第五百九十八章 蒸鹵面
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第五百九十八章 蒸鹵面
欒紅葉還不知道街上的傳言，她這兩日正在家裏興致勃勃地摸索壓面條機。
是的沒錯，面條不用手搟了，可以用壓面條機制作了！
因為小吃店要賣米粉，所以做出了筒狀的壓面機，專門用來制作米粉。
可是要做面條，筒狀的壓面機自是不行，欒紅葉就告訴了師傅們，師傅們加急趕工，做出來了一個全新的壓面條機。
其實這個壓面條機也是欒紅葉根據曾經的記憶畫了一個簡單的圖，然後再交給師傅們制作。
她只要成果，至於師傅們如何制作出這個機器她是不管，不過師傅們手藝精湛，做出來的壓面條機她十分滿意！
壓面條機根據出口端壓面刀的不同，可以出各種面條，細的、寬的、更寬的，圓的、扁的、甚至四方的都有！
壓面機是昨天拿到手的，欒紅葉已經成功壓出一回寬面條，昨晚上全家吃的肉丁撈面。
今天她打算試試細面條的壓面刀，看看制作出來的最細的面條能夠到達什麽水平。
凡是見過壓面條機地都知道，在出面條之前，還要先把面團在壓面機裏多壓幾次，這一步其實就相當於手工揉面了。
最後，欒紅葉把壓面刀裝上，然後轉動手柄，面皮沿著滾輪經過壓面刀，最後出來了一條條只有兩毫米左右的面條。
“哇哦，嫂子，這壓面條機真的太厲害了，居然能做出比拉面還細的面條！”
“只是這個壓面條機做出來的面條好像跟拉面不一樣，跟燴面也不一樣，這個面的口感不勁道。”
昨天大家吃了一回撈面了，自然是能吃出來壓面條機壓出來的面條，跟平時吃的燴面、拉面的口感不一樣。
雖然有欒紅葉做的臊子打底，撈面條依舊好吃，但面條的口感大家還是吃的出來的。
欒紅葉點點頭：“是的，這個壓面條機做出來的面條，畢竟沒有經過反覆揉面，面條口感略顯平淡，但只要換一種做法，壓面條機做出來的面條也很好吃。”
大家一聽頓時眼睛一亮。
因為欒紅葉剛才說了“換一種做法”，也就是說，今天又有新的好吃的了？
有壓面條機就是省事，欒紅葉不用再費勁揉面、搟面、拉面或者切面，只用轉動手柄，把面團在壓面條機裏過幾次，面條就自動出來了。
當然若說還有什麽遺憾，那就是這個壓面條機是手動的。
但要想用上自動的，那就得等這個世上出現一個科學家先把電發明出來。
欒紅葉覺得這是以後的穿越同胞該做的事，跟她沒有關系。
“嫂子，這麽細的面條要怎麽吃呀？”
“蒸鹵面吃。”
蒸鹵面？
面條也能跟肉一樣鹵嗎？
大家聽到欒紅葉說的名字，都忍不住好奇，這面條到底要怎麽鹵？而且還是蒸著鹵？
欒紅葉讓宋姐打下手，把鍋裏添上水，放上籠屜，把面條先放鍋裏蒸著。
接下來五花肉切成大片，起鍋燒油，油都是提前炸好的花椒油，炒菜十分香。
油熱後先把肉炒一下，隨後加蔥、姜，把肉炒至微微焦黃，然後加料酒、醬油。
等鍋中散發出醬香味的時候，再把配菜放進鍋裏。
欒紅葉今日準備的配菜很簡單，就是自家發的大豆芽、一點莊子上送來的豆角，還有一點用於配色的胡蘿蔔。
配菜倒進鍋裏微微炒一下，這時候再加入鹽、五香粉等調料，翻炒幾下後加水，水半沒過菜即可。
註意，這個時候調料要多加一點，因為因為一會兒面條是否好吃的關鍵就在這個菜湯上。
兩個竈，一個蒸面，一個“燉菜”。
等菜差不多都八成熟的時候，面條也蒸好了。
首先菜鍋裏的菜全部盛出來，鍋裏只留菜湯。
接著蒸好的面條撈出來放入菜鍋裏，讓每根面條都能吸滿湯汁，然後再次把面條放進蒸鍋裏，進行二次蒸面。
這一次蒸面，是為了讓面條與菜湯更充分融合，不需要蒸太久，差不多十分鐘左右，把剛才撈出來的菜也倒在面條上面，繼續蒸五分鐘左右。
為什麽最後才蒸菜，則是為了保持菜的新鮮口感。
因為如果菜與面條一起蒸很久的話，原本清脆爽口的菜吃起來就又蔫又爛，看起來也不那麽好看。
在等著面條最後成熟的過程中，欒紅葉又趕緊做了一個紫菜蛋花湯。
紫菜蛋花湯就十分簡單了，差不多紫菜蛋花湯做好，面條也蒸好了。
此時呆在廚房裏的眾人早已經口水直流，大家目不轉睛的盯著蒸鍋，恨不得立即就能把這個蒸面條吃到嘴裏。
太香了，實在是太香了！
現在大家完全忘記壓面條機壓出來的面條口味寡淡這一印象，他們相信，這一鍋蒸面條不論如何也不會口味寡淡的！
終於，欒紅葉把鍋蓋打開，一瞬間，蒸面條的香氣再次直沖面門，眾人甚至都清晰的聽見了其他人咽口水的聲音。
至於自己咽口水的聲音，忽略忽略。
欒紅葉把面條從鍋裏倒進盆裏，再次用筷子把面條打散。
蒸鹵面還是她穿越這麽久頭一次做，不過看著軟、彈、香的醬色面條，她就知道這次蒸面條十分成功。
欒紅葉笑著說道：“大家快來……”嘗一嘗。
至於後半句沒有說，是因為她已經看見大家都早已拿著碗筷圍著她默默地站了一圈。
不過沒有一個人在看她，所有人都在看盆裏這新鮮出鍋、香氣四溢的蒸面條！
欒紅葉失笑，隨後離開面盆。
不過她剛坐下，一碗面就端到了她面前。
懷柔笑著說：“嫂子，這第一碗娘說要給你，因為你大家才能吃到這麽好吃的蒸面條，你辛苦了！”
欒紅葉趕緊拒絕：“懷柔，這個給娘，我……”
她話音還沒落，周氏已經端著面走了過來。
“我已經有了，這一碗就是你的！快吃快吃。”說著已經坐下率先吃下第一口，然後臉上就露出了陶醉之色。
欒紅葉張張嘴，但看著周氏這副沈浸在美食中的樣子，她又不好意思打斷。
然後這個時候，懷章也過來，手中端著兩碗蛋花湯。
“嫂子，這個湯是不是專門配著面吃的？我給你和娘都盛了一碗。”
“多謝，你也快吃飯，別忙活了。”
“好嘞。”
這時懷柔也端著面碗過來，迫不及待地吃下一口，然後就眼睛亮晶晶地對欒紅葉誇讚。
“嫂子，這個蒸面條真的太好吃了！面條好軟，而且明明是壓面條機做出來的面條，但也十分勁道，跟昨天吃的撈面口感完全不一樣！”
“哇，我宣布這是我吃過的最好吃的面條，明天我還要吃！”
“嫂子，你簡直是天上的廚神娘娘下凡，你怎麽會做這麽多好吃的！”
欒紅葉不禁笑道：“這個可不是我發明的，蒸鹵面是中原那邊的一道美食，我也是從食方上學來的。”
“中原不愧是兵家必爭之地，好吃的也太多了吧！”
“懷柔，你以為人人都像你一樣貪吃，中原之所以是兵家必爭之地，是因為中原適合種地，產的糧食多。”
“哼，就你懂得多，你難道不愛吃，那你少吃兩口，把你的面給我！”
懷章直接無視懷柔地話，並默默地吃下一大口面。
原本壓面條機大家只是瞧個新鮮，但今日的蒸鹵面讓大家徹底的意識到了這個壓面條機的價值！
如果是手工揉面、搟面、切面，想要弄出這麽多面條，可要費不少勁兒。
但有了壓面條機，大家親眼看見面條出的有多快。
理所當然地，欒紅葉打算把蒸鹵面放到鋪子裏去賣。
不過這個蒸鹵面她不打算在面館賣，而是要在酒樓裏賣。
畢竟蒸鹵面的面條用的都是細面，而且還有肉，成本有些高，售賣價格也相對較高，所以在酒樓裏最合適。
她把賴志存找來，正要與他說蒸鹵面這回事，倒沒想到先聽他說起了街上的傳言。
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欒紅葉還不知道街上的傳言，她這兩日正在家裏興致勃勃地摸索壓面條機。
是的沒錯，面條不用手搟了，可以用壓面條機制作了！
因為小吃店要賣米粉，所以做出了筒狀的壓面機，專門用來制作米粉。
可是要做面條，筒狀的壓面機自是不行，欒紅葉就告訴了師傅們，師傅們加急趕工，做出來了一個全新的壓面條機。
其實這個壓面條機也是欒紅葉根據曾經的記憶畫了一個簡單的圖，然後再交給師傅們制作。
她只要成果，至於師傅們如何制作出這個機器她是不管，不過師傅們手藝精湛，做出來的壓面條機她十分滿意！
壓面條機根據出口端壓面刀的不同，可以出各種面條，細的、寬的、更寬的，圓的、扁的、甚至四方的都有！
壓面機是昨天拿到手的，欒紅葉已經成功壓出一回寬面條，昨晚上全家吃的肉丁撈面。
今天她打算試試細面條的壓面刀，看看制作出來的最細的面條能夠到達什麽水平。
凡是見過壓面條機地都知道，在出面條之前，還要先把面團在壓面機裏多壓幾次，這一步其實就相當於手工揉面了。
最後，欒紅葉把壓面刀裝上，然後轉動手柄，面皮沿著滾輪經過壓面刀，最後出來了一條條只有兩毫米左右的面條。
“哇哦，嫂子，這壓面條機真的太厲害了，居然能做出比拉面還細的面條！”
“只是這個壓面條機做出來的面條好像跟拉面不一樣，跟燴面也不一樣，這個面的口感不勁道。”
昨天大家吃了一回撈面了，自然是能吃出來壓面條機壓出來的面條，跟平時吃的燴面、拉面的口感不一樣。
雖然有欒紅葉做的臊子打底，撈面條依舊好吃，但面條的口感大家還是吃的出來的。
欒紅葉點點頭：“是的，這個壓面條機做出來的面條，畢竟沒有經過反覆揉面，面條口感略顯平淡，但只要換一種做法，壓面條機做出來的面條也很好吃。”
大家一聽頓時眼睛一亮。
因為欒紅葉剛才說了“換一種做法”，也就是說，今天又有新的好吃的了？
有壓面條機就是省事，欒紅葉不用再費勁揉面、搟面、拉面或者切面，只用轉動手柄，把面團在壓面條機裏過幾次，面條就自動出來了。
當然若說還有什麽遺憾，那就是這個壓面條機是手動的。
但要想用上自動的，那就得等這個世上出現一個科學家先把電發明出來。
欒紅葉覺得這是以後的穿越同胞該做的事，跟她沒有關系。
“嫂子，這麽細的面條要怎麽吃呀？”
“蒸鹵面吃。”
蒸鹵面？
面條也能跟肉一樣鹵嗎？
大家聽到欒紅葉說的名字，都忍不住好奇，這面條到底要怎麽鹵？而且還是蒸著鹵？
欒紅葉讓宋姐打下手，把鍋裏添上水，放上籠屜，把面條先放鍋裏蒸著。
接下來五花肉切成大片，起鍋燒油，油都是提前炸好的花椒油，炒菜十分香。
油熱後先把肉炒一下，隨後加蔥、姜，把肉炒至微微焦黃，然後加料酒、醬油。
等鍋中散發出醬香味的時候，再把配菜放進鍋裏。
欒紅葉今日準備的配菜很簡單，就是自家發的大豆芽、一點莊子上送來的豆角，還有一點用於配色的胡蘿蔔。
配菜倒進鍋裏微微炒一下，這時候再加入鹽、五香粉等調料，翻炒幾下後加水，水半沒過菜即可。
註意，這個時候調料要多加一點，因為因為一會兒面條是否好吃的關鍵就在這個菜湯上。
兩個竈，一個蒸面，一個“燉菜”。
等菜差不多都八成熟的時候，面條也蒸好了。
首先菜鍋裏的菜全部盛出來，鍋裏只留菜湯。
接著蒸好的面條撈出來放入菜鍋裏，讓每根面條都能吸滿湯汁，然後再次把面條放進蒸鍋裏，進行二次蒸面。
這一次蒸面，是為了讓面條與菜湯更充分融合，不需要蒸太久，差不多十分鐘左右，把剛才撈出來的菜也倒在面條上面，繼續蒸五分鐘左右。
為什麽最後才蒸菜，則是為了保持菜的新鮮口感。
因為如果菜與面條一起蒸很久的話，原本清脆爽口的菜吃起來就又蔫又爛，看起來也不那麽好看。
在等著面條最後成熟的過程中，欒紅葉又趕緊做了一個紫菜蛋花湯。
紫菜蛋花湯就十分簡單了，差不多紫菜蛋花湯做好，面條也蒸好了。
此時呆在廚房裏的眾人早已經口水直流，大家目不轉睛的盯著蒸鍋，恨不得立即就能把這個蒸面條吃到嘴裏。
太香了，實在是太香了！
現在大家完全忘記壓面條機壓出來的面條口味寡淡這一印象，他們相信，這一鍋蒸面條不論如何也不會口味寡淡的！
終於，欒紅葉把鍋蓋打開，一瞬間，蒸面條的香氣再次直沖面門，眾人甚至都清晰的聽見了其他人咽口水的聲音。
至於自己咽口水的聲音，忽略忽略。
欒紅葉把面條從鍋裏倒進盆裏，再次用筷子把面條打散。
蒸鹵面還是她穿越這麽久頭一次做，不過看著軟、彈、香的醬色面條，她就知道這次蒸面條十分成功。
欒紅葉笑著說道：“大家快來……”嘗一嘗。
至於後半句沒有說，是因為她已經看見大家都早已拿著碗筷圍著她默默地站了一圈。
不過沒有一個人在看她，所有人都在看盆裏這新鮮出鍋、香氣四溢的蒸面條！
欒紅葉失笑，隨後離開面盆。
不過她剛坐下，一碗面就端到了她面前。
懷柔笑著說：“嫂子，這第一碗娘說要給你，因為你大家才能吃到這麽好吃的蒸面條，你辛苦了！”
欒紅葉趕緊拒絕：“懷柔，這個給娘，我……”
她話音還沒落，周氏已經端著面走了過來。
“我已經有了，這一碗就是你的！快吃快吃。”說著已經坐下率先吃下第一口，然後臉上就露出了陶醉之色。
欒紅葉張張嘴，但看著周氏這副沈浸在美食中的樣子，她又不好意思打斷。
然後這個時候，懷章也過來，手中端著兩碗蛋花湯。
“嫂子，這個湯是不是專門配著面吃的？我給你和娘都盛了一碗。”
“多謝，你也快吃飯，別忙活了。”
“好嘞。”
這時懷柔也端著面碗過來，迫不及待地吃下一口，然後就眼睛亮晶晶地對欒紅葉誇讚。
“嫂子，這個蒸面條真的太好吃了！面條好軟，而且明明是壓面條機做出來的面條，但也十分勁道，跟昨天吃的撈面口感完全不一樣！”
“哇，我宣布這是我吃過的最好吃的面條，明天我還要吃！”
“嫂子，你簡直是天上的廚神娘娘下凡，你怎麽會做這麽多好吃的！”
欒紅葉不禁笑道：“這個可不是我發明的，蒸鹵面是中原那邊的一道美食，我也是從食方上學來的。”
“中原不愧是兵家必爭之地，好吃的也太多了吧！”
“懷柔，你以為人人都像你一樣貪吃，中原之所以是兵家必爭之地，是因為中原適合種地，產的糧食多。”
“哼，就你懂得多，你難道不愛吃，那你少吃兩口，把你的面給我！”
懷章直接無視懷柔地話，並默默地吃下一大口面。
原本壓面條機大家只是瞧個新鮮，但今日的蒸鹵面讓大家徹底的意識到了這個壓面條機的價值！
如果是手工揉面、搟面、切面，想要弄出這麽多面條，可要費不少勁兒。
但有了壓面條機，大家親眼看見面條出的有多快。
理所當然地，欒紅葉打算把蒸鹵面放到鋪子裏去賣。
不過這個蒸鹵面她不打算在面館賣，而是要在酒樓裏賣。
畢竟蒸鹵面的面條用的都是細面，而且還有肉，成本有些高，售賣價格也相對較高，所以在酒樓裏最合適。
她把賴志存找來，正要與他說蒸鹵面這回事，倒沒想到先聽他說起了街上的傳言。
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