第89章 晚秋腌鹹菜
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第89章 晚秋腌鹹菜
把幾口小缸搬到後廂房裏，今年的冬天如果不太冷的話，鹹菜就放在後廂房裏腌制。
室內溫度過高，鹹菜容易爛掉。
先腌一個最簡單的。
把黃瓜，辣椒，豆角，蘿蔔洗幹凈後，晾幹水份。
這些蔬菜要腌在小缸裏，就是上次從別人家搬回來的那幾個。
把辣椒豆角放在最底下，鋪上一層鹽，在嚴嚴實實地鋪上黃瓜蘿蔔。
然後倒上燒開放涼的水，剛好沒過蔬菜，不宜太多。
用一塊幹凈的大石頭壓在上面，鹽沒有放的特別多，這樣能腌出來一缸酸溜溜的鹹菜，我喜食酸。
一共腌了兩小缸，這種方式腌制出來的鹹菜帶著蔬菜本身的味道，酸酸脆脆的。
可以直接切碎來吃，也可以用來做打鹵面，甚至可以包餃子，燉菜炒菜等。
再腌一些醬香味濃郁的，覆雜的鹹菜。
將黃瓜用小刀螺旋式切開不切斷，撒上鹽，裝進紗布袋裏，用石頭壓住，擠出水分。
蘿蔔切成小片，同樣放上鹽，裝進紗布袋裏壓上石頭，擠出水分。
將豆角，芹菜，大蔥洗幹凈，晾幹表面水分。
這些不用切成段，腌制好後，想吃的時候再切，不然切成段會比較鹹。
等蘿蔔和黃瓜壓一晚上的水分，第二天就可以腌制了。
在電鍋裏倒上一些油，大量的醬油，半瓶陳醋，一些味精，一些白糖，大火燒開。
燒開後放涼。
在小缸裏放入提前準備好的蔬菜，擺滿水缸後，將燒制好的醬汁倒進去。
醬汁會在各種蔬菜的縫隙中流入，一小盆的醬汁倒完後正好沒過鹹菜。
在最上面壓上一塊小石頭，再封上保鮮膜。
整整齊齊三小缸鹹菜，全部靠後廂房墻邊擺好。
芹菜的產量很大，現在還剩下一些芹菜，準備再熬制一個芹菜鹹菜。
這個做法是以前跟媽媽學的，非常好吃。
芹菜摘掉芹菜葉，全部切成小段。
在鍋中倒入少量油，醬油，醋，燒開後放入芹菜，不斷翻炒。
一開始翻炒鍋裏會出現大量水分，等把所有水分炒制蒸發掉，芹菜也變成了褐色。
然後加入一整袋燒烤料，繼續翻炒。
等芹菜段變成黏糊的小塊，芹菜鹹菜就徹底熬制好了。
將熬制好的芹菜鹹菜捏一小塊放進嘴裏嚼。
有一點點脆，更多的是軟爛的口感，帶著濃郁的燒烤料香氣和芹菜香氣。
爛糊的小鹹菜非常適合喝粥或者是卷餅吃。
芹菜鹹菜量不大，直接放進一個小壇子裏，密封好後也放進後廂房保存。
現在天氣開始有些冷了，這些鹹菜基本都不會壞掉。
把家裏攢下的最後兩箱雞蛋，也全部腌成鹹雞蛋。
所有的雞蛋用清水洗幹凈，然後在酒精裏滾上一圈，放在院子裏曬。
曬半天後翻個面，另外一面也要曬半天。
煮一鍋水，煮沸後晾涼，摻上大量鹽巴攪拌成鹽水，放進小陶缸裏備用。
等雞蛋曬好，把雞蛋一個個輕輕的放進鹽水缸裏，這樣腌上30天，鹹雞蛋就做好了。
忙活完這些已經進入12月份，正式進入冬天。
早晨我套好大棉褲大棉襖，在鐵鍋裏放上一大鍋水開始燒炕。
等鍋裏的水變溫，給小豬小雞沏食。
現在小豬和小雞吃的食物是一樣的，兩瓢玉米面，一瓢糠，用三瓢熱水攪拌成一大桶。
小雞添上兩瓢，剩下全部倒進豬圈，小豬們能把剩下的全部吃光。
現在天氣越來越冷了，不知道院外的無患子樹能否撐得過冬天。
找來幾件舊衣服包在樹上，用繩子捆緊，希望這樣能保護無患子樹平安的度過冬天。
幹完這些活，回家煮個好吃的打鹵面。
先用溫水加一些鹽，和成面團醒發。
從豬腿上切掉一塊肉，切成細碎的小塊。
兩個小竈臺一個燒水，一個炒肉醬鹵子。
鍋中倒油，把蔥花大蒜倒進油中爆香，將肉末倒入鍋中，持續翻炒。
等炒出濃密的肉香味，加入一些大醬，十三香，炒出醬香後再加一勺水。
等水分燒得差不多，就可以端下來準備吃了。
水也馬上燒開了，把面搟成薄餅，然後切成5毫米寬的面條。
下入沸水中煮至漂起，加入一大把生菜。
過一分鐘後撈出。
先給自己盛一大碗，剩下的放鍋裏泡著。
面條中加入一大勺鹵子，端在桌邊細細攪拌後，咕嚕咕嚕地吃下去。
不一會兒就吃光一大碗，頭上還出了一層汗。
回到廚房掀開鍋蓋，剩下的面條和面湯泡在一起，已經很粘稠了。
把所有面條都裝進鐵托盤裏，再倒上一半的肉醬鹵子，攪拌均勻，盛出一小碗放著，剩下都放在地面。
招呼小弟小瓜和小三小四過來，四只狗狗頭挨著頭擠在一起，不一會兒就吃光了。
剩下那一小碗是給喪彪留的，如果它晚上回來的話就可以直接端給它吃。
晚上七八點鐘的時候，喪彪果然回來了。
我直接像變魔術似的端出後屋的一小碗肉醬面條，遞給喪彪。
喪彪也不客氣，三口就給吃完了，吃完後悠閑地邁著小步又走了。
小三小四也是野慣了，跟著喪彪跑去山上了。
晚上七點多困意來襲，躺在熱乎乎的火炕上睡著了。
睡到半夜的時候，被小瓜的狗叫聲吵醒。
本來準備打會兒盹，沒想到睡到現在才醒。
小瓜在院子裏玩，睡覺的時候忘記放進屋裏了，現在在外面叫我有些擔心。
多半以為是狼群來了，它們偶爾會來院子外面喝水。
不過不能掉以輕心。
我輕手輕腳穿好衣服，拿上電擊棒和覆合弓悄悄來到風擋裏。
觀察了兩分鐘，就看到有人正從圍墻外爬進來。
小瓜就站在院門前，低著頭，脊背上的毛立起來，對著兩人叫喚。
我開始緊張，手腳冰涼，身上開始冒冷汗，心臟也怦怦狂跳。
一個人獨居這麽久，真正有歹徒來還是第一次。
一共有三個人，我本想直接躲在家裏，可是我的小瓜還在外面。
幾個歹徒見家裏有狗，嘴裏罵罵咧咧的，拿著棍子就朝小瓜走過去。
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把幾口小缸搬到後廂房裏，今年的冬天如果不太冷的話，鹹菜就放在後廂房裏腌制。
室內溫度過高，鹹菜容易爛掉。
先腌一個最簡單的。
把黃瓜，辣椒，豆角，蘿蔔洗幹凈後，晾幹水份。
這些蔬菜要腌在小缸裏，就是上次從別人家搬回來的那幾個。
把辣椒豆角放在最底下，鋪上一層鹽，在嚴嚴實實地鋪上黃瓜蘿蔔。
然後倒上燒開放涼的水，剛好沒過蔬菜，不宜太多。
用一塊幹凈的大石頭壓在上面，鹽沒有放的特別多，這樣能腌出來一缸酸溜溜的鹹菜，我喜食酸。
一共腌了兩小缸，這種方式腌制出來的鹹菜帶著蔬菜本身的味道，酸酸脆脆的。
可以直接切碎來吃，也可以用來做打鹵面，甚至可以包餃子，燉菜炒菜等。
再腌一些醬香味濃郁的，覆雜的鹹菜。
將黃瓜用小刀螺旋式切開不切斷，撒上鹽，裝進紗布袋裏，用石頭壓住，擠出水分。
蘿蔔切成小片，同樣放上鹽，裝進紗布袋裏壓上石頭，擠出水分。
將豆角，芹菜，大蔥洗幹凈，晾幹表面水分。
這些不用切成段，腌制好後，想吃的時候再切，不然切成段會比較鹹。
等蘿蔔和黃瓜壓一晚上的水分，第二天就可以腌制了。
在電鍋裏倒上一些油，大量的醬油，半瓶陳醋，一些味精，一些白糖，大火燒開。
燒開後放涼。
在小缸裏放入提前準備好的蔬菜，擺滿水缸後，將燒制好的醬汁倒進去。
醬汁會在各種蔬菜的縫隙中流入，一小盆的醬汁倒完後正好沒過鹹菜。
在最上面壓上一塊小石頭，再封上保鮮膜。
整整齊齊三小缸鹹菜，全部靠後廂房墻邊擺好。
芹菜的產量很大，現在還剩下一些芹菜，準備再熬制一個芹菜鹹菜。
這個做法是以前跟媽媽學的，非常好吃。
芹菜摘掉芹菜葉，全部切成小段。
在鍋中倒入少量油，醬油，醋，燒開後放入芹菜，不斷翻炒。
一開始翻炒鍋裏會出現大量水分，等把所有水分炒制蒸發掉，芹菜也變成了褐色。
然後加入一整袋燒烤料，繼續翻炒。
等芹菜段變成黏糊的小塊，芹菜鹹菜就徹底熬制好了。
將熬制好的芹菜鹹菜捏一小塊放進嘴裏嚼。
有一點點脆，更多的是軟爛的口感，帶著濃郁的燒烤料香氣和芹菜香氣。
爛糊的小鹹菜非常適合喝粥或者是卷餅吃。
芹菜鹹菜量不大，直接放進一個小壇子裏，密封好後也放進後廂房保存。
現在天氣開始有些冷了，這些鹹菜基本都不會壞掉。
把家裏攢下的最後兩箱雞蛋，也全部腌成鹹雞蛋。
所有的雞蛋用清水洗幹凈，然後在酒精裏滾上一圈，放在院子裏曬。
曬半天後翻個面，另外一面也要曬半天。
煮一鍋水，煮沸後晾涼，摻上大量鹽巴攪拌成鹽水，放進小陶缸裏備用。
等雞蛋曬好，把雞蛋一個個輕輕的放進鹽水缸裏，這樣腌上30天，鹹雞蛋就做好了。
忙活完這些已經進入12月份，正式進入冬天。
早晨我套好大棉褲大棉襖，在鐵鍋裏放上一大鍋水開始燒炕。
等鍋裏的水變溫，給小豬小雞沏食。
現在小豬和小雞吃的食物是一樣的，兩瓢玉米面，一瓢糠，用三瓢熱水攪拌成一大桶。
小雞添上兩瓢，剩下全部倒進豬圈，小豬們能把剩下的全部吃光。
現在天氣越來越冷了，不知道院外的無患子樹能否撐得過冬天。
找來幾件舊衣服包在樹上，用繩子捆緊，希望這樣能保護無患子樹平安的度過冬天。
幹完這些活，回家煮個好吃的打鹵面。
先用溫水加一些鹽，和成面團醒發。
從豬腿上切掉一塊肉，切成細碎的小塊。
兩個小竈臺一個燒水，一個炒肉醬鹵子。
鍋中倒油，把蔥花大蒜倒進油中爆香，將肉末倒入鍋中，持續翻炒。
等炒出濃密的肉香味，加入一些大醬，十三香，炒出醬香後再加一勺水。
等水分燒得差不多，就可以端下來準備吃了。
水也馬上燒開了，把面搟成薄餅，然後切成5毫米寬的面條。
下入沸水中煮至漂起，加入一大把生菜。
過一分鐘後撈出。
先給自己盛一大碗，剩下的放鍋裏泡著。
面條中加入一大勺鹵子，端在桌邊細細攪拌後，咕嚕咕嚕地吃下去。
不一會兒就吃光一大碗，頭上還出了一層汗。
回到廚房掀開鍋蓋，剩下的面條和面湯泡在一起，已經很粘稠了。
把所有面條都裝進鐵托盤裏，再倒上一半的肉醬鹵子，攪拌均勻，盛出一小碗放著，剩下都放在地面。
招呼小弟小瓜和小三小四過來，四只狗狗頭挨著頭擠在一起，不一會兒就吃光了。
剩下那一小碗是給喪彪留的，如果它晚上回來的話就可以直接端給它吃。
晚上七八點鐘的時候，喪彪果然回來了。
我直接像變魔術似的端出後屋的一小碗肉醬面條，遞給喪彪。
喪彪也不客氣，三口就給吃完了，吃完後悠閑地邁著小步又走了。
小三小四也是野慣了，跟著喪彪跑去山上了。
晚上七點多困意來襲，躺在熱乎乎的火炕上睡著了。
睡到半夜的時候，被小瓜的狗叫聲吵醒。
本來準備打會兒盹，沒想到睡到現在才醒。
小瓜在院子裏玩，睡覺的時候忘記放進屋裏了，現在在外面叫我有些擔心。
多半以為是狼群來了，它們偶爾會來院子外面喝水。
不過不能掉以輕心。
我輕手輕腳穿好衣服，拿上電擊棒和覆合弓悄悄來到風擋裏。
觀察了兩分鐘，就看到有人正從圍墻外爬進來。
小瓜就站在院門前，低著頭，脊背上的毛立起來，對著兩人叫喚。
我開始緊張，手腳冰涼，身上開始冒冷汗，心臟也怦怦狂跳。
一個人獨居這麽久，真正有歹徒來還是第一次。
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