糖水 罐頭
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糖水罐頭
夏日白晝長，不到卯時天便亮了，村裏雞鳴狗叫，不絕於耳，田間地頭也已經有人開始勞作。
薛文起卯正起，擔心擾了養傷的施蘭亭，也沒讓丫鬟們進來伺候，自己輕手輕腳地穿了衣服，去院裏梳洗，照例去了薛媽院子吃飯。
薛媽和封姨媽正領著寶釵、香菱和兩個管事婆子清點給京城王家的賀禮。
王子騰高升，不知道消息也就罷了，既然知道了，自然得送點兒東西表示表示心意。那是她嫡親的哥哥，薛媽眉角眼梢都是發自內心的喜意，能看出來是真心替王子騰、替自己娘家高興。
當初嫁到薛家縱有千般萬般不情願、不甘心，但薛爹卻是那樣的人物，兩人也有了真的感情，和和美美地過了半輩子，當初嫁人時的怨念、不遂意早被磨平了。
“哆啰呢二十匹，大紅猩猩氈二十匹，羽紗羽緞二十匹，西洋閃金花緞、西洋金花緞、西洋金緞、五色洋花緞各十匹，各色玻璃器皿兩箱，乳香、沈香、檀香、木香、安息香、蘇合香若幹。”薛媽念，寶釵寫禮單。
“全是些布匹和香料，好東西都在金陵倉庫鎖著，咱們現在在德州，也只能拿這些西洋、南洋貨湊合。”這些舶來品在京都價比黃金，但在德州這邊卻只需要用些精美的瓷器、茶葉就能換來，並不貴重，薛媽對賀禮有些不滿。
薛文起看著一院子的賀禮只覺得肉疼，多給王家賈家一分錢他都不舒服。
“咱們上京也得去舅舅家拜訪，不可能空著手去，到時再說吧。親戚間處著，憑的是心意和感情，東西和金錢倒在其次。”薛文起一臉的理所當然，還故意帶了幾分天真和向往，“舅舅家富貴顯赫，什麽珍貴、新奇的東西沒有，沒看見過，咱們送的不過是分心意。”
聽薛文起誇讚王家，薛媽心裏熨帖，臉上的笑意更濃了，“也是，禮送的太貴重，倒顯得生疏了。”
清點完賀禮，吃過早飯，薛媽、封姨媽去了前院罐頭廠，留著寶釵和香菱分派人把賀禮送回京城。
薛媽和封姨媽在前院監督村裏媳婦婆子剝荔枝去核，薛文起去蒸罐頭的車間看了一圈，又去北山新建的倉庫那邊看了看，都沒什麽異常，趕在中午日頭出來之前回了後院。
他回的薛媽院子，薛媽院子大，平時管事、管家婆子都是在這邊議事。
堂屋裏，寶釵一邊打算盤學賬本，一邊教香菱讀書、寫字。薛文起在門外看了兩眼，示意寶釵身邊伺候的丫鬟不要打擾，轉身去了議事堂。
片刻的工夫，白術領著她爹白山白管事過來。
白山手裏拿了一捆曬幹的涼粉草，遞給薛文起，說道，“京城裏並沒有這種幹草做的涼糕，常用的是木薯粉、藕粉、糯米粉一類的，高檔一點兒的，倒是有一種用薜荔果籽兒洗出來的”
“少爺要是想做這種幹草涼粉的生意不妨試試。幹草容易保存，重量輕，又容易運輸，德州這邊家家戶戶都有種的，收購不用花太多錢和精力，到時和荔枝罐頭一起運上京就行，也不用特意奔波跑一趟，順便的事。”白山說。
薛文起點點頭，沈思片刻，慢條斯理地說道，“三文錢一斤收購，派人跟附近的村子說一聲。另外再給金陵由世伯寫封信，咱們得再多租一條海船，由運河上京的船恐怕也得勞煩伯父幫著多租幾條。”
他在由家定了三條跑運河的船，如今看來是完全不夠使的。
燒仙草的事確定了，薛文起又去了小廚房。要想開糖水鋪子，只有燒仙草和荔枝罐頭是不夠的。
幸虧他這人在吃的上比較龜毛，從不點外賣，從不買店裏的糖水，都是自己做或者把要吃的要喝的連著教程一起發給家裏做飯的阿姨，托信息時代的福，他手裏握著不少糖水的配方。
“大少爺，您怎麽來這種地方了。”新來的廚娘宋姨一擡頭就見薛文起進了廚房，不禁驚訝。
“你忙你的，不用管我，這邊的砂鍋和小爐子留給我就行。”薛文起道。他倒是想要手腳麻利的宋姨幫忙，但宋姨現在負責一家老小的夥食，正是做午飯的時候。
“白術，去把你好姐妹采蘋、采薇都叫過來，采蓮就算了，讓她聽方公子使喚。”薛文起道。這四個便是他身邊伺候的大丫頭了。
“錢旺，來，給爺刷鍋燒火。”薛文起擼起袖子喊道。
薛文起隨手撿了果籃裏今早才送來的楊梅，加鹽，清水浸泡。鹽水可以把楊梅裏的蟲和蟲卵泡下來。
浸泡約一刻鐘，清洗幹凈，楊梅下鍋，加冰糖熬煮。
水開之後，加幾個剝了殼的新鮮荔枝，滴幾滴檸檬汁調色、調味，稍微一煮，離火，自然放涼。
喝的時候根據個人喜好，好甜的可以加幾滴蜂蜜，喜涼的加兩塊冰，再切兩片檸檬，這滋味兒能打掉店裏百分之八十的甜水了。
楊梅荔枝飲放在陰涼處冷卻，薛文起又讓錢旺煮上了羊奶。姜撞奶、雙皮奶、酒釀奶一起上齊了。
再用檸檬熬一罐子檸檬蜜，喝的時候舀一勺，沖上涼白開，切兩片新鮮檸檬，加幾塊冰，清涼可口，解膩又解暑。
“大少爺，午飯做完了，就等著前頭傳飯呢，您要做什麽，吩咐一聲，老婆子給您做。說句不自謙的話，甜點點心這塊，老婆子我這麽多年還沒遇上哪個對手呢。”宋姨邊拿了毛巾擦手邊自信道。
“這感情好。”薛文起也不推辭，說了珍珠奶茶的做法，讓宋姨拿木薯粉做珍珠了。
“這珍珠必須得彈口有嚼勁。”薛文起囑咐道。
“這沒問題，您就等著瞧好吧。”宋姨一口應承道，躍躍欲試。她剛來薛家，正是要向主人家展示自己真本事的時候，恨不得薛文起再多提幾個要求，才能顯出她的能耐。
和宋姨搓珍珠的時候，薛媽讓人傳飯了。
薛文起讓白術、采蘋幾個端著做好的幾種糖水去薛媽的院子，又特意讓人送了一份給施蘭亭。
天氣炎熱，寶釵先挑了一份顏色漂亮又帶冰的楊梅荔枝飲，酸甜可口，清清涼涼，一杯下肚，可算活過來了。
“比酸梅湯還好喝。”薛寶釵驚喜道，“竟然是哥哥想出來的？哥哥什麽時候開始研究廚房裏的事了？”
“哼哼。”薛文起笑道，臉不紅心不跳地開始胡編，“五六年前，不是有一次跟著父親來南邊各州縣行過商嗎，南邊天氣熱，尤其是嶺南那邊，為了解暑，這邊各種糖水飲子可比北邊豐富多了。”
說起父親，寶釵神色暗了暗，抿了抿嘴，看著杯子裏的糖水不說話了。
薛媽見女兒這樣，忙笑著跟封姨媽打趣，“哎呦，我這老了老了，倒來福氣了，竟然還能吃上這混世魔王下廚做的糖水飲子了。”
封姨媽也笑道，“這個雙皮奶做的極好，白嫩嫩的，跟豆腐似的，撒上桂花蜜，又香又甜。哥兒和姐兒都這般爭氣，老姐姐果真是個有福氣的。”
薛文起笑道，“媽和姨媽覺得好我就放心了。我的意思是，等到了京城，咱們開個專門的糖水鋪子，既賣糖水，又賣荔枝罐頭。說起罐頭，荔枝還不是最好的，等到桃子熟了，挑果肉硬實的黃桃，蒸煮後果肉也不容易化，那才是罐頭裏的王者。”
薛文起看了眼寶釵，繼續道，“這個糖水鋪子，我是想交給妹妹和甄大妹妹經營管理的。妹妹正學管賬，紙上談兵終是假老虎，這個鋪子成本不大，進貨也是咱們自己家的，管起來不費事，正好拿給兩位妹妹練手。”
寶釵正想找個鋪子試試自己的手腕，雖然高興但又有些猶豫，“這可是哥哥接手的第一個生意，還是哥哥親手經營的好。”寶釵推辭。
薛文起笑道，“打虎親兄弟，上陣父子兵。父親不在了，只剩咱們兄妹兩個，妹妹不幫幫我，難道想把哥哥我累成老黃牛嗎。”
薛文起正色道，“妹妹只管放手做，不說糖水飲子如何，只荔枝罐頭這一項便不會少賺。京城地處北邊，冬季嚴寒，新鮮的瓜果基本沒有，南邊的橘子、橙子、香蕉能運過去的又有限，大概只有些容易儲存的蘋果、梨能留到冬季食用。咱們這罐頭只要推出就是獨一份的。”
薛文起繼續道，“我已經給京城去了信，讓楊管事在京郊新建一座罐頭廠，專門做桃罐頭。也不拘泥於黃桃，秋天一些晚熟的桃子也可以，果肉軟爛就軟爛了，正適合上了年紀的人食用。做罐頭的水果也不必拘泥於桃子，梨、蘋果、葡萄、山楂都可以試試。這樣一來，咱們罐頭的種類就豐富了。”
京都權貴多，冬季缺少新鮮水果，已經可以想象售賣時的熱烈場景了。
薛媽激動地拍了桌子，“這感情好啊！”又憂心道，“可不能讓做罐頭的法子洩露出去。另外，得讓人提前運些檸檬回去。這東西倒好保存，我聽村民說放半年都不會壞的，若不是太酸了，倒適合倒賣進京裏。”
薛媽又笑道，“這檸檬水就很好，帶著檸檬香，酸酸甜甜的。”
薛文起笑道，“媽放心，我已經囑咐過楊管事，一定存好做罐頭的方子，堅決不能外洩。”
薛媽點點頭，“楊管事辦事我是放心的。”楊管事的媳婦楊嬤嬤是寶釵的奶嬤嬤，若是這對夫妻不行，她也不會讓楊嬤嬤做寶釵的奶嬤嬤。
“大爺，外邊有官差來了，說是來征稅的。”門外錢來通報，打斷了屋裏熱烈的氣氛。
薛媽臉色一沈，皺了皺眉，“這個時節收哪門子稅？”他們從建廠到現在已經繳過三次稅了，前前後後不到半年。德州賦稅重，幾乎是他們金陵的兩倍。
薛文起不急不慢地站起來，給薛媽捏了捏肩膀，“媽別急，我過去看看。”
官差來了，正好省了他往府衙跑一趟。
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薛媽和封姨媽正領著寶釵、香菱和兩個管事婆子清點給京城王家的賀禮。
王子騰高升，不知道消息也就罷了，既然知道了，自然得送點兒東西表示表示心意。那是她嫡親的哥哥，薛媽眉角眼梢都是發自內心的喜意，能看出來是真心替王子騰、替自己娘家高興。
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薛文起看著一院子的賀禮只覺得肉疼，多給王家賈家一分錢他都不舒服。
“咱們上京也得去舅舅家拜訪，不可能空著手去，到時再說吧。親戚間處著，憑的是心意和感情，東西和金錢倒在其次。”薛文起一臉的理所當然，還故意帶了幾分天真和向往，“舅舅家富貴顯赫，什麽珍貴、新奇的東西沒有，沒看見過，咱們送的不過是分心意。”
聽薛文起誇讚王家，薛媽心裏熨帖，臉上的笑意更濃了，“也是，禮送的太貴重，倒顯得生疏了。”
清點完賀禮，吃過早飯，薛媽、封姨媽去了前院罐頭廠，留著寶釵和香菱分派人把賀禮送回京城。
薛媽和封姨媽在前院監督村裏媳婦婆子剝荔枝去核，薛文起去蒸罐頭的車間看了一圈，又去北山新建的倉庫那邊看了看，都沒什麽異常，趕在中午日頭出來之前回了後院。
他回的薛媽院子，薛媽院子大，平時管事、管家婆子都是在這邊議事。
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片刻的工夫，白術領著她爹白山白管事過來。
白山手裏拿了一捆曬幹的涼粉草，遞給薛文起，說道，“京城裏並沒有這種幹草做的涼糕，常用的是木薯粉、藕粉、糯米粉一類的，高檔一點兒的，倒是有一種用薜荔果籽兒洗出來的”
“少爺要是想做這種幹草涼粉的生意不妨試試。幹草容易保存，重量輕，又容易運輸，德州這邊家家戶戶都有種的，收購不用花太多錢和精力，到時和荔枝罐頭一起運上京就行，也不用特意奔波跑一趟，順便的事。”白山說。
薛文起點點頭，沈思片刻，慢條斯理地說道，“三文錢一斤收購，派人跟附近的村子說一聲。另外再給金陵由世伯寫封信，咱們得再多租一條海船，由運河上京的船恐怕也得勞煩伯父幫著多租幾條。”
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燒仙草的事確定了，薛文起又去了小廚房。要想開糖水鋪子，只有燒仙草和荔枝罐頭是不夠的。
幸虧他這人在吃的上比較龜毛，從不點外賣，從不買店裏的糖水，都是自己做或者把要吃的要喝的連著教程一起發給家裏做飯的阿姨，托信息時代的福，他手裏握著不少糖水的配方。
“大少爺，您怎麽來這種地方了。”新來的廚娘宋姨一擡頭就見薛文起進了廚房，不禁驚訝。
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水開之後，加幾個剝了殼的新鮮荔枝，滴幾滴檸檬汁調色、調味，稍微一煮，離火，自然放涼。
喝的時候根據個人喜好，好甜的可以加幾滴蜂蜜，喜涼的加兩塊冰，再切兩片檸檬，這滋味兒能打掉店裏百分之八十的甜水了。
楊梅荔枝飲放在陰涼處冷卻，薛文起又讓錢旺煮上了羊奶。姜撞奶、雙皮奶、酒釀奶一起上齊了。
再用檸檬熬一罐子檸檬蜜，喝的時候舀一勺，沖上涼白開，切兩片新鮮檸檬，加幾塊冰，清涼可口，解膩又解暑。
“大少爺，午飯做完了，就等著前頭傳飯呢，您要做什麽，吩咐一聲，老婆子給您做。說句不自謙的話，甜點點心這塊，老婆子我這麽多年還沒遇上哪個對手呢。”宋姨邊拿了毛巾擦手邊自信道。
“這感情好。”薛文起也不推辭，說了珍珠奶茶的做法，讓宋姨拿木薯粉做珍珠了。
“這珍珠必須得彈口有嚼勁。”薛文起囑咐道。
“這沒問題，您就等著瞧好吧。”宋姨一口應承道，躍躍欲試。她剛來薛家，正是要向主人家展示自己真本事的時候，恨不得薛文起再多提幾個要求，才能顯出她的能耐。
和宋姨搓珍珠的時候，薛媽讓人傳飯了。
薛文起讓白術、采蘋幾個端著做好的幾種糖水去薛媽的院子，又特意讓人送了一份給施蘭亭。
天氣炎熱，寶釵先挑了一份顏色漂亮又帶冰的楊梅荔枝飲，酸甜可口，清清涼涼，一杯下肚，可算活過來了。
“比酸梅湯還好喝。”薛寶釵驚喜道，“竟然是哥哥想出來的？哥哥什麽時候開始研究廚房裏的事了？”
“哼哼。”薛文起笑道，臉不紅心不跳地開始胡編，“五六年前，不是有一次跟著父親來南邊各州縣行過商嗎，南邊天氣熱，尤其是嶺南那邊，為了解暑，這邊各種糖水飲子可比北邊豐富多了。”
說起父親，寶釵神色暗了暗，抿了抿嘴，看著杯子裏的糖水不說話了。
薛媽見女兒這樣，忙笑著跟封姨媽打趣，“哎呦，我這老了老了，倒來福氣了，竟然還能吃上這混世魔王下廚做的糖水飲子了。”
封姨媽也笑道，“這個雙皮奶做的極好，白嫩嫩的，跟豆腐似的，撒上桂花蜜，又香又甜。哥兒和姐兒都這般爭氣，老姐姐果真是個有福氣的。”
薛文起笑道，“媽和姨媽覺得好我就放心了。我的意思是，等到了京城，咱們開個專門的糖水鋪子，既賣糖水，又賣荔枝罐頭。說起罐頭，荔枝還不是最好的，等到桃子熟了，挑果肉硬實的黃桃，蒸煮後果肉也不容易化，那才是罐頭裏的王者。”
薛文起看了眼寶釵，繼續道，“這個糖水鋪子，我是想交給妹妹和甄大妹妹經營管理的。妹妹正學管賬，紙上談兵終是假老虎，這個鋪子成本不大，進貨也是咱們自己家的，管起來不費事，正好拿給兩位妹妹練手。”
寶釵正想找個鋪子試試自己的手腕，雖然高興但又有些猶豫，“這可是哥哥接手的第一個生意，還是哥哥親手經營的好。”寶釵推辭。
薛文起笑道，“打虎親兄弟，上陣父子兵。父親不在了，只剩咱們兄妹兩個，妹妹不幫幫我，難道想把哥哥我累成老黃牛嗎。”
薛文起正色道，“妹妹只管放手做，不說糖水飲子如何，只荔枝罐頭這一項便不會少賺。京城地處北邊，冬季嚴寒，新鮮的瓜果基本沒有，南邊的橘子、橙子、香蕉能運過去的又有限，大概只有些容易儲存的蘋果、梨能留到冬季食用。咱們這罐頭只要推出就是獨一份的。”
薛文起繼續道，“我已經給京城去了信，讓楊管事在京郊新建一座罐頭廠，專門做桃罐頭。也不拘泥於黃桃，秋天一些晚熟的桃子也可以，果肉軟爛就軟爛了，正適合上了年紀的人食用。做罐頭的水果也不必拘泥於桃子，梨、蘋果、葡萄、山楂都可以試試。這樣一來，咱們罐頭的種類就豐富了。”
京都權貴多，冬季缺少新鮮水果，已經可以想象售賣時的熱烈場景了。
薛媽激動地拍了桌子，“這感情好啊！”又憂心道，“可不能讓做罐頭的法子洩露出去。另外，得讓人提前運些檸檬回去。這東西倒好保存，我聽村民說放半年都不會壞的，若不是太酸了，倒適合倒賣進京裏。”
薛媽又笑道，“這檸檬水就很好，帶著檸檬香，酸酸甜甜的。”
薛文起笑道，“媽放心，我已經囑咐過楊管事，一定存好做罐頭的方子，堅決不能外洩。”
薛媽點點頭，“楊管事辦事我是放心的。”楊管事的媳婦楊嬤嬤是寶釵的奶嬤嬤，若是這對夫妻不行，她也不會讓楊嬤嬤做寶釵的奶嬤嬤。
“大爺，外邊有官差來了，說是來征稅的。”門外錢來通報，打斷了屋裏熱烈的氣氛。
薛媽臉色一沈，皺了皺眉，“這個時節收哪門子稅？”他們從建廠到現在已經繳過三次稅了，前前後後不到半年。德州賦稅重，幾乎是他們金陵的兩倍。
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