第64章 第六十四章 晉江獨家首發
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第64章 第六十四章 晉江獨家首發
銅鍋子的火一直燒著, 等把桌上所有的食材都涮過一輪後，女同志們的肚子已經八分飽了。
大家終於能夠從被火鍋牢牢吸引走的註意力中分出一點，來討論一下今天的火鍋。
今天這頓火鍋也算是給未來的飯館第一次試菜, 大家正好可以給提個意見。
首先有話說的是丁大娘，她自己特別喜歡李翠英調得芝麻醬蘸料！
她本身是不怎麽吃得來羊肉的人, 覺得火鍋裏的羊肉也多少帶了點膻味, 可是一蘸了這個料之後, 不但很神奇的再嘗不出一點羊膻味, 嚼起來還多了一股別的香味，具體的她也說不出來, 反正挺招人回味的。
關於蘸料，也確實是蘇麗珍和李翠英關註的重點。
本來蘸料這東西, 就像吃面條時最後往裏加的香菜、醋汁和辣椒油，有人喜歡全都放，有人習慣只放一兩種, 還有人幹脆什麽都不喜歡加，反正每個人都不一樣。
興許你自認調出來的最好吃的蘸料, 在別人的口味裏僅僅是一般。
不過因為丁大勇娘倆和小麥都沒有吃過火鍋，也不知道蘸料該怎麽調，所以李翠英就按照《料經》中記載的方法, 直接幫大夥兒調出了兩份蘸料。
一種是配清湯鍋的芝麻醬蘸碟；一種是跟川渝麻辣火鍋適配的傳統香油碟。
沒想到丁大娘雖然喜歡吃麻辣火鍋，卻對配清湯鍋的芝麻醬蘸料情有獨鐘, 直說這麽好吃的蘸料，別說拿來蘸肉了, 就是用來蘸窩頭都香。
其他人也都說好吃，林小麥甚至發散思維，覺得可以用這個蘸料配面條, 一定能賣得好。
見他們這麽喜歡，蘇麗珍心裏的底氣也更足了。
火鍋包容性強，喜歡的都能拿來涮一涮，但是本身並不覆雜。對於一家火鍋店來說，只要把鍋底和菜品質量把握好，基本就能站住腳，入門的門坎不算高。
如此一來，想要在口味上做出自己的特色就不容易。一開始或許還能因為新鮮感吸引食客前來，可一旦被人跟風模仿，顧客也很容易被輕易拉走。
川渝的麻辣火鍋還好，它的鍋底配方相對覆雜，清湯鍋卻是無論怎麽覆雜，起到決定作用的都是高湯。
只要有人稍微用心鉆研一下，甚至不用那麽麻煩，只用最基礎的大骨湯，也能成就一鍋味道鮮美的火鍋，無形中更加降低了覆制模仿的難度。
這也是開火鍋店的弊端之一。
要是在這種情況下，如果店裏能有一種別人家調不出來的的美味蘸料作為特色，在現今大眾對美食的見識度遠遠不高的年代，直接一步到位，把大夥兒對火鍋蘸料的期待值拉滿，吃一口就念念不忘，說不定就能在未來的競爭中起到關鍵作用。
除了芝麻醬蘸碟，李翠英調好的香油碟也得到了大家一致好評。
第一次吃到的這種主打香油和蒜蓉結合的蘸料，大家還有點不習慣，不過再嘗過一口之後，瞬間覺得驚艷十足！
實在是這種油碟蘸料，直接把麻辣火鍋的香味拔高了一個層次，他們組合在一起簡直堪稱完美。
唯一不盡人意的就是今天的麻辣火鍋因為配料不全，不太正宗。
這也是李翠英最遺憾的一點。
不過丁大娘和丁大勇還是很喜歡，娘兒倆都喜歡吃辣的，在嘗過第一口辣鍋後就不怎麽碰清湯鍋了，雖然被那紅彤彤的鍋底辣得滿頭是汗，卻還是忍不住一筷接一筷地往那鍋裏伸。
麻辣鍋底越煮越辣，李翠英和蘇麗珍只敢偶爾夾一兩筷子過過癮，到後來，連丁大娘也頂不住了，感覺香油碟都拯救不了這火辣辣的痛覺，只能依依不舍地轉去清湯鍋。
只有丁大勇還在堅持，大夥兒都勸他吃點清湯鍋緩一緩，他說啥也不幹，非得要留肚子吃辣鍋，弄得大家哭笑不得。
最後，一頓火鍋吃完，他嘴巴都辣腫了，氣得丁大娘直接搥了他一拳。
看他吃得那麽上癮，不能吃辣的蘇衛華和李小麥都有些眼饞。
蘇麗珍就給兩人各自端了一碗清水，讓他們把辣鍋裏涮好的食物重新在清水裏過一下，稍稍嘗嘗味。
就算是這樣，這爺兒倆依然吃得津津有味。
兩人還互相交流“心得”，這個說“過了清水的肉片還能嘗到一點辣味，真好吃”，另一個就馬上回“土豆片和凍豆腐在鍋裏煮的時間長，清水過一遍還能吃到很濃的辣味，趕緊挑這樣的吃！”
蘇麗珍：“……”
於是，她朝兩人微微一笑，果斷起身收走了兩碗清水。
蘇衛華和林小麥：“……”
他們能怎麽辦，閨女/妹妹這麽嚴格……就，還接著吃清湯鍋吧，反正也很好吃的！
李翠英看得捂嘴直樂。
這頓大餐，一直吃了兩個小時，大夥兒對今晚這頓火鍋的評價都是極其喜歡，尤其是麻辣鮮香的川渝火鍋，太叫人上癮了。
雖然它也許算不上絕對正宗，可能對於一個川渝人來說，它只能達到六十分。
但是蘇麗珍考慮的是，都說一方水土養一方人，一種地方特色美食離開孕育它的土壤，到了新的地方，在重新紮根的過程中，為了贏得當地市場的青睞，也勢必會做出一些調整。
在這個基礎上，他們完全可以另辟蹊徑，不去考慮自家火鍋能否做到百分之百正宗這個問題，而是研究如何在做出川渝火鍋特色的同時，讓口味往本地人靠攏。
眼下，絕大多數本地人都沒吃過正宗的川渝火鍋。他們不會評價你這東西正不正宗，但是會用行動告訴你，你店裏的食物好不好吃，能不能讓他們的腳再邁進來第二次，甚至達到流連忘返的程度。
這才是一家餐館需要優先考慮的問題。
而今天這頓飯無疑給了蘇麗珍很大的信心。
入夜，李翠英和蘇麗珍一起幫著林小麥洗了洗頭發，簡單擦洗了一番，就扶著她上炕休息了。
李翠英把被褥給兩個閨女鋪好，又悄悄對蘇麗珍交代：“珍珍啊，今晚別學了，也不差這一天。你陪小麥說說話，等明天我和你爸出攤，就剩小麥自己在家，怪沒意思的。”
蘇麗珍點頭。於是，也早早洗漱完畢，上了炕。
西屋的炕不算小，睡三個人也綽綽有餘，不過兩姐妹還是枕頭靠著枕頭，選擇挨在一起睡。
怕小麥第一晚上不習慣，她沒有馬上關燈。
兩人面對著面躺著，林小麥朝她咧嘴笑了開來。
“珍珍，我今天真高興！”
蘇麗珍看著，也不自覺笑道：“我也很高興！”
頓了頓，她又故作不滿道：“當然，就算你們一直在偷偷笑話我，我也沒記恨你們。”
這話就像碰到了啥機關，林小麥一下想起了她之前那完全跟本人氣質不符的做派，頓時又笑得不行。
蘇麗珍只得一臉無奈道：“差不多得了，你妹妹我還在這兒呢！餵，真以為我不要面子的？”
林小麥趕忙討饒，不過嘴上說的好，卻把臉埋在被子裏，偷摸笑個不停。
笑鬧了一陣，大抵是身體還虛弱，林小麥很快就睡著了。
只不過，睡著的她並不像白天表現的那樣無憂無慮，眉頭會時不時蹙起，似乎夢裏發生的事讓她很不開心。
蘇麗珍替她掖了掖背角，輕輕拉了燈繩。
黑暗中，她盯著模糊的窗簾，目露沈思。
看來近期還要去林家屯一趟，那個家對小麥來說，就相當於一顆定時炸/彈。
她得想想用什麽法子，把這個隱患盡快解決掉。
--
一晃兒又到了星期天。
上午，蘇衛華夫妻出攤後，蘇麗珍就跟林小麥打了招呼，出門去了安廠長家拜訪。
安廠長家的地址是她向謝芳芳提前打聽來的。聽謝芳芳說，安廠長很喜歡吃他們家的鹵味，一直讚不絕口。
上次在紡織廠不方便拿太多，這次單獨過去，蘇麗珍自然準備得足足的。
除了上一次的鹵雞、鹵鴨，這次還有鹵豬肘、鹵豬頭肉、豬蹄和香腸，滿滿當當裝了一大筐。
聽說安廠長喜歡吃辣的，李翠英還在這回的鹵味裏分出一半來，特地給加麻加辣，估計安廠長應該會喜歡。
蘇麗珍這次去，一方面是專程向安廠長道謝；另一方面還想向安廠長打聽下，看對方認不認識關於室內裝修改造這方面的工人師傅。
家裏的二層小樓要好好收拾一下，尤其是準備開店的一樓，有好幾處需要改動的地方。
按照蘇麗珍的想法，她打算把一樓東邊兩間客房間隔成四間，用來做飯店的包房。
原本客廳與餐廳的連接處，是半墻壁加半中式隔斷的設計方式，如今那些木制的隔斷早已經七零八落，剩下半截光禿禿的墻壁橫在那裏，實在不好看。
她想幹脆把這些墻壁都拆掉，直接把餐廳並如客廳，這樣飯店大堂就更加寬敞了，而且一目了然，看著也順暢。
至於西邊的廚房，各方面都還行，暫時不需要改。但是那間傭人房，她想將它隔成一大一小兩間。
大間用來做貯藏室，挨著廚房，大家進出取放東西也方便。
關鍵是小間，她打算把那裏設置成專門放置火鍋鍋底和老鹵鹵湯的地方。平時門上掛鎖，鑰匙也只由自家人保管，防止將來有人渾水摸魚，打配方的主意。
另外，一樓和二樓還都需要加幾組暖氣，還得改改水電。
這樣一來，拆的拆，改的改，工程量不小；加上房子又是這種二層的小洋樓，全憑自家人那點兒蓋房經驗，肯定不行，所以必須要找專業的人來做這事兒。
可惜自家認識的人不多，想來想去，也只好再次來麻煩安廠長幫忙介紹個熟手的大師傅。
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銅鍋子的火一直燒著, 等把桌上所有的食材都涮過一輪後，女同志們的肚子已經八分飽了。
大家終於能夠從被火鍋牢牢吸引走的註意力中分出一點，來討論一下今天的火鍋。
今天這頓火鍋也算是給未來的飯館第一次試菜, 大家正好可以給提個意見。
首先有話說的是丁大娘，她自己特別喜歡李翠英調得芝麻醬蘸料！
她本身是不怎麽吃得來羊肉的人, 覺得火鍋裏的羊肉也多少帶了點膻味, 可是一蘸了這個料之後, 不但很神奇的再嘗不出一點羊膻味, 嚼起來還多了一股別的香味，具體的她也說不出來, 反正挺招人回味的。
關於蘸料，也確實是蘇麗珍和李翠英關註的重點。
本來蘸料這東西, 就像吃面條時最後往裏加的香菜、醋汁和辣椒油，有人喜歡全都放，有人習慣只放一兩種, 還有人幹脆什麽都不喜歡加，反正每個人都不一樣。
興許你自認調出來的最好吃的蘸料, 在別人的口味裏僅僅是一般。
不過因為丁大勇娘倆和小麥都沒有吃過火鍋，也不知道蘸料該怎麽調，所以李翠英就按照《料經》中記載的方法, 直接幫大夥兒調出了兩份蘸料。
一種是配清湯鍋的芝麻醬蘸碟；一種是跟川渝麻辣火鍋適配的傳統香油碟。
沒想到丁大娘雖然喜歡吃麻辣火鍋，卻對配清湯鍋的芝麻醬蘸料情有獨鐘, 直說這麽好吃的蘸料，別說拿來蘸肉了, 就是用來蘸窩頭都香。
其他人也都說好吃，林小麥甚至發散思維，覺得可以用這個蘸料配面條, 一定能賣得好。
見他們這麽喜歡，蘇麗珍心裏的底氣也更足了。
火鍋包容性強，喜歡的都能拿來涮一涮，但是本身並不覆雜。對於一家火鍋店來說，只要把鍋底和菜品質量把握好，基本就能站住腳，入門的門坎不算高。
如此一來，想要在口味上做出自己的特色就不容易。一開始或許還能因為新鮮感吸引食客前來，可一旦被人跟風模仿，顧客也很容易被輕易拉走。
川渝的麻辣火鍋還好，它的鍋底配方相對覆雜，清湯鍋卻是無論怎麽覆雜，起到決定作用的都是高湯。
只要有人稍微用心鉆研一下，甚至不用那麽麻煩，只用最基礎的大骨湯，也能成就一鍋味道鮮美的火鍋，無形中更加降低了覆制模仿的難度。
這也是開火鍋店的弊端之一。
要是在這種情況下，如果店裏能有一種別人家調不出來的的美味蘸料作為特色，在現今大眾對美食的見識度遠遠不高的年代，直接一步到位，把大夥兒對火鍋蘸料的期待值拉滿，吃一口就念念不忘，說不定就能在未來的競爭中起到關鍵作用。
除了芝麻醬蘸碟，李翠英調好的香油碟也得到了大家一致好評。
第一次吃到的這種主打香油和蒜蓉結合的蘸料，大家還有點不習慣，不過再嘗過一口之後，瞬間覺得驚艷十足！
實在是這種油碟蘸料，直接把麻辣火鍋的香味拔高了一個層次，他們組合在一起簡直堪稱完美。
唯一不盡人意的就是今天的麻辣火鍋因為配料不全，不太正宗。
這也是李翠英最遺憾的一點。
不過丁大娘和丁大勇還是很喜歡，娘兒倆都喜歡吃辣的，在嘗過第一口辣鍋後就不怎麽碰清湯鍋了，雖然被那紅彤彤的鍋底辣得滿頭是汗，卻還是忍不住一筷接一筷地往那鍋裏伸。
麻辣鍋底越煮越辣，李翠英和蘇麗珍只敢偶爾夾一兩筷子過過癮，到後來，連丁大娘也頂不住了，感覺香油碟都拯救不了這火辣辣的痛覺，只能依依不舍地轉去清湯鍋。
只有丁大勇還在堅持，大夥兒都勸他吃點清湯鍋緩一緩，他說啥也不幹，非得要留肚子吃辣鍋，弄得大家哭笑不得。
最後，一頓火鍋吃完，他嘴巴都辣腫了，氣得丁大娘直接搥了他一拳。
看他吃得那麽上癮，不能吃辣的蘇衛華和李小麥都有些眼饞。
蘇麗珍就給兩人各自端了一碗清水，讓他們把辣鍋裏涮好的食物重新在清水裏過一下，稍稍嘗嘗味。
就算是這樣，這爺兒倆依然吃得津津有味。
兩人還互相交流“心得”，這個說“過了清水的肉片還能嘗到一點辣味，真好吃”，另一個就馬上回“土豆片和凍豆腐在鍋裏煮的時間長，清水過一遍還能吃到很濃的辣味，趕緊挑這樣的吃！”
蘇麗珍：“……”
於是，她朝兩人微微一笑，果斷起身收走了兩碗清水。
蘇衛華和林小麥：“……”
他們能怎麽辦，閨女/妹妹這麽嚴格……就，還接著吃清湯鍋吧，反正也很好吃的！
李翠英看得捂嘴直樂。
這頓大餐，一直吃了兩個小時，大夥兒對今晚這頓火鍋的評價都是極其喜歡，尤其是麻辣鮮香的川渝火鍋，太叫人上癮了。
雖然它也許算不上絕對正宗，可能對於一個川渝人來說，它只能達到六十分。
但是蘇麗珍考慮的是，都說一方水土養一方人，一種地方特色美食離開孕育它的土壤，到了新的地方，在重新紮根的過程中，為了贏得當地市場的青睞，也勢必會做出一些調整。
在這個基礎上，他們完全可以另辟蹊徑，不去考慮自家火鍋能否做到百分之百正宗這個問題，而是研究如何在做出川渝火鍋特色的同時，讓口味往本地人靠攏。
眼下，絕大多數本地人都沒吃過正宗的川渝火鍋。他們不會評價你這東西正不正宗，但是會用行動告訴你，你店裏的食物好不好吃，能不能讓他們的腳再邁進來第二次，甚至達到流連忘返的程度。
這才是一家餐館需要優先考慮的問題。
而今天這頓飯無疑給了蘇麗珍很大的信心。
入夜，李翠英和蘇麗珍一起幫著林小麥洗了洗頭發，簡單擦洗了一番，就扶著她上炕休息了。
李翠英把被褥給兩個閨女鋪好，又悄悄對蘇麗珍交代：“珍珍啊，今晚別學了，也不差這一天。你陪小麥說說話，等明天我和你爸出攤，就剩小麥自己在家，怪沒意思的。”
蘇麗珍點頭。於是，也早早洗漱完畢，上了炕。
西屋的炕不算小，睡三個人也綽綽有餘，不過兩姐妹還是枕頭靠著枕頭，選擇挨在一起睡。
怕小麥第一晚上不習慣，她沒有馬上關燈。
兩人面對著面躺著，林小麥朝她咧嘴笑了開來。
“珍珍，我今天真高興！”
蘇麗珍看著，也不自覺笑道：“我也很高興！”
頓了頓，她又故作不滿道：“當然，就算你們一直在偷偷笑話我，我也沒記恨你們。”
這話就像碰到了啥機關，林小麥一下想起了她之前那完全跟本人氣質不符的做派，頓時又笑得不行。
蘇麗珍只得一臉無奈道：“差不多得了，你妹妹我還在這兒呢！餵，真以為我不要面子的？”
林小麥趕忙討饒，不過嘴上說的好，卻把臉埋在被子裏，偷摸笑個不停。
笑鬧了一陣，大抵是身體還虛弱，林小麥很快就睡著了。
只不過，睡著的她並不像白天表現的那樣無憂無慮，眉頭會時不時蹙起，似乎夢裏發生的事讓她很不開心。
蘇麗珍替她掖了掖背角，輕輕拉了燈繩。
黑暗中，她盯著模糊的窗簾，目露沈思。
看來近期還要去林家屯一趟，那個家對小麥來說，就相當於一顆定時炸/彈。
她得想想用什麽法子，把這個隱患盡快解決掉。
--
一晃兒又到了星期天。
上午，蘇衛華夫妻出攤後，蘇麗珍就跟林小麥打了招呼，出門去了安廠長家拜訪。
安廠長家的地址是她向謝芳芳提前打聽來的。聽謝芳芳說，安廠長很喜歡吃他們家的鹵味，一直讚不絕口。
上次在紡織廠不方便拿太多，這次單獨過去，蘇麗珍自然準備得足足的。
除了上一次的鹵雞、鹵鴨，這次還有鹵豬肘、鹵豬頭肉、豬蹄和香腸，滿滿當當裝了一大筐。
聽說安廠長喜歡吃辣的，李翠英還在這回的鹵味裏分出一半來，特地給加麻加辣，估計安廠長應該會喜歡。
蘇麗珍這次去，一方面是專程向安廠長道謝；另一方面還想向安廠長打聽下，看對方認不認識關於室內裝修改造這方面的工人師傅。
家裏的二層小樓要好好收拾一下，尤其是準備開店的一樓，有好幾處需要改動的地方。
按照蘇麗珍的想法，她打算把一樓東邊兩間客房間隔成四間，用來做飯店的包房。
原本客廳與餐廳的連接處，是半墻壁加半中式隔斷的設計方式，如今那些木制的隔斷早已經七零八落，剩下半截光禿禿的墻壁橫在那裏，實在不好看。
她想幹脆把這些墻壁都拆掉，直接把餐廳並如客廳，這樣飯店大堂就更加寬敞了，而且一目了然，看著也順暢。
至於西邊的廚房，各方面都還行，暫時不需要改。但是那間傭人房，她想將它隔成一大一小兩間。
大間用來做貯藏室，挨著廚房，大家進出取放東西也方便。
關鍵是小間，她打算把那裏設置成專門放置火鍋鍋底和老鹵鹵湯的地方。平時門上掛鎖，鑰匙也只由自家人保管，防止將來有人渾水摸魚，打配方的主意。
另外，一樓和二樓還都需要加幾組暖氣，還得改改水電。
這樣一來，拆的拆，改的改，工程量不小；加上房子又是這種二層的小洋樓，全憑自家人那點兒蓋房經驗，肯定不行，所以必須要找專業的人來做這事兒。
可惜自家認識的人不多，想來想去，也只好再次來麻煩安廠長幫忙介紹個熟手的大師傅。
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