34 第034章 （二更）一掌餘暉
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34 第034章 （二更）一掌餘暉
第034章一掌餘暉
人的想法不是一成不變的。
王蘇墨之前覺得八珍樓就她和老取就很好, 人多了廚房還擁擠，施展不開。
但這次去青雲山莊，有賀青雀幫忙打下手，她忽然也覺得很好。
還熱鬧。
賀青雀還是不會做飯的那種, 如果廚房裏來一個可以做雜活兒, 幫忙洗菜和洗碗, 洗一切的雜工, 取老爺子的事情可以分擔一些, 她也不用每次做飯菜還洗碗；
如果廚房裏可以來一個副廚, 把雞鴨魚肉都砍了，(⊙o⊙)…，她腦海裏忽然浮現起在鯉魚鎮見到的那個刀工，這刀工切菜剁肉都厲害著, 那她可以省很多事兒, 還可以多抽空研究調料相關。
一個雜工，一個保鏢，一個副廚, 再加上她和取老爺子，賀老莊主, 哦, 還有六條魚，和一條看門狗。
謔，八珍樓當真就要熱鬧了！
熱鬧些也挺好。
王蘇墨一邊想著一邊用剪刀剪著雞爪上的指甲，八珍樓招待自己人和朋友的大餐就叫八珍宴。
八珍宴當然要隆重。
賀青雀之前就把每個人的菜單問得清清楚楚，在鯉魚鎮出來之前, 還沒忘全都買齊全了再走。
這麽盡職盡責的賀青雀忽然要回去, 她還真有些不習慣呢！
日後上哪裏去找一個比賀青雀還盡職盡責的雜工？保鏢？副廚？
雖然除了任勞任怨之外, 偶爾有些呆呆傻傻的，有事沒事就喜歡拿小本本記下來，但不得不說，爛筆頭確實比好記性更好，她是有些舍不得嘰嘰喳喳的賀青雀了。
一旁，賀青雀正好匯報：“豬蹄兒洗完了，洗幹凈了。”
“好。”王蘇墨這裏的雞爪也剪好了。
豬蹄兒和雞爪都不容易燜爛糊，需要的時間很長，今日還有紅燜羊肉鍋，都是些硬菜，幸好八珍樓的火和鍋，還有位置都還夠。賀青雀來幫忙，王蘇墨這邊速度能快很多。
“把雞爪也一起洗下。”王蘇墨負責交待，賀青雀已經有默契了，接過就嘎不溜脆趕著。
王蘇墨切姜片做準備。
等賀青雀這頭雞爪也洗完，王蘇墨把洗好的雞爪和豬蹄兒一起冷水下鍋，再放上切好的姜片，加入黃酒，半炷香（2-3分鐘）左右的時間，將血沫子煮出來，就可以撈出來備用。
王蘇墨準備豬膏的時候，賀青雀已經自覺將剛才煮完血沫子的豬蹄兒和雞爪洗了，鍋刷了，等王蘇墨這邊忙完，鍋也放回竈臺上將水汽燒幹備用。
豬蹄兒和雞爪不一樣，要燜的時間也不同，如果一起燜，容易雞爪都脫骨了，但豬蹄兒還沒軟，這是豬蹄兒燜雞爪最重要一筆。
看個人口味，王蘇墨還準備了黃豆，加入黃豆一起燜，會收獲一份糯糯的豬蹄兒燜雞爪。
平時做黃豆是需要提前泡發的，也是因為剛好在鯉魚鎮遇到了新鮮黃豆，完全不用泡發，所以王蘇墨才決定加在豬蹄兒燜雞爪裏，豐富口感。
豬膏熬化，可以直接放入冰糖翻炒。
冰糖相對白沙糖的味道會更清單，不會那麽甜膩，不會喧賓奪主，但同時又會提供豐富的口感以及好看的焦糖色。
冰糖翻炒好，就可以直接下豬蹄兒和雞爪，一面用油將豬蹄兒和雞爪的表面煸炒熟，一面給豬蹄兒和雞爪反覆上色。等豬蹄兒和雞爪的顏色差不多開始變了，就加入切好的蒜，食茱萸幹果，桂皮，八角，還有從青雲山莊搬回來的大蔥！
等這些調味料加入，繼續煸炒，很容易就煸炒出參雜了香料，醬香和油香的豬蹄兒和雞爪特有的帶皮肉類的濃香。這還只是剛開始的階段。等稍晚些，經過完整火候悶出來的香味才是想想都讓人垂涎欲滴。
豬蹄兒和雞爪煸炒得差不多時，再加入豆醬汁，豆豉，黃酒，稍許米酒，以及濃濃的豆醬繼續翻炒均勻，之後就可以添加備好的開水。
開水下鍋，蓋上鍋蓋簡單燜煮一炷香左右的時間，就將湯汁中的雞爪撈起，避免和豬蹄兒一起燜煮時被煮爛脫骨。
剩下的豬蹄兒在鍋中用小火燜將近一個時辰，屆時再把雞爪和黃豆添加進去。
但即便鍋蓋已經蓋上，那鍋中燜煮的豬蹄兒香還是將賀林饞迷糊了！
“王姑娘，在青雲山莊你要做這道菜，估計能饞哭一群師兄弟。”賀青雀自己就眼冒金光，王蘇墨戳穿，“是你自己要饞哭了吧~”
賀青雀：(⊙o⊙)…
賀青雀尬笑。
其實每次看王姑娘做菜，就好像自己也能輕車熟路一樣，但不管怎麽樣他的賀林小本本都記好了！
等這次回青雲山莊，怎麽也要去大廚房偷偷做兩次，看看自己能不能做出來。
在燉豬蹄兒的功夫，王蘇墨繼續處理其他的菜。
賀林趴在一旁還在記他的小本子。
對王蘇墨來說，拔絲白果和湯可以放在最後，餃子（應該叫角子，叫得太不舒服了，還是直接叫餃子吧~）和紅燜羊肉鍋優先做。
豬蹄兒燜軟和羊排燜軟用到的時間差不多，會陸續出鍋，不至於手忙腳亂，而燜豬蹄兒和羊排的時候可以同時再包餃子，時間剛剛好。
這次在鯉魚鎮買到的是羊排和芋頭，就用羊排和芋頭做紅燜羊排鍋。
芋頭可以吸收羊排的香味，軟糯的口感，會讓羊排的鮮美變得更飽滿。
即便是牙口不太好的人，也會喜歡其中芋頭的味道。
燜豬蹄兒前，整塊羊排就已經放入鹽水中先浸泡，鹽水浸泡可以減少羊排中的膻味，也可以利於羊排的清洗。
等豬蹄兒入鍋開始燜煮，羊排就從鹽水中撈起，洗凈，這活兒自覺落在了賀青雀頭上。
羊肉洗凈後，切開，以冷水下鍋，加入姜片和小半碗黃酒。生肉煮熟的過程中會有血沫子，一樣要將血沫子撇清。
差不多半炷香時間，簡單焯完水，就把羊排撈出。
和煸炒豬蹄兒一樣，在鍋裏先用熱油將姜片，大蔥和食茱萸幹果一起超出香味後再將羊排倒入。
羊排鮮嫩，煸炒至金黃上色，有羊肉的香味溢出即可。但不得不說，同豬蹄兒和雞爪相比，羊排的濃郁香氣是在下鍋的瞬間幾乎就撲面而來，那是羊肉特有的肥美。
賀青雀忍不住咽了口口水，“怎麽才下鍋就好香~”
“羊肉清燉就很香啊，下次給你做清燉羊排吃。”王蘇墨莞爾。
賀青雀托腮看著，感嘆道，“難怪老莊主會愛吃羊肉~”
“秋冬時節用羊肉最好，再加些草藥，可以做成補藥湯，喝完一燉，暖一個秋冬。”
賀青雀瞪大了眼睛，“這麽神奇！”
“這叫食補~”王蘇墨言辭間，羊肉已經翻炒好，“沸水給我。”
王蘇墨開口，賀青雀趕緊去拿。
“吶，燉羊肉呢一定要用沸水，這樣之後的羊肉肉質才不會忽然收緊，變得很柴，失去羊肉特有的鮮美。而且，鹽一定要燉軟後再放，也是一樣道理。”
賀青雀一面點頭，一面掏出小本本開始記。
賀氏小本本密密麻麻都記了好些筆記了。
羊排下鍋，同步放入蒜，姜，食茱萸幹果，陳皮，胡椒和花椒一起，再添加一碗黃酒，一碗米酒和沸水一起燉煮。
這處處理好，王蘇墨就開始著手包餃子這處。
餃子皮原來應該自己搟的最好，但今天的菜不少，自己一個人做得太慢，又正好在鯉魚鎮還真的遇到了賣餃子皮，剛好直接買了回來。
餃子的靈魂在餡兒裏。
若是在春季，一頓新鮮的韭菜豬肉餡兒的餃子可以香噴噴得去除一整個冬天的寒意。面皮的筋道包裹的充實而豐盈的肉餡兒一口咬在嘴裏，香氣和暖意就能順著舌尖流入四肢百骸。
但眼下是夏末初秋，韭菜不逢時。
可要是再晚些，等到入秋多寫時候，還可以做一頓蟹黃蟹肉餡兒的餃子！
那才是秋天的肥美味道。
秋風起，蟹腳癢，蟹肉腳的濃香綿密才是秋天餃子的頂級享受。
等那時候再來自己搟皮兒做一頓蟹肉餃也不差。
王蘇墨有時候自己想想都會流口水，一個好的廚子要熟悉各個節氣的食材，而且要能再腦海裏想象烹飪的環節以及這道菜入口的味道，更重要的是，你需要先對這道菜有所期待，你做出的菜才會有讓人期待的味道。
阿珍姐，墩子和賀平都點了餃子，足見餃子有多受歡迎。
而這個時節的菌菇正當時。
鯉魚鎮的時候正好買了些新鮮的合蕈和菘菜做湯，也就一並多買了些合蕈做豬肉合蕈餡兒的餃子。
新鮮的合蕈洗凈切碎，與剁碎的豬肉沫混合在一起，剁餡兒講究刀工，而且豬肉沫不能全用瘦肉，餃子餡兒好吃的秘訣之一在於肉沫一定要用肥瘦相間的肉來做。但大塊的肥肉會讓人覺得油膩，所以剁餡兒時要將肥肉剁得很碎，讓它與菌菇類的特有的山野香氣混合一處。
放下刀，重新凈手，豆醬汁，鹽和稍許胡椒粉倒入裝餡兒的盆裏，開始用手反覆揉搓抓勻，讓餡兒充分融合，也讓調料均勻滲透在肉餡兒裏。
無論是蒸餃子還是水煮餃子，想要皮兒咬下去的第一口就吃到味香濃郁，就一定要用肥肉提升香氣，菌菇提升鮮美，再加上面皮的筋道，捏得完美無瑕的褶兒，這樣鎖在肉餡兒裏的肥美汁水也能跟著一並滑入口中，再佐以淡淡的醋香沾了去膩。
這一口下去，才是滿滿年關的味道啊~
王蘇墨忽然想起很久之前，爹和娘還在的時候。
家裏一起包餃子的歡聲笑語，但那時候她還小，還不會，包的餃子總會散，看到自己包的餃子散掉，她會嘟著嘴不開心，爹娘一起安慰她，但她還是會忍不住難過。但現在回頭，那才是一段最好的，也回不去的時光……
但她仍慶幸，有那樣一段時光，是她最富足的記憶。
後來娘親過世，她一個人過了好幾個年關，中途有時候是同阿珍姐和墩子一處的。
再後來，她遇到老取。
這些年關餃子裏承載了無數多的記憶。
阿珍姐和墩子最喜歡餃子，老爺子嘴巴上會嫌麻煩，吃的時候卻是一口一個。八珍樓裏每個人都有自己的喜好和性子，他們是她新的家人……
八珍樓就是承載這些記憶的地方。
就像現在一樣。
王蘇墨反覆用手拌勻合蕈豬肉餡兒，有種平靜又溫和的滿足感。
除了吃飯的人，做飯的人其實也是有滿足感的。
尤其是昨天在被趕出“八正樓”之前，她還買了一瓶天價的香醋，好說不說，這醋蘸餃子會很香，她都後悔少買了幾瓶，以後怕是買不到了。
生活中就是這樣的，你說不上遇到的是大驚嚇還是小驚喜，或者是小慶幸。
但這瓶香醋是真的很不錯，至少，給今晚的餃子添了滋味。
一旁，賀青雀一面分著餃子皮，一面感慨著，“我想起過年的時候了！”
賀青雀腦海裏總有自己的瓶瓶罐罐，裝滿了屬於他的稀奇古怪的東西，譬如，“每年過年，莊主和老莊主就會帶著我們在練武場那裏包餃子。密密麻麻一大群人呀，包好多好多的餃子！整個練武場都是餃子。但是架不住人多啊！鍋都不夠煮的！我個頭又小，擠都擠不進去，就在人群後跳呀跳呀！最後還是大師兄好，大師兄把自己的位置讓給我了~”
賀青雀描述下的場面活靈活現出現在腦海裏，不知道是不是因為經過練武場，仔細打量過的緣故。
王蘇墨覺得畫面感撲面而來。
王蘇墨一面聽著，一面繼續和著餡兒，時間好像忽然變得很快。
賀青雀繼續：“後來大家都說鍋不夠，鍋不夠，大廚房被大家吵得不行，後來一年比一年的鍋準備得多。再後來都不是大廚房的師傅們煮餃子了，都是師兄弟們自己去煮餃子，但這一鍋下去還是要等好久好久，師兄他們都不會等餃子煮熟就先撈了，因為等到後面就沒有了呀，大家才不管餃子是不是搶著撈起來的餃子都是生的！”
“所以你都生吃餃子？”王蘇墨驚呆。
┭┮﹏┭┮，賀青雀一幅可憐巴巴的模樣看向她，“總比吃不到好呀！”
可憐的賀青雀~
王蘇墨想起南山苑那天看賀老莊主和賀淩雲比劍切磋時的人山人海，連屋頂和樹上都站滿了人，她是能想象青雲山莊那麽多人聚在一起搶餃子的場景。
年關的氛圍感是有了，但吃不吃得飽，煮不煮得熟又是另一回事。
“不過，年關也有好的！”賀青雀話鋒一轉，一面繼續撕著餃子皮，一面愉快道，“那天可以喝酒！師兄他們都喝，但我們年紀不夠，不讓喝，只能看著他們喝！而且莊主說了，如果誰偷偷給不到年齡的弟子喝，就罰每天上下青雲頂兩次清理沿山的落葉，兩個月。所以誰都不敢偷偷給我們。”
王蘇墨逗他，“大師兄都不行？”
賀青雀輕嘆，“大師兄這個時候就不是大師兄了！”
王蘇墨：(⊙o⊙)…
整得還挺明白的。
“等有一天，我要是當青雲山莊的莊主了，我就發布莊主令，年關餃子——必！須！煮！熟！了！再！吃！”賀青雀舉著餃子皮，意氣風發的模樣好像一幅畫卷，讓人印象深刻。
王蘇墨記住了，也感慨，“好宏偉的志向！”
哈哈哈哈哈哈哈，賀青雀自己高興了。
若不是剛才讓他戴了口罩，這一頓飯菜都可以不用吃了！
“那我們今天多包些餃子，讓賀青雀吃夠。”王蘇墨說完，賀青雀就差歡呼雀躍。
王蘇墨越發覺得，廚房裏多個人也挺好，至少，有熱鬧氣息了……
等王蘇墨這塊的餃子餡兒和好，賀林這裏的餃子皮撕好，就進入了愉快地包餃子環節。
“王姑娘，你包得餃子比陳師傅還快！”賀林驚訝。
王蘇墨看出來了，陳師傅包餃子在賀林心裏是占有一席的。王蘇墨知道他想學，王蘇墨放慢速度，一點點演示給他看，“餃子要包得好看，褶子得捏好，像這樣，捏住一處，一點一點往前面擠。”
賀林依葫蘆畫瓢，但眼睛看會了，手不大會。
“包餃子是熟能生巧的活兒，多包幾個就好了。”王蘇墨繼續演示，“像這樣。”
“還是像死耗子！”賀青雀洩氣。
王蘇墨乍一聽到“死耗子”這個稱呼嚇一跳，“賀青雀，你這都是些什麽驚心動魄的形容詞。”
賀青雀嘟嘴，“師兄們都說我包的餃子像死耗子，還都笑我！”
王蘇墨一聽，當真湊過去認真看了看，別說，賀青雀的師兄們形容得還挺像，(⊙o⊙)…
許是待久了有默契了，賀青雀好像從她眼神裏讀出她的想法了。
賀青雀無語，“王姑娘！”
咳咳咳，王蘇墨更正，“真是哪裏都欺負師弟的師兄們，青雲山莊也不例外！”
賀青雀的內心好像才受到了安撫，只是剛安撫完，賀青雀又迅速把之前的事忘到了九霄雲外，嘻嘻笑道，“我來包一個圓溜溜的~平時過年可沒那麽多餡兒，這次管夠！”
賀青雀一面說著，一面往裏加餡兒，王蘇墨感慨，“賀青雀，小心眼睛大肚子小，塞破了，一煮就漏。一個餃子裏包的東西不能太滿，不然煮多一會兒就會散開。”
賀青雀：Σ(⊙▽⊙"a
“會，會嗎？”
“別的不好說，但你這個一定破。”
賀青雀趕緊清空，“那可不行，別浪費了！過年搶一個生的都不容易呢，我得吃完整的。”
王蘇墨笑不可抑。
王蘇墨問起，“賀青雀，你喜歡吃什麽餡兒的餃子？”
“豬肉韭菜！”
“你呢，王姑娘？”賀青雀也好奇問她。
王蘇墨微微低頭，爹喜歡鮮蝦豬肉韭菜餡兒，娘喜歡豬肉菘菜（白菜）餡兒，但她喜歡全家福，就是什麽餡兒都有，她什麽餡兒都喜歡，只要是全家福的餃子，什麽餡兒都好……
“這樣啊……”賀青雀轉念一想，“等我學會了包餃子，我給你吃。”
“誒，那趕緊的！”
“哈哈哈哈哈”賀青雀歡喜。
很快，歡聲笑語裏，合蕈豬肉餡兒的餃子都包好，整整齊齊放在砧板上，等待晚些時候一起下鍋。
賀青雀包得那堆也“鶴立雞群”得站在砧板最後一排。
王蘇墨真想給他畫下來……
差不多時間豬蹄兒也好了，“雞爪”，王蘇墨吩咐聲，小幫手趕緊把雞爪端來。
豬蹄兒開蓋那濃烈的香味簡直讓人想先伸手偷吃一坨，王蘇墨一面下雞爪，一面堤防有些人的爪子，賀青雀只能眼巴巴看著。
“黃豆。”王蘇墨又吩咐了聲。
賀青雀端了黃豆來，王蘇墨也一並倒入鍋中，同豬蹄兒和雞爪一起燜煮。
“還要多久呀？”賀青雀望梅止渴也是行的。
“也差不多半個時辰吧。”王蘇墨剛才就用筷子輕輕戳了戳豬蹄兒的爛糊程度，應該是半個時辰上下。
啊！！！
這對一個吃貨來說，守在幾口鍋面前是怎樣的痛苦和艱辛，王蘇墨安排活兒，“洗菘菜和剩下的合蕈去。”
“哦。”雖然不情願，賀青雀還是去了。
另一頭，王蘇墨開始洗芋頭，這次買到的小小的芋頭，洗凈沖水後，芋頭表面不用著急刮幹凈，可以直接放入蒸鍋蒸熟。
蒸熟後芋頭軟糯，很好去皮，也能聞到芋頭蒸熟後才特有的甜香味。
“芋頭還可以做什麽？”青雲山莊很少吃芋頭。
王蘇墨一面去皮一面道，“芋頭燒鴨子也好吃，吃過嗎？”
賀青雀嘎不溜脆搖頭。
“真不想離開八珍樓……”賀青雀再次托腮，“也不想離開青雲山莊。”
王蘇墨熱油爆香姜蒜，然後放入剝好的芋頭適當翻炒，然後揭開一旁燉著羊肉的鍋蓋，一並下到鍋內。
“哇哦~”賀青雀眼睛都看直了，然後羨慕看向王蘇墨，“八珍樓的夥食每日都這麽好嗎？”
賀青雀：┭┮﹏┭┮
王蘇墨用剩下半截大蔥輕輕敲了敲他的頭，“可好了，吃完這頓，要喝半個月西北風。”
賀青雀：“……”
*
八珍樓的小苑處，賀老莊主同取老爺子一起，夕陽西下，落霞在輕塵中輕舞，廚房裏傳來王蘇墨同賀林嘰嘰喳喳的聲音，反倒映襯出周圍的空靈和安靜，還有眼下這一刻的久別重逢的溫和與念舊。
“怎麽老得這麽快啊？”賀老莊主感慨。
取老爺子睨他一樣，“天天在江湖裏泡著，哪能像你保養得這麽好！”
賀老莊主舉杯，取老爺子一樣，兩人碰杯，然後一起看著落日夕陽餘暉落在近處周遭，像極了幾十年前。
“怎麽，憋不住出來了？”取老爺子戳破。
賀老莊主點頭，“本來沒什麽的，聽說你還在外面跑著，就坐不住了。”
“那讓你看看，腿腳好得很！”
賀老莊主笑開，老取也跟著笑起來。
……
八珍樓外，賀平和阿珍一起搭晚上睡覺用的帳篷。
“八珍樓是要收回木箱裏的，所以大多時候都不會睡人，但晚上如果不收的時候，可以把帳篷放在八珍樓的小苑上，隔絕地上的潮濕。”阿珍輕聲。
賀平頷首。
阿珍繼續道，“在城鎮裏，老爺子和蘇墨那丫頭是住苑子或客棧的，在荒郊野外也只能這樣對付，馬車裏睡久了就會想換換睡帳篷。行走江湖，可不必在青雲山莊內舒服。”
賀平微笑聽著，日頭漸漸落入山頭。
“我聞到香味了。”阿珍停下手中活計，賀平也跟著停下來，伸手，落日餘暉剛好落在掌心處。
賀平收起掌心，輕聲道，“今日不賠，舍了一錠金子，但留了一掌餘暉。”
阿珍拍了拍手起身，“文縐縐的。”
【作者有話說】
今天去了趟醫院，更晚了，抱歉~
明天準時出現
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第034章一掌餘暉
人的想法不是一成不變的。
王蘇墨之前覺得八珍樓就她和老取就很好, 人多了廚房還擁擠，施展不開。
但這次去青雲山莊，有賀青雀幫忙打下手，她忽然也覺得很好。
還熱鬧。
賀青雀還是不會做飯的那種, 如果廚房裏來一個可以做雜活兒, 幫忙洗菜和洗碗, 洗一切的雜工, 取老爺子的事情可以分擔一些, 她也不用每次做飯菜還洗碗；
如果廚房裏可以來一個副廚, 把雞鴨魚肉都砍了，(⊙o⊙)…，她腦海裏忽然浮現起在鯉魚鎮見到的那個刀工，這刀工切菜剁肉都厲害著, 那她可以省很多事兒, 還可以多抽空研究調料相關。
一個雜工，一個保鏢，一個副廚, 再加上她和取老爺子，賀老莊主, 哦, 還有六條魚，和一條看門狗。
謔，八珍樓當真就要熱鬧了！
熱鬧些也挺好。
王蘇墨一邊想著一邊用剪刀剪著雞爪上的指甲，八珍樓招待自己人和朋友的大餐就叫八珍宴。
八珍宴當然要隆重。
賀青雀之前就把每個人的菜單問得清清楚楚，在鯉魚鎮出來之前, 還沒忘全都買齊全了再走。
這麽盡職盡責的賀青雀忽然要回去, 她還真有些不習慣呢！
日後上哪裏去找一個比賀青雀還盡職盡責的雜工？保鏢？副廚？
雖然除了任勞任怨之外, 偶爾有些呆呆傻傻的，有事沒事就喜歡拿小本本記下來，但不得不說，爛筆頭確實比好記性更好，她是有些舍不得嘰嘰喳喳的賀青雀了。
一旁，賀青雀正好匯報：“豬蹄兒洗完了，洗幹凈了。”
“好。”王蘇墨這裏的雞爪也剪好了。
豬蹄兒和雞爪都不容易燜爛糊，需要的時間很長，今日還有紅燜羊肉鍋，都是些硬菜，幸好八珍樓的火和鍋，還有位置都還夠。賀青雀來幫忙，王蘇墨這邊速度能快很多。
“把雞爪也一起洗下。”王蘇墨負責交待，賀青雀已經有默契了，接過就嘎不溜脆趕著。
王蘇墨切姜片做準備。
等賀青雀這頭雞爪也洗完，王蘇墨把洗好的雞爪和豬蹄兒一起冷水下鍋，再放上切好的姜片，加入黃酒，半炷香（2-3分鐘）左右的時間，將血沫子煮出來，就可以撈出來備用。
王蘇墨準備豬膏的時候，賀青雀已經自覺將剛才煮完血沫子的豬蹄兒和雞爪洗了，鍋刷了，等王蘇墨這邊忙完，鍋也放回竈臺上將水汽燒幹備用。
豬蹄兒和雞爪不一樣，要燜的時間也不同，如果一起燜，容易雞爪都脫骨了，但豬蹄兒還沒軟，這是豬蹄兒燜雞爪最重要一筆。
看個人口味，王蘇墨還準備了黃豆，加入黃豆一起燜，會收獲一份糯糯的豬蹄兒燜雞爪。
平時做黃豆是需要提前泡發的，也是因為剛好在鯉魚鎮遇到了新鮮黃豆，完全不用泡發，所以王蘇墨才決定加在豬蹄兒燜雞爪裏，豐富口感。
豬膏熬化，可以直接放入冰糖翻炒。
冰糖相對白沙糖的味道會更清單，不會那麽甜膩，不會喧賓奪主，但同時又會提供豐富的口感以及好看的焦糖色。
冰糖翻炒好，就可以直接下豬蹄兒和雞爪，一面用油將豬蹄兒和雞爪的表面煸炒熟，一面給豬蹄兒和雞爪反覆上色。等豬蹄兒和雞爪的顏色差不多開始變了，就加入切好的蒜，食茱萸幹果，桂皮，八角，還有從青雲山莊搬回來的大蔥！
等這些調味料加入，繼續煸炒，很容易就煸炒出參雜了香料，醬香和油香的豬蹄兒和雞爪特有的帶皮肉類的濃香。這還只是剛開始的階段。等稍晚些，經過完整火候悶出來的香味才是想想都讓人垂涎欲滴。
豬蹄兒和雞爪煸炒得差不多時，再加入豆醬汁，豆豉，黃酒，稍許米酒，以及濃濃的豆醬繼續翻炒均勻，之後就可以添加備好的開水。
開水下鍋，蓋上鍋蓋簡單燜煮一炷香左右的時間，就將湯汁中的雞爪撈起，避免和豬蹄兒一起燜煮時被煮爛脫骨。
剩下的豬蹄兒在鍋中用小火燜將近一個時辰，屆時再把雞爪和黃豆添加進去。
但即便鍋蓋已經蓋上，那鍋中燜煮的豬蹄兒香還是將賀林饞迷糊了！
“王姑娘，在青雲山莊你要做這道菜，估計能饞哭一群師兄弟。”賀青雀自己就眼冒金光，王蘇墨戳穿，“是你自己要饞哭了吧~”
賀青雀：(⊙o⊙)…
賀青雀尬笑。
其實每次看王姑娘做菜，就好像自己也能輕車熟路一樣，但不管怎麽樣他的賀林小本本都記好了！
等這次回青雲山莊，怎麽也要去大廚房偷偷做兩次，看看自己能不能做出來。
在燉豬蹄兒的功夫，王蘇墨繼續處理其他的菜。
賀林趴在一旁還在記他的小本子。
對王蘇墨來說，拔絲白果和湯可以放在最後，餃子（應該叫角子，叫得太不舒服了，還是直接叫餃子吧~）和紅燜羊肉鍋優先做。
豬蹄兒燜軟和羊排燜軟用到的時間差不多，會陸續出鍋，不至於手忙腳亂，而燜豬蹄兒和羊排的時候可以同時再包餃子，時間剛剛好。
這次在鯉魚鎮買到的是羊排和芋頭，就用羊排和芋頭做紅燜羊排鍋。
芋頭可以吸收羊排的香味，軟糯的口感，會讓羊排的鮮美變得更飽滿。
即便是牙口不太好的人，也會喜歡其中芋頭的味道。
燜豬蹄兒前，整塊羊排就已經放入鹽水中先浸泡，鹽水浸泡可以減少羊排中的膻味，也可以利於羊排的清洗。
等豬蹄兒入鍋開始燜煮，羊排就從鹽水中撈起，洗凈，這活兒自覺落在了賀青雀頭上。
羊肉洗凈後，切開，以冷水下鍋，加入姜片和小半碗黃酒。生肉煮熟的過程中會有血沫子，一樣要將血沫子撇清。
差不多半炷香時間，簡單焯完水，就把羊排撈出。
和煸炒豬蹄兒一樣，在鍋裏先用熱油將姜片，大蔥和食茱萸幹果一起超出香味後再將羊排倒入。
羊排鮮嫩，煸炒至金黃上色，有羊肉的香味溢出即可。但不得不說，同豬蹄兒和雞爪相比，羊排的濃郁香氣是在下鍋的瞬間幾乎就撲面而來，那是羊肉特有的肥美。
賀青雀忍不住咽了口口水，“怎麽才下鍋就好香~”
“羊肉清燉就很香啊，下次給你做清燉羊排吃。”王蘇墨莞爾。
賀青雀托腮看著，感嘆道，“難怪老莊主會愛吃羊肉~”
“秋冬時節用羊肉最好，再加些草藥，可以做成補藥湯，喝完一燉，暖一個秋冬。”
賀青雀瞪大了眼睛，“這麽神奇！”
“這叫食補~”王蘇墨言辭間，羊肉已經翻炒好，“沸水給我。”
王蘇墨開口，賀青雀趕緊去拿。
“吶，燉羊肉呢一定要用沸水，這樣之後的羊肉肉質才不會忽然收緊，變得很柴，失去羊肉特有的鮮美。而且，鹽一定要燉軟後再放，也是一樣道理。”
賀青雀一面點頭，一面掏出小本本開始記。
賀氏小本本密密麻麻都記了好些筆記了。
羊排下鍋，同步放入蒜，姜，食茱萸幹果，陳皮，胡椒和花椒一起，再添加一碗黃酒，一碗米酒和沸水一起燉煮。
這處處理好，王蘇墨就開始著手包餃子這處。
餃子皮原來應該自己搟的最好，但今天的菜不少，自己一個人做得太慢，又正好在鯉魚鎮還真的遇到了賣餃子皮，剛好直接買了回來。
餃子的靈魂在餡兒裏。
若是在春季，一頓新鮮的韭菜豬肉餡兒的餃子可以香噴噴得去除一整個冬天的寒意。面皮的筋道包裹的充實而豐盈的肉餡兒一口咬在嘴裏，香氣和暖意就能順著舌尖流入四肢百骸。
但眼下是夏末初秋，韭菜不逢時。
可要是再晚些，等到入秋多寫時候，還可以做一頓蟹黃蟹肉餡兒的餃子！
那才是秋天的肥美味道。
秋風起，蟹腳癢，蟹肉腳的濃香綿密才是秋天餃子的頂級享受。
等那時候再來自己搟皮兒做一頓蟹肉餃也不差。
王蘇墨有時候自己想想都會流口水，一個好的廚子要熟悉各個節氣的食材，而且要能再腦海裏想象烹飪的環節以及這道菜入口的味道，更重要的是，你需要先對這道菜有所期待，你做出的菜才會有讓人期待的味道。
阿珍姐，墩子和賀平都點了餃子，足見餃子有多受歡迎。
而這個時節的菌菇正當時。
鯉魚鎮的時候正好買了些新鮮的合蕈和菘菜做湯，也就一並多買了些合蕈做豬肉合蕈餡兒的餃子。
新鮮的合蕈洗凈切碎，與剁碎的豬肉沫混合在一起，剁餡兒講究刀工，而且豬肉沫不能全用瘦肉，餃子餡兒好吃的秘訣之一在於肉沫一定要用肥瘦相間的肉來做。但大塊的肥肉會讓人覺得油膩，所以剁餡兒時要將肥肉剁得很碎，讓它與菌菇類的特有的山野香氣混合一處。
放下刀，重新凈手，豆醬汁，鹽和稍許胡椒粉倒入裝餡兒的盆裏，開始用手反覆揉搓抓勻，讓餡兒充分融合，也讓調料均勻滲透在肉餡兒裏。
無論是蒸餃子還是水煮餃子，想要皮兒咬下去的第一口就吃到味香濃郁，就一定要用肥肉提升香氣，菌菇提升鮮美，再加上面皮的筋道，捏得完美無瑕的褶兒，這樣鎖在肉餡兒裏的肥美汁水也能跟著一並滑入口中，再佐以淡淡的醋香沾了去膩。
這一口下去，才是滿滿年關的味道啊~
王蘇墨忽然想起很久之前，爹和娘還在的時候。
家裏一起包餃子的歡聲笑語，但那時候她還小，還不會，包的餃子總會散，看到自己包的餃子散掉，她會嘟著嘴不開心，爹娘一起安慰她，但她還是會忍不住難過。但現在回頭，那才是一段最好的，也回不去的時光……
但她仍慶幸，有那樣一段時光，是她最富足的記憶。
後來娘親過世，她一個人過了好幾個年關，中途有時候是同阿珍姐和墩子一處的。
再後來，她遇到老取。
這些年關餃子裏承載了無數多的記憶。
阿珍姐和墩子最喜歡餃子，老爺子嘴巴上會嫌麻煩，吃的時候卻是一口一個。八珍樓裏每個人都有自己的喜好和性子，他們是她新的家人……
八珍樓就是承載這些記憶的地方。
就像現在一樣。
王蘇墨反覆用手拌勻合蕈豬肉餡兒，有種平靜又溫和的滿足感。
除了吃飯的人，做飯的人其實也是有滿足感的。
尤其是昨天在被趕出“八正樓”之前，她還買了一瓶天價的香醋，好說不說，這醋蘸餃子會很香，她都後悔少買了幾瓶，以後怕是買不到了。
生活中就是這樣的，你說不上遇到的是大驚嚇還是小驚喜，或者是小慶幸。
但這瓶香醋是真的很不錯，至少，給今晚的餃子添了滋味。
一旁，賀青雀一面分著餃子皮，一面感慨著，“我想起過年的時候了！”
賀青雀腦海裏總有自己的瓶瓶罐罐，裝滿了屬於他的稀奇古怪的東西，譬如，“每年過年，莊主和老莊主就會帶著我們在練武場那裏包餃子。密密麻麻一大群人呀，包好多好多的餃子！整個練武場都是餃子。但是架不住人多啊！鍋都不夠煮的！我個頭又小，擠都擠不進去，就在人群後跳呀跳呀！最後還是大師兄好，大師兄把自己的位置讓給我了~”
賀青雀描述下的場面活靈活現出現在腦海裏，不知道是不是因為經過練武場，仔細打量過的緣故。
王蘇墨覺得畫面感撲面而來。
王蘇墨一面聽著，一面繼續和著餡兒，時間好像忽然變得很快。
賀青雀繼續：“後來大家都說鍋不夠，鍋不夠，大廚房被大家吵得不行，後來一年比一年的鍋準備得多。再後來都不是大廚房的師傅們煮餃子了，都是師兄弟們自己去煮餃子，但這一鍋下去還是要等好久好久，師兄他們都不會等餃子煮熟就先撈了，因為等到後面就沒有了呀，大家才不管餃子是不是搶著撈起來的餃子都是生的！”
“所以你都生吃餃子？”王蘇墨驚呆。
┭┮﹏┭┮，賀青雀一幅可憐巴巴的模樣看向她，“總比吃不到好呀！”
可憐的賀青雀~
王蘇墨想起南山苑那天看賀老莊主和賀淩雲比劍切磋時的人山人海，連屋頂和樹上都站滿了人，她是能想象青雲山莊那麽多人聚在一起搶餃子的場景。
年關的氛圍感是有了，但吃不吃得飽，煮不煮得熟又是另一回事。
“不過，年關也有好的！”賀青雀話鋒一轉，一面繼續撕著餃子皮，一面愉快道，“那天可以喝酒！師兄他們都喝，但我們年紀不夠，不讓喝，只能看著他們喝！而且莊主說了，如果誰偷偷給不到年齡的弟子喝，就罰每天上下青雲頂兩次清理沿山的落葉，兩個月。所以誰都不敢偷偷給我們。”
王蘇墨逗他，“大師兄都不行？”
賀青雀輕嘆，“大師兄這個時候就不是大師兄了！”
王蘇墨：(⊙o⊙)…
整得還挺明白的。
“等有一天，我要是當青雲山莊的莊主了，我就發布莊主令，年關餃子——必！須！煮！熟！了！再！吃！”賀青雀舉著餃子皮，意氣風發的模樣好像一幅畫卷，讓人印象深刻。
王蘇墨記住了，也感慨，“好宏偉的志向！”
哈哈哈哈哈哈哈，賀青雀自己高興了。
若不是剛才讓他戴了口罩，這一頓飯菜都可以不用吃了！
“那我們今天多包些餃子，讓賀青雀吃夠。”王蘇墨說完，賀青雀就差歡呼雀躍。
王蘇墨越發覺得，廚房裏多個人也挺好，至少，有熱鬧氣息了……
等王蘇墨這塊的餃子餡兒和好，賀林這裏的餃子皮撕好，就進入了愉快地包餃子環節。
“王姑娘，你包得餃子比陳師傅還快！”賀林驚訝。
王蘇墨看出來了，陳師傅包餃子在賀林心裏是占有一席的。王蘇墨知道他想學，王蘇墨放慢速度，一點點演示給他看，“餃子要包得好看，褶子得捏好，像這樣，捏住一處，一點一點往前面擠。”
賀林依葫蘆畫瓢，但眼睛看會了，手不大會。
“包餃子是熟能生巧的活兒，多包幾個就好了。”王蘇墨繼續演示，“像這樣。”
“還是像死耗子！”賀青雀洩氣。
王蘇墨乍一聽到“死耗子”這個稱呼嚇一跳，“賀青雀，你這都是些什麽驚心動魄的形容詞。”
賀青雀嘟嘴，“師兄們都說我包的餃子像死耗子，還都笑我！”
王蘇墨一聽，當真湊過去認真看了看，別說，賀青雀的師兄們形容得還挺像，(⊙o⊙)…
許是待久了有默契了，賀青雀好像從她眼神裏讀出她的想法了。
賀青雀無語，“王姑娘！”
咳咳咳，王蘇墨更正，“真是哪裏都欺負師弟的師兄們，青雲山莊也不例外！”
賀青雀的內心好像才受到了安撫，只是剛安撫完，賀青雀又迅速把之前的事忘到了九霄雲外，嘻嘻笑道，“我來包一個圓溜溜的~平時過年可沒那麽多餡兒，這次管夠！”
賀青雀一面說著，一面往裏加餡兒，王蘇墨感慨，“賀青雀，小心眼睛大肚子小，塞破了，一煮就漏。一個餃子裏包的東西不能太滿，不然煮多一會兒就會散開。”
賀青雀：Σ(⊙▽⊙"a
“會，會嗎？”
“別的不好說，但你這個一定破。”
賀青雀趕緊清空，“那可不行，別浪費了！過年搶一個生的都不容易呢，我得吃完整的。”
王蘇墨笑不可抑。
王蘇墨問起，“賀青雀，你喜歡吃什麽餡兒的餃子？”
“豬肉韭菜！”
“你呢，王姑娘？”賀青雀也好奇問她。
王蘇墨微微低頭，爹喜歡鮮蝦豬肉韭菜餡兒，娘喜歡豬肉菘菜（白菜）餡兒，但她喜歡全家福，就是什麽餡兒都有，她什麽餡兒都喜歡，只要是全家福的餃子，什麽餡兒都好……
“這樣啊……”賀青雀轉念一想，“等我學會了包餃子，我給你吃。”
“誒，那趕緊的！”
“哈哈哈哈哈”賀青雀歡喜。
很快，歡聲笑語裏，合蕈豬肉餡兒的餃子都包好，整整齊齊放在砧板上，等待晚些時候一起下鍋。
賀青雀包得那堆也“鶴立雞群”得站在砧板最後一排。
王蘇墨真想給他畫下來……
差不多時間豬蹄兒也好了，“雞爪”，王蘇墨吩咐聲，小幫手趕緊把雞爪端來。
豬蹄兒開蓋那濃烈的香味簡直讓人想先伸手偷吃一坨，王蘇墨一面下雞爪，一面堤防有些人的爪子，賀青雀只能眼巴巴看著。
“黃豆。”王蘇墨又吩咐了聲。
賀青雀端了黃豆來，王蘇墨也一並倒入鍋中，同豬蹄兒和雞爪一起燜煮。
“還要多久呀？”賀青雀望梅止渴也是行的。
“也差不多半個時辰吧。”王蘇墨剛才就用筷子輕輕戳了戳豬蹄兒的爛糊程度，應該是半個時辰上下。
啊！！！
這對一個吃貨來說，守在幾口鍋面前是怎樣的痛苦和艱辛，王蘇墨安排活兒，“洗菘菜和剩下的合蕈去。”
“哦。”雖然不情願，賀青雀還是去了。
另一頭，王蘇墨開始洗芋頭，這次買到的小小的芋頭，洗凈沖水後，芋頭表面不用著急刮幹凈，可以直接放入蒸鍋蒸熟。
蒸熟後芋頭軟糯，很好去皮，也能聞到芋頭蒸熟後才特有的甜香味。
“芋頭還可以做什麽？”青雲山莊很少吃芋頭。
王蘇墨一面去皮一面道，“芋頭燒鴨子也好吃，吃過嗎？”
賀青雀嘎不溜脆搖頭。
“真不想離開八珍樓……”賀青雀再次托腮，“也不想離開青雲山莊。”
王蘇墨熱油爆香姜蒜，然後放入剝好的芋頭適當翻炒，然後揭開一旁燉著羊肉的鍋蓋，一並下到鍋內。
“哇哦~”賀青雀眼睛都看直了，然後羨慕看向王蘇墨，“八珍樓的夥食每日都這麽好嗎？”
賀青雀：┭┮﹏┭┮
王蘇墨用剩下半截大蔥輕輕敲了敲他的頭，“可好了，吃完這頓，要喝半個月西北風。”
賀青雀：“……”
*
八珍樓的小苑處，賀老莊主同取老爺子一起，夕陽西下，落霞在輕塵中輕舞，廚房裏傳來王蘇墨同賀林嘰嘰喳喳的聲音，反倒映襯出周圍的空靈和安靜，還有眼下這一刻的久別重逢的溫和與念舊。
“怎麽老得這麽快啊？”賀老莊主感慨。
取老爺子睨他一樣，“天天在江湖裏泡著，哪能像你保養得這麽好！”
賀老莊主舉杯，取老爺子一樣，兩人碰杯，然後一起看著落日夕陽餘暉落在近處周遭，像極了幾十年前。
“怎麽，憋不住出來了？”取老爺子戳破。
賀老莊主點頭，“本來沒什麽的，聽說你還在外面跑著，就坐不住了。”
“那讓你看看，腿腳好得很！”
賀老莊主笑開，老取也跟著笑起來。
……
八珍樓外，賀平和阿珍一起搭晚上睡覺用的帳篷。
“八珍樓是要收回木箱裏的，所以大多時候都不會睡人，但晚上如果不收的時候，可以把帳篷放在八珍樓的小苑上，隔絕地上的潮濕。”阿珍輕聲。
賀平頷首。
阿珍繼續道，“在城鎮裏，老爺子和蘇墨那丫頭是住苑子或客棧的，在荒郊野外也只能這樣對付，馬車裏睡久了就會想換換睡帳篷。行走江湖，可不必在青雲山莊內舒服。”
賀平微笑聽著，日頭漸漸落入山頭。
“我聞到香味了。”阿珍停下手中活計，賀平也跟著停下來，伸手，落日餘暉剛好落在掌心處。
賀平收起掌心，輕聲道，“今日不賠，舍了一錠金子，但留了一掌餘暉。”
阿珍拍了拍手起身，“文縐縐的。”
【作者有話說】
今天去了趟醫院，更晚了，抱歉~
明天準時出現
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