第27章 煮鹵水、做鯪魚餅和卷章
關燈
小
中
大
第27章 煮鹵水、做鯪魚餅和卷章
月末忙起來每一天都過得很快, 二十九號晚上八點多，周姐在後廚裏洗碗，顧清秋坐著歇了會後到收銀臺這邊用電腦理賬。
飯館開到現在將近二十天, 總流水已經高達五萬六, 除去采購食材和水電煤油等消耗後, 利潤也是很可觀的。
這還是她每周休息一天賺到錢, 當然這裏頭還沒有扣除周姐的工資，她這個老板加廚師的人工成本也沒算。
顧清秋覺得自己一個人撐起了大半個飯館, 要不是自己是老板, 給的月工資肯定得很高才能讓她這麽努力炒菜做飯，這樣的話飯館利潤就沒剩多少了。
老板沒賺頭, 哪裏還願意雇傭她，讓她進了廚房當廚師肯定把她當做生產隊的驢每天掄鍋到關店。
被自己的胡思亂想笑到，顧清秋好笑搖搖頭, 操作著鼠標將電腦裏四月的流水賬單保存好, 同時發一份到郵箱備份。
明天三十號正好是周二, 飯館休息。
五月有勞動節法定節假日是兩天，加上周末和調休一天連著有五天的小長假。調休的話在上個周日就補班補課了，但對飯館對顧清秋和周姐都沒什麽影響，都是照常營業幹活。
五月勞動節假期五天對一些旅游勝地來說是游客來往的巔峰，對飯館和其它一些店鋪來說也是不可多得的流量巔峰, 顧清秋打算在這個小長假裏多采購些食材做菜，多招待些顧客賺錢的同時提高修為。
這會她打開一張excel表, 裏頭飯館員工目前只有周姐一人，在四月工資對應那欄上算出對應的半個月工資是2250元，隨後還附帶著四月的社保醫保已交一千六元，需要扣除個人繳納費用。
她采取的社保醫保扣除方案和多數企業一樣, 飯館為員工交單位繳納部分，員工自己交個人繳納部分，對此周姐是非常願意的。
顧清秋自己交的靈活就業醫保社保也是差不多這個價，自然兩人都是沒有交公積金的。
算好工資標註好後將表保存，同樣轉發到自己手機微信上，顧清秋上樓去自己房間翻出一臺高中時期用來打印錯題的喵喵機。
這還是她前天晚上收拾房間時翻出來，充電後發現還能用才留著，喵喵機裏也還有一小卷的打印紙。
這會正好派上用場，借著藍牙將手機和喵喵機連接上後，顧清秋操作著將周姐的工資條打出來，紙張小是小了點，但上面的黑字看得清楚，完全不成問題。
她滿意地笑了笑，想著還是得買臺打印機回來，以後每月打印工資條方便點，平時自己打印些東西也容易。
賺這麽多錢，買臺幾百塊的打印機不算什麽。
下樓時周姐已經在清洗飯館了，洗地桶裏水已經汙黑，她正拿著拖把在拖地，顧清秋找了張椅子坐下，拿出手機打開手機銀行給周姐的銀行卡轉工資。
當初周姐上班時她就讓周姐填了銀行卡賬號好發工資，還有一些交社保醫保要的信息。
手機銀行轉賬很方便，非大額的話同銀行內卡對卡到賬還不要手續費，顧清秋一番操作把錢轉過去。
當時周姐和她說銀行卡收工資還有個好處，這樣子卡裏有錢用哪個支付軟件買東西都行，像以前面館的老板發工資直接微信轉賬，錢都在微信裏有時候別的地方要用到提現還要手續費，非常不方便。
顧清秋聽了覺得有道理，這點小要求當然滿足。
周姐放在褲子口袋裏的手機叮咚一聲，顧清秋知道是錢到賬的短信提醒音，但周姐不知道，她也不急著看手機，先把飯館打掃幹凈活忙完再說。
等她忙完，顧清秋給倒了杯水：“周姐快坐下歇會，辛苦了。”
“謝謝老板，不辛苦。”周姐忙得滿頭冒汗，坐下拿紙巾擦掉後端起水杯喝水，瞬間緩解了口渴。
水是溫溫的剛好能喝，不會燙嘴又不會因為喝涼水對身體不好，感受到老板的體貼，周姐更開心了。
顧清秋笑道：“明天是四月最後一天你好好休息下，五一假期估計店裏顧客不少，到時候我們會更忙。”
周姐：“顧客多忙才好，店裏生意好咱再忙也高興，我明天好好休息養精蓄銳，到時候更加熱情地招待顧客。”
在顧氏私房菜幹活半個月，周姐是真的喜歡這份工作，活不算多老板又好說話，每天午晚吃飯簡直是最幸福的時候，還能多照顧到女兒。
她自然真心盼著飯館生意好，長久地經營下去，她才能長久地幹下去。
顧清秋笑著點頭：“好，這個月工資我已經發到你銀行卡裏了，你看下沒錯的話就在這工資條上簽個名，我好留存。咱飯館不大，但這流程還是規範下的好。”
“好的。”周姐驚喜應道，立馬掏出放在褲子口袋裏的手機解鎖看起短信來。原來剛才那聲短信提示音是工資到賬的聲音。
2250元扣除社保醫保個人繳納部分剩一千八左右，但她也只是工作了半個月，還包午晚餐。
周姐看著短信裏顯示的銀行卡入賬金額，高興得眼眶有點濕潤。
今天才29號，雖然說明天休息，但多的是老板在發工資時能拖一天是一天，這發的還是當月的工資。
周姐高興說道：“多謝老板，工資我收到了。”
她拿起桌上的筆在工資條上簽字，看到自己名字後面連著工資還有社保醫保繳納的錢，她嘴角的笑容越揚越大。
顧清秋含笑道：“不用客氣，你幹活認真，還有顧客和我誇你服務態度好呢，都是應得的。對了，之前說的試用期也結束了，你順利通過成為飯館的正式員工。從五月份開始增加一個全勤獎300元，沒有請假的話當月月底隨工資一起發放。”
周姐還是頭回聽說幹飯館的能有全勤獎發，向來是天天幹活不得一句誇，請假按天數扣工資的。
不管怎樣，也算是漲了300元的工資，她高興點頭：“好的老板，我一定好好幹。”
“行，那就先這樣。你歇會也早點回家吧，芳芳在家等你呢。”顧清秋說道。
周姐笑著應好，等身上稍微涼爽下來，和老板打了聲招呼離開，走出飯館的步伐都是輕快的。
顧清秋見她這麽高興，自己也跟著高興，她這個月也賺了不少呢，是在雜志社工作時四五個月的工資，如今半個多月就賺到了。
她哼著中午刷手機時聽到的洗腦歌曲，將飯館木門闔上上鎖，窗戶也全部關上，空調風扇關掉燈也關掉，借著手電筒的光上二樓。
房間空調早就開上了，拿了套換洗的睡衣去廁所洗澡，之後顧清秋躺床上放肆玩手機。明天休息，什麽事都不用想，直接玩累了睡覺就好。
翌日早上，顧清秋睡到八點才醒。
彼時初夏的陽光已經逼近窗戶，奈何被粉紅色的遮光窗簾擋著，加上空調冷氣足，還是和夜裏那般涼爽。
顧清秋拿起遙控器關掉空調，緩了下才坐起身。
冷氣還在沒必要馬上開窗，還能再享受一會，她想起昨晚刷到的美食視頻還有自己的打算，先拿起手機打電話給朱老板。
“餵小顧老板，你今天不是休息嘛？”朱老板現在已經門兒清她飯館的營業時間了，固定周二休息，要訂豬肉的話早就打電話訂了。
顧清秋說道：“朱老板你好，我今天是休息，想問下你那還有沒有好的豬腳？要連著豬蹄的那種，我要個二十斤。”
豬腳和豬蹄在大部分人眼裏沒什麽區別，但在江市這邊，向來把豬的小腿除去豬蹄的部分叫做豬腳。
像鹵豬腳的話，豬腳上的豬蹄那部分有些地方叫做四點金，肉質緊致又有嚼勁，可以說是豬腳上的精華部分，在很多豬腳店裏也賣得最貴。
朱老板聽了高興笑道：“有啊，我今天正好殺了三頭豬來賣，豬腳的話前面賣出了些，大概還剩個十五斤左右。小顧老板你要是不介意的話，我弟在附近的恒泰市場賣豬肉，我們倆拿豬肉都是在同一家屠宰場收的，保證肉質一樣，我再在他那拿五斤豬腳行不？豬蹄的話保證都留給你。”
顧清秋應道：“行啊，朱老板你辦事我放心，說肉質能保證一樣那肯定是沒問題的。另外再給我送十斤的後腿肉吧，要五斤豬皮和兩根豬棒骨，可以不？”
隔著電話都能感受到朱老板快笑得合不攏嘴了：“可以，當然可以。我給你挑最好的送過去，豬皮的話給你挑豬背上的豬皮，這塊油脂最豐富了。等我弟那邊把五斤豬肉送過來，我再讓我兒子把肉全給送到你飯館去哈。”
“好的沒問題，多謝朱老板了。”顧清秋謝道。
朱老板：“不客氣，我該多謝小顧老板才對，這麽照顧我生意。”
掛掉電話後，顧清秋又打給牛肉攤的老板打電話讓送十斤牛腱子肉過來，接著翻出從未打過的電話，找上回那家味道很正宗的面攤老板預訂十二斤面條和一斤河粉明早送過來。
十二斤面條是店裏做菜用的，一斤河粉留著自己吃。
訂完可以訂的食材後，顧清秋這才起身拉開窗簾開窗，任由陽光傾灑進房間地板上。
她走出房間去洗漱，給自己簡單做了個早餐吃，之後給薄荷澆點水，換身衣服下樓去坐著。
等訂的豬肉和牛腱子都送到，付完錢後先放到冰櫥裏，再換了雙鞋拉著買菜推車出門去。
顧清秋本來打算今天好好休息的，但是昨晚突然起的心思不得不出門先去采購食材。
像鹵豬腳鹵牛腱子這些都得提前一天鹵上，才能鹵得入味鹵得好吃，光是制作這鹵水就得費上不少時間了。
她爺爺年輕的時候得到個鹵水方子，鹵出來的豬腳、雞、鴨、牛肉甚至是素菜都很好吃，當初他開顧氏私房菜除了靠自己的廚藝外，也有這鹵水方子的功勞。
後來她爸媽接手飯館經營，雖然廚藝一般做出來的飯菜一般，但用這鹵水鹵出來的肉菜卻是一絕的，靠著這鹵肉菜維持了不少生意。
鹵水肉菜一度也成為了顧氏私房菜的招牌。
當年爺爺把鹵水方子傳給了爸媽，自己雖然讀中文系以後也不會接手飯館，但顧清秋還是知道家裏的鹵水方子的，也沒少看過爸媽怎麽做鹵水，從炸油、吊湯、調醬汁到真正地調出鹵水、開始鹵肉菜，每個步驟她都還記著。
到了修真界後，等她湊齊了鹵水的大部分原料，用鹵水鹵出來的靈獸肉甚至是靈菜香飄十裏，循味而來的修士不計其數。
往日裏清冷無塵的修士化身吃貨，吞食起鹵肉鹵菜來那叫一個豪放迅速，吃完就再點一些，顧清秋做出來的鹵肉鹵菜很快賣完。
那次還帶動了酒樓的生意達到巔峰，因此奠定了她在酒樓後廚的地位，沒人再敢因為她做出來的肉菜只有豆丁點靈力小看她，連掌櫃的都好聲好氣對她說話。
更好笑的是逐漸傳出了她“廢柴靈廚”的稱號，說什麽雖然做出來的肉菜只有豆丁點靈力，但是真的香啊，讓人欲罷不能。
開店這半個多月裏，顧氏私房菜的肉菜很受顧客歡迎，也有一些素裏街的大媽大爺問：“小秋你什麽時候做你們家那招牌菜啊？我記得以前你們家的鹵味最好吃了。”
顧清秋每回都笑笑說有空一定做。
做鹵味有點麻煩，她更愛做一些當天現炒的菜色。但她昨晚刷手機看到紅潤油光軟糯入味的豬腳蓋飯時突然就饞了，想著五一長假總得拿出點大硬菜出來招攬顧客才行。
這可是個提升飯館名氣，賺大錢提修為的好機會，於是她打算鹵豬腳鹵牛腱子鹵素菜。
顧清秋到了菜市場，先去買了兩只處理好的老母雞，再去買一斤蝦和一斤包菜自己今天炒了吃。
路過魚攤時見今天的魚挺新鮮的，突然想到很好吃的魚餅，回頭澆上鹵汁特別吃起來特別香，幹脆停下買了十二斤鯪魚。
做魚餅的功夫太繁瑣，她讓魚攤老板幫忙去皮去骨去內臟。
江市這邊菜市場有個好處就是，攤位老板樂意幹活，買豬肉可以幫忙切成肉片，買一塊錢的冬瓜都能幫你切，像魚攤這邊幫忙去皮去骨去內臟簡直小意思，更何況顧清秋買得多。
付錢後等了好一會，提著一大袋處理好的魚肉放到買菜推車裏，顧清秋又去買了寫蔥姜蒜、香菜，蔥特意買了幹蔥和小蔥，接著去雜貨鋪買了幹的大片腐皮。
她在市場晃了一圈，問了好幾個攤位才買到大地魚幹。
出了菜市場，顧清秋見已經十點出頭了，繞去藥店買鹵水材料。
像八角、沙姜、香葉、桂皮、花椒這些常見的她直接買就是了，其餘的草果、白扣、香草籽、肉蔻、丁香、梔子、羅漢果等等，顧清秋分了兩三家藥店去買。
等回到飯館已經是將近十一點，顧清秋將買回來的食材和香料放廚房裏，在堂鋪這邊坐著歇會後就進廚房去忙活了。
她現在幹勁十足，打算先來做鹵水。
將分店買回來的各種香料歸整，用廚房小稱精確地按照比例稱出對應香料的克數，顧清秋拿了個小盆裝水端過來竈臺這邊，將稱出來的香料放進去先泡著，這樣子能夠去除香料的苦味。
她清洗起小蔥、香菜、幹菜和蒜來，之後拿了兩個大盆將二十斤豬腳分別放入，加入蔥姜水泡著。
爐竈起鍋，顧清秋往鍋裏倒入花生油，又將前些天煉出來的豬油挖了兩鍋鏟進去，兩種油混合在一起瞬間飄出更有層次的香味來。
她將小蔥、香菜、幹菜和蒜一把放進去，炸出香味來，這樣的鹵油做出來的鹵水才好吃。
等小蔥那些炸到金黃飄香，顧清秋將它們撈出裝到煲湯的紗袋裏，油先盛出放涼。
接著開始處理兩只老母雞，洗幹凈後去掉內臟，再將豬棒骨剁小塊些，豬皮洗凈，一起放入大鍋裏焯水。
她去拿出一口以前爸媽在時用來煮鹵水的大鍋，洗幹凈後爐竈上的食材焯水也焯好了，全部撈起轉移到大鍋這邊來。
吊湯裏，老母雞、豬骨和豬皮可以起到香、鮮、增加膠質的作用，而南姜和大地魚幹是不可缺少的香料，顧清秋將這些食材一並放入鍋裏，大火慢燉。
中間的功夫，她拿剪刀開始處理起蝦，斜剪去蝦頭後順帶擠出內臟去掉蝦線，將蝦腳蝦尾剪掉，順帶把蝦殼也給剝掉，剁點蔥姜蒜就能起鍋炒個蒜蓉蝦，之後她又炒了個豬油包菜。
米飯的話昨晚還剩了些，加熱就能吃。
飯館平時采購的食材都能消耗完，倒是這米飯有時候提早賣完，有時候又還剩個一兩碗。
顧清秋的宗旨就是，給顧客吃新鮮米飯，自己的話隨意，米飯放冰箱一碗拿出來加熱吃還是那樣的味道，總不能浪費不是。
把冰箱拿出來的一碗多的米飯放電飯煲加熱後，顧清秋見時間還早到堂鋪這邊坐著歇會，順帶刷手機。
她點開朋友圈看到周姐發的視頻，原來今天休息和朋友跑去郊外摘芒果了。
將微信朋友圈刷到昨晚刷到的地方，顧清秋退出微信，看著時間已經有半小時了，走進去廚房。
她打開大鍋的蓋子，裏面的食材已經煮得乳化，湯汁濃郁。
調整火候轉為小火慢煮，光是這吊湯就得煮五個小時左右。
將泡著的豬腳撈出用另外一個鍋兩遍焯水，盡可能地去掉豬腳本身的腥味，才暫時放在一旁，等下午再來調個醬汁接著煮鹵水。
顧清秋看了下手機上的時間，設了個五個小時後的鬧鐘。她將加熱好的一碗多米飯蓋到蒜蓉炒蝦的盤子裏，再端上盆炒包菜，去堂鋪吃午飯。
午飯後洗碗睡覺，睡醒後顧清秋喝了杯水，下樓到廚房去忙活。
她從冰櫥裏拿出十斤的豬後腿肉和十二斤的鯪魚放在爐竈這邊，打算先處理鯪魚。
顧清秋拿了菜刀，撈出一條鯪魚放在案板上，用菜刀輕刮大片魚肉，刮出細碎的魚蓉。
她刀工好，幹這種細致的活速度也不慢，將一大片魚肉刮到只剩薄薄一層後，接著翻過鯪魚的另外一面接著刮。
一條魚處理完就拿出新的一條鯪魚接著刮，慢慢地刮出來的魚蓉堆滿了大盆子。
等顧清秋處理完所有鯪魚後，將所有鯪魚肉倒到案板上，用菜刀再剁細膩些，之後撈回盆裏，下各種調味料調味，接著摔打上勁。
這也是件稍微費力的活，等魚蓉摔打到起膠的程度，她再加入些許澱粉進去攪拌均勻，這樣子待會容易定型。
翻出買回來的長條蒸紙，顧清秋撈出魚蓉來將其抓握成團，再揉捏整成長方條狀，邊緣有些不規整就用菜刀刀面輕輕往裏推，最後弄出一條條約有15厘米的長方形魚餅。
鍋裏倒水，將放著六條的鯪魚餅連著蒸盤一起上鍋，蓋鍋蓋開始蒸。
將竈臺稍微收拾幹凈，顧清秋看了手機記下時間，開始處理十斤後腿肉。
後腿肉很漂亮，朱老板這人敞快會做生意，哪怕她沒去選，送過來的都是好豬肉，三分肥七分瘦用來做卷章正好。
將十斤後腿肉清洗後切分成塊，分塊切片然後揮刀剁成肉糜，顧清秋手起刀落剁得速度挺快還有節奏，鋒利的刀隔著豬肉碰撞發出的聲音富有樂感，成了廚房忙碌時難得的音樂。
這期間，顧清秋去打開鍋蓋用夾子夾出蒸好的一條條魚餅放幹凈的大盤中放涼。
魚餅蒸好後呈現出白中帶黃的顏色，因為定型規整得好整出來表面很是光滑，也沒有什麽氣泡，聞起來一陣陣鮮甜的魚肉香。
將剩下的七條魚餅一起放到蒸盤上蓋鍋蓋接著蒸，她也接著剁豬腿肉。
十斤的豬腿肉剁成肉糜後也是裝了滿滿一大盆，同樣是調味後添加少許面粉摔打上勁，等到肉糜一大團稍微粘稠後才算完成這一步驟。
她拿出買回來的十來張腐皮卷，平鋪在幹爽的案板上，用勺子舀足量的肉糜鋪到腐皮卷靠近自己的一側，同樣用菜刀規整成長方形狀，與腐皮卷等長。
接著顧清秋雙手捏住腐皮卷兩邊，順著肉糜的形狀向前卷起來，在卷的過程時不時捏緊卷起來的肉糜，慢慢地長方形肉糜變成圓柱狀，等腐皮卷完全將肉糜包裹起來繞了兩圈，一條卷章也就做成了。
卷章兩邊同樣將腐皮卷捏緊封口，免得待會肉糜漏出來。
她卷肉糜的速度挺快，甚至不用像別人做卷章那樣還特意買了竹簡來固定肉糜形狀。
很快盆子裏的肉糜漸少，新拿出來的大盤子擺滿了一條條卷章，到最後一共做了十六條。
方才蒸鯪魚餅的鍋早就關火，開了蓋子任由那七條蒸好的鯪魚餅透氣放涼。
這會顧清秋將七條魚餅全部夾出和先前蒸好的那六條放在一起，蒸盤拿出來放一旁待會清洗，鍋裏的水倒掉，再放回爐竈上開火烘幹鍋裏的水分。
等鐵鍋裏變得幹透後，顧清秋往裏頭倒入半鍋油，接著將做好的卷章一條條滑入鍋裏。放入五條後，冒泡的油正好沒過卷章，鍋裏已經有點滿不能再放了。
鍋裏油滋啦啦地響，高效油煙機也在不斷運作吸走冒出來的油煙和熱量。
觀察到鍋裏的卷章外皮已經微微泛黃，定型住了，顧清秋再用鍋鏟輕輕推動著，讓每條卷章每一面都能受熱均勻。
炸卷章無疑是項耐心活，要站在爐竈前時不時用鍋鏟輕推免得燒焦，炸到最好的程度就是外面的腐竹皮變成深黃豆色微微皺出好看的紋路，內裏的肉糜熟透卻不會過幹，吃起來還是鮮嫩多汁。
她把控著火候，等見鍋裏的卷章全部變成深黃色才用筷子和漏勺配合撈出瀝幹油放到新盤子裏，再重新滑入四條新鮮卷章接著炸。
這麽一折騰又是半小時過去，廚房裏滿是微焦的肉香，聞著就很誘人。
顧清秋勉強克制住，待會晚飯再弄點先嘗嘗。她看著時間發現大鍋的吊湯煮到現在已經有半小時了，開始做個鹵汁的甜醬油。
這甜醬油可以說是鹵水靈魂，她曾經看過爸媽做過無數次，從昨晚到今天更是不斷回憶，這會準備好雞粉、味精、老抽、鹽還有一些秘方調料，照著比例調制出鹹香帶甜的甜醬油來。
她將大鍋裏的骨渣撈出來，也就是先前的豬棒骨、老母雞、大地魚幹、豬皮和南姜，接著放入用細紗袋包住的各種香料，倒入先前炸好的鹵油和新鮮調制好的甜醬油，繼續煮30分鐘，讓鹵水充分吸收香料的香氣。
忙好後顧清秋走出去堂鋪坐著歇會，看了會手機隱約聽到有人喊自己，接著是木門被敲響的聲音。
她站起身去打開木門，見到來人驚喜道：“林奶奶，你怎麽過來了？”
林奶奶提著一大袋東西：“小秋，知道你今天休息，正好碰上親戚送了自己種的花生過來，我想著拿點過來給你吃，或者做成菜賣也行。這些花生都是曬過燜熟的，香得很嘞，你別嫌棄。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
月末忙起來每一天都過得很快, 二十九號晚上八點多，周姐在後廚裏洗碗，顧清秋坐著歇了會後到收銀臺這邊用電腦理賬。
飯館開到現在將近二十天, 總流水已經高達五萬六, 除去采購食材和水電煤油等消耗後, 利潤也是很可觀的。
這還是她每周休息一天賺到錢, 當然這裏頭還沒有扣除周姐的工資，她這個老板加廚師的人工成本也沒算。
顧清秋覺得自己一個人撐起了大半個飯館, 要不是自己是老板, 給的月工資肯定得很高才能讓她這麽努力炒菜做飯，這樣的話飯館利潤就沒剩多少了。
老板沒賺頭, 哪裏還願意雇傭她，讓她進了廚房當廚師肯定把她當做生產隊的驢每天掄鍋到關店。
被自己的胡思亂想笑到，顧清秋好笑搖搖頭, 操作著鼠標將電腦裏四月的流水賬單保存好, 同時發一份到郵箱備份。
明天三十號正好是周二, 飯館休息。
五月有勞動節法定節假日是兩天，加上周末和調休一天連著有五天的小長假。調休的話在上個周日就補班補課了，但對飯館對顧清秋和周姐都沒什麽影響，都是照常營業幹活。
五月勞動節假期五天對一些旅游勝地來說是游客來往的巔峰，對飯館和其它一些店鋪來說也是不可多得的流量巔峰, 顧清秋打算在這個小長假裏多采購些食材做菜，多招待些顧客賺錢的同時提高修為。
這會她打開一張excel表, 裏頭飯館員工目前只有周姐一人，在四月工資對應那欄上算出對應的半個月工資是2250元，隨後還附帶著四月的社保醫保已交一千六元，需要扣除個人繳納費用。
她采取的社保醫保扣除方案和多數企業一樣, 飯館為員工交單位繳納部分，員工自己交個人繳納部分，對此周姐是非常願意的。
顧清秋自己交的靈活就業醫保社保也是差不多這個價，自然兩人都是沒有交公積金的。
算好工資標註好後將表保存，同樣轉發到自己手機微信上，顧清秋上樓去自己房間翻出一臺高中時期用來打印錯題的喵喵機。
這還是她前天晚上收拾房間時翻出來，充電後發現還能用才留著，喵喵機裏也還有一小卷的打印紙。
這會正好派上用場，借著藍牙將手機和喵喵機連接上後，顧清秋操作著將周姐的工資條打出來，紙張小是小了點，但上面的黑字看得清楚，完全不成問題。
她滿意地笑了笑，想著還是得買臺打印機回來，以後每月打印工資條方便點，平時自己打印些東西也容易。
賺這麽多錢，買臺幾百塊的打印機不算什麽。
下樓時周姐已經在清洗飯館了，洗地桶裏水已經汙黑，她正拿著拖把在拖地，顧清秋找了張椅子坐下，拿出手機打開手機銀行給周姐的銀行卡轉工資。
當初周姐上班時她就讓周姐填了銀行卡賬號好發工資，還有一些交社保醫保要的信息。
手機銀行轉賬很方便，非大額的話同銀行內卡對卡到賬還不要手續費，顧清秋一番操作把錢轉過去。
當時周姐和她說銀行卡收工資還有個好處，這樣子卡裏有錢用哪個支付軟件買東西都行，像以前面館的老板發工資直接微信轉賬，錢都在微信裏有時候別的地方要用到提現還要手續費，非常不方便。
顧清秋聽了覺得有道理，這點小要求當然滿足。
周姐放在褲子口袋裏的手機叮咚一聲，顧清秋知道是錢到賬的短信提醒音，但周姐不知道，她也不急著看手機，先把飯館打掃幹凈活忙完再說。
等她忙完，顧清秋給倒了杯水：“周姐快坐下歇會，辛苦了。”
“謝謝老板，不辛苦。”周姐忙得滿頭冒汗，坐下拿紙巾擦掉後端起水杯喝水，瞬間緩解了口渴。
水是溫溫的剛好能喝，不會燙嘴又不會因為喝涼水對身體不好，感受到老板的體貼，周姐更開心了。
顧清秋笑道：“明天是四月最後一天你好好休息下，五一假期估計店裏顧客不少，到時候我們會更忙。”
周姐：“顧客多忙才好，店裏生意好咱再忙也高興，我明天好好休息養精蓄銳，到時候更加熱情地招待顧客。”
在顧氏私房菜幹活半個月，周姐是真的喜歡這份工作，活不算多老板又好說話，每天午晚吃飯簡直是最幸福的時候，還能多照顧到女兒。
她自然真心盼著飯館生意好，長久地經營下去，她才能長久地幹下去。
顧清秋笑著點頭：“好，這個月工資我已經發到你銀行卡裏了，你看下沒錯的話就在這工資條上簽個名，我好留存。咱飯館不大，但這流程還是規範下的好。”
“好的。”周姐驚喜應道，立馬掏出放在褲子口袋裏的手機解鎖看起短信來。原來剛才那聲短信提示音是工資到賬的聲音。
2250元扣除社保醫保個人繳納部分剩一千八左右，但她也只是工作了半個月，還包午晚餐。
周姐看著短信裏顯示的銀行卡入賬金額，高興得眼眶有點濕潤。
今天才29號，雖然說明天休息，但多的是老板在發工資時能拖一天是一天，這發的還是當月的工資。
周姐高興說道：“多謝老板，工資我收到了。”
她拿起桌上的筆在工資條上簽字，看到自己名字後面連著工資還有社保醫保繳納的錢，她嘴角的笑容越揚越大。
顧清秋含笑道：“不用客氣，你幹活認真，還有顧客和我誇你服務態度好呢，都是應得的。對了，之前說的試用期也結束了，你順利通過成為飯館的正式員工。從五月份開始增加一個全勤獎300元，沒有請假的話當月月底隨工資一起發放。”
周姐還是頭回聽說幹飯館的能有全勤獎發，向來是天天幹活不得一句誇，請假按天數扣工資的。
不管怎樣，也算是漲了300元的工資，她高興點頭：“好的老板，我一定好好幹。”
“行，那就先這樣。你歇會也早點回家吧，芳芳在家等你呢。”顧清秋說道。
周姐笑著應好，等身上稍微涼爽下來，和老板打了聲招呼離開，走出飯館的步伐都是輕快的。
顧清秋見她這麽高興，自己也跟著高興，她這個月也賺了不少呢，是在雜志社工作時四五個月的工資，如今半個多月就賺到了。
她哼著中午刷手機時聽到的洗腦歌曲，將飯館木門闔上上鎖，窗戶也全部關上，空調風扇關掉燈也關掉，借著手電筒的光上二樓。
房間空調早就開上了，拿了套換洗的睡衣去廁所洗澡，之後顧清秋躺床上放肆玩手機。明天休息，什麽事都不用想，直接玩累了睡覺就好。
翌日早上，顧清秋睡到八點才醒。
彼時初夏的陽光已經逼近窗戶，奈何被粉紅色的遮光窗簾擋著，加上空調冷氣足，還是和夜裏那般涼爽。
顧清秋拿起遙控器關掉空調，緩了下才坐起身。
冷氣還在沒必要馬上開窗，還能再享受一會，她想起昨晚刷到的美食視頻還有自己的打算，先拿起手機打電話給朱老板。
“餵小顧老板，你今天不是休息嘛？”朱老板現在已經門兒清她飯館的營業時間了，固定周二休息，要訂豬肉的話早就打電話訂了。
顧清秋說道：“朱老板你好，我今天是休息，想問下你那還有沒有好的豬腳？要連著豬蹄的那種，我要個二十斤。”
豬腳和豬蹄在大部分人眼裏沒什麽區別，但在江市這邊，向來把豬的小腿除去豬蹄的部分叫做豬腳。
像鹵豬腳的話，豬腳上的豬蹄那部分有些地方叫做四點金，肉質緊致又有嚼勁，可以說是豬腳上的精華部分，在很多豬腳店裏也賣得最貴。
朱老板聽了高興笑道：“有啊，我今天正好殺了三頭豬來賣，豬腳的話前面賣出了些，大概還剩個十五斤左右。小顧老板你要是不介意的話，我弟在附近的恒泰市場賣豬肉，我們倆拿豬肉都是在同一家屠宰場收的，保證肉質一樣，我再在他那拿五斤豬腳行不？豬蹄的話保證都留給你。”
顧清秋應道：“行啊，朱老板你辦事我放心，說肉質能保證一樣那肯定是沒問題的。另外再給我送十斤的後腿肉吧，要五斤豬皮和兩根豬棒骨，可以不？”
隔著電話都能感受到朱老板快笑得合不攏嘴了：“可以，當然可以。我給你挑最好的送過去，豬皮的話給你挑豬背上的豬皮，這塊油脂最豐富了。等我弟那邊把五斤豬肉送過來，我再讓我兒子把肉全給送到你飯館去哈。”
“好的沒問題，多謝朱老板了。”顧清秋謝道。
朱老板：“不客氣，我該多謝小顧老板才對，這麽照顧我生意。”
掛掉電話後，顧清秋又打給牛肉攤的老板打電話讓送十斤牛腱子肉過來，接著翻出從未打過的電話，找上回那家味道很正宗的面攤老板預訂十二斤面條和一斤河粉明早送過來。
十二斤面條是店裏做菜用的，一斤河粉留著自己吃。
訂完可以訂的食材後，顧清秋這才起身拉開窗簾開窗，任由陽光傾灑進房間地板上。
她走出房間去洗漱，給自己簡單做了個早餐吃，之後給薄荷澆點水，換身衣服下樓去坐著。
等訂的豬肉和牛腱子都送到，付完錢後先放到冰櫥裏，再換了雙鞋拉著買菜推車出門去。
顧清秋本來打算今天好好休息的，但是昨晚突然起的心思不得不出門先去采購食材。
像鹵豬腳鹵牛腱子這些都得提前一天鹵上，才能鹵得入味鹵得好吃，光是制作這鹵水就得費上不少時間了。
她爺爺年輕的時候得到個鹵水方子，鹵出來的豬腳、雞、鴨、牛肉甚至是素菜都很好吃，當初他開顧氏私房菜除了靠自己的廚藝外，也有這鹵水方子的功勞。
後來她爸媽接手飯館經營，雖然廚藝一般做出來的飯菜一般，但用這鹵水鹵出來的肉菜卻是一絕的，靠著這鹵肉菜維持了不少生意。
鹵水肉菜一度也成為了顧氏私房菜的招牌。
當年爺爺把鹵水方子傳給了爸媽，自己雖然讀中文系以後也不會接手飯館，但顧清秋還是知道家裏的鹵水方子的，也沒少看過爸媽怎麽做鹵水，從炸油、吊湯、調醬汁到真正地調出鹵水、開始鹵肉菜，每個步驟她都還記著。
到了修真界後，等她湊齊了鹵水的大部分原料，用鹵水鹵出來的靈獸肉甚至是靈菜香飄十裏，循味而來的修士不計其數。
往日裏清冷無塵的修士化身吃貨，吞食起鹵肉鹵菜來那叫一個豪放迅速，吃完就再點一些，顧清秋做出來的鹵肉鹵菜很快賣完。
那次還帶動了酒樓的生意達到巔峰，因此奠定了她在酒樓後廚的地位，沒人再敢因為她做出來的肉菜只有豆丁點靈力小看她，連掌櫃的都好聲好氣對她說話。
更好笑的是逐漸傳出了她“廢柴靈廚”的稱號，說什麽雖然做出來的肉菜只有豆丁點靈力，但是真的香啊，讓人欲罷不能。
開店這半個多月裏，顧氏私房菜的肉菜很受顧客歡迎，也有一些素裏街的大媽大爺問：“小秋你什麽時候做你們家那招牌菜啊？我記得以前你們家的鹵味最好吃了。”
顧清秋每回都笑笑說有空一定做。
做鹵味有點麻煩，她更愛做一些當天現炒的菜色。但她昨晚刷手機看到紅潤油光軟糯入味的豬腳蓋飯時突然就饞了，想著五一長假總得拿出點大硬菜出來招攬顧客才行。
這可是個提升飯館名氣，賺大錢提修為的好機會，於是她打算鹵豬腳鹵牛腱子鹵素菜。
顧清秋到了菜市場，先去買了兩只處理好的老母雞，再去買一斤蝦和一斤包菜自己今天炒了吃。
路過魚攤時見今天的魚挺新鮮的，突然想到很好吃的魚餅，回頭澆上鹵汁特別吃起來特別香，幹脆停下買了十二斤鯪魚。
做魚餅的功夫太繁瑣，她讓魚攤老板幫忙去皮去骨去內臟。
江市這邊菜市場有個好處就是，攤位老板樂意幹活，買豬肉可以幫忙切成肉片，買一塊錢的冬瓜都能幫你切，像魚攤這邊幫忙去皮去骨去內臟簡直小意思，更何況顧清秋買得多。
付錢後等了好一會，提著一大袋處理好的魚肉放到買菜推車裏，顧清秋又去買了寫蔥姜蒜、香菜，蔥特意買了幹蔥和小蔥，接著去雜貨鋪買了幹的大片腐皮。
她在市場晃了一圈，問了好幾個攤位才買到大地魚幹。
出了菜市場，顧清秋見已經十點出頭了，繞去藥店買鹵水材料。
像八角、沙姜、香葉、桂皮、花椒這些常見的她直接買就是了，其餘的草果、白扣、香草籽、肉蔻、丁香、梔子、羅漢果等等，顧清秋分了兩三家藥店去買。
等回到飯館已經是將近十一點，顧清秋將買回來的食材和香料放廚房裏，在堂鋪這邊坐著歇會後就進廚房去忙活了。
她現在幹勁十足，打算先來做鹵水。
將分店買回來的各種香料歸整，用廚房小稱精確地按照比例稱出對應香料的克數，顧清秋拿了個小盆裝水端過來竈臺這邊，將稱出來的香料放進去先泡著，這樣子能夠去除香料的苦味。
她清洗起小蔥、香菜、幹菜和蒜來，之後拿了兩個大盆將二十斤豬腳分別放入，加入蔥姜水泡著。
爐竈起鍋，顧清秋往鍋裏倒入花生油，又將前些天煉出來的豬油挖了兩鍋鏟進去，兩種油混合在一起瞬間飄出更有層次的香味來。
她將小蔥、香菜、幹菜和蒜一把放進去，炸出香味來，這樣的鹵油做出來的鹵水才好吃。
等小蔥那些炸到金黃飄香，顧清秋將它們撈出裝到煲湯的紗袋裏，油先盛出放涼。
接著開始處理兩只老母雞，洗幹凈後去掉內臟，再將豬棒骨剁小塊些，豬皮洗凈，一起放入大鍋裏焯水。
她去拿出一口以前爸媽在時用來煮鹵水的大鍋，洗幹凈後爐竈上的食材焯水也焯好了，全部撈起轉移到大鍋這邊來。
吊湯裏，老母雞、豬骨和豬皮可以起到香、鮮、增加膠質的作用，而南姜和大地魚幹是不可缺少的香料，顧清秋將這些食材一並放入鍋裏，大火慢燉。
中間的功夫，她拿剪刀開始處理起蝦，斜剪去蝦頭後順帶擠出內臟去掉蝦線，將蝦腳蝦尾剪掉，順帶把蝦殼也給剝掉，剁點蔥姜蒜就能起鍋炒個蒜蓉蝦，之後她又炒了個豬油包菜。
米飯的話昨晚還剩了些，加熱就能吃。
飯館平時采購的食材都能消耗完，倒是這米飯有時候提早賣完，有時候又還剩個一兩碗。
顧清秋的宗旨就是，給顧客吃新鮮米飯，自己的話隨意，米飯放冰箱一碗拿出來加熱吃還是那樣的味道，總不能浪費不是。
把冰箱拿出來的一碗多的米飯放電飯煲加熱後，顧清秋見時間還早到堂鋪這邊坐著歇會，順帶刷手機。
她點開朋友圈看到周姐發的視頻，原來今天休息和朋友跑去郊外摘芒果了。
將微信朋友圈刷到昨晚刷到的地方，顧清秋退出微信，看著時間已經有半小時了，走進去廚房。
她打開大鍋的蓋子，裏面的食材已經煮得乳化，湯汁濃郁。
調整火候轉為小火慢煮，光是這吊湯就得煮五個小時左右。
將泡著的豬腳撈出用另外一個鍋兩遍焯水，盡可能地去掉豬腳本身的腥味，才暫時放在一旁，等下午再來調個醬汁接著煮鹵水。
顧清秋看了下手機上的時間，設了個五個小時後的鬧鐘。她將加熱好的一碗多米飯蓋到蒜蓉炒蝦的盤子裏，再端上盆炒包菜，去堂鋪吃午飯。
午飯後洗碗睡覺，睡醒後顧清秋喝了杯水，下樓到廚房去忙活。
她從冰櫥裏拿出十斤的豬後腿肉和十二斤的鯪魚放在爐竈這邊，打算先處理鯪魚。
顧清秋拿了菜刀，撈出一條鯪魚放在案板上，用菜刀輕刮大片魚肉，刮出細碎的魚蓉。
她刀工好，幹這種細致的活速度也不慢，將一大片魚肉刮到只剩薄薄一層後，接著翻過鯪魚的另外一面接著刮。
一條魚處理完就拿出新的一條鯪魚接著刮，慢慢地刮出來的魚蓉堆滿了大盆子。
等顧清秋處理完所有鯪魚後，將所有鯪魚肉倒到案板上，用菜刀再剁細膩些，之後撈回盆裏，下各種調味料調味，接著摔打上勁。
這也是件稍微費力的活，等魚蓉摔打到起膠的程度，她再加入些許澱粉進去攪拌均勻，這樣子待會容易定型。
翻出買回來的長條蒸紙，顧清秋撈出魚蓉來將其抓握成團，再揉捏整成長方條狀，邊緣有些不規整就用菜刀刀面輕輕往裏推，最後弄出一條條約有15厘米的長方形魚餅。
鍋裏倒水，將放著六條的鯪魚餅連著蒸盤一起上鍋，蓋鍋蓋開始蒸。
將竈臺稍微收拾幹凈，顧清秋看了手機記下時間，開始處理十斤後腿肉。
後腿肉很漂亮，朱老板這人敞快會做生意，哪怕她沒去選，送過來的都是好豬肉，三分肥七分瘦用來做卷章正好。
將十斤後腿肉清洗後切分成塊，分塊切片然後揮刀剁成肉糜，顧清秋手起刀落剁得速度挺快還有節奏，鋒利的刀隔著豬肉碰撞發出的聲音富有樂感，成了廚房忙碌時難得的音樂。
這期間，顧清秋去打開鍋蓋用夾子夾出蒸好的一條條魚餅放幹凈的大盤中放涼。
魚餅蒸好後呈現出白中帶黃的顏色，因為定型規整得好整出來表面很是光滑，也沒有什麽氣泡，聞起來一陣陣鮮甜的魚肉香。
將剩下的七條魚餅一起放到蒸盤上蓋鍋蓋接著蒸，她也接著剁豬腿肉。
十斤的豬腿肉剁成肉糜後也是裝了滿滿一大盆，同樣是調味後添加少許面粉摔打上勁，等到肉糜一大團稍微粘稠後才算完成這一步驟。
她拿出買回來的十來張腐皮卷，平鋪在幹爽的案板上，用勺子舀足量的肉糜鋪到腐皮卷靠近自己的一側，同樣用菜刀規整成長方形狀，與腐皮卷等長。
接著顧清秋雙手捏住腐皮卷兩邊，順著肉糜的形狀向前卷起來，在卷的過程時不時捏緊卷起來的肉糜，慢慢地長方形肉糜變成圓柱狀，等腐皮卷完全將肉糜包裹起來繞了兩圈，一條卷章也就做成了。
卷章兩邊同樣將腐皮卷捏緊封口，免得待會肉糜漏出來。
她卷肉糜的速度挺快，甚至不用像別人做卷章那樣還特意買了竹簡來固定肉糜形狀。
很快盆子裏的肉糜漸少，新拿出來的大盤子擺滿了一條條卷章，到最後一共做了十六條。
方才蒸鯪魚餅的鍋早就關火，開了蓋子任由那七條蒸好的鯪魚餅透氣放涼。
這會顧清秋將七條魚餅全部夾出和先前蒸好的那六條放在一起，蒸盤拿出來放一旁待會清洗，鍋裏的水倒掉，再放回爐竈上開火烘幹鍋裏的水分。
等鐵鍋裏變得幹透後，顧清秋往裏頭倒入半鍋油，接著將做好的卷章一條條滑入鍋裏。放入五條後，冒泡的油正好沒過卷章，鍋裏已經有點滿不能再放了。
鍋裏油滋啦啦地響，高效油煙機也在不斷運作吸走冒出來的油煙和熱量。
觀察到鍋裏的卷章外皮已經微微泛黃，定型住了，顧清秋再用鍋鏟輕輕推動著，讓每條卷章每一面都能受熱均勻。
炸卷章無疑是項耐心活，要站在爐竈前時不時用鍋鏟輕推免得燒焦，炸到最好的程度就是外面的腐竹皮變成深黃豆色微微皺出好看的紋路，內裏的肉糜熟透卻不會過幹，吃起來還是鮮嫩多汁。
她把控著火候，等見鍋裏的卷章全部變成深黃色才用筷子和漏勺配合撈出瀝幹油放到新盤子裏，再重新滑入四條新鮮卷章接著炸。
這麽一折騰又是半小時過去，廚房裏滿是微焦的肉香，聞著就很誘人。
顧清秋勉強克制住，待會晚飯再弄點先嘗嘗。她看著時間發現大鍋的吊湯煮到現在已經有半小時了，開始做個鹵汁的甜醬油。
這甜醬油可以說是鹵水靈魂，她曾經看過爸媽做過無數次，從昨晚到今天更是不斷回憶，這會準備好雞粉、味精、老抽、鹽還有一些秘方調料，照著比例調制出鹹香帶甜的甜醬油來。
她將大鍋裏的骨渣撈出來，也就是先前的豬棒骨、老母雞、大地魚幹、豬皮和南姜，接著放入用細紗袋包住的各種香料，倒入先前炸好的鹵油和新鮮調制好的甜醬油，繼續煮30分鐘，讓鹵水充分吸收香料的香氣。
忙好後顧清秋走出去堂鋪坐著歇會，看了會手機隱約聽到有人喊自己，接著是木門被敲響的聲音。
她站起身去打開木門，見到來人驚喜道：“林奶奶，你怎麽過來了？”
林奶奶提著一大袋東西：“小秋，知道你今天休息，正好碰上親戚送了自己種的花生過來，我想著拿點過來給你吃，或者做成菜賣也行。這些花生都是曬過燜熟的，香得很嘞，你別嫌棄。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）