責處理商會成員之間的問題。
“之前沈新泉參加過商會交流，蔣寧柔則派天香閣的掌櫃去的，前兩年的交流會是他們兩家組織，地點都選在桃花源，為期三天。
“第一天觀景，主要是逛園子，這一天會在園子裏安排許多節目，所用的東西大都來自商會成員。
“第二天展物，參加商會的人會把自家的招牌拿出來，尋找合作夥伴。
“第三天基本上就是談生意，吃吃喝喝，中午和晚上會有兩場盛宴。
“三天結束後，受邀的外地商戶若想留下可以繼續在院子裏住幾日，不想留下的可以立即離開。
“我問過去年參加商會的幾位老板，有背景的搭上皇商，可以免除一部分稅收，屬於互利互惠，但這些人很少。
“外地的主要是為了搭上這條關系，雖然說是免了一點兒稅，但其實孝敬的東西是稅收的好幾倍。
“東家，我跟幾位管事都商量過了，今年咱們不如選在萬象春園，一是那裏精致好，二也是在城東，離咱們的鋪子近，若真有個萬一，咱們的人很快就能趕到，東家覺得如何？”
欒紅葉點頭：“行，就按這個去安排。”
欒紅葉自接到商會邀請後，便讓常管事與幾個管事一起商議今年的商會如何舉行，拿出一個具體方案來。
常管事本就是京城人，自是對萬通商會不陌生，只是這兩年他成為紅葉美食鋪的人後，沒有機會接觸，現在隨便找人打聽一下，自是很快清清楚楚。
這萬通商會說是各大商業大佬們每年一度的交流會，其實就是大家看看這兩年誰家最賺錢，然後皇商代表和各大佬會與對方接觸，有背景的就有錢大家一起賺，沒背景的就多上點貢，買一個平安順利。
按道理，欒紅葉自是屬於“有背景”的那一類，但因著年前皇上突然表示出對欒紅葉的關註，這讓欒紅葉和殷懷策都有些不安，自是對這個萬通商會抱有更多警惕。
那遼州船廠的範掌櫃和冀州官窯的彭掌櫃顯然是皇商代表，也就是說這一次商會主要就是看這兩位對她的態度如何。
不過距離商會舉行還有一個多月，欒紅葉也不著急，眼下是鋪子裏該上新一樣新東西了。
考慮到北方人都愛吃面，而且現在也有了壓面條機，欒紅葉決定做熱幹面。
熱幹面是武漢的著名小吃，在上一世，熱幹面已經從武漢發揚光大到全國各地，任何一條小吃街，商業街，熱幹面店至少都是兩三家。
熱幹面的口味取決於調料和配料的搭配，而面基本都是統一的堿水圓面條。
首先把大火把水燒開，面條下入鍋裏，基本煮到七八成熟的時候就得撈出來，不能煮的太過。
因為熱幹面在吃的時候還會再燙一下，若是這時煮的太過，面條一燙就失去了原有的勁道。
煮好的面條撈出來，淋一些熟料油，撣一撣，晾一晾。
這個過程就是為了讓面條快速涼下來，同時把油與面條拌均勻，這樣面條松散不粘連，還能保持原有的勁道。
接下來就要準備調料和配料，而調料裏最關鍵的就是芝麻醬。
純的芝麻醬加入香油，香油和芝麻醬的比例為二比三即可，隨後把芝麻醬與香油攪拌均勻。
熱幹面雖然叫熱“幹”面，但其實吃的時候並不是純粹的幹。
純粹的幹，芝麻醬會粘在面條上，吃著膩味，加一點點鹵水，面裏沒有什麽湯汁，但面條卻又沾滿醬汁，吃起來更利口更美味。
鹵水就是正常的香料水，先把香料清洗一下，然後倒入開水中，小火慢慢把香料的味道熬出，之後加入鹽、白糖、醬油，水燒開後撈出香料渣，撒上一點點胡椒粉，把鹵水倒入盆裏即可。
最後再把其他的配菜，比如腌蘿蔔丁、花生碎、小香蔥末、辣椒油等都準備好，就可以開始做熱幹面了。
剛才已經做好的面，先抓出一碗的量，放在笊籬裏面，下入滾燙的開水中燙大概十來秒就撈出來。
接著往面上挖兩勺芝麻醬，一勺料水，一勺蒜水，想吃辣椒的還可以放辣椒油，不想吃的不放也行。
最後在往碗裏放一點腌蘿蔔丁、一點花生碎、一點香蔥末，攪拌攪拌。
欒紅葉“大著肚子”準備新吃的，全家人沒有一個放心的，她在廚房忙活著，其他人就在她旁邊看顧著。
剛開始看到她在做面，大家還沒什麽反應，但是隨著第一碗熱幹面做好，勁道的面條上裹滿了醬汁，麻醬的香味散發出來，眾人開始瘋狂吞咽口水。
“紅葉，這是什麽面啊，怎麽這麽香！”
“這麽多麻醬，我看叫麻醬面算了！”
欒紅葉笑道：“不，這個叫熱幹面！娘，這第一碗你先嘗嘗！”
周氏接過，小心地挑起一筷子放入口中，隨後她瞪大眼睛，嘴巴不停地嚼動。
“嗯嗯，好香好香！滿口都是芝麻醬的香、面條的香，但偶爾還能吃到一點腌蘿蔔，一點花生碎，就變成了另外一種口感，總之、總之就是很香！”
說話間，欒紅葉已經又調好了一碗，遞給懷柔，懷柔也迫不及待地吞下一口，隨即跟周氏一樣露出香迷糊的表情。
“哇，我以為這麽多麻醬吃著會膩，誰知道一點都不膩，好吃好吃！”
等把懷章的也調完之後，欒紅葉並沒有開始吃，而是又拿出湯碗，在碗裏放了一點點鹽，一點點蔥末，接著往碗裏盛了半勺雞湯，半勺面水，調了一碗清湯。
“這面雖然吃著爽口，但吃的多了難免還是有點幹，大家配上清湯，吃的更舒服。”
“哇，嫂子你想的好周到！嗯，吃一口面，再喝一口湯，簡直是神仙享受！”
而欒紅葉看著周氏三人對熱幹面的讚嘆不禁露出笑容。
看來，上一世風靡全國的熱幹面，很快就要風靡整個京城了！
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“東家，這商會的會長是遼州船運局的範掌櫃，雖然旁人都稱呼他為掌櫃，但其實他還任著遼州水師千戶長的職，遼州船廠應當也隸屬遼州水師。
“範掌櫃每年十月至第二年三月呆在京城，四月至八月去往遼州船廠，所以商會交流一般都會安排在三月舉行。
“商會有三位副會長，分別是冀州官窯的彭掌櫃、寧州織造廠付老板、仁和藥堂的邱老板，這三位副會長，總會有一位留在京城，負責處理商會成員之間的問題。
“之前沈新泉參加過商會交流，蔣寧柔則派天香閣的掌櫃去的，前兩年的交流會是他們兩家組織，地點都選在桃花源，為期三天。
“第一天觀景，主要是逛園子，這一天會在園子裏安排許多節目，所用的東西大都來自商會成員。
“第二天展物，參加商會的人會把自家的招牌拿出來，尋找合作夥伴。
“第三天基本上就是談生意，吃吃喝喝，中午和晚上會有兩場盛宴。
“三天結束後，受邀的外地商戶若想留下可以繼續在院子裏住幾日，不想留下的可以立即離開。
“我問過去年參加商會的幾位老板，有背景的搭上皇商，可以免除一部分稅收，屬於互利互惠，但這些人很少。
“外地的主要是為了搭上這條關系，雖然說是免了一點兒稅，但其實孝敬的東西是稅收的好幾倍。
“東家，我跟幾位管事都商量過了，今年咱們不如選在萬象春園，一是那裏精致好，二也是在城東，離咱們的鋪子近，若真有個萬一，咱們的人很快就能趕到，東家覺得如何？”
欒紅葉點頭：“行，就按這個去安排。”
欒紅葉自接到商會邀請後，便讓常管事與幾個管事一起商議今年的商會如何舉行，拿出一個具體方案來。
常管事本就是京城人，自是對萬通商會不陌生，只是這兩年他成為紅葉美食鋪的人後，沒有機會接觸，現在隨便找人打聽一下，自是很快清清楚楚。
這萬通商會說是各大商業大佬們每年一度的交流會，其實就是大家看看這兩年誰家最賺錢，然後皇商代表和各大佬會與對方接觸，有背景的就有錢大家一起賺，沒背景的就多上點貢，買一個平安順利。
按道理，欒紅葉自是屬於“有背景”的那一類，但因著年前皇上突然表示出對欒紅葉的關註，這讓欒紅葉和殷懷策都有些不安，自是對這個萬通商會抱有更多警惕。
那遼州船廠的範掌櫃和冀州官窯的彭掌櫃顯然是皇商代表，也就是說這一次商會主要就是看這兩位對她的態度如何。
不過距離商會舉行還有一個多月，欒紅葉也不著急，眼下是鋪子裏該上新一樣新東西了。
考慮到北方人都愛吃面，而且現在也有了壓面條機，欒紅葉決定做熱幹面。
熱幹面是武漢的著名小吃，在上一世，熱幹面已經從武漢發揚光大到全國各地，任何一條小吃街，商業街，熱幹面店至少都是兩三家。
熱幹面的口味取決於調料和配料的搭配，而面基本都是統一的堿水圓面條。
首先把大火把水燒開，面條下入鍋裏，基本煮到七八成熟的時候就得撈出來，不能煮的太過。
因為熱幹面在吃的時候還會再燙一下，若是這時煮的太過，面條一燙就失去了原有的勁道。
煮好的面條撈出來，淋一些熟料油，撣一撣，晾一晾。
這個過程就是為了讓面條快速涼下來，同時把油與面條拌均勻，這樣面條松散不粘連，還能保持原有的勁道。
接下來就要準備調料和配料，而調料裏最關鍵的就是芝麻醬。
純的芝麻醬加入香油，香油和芝麻醬的比例為二比三即可，隨後把芝麻醬與香油攪拌均勻。
熱幹面雖然叫熱“幹”面，但其實吃的時候並不是純粹的幹。
純粹的幹，芝麻醬會粘在面條上，吃著膩味，加一點點鹵水，面裏沒有什麽湯汁，但面條卻又沾滿醬汁，吃起來更利口更美味。
鹵水就是正常的香料水，先把香料清洗一下，然後倒入開水中，小火慢慢把香料的味道熬出，之後加入鹽、白糖、醬油，水燒開後撈出香料渣，撒上一點點胡椒粉，把鹵水倒入盆裏即可。
最後再把其他的配菜，比如腌蘿蔔丁、花生碎、小香蔥末、辣椒油等都準備好，就可以開始做熱幹面了。
剛才已經做好的面，先抓出一碗的量，放在笊籬裏面，下入滾燙的開水中燙大概十來秒就撈出來。
接著往面上挖兩勺芝麻醬，一勺料水，一勺蒜水，想吃辣椒的還可以放辣椒油，不想吃的不放也行。
最後在往碗裏放一點腌蘿蔔丁、一點花生碎、一點香蔥末，攪拌攪拌。
欒紅葉“大著肚子”準備新吃的，全家人沒有一個放心的，她在廚房忙活著，其他人就在她旁邊看顧著。
剛開始看到她在做面，大家還沒什麽反應，但是隨著第一碗熱幹面做好，勁道的面條上裹滿了醬汁，麻醬的香味散發出來，眾人開始瘋狂吞咽口水。
“紅葉，這是什麽面啊，怎麽這麽香！”
“這麽多麻醬，我看叫麻醬面算了！”
欒紅葉笑道：“不，這個叫熱幹面！娘，這第一碗你先嘗嘗！”
周氏接過，小心地挑起一筷子放入口中，隨後她瞪大眼睛，嘴巴不停地嚼動。
“嗯嗯，好香好香！滿口都是芝麻醬的香、面條的香，但偶爾還能吃到一點腌蘿蔔，一點花生碎，就變成了另外一種口感，總之、總之就是很香！”
說話間，欒紅葉已經又調好了一碗，遞給懷柔，懷柔也迫不及待地吞下一口，隨即跟周氏一樣露出香迷糊的表情。
“哇，我以為這麽多麻醬吃著會膩，誰知道一點都不膩，好吃好吃！”
等把懷章的也調完之後，欒紅葉並沒有開始吃，而是又拿出湯碗，在碗裏放了一點點鹽，一點點蔥末，接著往碗裏盛了半勺雞湯，半勺面水，調了一碗清湯。
“這面雖然吃著爽口，但吃的多了難免還是有點幹，大家配上清湯，吃的更舒服。”
“哇，嫂子你想的好周到！嗯，吃一口面，再喝一口湯，簡直是神仙享受！”
而欒紅葉看著周氏三人對熱幹面的讚嘆不禁露出笑容。
看來，上一世風靡全國的熱幹面，很快就要風靡整個京城了！
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