第六百零四章 砂鍋米線
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第六百零四章 砂鍋米線
小吃店的米粉銷量火爆，但欒紅葉還心心念著另外一種由米做成，與米粉類似，但口感卻截然不同的食物，那就是米線。
米線對於現代人來說是一種常見的食物，但在這裏，想要做成絲線一般纖細的米線，難度實在有些高。
原本欒紅葉是不打算做米線了，即便是做，也只能自己想辦法，做一點家裏人嘗嘗味道就行了。
但因為壓面條機被制造出來了，欒紅葉便開始有了新的想法。
壓米線機自然跟壓面條機不一樣，但有相似之處，壓面條機能壓出細細的面條，經過改造，壓出細細的米線自然也應該可以。
欒紅葉把自己的想法告訴了工匠師傅們，然後她便一直等著消息。
幾日前，工匠師傅們已經把機器給她送來，這幾日她都在摸索新機器。
因為不是全自動的，所以就要欒紅葉上手操作，而在操作上的細微差別，自然也會影響到壓出來的米線有差別。
更因為米線與米粉不同，米粉裏面摻雜了其他的澱粉，彈性足夠，但是米線基本上就是純米粉，所選米質量不同，做出來的米線口感也差別較大。
欒紅葉上一世是嘗試過做手工米線的，但即便是手工米線，用的儀器也跟現在大不相同，因此這次做等於全新的嘗試。
好在經過多次嘗試，最終讓她找到了一個比較完美的配方。
新米和陳米按照一定比例摻在一起，先研磨成米漿，然後裝進紗布袋中擠壓出水分做成澱粉。
這個澱粉不需要特別幹，經過兩次擠壓之後，做成米團在鍋中蒸熟，然後再次擠壓做成米餅。
這個時候地米餅就比較有彈性了，再經過擠壓，最後便做出來濕潤的米線。
雖然做出來的成品，還是比不上現代科技下的米線，但其實相差已經不大，欒紅葉已經十分滿意。
濕潤的米線可以直接煮著吃，但若是要保存起來，就得先晾幹才可以，而晾幹的米線吃的時候先在水中泡軟，之後再直接煮就行了。
今日，欒紅葉就先給大家做一回砂鍋米線嘗嘗。
砂鍋米線要想好吃，湯底是關鍵。
這個湯底欒紅葉選擇用高湯，就是老母雞、大骨頭、牛骨頭一起熬煮出來的湯。
但若是想讓這個湯底更好吃更鮮美，還要再多加一樣食材，那就是鯽魚。
增加鯽魚會讓雞湯更鮮更白，但鯽魚要先用油煎一下去除土腥氣，然後再用紗布包起來，防止燉湯的時候鯽魚的刺落進湯中。
除此之外，湯中再加入一點泡好的香菇、用清水泡過去除了藥味的香料，再加入姜片，就可以開煮了。
大火燒開，水開後加入白酒去腥增香，接著大火煮差不多半個時辰之後，高湯就已經濃郁嫩白，這時候再轉小火燉煮兩到三個時辰，讓食材地鮮香味徹底融入湯中。
高湯煮好了，還有另外一個至關重要的東西，那就是油。
要知道，雞湯米線之所以好吃，就是因為雞肉的鮮美，所以欒紅葉熬得油也是用的雞油。
但為了口味鮮香的同時口感也更潤滑細膩，全部用雞油也不行，還要再加入一點豬油一起熬制。
熬雞油的時候，去腥增香的蔥、姜、洋蔥、香菜這些料頭蔬菜自然必不可少。
忙活了一天，等到傍晚地時候，一切準備工作都已經做好，欒紅葉便提前通知大家，今天晚上吃砂鍋米線，到時候讓大家都來廚房，來一個做一鍋。
大家一聽“來一個做一鍋”，瞬間來了興趣。
剛到酉時，周氏便與懷章懷柔一起過來。
“嫂子，今天吃什麽呀？”
“砂鍋米線。”
“米線？米線是什麽？這不是米粉嗎？怎麽這麽細？”
懷柔最先看見盆裏地米線，一連串的問題立即問了出來。
“這跟米粉有一點不同，從外形來看，肯定要比米粉更細，另外就是，米粉裏面摻雜了其他的澱粉，但米線幾乎是用純大米做出來的，口感與米粉不同。”
懷章也發現了小竈上那一個個準備好的砂鍋，同時一邊的大砂鍋裏還煮著一鍋鮮美的高湯，光是聞著味道他就已經流口水了。
欒紅葉已經洗了手，先在竈上放四個砂鍋，然後開始加入鍋底調料。
一點點鹽、一點點胡椒粉、一勺熬好的雞油全部倒入砂鍋裏，鍋裏再鋪上一層豆芽、一點泡發的海帶絲、一點豆腐絲、幾片香菇、兩顆鵪鶉蛋，最後舀入剛才熬好的雞湯，沒過這些食材，大火煮開。
煮開後，再把米線放進鍋裏，然後再放入兩粒魚豆腐，跟隨米線一起煮熟。
煮米線的時間很短，差不多兩三分鐘即可。
最後再放入青菜，再撒一點蔥花和香菜，一鍋湯鮮味美的砂鍋米線就做好了。
“哇，好香啊！我的口水已經流出來了！”
“紅葉你總是有這麽多奇思，砂鍋還能這樣用來吃飯，真有意思。”
“嫂子，這個可以放辣椒嗎？”
欒紅葉點頭：“你想吃辣椒也可以放辣椒，另外你若是想放一點芝麻醬也可以，加了辣椒和芝麻醬地砂鍋米線，就是另一種滋味了，你可以嘗試一下。”
欒紅葉這麽一說，周氏三人更加迫不及待了。
只是他們並沒有立即加辣椒和芝麻醬，而是先嘗了一口原汁原味的砂鍋米線，只一口，瞬間就被征服！
冬日裏天氣寒冷，雖然這已經是他們在京城度過的第二個冬天，但大家總感覺今年比去年冷的多。
這麽冷的天，吃上一口熱乎乎、香噴噴的砂鍋米線，簡直是人生一大享受！
等吃了幾口之後，大家又想起來加辣椒和芝麻醬，頓時，另一種新奇的口味充斥在口中，讓幾人又忍不住瞇眼回味、讚不絕口。
而且砂鍋裏有這麽多的配菜，每一樣配菜都有一種說不出的、恰到好處的好吃，大家都覺得欒紅葉真的太會搭配了，好像每一樣食材都必不可少！
“這個砂鍋米線很簡單，往後廚房就常備著，什麽時候想吃了，加一點調料一點配菜，一會兒就煮出來一鍋，懷章懷柔現在都是正在長身體地時候，晚上如果餓了就來廚房，你們自己也能煮。”
懷章懷柔一聽頓時高興不已，尤其是懷章，他現在就像是吃不飽一樣，每天一睜眼就覺得餓。
他時常慶幸家裏有嫂子在，如今家裏能過上這般好日子都是因為有嫂子。若是沒有嫂子，家裏還是過著以前吃鹹菜喝清粥的日子，他可怎麽辦啊！
……
家裏的人都吃過了，等到駱思宜從醫館回來的時候，宋氏會給她煮。
至於殷懷策，他如今越發的忙碌，有時候一連幾天都不回來。
雖然殷懷策沒有給她說，但欒紅葉知道這個時候正是關鍵的時刻，蔣家能否受到懲罰，就看年前這兩個月的準備如何！
欒紅葉如今已經很少想起“小說劇情”了，因為雖然此時正是小說劇情發展的時間，但她發現該走的劇情好像都已經走完了。
如今京城的事情，蔣家的事情，以及關於蔣寧柔，她都無法從小說劇情中得到提示。
好在殷懷策現在也不再問她是否做過“預知夢”，否則她都不知道該編什麽借口。
她自知現在也幫不上殷懷策什麽忙，每日只照顧好家裏，做好生意，同時也關註著那出《二嫁二郎》的戲。
而就在十一月中旬，這出戲突然消失了，從大街小巷、茶肆酒樓中，徹底消失了！
隨後，欒紅葉再次收到了沈新泉的邀請。
但還不等她拒絕，她又收到了一個意想不到的人的召見，宮中的沈太後，派人來請她進宮一趟！
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小吃店的米粉銷量火爆，但欒紅葉還心心念著另外一種由米做成，與米粉類似，但口感卻截然不同的食物，那就是米線。
米線對於現代人來說是一種常見的食物，但在這裏，想要做成絲線一般纖細的米線，難度實在有些高。
原本欒紅葉是不打算做米線了，即便是做，也只能自己想辦法，做一點家裏人嘗嘗味道就行了。
但因為壓面條機被制造出來了，欒紅葉便開始有了新的想法。
壓米線機自然跟壓面條機不一樣，但有相似之處，壓面條機能壓出細細的面條，經過改造，壓出細細的米線自然也應該可以。
欒紅葉把自己的想法告訴了工匠師傅們，然後她便一直等著消息。
幾日前，工匠師傅們已經把機器給她送來，這幾日她都在摸索新機器。
因為不是全自動的，所以就要欒紅葉上手操作，而在操作上的細微差別，自然也會影響到壓出來的米線有差別。
更因為米線與米粉不同，米粉裏面摻雜了其他的澱粉，彈性足夠，但是米線基本上就是純米粉，所選米質量不同，做出來的米線口感也差別較大。
欒紅葉上一世是嘗試過做手工米線的，但即便是手工米線，用的儀器也跟現在大不相同，因此這次做等於全新的嘗試。
好在經過多次嘗試，最終讓她找到了一個比較完美的配方。
新米和陳米按照一定比例摻在一起，先研磨成米漿，然後裝進紗布袋中擠壓出水分做成澱粉。
這個澱粉不需要特別幹，經過兩次擠壓之後，做成米團在鍋中蒸熟，然後再次擠壓做成米餅。
這個時候地米餅就比較有彈性了，再經過擠壓，最後便做出來濕潤的米線。
雖然做出來的成品，還是比不上現代科技下的米線，但其實相差已經不大，欒紅葉已經十分滿意。
濕潤的米線可以直接煮著吃，但若是要保存起來，就得先晾幹才可以，而晾幹的米線吃的時候先在水中泡軟，之後再直接煮就行了。
今日，欒紅葉就先給大家做一回砂鍋米線嘗嘗。
砂鍋米線要想好吃，湯底是關鍵。
這個湯底欒紅葉選擇用高湯，就是老母雞、大骨頭、牛骨頭一起熬煮出來的湯。
但若是想讓這個湯底更好吃更鮮美，還要再多加一樣食材，那就是鯽魚。
增加鯽魚會讓雞湯更鮮更白，但鯽魚要先用油煎一下去除土腥氣，然後再用紗布包起來，防止燉湯的時候鯽魚的刺落進湯中。
除此之外，湯中再加入一點泡好的香菇、用清水泡過去除了藥味的香料，再加入姜片，就可以開煮了。
大火燒開，水開後加入白酒去腥增香，接著大火煮差不多半個時辰之後，高湯就已經濃郁嫩白，這時候再轉小火燉煮兩到三個時辰，讓食材地鮮香味徹底融入湯中。
高湯煮好了，還有另外一個至關重要的東西，那就是油。
要知道，雞湯米線之所以好吃，就是因為雞肉的鮮美，所以欒紅葉熬得油也是用的雞油。
但為了口味鮮香的同時口感也更潤滑細膩，全部用雞油也不行，還要再加入一點豬油一起熬制。
熬雞油的時候，去腥增香的蔥、姜、洋蔥、香菜這些料頭蔬菜自然必不可少。
忙活了一天，等到傍晚地時候，一切準備工作都已經做好，欒紅葉便提前通知大家，今天晚上吃砂鍋米線，到時候讓大家都來廚房，來一個做一鍋。
大家一聽“來一個做一鍋”，瞬間來了興趣。
剛到酉時，周氏便與懷章懷柔一起過來。
“嫂子，今天吃什麽呀？”
“砂鍋米線。”
“米線？米線是什麽？這不是米粉嗎？怎麽這麽細？”
懷柔最先看見盆裏地米線，一連串的問題立即問了出來。
“這跟米粉有一點不同，從外形來看，肯定要比米粉更細，另外就是，米粉裏面摻雜了其他的澱粉，但米線幾乎是用純大米做出來的，口感與米粉不同。”
懷章也發現了小竈上那一個個準備好的砂鍋，同時一邊的大砂鍋裏還煮著一鍋鮮美的高湯，光是聞著味道他就已經流口水了。
欒紅葉已經洗了手，先在竈上放四個砂鍋，然後開始加入鍋底調料。
一點點鹽、一點點胡椒粉、一勺熬好的雞油全部倒入砂鍋裏，鍋裏再鋪上一層豆芽、一點泡發的海帶絲、一點豆腐絲、幾片香菇、兩顆鵪鶉蛋，最後舀入剛才熬好的雞湯，沒過這些食材，大火煮開。
煮開後，再把米線放進鍋裏，然後再放入兩粒魚豆腐，跟隨米線一起煮熟。
煮米線的時間很短，差不多兩三分鐘即可。
最後再放入青菜，再撒一點蔥花和香菜，一鍋湯鮮味美的砂鍋米線就做好了。
“哇，好香啊！我的口水已經流出來了！”
“紅葉你總是有這麽多奇思，砂鍋還能這樣用來吃飯，真有意思。”
“嫂子，這個可以放辣椒嗎？”
欒紅葉點頭：“你想吃辣椒也可以放辣椒，另外你若是想放一點芝麻醬也可以，加了辣椒和芝麻醬地砂鍋米線，就是另一種滋味了，你可以嘗試一下。”
欒紅葉這麽一說，周氏三人更加迫不及待了。
只是他們並沒有立即加辣椒和芝麻醬，而是先嘗了一口原汁原味的砂鍋米線，只一口，瞬間就被征服！
冬日裏天氣寒冷，雖然這已經是他們在京城度過的第二個冬天，但大家總感覺今年比去年冷的多。
這麽冷的天，吃上一口熱乎乎、香噴噴的砂鍋米線，簡直是人生一大享受！
等吃了幾口之後，大家又想起來加辣椒和芝麻醬，頓時，另一種新奇的口味充斥在口中，讓幾人又忍不住瞇眼回味、讚不絕口。
而且砂鍋裏有這麽多的配菜，每一樣配菜都有一種說不出的、恰到好處的好吃，大家都覺得欒紅葉真的太會搭配了，好像每一樣食材都必不可少！
“這個砂鍋米線很簡單，往後廚房就常備著，什麽時候想吃了，加一點調料一點配菜，一會兒就煮出來一鍋，懷章懷柔現在都是正在長身體地時候，晚上如果餓了就來廚房，你們自己也能煮。”
懷章懷柔一聽頓時高興不已，尤其是懷章，他現在就像是吃不飽一樣，每天一睜眼就覺得餓。
他時常慶幸家裏有嫂子在，如今家裏能過上這般好日子都是因為有嫂子。若是沒有嫂子，家裏還是過著以前吃鹹菜喝清粥的日子，他可怎麽辦啊！
……
家裏的人都吃過了，等到駱思宜從醫館回來的時候，宋氏會給她煮。
至於殷懷策，他如今越發的忙碌，有時候一連幾天都不回來。
雖然殷懷策沒有給她說，但欒紅葉知道這個時候正是關鍵的時刻，蔣家能否受到懲罰，就看年前這兩個月的準備如何！
欒紅葉如今已經很少想起“小說劇情”了，因為雖然此時正是小說劇情發展的時間，但她發現該走的劇情好像都已經走完了。
如今京城的事情，蔣家的事情，以及關於蔣寧柔，她都無法從小說劇情中得到提示。
好在殷懷策現在也不再問她是否做過“預知夢”，否則她都不知道該編什麽借口。
她自知現在也幫不上殷懷策什麽忙，每日只照顧好家裏，做好生意，同時也關註著那出《二嫁二郎》的戲。
而就在十一月中旬，這出戲突然消失了，從大街小巷、茶肆酒樓中，徹底消失了！
隨後，欒紅葉再次收到了沈新泉的邀請。
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