第五百七十六章 佛跳墻
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第五百七十六章 佛跳墻
包間裏，殷懷策正在翻看菜單。
“刁難”已經演過了，接下來就是考驗菜品的時候，所以進入了點菜環節，欒紅葉就讓殷懷策來。
而殷懷策發現，這點菜居然有兩樣菜單。
其中一樣就是他手上這本精美畫冊，上面寫著各種菜品和介紹。
另外一樣則是一盤玉牌，玉牌又分青白兩種顏色。
看了一會兒，殷懷策發現，菜單上有的菜，玉盤裏不一定有。但玉盤裏有的玉牌，菜單上一定會有。
“這是什麽意思？”
賴志存立即解釋道：“客人您有所不知，咱們酒樓每日準備的食材都是限量的，若是有些菜已經訂完了，咱們就會把玉牌撤下，您可以從玉牌裏挑選您想要點的菜，如果有不理解的您可以問小的，小的若是解釋不清楚，您還可以看菜單介紹。”
殷懷策一聽這倒是新鮮，但仔細一想也能理解。
因為現在食材不是十分豐富，所以有些食材消耗的快，有些食材消耗的慢。
消耗快的食材，若是沒有了客人再點，然後再告知客人已經沒有了，這樣總歸不太好。
因此，幹脆在點菜之前，就把已經消耗完的食材去掉，這樣客人點的菜就絕對不會沒有。
他緩緩點頭，隨後詳細地看起了菜單，然後他又發現了不同。
“為何每一道菜都有兩種介紹？”
不等欒紅葉開口解釋，賴志存就已經出聲說道：“客人您有所不知，這是咱們酒樓的一大特色。”
“哦，說來聽聽。”
“有道是吃慣了山蒸海味，偶爾吃點清粥小菜也別有風味，但清粥小菜吃多了，也會想念大魚大肉的爽快。咱們家的每道菜，都設置了兩種風格，一種是‘山珍海味、大魚大肉’版，一種是‘清粥小菜、平平淡淡’版。”
殷懷策一挑眉，這解釋還挺新鮮，但他看完菜單立即就明白，分明就是一種便宜一種貴而已。
他沒有說話，賴志存便繼續解釋。
“就拿這一道最簡單的‘四喜餃子’來說，平平淡淡版本的材料就是咱們常見的菇子、木耳、青菜，用的肉餡也是普通的豬肉。但是山珍海味版本的四喜餃子，則是用鮑魚、大蝦、海珍等食材，兩種餃子兩種口味，但小的保證都是一樣美味，客人今日想吃哪一種呢？”
殷懷策瞥了偷笑的欒紅葉一眼，勾起嘴角，“爺不差錢，自然是要山珍海味的！”
一瞬間，旁邊的懷章、懷柔還有周氏、欒紅葉都笑出了聲。
看來殷懷策也已經融入角色了呢！
隨後，殷懷策又點了幾樣菜，都是他平日沒見過的菜名，之後懷章、懷柔、周氏也都點了菜，而欒紅葉最後瞧著菜點的差不多了，她就點了幾道甜品。
“就先這些吧，不過咱們今日不差錢，凡是剛才點的菜，兩種版本的都上一遍！”
賴志存一聽就知道欒紅葉這是要考驗廚房的手藝呢，立即點頭說道：“客人您稍等，菜馬上就來！”
等出了包間，賴志存長舒一口氣，然後趕緊拿著菜單去廚房。
大廚們早已經嚴陣以待，等拿到菜單後，立即開始分工合作，制作菜品。
包間裏，大家一邊閑聊，欒紅葉一邊拿出沙漏計時。
差不多兩刻鐘，所有的菜都已經全部上齊，她不禁微微點頭。
而看到她點頭，一旁上菜的人立即心中雀躍，一出包間就把這個消息通知了大家，讓大家也盡早放心。
包間裏，殷懷策看著這一桌子，不禁讚嘆一聲：“好漂亮的菜！”
印象中，他還只見過一次欒紅葉做出這般精致的一桌子菜，那是給沈東川的送別宴上，在此之前，雖然她做的菜也很好吃，可卻沒有這麽漂亮的擺盤。
欒紅葉說道：“開店做生意，那自然是要講究一些，不比咱們在家怎麽方便怎麽來。不過味道都是一樣的，大家快嘗一嘗。”
殷懷策率先揭開了那兩個最顯眼的小罐子，小罐子上面還印著“佛跳墻”三個字。
剛才他就在疑惑，這個佛跳墻到底是什麽東西，他還沒從未見過。
而且他看著這道佛跳墻也是菜單上面的招牌之一了，所以自然點來嘗一嘗。
欒紅葉看著大家的目光都不約而同地看向了佛跳墻，便講起了佛跳墻這道菜的由來。
“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來，這就是佛跳墻。
“佛跳墻是閩菜中的一道招牌菜，其實佛跳墻又名“福壽全”，因為是閩菜，而那邊說話的口音，福壽全與佛跳墻很相似，所以又漸漸的改名叫佛跳墻。
“別看這道菜只有小小的一罐，制作起來可是極其覆雜，要花至少三日之功，這道菜才算做成。
“首先第一日，吊湯。
“這個吊湯又稱白湯，白湯可不是簡單地雞湯或者鴨湯或者骨頭湯，而是用了雞、鴨、豬蹄、豬皮、豬肉、豬骨、煎魚一起大火煮化，把食材的味道全都煮進湯中，然後再過濾出殘渣。
“接下來第二日，制湯。
“這一日熬湯的時候，除了把雞肉加進去，還要再加冰糖、香料，並且這香料也是要用油炸過，最後再加花雕酒，並且要先把酒燒一下，之後才能開始熬湯。
“而第三日，湯底稍微用一點魚露調味，用一點老抽調色，然後再把各種食材加入湯中開始熬煮。
“這個熬煮的原則是‘有味使其出，無味使其入’，這樣每道食材的味道就會搭配到最完美、最平衡的狀態，吃的時候，每種食材的本真味道與湯味在舌尖碰撞，是一種極致的美味享受！”
欒紅葉介紹完，看到大家都在不住的咽口水，她立即笑道：“快嘗嘗看，味道如何？”
其實不用嘗，光是聞著味道就已經十分鮮美了。
但等欒紅葉發話之後，大家立即揮動筷子，迫不及待地開始品嘗起這一桌地美食。
當然，等這一頓飯結束，每個人都吃的肚兒滾圓。
但奇怪的是，即便是吃了這麽多大魚大肉，卻不覺得絲毫膩味，反倒還回味無窮。
此時此刻，所有人都對酒樓正式開業期待無比。
他們已經忍不住想要看到京城百姓們驚嘆的樣子了！
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包間裏，殷懷策正在翻看菜單。
“刁難”已經演過了，接下來就是考驗菜品的時候，所以進入了點菜環節，欒紅葉就讓殷懷策來。
而殷懷策發現，這點菜居然有兩樣菜單。
其中一樣就是他手上這本精美畫冊，上面寫著各種菜品和介紹。
另外一樣則是一盤玉牌，玉牌又分青白兩種顏色。
看了一會兒，殷懷策發現，菜單上有的菜，玉盤裏不一定有。但玉盤裏有的玉牌，菜單上一定會有。
“這是什麽意思？”
賴志存立即解釋道：“客人您有所不知，咱們酒樓每日準備的食材都是限量的，若是有些菜已經訂完了，咱們就會把玉牌撤下，您可以從玉牌裏挑選您想要點的菜，如果有不理解的您可以問小的，小的若是解釋不清楚，您還可以看菜單介紹。”
殷懷策一聽這倒是新鮮，但仔細一想也能理解。
因為現在食材不是十分豐富，所以有些食材消耗的快，有些食材消耗的慢。
消耗快的食材，若是沒有了客人再點，然後再告知客人已經沒有了，這樣總歸不太好。
因此，幹脆在點菜之前，就把已經消耗完的食材去掉，這樣客人點的菜就絕對不會沒有。
他緩緩點頭，隨後詳細地看起了菜單，然後他又發現了不同。
“為何每一道菜都有兩種介紹？”
不等欒紅葉開口解釋，賴志存就已經出聲說道：“客人您有所不知，這是咱們酒樓的一大特色。”
“哦，說來聽聽。”
“有道是吃慣了山蒸海味，偶爾吃點清粥小菜也別有風味，但清粥小菜吃多了，也會想念大魚大肉的爽快。咱們家的每道菜，都設置了兩種風格，一種是‘山珍海味、大魚大肉’版，一種是‘清粥小菜、平平淡淡’版。”
殷懷策一挑眉，這解釋還挺新鮮，但他看完菜單立即就明白，分明就是一種便宜一種貴而已。
他沒有說話，賴志存便繼續解釋。
“就拿這一道最簡單的‘四喜餃子’來說，平平淡淡版本的材料就是咱們常見的菇子、木耳、青菜，用的肉餡也是普通的豬肉。但是山珍海味版本的四喜餃子，則是用鮑魚、大蝦、海珍等食材，兩種餃子兩種口味，但小的保證都是一樣美味，客人今日想吃哪一種呢？”
殷懷策瞥了偷笑的欒紅葉一眼，勾起嘴角，“爺不差錢，自然是要山珍海味的！”
一瞬間，旁邊的懷章、懷柔還有周氏、欒紅葉都笑出了聲。
看來殷懷策也已經融入角色了呢！
隨後，殷懷策又點了幾樣菜，都是他平日沒見過的菜名，之後懷章、懷柔、周氏也都點了菜，而欒紅葉最後瞧著菜點的差不多了，她就點了幾道甜品。
“就先這些吧，不過咱們今日不差錢，凡是剛才點的菜，兩種版本的都上一遍！”
賴志存一聽就知道欒紅葉這是要考驗廚房的手藝呢，立即點頭說道：“客人您稍等，菜馬上就來！”
等出了包間，賴志存長舒一口氣，然後趕緊拿著菜單去廚房。
大廚們早已經嚴陣以待，等拿到菜單後，立即開始分工合作，制作菜品。
包間裏，大家一邊閑聊，欒紅葉一邊拿出沙漏計時。
差不多兩刻鐘，所有的菜都已經全部上齊，她不禁微微點頭。
而看到她點頭，一旁上菜的人立即心中雀躍，一出包間就把這個消息通知了大家，讓大家也盡早放心。
包間裏，殷懷策看著這一桌子，不禁讚嘆一聲：“好漂亮的菜！”
印象中，他還只見過一次欒紅葉做出這般精致的一桌子菜，那是給沈東川的送別宴上，在此之前，雖然她做的菜也很好吃，可卻沒有這麽漂亮的擺盤。
欒紅葉說道：“開店做生意，那自然是要講究一些，不比咱們在家怎麽方便怎麽來。不過味道都是一樣的，大家快嘗一嘗。”
殷懷策率先揭開了那兩個最顯眼的小罐子，小罐子上面還印著“佛跳墻”三個字。
剛才他就在疑惑，這個佛跳墻到底是什麽東西，他還沒從未見過。
而且他看著這道佛跳墻也是菜單上面的招牌之一了，所以自然點來嘗一嘗。
欒紅葉看著大家的目光都不約而同地看向了佛跳墻，便講起了佛跳墻這道菜的由來。
“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來，這就是佛跳墻。
“佛跳墻是閩菜中的一道招牌菜，其實佛跳墻又名“福壽全”，因為是閩菜，而那邊說話的口音，福壽全與佛跳墻很相似，所以又漸漸的改名叫佛跳墻。
“別看這道菜只有小小的一罐，制作起來可是極其覆雜，要花至少三日之功，這道菜才算做成。
“首先第一日，吊湯。
“這個吊湯又稱白湯，白湯可不是簡單地雞湯或者鴨湯或者骨頭湯，而是用了雞、鴨、豬蹄、豬皮、豬肉、豬骨、煎魚一起大火煮化，把食材的味道全都煮進湯中，然後再過濾出殘渣。
“接下來第二日，制湯。
“這一日熬湯的時候，除了把雞肉加進去，還要再加冰糖、香料，並且這香料也是要用油炸過，最後再加花雕酒，並且要先把酒燒一下，之後才能開始熬湯。
“而第三日，湯底稍微用一點魚露調味，用一點老抽調色，然後再把各種食材加入湯中開始熬煮。
“這個熬煮的原則是‘有味使其出，無味使其入’，這樣每道食材的味道就會搭配到最完美、最平衡的狀態，吃的時候，每種食材的本真味道與湯味在舌尖碰撞，是一種極致的美味享受！”
欒紅葉介紹完，看到大家都在不住的咽口水，她立即笑道：“快嘗嘗看，味道如何？”
其實不用嘗，光是聞著味道就已經十分鮮美了。
但等欒紅葉發話之後，大家立即揮動筷子，迫不及待地開始品嘗起這一桌地美食。
當然，等這一頓飯結束，每個人都吃的肚兒滾圓。
但奇怪的是，即便是吃了這麽多大魚大肉，卻不覺得絲毫膩味，反倒還回味無窮。
此時此刻，所有人都對酒樓正式開業期待無比。
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