微微醋意
關燈
小
中
大
微微醋意
“裴東家這是遇上什麽喜事了？這麽高興？”
裴清梧倒也不跟他藏著掖著，大大方方地說：“哦，是曾經欺負過我的叔父嬸娘挨了揍，我心裏暢快。”
趙敘擊掌而笑：“裴東家倒是個爽快人。”
“當然要爽快，昔年他們欺負我不過是個孩子，搶走了我的東西，還苛待於我，曾經我沒有辦法，如今有了，自然要一一討回來的。”
她才不要以德報怨，只要大嘴巴子抽小人。
“聽說，我阿爺判決，你爺娘留下的田產房屋，盡數還給你了？”
“是這樣。”
“這是好事啊，要不，我請裴東家吃頓酒菜，以表慶祝。”
如今和趙敘也算相熟了，只是請吃頓飯的話，裴清梧倒不會拒絕，何況趙敘有錢，去的地方也都是好地方，跟著蹭一頓好的，倒也不錯。
但今日她出來，鋪子裏的人都是憂心忡忡的，她總得回去，跟人家報個平安。
趙敘看出了她心中所想，道：“要不，東家先回鋪子一趟，這樣的喜事，也總得跟夥計們說。”
“好，那校尉稍等。”
裴清梧先行回了酥山小集，將公堂上的事略略與眾人一說，尤其著重描寫了一下，挨板子時裴仲禮夫婦的狼狽。
由於是裴清梧親自救出虎狼窩的，茜桃頭一個聽得興致勃勃，聽聞那兩個黑心肝的家夥險些被打死，當即笑道：“好好好，老天爺開眼，叫他們那般待我們東家！”
“就是，師父你真不該攔，讓衙役當場把他們打死多好！”沈五娘也高興。
她阿爺身世和裴清梧很像，父親早亡，母親改嫁，留下的東西，差不多都被親戚們侵吞了，後來賣豆花有了進賬，那幫小人還不知廉恥地上門打秋風。
“好，今日喜慶，我當回饋一下咱們鋪子的客人，茜桃，昨日，我不是做了一批奶皮酥和茯苓糕麽，正好都是新品。”
“東家的意思是……”
“都拿出來，就說免費送！先到先得，送完就完了！”裴清梧豪橫地大手一揮。
負責算賬的沈五娘嚇了一跳，下意識說了句“那怎麽行”，但在心中細細一算，以酥山小集的每日進賬，將那些成本賺回來，不過是眨眼的功夫，便也不說什麽了。
“好，讓大家夥都沾沾喜氣。”
裴清梧又說了趙敘請吃飯的事情，說今晚可能要遲一些回來，旁的人倒不說什麽，只顧恒追問了一句：“趙校尉只說請吃飯，沒說別的麽？”
“是……只有東家和校尉嗎？”
銀嵐笑著點了點他的額頭：“你呀，莫不是嘴裏犯了饞，要和東家一起去，沾沾趙校尉的光？”
“才、才不是……”顧恒囁嚅道。
裴清梧也笑：“好了，不過是吃頓飯，要是我遲遲未歸，阿恒再來接我也不遲。”
“嗯，好。”顧恒用力點了點頭。
此次趙敘請客，並不在太白樓，而是秦州另一家知名酒樓，膳福齋。
據說這家掌櫃的阿翁，曾經是長安城裏有名的廚子，給無數達官貴人掌過勺，甚至還入過皇宮，給女皇陛下做過禦膳。
女皇口味挑剔，卻獨獨對他做的紅羊枝杖蹄情有獨鐘。
因為女皇的看重，他也招來了無數嫉妒和陷害，最終，他深感疲憊，回老家秦州開了膳福齋。
有那樣的名頭，很快，他就被秦州的達官貴人所追捧。
如今斯人已去，名頭卻還在，尤其他的孫子，也就是如今掌櫃的兼主廚，認認真真地傳下了他的手藝。
“來了這膳福齋，紅羊枝杖蹄自是頭一個要吃的，裴東家看看，還想吃什麽？”
作為秦州刺史家的郎君，趙敘是貴客，自然有幾分面子，讓掌櫃的給他安排最好的包間，臨窗而坐，幽靜又雅致。
“嗯……”裴清梧望著菜單犯難。
這菜名一個個文縐縐的，她哪裏懂什麽是什麽？
一旁的夥計極有眼色，忙上前介紹：“娘子容稟，咱們膳福齋有幾道菜可是祖上傳下來的絕活兒，輕易別處吃不著！就比如這升平炙，取的是鹿脊最嫩的裏脊肉，薄切如紙，用秘料腌了，穿在簽子上猛火快烤，外頭一層焦香，裏頭鮮嫩多汁，最宜沾點椒鹽入口。”
裴清梧點點頭，這名字雖雅，但聽著像是烤肉串，比較實在。
夥計見她有興趣，更來勁了：“那羊皮花絲就更妙了！非是羊皮，乃是用極嫩的小羊羔肉切得細如發絲，用滾燙的羊油快溜，瞬間定型，配著新鮮掐的嫩芽菜同炒，脆生生，鮮靈靈，入口即化，毫無腥膻。”
裴清梧聽得微微蹙眉。
這刀工，聽著就麻煩。
“還有這丁子香淋膾，乃是用新鮮活魚片得薄透，冰水鎮過，澆上咱們特調的醬汁，裏頭放了上好的丁子香、花椒、醋、醬，魚肉入口冰涼滑嫩，酸鹹鮮香俱全，最是開胃解膩。”
“至於八仙盤……”
夥計剛要繼續，裴清梧只覺得那些文縐縐的名字聽得頭疼，趕緊擡手止住他：“罷了罷了，夥計，你這一串名兒報下來，我聽著都累……我就點個實在的，那個升平炙聽著不錯，再來個乳淪雞……這是什麽？”
她記得菜單上有這道，名字不算太玄乎。
夥計立刻點頭：“娘子好眼力，乳淪雞取的是剛開嗓的小公雞，用牛乳慢浸至熟，皮滑肉嫩，最是鮮甜，吃時蘸著姜醋碟兒或是椒麻汁兒都極好。”
“行，就它了。”裴清梧拍板。
趙敘在一旁忍俊不禁，這裴東家果然爽快，點菜也透著股利落勁兒。
他便接著道：“那我來點一道駱駝羹，清淡些，正好配肉，再溫一壺醽醁酒來，要溫熱的。”
夥計唱了個喏，麻利地下去安排了。
不多時，一道道佳肴便流水般送了上來，香氣瞬間盈滿雅間。
那升平炙果然名不虛傳，小小的鹿肉串烤得焦黃油亮，滋滋冒著小泡，撒著細細的香料末，香氣霸道。
乳淪雞斬得齊整，皮色如淡玉，盛在白瓷盤裏，配著碧瑩瑩的姜蓉和紅亮的椒麻汁，看著就清爽。
駱駝羹是用駝峰肉和鴿蛋、菌菇熬燉的清羹，湯色澄澈，鮮香撲鼻。
青瓷酒壺裝著溫熱的醽醁酒，透出溫潤的碧色。
所有菜品上齊後，夥計小心翼翼捧上來的那道主菜，才真正吸引了裴清梧的目光。
正是傳說中的“紅羊枝杖蹄”。
那是一個厚重的陶釜，中盛一塊碩大的帶皮羊腿肉，燉得極其酥爛，那肉呈現出極其誘人的紅潤光澤，猶如上好紅棗般，濃稠油亮的醬汁裹滿了每一寸表面，在光下泛著琥珀般的光暈。
熱氣蒸騰間，濃郁的覆合香氣滾滾而來是羊肉本身的醇厚脂香，融合了八角、桂皮、豆蔻、丁香等多種香料長時間燜燉後產生的味道，還有醬香和酒香，以及一絲奇特的甜香，大約是用了紅棗或蜂蜜，直往人鼻子裏鉆，勾得腹中饞蟲大動。
“娘子請看，這便是咱家祖傳的紅羊枝杖蹄。”夥計帶著幾分自豪，介紹道：“用的是羔羊後腿最豐腴處，先用秘料腌制一日，再以慢火煨了足足四個時辰，您瞧這色澤，紅亮如寶石，全靠火候和醬汁功夫，這肉……”
夥計說著，用特制的長柄銀匙輕輕在羊肉邊緣一碰。
神奇的一幕發生了，那看似完整的羊肉，竟像水波紋般輕輕顫動了一下，邊緣的肉絲瞬間便與主體分離，昭示著肉酥爛到了極致，根本無需用力切割。
“這肉入口即化，肥而不膩，瘦肉酥爛如絮，筋膜軟糯膠黏，相傳當年女皇陛下嘗了，讚其‘爛如春風扶柳枝，色如紅霞映華杖’，故此得名。”夥計恭敬地退到一邊：“娘子、郎君，請慢用。”
那羊肉紅亮誘人，裴清梧看著就想吃，和趙敘謙讓過一番後，她拿起筷子伸了過去。
趙敘含笑看著她興致勃勃的樣子，也舉起了酒杯：“裴東家，大喜事配好滋味，請！”
不必用力，肉絲便順從地分離，自己送入口中。
甫一入口，極致酥爛的羊肉？便如暖陽下的初雪般悄然化開，牙齒幾乎是多餘的存在，舌尖只需輕輕一抿，豐腴柔軟的肉纖維便徹底分離消融，只留下滿口的醇厚脂香。
那醬汁並非浮於表面的濃膩，經過長時間煨燉，早已深深浸透到肉的每一寸肌理深處，層次分明卻不雜亂。
皮的部分是另一種驚艷。
軟糯粘牙，富含膠質，筋膜則徹底燉成了近乎透明的膠狀，入口即化，與酥爛的瘦肉一同滑下喉嚨，只餘下滿口濃郁的肉香。
還在回味時，趙敘的酒杯適時遞到面前：“如何？這膳福齋，沒叫裴東家失望吧？”
裴清梧眼中光彩更盛，痛快地舉起自己的酒杯與之輕輕一碰：“當然沒有！”
二人一邊吃一邊聊，趙敘好奇道：“裴東家，怎麽就想著開個點心鋪子呢？”
“也是一門手藝，浪費掉了多可惜。”裴清梧道：“再說，開點心鋪子，得的銀錢是自己的，不比依附於人活著強？”
“是，是，裴東家說的是。”趙敘笑道，飲了口酒：“這次，也算是給我的一次踐行吧。”
“怎麽了？”聯想到趙敘的職業，裴清梧立刻緊張了起來。
“哦，倒不是什麽大事，近日吐蕃極不安分，屢屢挑釁，節度使叫我們上下戒嚴，以後的日子，都要待在軍中了。”
裴清梧若有所思：“那，危險嗎？”
“行軍打仗，哪裏有不危險的，只能盡量註意著，若是……也只能聽天由命了。”
這樣聊著喝著，不知不覺間，時間過去了許久，裴清梧有些醉了，看趙敘都重影，吃吃地在那裏笑：“咦，趙校尉，怎麽現在有兩個你呀？”
趙敘輕笑：“裴東家吃酒吃醉了，我這就送你回去。”
話音未落，包間的門便被推開。
顧恒站在門口，叉手道：“不勞動趙校尉，我自來接我的東家回家。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
“裴東家這是遇上什麽喜事了？這麽高興？”
裴清梧倒也不跟他藏著掖著，大大方方地說：“哦，是曾經欺負過我的叔父嬸娘挨了揍，我心裏暢快。”
趙敘擊掌而笑：“裴東家倒是個爽快人。”
“當然要爽快，昔年他們欺負我不過是個孩子，搶走了我的東西，還苛待於我，曾經我沒有辦法，如今有了，自然要一一討回來的。”
她才不要以德報怨，只要大嘴巴子抽小人。
“聽說，我阿爺判決，你爺娘留下的田產房屋，盡數還給你了？”
“是這樣。”
“這是好事啊，要不，我請裴東家吃頓酒菜，以表慶祝。”
如今和趙敘也算相熟了，只是請吃頓飯的話，裴清梧倒不會拒絕，何況趙敘有錢，去的地方也都是好地方，跟著蹭一頓好的，倒也不錯。
但今日她出來，鋪子裏的人都是憂心忡忡的，她總得回去，跟人家報個平安。
趙敘看出了她心中所想，道：“要不，東家先回鋪子一趟，這樣的喜事，也總得跟夥計們說。”
“好，那校尉稍等。”
裴清梧先行回了酥山小集，將公堂上的事略略與眾人一說，尤其著重描寫了一下，挨板子時裴仲禮夫婦的狼狽。
由於是裴清梧親自救出虎狼窩的，茜桃頭一個聽得興致勃勃，聽聞那兩個黑心肝的家夥險些被打死，當即笑道：“好好好，老天爺開眼，叫他們那般待我們東家！”
“就是，師父你真不該攔，讓衙役當場把他們打死多好！”沈五娘也高興。
她阿爺身世和裴清梧很像，父親早亡，母親改嫁，留下的東西，差不多都被親戚們侵吞了，後來賣豆花有了進賬，那幫小人還不知廉恥地上門打秋風。
“好，今日喜慶，我當回饋一下咱們鋪子的客人，茜桃，昨日，我不是做了一批奶皮酥和茯苓糕麽，正好都是新品。”
“東家的意思是……”
“都拿出來，就說免費送！先到先得，送完就完了！”裴清梧豪橫地大手一揮。
負責算賬的沈五娘嚇了一跳，下意識說了句“那怎麽行”，但在心中細細一算，以酥山小集的每日進賬，將那些成本賺回來，不過是眨眼的功夫，便也不說什麽了。
“好，讓大家夥都沾沾喜氣。”
裴清梧又說了趙敘請吃飯的事情，說今晚可能要遲一些回來，旁的人倒不說什麽，只顧恒追問了一句：“趙校尉只說請吃飯，沒說別的麽？”
“是……只有東家和校尉嗎？”
銀嵐笑著點了點他的額頭：“你呀，莫不是嘴裏犯了饞，要和東家一起去，沾沾趙校尉的光？”
“才、才不是……”顧恒囁嚅道。
裴清梧也笑：“好了，不過是吃頓飯，要是我遲遲未歸，阿恒再來接我也不遲。”
“嗯，好。”顧恒用力點了點頭。
此次趙敘請客，並不在太白樓，而是秦州另一家知名酒樓，膳福齋。
據說這家掌櫃的阿翁，曾經是長安城裏有名的廚子，給無數達官貴人掌過勺，甚至還入過皇宮，給女皇陛下做過禦膳。
女皇口味挑剔，卻獨獨對他做的紅羊枝杖蹄情有獨鐘。
因為女皇的看重，他也招來了無數嫉妒和陷害，最終，他深感疲憊，回老家秦州開了膳福齋。
有那樣的名頭，很快，他就被秦州的達官貴人所追捧。
如今斯人已去，名頭卻還在，尤其他的孫子，也就是如今掌櫃的兼主廚，認認真真地傳下了他的手藝。
“來了這膳福齋，紅羊枝杖蹄自是頭一個要吃的，裴東家看看，還想吃什麽？”
作為秦州刺史家的郎君，趙敘是貴客，自然有幾分面子，讓掌櫃的給他安排最好的包間，臨窗而坐，幽靜又雅致。
“嗯……”裴清梧望著菜單犯難。
這菜名一個個文縐縐的，她哪裏懂什麽是什麽？
一旁的夥計極有眼色，忙上前介紹：“娘子容稟，咱們膳福齋有幾道菜可是祖上傳下來的絕活兒，輕易別處吃不著！就比如這升平炙，取的是鹿脊最嫩的裏脊肉，薄切如紙，用秘料腌了，穿在簽子上猛火快烤，外頭一層焦香，裏頭鮮嫩多汁，最宜沾點椒鹽入口。”
裴清梧點點頭，這名字雖雅，但聽著像是烤肉串，比較實在。
夥計見她有興趣，更來勁了：“那羊皮花絲就更妙了！非是羊皮，乃是用極嫩的小羊羔肉切得細如發絲，用滾燙的羊油快溜，瞬間定型，配著新鮮掐的嫩芽菜同炒，脆生生，鮮靈靈，入口即化，毫無腥膻。”
裴清梧聽得微微蹙眉。
這刀工，聽著就麻煩。
“還有這丁子香淋膾，乃是用新鮮活魚片得薄透，冰水鎮過，澆上咱們特調的醬汁，裏頭放了上好的丁子香、花椒、醋、醬，魚肉入口冰涼滑嫩，酸鹹鮮香俱全，最是開胃解膩。”
“至於八仙盤……”
夥計剛要繼續，裴清梧只覺得那些文縐縐的名字聽得頭疼，趕緊擡手止住他：“罷了罷了，夥計，你這一串名兒報下來，我聽著都累……我就點個實在的，那個升平炙聽著不錯，再來個乳淪雞……這是什麽？”
她記得菜單上有這道，名字不算太玄乎。
夥計立刻點頭：“娘子好眼力，乳淪雞取的是剛開嗓的小公雞，用牛乳慢浸至熟，皮滑肉嫩，最是鮮甜，吃時蘸著姜醋碟兒或是椒麻汁兒都極好。”
“行，就它了。”裴清梧拍板。
趙敘在一旁忍俊不禁，這裴東家果然爽快，點菜也透著股利落勁兒。
他便接著道：“那我來點一道駱駝羹，清淡些，正好配肉，再溫一壺醽醁酒來，要溫熱的。”
夥計唱了個喏，麻利地下去安排了。
不多時，一道道佳肴便流水般送了上來，香氣瞬間盈滿雅間。
那升平炙果然名不虛傳，小小的鹿肉串烤得焦黃油亮，滋滋冒著小泡，撒著細細的香料末，香氣霸道。
乳淪雞斬得齊整，皮色如淡玉，盛在白瓷盤裏，配著碧瑩瑩的姜蓉和紅亮的椒麻汁，看著就清爽。
駱駝羹是用駝峰肉和鴿蛋、菌菇熬燉的清羹，湯色澄澈，鮮香撲鼻。
青瓷酒壺裝著溫熱的醽醁酒，透出溫潤的碧色。
所有菜品上齊後，夥計小心翼翼捧上來的那道主菜，才真正吸引了裴清梧的目光。
正是傳說中的“紅羊枝杖蹄”。
那是一個厚重的陶釜，中盛一塊碩大的帶皮羊腿肉，燉得極其酥爛，那肉呈現出極其誘人的紅潤光澤，猶如上好紅棗般，濃稠油亮的醬汁裹滿了每一寸表面，在光下泛著琥珀般的光暈。
熱氣蒸騰間，濃郁的覆合香氣滾滾而來是羊肉本身的醇厚脂香，融合了八角、桂皮、豆蔻、丁香等多種香料長時間燜燉後產生的味道，還有醬香和酒香，以及一絲奇特的甜香，大約是用了紅棗或蜂蜜，直往人鼻子裏鉆，勾得腹中饞蟲大動。
“娘子請看，這便是咱家祖傳的紅羊枝杖蹄。”夥計帶著幾分自豪，介紹道：“用的是羔羊後腿最豐腴處，先用秘料腌制一日，再以慢火煨了足足四個時辰，您瞧這色澤，紅亮如寶石，全靠火候和醬汁功夫，這肉……”
夥計說著，用特制的長柄銀匙輕輕在羊肉邊緣一碰。
神奇的一幕發生了，那看似完整的羊肉，竟像水波紋般輕輕顫動了一下，邊緣的肉絲瞬間便與主體分離，昭示著肉酥爛到了極致，根本無需用力切割。
“這肉入口即化，肥而不膩，瘦肉酥爛如絮，筋膜軟糯膠黏，相傳當年女皇陛下嘗了，讚其‘爛如春風扶柳枝，色如紅霞映華杖’，故此得名。”夥計恭敬地退到一邊：“娘子、郎君，請慢用。”
那羊肉紅亮誘人，裴清梧看著就想吃，和趙敘謙讓過一番後，她拿起筷子伸了過去。
趙敘含笑看著她興致勃勃的樣子，也舉起了酒杯：“裴東家，大喜事配好滋味，請！”
不必用力，肉絲便順從地分離，自己送入口中。
甫一入口，極致酥爛的羊肉？便如暖陽下的初雪般悄然化開，牙齒幾乎是多餘的存在，舌尖只需輕輕一抿，豐腴柔軟的肉纖維便徹底分離消融，只留下滿口的醇厚脂香。
那醬汁並非浮於表面的濃膩，經過長時間煨燉，早已深深浸透到肉的每一寸肌理深處，層次分明卻不雜亂。
皮的部分是另一種驚艷。
軟糯粘牙，富含膠質，筋膜則徹底燉成了近乎透明的膠狀，入口即化，與酥爛的瘦肉一同滑下喉嚨，只餘下滿口濃郁的肉香。
還在回味時，趙敘的酒杯適時遞到面前：“如何？這膳福齋，沒叫裴東家失望吧？”
裴清梧眼中光彩更盛，痛快地舉起自己的酒杯與之輕輕一碰：“當然沒有！”
二人一邊吃一邊聊，趙敘好奇道：“裴東家，怎麽就想著開個點心鋪子呢？”
“也是一門手藝，浪費掉了多可惜。”裴清梧道：“再說，開點心鋪子，得的銀錢是自己的，不比依附於人活著強？”
“是，是，裴東家說的是。”趙敘笑道，飲了口酒：“這次，也算是給我的一次踐行吧。”
“怎麽了？”聯想到趙敘的職業，裴清梧立刻緊張了起來。
“哦，倒不是什麽大事，近日吐蕃極不安分，屢屢挑釁，節度使叫我們上下戒嚴，以後的日子，都要待在軍中了。”
裴清梧若有所思：“那，危險嗎？”
“行軍打仗，哪裏有不危險的，只能盡量註意著，若是……也只能聽天由命了。”
這樣聊著喝著，不知不覺間，時間過去了許久，裴清梧有些醉了，看趙敘都重影，吃吃地在那裏笑：“咦，趙校尉，怎麽現在有兩個你呀？”
趙敘輕笑：“裴東家吃酒吃醉了，我這就送你回去。”
話音未落，包間的門便被推開。
顧恒站在門口，叉手道：“不勞動趙校尉，我自來接我的東家回家。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）