第99章 亂燉和鍋掄兒
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第99章 亂燉和鍋掄兒
將茄子，西紅柿和土豆切成麻將塊大小，將豆角也掰成小段。
拿出一塊鮮豬腿肉，切成薄薄的肉片，再準備一些蔥花蒜末，然後開火。
在鐵鍋中倒些油，炒香蔥花蒜末，倒入薄薄的肉片一起炒。
肉片炒至斷生，將各種蔬菜全部倒入鍋中一起翻炒。
等炒出香味後，倒入一點生抽激發出香味，加入沒過蔬菜的溫水。
再放些鹽和雞精調味，就可以等著煮熟出鍋了。
將白面倒入多一些的水，和成黏糊糊的面糊。
鍋裏的菜燉煮一會兒快熟的時候，把手沾上清水，挖起一大塊面糊糊快速地順著鍋邊一抹。
將所有的面糊，全部抹在鍋裏，正好抹了一圈。
抹的時候要註意往下一點，最好面糊底部的邊邊可以浸泡在湯裏。
這樣熟了吃的時候，浸在湯裏的那一塊就會特別軟和，而且非常入味。
/：.
我們這邊管這叫鍋掄兒，意思是在鍋周圍掄一圈面糊。
鍋掄兒可以用各種面做，我感覺白面的最香，可我爸媽以前更喜歡吃蕎麥面，在姥姥家還吃過玉米面的。
只能說口味各有千秋吧，不管什麽面，浸在湯汁裏的那一部分就是精華。
鍋輪兒和鍋貼的區別在於，鍋貼的面要用酵母醒發過後貼在鍋邊，口感吃起來更像是饅頭或者發面餅。
而鍋掄兒是不需要醒發的，直接用面糊糊就行，吃起來的口感更像是老北京鹵煮裏的面餅，只不過比面餅多一面硬硬的鍋巴。
或許別的地方也有這種做法，只是叫法不同罷了。
坐在竈坑邊一邊烤火，一邊往裏扔兩個地瓜。
小地陪著我趴在竈坑邊，我一邊順著它的毛，一邊和小地說著悄悄話。
無非是一會兒多給它吃點肉，告誡小地要長個心眼兒，它的丈夫不一定是好人之類的。
小地應該聽不懂，但總是很給面子，亮晶晶的眼睛盯著我的臉。
等鐵鍋裏發出滋滋啦啦類似於油炸的聲音，這個時候讓菜出鍋就是最完美的。
將鐵鍋蓋敞開，伴隨著嘩啦一聲，這是鍋蓋上的蒸餾水掉在鐵鍋上發出來的。
每當我敞開鍋蓋之前，小地都會跑得遠遠的。
估計是哪次掀鍋蓋的時候沒註意，上面的蒸餾水襲擊了它，所以現在一看見鍋蓋打開就會躲起來。
鍋蓋一敞開，香味四溢，失蹤的小瓜和小三小四也就冒出來了。
四只狗狗挨挨擠擠地坐在一起，眼神齊齊的盯著鍋裏。
我一手拿鏟子，一手拿菜刀。
先用菜刀在鍋掄兒上下刀，把鍋掄兒割成巴掌寬的大小。
割完後，鍋掄兒仍然牢固地貼在鍋邊。
用鏟子輕輕從底下往上鏟，把一塊塊鍋掄兒鏟到盤子裏。
所有的鍋掄兒都鏟出來後，再把菜迅速翻炒幾遍，然後盛出放在大碗裏。
這時候在鍋裏添一瓢水，不添水的話，等吃完飯鍋裏就都是幹巴巴的鍋巴了，又糊又不好清洗。
雖然幾只狗眼巴巴地望著，可現在太燙，不能先給它們吃。
我迅速將亂燉和鍋掄端到屋裏，坐下，準備開吃。
找出一部電視劇，還是老配方，一邊吃飯一邊追劇。
亂燉被燉得非常軟爛，土豆已經不是原來的輪廓了，圓乎乎的像一個個不規則的小球。
筷子輕輕夾起放進嘴裏，稍微重一點都怕土豆會碎掉。
放進嘴裏輕輕一抿，帶著一點鍋邊的焦香，摻雜著豆角，茄子，西紅柿，肉的味道。
味道很覆雜，很精彩，口感綿密，一抿就化，簡直好吃極了。
其實我最喜歡吃亂燉裏的西紅柿，酸酸甜甜的帶著一些鹹味，滑溜溜的不用嚼就能咽下去。
茄子和豆角也很好吃，茄子軟糯，豆角也燉得爛爛的，都帶著蔬菜本身的味道又夾雜著一些其他菜的味道。
可能這就是亂燉的精髓吧，你中有我，我中有你的境界。
空口吃了一會兒，有些膩了，這時候就要開始吃鍋掄兒了。
先把鍋爐底部帶湯汁的地方直接，咬下來吃。
面餅軟軟的滑滑的，浸滿了湯汁的鹹味兒，直接吃就很香，我感覺這是鍋掄兒的靈魂。
將鍋掄兒撕成小塊放進碗裏，舀上一大勺子亂燉放進碗裏攪拌。
等鍋掄兒和菜充分攪拌到一起，就可以開吃了。
小塊的鍋掄兒咬起來很有嚼勁，周身浸了些湯汁，包裹著軟爛的蔬菜，越嚼越香。
帶鍋巴的那一面還沒有泡軟，能嚼出咯吱咯吱的脆響聲。
吃著吃著有些累了，就停下看會兒劇，等下巴不累了再繼續嚼。
終於吃飽了，也不站起來收拾碗筷。
拿起剩下的鍋掄兒，繼續掰成小塊，然後倒進亂燉攪拌，整整攪拌一小盆。
將這一小盆放到地上，4只狗狗爭搶著吃起來。
它們吃這個不會狼頭虎咽，而是把鍋掄兒放在嘴裏努力嚼嚼，咽下去再繼續吃。
這可真挺好，不再是囫圇的往下咽，咀嚼幾下應該能嘗出更多的香味。
再單獨盛出一小碗，餵給養殖房的母狼，現在肚子越來越大，感覺馬上就要生了，營養一定要跟上。
第二天我也給自己安排了一些活，就是給豬圈搭個小火炕。
現在小豬已經長大一些了，我看著光禿禿的水泥地，和光禿禿的小豬，總感覺這個冬天對它們來說有些難挨。
回憶著當時師傅搭火炕的構造，在豬圈裏也搭了一個小的火炕。
火炕高度很低，足夠讓豬爬上去。
在角落起一個小火竈，連通豬圈的小火炕，火竈要用鐵絲網圍起來，怕燙著小豬，也怕它們當成食物給我拱塌了。
現在火炕還沒幹，也用鐵絲網圍起來，防止肉墩墩的小豬上去壓塌。
把小火竈點燃，先烘幹火炕，小火竈點燃後，豬圈就開始變暖和一些了。
等火炕幹透，小豬睡在上面一定很舒服。
以前看大舅家的豬圈，都是放一種可以散發熱量的燈，但我極寒末世前沒想過自己會養豬，也就沒買這種燈。
上次在交換集市也沒看到，下次去白鎮基地的時候可以問問劉大哥有沒有。
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將茄子，西紅柿和土豆切成麻將塊大小，將豆角也掰成小段。
拿出一塊鮮豬腿肉，切成薄薄的肉片，再準備一些蔥花蒜末，然後開火。
在鐵鍋中倒些油，炒香蔥花蒜末，倒入薄薄的肉片一起炒。
肉片炒至斷生，將各種蔬菜全部倒入鍋中一起翻炒。
等炒出香味後，倒入一點生抽激發出香味，加入沒過蔬菜的溫水。
再放些鹽和雞精調味，就可以等著煮熟出鍋了。
將白面倒入多一些的水，和成黏糊糊的面糊。
鍋裏的菜燉煮一會兒快熟的時候，把手沾上清水，挖起一大塊面糊糊快速地順著鍋邊一抹。
將所有的面糊，全部抹在鍋裏，正好抹了一圈。
抹的時候要註意往下一點，最好面糊底部的邊邊可以浸泡在湯裏。
這樣熟了吃的時候，浸在湯裏的那一塊就會特別軟和，而且非常入味。
/：.
我們這邊管這叫鍋掄兒，意思是在鍋周圍掄一圈面糊。
鍋掄兒可以用各種面做，我感覺白面的最香，可我爸媽以前更喜歡吃蕎麥面，在姥姥家還吃過玉米面的。
只能說口味各有千秋吧，不管什麽面，浸在湯汁裏的那一部分就是精華。
鍋輪兒和鍋貼的區別在於，鍋貼的面要用酵母醒發過後貼在鍋邊，口感吃起來更像是饅頭或者發面餅。
而鍋掄兒是不需要醒發的，直接用面糊糊就行，吃起來的口感更像是老北京鹵煮裏的面餅，只不過比面餅多一面硬硬的鍋巴。
或許別的地方也有這種做法，只是叫法不同罷了。
坐在竈坑邊一邊烤火，一邊往裏扔兩個地瓜。
小地陪著我趴在竈坑邊，我一邊順著它的毛，一邊和小地說著悄悄話。
無非是一會兒多給它吃點肉，告誡小地要長個心眼兒，它的丈夫不一定是好人之類的。
小地應該聽不懂，但總是很給面子，亮晶晶的眼睛盯著我的臉。
等鐵鍋裏發出滋滋啦啦類似於油炸的聲音，這個時候讓菜出鍋就是最完美的。
將鐵鍋蓋敞開，伴隨著嘩啦一聲，這是鍋蓋上的蒸餾水掉在鐵鍋上發出來的。
每當我敞開鍋蓋之前，小地都會跑得遠遠的。
估計是哪次掀鍋蓋的時候沒註意，上面的蒸餾水襲擊了它，所以現在一看見鍋蓋打開就會躲起來。
鍋蓋一敞開，香味四溢，失蹤的小瓜和小三小四也就冒出來了。
四只狗狗挨挨擠擠地坐在一起，眼神齊齊的盯著鍋裏。
我一手拿鏟子，一手拿菜刀。
先用菜刀在鍋掄兒上下刀，把鍋掄兒割成巴掌寬的大小。
割完後，鍋掄兒仍然牢固地貼在鍋邊。
用鏟子輕輕從底下往上鏟，把一塊塊鍋掄兒鏟到盤子裏。
所有的鍋掄兒都鏟出來後，再把菜迅速翻炒幾遍，然後盛出放在大碗裏。
這時候在鍋裏添一瓢水，不添水的話，等吃完飯鍋裏就都是幹巴巴的鍋巴了，又糊又不好清洗。
雖然幾只狗眼巴巴地望著，可現在太燙，不能先給它們吃。
我迅速將亂燉和鍋掄端到屋裏，坐下，準備開吃。
找出一部電視劇，還是老配方，一邊吃飯一邊追劇。
亂燉被燉得非常軟爛，土豆已經不是原來的輪廓了，圓乎乎的像一個個不規則的小球。
筷子輕輕夾起放進嘴裏，稍微重一點都怕土豆會碎掉。
放進嘴裏輕輕一抿，帶著一點鍋邊的焦香，摻雜著豆角，茄子，西紅柿，肉的味道。
味道很覆雜，很精彩，口感綿密，一抿就化，簡直好吃極了。
其實我最喜歡吃亂燉裏的西紅柿，酸酸甜甜的帶著一些鹹味，滑溜溜的不用嚼就能咽下去。
茄子和豆角也很好吃，茄子軟糯，豆角也燉得爛爛的，都帶著蔬菜本身的味道又夾雜著一些其他菜的味道。
可能這就是亂燉的精髓吧，你中有我，我中有你的境界。
空口吃了一會兒，有些膩了，這時候就要開始吃鍋掄兒了。
先把鍋爐底部帶湯汁的地方直接，咬下來吃。
面餅軟軟的滑滑的，浸滿了湯汁的鹹味兒，直接吃就很香，我感覺這是鍋掄兒的靈魂。
將鍋掄兒撕成小塊放進碗裏，舀上一大勺子亂燉放進碗裏攪拌。
等鍋掄兒和菜充分攪拌到一起，就可以開吃了。
小塊的鍋掄兒咬起來很有嚼勁，周身浸了些湯汁，包裹著軟爛的蔬菜，越嚼越香。
帶鍋巴的那一面還沒有泡軟，能嚼出咯吱咯吱的脆響聲。
吃著吃著有些累了，就停下看會兒劇，等下巴不累了再繼續嚼。
終於吃飽了，也不站起來收拾碗筷。
拿起剩下的鍋掄兒，繼續掰成小塊，然後倒進亂燉攪拌，整整攪拌一小盆。
將這一小盆放到地上，4只狗狗爭搶著吃起來。
它們吃這個不會狼頭虎咽，而是把鍋掄兒放在嘴裏努力嚼嚼，咽下去再繼續吃。
這可真挺好，不再是囫圇的往下咽，咀嚼幾下應該能嘗出更多的香味。
再單獨盛出一小碗，餵給養殖房的母狼，現在肚子越來越大，感覺馬上就要生了，營養一定要跟上。
第二天我也給自己安排了一些活，就是給豬圈搭個小火炕。
現在小豬已經長大一些了，我看著光禿禿的水泥地，和光禿禿的小豬，總感覺這個冬天對它們來說有些難挨。
回憶著當時師傅搭火炕的構造，在豬圈裏也搭了一個小的火炕。
火炕高度很低，足夠讓豬爬上去。
在角落起一個小火竈，連通豬圈的小火炕，火竈要用鐵絲網圍起來，怕燙著小豬，也怕它們當成食物給我拱塌了。
現在火炕還沒幹，也用鐵絲網圍起來，防止肉墩墩的小豬上去壓塌。
把小火竈點燃，先烘幹火炕，小火竈點燃後，豬圈就開始變暖和一些了。
等火炕幹透，小豬睡在上面一定很舒服。
以前看大舅家的豬圈，都是放一種可以散發熱量的燈，但我極寒末世前沒想過自己會養豬，也就沒買這種燈。
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