第六百七十三章 黃金蛋塔
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第六百七十三章 黃金蛋塔
進入八月份後，殷懷策又開始不著家了，欒紅葉幾乎一個白天都見不著他，只有晚上他才會突然出現。
不過見不著殷懷策欒紅葉也沒時間想他，因為她也十分忙碌。
首先就是八月十五各個鋪子的活動制定，盡管這些都不需要欒紅葉操心，但各鋪子的掌櫃還是會把活動最終方案遞給她看，她總要過目一遍，萬一看出問題也好及時讓店裏調整。
既然有活動，那也得有新品。
欒紅葉想來想去，決定做蛋撻。
蛋撻這玩意兒可以當糕點也可以當食物，口感外酥裏軟，老少皆宜。
其實時下的人偏愛軟爛口感的食物，這是因為時下的人對於口腔衛生並不註意，牙若是壞了那就只能壞著，也沒有先進的補牙技術。
但牙疼不是病，疼起來要人命，光是牙疼就要了命了，哪裏還有心思吃東西？
因此那些口感軟爛不費牙的食物，就更受人們所喜愛。
當初懷章懷柔兩個孩子換牙的時候，周氏對兩人看的十分緊，一是為了換一口相對整齊的牙齒，另外也是不讓兩個孩子小小年紀就吃壞了牙。
欒紅葉也是穿越後生活了一段時間才發現，因為殷家的人牙口還都挺好，沒有遇到這個問題。
既然決定做蛋撻，首先得準備一些工具。這裏沒有錫紙盒，欒紅葉只能讓鐵匠打造一些鐵盒子，就跟烤雞蛋糕那樣，專門用來烤蛋撻。
不過在教之前，欒紅葉先給所有人解釋了一下名字。
“今天要教大家做的東西叫做蛋塔，雞蛋的蛋，高塔的塔。之所以叫這個名字，是因為這個東西托在手心很像神話故事裏李天王手心裏托著的塔，因此就叫蛋塔。”
在現代，蛋撻之所以叫蛋撻是因為外來發音，但這裏欒紅葉想了許久，還是覺得叫蛋塔就十分好聽，並且她這個說法也不是隨便說的，是她真的這樣覺得。
“做蛋塔分為兩個步驟，第一是做蛋塔皮，第二個是做蛋塔液。
“我們先來做蛋撻皮，面粉與水的比例是我試驗過的，嚴格遵守這個比例，基本上就能把面粉和到最合適的狀態，不過要記得在面粉裏加一定比例的糖和鹽。
“和好的面粉一定要醒夠時間，這樣再烤制蛋塔的時候蛋塔皮才不會回縮的太厲害。
“這裏是醒好的面團，醒好後把面團搟開，直接搟成一個形狀，最好是長方形或者正方形。
“接下來是黃油，這些黃油都是從加工廠冷藏庫直接拿來的，運輸過程中都有冰鑒裝著，直接就能用。之所以讓大家把面團搟成長方形或者正方形，也是為了好把黃油包進去。
“面粉上下包著黃油之後，再次搟開、對折、再搟開，重覆這個動作兩三次後，把面團放進冰鑒裏冷藏一會兒，差不多一刻鐘左右拿出來，重新搟開成一個長長的薄片。
“這是模具，用模具在面皮上壓出圓形的蛋塔皮，之後把蛋塔皮鋪在蛋塔盒子裏。
“接下來就是做蛋塔液，蛋撻液需要用到牛奶、糖、面粉，到時候這些材料加工廠都會提供，大家記住比例和步驟，就一定不會出錯。”
欒紅葉有一點沒有告訴眾人，那就是這些面粉裏面並不單單只有面粉，還摻雜了一些玉米澱粉，而摻了玉米澱粉的面粉糊做蛋撻液，烤出來的蛋撻哪怕是稍微放涼一些吃起來也依舊十分酥脆。
雖然每一次店鋪裏推出新品，欒紅葉都會把做法交給廚師們，但她教的只是做法，用料大部分都是加工廠提供。
有時候比如醬油的不同，調料的細微差別，甚至是面粉裏稍微摻雜一點其他東西，做出來的食物口感就會差別很大。
她這樣也是為了防止有人洩露配方，雖然這些人都是精挑細選出來，也都簽過保密合同，但隨著鋪子的規模越來越多，人也越來越雜，欒紅葉總歸是要留一手的。
“蛋撻液做好後，把蛋撻液倒在蛋塔皮裏，放進烤爐裏烤上一刻鐘，等一會兒大家都嘗一嘗看看是否喜歡這個口感。
“現在呢，我要說的是做蛋塔皮剩下的邊角料，這些邊角料也不能扔掉浪費，所以我們用來菊花酥。
“大家如果註意的話就會發現，我把蛋塔皮做好後，剩下的邊角料又丟進冰鑒裏了。
“隨後大家在做的時候，不用這樣，記住把蛋塔皮做好後，邊角料可以立即就做菊花酥，這樣就省時省力。
“現在把這些蛋塔皮邊角料都揉到一起，直接用刀切成一指頭厚的片，在表皮撒上一點糖，然後放在烤爐裏烤。”
因為烤菊花酥和烤蛋撻的溫度不一樣，欒紅葉著重講了區別，隨後便是短暫的等待。
差不多蛋塔烤好的時候，菊花酥也烤好，兩個是一起出爐的。
烤爐一打開，大家立即就聞到了濃郁地香味。
欒紅葉用工具把蛋塔從鐵盒裏剝離出來，放在一張四方油紙上面，隨後隔著油紙把蛋塔放在手心，托著給大家展示。
此時，眾人聞著濃郁的香味，看著金色的蛋塔被欒紅葉托在手心，頓時更加認同“蛋塔”這個名字。
“大家不用客氣，都嘗一嘗蛋塔的味道。”
欒紅葉一聲令下，眾人再也不矜持，紛紛學著她的樣子把蛋塔放在油紙上，然後托在手心欣賞。
只見金色酥脆的蛋塔皮裏面，是焦黃鮮嫩的蛋塔心，濃郁的芳香一直往鼻子裏鉆，引得口水不住地分泌。
只聽“哢嚓”、“哢嚓”的聲音接連響起，隨後就是一聲聲享受的低吟。
“東家，這蛋塔也太好吃了吧！”
“這蛋塔皮酥脆，蛋塔心軟嫩，咬下去兩種口感相互交織，簡直好吃的讓人腿軟！”
欒紅葉看著嘗遍美食的廚師對蛋塔讚不絕口的樣子，就知道蛋塔應該會受百姓們歡迎，如此她也放了心。
果然，中秋節當日，紅葉美食鋪“黃金蛋塔”和“菊花酥”橫空出世，盡管一盒蛋塔四個就要六十文“高價”，各個店裏仍舊供不應求。
一時間，“黃金蛋塔”迅速席卷了京城，紅葉美食鋪再次成為人們口中談論的焦點。
欒紅葉心想，這下她可以歇一歇，專心為接下來的婚事做準備。
因為殷懷策已經纏著她好幾日，說要去找寂空大師去挑個好日子。
結果還不等她與殷懷策去找寂空大師，就有人向酒樓送了一封“挑戰書”，指名道姓要與她比拼廚藝。
欒紅葉還沒反應過來，殷懷策就已經惱了。
哪裏來的狗東西，膽敢在此時壞他好事！
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進入八月份後，殷懷策又開始不著家了，欒紅葉幾乎一個白天都見不著他，只有晚上他才會突然出現。
不過見不著殷懷策欒紅葉也沒時間想他，因為她也十分忙碌。
首先就是八月十五各個鋪子的活動制定，盡管這些都不需要欒紅葉操心，但各鋪子的掌櫃還是會把活動最終方案遞給她看，她總要過目一遍，萬一看出問題也好及時讓店裏調整。
既然有活動，那也得有新品。
欒紅葉想來想去，決定做蛋撻。
蛋撻這玩意兒可以當糕點也可以當食物，口感外酥裏軟，老少皆宜。
其實時下的人偏愛軟爛口感的食物，這是因為時下的人對於口腔衛生並不註意，牙若是壞了那就只能壞著，也沒有先進的補牙技術。
但牙疼不是病，疼起來要人命，光是牙疼就要了命了，哪裏還有心思吃東西？
因此那些口感軟爛不費牙的食物，就更受人們所喜愛。
當初懷章懷柔兩個孩子換牙的時候，周氏對兩人看的十分緊，一是為了換一口相對整齊的牙齒，另外也是不讓兩個孩子小小年紀就吃壞了牙。
欒紅葉也是穿越後生活了一段時間才發現，因為殷家的人牙口還都挺好，沒有遇到這個問題。
既然決定做蛋撻，首先得準備一些工具。這裏沒有錫紙盒，欒紅葉只能讓鐵匠打造一些鐵盒子，就跟烤雞蛋糕那樣，專門用來烤蛋撻。
不過在教之前，欒紅葉先給所有人解釋了一下名字。
“今天要教大家做的東西叫做蛋塔，雞蛋的蛋，高塔的塔。之所以叫這個名字，是因為這個東西托在手心很像神話故事裏李天王手心裏托著的塔，因此就叫蛋塔。”
在現代，蛋撻之所以叫蛋撻是因為外來發音，但這裏欒紅葉想了許久，還是覺得叫蛋塔就十分好聽，並且她這個說法也不是隨便說的，是她真的這樣覺得。
“做蛋塔分為兩個步驟，第一是做蛋塔皮，第二個是做蛋塔液。
“我們先來做蛋撻皮，面粉與水的比例是我試驗過的，嚴格遵守這個比例，基本上就能把面粉和到最合適的狀態，不過要記得在面粉裏加一定比例的糖和鹽。
“和好的面粉一定要醒夠時間，這樣再烤制蛋塔的時候蛋塔皮才不會回縮的太厲害。
“這裏是醒好的面團，醒好後把面團搟開，直接搟成一個形狀，最好是長方形或者正方形。
“接下來是黃油，這些黃油都是從加工廠冷藏庫直接拿來的，運輸過程中都有冰鑒裝著，直接就能用。之所以讓大家把面團搟成長方形或者正方形，也是為了好把黃油包進去。
“面粉上下包著黃油之後，再次搟開、對折、再搟開，重覆這個動作兩三次後，把面團放進冰鑒裏冷藏一會兒，差不多一刻鐘左右拿出來，重新搟開成一個長長的薄片。
“這是模具，用模具在面皮上壓出圓形的蛋塔皮，之後把蛋塔皮鋪在蛋塔盒子裏。
“接下來就是做蛋塔液，蛋撻液需要用到牛奶、糖、面粉，到時候這些材料加工廠都會提供，大家記住比例和步驟，就一定不會出錯。”
欒紅葉有一點沒有告訴眾人，那就是這些面粉裏面並不單單只有面粉，還摻雜了一些玉米澱粉，而摻了玉米澱粉的面粉糊做蛋撻液，烤出來的蛋撻哪怕是稍微放涼一些吃起來也依舊十分酥脆。
雖然每一次店鋪裏推出新品，欒紅葉都會把做法交給廚師們，但她教的只是做法，用料大部分都是加工廠提供。
有時候比如醬油的不同，調料的細微差別，甚至是面粉裏稍微摻雜一點其他東西，做出來的食物口感就會差別很大。
她這樣也是為了防止有人洩露配方，雖然這些人都是精挑細選出來，也都簽過保密合同，但隨著鋪子的規模越來越多，人也越來越雜，欒紅葉總歸是要留一手的。
“蛋撻液做好後，把蛋撻液倒在蛋塔皮裏，放進烤爐裏烤上一刻鐘，等一會兒大家都嘗一嘗看看是否喜歡這個口感。
“現在呢，我要說的是做蛋塔皮剩下的邊角料，這些邊角料也不能扔掉浪費，所以我們用來菊花酥。
“大家如果註意的話就會發現，我把蛋塔皮做好後，剩下的邊角料又丟進冰鑒裏了。
“隨後大家在做的時候，不用這樣，記住把蛋塔皮做好後，邊角料可以立即就做菊花酥，這樣就省時省力。
“現在把這些蛋塔皮邊角料都揉到一起，直接用刀切成一指頭厚的片，在表皮撒上一點糖，然後放在烤爐裏烤。”
因為烤菊花酥和烤蛋撻的溫度不一樣，欒紅葉著重講了區別，隨後便是短暫的等待。
差不多蛋塔烤好的時候，菊花酥也烤好，兩個是一起出爐的。
烤爐一打開，大家立即就聞到了濃郁地香味。
欒紅葉用工具把蛋塔從鐵盒裏剝離出來，放在一張四方油紙上面，隨後隔著油紙把蛋塔放在手心，托著給大家展示。
此時，眾人聞著濃郁的香味，看著金色的蛋塔被欒紅葉托在手心，頓時更加認同“蛋塔”這個名字。
“大家不用客氣，都嘗一嘗蛋塔的味道。”
欒紅葉一聲令下，眾人再也不矜持，紛紛學著她的樣子把蛋塔放在油紙上，然後托在手心欣賞。
只見金色酥脆的蛋塔皮裏面，是焦黃鮮嫩的蛋塔心，濃郁的芳香一直往鼻子裏鉆，引得口水不住地分泌。
只聽“哢嚓”、“哢嚓”的聲音接連響起，隨後就是一聲聲享受的低吟。
“東家，這蛋塔也太好吃了吧！”
“這蛋塔皮酥脆，蛋塔心軟嫩，咬下去兩種口感相互交織，簡直好吃的讓人腿軟！”
欒紅葉看著嘗遍美食的廚師對蛋塔讚不絕口的樣子，就知道蛋塔應該會受百姓們歡迎，如此她也放了心。
果然，中秋節當日，紅葉美食鋪“黃金蛋塔”和“菊花酥”橫空出世，盡管一盒蛋塔四個就要六十文“高價”，各個店裏仍舊供不應求。
一時間，“黃金蛋塔”迅速席卷了京城，紅葉美食鋪再次成為人們口中談論的焦點。
欒紅葉心想，這下她可以歇一歇，專心為接下來的婚事做準備。
因為殷懷策已經纏著她好幾日，說要去找寂空大師去挑個好日子。
結果還不等她與殷懷策去找寂空大師，就有人向酒樓送了一封“挑戰書”，指名道姓要與她比拼廚藝。
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