第31章 第三十一章 乞巧套餐
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第31章 第三十一章 乞巧套餐
農歷七月初七, 正是七夕節，又稱乞巧節、女兒節。
每到這時，汴京城特設乞巧市, 自七月初一開市, 售賣七孔針、五色線、磨喝樂等, 街上人山人海, 車馬都不通行。
阿虞是小孩心性, 早早用鳳仙花汁染了指甲，美滋滋伸出手指給沈芙蕖看, 臭美道：“好看不？姐姐，乞巧給我放一晚上假, 我要去汴河放河燈祈福。”
沈芙蕖挽著袖子，揉著案板上的七色面團, 哪有不答應的。
張澈在一旁擺條凳, 說道：“掌櫃的說了，乞巧節當天給我們三倍工錢，你請假, 那可真是虧大發了。”
阿虞難為情絞著頭發，她和草市坊幾個相鄰大小的小娘子們約好了放河燈，還要請大家吃酥山, 她可不想食言。
“你去罷！工錢以後可以賺回來，一年的乞巧節可就這一次。阿虞，你把你面前的模子遞給我我。”沈芙蕖手上沾著胭脂色的花汁，將面團壓入木模。
“姐姐，這紅色的面團是用什麽汁子調的？”阿虞好奇地戳了戳面團。
“茜草汁染的。”沈芙蕖輕敲她手背，說道：“別碰，手洗沒洗呀。”
她轉向大雙：“大雙, 炭火要文火，蒸一刻就掀蓋，久了紋路會糊。”
大雙連忙迎和，蒸籠白汽氤氳，第一籠巧果出爐時，小雙扛著竹簍進來：“掌櫃的，木芙蓉買來了，你瞧瞧這兩筐夠不夠。並蒂蓮我跑遍汴河邊的花鋪，也只尋到三對。”
沈芙蕖拈起一朵木芙蓉，只見木芙蓉正是含苞欲放，想必用水養著，過兩日便能開了：“無妨，三對也夠了。把這三對配金絲楠木盒，作極品巧盒，定價一貫。”
沈芙蕖預備在乞巧節推出巧果花籃，用七色巧果搭配花束一同售賣。
每份還附贈月老簽，上面全是大雙從佛寺裏謄抄來的吉祥話。這樣一套要一百文，取百年好合之意。
若是不喜歡甜食的，沈芙蕖還準備了鹵鴨翅和鹵豆幹做成的鴛鴦雙拼，外加茯苓糕。
配上一束紫紅色的紫薇花，寓意日子紅紅火火。這一套也是相同的價格。
芙蓉盞提前十日就掛了“七夕特供”的水牌，吸引來不少食客的預定。
她又雇了草市坊五六個孩童，讓他們沿街唱賣：“芙蓉盞裏乞巧宴，勝過天上鵲橋仙”，為芙蓉盞的生意造勢。
眼下，她正在緊鑼密鼓地準備果子和花束。
七巧果不僅要好吃，還得好看，首先就要從顏色上下功夫。
將茜草根打成汁，就有了天然紅色可食用的染料，紫蘇汁可以將面團調紫，梔子水浸出金黃色，揉進面團正是變成了淺黃色。
另外將艾草汁、墨魚汁、抹茶粉，加上白色面團，一共七種顏色的面團。
餡料也分甜芯和鹹芯，兼顧兩種口味。
甜芯有蜜棗餡兒，棗子溫水浸泡半日，竹簽去核後，用冰糖與槐花蜜按三比一的比例進行熬煮，待糖分完全進入棗肉，再加陳皮絲、幹桂花增香。
豆沙餡更費勁些，赤小豆要用井水淘三遍，將浮豆挑出來扔掉，浸泡一夜後再上鍋蒸，熟透的豆子過馬尾細篩成泥，再用豬油和豆泥一起慢炒。
這樣的豆沙還不夠甜，得分三次加麥芽糖，起鍋前拌入糖漬橙皮丁，才使得豆沙餡甜而不膩。
鹹餡兒只有五香肉松一種。將豬後腿肉順紋切寸塊，冷水下鍋，加蔥結、黃酒去腥，撇去浮沫。待肉塊煮熟後，趁熱置石臼，木槌輕捶後，便可輕松撕成條絮狀。
調味也比較簡單，只要加入醬汁醬油、五香粉，和少許鹽巴即可，沈芙蕖還撒了熟芝麻增香。
將餡料搓成團後，包上七彩糯米團，用磨具按壓，一個精致的果子便做好了。
木模是她特請城南雕匠刻的，鵲橋紋、同心結、並蒂蓮，一整套七夕花樣。她在打模具的時候，還遇見了張大娘的侄兒張勉，兩人都覺得尷尬，當作不認識。
沈芙蕖掰開一個巧果，露出裏頭的蜜棗餡，她嘗了嘗，說道：“味道還行，就是糖擱少了，得再放一點，這樣更加香甜些。”
阿虞笑嘻嘻道：“沈姐姐真乃神人，腦子裏永遠有這些稀奇的想法。我看別的食肆呀，也效仿我們呢。”
沈芙蕖說：“他們只是照貓畫虎，學不到我創新的精髓，隨他們去！”
大雙小雙連連搖頭，要是每個節日都想出來這些新花樣，那他們不得累死，光定制那些食盒圖樣，大雙可來來回回跑了四五趟。
“掌櫃的，花材我們給你買回來了，不過我們幾個粗漢子實在包不來花，你還是找店裏幾個小丫頭片子幫忙吧。”大雙把裝滿花材的籮筐搬到院內的石桌上，指了指店裏新雇的幾個小姑娘。
沈芙蕖說：“好好好，我絕不為難你們，我先打個樣，她們照葫蘆畫瓢就行。”
此時汴京的花材並不多，為節約成本，沈芙蕖也只是選取隨處可見的幾種花。
紫薇花束以七枝紫薇作為主花，三枝深粉，兩枝淡紫，兩枝雪青。每枝只留五簇花，多餘的雜葉全部剪去。
再搭上五條細枝雪柳纏繞主枝，白花點綴紫薇間，三穗紅蓼斜插基部，穗頭微垂。最後搭上幾片玉簪葉，避免顏色太過濃烈。
至於包花的技藝，沈芙蕖特意到姚家花坊學習了一番，先用濕苔蘚裹花根，再進行包裝，這樣花期可以延長很多。
第一層淺青油紙，第二層則是黛藍鮫綃紗，最外側用五色絲繩打一個同心結，一束花便包好了，沈芙蕖為其取名“長相守”。
第二束叫做“長相思”，取木芙蓉九朵，粉苞三朵、全盛無瑕白瓣三朵、紅蕊三朵。期間縫隙插入紫蘇葉，配上文竹一叢。
包裝紙則選用金粟箋和緋紅羅兩種顏色，銀線纏珊瑚珠作束帶。
阿虞看得目瞪口呆：“沈姐姐，你這手藝都可以開花坊了。我聽說花坊也很掙錢，有些官宦人家買來用作佛前供花，付錢時連眼睛都不眨一下。”
“是呢，我問了一下，姚家花坊代客插瓶，要二十文一次，花束包紮也要十文一次。這個錢不如發給你們呢，所以拿回來自己包了。你們包一束，我給十文錢可好？”
阿虞拍手道：“就是沒這額外的工錢，我也是要幫忙的，我覺得可有意思了！”
沈芙蕖站起來，腰已經挺不直了，她打著哈欠道：“你帶著那幾個丫頭研究吧，我得歇歇了——我這老腰啊。”
剛走出院子，沈芙蕖就看見拎著抹布的張澈站在那裏，似乎刻意等她。
沈芙蕖笑著走過去，問道：“怎麽？你也想包花？只要包得好，都是按十文錢結算。”
張澈和阿虞一樣，都是苦命的孩子，張澈也是被祖母拉扯大的，祖母去世後才來汴京投奔親戚，哪知親戚得知是他來了，連門都沒讓他進。
因此張澈是這幾人中，最肯吃苦，最願意分擔活計，最想拿更多工錢的人。
“不是這個事情……”張澈漲紅了臉：“掌櫃的，能不能請你給我留一束花，我、我按市場價給你。”
“當然可以！”沈芙蕖說：“不過我這花的噱頭大過實際用途，成本才三十文。你喜歡便自己包一束，我不收你錢。”
“那多不好意思，要不，我按成本價付給掌櫃的。”張澈說。
沈芙蕖依舊擺擺手：“不用，掌櫃的不差那點錢。你若喜歡，拿兩束也可以。”
正說著，芙蓉盞門口的鸚鵡喊道：“歡迎光臨！”
沈芙蕖一擡頭，險些沒認出周寺正，那個往日裏總板著臉、走路帶風的周寺正，此刻竟似被抽了脊骨般，連肩膀都垮了下來。
“周大人？您這是怎麽了？身子不適嗎？”沈芙蕖起身相迎道。
周寺正擺擺手，聲音沙啞：“我沒事……我坐坐就走。”
他選了最角落的桌子，背對著滿堂食客，仿佛不願被人瞧見。
沈芙蕖親自斟了盞熱茶，推到他面前，仔細一瞧，他面容愈發憔悴。
周寺正低著頭，突然開口：“沈娘子，我要走了。我準備遞辭呈了，過幾日收拾好了便啟程回鄉。”
沈芙蕖一怔：“這是怎麽回事？”
周寺正算得上是大理寺的老人，更是陸卻的心腹，他這樣突然辭官，真讓沈芙蕖意外。
周寺正搖頭，不肯多說，只道：“官場沈浮，本就是常事。沈娘子，你是個聰明人，這汴京城，遠不如如表面那般太平。”
沈芙蕖心裏已有數：“周大人，您到底視陸大人為什麽呢？是同僚、上峰，還是朋友、知己？抑或是某個敬佩的人？”
周寺正楞了楞，他猶豫道：“這個問題，我還沒有想過。也許都對吧。”
“那周大人要辭官的事情，可有事先向陸大人提過呢？”沈芙蕖接著問。
周寺正搖頭：“那自然是沒有。”
沈芙蕖啞然失笑：“周大人聰明一世糊塗一時，有些事，你當真覺得陸大人不知道嗎？只不過，他也裝作糊塗人罷了。他都沒提罷官之事，你倒主動提了？”
周寺正嘴皮哆嗦，將這話反覆琢磨，這才擡頭，眼裏已經含了淚水：“沈娘子的意思是，大人並不怪我？！”
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每到這時，汴京城特設乞巧市, 自七月初一開市, 售賣七孔針、五色線、磨喝樂等, 街上人山人海, 車馬都不通行。
阿虞是小孩心性, 早早用鳳仙花汁染了指甲，美滋滋伸出手指給沈芙蕖看, 臭美道：“好看不？姐姐，乞巧給我放一晚上假, 我要去汴河放河燈祈福。”
沈芙蕖挽著袖子，揉著案板上的七色面團, 哪有不答應的。
張澈在一旁擺條凳, 說道：“掌櫃的說了，乞巧節當天給我們三倍工錢，你請假, 那可真是虧大發了。”
阿虞難為情絞著頭發，她和草市坊幾個相鄰大小的小娘子們約好了放河燈，還要請大家吃酥山, 她可不想食言。
“你去罷！工錢以後可以賺回來，一年的乞巧節可就這一次。阿虞，你把你面前的模子遞給我我。”沈芙蕖手上沾著胭脂色的花汁，將面團壓入木模。
“姐姐，這紅色的面團是用什麽汁子調的？”阿虞好奇地戳了戳面團。
“茜草汁染的。”沈芙蕖輕敲她手背，說道：“別碰，手洗沒洗呀。”
她轉向大雙：“大雙, 炭火要文火，蒸一刻就掀蓋，久了紋路會糊。”
大雙連忙迎和，蒸籠白汽氤氳，第一籠巧果出爐時，小雙扛著竹簍進來：“掌櫃的，木芙蓉買來了，你瞧瞧這兩筐夠不夠。並蒂蓮我跑遍汴河邊的花鋪，也只尋到三對。”
沈芙蕖拈起一朵木芙蓉，只見木芙蓉正是含苞欲放，想必用水養著，過兩日便能開了：“無妨，三對也夠了。把這三對配金絲楠木盒，作極品巧盒，定價一貫。”
沈芙蕖預備在乞巧節推出巧果花籃，用七色巧果搭配花束一同售賣。
每份還附贈月老簽，上面全是大雙從佛寺裏謄抄來的吉祥話。這樣一套要一百文，取百年好合之意。
若是不喜歡甜食的，沈芙蕖還準備了鹵鴨翅和鹵豆幹做成的鴛鴦雙拼，外加茯苓糕。
配上一束紫紅色的紫薇花，寓意日子紅紅火火。這一套也是相同的價格。
芙蓉盞提前十日就掛了“七夕特供”的水牌，吸引來不少食客的預定。
她又雇了草市坊五六個孩童，讓他們沿街唱賣：“芙蓉盞裏乞巧宴，勝過天上鵲橋仙”，為芙蓉盞的生意造勢。
眼下，她正在緊鑼密鼓地準備果子和花束。
七巧果不僅要好吃，還得好看，首先就要從顏色上下功夫。
將茜草根打成汁，就有了天然紅色可食用的染料，紫蘇汁可以將面團調紫，梔子水浸出金黃色，揉進面團正是變成了淺黃色。
另外將艾草汁、墨魚汁、抹茶粉，加上白色面團，一共七種顏色的面團。
餡料也分甜芯和鹹芯，兼顧兩種口味。
甜芯有蜜棗餡兒，棗子溫水浸泡半日，竹簽去核後，用冰糖與槐花蜜按三比一的比例進行熬煮，待糖分完全進入棗肉，再加陳皮絲、幹桂花增香。
豆沙餡更費勁些，赤小豆要用井水淘三遍，將浮豆挑出來扔掉，浸泡一夜後再上鍋蒸，熟透的豆子過馬尾細篩成泥，再用豬油和豆泥一起慢炒。
這樣的豆沙還不夠甜，得分三次加麥芽糖，起鍋前拌入糖漬橙皮丁，才使得豆沙餡甜而不膩。
鹹餡兒只有五香肉松一種。將豬後腿肉順紋切寸塊，冷水下鍋，加蔥結、黃酒去腥，撇去浮沫。待肉塊煮熟後，趁熱置石臼，木槌輕捶後，便可輕松撕成條絮狀。
調味也比較簡單，只要加入醬汁醬油、五香粉，和少許鹽巴即可，沈芙蕖還撒了熟芝麻增香。
將餡料搓成團後，包上七彩糯米團，用磨具按壓，一個精致的果子便做好了。
木模是她特請城南雕匠刻的，鵲橋紋、同心結、並蒂蓮，一整套七夕花樣。她在打模具的時候，還遇見了張大娘的侄兒張勉，兩人都覺得尷尬，當作不認識。
沈芙蕖掰開一個巧果，露出裏頭的蜜棗餡，她嘗了嘗，說道：“味道還行，就是糖擱少了，得再放一點，這樣更加香甜些。”
阿虞笑嘻嘻道：“沈姐姐真乃神人，腦子裏永遠有這些稀奇的想法。我看別的食肆呀，也效仿我們呢。”
沈芙蕖說：“他們只是照貓畫虎，學不到我創新的精髓，隨他們去！”
大雙小雙連連搖頭，要是每個節日都想出來這些新花樣，那他們不得累死，光定制那些食盒圖樣，大雙可來來回回跑了四五趟。
“掌櫃的，花材我們給你買回來了，不過我們幾個粗漢子實在包不來花，你還是找店裏幾個小丫頭片子幫忙吧。”大雙把裝滿花材的籮筐搬到院內的石桌上，指了指店裏新雇的幾個小姑娘。
沈芙蕖說：“好好好，我絕不為難你們，我先打個樣，她們照葫蘆畫瓢就行。”
此時汴京的花材並不多，為節約成本，沈芙蕖也只是選取隨處可見的幾種花。
紫薇花束以七枝紫薇作為主花，三枝深粉，兩枝淡紫，兩枝雪青。每枝只留五簇花，多餘的雜葉全部剪去。
再搭上五條細枝雪柳纏繞主枝，白花點綴紫薇間，三穗紅蓼斜插基部，穗頭微垂。最後搭上幾片玉簪葉，避免顏色太過濃烈。
至於包花的技藝，沈芙蕖特意到姚家花坊學習了一番，先用濕苔蘚裹花根，再進行包裝，這樣花期可以延長很多。
第一層淺青油紙，第二層則是黛藍鮫綃紗，最外側用五色絲繩打一個同心結，一束花便包好了，沈芙蕖為其取名“長相守”。
第二束叫做“長相思”，取木芙蓉九朵，粉苞三朵、全盛無瑕白瓣三朵、紅蕊三朵。期間縫隙插入紫蘇葉，配上文竹一叢。
包裝紙則選用金粟箋和緋紅羅兩種顏色，銀線纏珊瑚珠作束帶。
阿虞看得目瞪口呆：“沈姐姐，你這手藝都可以開花坊了。我聽說花坊也很掙錢，有些官宦人家買來用作佛前供花，付錢時連眼睛都不眨一下。”
“是呢，我問了一下，姚家花坊代客插瓶，要二十文一次，花束包紮也要十文一次。這個錢不如發給你們呢，所以拿回來自己包了。你們包一束，我給十文錢可好？”
阿虞拍手道：“就是沒這額外的工錢，我也是要幫忙的，我覺得可有意思了！”
沈芙蕖站起來，腰已經挺不直了，她打著哈欠道：“你帶著那幾個丫頭研究吧，我得歇歇了——我這老腰啊。”
剛走出院子，沈芙蕖就看見拎著抹布的張澈站在那裏，似乎刻意等她。
沈芙蕖笑著走過去，問道：“怎麽？你也想包花？只要包得好，都是按十文錢結算。”
張澈和阿虞一樣，都是苦命的孩子，張澈也是被祖母拉扯大的，祖母去世後才來汴京投奔親戚，哪知親戚得知是他來了，連門都沒讓他進。
因此張澈是這幾人中，最肯吃苦，最願意分擔活計，最想拿更多工錢的人。
“不是這個事情……”張澈漲紅了臉：“掌櫃的，能不能請你給我留一束花，我、我按市場價給你。”
“當然可以！”沈芙蕖說：“不過我這花的噱頭大過實際用途，成本才三十文。你喜歡便自己包一束，我不收你錢。”
“那多不好意思，要不，我按成本價付給掌櫃的。”張澈說。
沈芙蕖依舊擺擺手：“不用，掌櫃的不差那點錢。你若喜歡，拿兩束也可以。”
正說著，芙蓉盞門口的鸚鵡喊道：“歡迎光臨！”
沈芙蕖一擡頭，險些沒認出周寺正，那個往日裏總板著臉、走路帶風的周寺正，此刻竟似被抽了脊骨般，連肩膀都垮了下來。
“周大人？您這是怎麽了？身子不適嗎？”沈芙蕖起身相迎道。
周寺正擺擺手，聲音沙啞：“我沒事……我坐坐就走。”
他選了最角落的桌子，背對著滿堂食客，仿佛不願被人瞧見。
沈芙蕖親自斟了盞熱茶，推到他面前，仔細一瞧，他面容愈發憔悴。
周寺正低著頭，突然開口：“沈娘子，我要走了。我準備遞辭呈了，過幾日收拾好了便啟程回鄉。”
沈芙蕖一怔：“這是怎麽回事？”
周寺正算得上是大理寺的老人，更是陸卻的心腹，他這樣突然辭官，真讓沈芙蕖意外。
周寺正搖頭，不肯多說，只道：“官場沈浮，本就是常事。沈娘子，你是個聰明人，這汴京城，遠不如如表面那般太平。”
沈芙蕖心裏已有數：“周大人，您到底視陸大人為什麽呢？是同僚、上峰，還是朋友、知己？抑或是某個敬佩的人？”
周寺正楞了楞，他猶豫道：“這個問題，我還沒有想過。也許都對吧。”
“那周大人要辭官的事情，可有事先向陸大人提過呢？”沈芙蕖接著問。
周寺正搖頭：“那自然是沒有。”
沈芙蕖啞然失笑：“周大人聰明一世糊塗一時，有些事，你當真覺得陸大人不知道嗎？只不過，他也裝作糊塗人罷了。他都沒提罷官之事，你倒主動提了？”
周寺正嘴皮哆嗦，將這話反覆琢磨，這才擡頭，眼裏已經含了淚水：“沈娘子的意思是，大人並不怪我？！”
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