第六百四十六章 麻團
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第六百四十六章 麻團
轉眼殷懷策已經回京四五天了，除了他每天早出晚歸的，一切都十分正常。
欒紅葉剛開始幾天也如往常一樣去東大街，每次人們見到她都得提及她被追殺這件事，最後說著說著，話題就不知道歪到了哪裏。
反正近來大家一邊吃著美食一邊聊著八卦，從蔣家說到沈家，再從沈家說到皇家，最後交換一個“只可意會不可言傳”的眼神，八卦便暫時告一段落。
進入五月，欒紅葉便不再去街上晃悠了，開始帶著廚師們在廚房做麻團。
麻團又叫麻球、煎堆，在現代是一種南北都常見的小吃，經常出現在早晚餐鋪子裏。
不過在這個時代，欒紅葉從西涼到京城，還沒有見過街上有賣麻團的。
之前她在家裏炸過兩回，兩個小家夥都特別喜歡吃，周氏也喜歡麻團外脆裏軟的口感，說吃的時候還能吃到一點紅豆沙的甜，回味無窮。
在現代，五月端午就有吃粽子、麻團的習俗，欒紅葉便想著趁著這個端午節，美食鋪新推出麻團這個好吃又討喜的食物。
說起來，麻團這種東西在現代很常見，但若是吃過的顧客都知道，並不是每一家的麻團都好吃。
有些麻團只有一個外形像罷了，吃的時候外皮不脆、內裏不軟、有的更是不僅不甜還發苦，總之口感不一。
所以別看麻團大同小異，但要做的好吃還得仔細下功夫。
“馬上就是端午節了，今天教大家做一個小點心，叫麻團。當然，南方也有叫煎堆的，有著‘煎堆碌碌、金銀滿屋’的好寓意。
“做麻團的材料很簡單，就是糯米粉、糖、水，以及白芝麻。
“第一步，咱們先把糖化開，這一步要用到溫水。
“等糖水不熱了之後，倒入糯米粉中，把糯米粉揉成一團。糯米粉不像面粉一樣有韌勁兒，揉的時候會散開，這都不礙事，繼續揉一塊兒就是了。
“糯米粉揉好是很硬挺的，擺在案板上能夠不散形，這樣才算把糯米面粉揉成了。
“揉好的糯米粉分成一個個小劑子，把小劑子在手心搓成圓球，然後像是做點心那樣，把面團捏出一個碗狀。
“在捏糯米團的時候，如果糯米團總是散開，咱們可以稍微沾一點點水，讓糯米團變得稍微濕潤一些，這樣就好捏了。
“捏好後，把紅豆沙餡兒包進去，再慢慢收口。
“這一步是很重要的，要讓紅豆沙餡兒在糯米團中間，收口的時候也要註意保持收口處面皮薄厚均勻，免得一會兒炸的時候皮薄的地方容易凸起來。
“紅豆沙餡兒都是咱們加工廠統一提供，所以大家一定要掌握好糯米粉面劑子的大小，這樣包出來的麻團就會大小差不多，看著也好看。
“麻團重新搓圓後，在水裏沾一下水，然後丟進白芝麻盆裏，讓麻團上面裹上一層芝麻，之後再在手心裏揉一揉，讓芝麻粘的更牢固。
“接下來就是最後、也是最重要的一步，炸麻團。
“小火把油溫慢慢升至三四成熱，若是把握不準可以丟一個剛才揉好的糯米粉面團進鍋裏，看到面團微微冒出小氣泡時，就可以下麻團了。
“麻團下進鍋裏後會沈底，不用怕，全部下進去後，用漏勺攪動鍋裏的油，麻團就不會粘底。
“差不多三四分之後……哦，現在大家都知道我說的分鐘是多久吧，咱們正常一個時辰為八刻鐘，一刻鐘又為十五分，這是咱們美食鋪專門用來記時的沙漏，上面有十五個刻度，一個刻度大概為一分，大家都要學會看沙漏計時。
“三十分鐘後麻團飄起來，火還是小火，這時候用漏勺底部輕輕按壓撥動麻團，讓麻團繼續慢慢變大。
“差不多五分鐘後，麻團就長成了手掌大小，這個時候形狀已經基本成型，此時就可以用中大火炸麻團，讓麻團上色定型。
“中大火炸約五分鐘，麻團表面就呈現金黃色，撈出來輕輕敲一下表面，就會感覺硬邦邦的，這樣麻團便算完成。
“大家看沙漏，一個麻團炸好差不多就是一刻鐘，每一步大約都是五分鐘，三分之一沙漏時間，大家細心把握。
“好了，這一鍋麻團大家都嘗嘗看，兩個人分吃一個，一會兒你們就開始練習！”
欒紅葉說完，就用竹簽紮了兩個麻團，像是拿糖葫蘆一樣走出了廚房。
她剛一出來，殷懷策就迎了上來。
“我過來打擾你教學了？”
“沒有，你過來時候我也快教完了，剛炸出來的麻團，等涼一涼再吃。”
殷懷策瞧著她手裏拿著的麻團，一個都有手掌那麽大，兩個串在一起瞧著格外有趣，他也忍不住笑了。
“等鋪子裏開始賣這東西時，也用竹簽紮著賣？”
欒紅葉點點頭：“是啊，竹簽子比油紙省錢省力，竹子一年一生，劈開就行。現在光是做竹簽子的工人就有五個，每日做出來的竹簽有好幾大箱，不怕用。”
殷懷策目光柔柔地看了她一眼。
雖然她現在是管著上千人的紅葉東家，可是她連做竹簽的工人有幾個，每日生產多少竹簽都知曉，可見她這個東家對生意的大小細節都了若指掌。
他從她手中接過竹簽，幫她舉著，輕聲問道：“明日我有空，咱們去城外看一看娘和懷柔懷章？”
欒紅葉一聽立即高興道：“好啊好啊，你回來這幾天我早就想給你出城去看一看娘和懷柔懷章他們，只是你天天早出晚歸的我也沒機會說，那咱們明日吃過早飯就出城？我到時候提前炸一筐麻團，讓娘和懷章懷柔都嘗嘗。”
殷懷策沒有說要把周氏和懷章懷柔接回來，欒紅葉便知道現在還不是時候。
只是他回來卻不去見一見“避暑”的娘和弟弟妹妹，於情於理也不符合。
“那明早上我跟你一起，先咬一口嘗嘗還燙不燙。”
欒紅葉便抓著他的手咬了一口。
剛炸好的麻團外皮酥脆，內裏軟糯，糯米面本身的甜和紅豆沙的甜結合在一起，讓欒紅葉忍不住瞇起眼，越嚼越香。
“好吃好吃，你也快嘗一嘗。”
於是兩人就這樣你一口我一口，邊吃邊聊。
廚房裏的人偶爾往外面廊下好奇地瞥一眼，看到兩人依偎在一起的樣子，只覺得手裏的麻團也變得更甜了。
他們還是頭一回見到殷將軍與東家私下裏相處的樣子，原來人前冷若冰霜的殷將軍，在紅葉東家面前就像一個白面書生那樣溫柔，真是應了那句戲文，“人不可貌相”！
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轉眼殷懷策已經回京四五天了，除了他每天早出晚歸的，一切都十分正常。
欒紅葉剛開始幾天也如往常一樣去東大街，每次人們見到她都得提及她被追殺這件事，最後說著說著，話題就不知道歪到了哪裏。
反正近來大家一邊吃著美食一邊聊著八卦，從蔣家說到沈家，再從沈家說到皇家，最後交換一個“只可意會不可言傳”的眼神，八卦便暫時告一段落。
進入五月，欒紅葉便不再去街上晃悠了，開始帶著廚師們在廚房做麻團。
麻團又叫麻球、煎堆，在現代是一種南北都常見的小吃，經常出現在早晚餐鋪子裏。
不過在這個時代，欒紅葉從西涼到京城，還沒有見過街上有賣麻團的。
之前她在家裏炸過兩回，兩個小家夥都特別喜歡吃，周氏也喜歡麻團外脆裏軟的口感，說吃的時候還能吃到一點紅豆沙的甜，回味無窮。
在現代，五月端午就有吃粽子、麻團的習俗，欒紅葉便想著趁著這個端午節，美食鋪新推出麻團這個好吃又討喜的食物。
說起來，麻團這種東西在現代很常見，但若是吃過的顧客都知道，並不是每一家的麻團都好吃。
有些麻團只有一個外形像罷了，吃的時候外皮不脆、內裏不軟、有的更是不僅不甜還發苦，總之口感不一。
所以別看麻團大同小異，但要做的好吃還得仔細下功夫。
“馬上就是端午節了，今天教大家做一個小點心，叫麻團。當然，南方也有叫煎堆的，有著‘煎堆碌碌、金銀滿屋’的好寓意。
“做麻團的材料很簡單，就是糯米粉、糖、水，以及白芝麻。
“第一步，咱們先把糖化開，這一步要用到溫水。
“等糖水不熱了之後，倒入糯米粉中，把糯米粉揉成一團。糯米粉不像面粉一樣有韌勁兒，揉的時候會散開，這都不礙事，繼續揉一塊兒就是了。
“糯米粉揉好是很硬挺的，擺在案板上能夠不散形，這樣才算把糯米面粉揉成了。
“揉好的糯米粉分成一個個小劑子，把小劑子在手心搓成圓球，然後像是做點心那樣，把面團捏出一個碗狀。
“在捏糯米團的時候，如果糯米團總是散開，咱們可以稍微沾一點點水，讓糯米團變得稍微濕潤一些，這樣就好捏了。
“捏好後，把紅豆沙餡兒包進去，再慢慢收口。
“這一步是很重要的，要讓紅豆沙餡兒在糯米團中間，收口的時候也要註意保持收口處面皮薄厚均勻，免得一會兒炸的時候皮薄的地方容易凸起來。
“紅豆沙餡兒都是咱們加工廠統一提供，所以大家一定要掌握好糯米粉面劑子的大小，這樣包出來的麻團就會大小差不多，看著也好看。
“麻團重新搓圓後，在水裏沾一下水，然後丟進白芝麻盆裏，讓麻團上面裹上一層芝麻，之後再在手心裏揉一揉，讓芝麻粘的更牢固。
“接下來就是最後、也是最重要的一步，炸麻團。
“小火把油溫慢慢升至三四成熱，若是把握不準可以丟一個剛才揉好的糯米粉面團進鍋裏，看到面團微微冒出小氣泡時，就可以下麻團了。
“麻團下進鍋裏後會沈底，不用怕，全部下進去後，用漏勺攪動鍋裏的油，麻團就不會粘底。
“差不多三四分之後……哦，現在大家都知道我說的分鐘是多久吧，咱們正常一個時辰為八刻鐘，一刻鐘又為十五分，這是咱們美食鋪專門用來記時的沙漏，上面有十五個刻度，一個刻度大概為一分，大家都要學會看沙漏計時。
“三十分鐘後麻團飄起來，火還是小火，這時候用漏勺底部輕輕按壓撥動麻團，讓麻團繼續慢慢變大。
“差不多五分鐘後，麻團就長成了手掌大小，這個時候形狀已經基本成型，此時就可以用中大火炸麻團，讓麻團上色定型。
“中大火炸約五分鐘，麻團表面就呈現金黃色，撈出來輕輕敲一下表面，就會感覺硬邦邦的，這樣麻團便算完成。
“大家看沙漏，一個麻團炸好差不多就是一刻鐘，每一步大約都是五分鐘，三分之一沙漏時間，大家細心把握。
“好了，這一鍋麻團大家都嘗嘗看，兩個人分吃一個，一會兒你們就開始練習！”
欒紅葉說完，就用竹簽紮了兩個麻團，像是拿糖葫蘆一樣走出了廚房。
她剛一出來，殷懷策就迎了上來。
“我過來打擾你教學了？”
“沒有，你過來時候我也快教完了，剛炸出來的麻團，等涼一涼再吃。”
殷懷策瞧著她手裏拿著的麻團，一個都有手掌那麽大，兩個串在一起瞧著格外有趣，他也忍不住笑了。
“等鋪子裏開始賣這東西時，也用竹簽紮著賣？”
欒紅葉點點頭：“是啊，竹簽子比油紙省錢省力，竹子一年一生，劈開就行。現在光是做竹簽子的工人就有五個，每日做出來的竹簽有好幾大箱，不怕用。”
殷懷策目光柔柔地看了她一眼。
雖然她現在是管著上千人的紅葉東家，可是她連做竹簽的工人有幾個，每日生產多少竹簽都知曉，可見她這個東家對生意的大小細節都了若指掌。
他從她手中接過竹簽，幫她舉著，輕聲問道：“明日我有空，咱們去城外看一看娘和懷柔懷章？”
欒紅葉一聽立即高興道：“好啊好啊，你回來這幾天我早就想給你出城去看一看娘和懷柔懷章他們，只是你天天早出晚歸的我也沒機會說，那咱們明日吃過早飯就出城？我到時候提前炸一筐麻團，讓娘和懷章懷柔都嘗嘗。”
殷懷策沒有說要把周氏和懷章懷柔接回來，欒紅葉便知道現在還不是時候。
只是他回來卻不去見一見“避暑”的娘和弟弟妹妹，於情於理也不符合。
“那明早上我跟你一起，先咬一口嘗嘗還燙不燙。”
欒紅葉便抓著他的手咬了一口。
剛炸好的麻團外皮酥脆，內裏軟糯，糯米面本身的甜和紅豆沙的甜結合在一起，讓欒紅葉忍不住瞇起眼，越嚼越香。
“好吃好吃，你也快嘗一嘗。”
於是兩人就這樣你一口我一口，邊吃邊聊。
廚房裏的人偶爾往外面廊下好奇地瞥一眼，看到兩人依偎在一起的樣子，只覺得手裏的麻團也變得更甜了。
他們還是頭一回見到殷將軍與東家私下裏相處的樣子，原來人前冷若冰霜的殷將軍，在紅葉東家面前就像一個白面書生那樣溫柔，真是應了那句戲文，“人不可貌相”！
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