第 37 章 川冒烤鴨
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第 37 章 川冒烤鴨
等到眾人挨個拎著烤鴨準備往回走的時候, 姜芝才跟眾人說了打算。
她讓眾人先把烤鴨放在家裏，她準備拿剛才買的烤鴨給幾人做頓好吃的！
幾人一聽姜芝這麽說，就算再不懂的人也知道：姜老板又打算帶他們吃好吃的了！
一群人的眼睛那叫一個亮晶晶！
姜芝的任務也分工的極其明確：游義擔負了剩餘幾人買下的烤鴨送回家的任務, 而剩餘兩位也被姜芝安排任務, 上街去買東西了！
*
一到家，姜芝就開始忙活起來了。
先拿出今天剛到貨的那半扇豬的豬骨，姜芝稍微掃了兩眼, 又拿把尖刀把上頭肉剃了幹凈後, 便拿流水沖了沖, 然後便放到大鍋裏，加上四五朵洗好的幹蘑菇, 準備開始燉高湯了。
一旁的顏墨雖然不知道姜芝打算怎麽做，但是她向來擅長做一個好的幫廚，便侯在一旁幫忙洗菜洗鍋，只能說甚得姜芝的心意！
高湯在火上燉上了，那麽剩下的就是準備上鹵料了。
家裏已有的姜芝已經開始處理了：
幹花椒輕輕用小刀一劃拉，把裏頭粒輕輕刮了下來。然後又拿著菜刀把它切成了手指節長短的小節。
姜芝又掰了一塊大小適宜的生姜, 在流水下把上面粘的泥土洗幹凈後，又斜著切成了長片。
還有那大蔥切段留下蔥白，幹茱萸用溫水泡軟，大蒜剁成蒜末……
姜芝對於這些東西都處理得有些順手了起來, 不一會，擺調料的盤子上邊已經被姜芝堆了個滿滿當當。
這會兒功夫，買東西的倆人也回來了。
大步跑進來的顧元拎著的正是一籃子的紅薯粉條。緊隨其後的裴燁則拎著一小瓶的醋。
*
這紅薯粉條, 買得自然有其原因。
要姜芝說，冒烤鴨的一大精髓在於那吸飽湯汁的鴨皮，那麽另一大精髓一定在那粉條裏頭。
粉條吃飽了冒烤鴨的鹵湯, 然後變得分外嫩滑，更有上了些許嚼勁。
當屬姜芝的最愛！
至於醋，也有其所因。
姜芝前兩天在做辣味菜品的時候，總覺得跟前世吃起來那種帶勁的味兒不同。在這個時代做出來的盡管也香得沒邊，但總覺得是不是有一點膩過頭了。
後來姜芝自己在床上覆盤的時候才突然後知後覺到，由於古代沒有辣椒可用，她只能用茱萸來代替辣椒那股辣味。但是茱萸的味道又太重，為了除去那種苦澀的辛味，就只能用更重的油壓下去。
自然也就會吃久了讓人膩味。
如今是好這口的觀眾都沒有吃膩。但是姜芝既然發現了這個漏洞，總得彌補一番，保證以後不會出現此類問題才行！
她左思右想以後，打算試試用醋來解解膩，今日這一嘗試便就是想試試這種猜想可不可行！
姜芝腦子裏這麽七咕嚕八咕嚕地轉了一通，但外頭時間其實才過了幾秒。
她回過神來，沖著兩人淺淺的一個微笑，然後順手一把奪過了兩人手上的東西來。
*
這會兒功夫，裏頭的豬骨湯已經咕嚕咕嚕冒泡許久，湯色也燉的微微發白。
初跑進來的顧元一進門，便聞到了那股滿滿的肉湯香，下意識地咽了一口唾沫，低頭望向鍋裏。
一看那滾白的湯，她眼睛亮晶晶的望向姜芝，好奇的問她：
“姜老板，這湯到底怎麽熬白的？以前在家裏嘗試過，然後煮出來的……”
一旁正走進來的裴燁接了這個話茬，懶洋洋的說道。
“嗯，能把骨頭湯熬黑，顧元其實我也覺得你蠻有天賦的！”
顧元一邊悄悄的餘光瞥向姜芝，一邊有點惱羞成怒地一把想捂住裴燁的嘴。
“姓裴的——”
不過裴燁倒是早有預謀般的唇上掛著笑，微微往後撤了一步，避開了這熊撲虎躍的一擊。
姜芝瞧著這一幕，倒是有些無名地想發笑！
不過還是開始溫聲解釋了起來。
“湯要想熬的白，只需要一點：等水滾了以後再下肉類，不管是魚還是肉，都是同樣的道理。但凡冷水下鍋，那是煮出來不要的血沫子。”
“如果想做那種肉湯或者魚湯的話，要想要更加豐t富滋味，可以先拿油去煎一下那個肉或者魚，然後隨之倒開水，不光湯色好，味道也向來不錯——”
說話間，那湯已然從鍋沿邊小咕嚕滾到中間也開始咕嚕咕嚕滾出大泡來。
姜芝掀開蓋子湊近一聞，骨頭帶來的鮮味和幹蘑菇帶來的鮮香已然在湯裏釋放幹凈，向外冒出來的熱氣咕嚕咕嚕，莫名有一種家的溫暖味道。
*
姜芝快狠準地拿起箸子，往那骨頭的中空處一戳，然後配合著一旁的鏟子，成功把那骨頭撈了出來：
這骨頭之後還有用，今天只不過燉個鹵湯，還沒必要丟。
然後隨即又把剩下的高湯在大火下咕嚕咕嚕一番，確認燒濃稠一點後，再盛到大碗裏。
這會兒功夫，顏墨也搞明白了她這位新東家打算幹的活。
趁著這會功夫，把那香料用刀又撚了撚。姜芝順口一吩咐，她就直接把那醬油，醋，還有一小碗的清酒紛紛擺到一旁。
等到那鍋中的高湯一騰出來，她立馬趁著鍋熱加入那三樣，鍋裏的餘溫立馬把這激得咕嚕咕嚕作響，香味瞬間冒了出來。
又用鏟子翻了翻，確保這三樣融合以後，她就默默讓出了地方，繼續去把先前的蔬菜洗幹凈，擇好菜，放到一旁。
這會兒，姜芝又接手了竈臺間的這個舞臺。
她直接一股腦地把方才盛出來的高湯又倒回了鍋裏，瞬間，奶白的湯色瞬間沖進鍋裏那還有些黑乎乎的三料混合物當中，一下子，香味飄了出來，那原本奶白無瑕的湯色中也瞬間帶了點淡淡的棕。
然後緊接著，姜芝把那方才搞好的香料們用紗布紮好，然後丟入鍋裏。
她又調了調火候，確保大火燎舌無時無刻不舔食著鍋底。
鍋內滾滾的湯汁不斷擠壓在那香料包，逼得那香料包不斷在湯汁中隨波逐流，香味也不斷釋放出來的時候，她便一把拿起在旁邊閑置已久的鍋蓋，一把蓋了上去。
剩下的就是時磨的功夫。
*
這會兒功夫，顏墨那邊的蔬菜也洗好了。
是先前游義送的那兩箱蔬菜，姜芝先提前指明了讓她洗上一顆菘菜和三顆萵筍，顏墨自己也是個明白人，已然順手把這些切成了手指節長短的小塊，一律擺在盆裏。
姜芝瞧了一眼，心裏滿意極了，便從口袋裏掏出了點上次沒賣完的姜糖，讓她先出去招待一下那三個閑的沒事幹的，然後順便管管兩個小崽去。
姜芝自己呢，便趁著這燒鹵湯的功夫，把先前買好的那兩只烤鴨掏了出來，挨個放在案板上，大刀一落，斬成了小塊。
*
等到屋外面都可以隱隱聞到那股鹵湯帶來的香味的時候，姜芝就心裏開始倒計時了。
在心裏倒計時了60來個數左右，姜芝就把書放到一旁，從竹椅上站了起來，伸了個懶腰後，才慢悠悠地進入廚房。
然後一掀蓋子，那鍋裏不再是先前的乳白色的高湯，而是聞起來就又香又辣又鮮的醬香味版老鹵湯了。
理論上來講，姜芝這一鍋再加一點調料再細火慢燉下去，就是那種外面賣鹵貨的店鋪裏頭常見的老鹵湯了。
*
不過，姜芝今天可沒打算去做鹵貨。
所以，她邊蹲下身來把火候撥弄了幾下，讓那火候小上些，邊在旁邊拿起一只箸，輕輕一沾上了湯，然後又放在舌尖舔了舔。
後又補了補鹽，然後便把香料包拿了出來，這冒烤鴨的湯汁便就算差不多了。
邊看著火候，然後姜芝選擇先一股腦的把萵筍丟了進去，沒辦法，在所有目前姜芝計劃好的配菜裏頭，萵筍是最難熟的那個。
而且多煮會也比較無所謂，反正這東西又煮不難。
然後，下入方才已經剁成小塊的烤鴨，一下子，那烤鴨與湯汁接觸的瞬間，那種焦香和油香瞬間彌漫開來。
姜芝也是許久未吃這種，一下子，也有點發饞了，默默的吞咽了一口口水，心裏在安慰著自己。
那烤鴨一下入，姜芝便就開始在心裏默默倒數，“300，299，298……”
這是姜芝比較習以為常的一個煮冒烤鴨的方法。
沒辦法，由於鴨皮既不能長煮，也不能少煮，煮長了時間直接爛了，煮短了時間根本沒入味。
姜芝就自己摸索出了一套方法，不管其他配菜要煮多久，這鴨只能煮五到六分鐘，為了方便，姜芝一般也懶得看表，就直接自己心頭倒數就行。
等到姜芝心頭的倒計時大概走到了100秒左右，她便就從一旁抄起來那已經被顏墨切好的菘菜段，一把倒入鍋裏。
這菘菜向來是最容易熟的，燙個十來秒就可以吃了。但為了入味，姜芝一般也會燙個大概一分鐘左右。
等到倒計時走到最後十秒，姜芝就準備開始收鍋了。
勾澱，出鍋，撒花椒，潑油……幾步做下來，如魚得水，速度飛快。
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等到眾人挨個拎著烤鴨準備往回走的時候, 姜芝才跟眾人說了打算。
她讓眾人先把烤鴨放在家裏，她準備拿剛才買的烤鴨給幾人做頓好吃的！
幾人一聽姜芝這麽說，就算再不懂的人也知道：姜老板又打算帶他們吃好吃的了！
一群人的眼睛那叫一個亮晶晶！
姜芝的任務也分工的極其明確：游義擔負了剩餘幾人買下的烤鴨送回家的任務, 而剩餘兩位也被姜芝安排任務, 上街去買東西了！
*
一到家，姜芝就開始忙活起來了。
先拿出今天剛到貨的那半扇豬的豬骨，姜芝稍微掃了兩眼, 又拿把尖刀把上頭肉剃了幹凈後, 便拿流水沖了沖, 然後便放到大鍋裏，加上四五朵洗好的幹蘑菇, 準備開始燉高湯了。
一旁的顏墨雖然不知道姜芝打算怎麽做，但是她向來擅長做一個好的幫廚，便侯在一旁幫忙洗菜洗鍋，只能說甚得姜芝的心意！
高湯在火上燉上了，那麽剩下的就是準備上鹵料了。
家裏已有的姜芝已經開始處理了：
幹花椒輕輕用小刀一劃拉，把裏頭粒輕輕刮了下來。然後又拿著菜刀把它切成了手指節長短的小節。
姜芝又掰了一塊大小適宜的生姜, 在流水下把上面粘的泥土洗幹凈後，又斜著切成了長片。
還有那大蔥切段留下蔥白，幹茱萸用溫水泡軟，大蒜剁成蒜末……
姜芝對於這些東西都處理得有些順手了起來, 不一會，擺調料的盤子上邊已經被姜芝堆了個滿滿當當。
這會兒功夫，買東西的倆人也回來了。
大步跑進來的顧元拎著的正是一籃子的紅薯粉條。緊隨其後的裴燁則拎著一小瓶的醋。
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這紅薯粉條, 買得自然有其原因。
要姜芝說，冒烤鴨的一大精髓在於那吸飽湯汁的鴨皮，那麽另一大精髓一定在那粉條裏頭。
粉條吃飽了冒烤鴨的鹵湯, 然後變得分外嫩滑，更有上了些許嚼勁。
當屬姜芝的最愛！
至於醋，也有其所因。
姜芝前兩天在做辣味菜品的時候，總覺得跟前世吃起來那種帶勁的味兒不同。在這個時代做出來的盡管也香得沒邊，但總覺得是不是有一點膩過頭了。
後來姜芝自己在床上覆盤的時候才突然後知後覺到，由於古代沒有辣椒可用，她只能用茱萸來代替辣椒那股辣味。但是茱萸的味道又太重，為了除去那種苦澀的辛味，就只能用更重的油壓下去。
自然也就會吃久了讓人膩味。
如今是好這口的觀眾都沒有吃膩。但是姜芝既然發現了這個漏洞，總得彌補一番，保證以後不會出現此類問題才行！
她左思右想以後，打算試試用醋來解解膩，今日這一嘗試便就是想試試這種猜想可不可行！
姜芝腦子裏這麽七咕嚕八咕嚕地轉了一通，但外頭時間其實才過了幾秒。
她回過神來，沖著兩人淺淺的一個微笑，然後順手一把奪過了兩人手上的東西來。
*
這會兒功夫，裏頭的豬骨湯已經咕嚕咕嚕冒泡許久，湯色也燉的微微發白。
初跑進來的顧元一進門，便聞到了那股滿滿的肉湯香，下意識地咽了一口唾沫，低頭望向鍋裏。
一看那滾白的湯，她眼睛亮晶晶的望向姜芝，好奇的問她：
“姜老板，這湯到底怎麽熬白的？以前在家裏嘗試過，然後煮出來的……”
一旁正走進來的裴燁接了這個話茬，懶洋洋的說道。
“嗯，能把骨頭湯熬黑，顧元其實我也覺得你蠻有天賦的！”
顧元一邊悄悄的餘光瞥向姜芝，一邊有點惱羞成怒地一把想捂住裴燁的嘴。
“姓裴的——”
不過裴燁倒是早有預謀般的唇上掛著笑，微微往後撤了一步，避開了這熊撲虎躍的一擊。
姜芝瞧著這一幕，倒是有些無名地想發笑！
不過還是開始溫聲解釋了起來。
“湯要想熬的白，只需要一點：等水滾了以後再下肉類，不管是魚還是肉，都是同樣的道理。但凡冷水下鍋，那是煮出來不要的血沫子。”
“如果想做那種肉湯或者魚湯的話，要想要更加豐t富滋味，可以先拿油去煎一下那個肉或者魚，然後隨之倒開水，不光湯色好，味道也向來不錯——”
說話間，那湯已然從鍋沿邊小咕嚕滾到中間也開始咕嚕咕嚕滾出大泡來。
姜芝掀開蓋子湊近一聞，骨頭帶來的鮮味和幹蘑菇帶來的鮮香已然在湯裏釋放幹凈，向外冒出來的熱氣咕嚕咕嚕，莫名有一種家的溫暖味道。
*
姜芝快狠準地拿起箸子，往那骨頭的中空處一戳，然後配合著一旁的鏟子，成功把那骨頭撈了出來：
這骨頭之後還有用，今天只不過燉個鹵湯，還沒必要丟。
然後隨即又把剩下的高湯在大火下咕嚕咕嚕一番，確認燒濃稠一點後，再盛到大碗裏。
這會兒功夫，顏墨也搞明白了她這位新東家打算幹的活。
趁著這會功夫，把那香料用刀又撚了撚。姜芝順口一吩咐，她就直接把那醬油，醋，還有一小碗的清酒紛紛擺到一旁。
等到那鍋中的高湯一騰出來，她立馬趁著鍋熱加入那三樣，鍋裏的餘溫立馬把這激得咕嚕咕嚕作響，香味瞬間冒了出來。
又用鏟子翻了翻，確保這三樣融合以後，她就默默讓出了地方，繼續去把先前的蔬菜洗幹凈，擇好菜，放到一旁。
這會兒，姜芝又接手了竈臺間的這個舞臺。
她直接一股腦地把方才盛出來的高湯又倒回了鍋裏，瞬間，奶白的湯色瞬間沖進鍋裏那還有些黑乎乎的三料混合物當中，一下子，香味飄了出來，那原本奶白無瑕的湯色中也瞬間帶了點淡淡的棕。
然後緊接著，姜芝把那方才搞好的香料們用紗布紮好，然後丟入鍋裏。
她又調了調火候，確保大火燎舌無時無刻不舔食著鍋底。
鍋內滾滾的湯汁不斷擠壓在那香料包，逼得那香料包不斷在湯汁中隨波逐流，香味也不斷釋放出來的時候，她便一把拿起在旁邊閑置已久的鍋蓋，一把蓋了上去。
剩下的就是時磨的功夫。
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這會兒功夫，顏墨那邊的蔬菜也洗好了。
是先前游義送的那兩箱蔬菜，姜芝先提前指明了讓她洗上一顆菘菜和三顆萵筍，顏墨自己也是個明白人，已然順手把這些切成了手指節長短的小塊，一律擺在盆裏。
姜芝瞧了一眼，心裏滿意極了，便從口袋裏掏出了點上次沒賣完的姜糖，讓她先出去招待一下那三個閑的沒事幹的，然後順便管管兩個小崽去。
姜芝自己呢，便趁著這燒鹵湯的功夫，把先前買好的那兩只烤鴨掏了出來，挨個放在案板上，大刀一落，斬成了小塊。
*
等到屋外面都可以隱隱聞到那股鹵湯帶來的香味的時候，姜芝就心裏開始倒計時了。
在心裏倒計時了60來個數左右，姜芝就把書放到一旁，從竹椅上站了起來，伸了個懶腰後，才慢悠悠地進入廚房。
然後一掀蓋子，那鍋裏不再是先前的乳白色的高湯，而是聞起來就又香又辣又鮮的醬香味版老鹵湯了。
理論上來講，姜芝這一鍋再加一點調料再細火慢燉下去，就是那種外面賣鹵貨的店鋪裏頭常見的老鹵湯了。
*
不過，姜芝今天可沒打算去做鹵貨。
所以，她邊蹲下身來把火候撥弄了幾下，讓那火候小上些，邊在旁邊拿起一只箸，輕輕一沾上了湯，然後又放在舌尖舔了舔。
後又補了補鹽，然後便把香料包拿了出來，這冒烤鴨的湯汁便就算差不多了。
邊看著火候，然後姜芝選擇先一股腦的把萵筍丟了進去，沒辦法，在所有目前姜芝計劃好的配菜裏頭，萵筍是最難熟的那個。
而且多煮會也比較無所謂，反正這東西又煮不難。
然後，下入方才已經剁成小塊的烤鴨，一下子，那烤鴨與湯汁接觸的瞬間，那種焦香和油香瞬間彌漫開來。
姜芝也是許久未吃這種，一下子，也有點發饞了，默默的吞咽了一口口水，心裏在安慰著自己。
那烤鴨一下入，姜芝便就開始在心裏默默倒數，“300，299，298……”
這是姜芝比較習以為常的一個煮冒烤鴨的方法。
沒辦法，由於鴨皮既不能長煮，也不能少煮，煮長了時間直接爛了，煮短了時間根本沒入味。
姜芝就自己摸索出了一套方法，不管其他配菜要煮多久，這鴨只能煮五到六分鐘，為了方便，姜芝一般也懶得看表，就直接自己心頭倒數就行。
等到姜芝心頭的倒計時大概走到了100秒左右，她便就從一旁抄起來那已經被顏墨切好的菘菜段，一把倒入鍋裏。
這菘菜向來是最容易熟的，燙個十來秒就可以吃了。但為了入味，姜芝一般也會燙個大概一分鐘左右。
等到倒計時走到最後十秒，姜芝就準備開始收鍋了。
勾澱，出鍋，撒花椒，潑油……幾步做下來，如魚得水，速度飛快。
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