第二百零三章 芝麻鹽花卷
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第二百零三章 芝麻鹽花卷
欒紅葉回到家，劉二嬸等人已經放工離去了。
蕭月寒正在燒火做飯，看到欒紅葉回來，蕭月寒說道：“東家，大人下午派人送消息回來，他說他已經知道了客滿樓的事，讓東家你先不要著急，他辦完事就會回來！”
欒紅葉連忙說：“我沒事，你有辦法給他傳消息嗎？”
蕭月寒搖搖頭：“我們沒辦法給大人傳消息，只能等著大人的消息！”
欒紅葉不禁有些失望！
這個時候她開始想念現代快捷方便的通訊手段。
“行吧，若是有機會傳消息，你就告訴他不要擔心家裏，我自有辦法應對。”
“好，東家，今天晚上還吃小米粥嗎？”
“行啊！”
蕭月寒自從來到殷家之後，別的感受沒有，發現殷家吃的是真好！
她已經多少年都沒有吃過如此好的飯菜，現在吃下去的每一口飯，都讓她無比珍惜！
而且，她發現自家主子不愧是開食店的，不論多少普通的食材到了她手裏，味道立即就變得不一樣了！
從前她喝過無數遍的小米粥，每次喝都覺得剌嗓子！
直到來到殷家，喝了自家主子熬得小米粥，她才找到了小米粥真正的吃法！
現在她最喜歡喝的就是小米粥！
因為大米太貴了，她覺得自己喝就是糟蹋糧食！
不過她可不敢在欒紅葉面前這樣說，因為欒紅葉肯定會教訓她！
欒紅葉瞧著蕭月寒自告奮勇地燒小米粥去了，她就打算和面蒸花卷。
如今周氏的腸胃不好，吃不得硬東西，發面饅頭、花卷最適合她來吃，軟乎乎地好消化。
今天欒紅葉打算蒸芝麻鹽花卷。
首先把面和好，等待著面徹底發開。
趁著發面的時候，欒紅葉開始做芝麻鹽。
首先把撿好的白芝麻小火慢炒，炒出香味。
芝麻炒好之後，再炒鹽，鹽炒的微微發黃就可以了。
這時候把炒好的芝麻在案板上用搟面杖搟碎，然後把芝麻碎倒入盆裏，再把炒好的鹽按照一定配比加進去，芝麻鹽就做好了。
這麽久面團也已經醒發徹底，裏面都是蜂窩狀。
先把面團揉一揉排一排裏面的氣，等面團揉好之後，把面團搟成一個大大的圓餅，隨後把做好的芝麻鹽灑在面餅上。
芝麻鹽攤鋪均勻後，把面餅卷起來，然後切成一個個花卷，放在案板上進行二次醒發。
起火燒水，把蒸籠準備好，把醒發好的花卷放在蒸籠上，大火蒸一刻鐘就夠了！
雖然芝麻鹽花卷已經算是有饃有菜了，但欒紅葉還是又炒了兩個小菜。
吃飯的時候，全家都對欒紅葉第一次做的芝麻鹽花卷給出了大拇指好評。
欒紅葉問周氏：“娘，您覺得咱們多囤一些芝麻，再囤一些鹽，將來沒菜的時候用芝麻鹽當菜行不行？”
周氏一聽拍手道：“哎呀！怎麽不行！可太行了！你這樣一說，我就覺得這個東西真好！紅葉，你真聰明，你都是怎麽想到的！”
看著周氏如此高興，欒紅葉也不禁跟著高興。
“娘，我還是以前吃過一回芝麻鹽，今天突然想起來就打算做一做，如果您覺得可以，那我就開始買芝麻了！”
“買！多買一些！哎呀這個好，這東西既能當菜還吃著香的很呢！”
一旁的蕭月寒聽到欒紅葉提及“囤芝麻、囤鹽”的字眼，眼睛裏充滿了好奇！
不過，她並沒有開口多問。
對於提前囤貨這件事，欒紅葉覺得蕭月寒既然已經在家裏，那這件事早晚也瞞不住她，所以她幹脆給她解釋。
“去年我們觀察到天氣有異，我從一本古書上看到過一段記載，一般這樣的異常天氣之後，糧食可能會受到影響減產，到時候糧食價格一定會升高，所以我打算提前囤一些糧食，不光是米面糧油，還有一些其他必需品，比如鹽、糖這些東西。”
蕭月寒點點頭：“是啊，咱們還要做生意，如果不提前備著一些，到時候價格一高，咱們生意都做不成了！”
“是這樣的！”
欒紅葉與周氏對視一眼，並未解釋那麽多，不過她已經打算等忙過這一段時間之後，便開始囤貨。
到時候除了之前列好的清單之外，芝麻也要加上去！
……
因為涼拌豆腐絲所用的東西就那麽多，也沒有什麽配方不配方的，劉二嬸看過兩次之後她自己就能做了！
一大早，她就去劉四嬸家裏，先定下了一百斤豆腐皮，隨後拉回來做成涼拌豆腐絲，再讓劉二叔拉去鎮上。
結果一百斤豆腐絲，連一個上午都沒撐住，下午只得又拉去一百斤，照舊是先到先得，去的晚了就沒能買到！
而今天，欒紅葉則打算把最後一樣香幹的手藝交給劉美蘭。
今天的劉美蘭照舊眼下一片黑青，看來昨夜即便是沒有熬夜，她也沒有睡好。
不過看著她精神滿滿地要學香幹的手藝，欒紅葉也沒有打擊她的積極性。
“美蘭，其實這個香幹，與做五香鹵豆幹的基本相同，不同的是，五香鹵豆幹是用豆腐做的，豆腐切成片炸過之後再鹵，而香幹是豆腐直接鹵，鹵出來晾幹之後，就是香幹。香幹同樣可以配菜炒著吃，煮著吃，涼拌菜吃。”
劉美蘭一楞：“香幹跟鹵豆幹差不多？”
“原理差不多，因為香幹要想做的香，肯定要經過鹵制才行。”
欒紅葉把煮好的豆汁倒入桶裏，讓劉美蘭點出豆腐。
而她則拿來了幾塊竹簽，在豆腐板上面鋪好，讓竹簽與竹簽之間，形成一個個小方格。
等豆腐花差不多成型之後，欒紅葉把豆腐花盛進竹簽方格裏。
等上一段時間，讓豆腐先在一個個方格裏形成簡單的方塊，隨後把蓋在豆腐上面的木板拿掉，把一塊塊豆腐拿出來用紗布包裹成一個個小塊，進行二次擠壓。
這一次擠壓要控制好時間，因為豆腐幹若是被擠壓的太幹，也會影響口感。
等一個個紗布包著的小方塊豆腐幹成型，把紗布拿掉，把豆腐幹放進早就準備好的醬油水中，小火燉煮。
“這個醬油水的配方比例就是我剛才給你說的，你記住了嗎？”
劉美蘭使勁點點頭：“記住了！紅葉姐，這跟鹵豆幹的配料是一樣的嗎？”
“不一樣，鹵豆幹的配料要比這個多一些調料，因為鹵豆幹主要吃的是鹵味，但是香幹吃的是原味，如果鹵味太重壓住了香幹的豆香味，香幹就不好吃了！”
劉美蘭恍然大悟：“原來如此！”
她停頓了一下忽然說道：“紅葉姐，你為何懂這麽東西的做法？我記得，你以前不是這樣的！”
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欒紅葉回到家，劉二嬸等人已經放工離去了。
蕭月寒正在燒火做飯，看到欒紅葉回來，蕭月寒說道：“東家，大人下午派人送消息回來，他說他已經知道了客滿樓的事，讓東家你先不要著急，他辦完事就會回來！”
欒紅葉連忙說：“我沒事，你有辦法給他傳消息嗎？”
蕭月寒搖搖頭：“我們沒辦法給大人傳消息，只能等著大人的消息！”
欒紅葉不禁有些失望！
這個時候她開始想念現代快捷方便的通訊手段。
“行吧，若是有機會傳消息，你就告訴他不要擔心家裏，我自有辦法應對。”
“好，東家，今天晚上還吃小米粥嗎？”
“行啊！”
蕭月寒自從來到殷家之後，別的感受沒有，發現殷家吃的是真好！
她已經多少年都沒有吃過如此好的飯菜，現在吃下去的每一口飯，都讓她無比珍惜！
而且，她發現自家主子不愧是開食店的，不論多少普通的食材到了她手裏，味道立即就變得不一樣了！
從前她喝過無數遍的小米粥，每次喝都覺得剌嗓子！
直到來到殷家，喝了自家主子熬得小米粥，她才找到了小米粥真正的吃法！
現在她最喜歡喝的就是小米粥！
因為大米太貴了，她覺得自己喝就是糟蹋糧食！
不過她可不敢在欒紅葉面前這樣說，因為欒紅葉肯定會教訓她！
欒紅葉瞧著蕭月寒自告奮勇地燒小米粥去了，她就打算和面蒸花卷。
如今周氏的腸胃不好，吃不得硬東西，發面饅頭、花卷最適合她來吃，軟乎乎地好消化。
今天欒紅葉打算蒸芝麻鹽花卷。
首先把面和好，等待著面徹底發開。
趁著發面的時候，欒紅葉開始做芝麻鹽。
首先把撿好的白芝麻小火慢炒，炒出香味。
芝麻炒好之後，再炒鹽，鹽炒的微微發黃就可以了。
這時候把炒好的芝麻在案板上用搟面杖搟碎，然後把芝麻碎倒入盆裏，再把炒好的鹽按照一定配比加進去，芝麻鹽就做好了。
這麽久面團也已經醒發徹底，裏面都是蜂窩狀。
先把面團揉一揉排一排裏面的氣，等面團揉好之後，把面團搟成一個大大的圓餅，隨後把做好的芝麻鹽灑在面餅上。
芝麻鹽攤鋪均勻後，把面餅卷起來，然後切成一個個花卷，放在案板上進行二次醒發。
起火燒水，把蒸籠準備好，把醒發好的花卷放在蒸籠上，大火蒸一刻鐘就夠了！
雖然芝麻鹽花卷已經算是有饃有菜了，但欒紅葉還是又炒了兩個小菜。
吃飯的時候，全家都對欒紅葉第一次做的芝麻鹽花卷給出了大拇指好評。
欒紅葉問周氏：“娘，您覺得咱們多囤一些芝麻，再囤一些鹽，將來沒菜的時候用芝麻鹽當菜行不行？”
周氏一聽拍手道：“哎呀！怎麽不行！可太行了！你這樣一說，我就覺得這個東西真好！紅葉，你真聰明，你都是怎麽想到的！”
看著周氏如此高興，欒紅葉也不禁跟著高興。
“娘，我還是以前吃過一回芝麻鹽，今天突然想起來就打算做一做，如果您覺得可以，那我就開始買芝麻了！”
“買！多買一些！哎呀這個好，這東西既能當菜還吃著香的很呢！”
一旁的蕭月寒聽到欒紅葉提及“囤芝麻、囤鹽”的字眼，眼睛裏充滿了好奇！
不過，她並沒有開口多問。
對於提前囤貨這件事，欒紅葉覺得蕭月寒既然已經在家裏，那這件事早晚也瞞不住她，所以她幹脆給她解釋。
“去年我們觀察到天氣有異，我從一本古書上看到過一段記載，一般這樣的異常天氣之後，糧食可能會受到影響減產，到時候糧食價格一定會升高，所以我打算提前囤一些糧食，不光是米面糧油，還有一些其他必需品，比如鹽、糖這些東西。”
蕭月寒點點頭：“是啊，咱們還要做生意，如果不提前備著一些，到時候價格一高，咱們生意都做不成了！”
“是這樣的！”
欒紅葉與周氏對視一眼，並未解釋那麽多，不過她已經打算等忙過這一段時間之後，便開始囤貨。
到時候除了之前列好的清單之外，芝麻也要加上去！
……
因為涼拌豆腐絲所用的東西就那麽多，也沒有什麽配方不配方的，劉二嬸看過兩次之後她自己就能做了！
一大早，她就去劉四嬸家裏，先定下了一百斤豆腐皮，隨後拉回來做成涼拌豆腐絲，再讓劉二叔拉去鎮上。
結果一百斤豆腐絲，連一個上午都沒撐住，下午只得又拉去一百斤，照舊是先到先得，去的晚了就沒能買到！
而今天，欒紅葉則打算把最後一樣香幹的手藝交給劉美蘭。
今天的劉美蘭照舊眼下一片黑青，看來昨夜即便是沒有熬夜，她也沒有睡好。
不過看著她精神滿滿地要學香幹的手藝，欒紅葉也沒有打擊她的積極性。
“美蘭，其實這個香幹，與做五香鹵豆幹的基本相同，不同的是，五香鹵豆幹是用豆腐做的，豆腐切成片炸過之後再鹵，而香幹是豆腐直接鹵，鹵出來晾幹之後，就是香幹。香幹同樣可以配菜炒著吃，煮著吃，涼拌菜吃。”
劉美蘭一楞：“香幹跟鹵豆幹差不多？”
“原理差不多，因為香幹要想做的香，肯定要經過鹵制才行。”
欒紅葉把煮好的豆汁倒入桶裏，讓劉美蘭點出豆腐。
而她則拿來了幾塊竹簽，在豆腐板上面鋪好，讓竹簽與竹簽之間，形成一個個小方格。
等豆腐花差不多成型之後，欒紅葉把豆腐花盛進竹簽方格裏。
等上一段時間，讓豆腐先在一個個方格裏形成簡單的方塊，隨後把蓋在豆腐上面的木板拿掉，把一塊塊豆腐拿出來用紗布包裹成一個個小塊，進行二次擠壓。
這一次擠壓要控制好時間，因為豆腐幹若是被擠壓的太幹，也會影響口感。
等一個個紗布包著的小方塊豆腐幹成型，把紗布拿掉，把豆腐幹放進早就準備好的醬油水中，小火燉煮。
“這個醬油水的配方比例就是我剛才給你說的，你記住了嗎？”
劉美蘭使勁點點頭：“記住了！紅葉姐，這跟鹵豆幹的配料是一樣的嗎？”
“不一樣，鹵豆幹的配料要比這個多一些調料，因為鹵豆幹主要吃的是鹵味，但是香幹吃的是原味，如果鹵味太重壓住了香幹的豆香味，香幹就不好吃了！”
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她停頓了一下忽然說道：“紅葉姐，你為何懂這麽東西的做法？我記得，你以前不是這樣的！”
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