第一百零六章 紅燒獅子頭
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第一百零六章 紅燒獅子頭
多的兩人不是旁人，正是是曹員外的妻女，曹夫人竇氏，曹小姐曹蕓竹。
曹員外一家人來的時候，還不到午時。
欒紅葉正在屋子裏備菜，聽到他們來了，趕緊與殷懷策一同出來迎接。
曹員外有三十七八，曹夫人竇氏瞧著比他更年輕。
曹夫人身邊站著一個少女，少女容貌嬌艷，青春靚麗，是個難得一見的小美女。
“哈哈，紅葉，我來給你介紹，這是我夫人和女兒，懷策已經見過了，你還沒有見過，我今日便領著她們讓你認識一下，你可別嫌我們冒昧。”
欒紅葉連忙說：“員外您說哪裏話，貴夫人和貴千金能登門，是我們的榮幸呢！”
曹員外擺擺手：“咱們之間不說這些，我現在就想知道你今日準備了什麽菜！”
“我今日準備了員外您點的紅燒肉、紅燒獅子頭，另外還準備了松鼠桂魚、孜然羊肉，等一會兒您要品評品評，看看我的手藝正不正宗！”
“好好好，我一定好好品評品評！”
殷懷策與曹員外和曹公子先進了院子，欒紅葉陪著曹夫人和曹小姐落在後面。
欒紅葉率先開口：“曹夫人，今日不知道您要來，做的菜不知道合不合您的口味，您可以說兩個您喜歡的菜，我專門給您做。”
誰知曹夫人側目瞥了她一眼，淡淡說道：“不用了，你不用如此討好我。”
欒紅葉：“…………”
什麽情況？！
她被曹夫人一句話噎的半天說不出話，只能閉口不言。
這時她旁邊的曹小姐忽然嘟囔了一句：“狐媚子手段！”
欒紅葉頓時捏緊了拳頭！
怎麽回事？
為什麽第一次見面的曹夫人和曹小姐都對她有如此大的敵意！
欒紅葉眉頭緊皺，走在最後進了院子。
因為她要做菜，所以只得由殷懷策和周氏招待客人。
而周氏又是個社恐，再加上曹夫人和曹小姐的態度本身就帶著敵意，欒紅葉過了一會兒，特意把周氏叫來廚房幫忙。
果然周氏一過來就撫著胸口長長地舒了一口氣。
“紅葉啊，你不知道，那曹夫人坐在那都不說話！我一直在那說個不停，讓我緊張的不行！”
欒紅葉皺眉問道：“娘，那曹夫人給您甩臉子了？”
“那倒沒有，就是不太搭理人。”
欒紅葉點頭：“您就在廚房幫我吧，讓懷策、懷章、懷柔去招待曹員外一家。”
“行行，哎呀，我感覺跟曹夫人說一會兒話，渾身都酸痛！”
“哈哈，哪有那麽誇張！”
“就是有！你快讓我幹點兒活兒，我得活動活動！”
“行，娘您把青菜都洗了，不用去根，一會兒用來擺盤用的。”
“好嘞！”
欒紅葉往堂屋瞅了一眼。
沒了周氏陪著說話，曹夫人便一個人坐在那品茶。
至於曹小姐曹蕓竹，她一來就拉著懷柔在一旁說話，瞧著兩人相處的倒是愉快。
欒紅葉便也沒有再幫小懷柔“解圍”。
今日她準備的菜比較多，不過因為做的方式不同，倒也井井有條，不急不躁。
首先紅燒肉和紅燒獅子頭，都需要悶煮，她都已經做好了，此時正在爐子上燉著。
另外兩個松鼠桂魚與孜然羊肉，她也已經把材料準備齊全。
她今天特意去買了兩條足有三四斤重的大草魚，處理清洗幹凈後，先把草魚的頭切下來。
切下來的魚頭從中間劈開，魚舌等雜質去除掉。
魚腹從中間片開，把魚骨剔除，然後把魚肉先縱向切長條，先橫向切成小指頭粗細的肉條。
註意切魚肉一定不要切斷。
這時把切好的魚肉放入蔥姜汁裏腌制一會兒。
拿個碗打兩個雞蛋，再準備好澱粉。
魚頭先裹上雞蛋液，再在表面撒上一層澱粉，放入油中炸至定型。
隨後把腌好的魚肉同樣裹上蛋液，撒上澱粉，在鍋中炸至定型。
炸好後的魚擺在盤裏，松鼠桂魚的基礎造型就已經出來了。
接下來就是調糖醋汁。
油熱後，下入蔥姜把油炸出香味，隨後撈出料渣，分別加入鹽、醋、醬油、糖等調料，再加入一點點澱粉水，松鼠桂魚的糖醋芡汁就調好了。
只是現在還早，欒紅葉並未先把芡汁淋上。
接下來就是炒素菜。
四個素菜分別是醋溜豆芽、青菜炒香菇，涼調藕片、涼調菠菜粉絲。
素菜都炒好後，她又燒了兩個湯，一個孩子們最愛的蘋果山楂湯，另外一個則是解膩的酸辣湯。
這時就剩下最後一個菜，孜然羊肉。
孜然羊肉也很簡單。
羊肉切好後放一點鹽、醬油、胡椒粉、黃酒，再打入一個蛋清，把肉和調料抓拌均勻。
抓板均勻後再加一點點澱粉，鎖住水分。
趁著羊肉腌制的時候，準備一把香菜切段，香菜梗留下，香菜葉也鋪在盤中。
再取來一個盆，放入少許孜然粉、幹辣椒、白芝麻。
準備工作做好了，接下來開始炒羊肉。
鍋熱放入羊肉，全程大火爆炒。
等肉片發白後，羊肉就已經斷生。
把剛才準備好的“三件套”，孜然粉、幹辣椒、白芝麻，一起倒入鍋中，快速翻炒均勻。
現在翻炒不用太久，等辣椒炒出香味即可。
出鍋之前再淋入一圈鍋邊醋，達到解膩增香的作用。
最後把之前香菜剩下的香菜梗倒入鍋中，扒拉兩下，孜然羊肉就可以起鍋裝盤了！
等羊肉炒好，趁著上菜的空擋，欒紅葉又把松鼠桂魚過了一下熱油，再把芡汁往上一澆，這下所有的菜都齊了。
自從劉鐵生開始在鋪子裏幹活兒後，中午送飯的就變成了劉二嬸。
剩下的人分成兩桌。
曹員外一家四口，與周氏、殷懷策一桌。
原本欒紅葉是打算跟懷章懷柔懷章，劉美蘭坐一桌，但殷懷策直接把她拽到了他們的桌上，她只得坐下。
“紅葉啊，這一桌子菜瞧著色香味俱全，可見你之前還是沒拿出真本事！”
只見桌子上擺著的四個葷菜，松鼠桂魚翹起的魚肉根根分明，仿若松子外殼！
紅燒肉個個切成小方塊，肉色鮮亮，肥而不膩！
紅燒獅子頭，顆顆有雞蛋大小，鋪在燙過的青菜上面，越發襯得鮮美誘人！
當然，最有存在感的還是孜然羊肉，因為它的香氣實在是太霸道了！
“這道松鼠桂魚，宴賓樓裏要一百一十八文，我瞧著還沒有紅葉你做的好看！還有這一道，你剛才叫什麽？孜然羊肉？我聞著味兒像是野茴香，你怎麽叫孜然，是哪個孜然？”
殷懷策一聽就知道欒紅葉肯定又用了她“那裏”的叫法，但現在曹員外問出來，他也沒辦法替她解釋，只能聽著她編。
“孜然就是孜孜不倦的‘孜’，然就是然而的然。之所以叫孜然，是因為這種香料傳到咱們這裏以前，在別的地方的名字聽起來是‘孜然’的發音。而這道菜也是我從一本菜譜上學來的，菜譜上寫著孜然羊肉，我幹脆也叫它孜然羊肉！”
“原來如此，這味道聞著真是香啊！”
“員外您別光聞啊，快趁熱嘗一嘗！”
曹員外身為客人，先動筷子，隨後大家也開始動了筷子。
“嗯，羊肉這樣做果然好吃！還有這個松鼠桂魚，味道真正宗！”
曹員外先把孜然羊肉和松鼠桂魚嘗了嘗，隨後才夾起一個獅子頭。
當夾到這個獅子頭的第一時間，他就覺得不對，然後咬了一口，瞬間瞇起了眼睛。
正在他回味的時候，突然聽到自家夫人開口：
“欒娘子的手藝不錯，但也只能做做家常菜了，稍微上點臺面的菜還是做不好！
“比如這道紅燒獅子頭，一點也不地道！正宗的紅燒獅子頭應是入口即化，欒娘子做的獅子頭純粹是個肉丸子罷了！”
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多的兩人不是旁人，正是是曹員外的妻女，曹夫人竇氏，曹小姐曹蕓竹。
曹員外一家人來的時候，還不到午時。
欒紅葉正在屋子裏備菜，聽到他們來了，趕緊與殷懷策一同出來迎接。
曹員外有三十七八，曹夫人竇氏瞧著比他更年輕。
曹夫人身邊站著一個少女，少女容貌嬌艷，青春靚麗，是個難得一見的小美女。
“哈哈，紅葉，我來給你介紹，這是我夫人和女兒，懷策已經見過了，你還沒有見過，我今日便領著她們讓你認識一下，你可別嫌我們冒昧。”
欒紅葉連忙說：“員外您說哪裏話，貴夫人和貴千金能登門，是我們的榮幸呢！”
曹員外擺擺手：“咱們之間不說這些，我現在就想知道你今日準備了什麽菜！”
“我今日準備了員外您點的紅燒肉、紅燒獅子頭，另外還準備了松鼠桂魚、孜然羊肉，等一會兒您要品評品評，看看我的手藝正不正宗！”
“好好好，我一定好好品評品評！”
殷懷策與曹員外和曹公子先進了院子，欒紅葉陪著曹夫人和曹小姐落在後面。
欒紅葉率先開口：“曹夫人，今日不知道您要來，做的菜不知道合不合您的口味，您可以說兩個您喜歡的菜，我專門給您做。”
誰知曹夫人側目瞥了她一眼，淡淡說道：“不用了，你不用如此討好我。”
欒紅葉：“…………”
什麽情況？！
她被曹夫人一句話噎的半天說不出話，只能閉口不言。
這時她旁邊的曹小姐忽然嘟囔了一句：“狐媚子手段！”
欒紅葉頓時捏緊了拳頭！
怎麽回事？
為什麽第一次見面的曹夫人和曹小姐都對她有如此大的敵意！
欒紅葉眉頭緊皺，走在最後進了院子。
因為她要做菜，所以只得由殷懷策和周氏招待客人。
而周氏又是個社恐，再加上曹夫人和曹小姐的態度本身就帶著敵意，欒紅葉過了一會兒，特意把周氏叫來廚房幫忙。
果然周氏一過來就撫著胸口長長地舒了一口氣。
“紅葉啊，你不知道，那曹夫人坐在那都不說話！我一直在那說個不停，讓我緊張的不行！”
欒紅葉皺眉問道：“娘，那曹夫人給您甩臉子了？”
“那倒沒有，就是不太搭理人。”
欒紅葉點頭：“您就在廚房幫我吧，讓懷策、懷章、懷柔去招待曹員外一家。”
“行行，哎呀，我感覺跟曹夫人說一會兒話，渾身都酸痛！”
“哈哈，哪有那麽誇張！”
“就是有！你快讓我幹點兒活兒，我得活動活動！”
“行，娘您把青菜都洗了，不用去根，一會兒用來擺盤用的。”
“好嘞！”
欒紅葉往堂屋瞅了一眼。
沒了周氏陪著說話，曹夫人便一個人坐在那品茶。
至於曹小姐曹蕓竹，她一來就拉著懷柔在一旁說話，瞧著兩人相處的倒是愉快。
欒紅葉便也沒有再幫小懷柔“解圍”。
今日她準備的菜比較多，不過因為做的方式不同，倒也井井有條，不急不躁。
首先紅燒肉和紅燒獅子頭，都需要悶煮，她都已經做好了，此時正在爐子上燉著。
另外兩個松鼠桂魚與孜然羊肉，她也已經把材料準備齊全。
她今天特意去買了兩條足有三四斤重的大草魚，處理清洗幹凈後，先把草魚的頭切下來。
切下來的魚頭從中間劈開，魚舌等雜質去除掉。
魚腹從中間片開，把魚骨剔除，然後把魚肉先縱向切長條，先橫向切成小指頭粗細的肉條。
註意切魚肉一定不要切斷。
這時把切好的魚肉放入蔥姜汁裏腌制一會兒。
拿個碗打兩個雞蛋，再準備好澱粉。
魚頭先裹上雞蛋液，再在表面撒上一層澱粉，放入油中炸至定型。
隨後把腌好的魚肉同樣裹上蛋液，撒上澱粉，在鍋中炸至定型。
炸好後的魚擺在盤裏，松鼠桂魚的基礎造型就已經出來了。
接下來就是調糖醋汁。
油熱後，下入蔥姜把油炸出香味，隨後撈出料渣，分別加入鹽、醋、醬油、糖等調料，再加入一點點澱粉水，松鼠桂魚的糖醋芡汁就調好了。
只是現在還早，欒紅葉並未先把芡汁淋上。
接下來就是炒素菜。
四個素菜分別是醋溜豆芽、青菜炒香菇，涼調藕片、涼調菠菜粉絲。
素菜都炒好後，她又燒了兩個湯，一個孩子們最愛的蘋果山楂湯，另外一個則是解膩的酸辣湯。
這時就剩下最後一個菜，孜然羊肉。
孜然羊肉也很簡單。
羊肉切好後放一點鹽、醬油、胡椒粉、黃酒，再打入一個蛋清，把肉和調料抓拌均勻。
抓板均勻後再加一點點澱粉，鎖住水分。
趁著羊肉腌制的時候，準備一把香菜切段，香菜梗留下，香菜葉也鋪在盤中。
再取來一個盆，放入少許孜然粉、幹辣椒、白芝麻。
準備工作做好了，接下來開始炒羊肉。
鍋熱放入羊肉，全程大火爆炒。
等肉片發白後，羊肉就已經斷生。
把剛才準備好的“三件套”，孜然粉、幹辣椒、白芝麻，一起倒入鍋中，快速翻炒均勻。
現在翻炒不用太久，等辣椒炒出香味即可。
出鍋之前再淋入一圈鍋邊醋，達到解膩增香的作用。
最後把之前香菜剩下的香菜梗倒入鍋中，扒拉兩下，孜然羊肉就可以起鍋裝盤了！
等羊肉炒好，趁著上菜的空擋，欒紅葉又把松鼠桂魚過了一下熱油，再把芡汁往上一澆，這下所有的菜都齊了。
自從劉鐵生開始在鋪子裏幹活兒後，中午送飯的就變成了劉二嬸。
剩下的人分成兩桌。
曹員外一家四口，與周氏、殷懷策一桌。
原本欒紅葉是打算跟懷章懷柔懷章，劉美蘭坐一桌，但殷懷策直接把她拽到了他們的桌上，她只得坐下。
“紅葉啊，這一桌子菜瞧著色香味俱全，可見你之前還是沒拿出真本事！”
只見桌子上擺著的四個葷菜，松鼠桂魚翹起的魚肉根根分明，仿若松子外殼！
紅燒肉個個切成小方塊，肉色鮮亮，肥而不膩！
紅燒獅子頭，顆顆有雞蛋大小，鋪在燙過的青菜上面，越發襯得鮮美誘人！
當然，最有存在感的還是孜然羊肉，因為它的香氣實在是太霸道了！
“這道松鼠桂魚，宴賓樓裏要一百一十八文，我瞧著還沒有紅葉你做的好看！還有這一道，你剛才叫什麽？孜然羊肉？我聞著味兒像是野茴香，你怎麽叫孜然，是哪個孜然？”
殷懷策一聽就知道欒紅葉肯定又用了她“那裏”的叫法，但現在曹員外問出來，他也沒辦法替她解釋，只能聽著她編。
“孜然就是孜孜不倦的‘孜’，然就是然而的然。之所以叫孜然，是因為這種香料傳到咱們這裏以前，在別的地方的名字聽起來是‘孜然’的發音。而這道菜也是我從一本菜譜上學來的，菜譜上寫著孜然羊肉，我幹脆也叫它孜然羊肉！”
“原來如此，這味道聞著真是香啊！”
“員外您別光聞啊，快趁熱嘗一嘗！”
曹員外身為客人，先動筷子，隨後大家也開始動了筷子。
“嗯，羊肉這樣做果然好吃！還有這個松鼠桂魚，味道真正宗！”
曹員外先把孜然羊肉和松鼠桂魚嘗了嘗，隨後才夾起一個獅子頭。
當夾到這個獅子頭的第一時間，他就覺得不對，然後咬了一口，瞬間瞇起了眼睛。
正在他回味的時候，突然聽到自家夫人開口：
“欒娘子的手藝不錯，但也只能做做家常菜了，稍微上點臺面的菜還是做不好！
“比如這道紅燒獅子頭，一點也不地道！正宗的紅燒獅子頭應是入口即化，欒娘子做的獅子頭純粹是個肉丸子罷了！”
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