第 21 章
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第 21 章
作為清明的傳統食物，青團的餡料雖然可以選擇更為豐富多彩的食材，但陳禾心裏還是更偏向於傳統的口味，因此選擇了紅豆沙和雪菜筍丁兩種餡料。
豆沙好處理，紅豆煮爛搗碎後加上一定量的蜂蜜或者飴糖，團成小小一顆的餡料團就成了。
雪菜筍丁的稍微麻煩點，需要準備泡好水去過鹽的雪菜、剝殼焯水後切丁的春筍，以及切丁幹煸的豆腐幹。好在調味並不磨人，由於本身就帶有鹹味的雪菜的加入，只需少許鹽就能將味道調和到平衡，其他的調料便無需加入太多。
當然，要拿去擺攤的青團不想泯然眾人，至少得有一些自己獨特的地方。
在青汁的調和上，陳禾加入了另外兩種野草：鼠曲草和泥胡菜，用於增加外皮的糯性以及調和顏色。事實上這兩種清明草都能單獨拿來做青團，只是口感和味道上與艾蒿做成的都不大一樣，因此人們接受度不算太高，算是比較少見。
另外，由於植物處理後容易褪色的特性，普通的青團蒸制後顏色發黃暗淡，在陽光下一照褪色更加迅速，賣相會大打折扣。
類似的青精飯也是這個原理：用南燭葉染色後須得加入草木灰水，否則“色敗如泥”，全然喪失了送入口中的欲-望。
在草木灰水的作用下，經過蒸制的青團依舊保留了鮮明的綠色，表面光滑圓潤，緊實軟彈。
而且經過陳禾的實驗，即使隔夜後也依舊能保持柔軟，存放後那抹鮮亮的綠色也依舊不褪。
陳禾總共做了兩種式樣，一種就是簡單的圓團，一個個飽滿可人的團子坐落在小片荷葉上，上面還撒了點幹桂花，瞧著喜人得緊。
另一種是用模具壓過，雲氣紋最多，因為這個最簡單，寓意也好；也有一瞧就是節日限定的秋千紋，不過是加以簡化後的版本，太過覆雜印到青團上也看不出來，反倒會失了意趣。
到現場再蒸其實不大現實，人們在逛街時看到這種小食，一般是看見就買，不一定會有耐心等上十分鐘。而且他們準備的量大，家裏的爐子沒辦法滿足同時蒸制那麽多的青團。
況且，“明日有禁火令嗎？”虞秋如今還不是很了解當朝法律，按照他學過的歷史，清明前一兩日的寒食是有這個要求的，就是不知道這裏的規定如何。
陳禾正將包好的青團挨個擺好，聽到他問如此常識問題先是疑惑，隨即反應過來，給虞秋解答，“沒有的，無論什麽時候都沒有。”
那倒是還好，青團是冷食較多，現場制作確實能夠吸引一批客人。
虞秋決定耍個心眼，他們不帶全生的或者只帶個材料現場包，那太麻煩；但是可以帶半成品啊，先在家裏把青團蒸至八分熟，再到現場去快速覆蒸，如此口感和效率都保證了。
關於定價，兩個人倒是商量了一陣。
虞秋的意思是依然保持高於日常價位，甜鹹同價，沒有花樣的賣六文錢一個，有花樣的就添上兩文，反正他們有一批固定的客戶，已經吃慣了他們家的味道，至少不會一個都賣不出去。
況且定下來要賣青團後，虞秋就在攤位上擺了牌子預熱，說清明前一日還會出攤，只賣青團，相熟的客人大多數都捧場，連連說到時一定來買。別人不說，豐永怡肯定第一個捧場。
陳禾倒是有不同的意見。且不說他對自己的手藝有多自信，味道上是不差，但是相比起量大頂飽能夠當做早飯的煎餅，六文一個的青團還是價高了。
“不如賣五文一個，”陳禾撚起一個青團，掰開來給虞秋看，“往年我也買過別家做的，沒有我們的餡料足，但味道其實差不到太遠，賣三文錢一個。”
“雖說這種節令小食賣高價也正常，但我還是覺得不好，你覺得呢？”
虞秋看著他略顯忐忑的神情，一時無言。他想了想，還是決定鼓勵陳禾有自己的主見，“行，那就按你說的來，普通的五文錢一個，印花的七文錢一個？”
陳禾點頭。
定了價，將準備好的八分熟青團裝進籠屜，二人開始期待明日的集會。
---
寒食清明假期足有七天，雖然這是針對在朝官員的律法，但也不影響民間對其的推崇。許多店鋪會在這段日子裏僅留一小部分仆者看店，還有些更是直接閉門謝客，讓店裏所有人都能夠享受踏青，安心掃墓。
受假期影響，市集上的人相較於往日更多，各色攤位也染上了節氣的氛圍：小販在叫賣柳枝帽圈，路邊跑過的孩童頭上戴著柳條，嬉戲聲從街頭響到街尾；彩繪紙鳶高掛，蝶飛鳥追；市集邊臨時架設起幾架秋千，少女輕快的笑聲回蕩……
虞秋推著車，陳禾在前面扶著，兩人習慣性往原本擺攤的地方走，卻瞧見那裏已經擺上了一個個竹筐，甚至也是賣的青團。
什麽意思？虞秋皺眉，上前去交涉，回來時臉色卻不好看，“我們得換個位置了。”
“但是……”陳禾有點不舍，那個位置他們都擺了有一陣了，原先就是個冷清的偏僻地，是他們去了以後才好起來的，甚至連旁邊位置的攤位都被帶火了，每天不知道要比原來多出多少收入。
陳禾還想說什麽，腰間卻攬上一條手臂，虞秋正靠著他耳朵說話，擋住了身後陰惻惻的目光，“攤主是縣令的親戚。他原來在市集口擺攤，不知道從哪裏聽說的，現在要征用我們的攤子，不讓擺在那了。”
什麽征用，這不是明搶嗎？陳禾憋紅了臉，“那我們去哪裏擺？”
現在還能找到什麽好位置？他們原本來的就不算早，這一來一回的，稍微好一點、有人氣一點的位置都有人了。
“不要緊，”虞秋目光冷冷，語氣卻是柔和的，“我們有的是地方可以擺。”
---
片刻後，市集邊沿上多出了一個其貌不揚的攤位。
過路人原本也不在意，只是打眼一瞧，又忍不住走了回去。
“這怎麽賣的？真的可以免費吃？”
“對，都是新蒸的青團，先嘗嘗，買不買都成。”虞秋招呼他，快速將手中切好的青團遞出去。
還有這種好事！路人也不客氣，從盤子裏挑揀了一塊豆沙餡的，“唔！不錯，顏色好味道也行，我來幾個，多少錢？”
“光團是五文錢一個；雲紋和秋千紋的漂亮，得七文錢一個，”虞秋夾出樣品來，“您瞧瞧，這紋路清楚得很，就是送人也拿得出手的。”
漂亮是漂亮，路人面露不滿，“你這也就是普通的青團，哪裏值得了這麽多？最多三文錢一個！”
然而虞秋態度堅決，“不成的，不然您去其他攤位上看看吧？我家是獨一份的祖傳配方，這顏色多鮮亮吶？料也給的足，五文錢一個不貴了。”
兩人一時間僵持住了，最後還是路人落了下風，主要是別家的顏色確實沒有這麽好看吶。
吃人嘴軟拿人手短，路人嘀嘀咕咕地掏錢，還是買了四個，想了想又覺著這數字不好，加錢多添了一個。
有了第一次生意打底，後面慢慢的人也多了起來，不知不覺間也賣出去了一半。
只是大多數人都選擇的是五文錢的圓團，印花的卻沒賣出去多少。
不會不能賣完收攤吧？
陳禾有些擔憂，他站起身來查看，卻意外看到了兩個並不陌生的身影。
“是你們啊？又出來賣東西嗎？”
葉南浦顯然也沒料到，竟然能在這裏又碰到上次買茭白的好心人。他牽著妹妹，在大人面前顯得有些拘謹，“嗯，我編了些柳條環，打算賣掉。”
“你們有攤位嗎？”陳禾瞧著他不大自在的樣子，將試吃品盤子遞過去，“要不要嘗嘗？也算是節禮了。”
於是兩個小孩一人挑了一塊，葉啼鶯吃的臉蛋鼓鼓，她還記得這個給了雞蛋的漂亮哥哥，小嘴甜甜地說“謝謝”。
陳禾被她可愛到，蹲下身來捏捏她的臉，“不用謝啦。”
虞秋和葉南浦在一旁默默看著他們互動，臉上莫名出現了相似的神情。
“要不你們跟我們一起來賣吧？這樣快一點。”虞秋瞧著陳禾確實喜歡這倆小孩，當然主要是喜歡那個小姑娘，索性提議。
一起賣？葉南浦只思考了短短一瞬，便決定下來。
“好的，麻煩你們了。”
哪裏算得上麻煩？虞秋笑笑，拿過牌子來在上面添了幾個字，“還得借用一下你妹妹。”
葉南浦先是猶豫，但收到陳禾肯定鼓勵的目光後，他輕輕將妹妹推了出去，“小鶯乖，聽這個大哥哥的話。”
在葉啼鶯懵懂無知的眼神下，虞秋也不免心軟。他拉著小姑娘的手，一字一句慢慢教她，沒有絲毫不耐。
這個小小的攤位上，溫馨的氣氛一時間蔓延開來，如同正在變化的季節一般，讓人心裏溫暖不已。
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作為清明的傳統食物，青團的餡料雖然可以選擇更為豐富多彩的食材，但陳禾心裏還是更偏向於傳統的口味，因此選擇了紅豆沙和雪菜筍丁兩種餡料。
豆沙好處理，紅豆煮爛搗碎後加上一定量的蜂蜜或者飴糖，團成小小一顆的餡料團就成了。
雪菜筍丁的稍微麻煩點，需要準備泡好水去過鹽的雪菜、剝殼焯水後切丁的春筍，以及切丁幹煸的豆腐幹。好在調味並不磨人，由於本身就帶有鹹味的雪菜的加入，只需少許鹽就能將味道調和到平衡，其他的調料便無需加入太多。
當然，要拿去擺攤的青團不想泯然眾人，至少得有一些自己獨特的地方。
在青汁的調和上，陳禾加入了另外兩種野草：鼠曲草和泥胡菜，用於增加外皮的糯性以及調和顏色。事實上這兩種清明草都能單獨拿來做青團，只是口感和味道上與艾蒿做成的都不大一樣，因此人們接受度不算太高，算是比較少見。
另外，由於植物處理後容易褪色的特性，普通的青團蒸制後顏色發黃暗淡，在陽光下一照褪色更加迅速，賣相會大打折扣。
類似的青精飯也是這個原理：用南燭葉染色後須得加入草木灰水，否則“色敗如泥”，全然喪失了送入口中的欲-望。
在草木灰水的作用下，經過蒸制的青團依舊保留了鮮明的綠色，表面光滑圓潤，緊實軟彈。
而且經過陳禾的實驗，即使隔夜後也依舊能保持柔軟，存放後那抹鮮亮的綠色也依舊不褪。
陳禾總共做了兩種式樣，一種就是簡單的圓團，一個個飽滿可人的團子坐落在小片荷葉上，上面還撒了點幹桂花，瞧著喜人得緊。
另一種是用模具壓過，雲氣紋最多，因為這個最簡單，寓意也好；也有一瞧就是節日限定的秋千紋，不過是加以簡化後的版本，太過覆雜印到青團上也看不出來，反倒會失了意趣。
到現場再蒸其實不大現實，人們在逛街時看到這種小食，一般是看見就買，不一定會有耐心等上十分鐘。而且他們準備的量大，家裏的爐子沒辦法滿足同時蒸制那麽多的青團。
況且，“明日有禁火令嗎？”虞秋如今還不是很了解當朝法律，按照他學過的歷史，清明前一兩日的寒食是有這個要求的，就是不知道這裏的規定如何。
陳禾正將包好的青團挨個擺好，聽到他問如此常識問題先是疑惑，隨即反應過來，給虞秋解答，“沒有的，無論什麽時候都沒有。”
那倒是還好，青團是冷食較多，現場制作確實能夠吸引一批客人。
虞秋決定耍個心眼，他們不帶全生的或者只帶個材料現場包，那太麻煩；但是可以帶半成品啊，先在家裏把青團蒸至八分熟，再到現場去快速覆蒸，如此口感和效率都保證了。
關於定價，兩個人倒是商量了一陣。
虞秋的意思是依然保持高於日常價位，甜鹹同價，沒有花樣的賣六文錢一個，有花樣的就添上兩文，反正他們有一批固定的客戶，已經吃慣了他們家的味道，至少不會一個都賣不出去。
況且定下來要賣青團後，虞秋就在攤位上擺了牌子預熱，說清明前一日還會出攤，只賣青團，相熟的客人大多數都捧場，連連說到時一定來買。別人不說，豐永怡肯定第一個捧場。
陳禾倒是有不同的意見。且不說他對自己的手藝有多自信，味道上是不差，但是相比起量大頂飽能夠當做早飯的煎餅，六文一個的青團還是價高了。
“不如賣五文一個，”陳禾撚起一個青團，掰開來給虞秋看，“往年我也買過別家做的，沒有我們的餡料足，但味道其實差不到太遠，賣三文錢一個。”
“雖說這種節令小食賣高價也正常，但我還是覺得不好，你覺得呢？”
虞秋看著他略顯忐忑的神情，一時無言。他想了想，還是決定鼓勵陳禾有自己的主見，“行，那就按你說的來，普通的五文錢一個，印花的七文錢一個？”
陳禾點頭。
定了價，將準備好的八分熟青團裝進籠屜，二人開始期待明日的集會。
---
寒食清明假期足有七天，雖然這是針對在朝官員的律法，但也不影響民間對其的推崇。許多店鋪會在這段日子裏僅留一小部分仆者看店，還有些更是直接閉門謝客，讓店裏所有人都能夠享受踏青，安心掃墓。
受假期影響，市集上的人相較於往日更多，各色攤位也染上了節氣的氛圍：小販在叫賣柳枝帽圈，路邊跑過的孩童頭上戴著柳條，嬉戲聲從街頭響到街尾；彩繪紙鳶高掛，蝶飛鳥追；市集邊臨時架設起幾架秋千，少女輕快的笑聲回蕩……
虞秋推著車，陳禾在前面扶著，兩人習慣性往原本擺攤的地方走，卻瞧見那裏已經擺上了一個個竹筐，甚至也是賣的青團。
什麽意思？虞秋皺眉，上前去交涉，回來時臉色卻不好看，“我們得換個位置了。”
“但是……”陳禾有點不舍，那個位置他們都擺了有一陣了，原先就是個冷清的偏僻地，是他們去了以後才好起來的，甚至連旁邊位置的攤位都被帶火了，每天不知道要比原來多出多少收入。
陳禾還想說什麽，腰間卻攬上一條手臂，虞秋正靠著他耳朵說話，擋住了身後陰惻惻的目光，“攤主是縣令的親戚。他原來在市集口擺攤，不知道從哪裏聽說的，現在要征用我們的攤子，不讓擺在那了。”
什麽征用，這不是明搶嗎？陳禾憋紅了臉，“那我們去哪裏擺？”
現在還能找到什麽好位置？他們原本來的就不算早，這一來一回的，稍微好一點、有人氣一點的位置都有人了。
“不要緊，”虞秋目光冷冷，語氣卻是柔和的，“我們有的是地方可以擺。”
---
片刻後，市集邊沿上多出了一個其貌不揚的攤位。
過路人原本也不在意，只是打眼一瞧，又忍不住走了回去。
“這怎麽賣的？真的可以免費吃？”
“對，都是新蒸的青團，先嘗嘗，買不買都成。”虞秋招呼他，快速將手中切好的青團遞出去。
還有這種好事！路人也不客氣，從盤子裏挑揀了一塊豆沙餡的，“唔！不錯，顏色好味道也行，我來幾個，多少錢？”
“光團是五文錢一個；雲紋和秋千紋的漂亮，得七文錢一個，”虞秋夾出樣品來，“您瞧瞧，這紋路清楚得很，就是送人也拿得出手的。”
漂亮是漂亮，路人面露不滿，“你這也就是普通的青團，哪裏值得了這麽多？最多三文錢一個！”
然而虞秋態度堅決，“不成的，不然您去其他攤位上看看吧？我家是獨一份的祖傳配方，這顏色多鮮亮吶？料也給的足，五文錢一個不貴了。”
兩人一時間僵持住了，最後還是路人落了下風，主要是別家的顏色確實沒有這麽好看吶。
吃人嘴軟拿人手短，路人嘀嘀咕咕地掏錢，還是買了四個，想了想又覺著這數字不好，加錢多添了一個。
有了第一次生意打底，後面慢慢的人也多了起來，不知不覺間也賣出去了一半。
只是大多數人都選擇的是五文錢的圓團，印花的卻沒賣出去多少。
不會不能賣完收攤吧？
陳禾有些擔憂，他站起身來查看，卻意外看到了兩個並不陌生的身影。
“是你們啊？又出來賣東西嗎？”
葉南浦顯然也沒料到，竟然能在這裏又碰到上次買茭白的好心人。他牽著妹妹，在大人面前顯得有些拘謹，“嗯，我編了些柳條環，打算賣掉。”
“你們有攤位嗎？”陳禾瞧著他不大自在的樣子，將試吃品盤子遞過去，“要不要嘗嘗？也算是節禮了。”
於是兩個小孩一人挑了一塊，葉啼鶯吃的臉蛋鼓鼓，她還記得這個給了雞蛋的漂亮哥哥，小嘴甜甜地說“謝謝”。
陳禾被她可愛到，蹲下身來捏捏她的臉，“不用謝啦。”
虞秋和葉南浦在一旁默默看著他們互動，臉上莫名出現了相似的神情。
“要不你們跟我們一起來賣吧？這樣快一點。”虞秋瞧著陳禾確實喜歡這倆小孩，當然主要是喜歡那個小姑娘，索性提議。
一起賣？葉南浦只思考了短短一瞬，便決定下來。
“好的，麻煩你們了。”
哪裏算得上麻煩？虞秋笑笑，拿過牌子來在上面添了幾個字，“還得借用一下你妹妹。”
葉南浦先是猶豫，但收到陳禾肯定鼓勵的目光後，他輕輕將妹妹推了出去，“小鶯乖，聽這個大哥哥的話。”
在葉啼鶯懵懂無知的眼神下，虞秋也不免心軟。他拉著小姑娘的手，一字一句慢慢教她，沒有絲毫不耐。
這個小小的攤位上，溫馨的氣氛一時間蔓延開來，如同正在變化的季節一般，讓人心裏溫暖不已。
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