第87章 紅糖珍珠、紅豆、芋泥、板栗、米麻薯奶茶^……
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第87章 紅糖珍珠、紅豆、芋泥、板栗、米麻薯奶茶^……
茶飲師, 聽起來就好厲害的樣子，比服務員都高級。
三人彼此對視，眼底有壓抑不住的激動。
安明曦見三人都聽進去了, 便從隨身帶來的包裏掏出提前準備好寫得密密麻麻的紙，遞給她們。
“這是咱們店裏第一批要賣的奶茶配方, 你們先拿著看看，有個大概印象。回家後記熟背好，年後我會檢查背誦。”
三人接過查看，紙上字跡清秀, 詳細寫著各種原料的名字和用量，分門別類的把每一種步驟全都事無巨細的寫出。
安明開始給她們介紹，“糖用的是白砂糖和紅糖, 茶葉有紅茶，茉莉花茶和綠茶, 奶就是奶粉沖泡的，這些都是基礎。”
她從櫃門裏拿出一些樣品塑料杯和塑封膜, “這是杯子和封口膜，大小兩種規格，大的八百毫升, 小的四百毫升。”然後指向臺面上的機器, “這是封口機，通電使用，塑封膜一卷放在這裏，然後把裝滿奶茶的杯子放上去, 壓下這個手柄就能封口。千萬註意手不能碰到加熱板，會燙傷的。”
“上面的保溫桶放煮好的茶湯、泡好的奶粉、底下的盆放熬好的小料和糖漿。”
安明曦特別指了指幾個定制量杯，“量杯上刻著不同的刻度, 寫了多少毫升，你們做奶茶的時候就按照紙上步驟的標準刻度取用原料，不能多也不能少，這樣才能保證每一杯味道都一樣。”
三位顯然都很認真，態度十分端正的拿著小本子飛快地記著。
“好了，現在咱們就開始學做第一件事，熬奶茶底。”安明曦挽起袖子，示意她們靠近些看。
“紅糖珍珠、紅豆、芋泥、板栗、米麻薯這五種奶茶都是用紅茶底綠茶底都行，看客人選擇。茉莉奶綠用的是茉莉花茶底和綠茶底。”安明曦一邊說著，一邊取來兩個鍋，洗幹凈後放在竈上。
說起奶茶店的竈臺，還是用安家先前要蒸包子時多添置的那兩個。早餐攤圖鑒早就點滿了，安家也就不再做早餐攤這種又累利潤又低的買賣。燃氣竈閑置，於是就搬到這裏來循環利用。
“一鍋是十二升的容量，先用這個大量杯，量出十升的冷水倒入鍋裏。”
安明曦熟練地操作著，然後拿起紅茶倒滿一小碗。
“這一碗就是二百五十克的容量，剛好倒滿就行。紙上也有寫，茶葉和水的比例就是二百五十克茶對應十升水，一般來說鍋不會變，每次的用量也就不會變，但你如果之後換鍋之類的，你們也得學會隨機應變換算好比例。”
她蓋上鍋蓋，“大火燒開，然後轉小火燜煮五分鐘，讓茶味充分出來。”等待的時候也沒閑著，拿過一個帶細網篩的大盆放在旁邊。
桌上放著個小計時器，到五分鐘就滴滴的響起來。
安明曦掀開鍋蓋，一股濃郁的紅茶香立刻彌漫開來，小心地將煮好的茶湯通過網篩過濾到盆裏，茶葉渣都被濾了出來。然後繼續端上鍋，小火去煮。
“茶渣多過濾兩遍，不要留一點渣子，不然影響口感。”
接著，她量出兩千四百毫升的奶粉，倒入茶湯中，快速攪拌直到奶粉完全溶解，最後再加六百克的糖。
“茶和奶和水和糖的比例記準確了，千萬不能混。把它們充分攪勻後，完全融化後就關火。”
“我都記住了，看起來也不算太難。”易曉春已經迫不及待向老板展現自己的好學。
其餘兩人也連忙示意，自己全都學會了。
安明曦滿意點點頭，“茉莉奶綠的茶底不適合久煮，所以做法有點不一樣，今天我要給你們詳細講解，所以分開示範。之後你們一起做兩種茶底就行。”
同樣是量十升的冷水入鍋，燒至鍋底冒起細密的小氣泡，放入二百五十克的茉莉花茶葉，然後用勺子輕輕攪動了幾下，就立刻將鍋離火。
她向三人解釋，“紅茶耐煮，香味醇厚。花茶久煮反而會弄巧成拙，泡一下就行。”
之後安明曦便讓三人一齊學著她剛才的模樣，把碎茶渣都過濾幹凈。到這一步茶底就全部準備完畢，倒入保溫桶即可。
接下來是準備各式小料。安明曦把帶來的紅豆、芋頭、板栗、曬幹的仙草幹、木薯澱粉、糯米等一一擺開。
“首先是珍珠奶茶裏的珍珠，這個做法稍微麻煩點。”
安明曦在一個大搪瓷盆裏倒入木薯澱粉。另取一個小鍋，放入紅糖和水小火加熱並用勺子不停攪拌，直到紅糖完全融化、開始冒起細密的小泡。
“關鍵一步，要趁熱把這糖水倒進木薯澱粉裏。”
她一邊說一邊操作，另一手拿著長長筷子迅速攪拌，在差不多攪勻後立刻戴上手套，上手揉搓成一個光滑、不粘手的面團。
“一定要趁熱去揉，戴上手套就不太燙了。不然面團的質感就會變散。”
接著，安明曦揪下一小塊面團，在撒了幹粉的臺面上搓成細長條，用刀切成小粒，再用手掌心把這些小粒一顆顆搓圓。
“這就是珍珠。”
三人恍然大悟，“怪不得叫珍珠奶茶，還真是第一次見這種。”
易曉春極有眼力見的洗手開始幫忙，四人一起把面團全都分成珍珠，也算是提前熟悉了一下步驟。
之後燒開一鍋水，把搓好的珍珠倒進去，用勺子輕輕推散防止粘底。煮到珍珠全部浮起來，再轉中小火煮十五分鐘，關火後燜上十分鐘。
時間到後，她們把珍珠撈出來，放入冷水中過一下，這樣珍珠會更Q彈。
安明曦和她們解釋，“現在是冬天，直接用冷水就行。過兩天店裏會添置冰箱，夏天你們直接凍冰塊用冰水過一遍。”
最後，把過完冷水的珍珠放入一個小鍋中，加入剛好沒過珍珠的紅糖漿，小火慢熬五分鐘。
珍珠在充分吸收糖分後，整個都被裹著琥珀色光澤，紅糖的蜜甜與珍珠本身的醇味混雜著，光聞著就能感受到其中香甜。
屋裏人都不由自主咽了口口水。
這年頭的人都在把大白兔奶糖這種甜物當作搶手貨，真不敢想象，像這樣香甜的奶茶賣出後會有多麽受歡迎。
之後是紅豆、芋頭及板栗的制作，這三種餡料的熬煮方法類似，且芋頭和板栗處理起來都比較麻煩，安明曦就一起進行講解和演示，做的量稍少一些。
先泡發好紅豆、然後把芋頭蒸熟去皮切成小塊、板栗蒸熟去皮剝好一小盆。
鍋上竈臺，安明曦開始講解起來。
“紅豆要煮久一點，直到軟爛，湯汁收幹成豆沙狀。芋頭和板栗本身是熟的，上鍋就是為了加糖入味和變得更軟糯，所以小火慢熬十來分鐘，用勺子能輕松壓碎成泥就行了。”她一邊說，一邊用勺子分別碾壓鍋裏的芋頭和板栗示範。
把三種小料倒在盆裏後，安明曦也已經被饞的無法自拔。
紅豆被煮成沙狀，軟趴趴堆在盆裏。芋泥和板栗泥更是美味的不可救藥，散發著熱騰騰的香氣，芋頭和板栗的淳樸香味叫人有空口吃掉這些小料的沖動。
她此時突然想到，自己成為老板，終於也能想加多少小料，就加多少小料了。
不行，先得把其他小料也煮出來。
安明曦在一個小鍋裏放入奶粉、白糖和糯米粉，攪拌均勻成無明顯顆粒的奶糊。
“這是米麻薯，一定要註意，全程都用最小的火加熱，同時不停地用勺子攪拌，防止糊底。”
她演示著，隨著溫度升高，奶糊逐漸變得粘稠，拉起勺子能看到明顯的、軟糯拉絲的狀態，這樣就完成步驟。
之後的燒仙草就更簡單了，幹仙草清洗後放入鍋中，加入足量水和少量食用堿使膠質析出，大火燒開轉小火熬煮，直到湯汁變得黑亮粘稠。然後用細紗布過濾出仙草汁，倒入盤中靜置晾涼，等它自然凝固，再用小刀劃成小塊即可。
眼看著工作臺上小料被擺得滿滿當當、香氣撲鼻，整個屋裏都充斥著暖融融、甜蜜蜜的香味。
“最後一步，就是把這些茶底和小料組合起來。”安明曦指了指那些帶刻度的量杯。
“你們手上不是有配方嗎，自己上手試試吧。熟悉一下流程，自己做的自己喝。”
三人都沒想到還有這種福利，早就已經饞的不行，於是連忙拿起杯子準備動手。
易曉春調配的就是紅糖珍珠奶茶。
拿著八百毫升的奶茶杯，用長柄勺舀入兩勺熬好的紅糖珍珠，珍珠沈在杯底，深褐色，亮晶晶的。她回想著紙上內容，又刮一點糖漿，用勺背塗在透明杯壁上。
量杯量出奶茶倒入杯中，棕紅色的奶茶浸染了深褐色的珍珠，奶茶和糖漿層次分明，在透明的杯中宛如山水畫一般。
放到封口機上塑封好，易曉春激動拿起杯子展示給安明曦。
“搖晃幾下就可以喝了。”
易曉春立刻去做，然後迫不及待的將細管插入猛吸一口。
溫潤順滑的奶茶瞬間填滿口腔，沖擊味蕾，大口咽下，一股溫暖的熱流從食道滑入胃中，讓人渾身都暖了起來。
奶味濃郁，十分鮮甜，比只喝奶粉又多了更多層次和回味。紅茶的濃郁醇厚占據著口腔，因為煮的時機把握極好，所以既有著茶的香味，又沒有一絲苦澀。
下一口，藏在奶茶深處的紅糖珍珠被吸了上來，顆顆珍珠順著奶茶滾入嘴中，牙齒輕輕一咬，那意料之外的Q彈便帶來了十足的嚼勁。咬開的瞬間，珍珠裏蘊藏著紅糖香味也隨之綻放。
那是一種帶著輕微焦香氣息的甜，焦糖味的糖漿給奶茶帶來又一有力增益，甜度陡然提升，但卻不是叫人齁嗓子的膩味，而是融入奶茶之中，給茶香帶來一劑點睛之筆。
易曉春不由得連喝幾口，大口吞咽著品嘗其中美味。
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三人彼此對視，眼底有壓抑不住的激動。
安明曦見三人都聽進去了, 便從隨身帶來的包裏掏出提前準備好寫得密密麻麻的紙，遞給她們。
“這是咱們店裏第一批要賣的奶茶配方, 你們先拿著看看，有個大概印象。回家後記熟背好，年後我會檢查背誦。”
三人接過查看，紙上字跡清秀, 詳細寫著各種原料的名字和用量，分門別類的把每一種步驟全都事無巨細的寫出。
安明開始給她們介紹，“糖用的是白砂糖和紅糖, 茶葉有紅茶，茉莉花茶和綠茶, 奶就是奶粉沖泡的，這些都是基礎。”
她從櫃門裏拿出一些樣品塑料杯和塑封膜, “這是杯子和封口膜，大小兩種規格，大的八百毫升, 小的四百毫升。”然後指向臺面上的機器, “這是封口機，通電使用，塑封膜一卷放在這裏，然後把裝滿奶茶的杯子放上去, 壓下這個手柄就能封口。千萬註意手不能碰到加熱板，會燙傷的。”
“上面的保溫桶放煮好的茶湯、泡好的奶粉、底下的盆放熬好的小料和糖漿。”
安明曦特別指了指幾個定制量杯，“量杯上刻著不同的刻度, 寫了多少毫升，你們做奶茶的時候就按照紙上步驟的標準刻度取用原料，不能多也不能少，這樣才能保證每一杯味道都一樣。”
三位顯然都很認真，態度十分端正的拿著小本子飛快地記著。
“好了，現在咱們就開始學做第一件事，熬奶茶底。”安明曦挽起袖子，示意她們靠近些看。
“紅糖珍珠、紅豆、芋泥、板栗、米麻薯這五種奶茶都是用紅茶底綠茶底都行，看客人選擇。茉莉奶綠用的是茉莉花茶底和綠茶底。”安明曦一邊說著，一邊取來兩個鍋，洗幹凈後放在竈上。
說起奶茶店的竈臺，還是用安家先前要蒸包子時多添置的那兩個。早餐攤圖鑒早就點滿了，安家也就不再做早餐攤這種又累利潤又低的買賣。燃氣竈閑置，於是就搬到這裏來循環利用。
“一鍋是十二升的容量，先用這個大量杯，量出十升的冷水倒入鍋裏。”
安明曦熟練地操作著，然後拿起紅茶倒滿一小碗。
“這一碗就是二百五十克的容量，剛好倒滿就行。紙上也有寫，茶葉和水的比例就是二百五十克茶對應十升水，一般來說鍋不會變，每次的用量也就不會變，但你如果之後換鍋之類的，你們也得學會隨機應變換算好比例。”
她蓋上鍋蓋，“大火燒開，然後轉小火燜煮五分鐘，讓茶味充分出來。”等待的時候也沒閑著，拿過一個帶細網篩的大盆放在旁邊。
桌上放著個小計時器，到五分鐘就滴滴的響起來。
安明曦掀開鍋蓋，一股濃郁的紅茶香立刻彌漫開來，小心地將煮好的茶湯通過網篩過濾到盆裏，茶葉渣都被濾了出來。然後繼續端上鍋，小火去煮。
“茶渣多過濾兩遍，不要留一點渣子，不然影響口感。”
接著，她量出兩千四百毫升的奶粉，倒入茶湯中，快速攪拌直到奶粉完全溶解，最後再加六百克的糖。
“茶和奶和水和糖的比例記準確了，千萬不能混。把它們充分攪勻後，完全融化後就關火。”
“我都記住了，看起來也不算太難。”易曉春已經迫不及待向老板展現自己的好學。
其餘兩人也連忙示意，自己全都學會了。
安明曦滿意點點頭，“茉莉奶綠的茶底不適合久煮，所以做法有點不一樣，今天我要給你們詳細講解，所以分開示範。之後你們一起做兩種茶底就行。”
同樣是量十升的冷水入鍋，燒至鍋底冒起細密的小氣泡，放入二百五十克的茉莉花茶葉，然後用勺子輕輕攪動了幾下，就立刻將鍋離火。
她向三人解釋，“紅茶耐煮，香味醇厚。花茶久煮反而會弄巧成拙，泡一下就行。”
之後安明曦便讓三人一齊學著她剛才的模樣，把碎茶渣都過濾幹凈。到這一步茶底就全部準備完畢，倒入保溫桶即可。
接下來是準備各式小料。安明曦把帶來的紅豆、芋頭、板栗、曬幹的仙草幹、木薯澱粉、糯米等一一擺開。
“首先是珍珠奶茶裏的珍珠，這個做法稍微麻煩點。”
安明曦在一個大搪瓷盆裏倒入木薯澱粉。另取一個小鍋，放入紅糖和水小火加熱並用勺子不停攪拌，直到紅糖完全融化、開始冒起細密的小泡。
“關鍵一步，要趁熱把這糖水倒進木薯澱粉裏。”
她一邊說一邊操作，另一手拿著長長筷子迅速攪拌，在差不多攪勻後立刻戴上手套，上手揉搓成一個光滑、不粘手的面團。
“一定要趁熱去揉，戴上手套就不太燙了。不然面團的質感就會變散。”
接著，安明曦揪下一小塊面團，在撒了幹粉的臺面上搓成細長條，用刀切成小粒，再用手掌心把這些小粒一顆顆搓圓。
“這就是珍珠。”
三人恍然大悟，“怪不得叫珍珠奶茶，還真是第一次見這種。”
易曉春極有眼力見的洗手開始幫忙，四人一起把面團全都分成珍珠，也算是提前熟悉了一下步驟。
之後燒開一鍋水，把搓好的珍珠倒進去，用勺子輕輕推散防止粘底。煮到珍珠全部浮起來，再轉中小火煮十五分鐘，關火後燜上十分鐘。
時間到後，她們把珍珠撈出來，放入冷水中過一下，這樣珍珠會更Q彈。
安明曦和她們解釋，“現在是冬天，直接用冷水就行。過兩天店裏會添置冰箱，夏天你們直接凍冰塊用冰水過一遍。”
最後，把過完冷水的珍珠放入一個小鍋中，加入剛好沒過珍珠的紅糖漿，小火慢熬五分鐘。
珍珠在充分吸收糖分後，整個都被裹著琥珀色光澤，紅糖的蜜甜與珍珠本身的醇味混雜著，光聞著就能感受到其中香甜。
屋裏人都不由自主咽了口口水。
這年頭的人都在把大白兔奶糖這種甜物當作搶手貨，真不敢想象，像這樣香甜的奶茶賣出後會有多麽受歡迎。
之後是紅豆、芋頭及板栗的制作，這三種餡料的熬煮方法類似，且芋頭和板栗處理起來都比較麻煩，安明曦就一起進行講解和演示，做的量稍少一些。
先泡發好紅豆、然後把芋頭蒸熟去皮切成小塊、板栗蒸熟去皮剝好一小盆。
鍋上竈臺，安明曦開始講解起來。
“紅豆要煮久一點，直到軟爛，湯汁收幹成豆沙狀。芋頭和板栗本身是熟的，上鍋就是為了加糖入味和變得更軟糯，所以小火慢熬十來分鐘，用勺子能輕松壓碎成泥就行了。”她一邊說，一邊用勺子分別碾壓鍋裏的芋頭和板栗示範。
把三種小料倒在盆裏後，安明曦也已經被饞的無法自拔。
紅豆被煮成沙狀，軟趴趴堆在盆裏。芋泥和板栗泥更是美味的不可救藥，散發著熱騰騰的香氣，芋頭和板栗的淳樸香味叫人有空口吃掉這些小料的沖動。
她此時突然想到，自己成為老板，終於也能想加多少小料，就加多少小料了。
不行，先得把其他小料也煮出來。
安明曦在一個小鍋裏放入奶粉、白糖和糯米粉，攪拌均勻成無明顯顆粒的奶糊。
“這是米麻薯，一定要註意，全程都用最小的火加熱，同時不停地用勺子攪拌，防止糊底。”
她演示著，隨著溫度升高，奶糊逐漸變得粘稠，拉起勺子能看到明顯的、軟糯拉絲的狀態，這樣就完成步驟。
之後的燒仙草就更簡單了，幹仙草清洗後放入鍋中，加入足量水和少量食用堿使膠質析出，大火燒開轉小火熬煮，直到湯汁變得黑亮粘稠。然後用細紗布過濾出仙草汁，倒入盤中靜置晾涼，等它自然凝固，再用小刀劃成小塊即可。
眼看著工作臺上小料被擺得滿滿當當、香氣撲鼻，整個屋裏都充斥著暖融融、甜蜜蜜的香味。
“最後一步，就是把這些茶底和小料組合起來。”安明曦指了指那些帶刻度的量杯。
“你們手上不是有配方嗎，自己上手試試吧。熟悉一下流程，自己做的自己喝。”
三人都沒想到還有這種福利，早就已經饞的不行，於是連忙拿起杯子準備動手。
易曉春調配的就是紅糖珍珠奶茶。
拿著八百毫升的奶茶杯，用長柄勺舀入兩勺熬好的紅糖珍珠，珍珠沈在杯底，深褐色，亮晶晶的。她回想著紙上內容，又刮一點糖漿，用勺背塗在透明杯壁上。
量杯量出奶茶倒入杯中，棕紅色的奶茶浸染了深褐色的珍珠，奶茶和糖漿層次分明，在透明的杯中宛如山水畫一般。
放到封口機上塑封好，易曉春激動拿起杯子展示給安明曦。
“搖晃幾下就可以喝了。”
易曉春立刻去做，然後迫不及待的將細管插入猛吸一口。
溫潤順滑的奶茶瞬間填滿口腔，沖擊味蕾，大口咽下，一股溫暖的熱流從食道滑入胃中，讓人渾身都暖了起來。
奶味濃郁，十分鮮甜，比只喝奶粉又多了更多層次和回味。紅茶的濃郁醇厚占據著口腔，因為煮的時機把握極好，所以既有著茶的香味，又沒有一絲苦澀。
下一口，藏在奶茶深處的紅糖珍珠被吸了上來，顆顆珍珠順著奶茶滾入嘴中，牙齒輕輕一咬，那意料之外的Q彈便帶來了十足的嚼勁。咬開的瞬間，珍珠裏蘊藏著紅糖香味也隨之綻放。
那是一種帶著輕微焦香氣息的甜，焦糖味的糖漿給奶茶帶來又一有力增益，甜度陡然提升，但卻不是叫人齁嗓子的膩味，而是融入奶茶之中，給茶香帶來一劑點睛之筆。
易曉春不由得連喝幾口，大口吞咽著品嘗其中美味。
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