第93章 093 廚藝大賽——黑匣子
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第93章 093 廚藝大賽——黑匣子
見蘇婉滿面春風地進來, 吳珊珊忍不住好奇：“怎麽了婉姐？上個廁所回來這麽高興？”
蘇婉嘴角帶著笑，只搖搖頭什麽都沒說。
......
主持人上臺，依舊是老一套的開場白臺詞。
第三場的比賽難度更大。
具體比賽規則如下：
廚藝大賽——第三場：黑匣子
是一個經典的壓力測試。
主持人的身旁有一個大大的神秘箱, 唯有面向觀眾的那一面是透明可視的。
“一會，神秘箱裏會放著許多不同的、風味迥異的食物, 我先給大家說一下會是怎樣的風格迥異啊。這麽說觀眾朋友們可能沒辦法理解。就比如...”主持人說到一半，將一旁掩著的東西拿了起來，一盒榴蓮...主持人將榴蓮放在神秘箱頂部, 接著又去拿, 又陸續拿出了兩樣...馬肉...發酵茶...
主持人將東西都擺放在觀眾和攝影機都可以看到的位置，重新拿起了話筒開始介紹。
“我們黑匣子裏的食材，這三個就在其中，這榴蓮、馬肉、發酵茶，都是一些沖突食材，每個廚師需要再神秘箱裏抽三樣食物, 假若剛剛好就是我手上這三樣, 且抽取到的食材就是我們的主力軍。到了這個時候的話......那就需要廚師在90分鐘的限時時間裏，發揮自己極致應變、風味平衡與拯救能力了, 這下就是八仙過海各顯神通，看看這一場比賽裏誰能夠奪得魁首呢？”
“當然，我身邊的這幾樣算是難度系數最高的食材，其他的菜品其實相對來說都很正常, 但是大部分食材都不太好組合, 所以本場最主要還是考核各位廚師風味平衡的能力。”
.......
“好了我們廢話不多說, 現在有請我們的參賽選手依次上臺來抽取自己想要的食材，這次我們為了公平也為了大家的手不會因為碰到類似榴蓮這類的食材產生安全問題，所以所需要的食材我們都裝進了大小規格一致的黑盒子裏, 不僅僅有保護作用，我們的食材揭曉也要先對我們的觀眾朋友們進行保密~”
主持人沒說的是，要是運氣真的這麽差抽到這幾樣，也算是和這個舞臺說再見了。
“接下來...祝大家好運吧！”
......
蘇婉這回第一個上臺，三個黑匣子裏蘇婉抽到的食材分別是甘草、臘鴨、青芒果。
甘草是中藥，味道既甜又帶著點澀。
臘肉跟鹹肉又有了聯系，都是陳年風味，未處理過的臘肉是鹹齁的味道。
青芒果也就是未成熟的芒果，味道酸甜，口感清脆。
蘇婉呼出一口氣，還好算不得極限，三個菜品還是有可以融會貫通的地方的。
蘇婉沒急著走，現在只剩下九個人了，所以也沒有什麽可以回到休息室準備的時間，蘇婉幹脆就在舞臺側邊看其餘人的抽簽結果。
周慕燕——也就是蘇婉決賽第一場比賽的時候那個胖胖的最有資歷的那個廚師，他抽到的詩詞啊分別是雞蛋、泡菜、菠蘿罐頭。
下一位就是路曉，他抽到的食材分別是豬腦、黑巧克力、新鮮薄荷葉。
陳善蓉抽到的食材是苦瓜、桂花蜜、培根。
其餘的選手蘇婉沒有接觸過，不過也沒有倒黴蛋真的抽到那幾個食材，所以這場比賽理論上來書還算是公平的比賽，要是誰真抽到了剛剛主持人展示出來的那三，除卻榴蓮之外，另外倆是必死局。
不管是誰抽到都會有爭議，所以無人抽到這還算是實力局。
蘇婉隱隱覺得有些熱血沸騰，她需要這樣實力碰實力的對決。
其實蘇婉說真心話，她很欣賞路曉這一手分子料理的能力，如果路曉對她沒有這種敵意的話，蘇婉真的很希望可以和他切磋交流一下。
可惜......
...
抽完食材之後，就到了正式比賽環節。
蘇婉這次旁邊就是路曉。
也算是冤家路窄，由於比賽開始前的小插曲，路曉在和蘇婉不小心眼神對上之後，還睨了她幾眼。
蘇婉一個眼神都沒有吝嗇給他，一味思索著自己該做什麽。
兩個小時的限時時間，如果要做一道正常菜色只要是不需要燉煮的都是綽綽有餘，但是如果菜品風格不一，要把味道融合好的話就是一件相對來說比較極限的事情，蘇婉不想冒險，即使燉煮或許會更出彩。
蘇婉第一時間想到的處理方法就是做涼菜冷盤。
這方法好是好...
蘇婉想的很簡單：用熱水浸泡甘草取出甘草水，然後跟醬油、香醋調成涼拌汁。
臘鴨處理之後取出最瘦的部位撕成絲絲，青芒果也切絲之後泡在冰水裏，之後再一堆疊，就成了。
雖然簡單，但是蘇婉的涼拌汁會非常下功夫，所以也不算得非常普通。
蘇婉先是處理甘草泡出甘草水，周若蘭負責給青芒果切絲。
之後蘇婉就開始調制自己的涼拌汁......
由於臘鴨肉處理需要時間，所以當蘇婉開始處理臘鴨肉的時候，時間已經過去了半個小時。
蘇婉拾起臘鴨開始準備撕絲，一下手，蘇婉就發現不對。
這個臘鴨有些不對，肉質異常幹硬並且太過於鹹澀。
或許是食材批次的問題。
但是節目組也沒有備用食材，蘇婉手頭上這兩只臘鴨都是這樣，即使蘇婉費力撕成了細絲，放進嘴裏嘗了一下，口感也像木屑一樣，而且這個鹹味簡直是鹹到發苦的程度。
蘇婉皺著眉，她有些受不了。
但是這種問題是只能夠自己解決的，節目組恨不得你多發生點問題，到時候剪輯成預告也能夠獲取更多的曝光，所以蘇婉並不打算把這件事的解決方式寄托在節目組身上。
意識到撕絲的方法行不通，蘇婉開始思考......
面前幹硬的臘鴨和一旁的青芒果...
周若蘭走了過來，蘇婉大概地跟周若蘭說了一下這個情況。
周若蘭把臘鴨拿起來：“泡了這麽久都不能軟一點嗎，怎麽像木屑？這個也太匪夷所思了吧？”
蘇婉此時喃著：“幹硬...鹹澀...還有酸...”她感覺自己的腦子裏有什麽想法想要馬上出來了，就聽到了周若蘭帶著些埋怨說出來的這句話。
對啊！軟！
一個想法在電光火石間出現在蘇婉的腦中。
“既然沒有辦法軟化她，那就轉化它的形態唄，誰說一定鴨就得是鴨？也不一定說肉類就必須是當主食啊！也可以成為‘背景’。”
蘇婉側身按著周若蘭的肩膀搖了搖：“你真聰明！”
說罷，蘇婉就準備重新想思路，正當蘇婉想從周圍找點靈感的時候，眼神就轉到了路曉身上。
他正在處理他抽到的豬腦，路曉沒有直接的去處理腥氣，蘇婉看著路曉把豬腦放進了牛奶裏，由於牛奶倒的不多，所以有部分豬腦裸露在外，路曉戴著手套的手稍稍往豬腦頂上潑了些牛奶，之後同時用噴槍開始炙烤裸露出來的豬腦表面。
他這樣先溫和保護，之後再局部強攻的做法一下子讓蘇婉來了靈感。
“保護和強攻可以一起進行...轉化形態的話那為什麽一定要用整個鴨呢...”
蘇婉一下子就被徹底點醒了，她將最幹硬苦澀的臘鴨肉部分切了下來，跟青芒果皮、甘草片一起放進了燉煮鍋裏，又往裏面加入了些許的清水和桂花酒，用低溫慢煮的模式，而後溫度調到了75攝氏度。
定時三十分鐘。
這一步不是為了將鴨肉煮熟，而是為了能夠讓臘鴨的鹹鮮味、芒果皮的清香味、甘草的甘甜味、桂花酒的醇香味能夠在七十五攝氏度這樣的低溫下，溫和地絞肉在一起，成為一種覆合風味的高湯。
這個時候，臘鴨的肉已經成了被啟用的廚餘垃圾，但是臘鴨的所有精華都已經被蘇婉合理萃取了出來。
也就是燉魚湯的時候，將魚肉全部搗碎燉煮之後的魚，是同一個道理。
同時，蘇婉把臘鴨皮下脂肪最豐厚的部分切了下來，放進平底鍋裏。
用噴槍以環繞式來炙烤臘切下來臘鴨的表面，讓這個臘鴨肉迅速焦化，緊接著變得脆硬，內部的脂肪也隨著蘇婉的這一步動作慢慢融化。
緊接著，蘇婉把這一部分的脂肪給切碎，在噴槍的持續炙烤之下，蘇婉也得到了一份臘鴨脂油渣。
這油渣非常脆，且帶著脂肪的香味，雖然吃起來稍稍有些油膩的感覺，但是聞著這個味道真是香的無比霸道。
周若蘭在蘇婉的吩咐下，把青芒果的肉切成了薄如蟬翼的長片，又鋪在了盤底。
擺盤是廚師的基本功，鋪在盤底就像是一幅畫卷。
煮著高湯的電煮鍋這會到了時間，發出了“滴——滴——”的響聲。
蘇婉將濾布拿了出來放到容器頂上，緊接著將低溫燉煮的高湯從濾布上空往下倒，再之後用瓊脂讓著高湯微微增稠，蘇婉倒的很小心，因為不需要用太多的瓊脂，蘇婉想要達到蜂蜜的流動程度，微微稠流動性還是非常好的那種感覺。
蘇婉想把這高湯當成“墨汁”，用沒用過的書法筆在芒果“畫卷”上書寫著。
等寫完之後，又撒上了剛剛做好的臘鴨脂油渣還有一些撕碎了的甘草纖維。
整道菜看上去，就像是在芒果“畫卷”上，用”墨汁”寫著字兒，最後被時間風化之後成了碎片“渣”的一副字畫。
味道不會怪，且觀賞性也夠足。
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見蘇婉滿面春風地進來, 吳珊珊忍不住好奇：“怎麽了婉姐？上個廁所回來這麽高興？”
蘇婉嘴角帶著笑，只搖搖頭什麽都沒說。
......
主持人上臺，依舊是老一套的開場白臺詞。
第三場的比賽難度更大。
具體比賽規則如下：
廚藝大賽——第三場：黑匣子
是一個經典的壓力測試。
主持人的身旁有一個大大的神秘箱, 唯有面向觀眾的那一面是透明可視的。
“一會，神秘箱裏會放著許多不同的、風味迥異的食物, 我先給大家說一下會是怎樣的風格迥異啊。這麽說觀眾朋友們可能沒辦法理解。就比如...”主持人說到一半，將一旁掩著的東西拿了起來，一盒榴蓮...主持人將榴蓮放在神秘箱頂部, 接著又去拿, 又陸續拿出了兩樣...馬肉...發酵茶...
主持人將東西都擺放在觀眾和攝影機都可以看到的位置，重新拿起了話筒開始介紹。
“我們黑匣子裏的食材，這三個就在其中，這榴蓮、馬肉、發酵茶，都是一些沖突食材，每個廚師需要再神秘箱裏抽三樣食物, 假若剛剛好就是我手上這三樣, 且抽取到的食材就是我們的主力軍。到了這個時候的話......那就需要廚師在90分鐘的限時時間裏，發揮自己極致應變、風味平衡與拯救能力了, 這下就是八仙過海各顯神通，看看這一場比賽裏誰能夠奪得魁首呢？”
“當然，我身邊的這幾樣算是難度系數最高的食材，其他的菜品其實相對來說都很正常, 但是大部分食材都不太好組合, 所以本場最主要還是考核各位廚師風味平衡的能力。”
.......
“好了我們廢話不多說, 現在有請我們的參賽選手依次上臺來抽取自己想要的食材，這次我們為了公平也為了大家的手不會因為碰到類似榴蓮這類的食材產生安全問題，所以所需要的食材我們都裝進了大小規格一致的黑盒子裏, 不僅僅有保護作用，我們的食材揭曉也要先對我們的觀眾朋友們進行保密~”
主持人沒說的是，要是運氣真的這麽差抽到這幾樣，也算是和這個舞臺說再見了。
“接下來...祝大家好運吧！”
......
蘇婉這回第一個上臺，三個黑匣子裏蘇婉抽到的食材分別是甘草、臘鴨、青芒果。
甘草是中藥，味道既甜又帶著點澀。
臘肉跟鹹肉又有了聯系，都是陳年風味，未處理過的臘肉是鹹齁的味道。
青芒果也就是未成熟的芒果，味道酸甜，口感清脆。
蘇婉呼出一口氣，還好算不得極限，三個菜品還是有可以融會貫通的地方的。
蘇婉沒急著走，現在只剩下九個人了，所以也沒有什麽可以回到休息室準備的時間，蘇婉幹脆就在舞臺側邊看其餘人的抽簽結果。
周慕燕——也就是蘇婉決賽第一場比賽的時候那個胖胖的最有資歷的那個廚師，他抽到的詩詞啊分別是雞蛋、泡菜、菠蘿罐頭。
下一位就是路曉，他抽到的食材分別是豬腦、黑巧克力、新鮮薄荷葉。
陳善蓉抽到的食材是苦瓜、桂花蜜、培根。
其餘的選手蘇婉沒有接觸過，不過也沒有倒黴蛋真的抽到那幾個食材，所以這場比賽理論上來書還算是公平的比賽，要是誰真抽到了剛剛主持人展示出來的那三，除卻榴蓮之外，另外倆是必死局。
不管是誰抽到都會有爭議，所以無人抽到這還算是實力局。
蘇婉隱隱覺得有些熱血沸騰，她需要這樣實力碰實力的對決。
其實蘇婉說真心話，她很欣賞路曉這一手分子料理的能力，如果路曉對她沒有這種敵意的話，蘇婉真的很希望可以和他切磋交流一下。
可惜......
...
抽完食材之後，就到了正式比賽環節。
蘇婉這次旁邊就是路曉。
也算是冤家路窄，由於比賽開始前的小插曲，路曉在和蘇婉不小心眼神對上之後，還睨了她幾眼。
蘇婉一個眼神都沒有吝嗇給他，一味思索著自己該做什麽。
兩個小時的限時時間，如果要做一道正常菜色只要是不需要燉煮的都是綽綽有餘，但是如果菜品風格不一，要把味道融合好的話就是一件相對來說比較極限的事情，蘇婉不想冒險，即使燉煮或許會更出彩。
蘇婉第一時間想到的處理方法就是做涼菜冷盤。
這方法好是好...
蘇婉想的很簡單：用熱水浸泡甘草取出甘草水，然後跟醬油、香醋調成涼拌汁。
臘鴨處理之後取出最瘦的部位撕成絲絲，青芒果也切絲之後泡在冰水裏，之後再一堆疊，就成了。
雖然簡單，但是蘇婉的涼拌汁會非常下功夫，所以也不算得非常普通。
蘇婉先是處理甘草泡出甘草水，周若蘭負責給青芒果切絲。
之後蘇婉就開始調制自己的涼拌汁......
由於臘鴨肉處理需要時間，所以當蘇婉開始處理臘鴨肉的時候，時間已經過去了半個小時。
蘇婉拾起臘鴨開始準備撕絲，一下手，蘇婉就發現不對。
這個臘鴨有些不對，肉質異常幹硬並且太過於鹹澀。
或許是食材批次的問題。
但是節目組也沒有備用食材，蘇婉手頭上這兩只臘鴨都是這樣，即使蘇婉費力撕成了細絲，放進嘴裏嘗了一下，口感也像木屑一樣，而且這個鹹味簡直是鹹到發苦的程度。
蘇婉皺著眉，她有些受不了。
但是這種問題是只能夠自己解決的，節目組恨不得你多發生點問題，到時候剪輯成預告也能夠獲取更多的曝光，所以蘇婉並不打算把這件事的解決方式寄托在節目組身上。
意識到撕絲的方法行不通，蘇婉開始思考......
面前幹硬的臘鴨和一旁的青芒果...
周若蘭走了過來，蘇婉大概地跟周若蘭說了一下這個情況。
周若蘭把臘鴨拿起來：“泡了這麽久都不能軟一點嗎，怎麽像木屑？這個也太匪夷所思了吧？”
蘇婉此時喃著：“幹硬...鹹澀...還有酸...”她感覺自己的腦子裏有什麽想法想要馬上出來了，就聽到了周若蘭帶著些埋怨說出來的這句話。
對啊！軟！
一個想法在電光火石間出現在蘇婉的腦中。
“既然沒有辦法軟化她，那就轉化它的形態唄，誰說一定鴨就得是鴨？也不一定說肉類就必須是當主食啊！也可以成為‘背景’。”
蘇婉側身按著周若蘭的肩膀搖了搖：“你真聰明！”
說罷，蘇婉就準備重新想思路，正當蘇婉想從周圍找點靈感的時候，眼神就轉到了路曉身上。
他正在處理他抽到的豬腦，路曉沒有直接的去處理腥氣，蘇婉看著路曉把豬腦放進了牛奶裏，由於牛奶倒的不多，所以有部分豬腦裸露在外，路曉戴著手套的手稍稍往豬腦頂上潑了些牛奶，之後同時用噴槍開始炙烤裸露出來的豬腦表面。
他這樣先溫和保護，之後再局部強攻的做法一下子讓蘇婉來了靈感。
“保護和強攻可以一起進行...轉化形態的話那為什麽一定要用整個鴨呢...”
蘇婉一下子就被徹底點醒了，她將最幹硬苦澀的臘鴨肉部分切了下來，跟青芒果皮、甘草片一起放進了燉煮鍋裏，又往裏面加入了些許的清水和桂花酒，用低溫慢煮的模式，而後溫度調到了75攝氏度。
定時三十分鐘。
這一步不是為了將鴨肉煮熟，而是為了能夠讓臘鴨的鹹鮮味、芒果皮的清香味、甘草的甘甜味、桂花酒的醇香味能夠在七十五攝氏度這樣的低溫下，溫和地絞肉在一起，成為一種覆合風味的高湯。
這個時候，臘鴨的肉已經成了被啟用的廚餘垃圾，但是臘鴨的所有精華都已經被蘇婉合理萃取了出來。
也就是燉魚湯的時候，將魚肉全部搗碎燉煮之後的魚，是同一個道理。
同時，蘇婉把臘鴨皮下脂肪最豐厚的部分切了下來，放進平底鍋裏。
用噴槍以環繞式來炙烤臘切下來臘鴨的表面，讓這個臘鴨肉迅速焦化，緊接著變得脆硬，內部的脂肪也隨著蘇婉的這一步動作慢慢融化。
緊接著，蘇婉把這一部分的脂肪給切碎，在噴槍的持續炙烤之下，蘇婉也得到了一份臘鴨脂油渣。
這油渣非常脆，且帶著脂肪的香味，雖然吃起來稍稍有些油膩的感覺，但是聞著這個味道真是香的無比霸道。
周若蘭在蘇婉的吩咐下，把青芒果的肉切成了薄如蟬翼的長片，又鋪在了盤底。
擺盤是廚師的基本功，鋪在盤底就像是一幅畫卷。
煮著高湯的電煮鍋這會到了時間，發出了“滴——滴——”的響聲。
蘇婉將濾布拿了出來放到容器頂上，緊接著將低溫燉煮的高湯從濾布上空往下倒，再之後用瓊脂讓著高湯微微增稠，蘇婉倒的很小心，因為不需要用太多的瓊脂，蘇婉想要達到蜂蜜的流動程度，微微稠流動性還是非常好的那種感覺。
蘇婉想把這高湯當成“墨汁”，用沒用過的書法筆在芒果“畫卷”上書寫著。
等寫完之後，又撒上了剛剛做好的臘鴨脂油渣還有一些撕碎了的甘草纖維。
整道菜看上去，就像是在芒果“畫卷”上，用”墨汁”寫著字兒，最後被時間風化之後成了碎片“渣”的一副字畫。
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