第154章 水盆羊肉
關燈
小
中
大
第154章 水盆羊肉
況野其實很喜歡吃羊肉。
況爸是西北人，每次過年一家子回西北的時候，一定要吃上幾頓羊肉才行。
西北的羊肉，肥而不膩，不腥不膻，一口難忘。
況野會做羊肉，也是跟著況爸學的。
一家子可以說都喜歡往廚房鉆。
“水盆羊肉是西北的特色美食，我還查過資料。這道菜起源於春秋戰國時期，最早可追溯至 ‘羊羹’。”
“當然了，那個時候也只有貴族能吃得到。”
“後來隨著朝代更疊，這道美食也逐漸從宮廷走向了民間。”
況野洗幹凈羊排後，“哐哐”幾刀，剁成了大小均勻的肉塊備用。
然後拿出了采買的面粉，放進盆裏：
“水盆羊肉的絕配就是月牙燒餅。”
直播間的網友們見他這架勢，是打算要做燒餅的節奏啊。
況野本來也想著條件有限，燒餅不然就不做了。
但他查看完系統發放的獎勵後，立刻改變了自己的想法。
頂級廚具僅僅四個字，況野本以為是一些材質比較好廚具。
但當他挨個兒查看時，才發現自己到底還是年輕了。
鍋具的型號大小只有況野想不到，沒有系統提供不到。
而這些鍋具還有快速發酵和悶燒等功能。
也就是說，只要況野在鍋具板面上設定好需要發酵腌制的時間。
蓋上鍋蓋，就會加速這一進程！
實際等待的時長會被大大地縮短。
這對一個廚子來說，完全是錦上添花！
太好了，是頂級廚具，我們有救了......
得虧之前買面粉人家送了酵母，一切都是最好的安排。
況野將速溶酵母和鹽加入面粉中，揉成面團，蓋上了保鮮膜。
然後取出一口烹鍋，洗了洗內膽。
這口烹鍋通電即可自加熱。
況野倒入清水，將羊排放進了鍋中。
“這羊排冷水下鍋，其實有三個好處。”
“一是可以充分地排出羊肉殘存的血水。主要是為了充分排出血水。”
“相比熱水下鍋，冷水下鍋的升溫過程比較緩慢，能讓血水有充足的時間排出，也可減少羊肉的腥味。”
“還有兩個就是減少營養成分流失，提升口感的鮮嫩度。”
鍋中的水逐漸升溫，冒出細密的氣泡。
慢慢，水面上浮現出一層浮沫。
況野小心翼翼地用勺子輕輕撇去那些浮沫。
雜質被清除，鍋中的水肉眼可見地清澈起來。
羊肉隱隱約約地在釋放自身的鮮美。
“接下來，就是秘方了。”
說是秘方，其實就是搭配香料。
況野拿出花椒、八角、桂皮、香葉等香料，整齊地擺放在案板上。
他竟然還從市集買了紗布袋，來專門裝香料。
況野將香料放入紗布袋中，紮緊袋口，然後丟進鍋中。
最後放進姜片和一些蔥段。
蓋上鍋蓋，開始燉煮。
這時，況野設定了燉煮時間為兩小時。
而板面顯示實際用時只需十五分鐘。
簡直不要太方便！
況野拿起揉好的面團，加入了一些油，繼續揉，直到油被面團完全吸收。
這次，他拿出了一個帶蓋的碗，上面也有設定時間的板面。
況野將面團放入，設置發酵時間為兩小時。
緊接著，板面顯示實際用時為十五分鐘。
趁著空檔，況野開始準備其他配菜。
況野拿出浸泡機，看上去就是一個平平無奇的大蓋碗。
但也有設定時間的板面。
況野將粉絲泡進溫水中。
設定浸泡時間為一個小時。
板面顯示實際用時為五分鐘。
況野隨即將今天的主角拿出——
白蘿蔔切成大塊，這樣燉煮時間長也不至於太過軟爛，還能保留蘿蔔的清甜。
聞著蘿蔔散發出的清香，況野突然後悔沒多種幾樣蔬菜。
等烹鍋提示音響起，表明羊肉已經燉煮完畢。
況野打開鍋蓋，霎時間一股醇厚的香味沖散出來，勾出了況野的口水。
烹鍋如砂鍋，即便調小了溫度，湯汁也不會在短時間內停止沸騰。
羊肉與香料相互依偎，彼此成就。
況野拿筷子戳了戳羊肉，嫩彈的觸感從筷尖傳遞而來，羊肉被猝不及防地分開——
嗯，軟爛了。
所以.......更想吃了。
況大主播也是很會，開蓋這一刻怎麽能不給直播間留一個特寫。
網友們：“......如果我真的有錯，請讓法律來制裁我，而不是這一鍋水盆羊肉！！！”
“火候很完美。”
緊接著，況野放入了白蘿蔔塊：
“其實正宗的水盆羊肉是沒有白蘿蔔的，但我這個人，吃羊肉必須吃白蘿蔔。”
這就跟吃手抓羊肉必須配蒜或者洋蔥一個道理。
再香嫩的羊肉，也需要通過配菜來找一個突破口。
不然也會膩。
設定好時間。
況野又忙不疊地取出發酵好的面團。
此刻面團的體積已經膨脹至之前的兩倍大小。
況野利索地將其搓成長條後再切成了八等份的面劑——
手指靈活就是好，面劑還沒怎麽滾就在況野的手下變成了小球。
然後，況野再次將小球面劑搓成了細長條，一個一個按扁。
細心地塗抹上一層菜籽油，再抹一層茴香和鹽。
“接下來，咱們就像盤蚊香一樣，把面條一圈一圈地卷起來。”
說著，況野已經將面條卷了起來。
然後，再次壓扁，蓋上了保鮮膜。
“再等幾分鐘就好。”
那邊羊肉也剛好到了時間。
再次開鍋的時候，白蘿蔔塊兒已經變得透明軟糯。
況野開心地將粉絲鋪在了砂鍋底，再將羊排一個一個整齊地碼在粉絲上。
看上去就像是一個病入膏肓的強迫癥患者。
“其實水盆羊肉最關鍵的一步，就是挑選膘肥體壯的上等山羊。”
“這種羊肉肉質鮮嫩，肥瘦相間。”
況野之所以用羊排呢，是因為他這裏只有羊排。
按道理，等羊肉煮好後，需要切成薄厚均勻的羊肉片，放在粉絲上。
但羊排就省略了這一步驟。
“朋友們，接下來就是見證奇跡的時刻——”
況野端起鍋子，將羊肉湯傾瀉而下！
瞬間，羊排和粉絲被湯汁淹沒。
別說羊排了，就連況野一時間都被騰騰熱氣遮掩。
羊肉的鮮香、白蘿蔔的清甜，粉絲的爽滑與濃郁的湯汁，
結合的不能再完美了！
最後，況野撒上了一些蔥葉，點睛之筆完成！
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
況野其實很喜歡吃羊肉。
況爸是西北人，每次過年一家子回西北的時候，一定要吃上幾頓羊肉才行。
西北的羊肉，肥而不膩，不腥不膻，一口難忘。
況野會做羊肉，也是跟著況爸學的。
一家子可以說都喜歡往廚房鉆。
“水盆羊肉是西北的特色美食，我還查過資料。這道菜起源於春秋戰國時期，最早可追溯至 ‘羊羹’。”
“當然了，那個時候也只有貴族能吃得到。”
“後來隨著朝代更疊，這道美食也逐漸從宮廷走向了民間。”
況野洗幹凈羊排後，“哐哐”幾刀，剁成了大小均勻的肉塊備用。
然後拿出了采買的面粉，放進盆裏：
“水盆羊肉的絕配就是月牙燒餅。”
直播間的網友們見他這架勢，是打算要做燒餅的節奏啊。
況野本來也想著條件有限，燒餅不然就不做了。
但他查看完系統發放的獎勵後，立刻改變了自己的想法。
頂級廚具僅僅四個字，況野本以為是一些材質比較好廚具。
但當他挨個兒查看時，才發現自己到底還是年輕了。
鍋具的型號大小只有況野想不到，沒有系統提供不到。
而這些鍋具還有快速發酵和悶燒等功能。
也就是說，只要況野在鍋具板面上設定好需要發酵腌制的時間。
蓋上鍋蓋，就會加速這一進程！
實際等待的時長會被大大地縮短。
這對一個廚子來說，完全是錦上添花！
太好了，是頂級廚具，我們有救了......
得虧之前買面粉人家送了酵母，一切都是最好的安排。
況野將速溶酵母和鹽加入面粉中，揉成面團，蓋上了保鮮膜。
然後取出一口烹鍋，洗了洗內膽。
這口烹鍋通電即可自加熱。
況野倒入清水，將羊排放進了鍋中。
“這羊排冷水下鍋，其實有三個好處。”
“一是可以充分地排出羊肉殘存的血水。主要是為了充分排出血水。”
“相比熱水下鍋，冷水下鍋的升溫過程比較緩慢，能讓血水有充足的時間排出，也可減少羊肉的腥味。”
“還有兩個就是減少營養成分流失，提升口感的鮮嫩度。”
鍋中的水逐漸升溫，冒出細密的氣泡。
慢慢，水面上浮現出一層浮沫。
況野小心翼翼地用勺子輕輕撇去那些浮沫。
雜質被清除，鍋中的水肉眼可見地清澈起來。
羊肉隱隱約約地在釋放自身的鮮美。
“接下來，就是秘方了。”
說是秘方，其實就是搭配香料。
況野拿出花椒、八角、桂皮、香葉等香料，整齊地擺放在案板上。
他竟然還從市集買了紗布袋，來專門裝香料。
況野將香料放入紗布袋中，紮緊袋口，然後丟進鍋中。
最後放進姜片和一些蔥段。
蓋上鍋蓋，開始燉煮。
這時，況野設定了燉煮時間為兩小時。
而板面顯示實際用時只需十五分鐘。
簡直不要太方便！
況野拿起揉好的面團，加入了一些油，繼續揉，直到油被面團完全吸收。
這次，他拿出了一個帶蓋的碗，上面也有設定時間的板面。
況野將面團放入，設置發酵時間為兩小時。
緊接著，板面顯示實際用時為十五分鐘。
趁著空檔，況野開始準備其他配菜。
況野拿出浸泡機，看上去就是一個平平無奇的大蓋碗。
但也有設定時間的板面。
況野將粉絲泡進溫水中。
設定浸泡時間為一個小時。
板面顯示實際用時為五分鐘。
況野隨即將今天的主角拿出——
白蘿蔔切成大塊，這樣燉煮時間長也不至於太過軟爛，還能保留蘿蔔的清甜。
聞著蘿蔔散發出的清香，況野突然後悔沒多種幾樣蔬菜。
等烹鍋提示音響起，表明羊肉已經燉煮完畢。
況野打開鍋蓋，霎時間一股醇厚的香味沖散出來，勾出了況野的口水。
烹鍋如砂鍋，即便調小了溫度，湯汁也不會在短時間內停止沸騰。
羊肉與香料相互依偎，彼此成就。
況野拿筷子戳了戳羊肉，嫩彈的觸感從筷尖傳遞而來，羊肉被猝不及防地分開——
嗯，軟爛了。
所以.......更想吃了。
況大主播也是很會，開蓋這一刻怎麽能不給直播間留一個特寫。
網友們：“......如果我真的有錯，請讓法律來制裁我，而不是這一鍋水盆羊肉！！！”
“火候很完美。”
緊接著，況野放入了白蘿蔔塊：
“其實正宗的水盆羊肉是沒有白蘿蔔的，但我這個人，吃羊肉必須吃白蘿蔔。”
這就跟吃手抓羊肉必須配蒜或者洋蔥一個道理。
再香嫩的羊肉，也需要通過配菜來找一個突破口。
不然也會膩。
設定好時間。
況野又忙不疊地取出發酵好的面團。
此刻面團的體積已經膨脹至之前的兩倍大小。
況野利索地將其搓成長條後再切成了八等份的面劑——
手指靈活就是好，面劑還沒怎麽滾就在況野的手下變成了小球。
然後，況野再次將小球面劑搓成了細長條，一個一個按扁。
細心地塗抹上一層菜籽油，再抹一層茴香和鹽。
“接下來，咱們就像盤蚊香一樣，把面條一圈一圈地卷起來。”
說著，況野已經將面條卷了起來。
然後，再次壓扁，蓋上了保鮮膜。
“再等幾分鐘就好。”
那邊羊肉也剛好到了時間。
再次開鍋的時候，白蘿蔔塊兒已經變得透明軟糯。
況野開心地將粉絲鋪在了砂鍋底，再將羊排一個一個整齊地碼在粉絲上。
看上去就像是一個病入膏肓的強迫癥患者。
“其實水盆羊肉最關鍵的一步，就是挑選膘肥體壯的上等山羊。”
“這種羊肉肉質鮮嫩，肥瘦相間。”
況野之所以用羊排呢，是因為他這裏只有羊排。
按道理，等羊肉煮好後，需要切成薄厚均勻的羊肉片，放在粉絲上。
但羊排就省略了這一步驟。
“朋友們，接下來就是見證奇跡的時刻——”
況野端起鍋子，將羊肉湯傾瀉而下！
瞬間，羊排和粉絲被湯汁淹沒。
別說羊排了，就連況野一時間都被騰騰熱氣遮掩。
羊肉的鮮香、白蘿蔔的清甜，粉絲的爽滑與濃郁的湯汁，
結合的不能再完美了！
最後，況野撒上了一些蔥葉，點睛之筆完成！
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）