第83章 羊蠍子湯配廣東菜心
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第83章 羊蠍子湯配廣東菜心
穿格子衫的大哥湊得最近，鼻子使勁嗅了嗅，手裏還捏著沒啃完的鴨翅，語氣帶著點不信：“老陸，你這嘴比誰都叼，以前吃個飯挑三揀四的，能讓你說香的，肯定不一般。”
“就是就是，”另個戴鴨舌帽的出租車司機也擠過來，鴨舌帽壓得低，遮住了大半張臉，只露出個下巴，
“你剛說在哪買的？別藏著掖著啊！我們這跑夜路的，就盼著能吃口熱乎又香的，總比啃涼饅頭強。”
老陸把臭豆腐盒往石桌上一放，打開蓋子——黑亮亮的豆腐塊裹著紅棕色的鹵汁，上面撒著蒜蓉和小米辣，熱氣往上冒，一縷縷香味直往人鼻子裏鉆，連空氣裏都飄著股讓人開胃的辛香。
他拿起牙簽，叉起一塊遞給穿格子衫的大哥，語氣帶著點自豪：“就在殯儀館旁邊的小吃攤，老板是個年輕姑娘，攤子收拾得幹幹凈凈，比你們想的強多了。別瞎扯什麽女鬼做飯，人家正經做生意的，手藝好得很！”
穿格子衫的大哥接過去，塞進嘴裏嚼了兩下，眼睛瞬間亮了，原本皺著的眉也舒展開：“臥槽！這也太香了吧？外酥裏嫩的，鹵汁還夠味，比我老家巷口那家開了二十年的老字號還好吃！”
小孫也急著叉了一塊，燙得他直咧嘴，卻舍不得吐，含在嘴裏含糊道。
“這辣度也剛好，不燒胃還夠勁，吃完嘴裏還留著香味，比泡面強一百倍！明天我跑完這趟，也繞過去買一份，再嘗嘗那盒飯，能送這麽好吃的臭豆腐，盒飯肯定也差不了！”
戴鴨舌帽的司機也叉了一塊，慢慢嚼著，沒說話，卻點了點頭，砸了砸嘴，眼神裏帶著點滿足——大概是太久沒吃到這麽合口味的東西了。
一群人也不客氣，你一塊我一塊地分起來，本來就只有八塊臭豆腐，沒兩下就分完了，連盒子裏剩下的鹵汁，都有人用饅頭蘸著吃了。
老陸看著大家吃得滿足，笑得更得意了，把空盒子扔進旁邊的垃圾桶，拍了拍手：“行啊，明天咱們一起去！那姑娘說了，我帶朋友來，每份都給便宜兩塊，還送份酸蘿蔔。
到時候讓你們也嘗嘗那盒飯，臘鴨燜藕、肉末茄子，還有西紅柿雞蛋湯，分量足，味道還正，三十塊錢花得值！”
“真的？那明天咱們可得一起去，我早就吃夠泡面了！”小孫拍著大腿說，眼睛裏滿是期待。
穿格子衫的大哥也點頭：“對，一起去！我還得再買份臭豆腐當夜宵，跑夜路的時候吃，也能提提神。”
夜風從路口吹過來，帶著點涼意，卻沒吹散空氣中殘留的鹵香。
加油站的燈還亮著，白花花的光灑在一群司機身上，他們圍著老陸，你一言我一語地聊著那碗臭豆腐，連手裏沒吃完的泡面和饅頭都沒人碰了——大概是嘗了香的，就再也瞧不上那些沒滋味的東西了。
每個人的臉上都帶著點期待，滿腦子都是明天要去蘇映雪的小攤，再嘗一口那外酥裏嫩的臭豆腐，再吃一份熱乎又香的盒飯。
老陸靠在貨車上，看著兄弟們興奮的樣子，心裏也跟著暖和。他想起蘇映雪遞盒飯時的笑容，想起那碗熱乎的臘鴨燜藕，又想起剛才臭豆腐的香味，忍不住掏出手機，在司機群裏發了條消息：“明天淩晨一點，加油站集合，帶你們去吃好吃的臭豆腐和盒飯，保證不虧！”
消息剛發出去，群裏就炸了鍋，一個個都回覆“算我一個”，他笑著把手機揣回兜裏，擡頭看向夜空——雖然夜色深，卻好像沒那麽冷了，連星星都顯得亮了些。
晨光剛透過小吃車的車窗，蘇映雪就從菜市場拎回了半扇羊蠍子。新鮮的羊蠍子帶著點血水，骨縫裏還嵌著嫩肉，她先把羊蠍子放進大盆裏，用清水浸泡兩小時，中間換了三次水，直到盆裏的水變得清亮——這樣能泡掉血水，燉出來的湯才不腥。
泡好的羊蠍子冷水下鍋，她往鍋裏扔了幾片生姜、兩段大蔥，再倒半碗料酒，開大火煮沸。浮沫很快浮上來，像層灰白色的泡沫，她拿著勺子輕輕撇掉，連細小的浮沫都沒放過。等水再次沸騰，她把羊蠍子撈出來，用溫水沖掉表面殘留的浮沫，瀝幹水分備用——這一步要是用冷水沖，肉會變柴，她記得老家燉肉時，奶奶總這麽叮囑。
架起鑄鐵大鍋，倒少許菜籽油，油熱後下姜片、蔥段、兩顆八角、一小塊桂皮，小火慢慢煸出香味。等姜片變成淺棕色，她把羊蠍子倒進去，大火快速翻炒。羊蠍子的表面漸漸煎得微黃，油脂滲出來，帶著肉香飄滿整個後廚。她一邊炒，一邊往鍋裏加兩勺生抽、一勺老抽，翻炒均勻，讓每塊羊蠍子都裹上醬紅色的醬汁，看著就有食欲。
接著加開水沒過羊蠍子，水量要足，因為得燉一個半小時。她蓋上厚重的木蓋，轉小火慢燜。蒸汽從鍋蓋縫裏鉆出來，帶著淡淡的肉香，她每隔二十分鐘就會掀開蓋子，用勺子輕輕攪動一下，防止鍋底糊掉。燉到一個小時時，她往鍋裏加了塊冰糖，再撒少許鹽調味——冰糖能提鮮，還能讓湯的顏色更亮。
趁著燉羊蠍子的間隙，蘇映雪開始準備菜心。廣東菜心選的是嫩苗，根部削掉一點，葉子摘洗幹凈，瀝幹水分。她燒了鍋開水，加少許鹽和幾滴食用油，把菜心放進去焯燙。水再次沸騰後，煮三十秒就撈出來，過一遍涼水——這樣菜心能保持翠綠，口感也更脆嫩。最後用筷子把菜心擺成圈，放在盤子裏，看著清爽又好看。
然後是魚香肉絲，這是下飯的關鍵。她把豬裏脊肉切成細絲，加一勺料酒、半勺生抽、少許澱粉，用手抓勻，腌制十分鐘。再把胡蘿蔔、青椒切成細絲，泡發的木耳也切成絲，蔥姜蒜切末備用。調魚香汁是重點，她往碗裏加兩勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺澱粉、半碗清水，攪拌均勻，放在旁邊備用。
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穿格子衫的大哥湊得最近，鼻子使勁嗅了嗅，手裏還捏著沒啃完的鴨翅，語氣帶著點不信：“老陸，你這嘴比誰都叼，以前吃個飯挑三揀四的，能讓你說香的，肯定不一般。”
“就是就是，”另個戴鴨舌帽的出租車司機也擠過來，鴨舌帽壓得低，遮住了大半張臉，只露出個下巴，
“你剛說在哪買的？別藏著掖著啊！我們這跑夜路的，就盼著能吃口熱乎又香的，總比啃涼饅頭強。”
老陸把臭豆腐盒往石桌上一放，打開蓋子——黑亮亮的豆腐塊裹著紅棕色的鹵汁，上面撒著蒜蓉和小米辣，熱氣往上冒，一縷縷香味直往人鼻子裏鉆，連空氣裏都飄著股讓人開胃的辛香。
他拿起牙簽，叉起一塊遞給穿格子衫的大哥，語氣帶著點自豪：“就在殯儀館旁邊的小吃攤，老板是個年輕姑娘，攤子收拾得幹幹凈凈，比你們想的強多了。別瞎扯什麽女鬼做飯，人家正經做生意的，手藝好得很！”
穿格子衫的大哥接過去，塞進嘴裏嚼了兩下，眼睛瞬間亮了，原本皺著的眉也舒展開：“臥槽！這也太香了吧？外酥裏嫩的，鹵汁還夠味，比我老家巷口那家開了二十年的老字號還好吃！”
小孫也急著叉了一塊，燙得他直咧嘴，卻舍不得吐，含在嘴裏含糊道。
“這辣度也剛好，不燒胃還夠勁，吃完嘴裏還留著香味，比泡面強一百倍！明天我跑完這趟，也繞過去買一份，再嘗嘗那盒飯，能送這麽好吃的臭豆腐，盒飯肯定也差不了！”
戴鴨舌帽的司機也叉了一塊，慢慢嚼著，沒說話，卻點了點頭，砸了砸嘴，眼神裏帶著點滿足——大概是太久沒吃到這麽合口味的東西了。
一群人也不客氣，你一塊我一塊地分起來，本來就只有八塊臭豆腐，沒兩下就分完了，連盒子裏剩下的鹵汁，都有人用饅頭蘸著吃了。
老陸看著大家吃得滿足，笑得更得意了，把空盒子扔進旁邊的垃圾桶，拍了拍手：“行啊，明天咱們一起去！那姑娘說了，我帶朋友來，每份都給便宜兩塊，還送份酸蘿蔔。
到時候讓你們也嘗嘗那盒飯，臘鴨燜藕、肉末茄子，還有西紅柿雞蛋湯，分量足，味道還正，三十塊錢花得值！”
“真的？那明天咱們可得一起去，我早就吃夠泡面了！”小孫拍著大腿說，眼睛裏滿是期待。
穿格子衫的大哥也點頭：“對，一起去！我還得再買份臭豆腐當夜宵，跑夜路的時候吃，也能提提神。”
夜風從路口吹過來，帶著點涼意，卻沒吹散空氣中殘留的鹵香。
加油站的燈還亮著，白花花的光灑在一群司機身上，他們圍著老陸，你一言我一語地聊著那碗臭豆腐，連手裏沒吃完的泡面和饅頭都沒人碰了——大概是嘗了香的，就再也瞧不上那些沒滋味的東西了。
每個人的臉上都帶著點期待，滿腦子都是明天要去蘇映雪的小攤，再嘗一口那外酥裏嫩的臭豆腐，再吃一份熱乎又香的盒飯。
老陸靠在貨車上，看著兄弟們興奮的樣子，心裏也跟著暖和。他想起蘇映雪遞盒飯時的笑容，想起那碗熱乎的臘鴨燜藕，又想起剛才臭豆腐的香味，忍不住掏出手機，在司機群裏發了條消息：“明天淩晨一點，加油站集合，帶你們去吃好吃的臭豆腐和盒飯，保證不虧！”
消息剛發出去，群裏就炸了鍋，一個個都回覆“算我一個”，他笑著把手機揣回兜裏，擡頭看向夜空——雖然夜色深，卻好像沒那麽冷了，連星星都顯得亮了些。
晨光剛透過小吃車的車窗，蘇映雪就從菜市場拎回了半扇羊蠍子。新鮮的羊蠍子帶著點血水，骨縫裏還嵌著嫩肉，她先把羊蠍子放進大盆裏，用清水浸泡兩小時，中間換了三次水，直到盆裏的水變得清亮——這樣能泡掉血水，燉出來的湯才不腥。
泡好的羊蠍子冷水下鍋，她往鍋裏扔了幾片生姜、兩段大蔥，再倒半碗料酒，開大火煮沸。浮沫很快浮上來，像層灰白色的泡沫，她拿著勺子輕輕撇掉，連細小的浮沫都沒放過。等水再次沸騰，她把羊蠍子撈出來，用溫水沖掉表面殘留的浮沫，瀝幹水分備用——這一步要是用冷水沖，肉會變柴，她記得老家燉肉時，奶奶總這麽叮囑。
架起鑄鐵大鍋，倒少許菜籽油，油熱後下姜片、蔥段、兩顆八角、一小塊桂皮，小火慢慢煸出香味。等姜片變成淺棕色，她把羊蠍子倒進去，大火快速翻炒。羊蠍子的表面漸漸煎得微黃，油脂滲出來，帶著肉香飄滿整個後廚。她一邊炒，一邊往鍋裏加兩勺生抽、一勺老抽，翻炒均勻，讓每塊羊蠍子都裹上醬紅色的醬汁，看著就有食欲。
接著加開水沒過羊蠍子，水量要足，因為得燉一個半小時。她蓋上厚重的木蓋，轉小火慢燜。蒸汽從鍋蓋縫裏鉆出來，帶著淡淡的肉香，她每隔二十分鐘就會掀開蓋子，用勺子輕輕攪動一下，防止鍋底糊掉。燉到一個小時時，她往鍋裏加了塊冰糖，再撒少許鹽調味——冰糖能提鮮，還能讓湯的顏色更亮。
趁著燉羊蠍子的間隙，蘇映雪開始準備菜心。廣東菜心選的是嫩苗，根部削掉一點，葉子摘洗幹凈，瀝幹水分。她燒了鍋開水，加少許鹽和幾滴食用油，把菜心放進去焯燙。水再次沸騰後，煮三十秒就撈出來，過一遍涼水——這樣菜心能保持翠綠，口感也更脆嫩。最後用筷子把菜心擺成圈，放在盤子裏，看著清爽又好看。
然後是魚香肉絲，這是下飯的關鍵。她把豬裏脊肉切成細絲，加一勺料酒、半勺生抽、少許澱粉，用手抓勻，腌制十分鐘。再把胡蘿蔔、青椒切成細絲，泡發的木耳也切成絲，蔥姜蒜切末備用。調魚香汁是重點，她往碗裏加兩勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺澱粉、半碗清水，攪拌均勻，放在旁邊備用。
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