第五百八十三章 水煎包
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第五百八十三章 水煎包
“東家，那三間鋪子終於買了下來，已經開始讓人裝修，預計八月份就能裝修好，到時候可以開業。”
欒紅葉算著時間，“八月份？那時候早稻已經收獲，百姓們的日子也都能徹底緩過來了。這個店就定為小吃店，到時候澱粉腸、辣條這些東西就可以開始賣，我再添一些新的小吃，生意必定也很好。”
朱管事立即一笑：“東家考慮的是，眼下咱們一個店一個店地開，如今人家都說東大街是咱們紅葉美食鋪的‘美食街’，東大街的鋪子租金都比往常翻了十倍，鋪子的生意也都好了十倍，不論是租戶還是商戶，都感謝咱們呢！”
欒紅葉微微一笑，“我也不是要他們的感謝，我只是想把生意做好。那批小米到了嗎？”
“已經到了，一共五萬石，都卸在了莊子裏，保證接下來咱們就是一天到晚送小米粥也送不完！”
“好，去叫常管事進來。”
“是。”
很快，常管事進來議事廳，把幾張地契放在了她面前的桌子上。
“東家，這是買下的山地地契，一共四處，共有一萬兩千畝。”
欒紅葉拿起地契看了眼，點點頭：“好，但不要停，繼續看周圍還有哪些田地能買，不論是山地還是農田，不論是肥田還是貧田，都買。但記住價格一定要公道，若是讓我知道誰敢在其中欺壓百姓，裝神弄鬼，我就送他去做真正的鬼！”
常管事心中一頓，深深地彎下腰，“小人明白，絕對不會讓下面的人糊弄了。”
“嗯，另外一件事，城郊的加工廠要擴建，很快有一個叫孫先生的人會來京城，等你們見過面後，你多幫幫他，他初來京城，我怕他不適應，有你幫趁著，他做事也更方便。”
常管事一聽，立即問道：“這位孫先生可是大人和東家在西涼府的舊部？”
“正是，我在西涼府的加工廠、商業街、學院，都是孫先生監管建造，他十分有經驗。”
“東家放心，小人定會照顧好孫先生。”
“六月份的工錢都發放完了？”
“已經全部發完，夏日炎熱補貼也發了。”
“好，你去忙吧，把費嚴清叫進來。”
很快，門口又進來一個身材高大的的中年男子。
這個人叫費嚴清，是殷懷策經過一年的挑選和考驗，選拔出來接替董彪的人。
董彪的妻兒都在小河村，董彪自然也不能長久地留在京城。之前是一直沒有找到合適的人選，現在找到合適的人接他的班，他已經離京回白羊鎮了。
費嚴清進了廳內沖欒紅葉抱拳行禮：“東家。”
“這些地契你拿去給懷策，看他用哪個，若是都不行，那只能再等等了。”
“是。”
費嚴清把桌子上的地契收到懷裏。
欒紅葉又說道：“蔣家最近有什麽動靜？”
“蔣小姐這兩個月一直鮮少出門，連聚會都不曾參加，只進過兩次宮。幾日前蔣夫人被蔣貴妃召進宮一次，之後就去了南山寺誦佛念經，這幾日一直未回京。”
欒紅葉眉頭微皺，“蔣夫人去了南山寺，她怎麽突然去寺廟誦佛念經了？”
“聽說是蔣貴妃在宮中訓斥了她，她自請誦佛贖罪。”
“呵！”欒紅葉不禁冷笑一聲。
蔣貴妃把蔣夫人召進宮訓斥？
蔣貴妃有何臉面訓斥蔣夫人的？
蔣夫人怕不是贖罪，而是氣的只有吃齋念佛才能忍下胸中這口惡氣吧？
不過這些是蔣家的家事，她雖然對蔣夫人有些好感，但她也管不到蔣家。
欒紅葉長舒一口氣，開口問道：“我讓你找的人都找齊了嗎？”
費嚴清立即回答：“東家，人已經找齊了。男女幫工各十人，已經在莊子上開始培訓。六個賬房已經去找朱管事報道，朱管事會檢驗他們的本事。另外東家要的兩個有做菜基礎的人也挑出來了，現在正在隔壁侯著。”
欒紅葉起身，“走，去看看。”
隨後，欒紅葉來到隔壁大廚房。
這個廚房，是欒紅葉培訓紅葉美食鋪各店鋪大廚們做新菜的地方，每一個人都必須連著做三次新菜，並且每次都能達到她要求的標準，才算出師。
今日，她要教這兩個人做一樣新早點，水煎包。
來到大廚房，欒紅葉就看見院子裏站著兩個女子，一個三十來歲，一個二十來歲，都梳著婦人頭。
“你們之前都在那個鋪子裏幫工？”
“回東家，我之前在酒樓二樓當迎兵服務員。”
“回東家，我之前在加工廠當切菜工。”
“嗯，你們也都是咱們美食鋪的老人了，我自是信任你們。但我還是要把醜話說在前頭，你們在鋪子裏幫工，若是想離開那我還是會放你們離開的，但你們若是學了我的手藝，屆時再想離開，那我可是不會輕易放人！即便是放人，你們至少也要離開京城，甚至離開京城方圓幾個省，去往邊陲生活，你們可想好了？”
兩人一聽，立即對視一樣，同時跪下。
“東家放心，我們都想清楚了，絕對不敢背叛東家，絕對不會把方子洩露出去。”
“好，起來吧。我相信你們說的，但如果有一天你們真的背叛了我，我也不會給你們好下場，你們記住這句話便是。”
“是，是！”
隨後，欒紅葉招呼兩人進廚房。
“今天我教你們做一種包子，叫做‘水煎包’，你們學會後，以後就去早餐鋪子幫忙。
“這個水煎包的面就是正常的發面，各種東西的比例雖然我給你們了一個標準，但因為酵母的不同，這個量還要你們再仔細把握。
“面和好後，放著發一會兒，接下來調餡。
“我要做的水煎包分素餡和肉餡兩種，素餡是韭菜雞蛋，肉餡是粉條豬肉，今天先教你們粉條豬肉餡兒的。
“五花肉剁成肉末，加入一定比例的鹽、糖、醬油、胡椒粉、五香粉，外加一點點雞油，先與肉餡抓拌均勻。
“現在再把蔥姜花椒水倒進去，這個蔥姜花椒水是我提前泡好的，需要泡兩刻鐘。
“最後再加一點料油，料油到時候會統一發放。
“粉條和蔥花沫要在肉餡都調好後再加入，因為蔥花拌的早會出水，影響餡料口感。
“水煎包、水煎包，光是聽名字也知道，這個包子煎地時候不用油，而用水，因此面漿水是水煎包的重中之重。
“面漿水就按照面與水一比八的比例，充分攪拌均勻，不能有一絲面疙瘩。
“現在開始包包子，你們跟我一起，包包子這一步很簡單，其實就跟包餃子差不多。
“平底鍋裏先燒熱，刷上薄薄的一層油，然後把包子一個個放進去，讓包子底稍微煎至發黃發焦
“這時候把剛才調好的面漿水倒入鍋裏，面漿水剛好沒過包子的一少半就可以了，蓋上蓋子，等著包子蒸熟。”
欒紅葉一邊做一邊說給兩人聽，兩人只覺得此時比出嫁前一日聽親人囑咐時還要認真。
可是不知道為何，聞著鍋裏散發出來的香味，突然間，她們剛才記得東西好像一下子全都忘了！
此時她們只想看看這個叫水煎包的東西做出來是什麽樣子，剛才東家怎麽和面、怎麽調餡、怎麽倒面漿水，她們好像都想不起來了！
兩人慌張對視一眼，但這個時候誰也不敢開口，唯恐讓東家覺得他們太笨了，立馬把她們攆走換人。
要知道她們兩人等這個機會不知道等了多久，現在終於抽中了她們，她們說什麽也要成功學會東家的手藝！
差不多半刻鐘，欒紅葉笑道：“現在水煎包已經熟了，打開鍋蓋瞧瞧。”
兩人聽見立即一個掀鍋蓋，一個拿著扇子扇熱氣。
平底鍋中，白白胖胖的包子擺在鍋底，光是看樣子就知道口感有多軟，吃起來有多香。
這時候，欒紅葉拿起一柄特制的大鏟子，一鏟子下去，直接鏟起十來個水煎包，倒在了準備好的竹筐裏。
然而此時，兩人才發現了這個水煎包與一般的包子的不同之處。
只見那一個個白胖胖的包子底部竟然都靠一層薄如蟬翼、金黃透亮的酥皮粘連著！
一面是白嫩嫩的包子，一面是金黃油亮的酥底，光是這模樣瞧著都讓人口水直流，更別提這一直散發的香味了！
兩人同時對視一眼，都從對方眼中看見了志在必得地決心！
這個手藝，她們說什麽也得學會！
只要能學會，不光她們這一生不用愁了，她們的孩子、孫子、子孫後代，世世代代都不用愁了！
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“東家，那三間鋪子終於買了下來，已經開始讓人裝修，預計八月份就能裝修好，到時候可以開業。”
欒紅葉算著時間，“八月份？那時候早稻已經收獲，百姓們的日子也都能徹底緩過來了。這個店就定為小吃店，到時候澱粉腸、辣條這些東西就可以開始賣，我再添一些新的小吃，生意必定也很好。”
朱管事立即一笑：“東家考慮的是，眼下咱們一個店一個店地開，如今人家都說東大街是咱們紅葉美食鋪的‘美食街’，東大街的鋪子租金都比往常翻了十倍，鋪子的生意也都好了十倍，不論是租戶還是商戶，都感謝咱們呢！”
欒紅葉微微一笑，“我也不是要他們的感謝，我只是想把生意做好。那批小米到了嗎？”
“已經到了，一共五萬石，都卸在了莊子裏，保證接下來咱們就是一天到晚送小米粥也送不完！”
“好，去叫常管事進來。”
“是。”
很快，常管事進來議事廳，把幾張地契放在了她面前的桌子上。
“東家，這是買下的山地地契，一共四處，共有一萬兩千畝。”
欒紅葉拿起地契看了眼，點點頭：“好，但不要停，繼續看周圍還有哪些田地能買，不論是山地還是農田，不論是肥田還是貧田，都買。但記住價格一定要公道，若是讓我知道誰敢在其中欺壓百姓，裝神弄鬼，我就送他去做真正的鬼！”
常管事心中一頓，深深地彎下腰，“小人明白，絕對不會讓下面的人糊弄了。”
“嗯，另外一件事，城郊的加工廠要擴建，很快有一個叫孫先生的人會來京城，等你們見過面後，你多幫幫他，他初來京城，我怕他不適應，有你幫趁著，他做事也更方便。”
常管事一聽，立即問道：“這位孫先生可是大人和東家在西涼府的舊部？”
“正是，我在西涼府的加工廠、商業街、學院，都是孫先生監管建造，他十分有經驗。”
“東家放心，小人定會照顧好孫先生。”
“六月份的工錢都發放完了？”
“已經全部發完，夏日炎熱補貼也發了。”
“好，你去忙吧，把費嚴清叫進來。”
很快，門口又進來一個身材高大的的中年男子。
這個人叫費嚴清，是殷懷策經過一年的挑選和考驗，選拔出來接替董彪的人。
董彪的妻兒都在小河村，董彪自然也不能長久地留在京城。之前是一直沒有找到合適的人選，現在找到合適的人接他的班，他已經離京回白羊鎮了。
費嚴清進了廳內沖欒紅葉抱拳行禮：“東家。”
“這些地契你拿去給懷策，看他用哪個，若是都不行，那只能再等等了。”
“是。”
費嚴清把桌子上的地契收到懷裏。
欒紅葉又說道：“蔣家最近有什麽動靜？”
“蔣小姐這兩個月一直鮮少出門，連聚會都不曾參加，只進過兩次宮。幾日前蔣夫人被蔣貴妃召進宮一次，之後就去了南山寺誦佛念經，這幾日一直未回京。”
欒紅葉眉頭微皺，“蔣夫人去了南山寺，她怎麽突然去寺廟誦佛念經了？”
“聽說是蔣貴妃在宮中訓斥了她，她自請誦佛贖罪。”
“呵！”欒紅葉不禁冷笑一聲。
蔣貴妃把蔣夫人召進宮訓斥？
蔣貴妃有何臉面訓斥蔣夫人的？
蔣夫人怕不是贖罪，而是氣的只有吃齋念佛才能忍下胸中這口惡氣吧？
不過這些是蔣家的家事，她雖然對蔣夫人有些好感，但她也管不到蔣家。
欒紅葉長舒一口氣，開口問道：“我讓你找的人都找齊了嗎？”
費嚴清立即回答：“東家，人已經找齊了。男女幫工各十人，已經在莊子上開始培訓。六個賬房已經去找朱管事報道，朱管事會檢驗他們的本事。另外東家要的兩個有做菜基礎的人也挑出來了，現在正在隔壁侯著。”
欒紅葉起身，“走，去看看。”
隨後，欒紅葉來到隔壁大廚房。
這個廚房，是欒紅葉培訓紅葉美食鋪各店鋪大廚們做新菜的地方，每一個人都必須連著做三次新菜，並且每次都能達到她要求的標準，才算出師。
今日，她要教這兩個人做一樣新早點，水煎包。
來到大廚房，欒紅葉就看見院子裏站著兩個女子，一個三十來歲，一個二十來歲，都梳著婦人頭。
“你們之前都在那個鋪子裏幫工？”
“回東家，我之前在酒樓二樓當迎兵服務員。”
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兩人一聽，立即對視一樣，同時跪下。
“東家放心，我們都想清楚了，絕對不敢背叛東家，絕對不會把方子洩露出去。”
“好，起來吧。我相信你們說的，但如果有一天你們真的背叛了我，我也不會給你們好下場，你們記住這句話便是。”
“是，是！”
隨後，欒紅葉招呼兩人進廚房。
“今天我教你們做一種包子，叫做‘水煎包’，你們學會後，以後就去早餐鋪子幫忙。
“這個水煎包的面就是正常的發面，各種東西的比例雖然我給你們了一個標準，但因為酵母的不同，這個量還要你們再仔細把握。
“面和好後，放著發一會兒，接下來調餡。
“我要做的水煎包分素餡和肉餡兩種，素餡是韭菜雞蛋，肉餡是粉條豬肉，今天先教你們粉條豬肉餡兒的。
“五花肉剁成肉末，加入一定比例的鹽、糖、醬油、胡椒粉、五香粉，外加一點點雞油，先與肉餡抓拌均勻。
“現在再把蔥姜花椒水倒進去，這個蔥姜花椒水是我提前泡好的，需要泡兩刻鐘。
“最後再加一點料油，料油到時候會統一發放。
“粉條和蔥花沫要在肉餡都調好後再加入，因為蔥花拌的早會出水，影響餡料口感。
“水煎包、水煎包，光是聽名字也知道，這個包子煎地時候不用油，而用水，因此面漿水是水煎包的重中之重。
“面漿水就按照面與水一比八的比例，充分攪拌均勻，不能有一絲面疙瘩。
“現在開始包包子，你們跟我一起，包包子這一步很簡單，其實就跟包餃子差不多。
“平底鍋裏先燒熱，刷上薄薄的一層油，然後把包子一個個放進去，讓包子底稍微煎至發黃發焦
“這時候把剛才調好的面漿水倒入鍋裏，面漿水剛好沒過包子的一少半就可以了，蓋上蓋子，等著包子蒸熟。”
欒紅葉一邊做一邊說給兩人聽，兩人只覺得此時比出嫁前一日聽親人囑咐時還要認真。
可是不知道為何，聞著鍋裏散發出來的香味，突然間，她們剛才記得東西好像一下子全都忘了！
此時她們只想看看這個叫水煎包的東西做出來是什麽樣子，剛才東家怎麽和面、怎麽調餡、怎麽倒面漿水，她們好像都想不起來了！
兩人慌張對視一眼，但這個時候誰也不敢開口，唯恐讓東家覺得他們太笨了，立馬把她們攆走換人。
要知道她們兩人等這個機會不知道等了多久，現在終於抽中了她們，她們說什麽也要成功學會東家的手藝！
差不多半刻鐘，欒紅葉笑道：“現在水煎包已經熟了，打開鍋蓋瞧瞧。”
兩人聽見立即一個掀鍋蓋，一個拿著扇子扇熱氣。
平底鍋中，白白胖胖的包子擺在鍋底，光是看樣子就知道口感有多軟，吃起來有多香。
這時候，欒紅葉拿起一柄特制的大鏟子，一鏟子下去，直接鏟起十來個水煎包，倒在了準備好的竹筐裏。
然而此時，兩人才發現了這個水煎包與一般的包子的不同之處。
只見那一個個白胖胖的包子底部竟然都靠一層薄如蟬翼、金黃透亮的酥皮粘連著！
一面是白嫩嫩的包子，一面是金黃油亮的酥底，光是這模樣瞧著都讓人口水直流，更別提這一直散發的香味了！
兩人同時對視一眼，都從對方眼中看見了志在必得地決心！
這個手藝，她們說什麽也得學會！
只要能學會，不光她們這一生不用愁了，她們的孩子、孫子、子孫後代，世世代代都不用愁了！
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