第32章 羊肉菜 蘇芷寒從未有收徒的心思，只想……
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第32章 羊肉菜 蘇芷寒從未有收徒的心思，只想……
蘇芷寒從未有收徒的心思, 只想用兩張方子換兩年房屋和人力的使用權。
可看著小紅利索的動作，陳奶奶期待的眼神, 她拒絕的話語在舌尖轉了轉，還是應承下來：“……行吧。”
衛牙人瞧著，又重新幫忙起了契書，這回的契書與上一份中，除去明確寫明了兩者的師徒關系以外，並無多少更改。
他將契書交到三人手裏，請三人查看。
陳奶奶一邊看著, 一邊還在嘮叨：“有鹵汁豆幹就不錯了……另外個臭豆腐, 額, 臭豆腐？”
她這才註意到契書裏寫的臭豆腐方, 眼角餘光不由地往那陶鍋瞥去。
……那物的方子？
衛牙人也未曾聽過臭豆腐的名字，隨口接話道：“這是何物？莫非是新口味的鹵汁豆幹？”
最近外面賣鹵汁豆幹的鋪子漸多, 價格也賤, 許是蘇娘子起了別的東西？
陳奶奶欲言又止：“若是那樣……”
蘇芷寒平靜地簽下字，又按下手印, 而後起身到竈臺邊。她吩咐小紅生火, 自己則掀開鍋蓋, 把裏頭浸泡著的豆腐盡數撈出。
比剛剛更濃烈的味兒瞬間散開。
已經嗅習慣的陳奶奶和小紅也就罷了，衛牙人則是目瞪口呆，喃喃自語：“哎？這是新口味？”
這味兒, 真沒關系嗎？
蘇芷寒往鍋裏倒入菜籽油，待油熱便把豆腐下了進去……
只需片刻，怪味瞬間化作香味。
屋外剛剛還在抱怨有熏人氣味的路人，瞬間改了口：“哪來的味兒，這般好聞？”
“好奇怪的味道……”
“這是什麽吃食？”
“我覺得怎麽像是從陳大娘家裏冒出來的？”說話的是陳奶奶的鄰居楊三娘, 她湊到陳奶奶門口：“陳大娘，您做什麽好食呢？”
陳奶奶沒作聲，不愛搭理隔壁的楊三娘。那楊三娘不是個好的，之前她們賣鹵汁豆幹，她沒少來蹭便宜，買之前起碼要嘗三五塊。
等這兩日市面上賣的價賤了，她又與鄰裏口舌，非說自家多賺了銀錢，很是黑心。
最重要的是，陳奶奶的視線根本沒法從那炸得金黃酥脆的豆腐上挪開。
她望著那蓋著蓋兒的陶鍋，心中無比震撼。原本酸臭酸臭，讓她恨不得離開三米遠的湯汁，仿佛披上一層金紗，宛如那財神廟裏端坐在上首的神佛，教她心生敬畏和渴望。
蘇芷寒把煎好的豆腐盛出，又教三人來嘗一嘗味兒：“屋裏沒蘸醬的材料，你們暫且幹吃試試看。”
衛牙人又驚又喜：“這怎麽好意思？”
話是這麽說，但他的身體很誠實的接過瓷盤，視線更是完全沒辦法從金燦燦的豆腐塊上挪開。
“這味兒，也忒香了。”
衛牙人吃了炸臭豆腐後，對陳奶奶和小紅的嫉妒之情達到了巔峰。且不說那鹵汁豆幹，眼下的炸臭豆腐定能打出一片天。
而蘇娘子竟是，竟是把這般的方子要送給陳大娘和紅姐兒？衛牙人瞅瞅蘇芷寒，又看看陳奶奶，最後瞟了一眼小紅，要不是蘇芷寒與祖孫二人長得兩模兩樣，他都懷疑他們是不是一家的了。
而陳奶奶吃了豆腐，也是徹底服氣。
她想著蘇芷寒出的點子，再看看這前頭臭得要命，後頭又香得勾魂的豆腐，覺得那老漢一家不上當才有鬼！
陳奶奶和小紅重新簽了契書，又送走了衛牙人，而後才聽蘇芷寒細細介紹鹵湯。
這湯看著詭異，裏面竟是用了一堆好料，也難怪煎炸後的豆腐這般好味。
“也是貴人家，才會這般折騰。”陳奶奶瞧著方子直嘀咕，又是大蝦、又是香菇、又是草果等香料，好端端的料子不拿來吃，竟是放到鍋裏讓它們與豆漿一起發酵。
“時下是冬天，適合這方子。”蘇芷寒仔細與兩人交代：“待到初夏時便不能用了，到時候我會換另一個方子給你們。”
豆漿與青蝦等物蛋白質豐富，操作不當容易產生毒素，如今冬日仔細些不容易出問題，待到天氣熱了發酵不受控，那便容易出問題。
恰好到了夏日，正是開始做黴莧菜的好時節，用黴莧菜汁浸泡而成的臭豆腐，要比豆湯發酵而成的臭豆腐來得安全些。
陳奶奶不曉得蘇芷寒心裏擔憂，只聽得目瞪口呆。在她看來這做臭豆腐的方子便是聞所未聞，見所未見的，可眼前的蘇娘子竟是還有別的方子，教人真真是瞠目結舌，難以想象。
蘇芷寒叮囑又叮囑，要兩人制作鹵湯小心再小心，並表示每回出湯時她都會親自來檢查一番。
而後，她才告別兩人，往市井買了兩個陶鍋才回侯府。
接下來半月，蘇芷寒日日清閑。
吳媽媽半點沒有旁人期待的爭奪反駁之意，老實得宛如普通仆傭，除去不掌廚外，其餘事情做得樣樣周道。
就連曹媽媽都漸漸生疑，覺得會不會是自己和蘇芷寒弄錯，許是吳媽媽真沒爭鬥的心思。
素蘭討好繡荷很有成效，起碼吳媽媽瞧她的眼神比往日溫和，時不時還會在她處理食材時指點兩句。她現在巴不得吳媽媽能早日回到掌勺廚娘的位置上，那她也能正經上手下。
要她說，時間應當差不多了。
前日寒姐兒又重新做了一回熗炒青菘菜和三鮮豆腐湯，昨日做的也是先頭曾做過的茼蒿拌香幹與鹹菜汆湯黃頰魚（汪刺魚）。
那黃頰魚乃是極為常見的江河魚，價賤，府裏少吃，尤其是用鹹菜汆湯再煮的，聽上去便怪寒磣的。
她隨口打聽，便從秋月口中得知這也是寒姐兒在鎮上飯館學的鄉野菜。
等素蘭把打聽來的事轉告給吳媽媽，果然今日便有丫鬟跟前抱怨菜色重覆，想要吃點旁的菜色。
“姐姐要吃什麽菜？”
“我要求也不高，就想吃一道蔥燒羊肉。”那丫鬟毫不含糊，直接說出打算來。
這下子，竈房裏眾人來了勁道。
章媽媽正親手做著蛋餃，聞言手上動作一頓，險些燒焦了一塊蛋皮。
至於曹媽媽更是瞪著眼兒：“嘿！你這丫頭倒是挺會選的？往日我可沒見吳媽媽給你們全做過。”
這蔥燒羊肉，乃是吳媽媽的拿手好菜，切得薄薄的羊肉片兒，焯水過後再用特制的蔥油醬汁翻拌而成，味鮮而濃，過去還曾送到主子案上，得了賞賜呢。
當然吳媽媽也是拿著捏著，往日只有些二等一等丫鬟請她，又或是三等粗使出錢請她，她才會做上一做。
那丫鬟的話語，擺明了說自己想吃吳媽媽做的菜。她先是白了一眼曹媽媽：“曹媽媽，人寒姐兒都沒說話呢，您說什麽。”
而後，她又瞅向蘇芷寒：“這些日兒都是吃的豬肉賤魚，好些日子都未曾吃過羊肉了。”
“且不說這道蔥燒羊肉了，旁的羊肉料理也可以啊。”那丫鬟嘟著嘴兒，改口抱怨道。
打蘇芷寒接受竈房這些日子以來，不是豬肉便是魚肉。味道是還不錯，可她聽人說竟是鄉野菜，心中不是滋味，這才開了口，想要蘇芷寒壓一壓吳媽媽，也好教他們嘗嘗鮮。
吳媽媽自顧自揉著面，眼角餘光偷偷瞥著蘇芷寒。自女兒說出她的大心思以後，吳媽媽再是不願，也架不住只有女兒的死纏爛打，終是決定要幫她一把。
可自己現在的狀態，別說是幫，繡荷都說珍珠帶著旁人嘲笑了她數日。
吳媽媽，得趕緊爬回去。
而她從這些日子的觀察，與素蘭打聽到的消息裏發現了個可能——寒姐兒在廚道上天賦的確出色，做出來的菜品時不時教人眼前一亮，可她這些日子竟是沒做過羊肉！
當下以羊肉為尊，因著禦宴不用豬肉，所以高官權貴家裏宴席也是以羊肉為美，就是平民百姓，只要家裏條件允許，也以羊肉為首選。
品質越好的羊肉價格越高，別看市面上賣的羊肉價格不比豬肉高出多少，可侯府裏用的羊肉皆是一斤便要三百文起步，若是從西域運送而來的上好綿羊，據說一斤肉便要九百錢。
侯府裏一日便要用數頭羊，除去主子們愛用羊肉，從管事媽媽到下面的丫鬟仆婦也都愛用，像是章媽媽給一等二等丫鬟做菜，幾乎每日都會用到羊肉。
吳媽媽耳渲目染，自是也會上幾道，可蘇芷寒和蔣珍娘來府裏時的窘迫模樣，人盡皆知。
因此吳媽媽有了個猜測，莫非蘇芷寒因著家貧，過往極少吃羊肉，所以並不會原材是羊肉的體面菜？
她把面團揉好，豎起耳朵聽著蘇芷寒略顯為難的回答：“知道了，過兩日就做羊肉罷。”
“過兩日是幾時啊？”
“就這兩日。”
眼看蘇芷寒說完話，便急急轉身，避開那丫鬟的盤問，吳媽媽忙把手裏揉好的面團擱在旁邊，又換了一盆繼續揉。
蘇芷寒往吳媽媽那瞅了一眼，又收回目光，她看著今日的菜品，眉眼間全是糾結，很快便走去曹媽媽那。
“……羊肉……豬肉……”
“大差不差……”
吳媽媽聽不清，只大概知曉蘇芷寒與曹媽媽說著關於羊肉和豬肉的問題。她心裏著急，卻又沒別的法子，也不好厚著臉皮湊上去聽，只得等著素蘭偷聽消息，再來轉告自己。
“羊肉品種繁多，做法不一。”
“我在市井上買過羊肉，那邊多是賣的便宜的山羊肉，肉糙些，還得去腥膻味才能用。”
“而咱們府裏的羊肉就不一樣了。"
“那羊肉完全沒有腥膻味，光是水煮便香得很。”曹媽媽到底是掌勺廚娘，還是吃過嘗過不少食材的，加之過往做過采買，此時說的頭頭是道。她把自己曾見過吳媽媽和章媽媽做肉時的細節告訴蘇芷寒，心裏著實著急。
旁邊素蘭聽了個大概，心中驚喜，越發肯定吳媽媽的猜測，等下值以後便把這事轉告給吳媽媽。
吳媽媽撫掌笑道：“真是如此？”
素蘭臉上帶笑，連連點頭：“我親耳聽到的，寒姐兒正詢問曹媽媽府裏的羊肉如何，怎麽做的。”
“噗。”繡荷聞言，譏笑道：“我還以為是何等厲害的人物，結果竟是個連羊肉都不會做的？”
這邊三人覺得自家勝券在握，坐等蘇芷寒求上門來，那邊曹媽媽尋了肉廚子，很快便取了今日府裏剩下的五斤羊肉，匆匆趕去蔣家。
“寒姐兒，這個給你。”
“哎？”蘇芷寒看著一籃子的羊肉，有些詫然。等聽曹媽媽說她是問肉廚子要的，是府裏常用的羊肉後，蘇芷寒真的楞住了。
在曹媽媽等人跟前詢問羊肉，只是想把自己不通羊肉的事兒傳開，卻沒想到曹媽媽是真上心，還豁出臉面去尋肉廚子。
“曹媽媽……這事，這事。”蘇芷寒心中湧現一股暖流，很是動容。
自穿越以來除去阿娘是全心思愛護她，鮮少有人能夠這般想得細致周道，還特意為自己去求人幫忙。
蘇芷寒見狀，不由想到自己一開始故意撒謊騙曹媽媽，有意與她親近的事。此時她竟是有些羞恥，半響才擠出一句話來：“真是麻煩您了。”
“什麽麻煩不麻煩的，你不也幫了我們家好幾回了？”曹媽媽啞然失笑，見蘇芷寒紅了眼眶，趕緊轉移話題：“你剛來府裏沒幾回，在竈房裏不認得什麽人，也不好打打交道。”
“往後，我帶你去認識認識。”
“你在大廚房做事，也得與人親近親近，人的關系吶，都是走動出來的。”曹媽媽說罷，又細碎交代起從肉廚子那問來的其餘事。
打這以後，兩家關系比過去更加親厚。
這都是後話，暫且不表。這廂蔣珍娘回來，也從自家院裏三等丫鬟口中得知竈房事，心裏擔憂得緊。
她見曹媽媽在，又見兩人聚在一起琢磨竈臺事，索性撿著錢去市井上買了點芥辣瓜兒和糟豬頭肉，又回家熱了熱湯和酒水，招呼曹媽媽坐下來慢慢說。
“寒姐兒便喝湯罷。”蔣珍娘可不敢再讓蘇芷寒喝酒，只把熱湯挪到她跟前。緊接著她再給曹媽媽滿上熱酒，給自己也滿上一杯：“我與媽媽喝上兩杯，謝媽媽一直照顧寒姐兒。”
曹媽媽欣然應允，一飲而盡。
先頭她還與蘇芷寒說著羊肉菜的問題，隨著蘇芷寒去爐邊搗鼓羊肉，她又轉頭與蔣珍娘說起閑話來：“說起來今年這天奇奇怪怪的，再下去都得冬至了，竟是還不冷。”
“可不是嘛？往年這時候都得穿兩件襖子了，今年穿著一件便夠了。有時候在廚房裏忙起來，我還得把外衣脫了，換細布衣裳才行。”
曹媽媽聞言，大吐苦水：“雖說舒服是舒服的，但對咱們做活的就不太友好了。鬧！上回許娘子教咱們做腌肉，說是因著天氣熱，已有不少壞了的。”
“光是想想，我都心疼哩。”
“我家也是，寒姐兒還趕著做呢，那魚都臭了，最後只好丟了。”蔣珍娘說起都覺得肉痛，抱怨了兩句：“而後她便做了壇子肉，說是那肉不容易壞，味兒也好。”
“啥是壇子肉？”
“便是用鹽腌制過的肥豬肉，先用豬油炸制，而後再浸在豬油裏，再裝入陶罐中油封。”轉戰案板的蘇芷寒頭也不擡，手中動作更未停下。
她選了一塊大小合適的羊肉，剔去骨頭後順著紋理將其切成薄片，盡數堆在瓷碗裏：“放置二十天以後，再取出，切片放在蒜薹蔬菜裏炒制，那味兒就很好了。”
“我家裏做了好些呢，待會我給曹媽媽您裝一壇回去。您拿回去嘗一嘗，要是喜歡的話年前還來得及再多做點，可以留著年裏吃。”
蘇芷寒放下菜刀，抹了抹手，而後往羊肉片裏加入少許鹽、散酒、蛋清、胡椒粉和澱粉水等物，抓拌均勻，放到一旁腌制。
在等待肉片腌制的期間，她撿了細蔥香菜等物處理妥當，隨後又去把鐵鍋沖洗一番。
先燒幹水分，而後用油潤鍋。
待油燒熱，便將細蔥蒜頭和香菜等物放入其中爆香，隨後落入的便是腌制好的羊肉片。
羊肉片落在炙熱的鐵鍋上，便發出滋滋聲響，粉嫩的肉片顏色迅速變深，同時室內爆發出濃烈的香氣。
“好香的味兒！”
“寒姐兒，你會做羊肉？”剛剛還在琢磨壇子肉的曹媽媽嗅著羊肉香味，登時雙眼放光，眼睛直勾勾往那小炒羊肉上落去，一刻都不想挪開。
蘇芷寒來不及接話，又將手裏的醬汁與調料陸續放入鍋裏，直至猛火炒勻後盛出，才回話道：“我是當豬裏脊那般做的，曹媽媽您嘗嘗，與吳媽媽做的蔥燒羊肉相比如何？”
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蘇芷寒從未有收徒的心思, 只想用兩張方子換兩年房屋和人力的使用權。
可看著小紅利索的動作，陳奶奶期待的眼神, 她拒絕的話語在舌尖轉了轉，還是應承下來：“……行吧。”
衛牙人瞧著，又重新幫忙起了契書，這回的契書與上一份中，除去明確寫明了兩者的師徒關系以外，並無多少更改。
他將契書交到三人手裏，請三人查看。
陳奶奶一邊看著, 一邊還在嘮叨：“有鹵汁豆幹就不錯了……另外個臭豆腐, 額, 臭豆腐？”
她這才註意到契書裏寫的臭豆腐方, 眼角餘光不由地往那陶鍋瞥去。
……那物的方子？
衛牙人也未曾聽過臭豆腐的名字，隨口接話道：“這是何物？莫非是新口味的鹵汁豆幹？”
最近外面賣鹵汁豆幹的鋪子漸多, 價格也賤, 許是蘇娘子起了別的東西？
陳奶奶欲言又止：“若是那樣……”
蘇芷寒平靜地簽下字，又按下手印, 而後起身到竈臺邊。她吩咐小紅生火, 自己則掀開鍋蓋, 把裏頭浸泡著的豆腐盡數撈出。
比剛剛更濃烈的味兒瞬間散開。
已經嗅習慣的陳奶奶和小紅也就罷了，衛牙人則是目瞪口呆，喃喃自語：“哎？這是新口味？”
這味兒, 真沒關系嗎？
蘇芷寒往鍋裏倒入菜籽油，待油熱便把豆腐下了進去……
只需片刻，怪味瞬間化作香味。
屋外剛剛還在抱怨有熏人氣味的路人，瞬間改了口：“哪來的味兒，這般好聞？”
“好奇怪的味道……”
“這是什麽吃食？”
“我覺得怎麽像是從陳大娘家裏冒出來的？”說話的是陳奶奶的鄰居楊三娘, 她湊到陳奶奶門口：“陳大娘，您做什麽好食呢？”
陳奶奶沒作聲，不愛搭理隔壁的楊三娘。那楊三娘不是個好的，之前她們賣鹵汁豆幹，她沒少來蹭便宜，買之前起碼要嘗三五塊。
等這兩日市面上賣的價賤了，她又與鄰裏口舌，非說自家多賺了銀錢，很是黑心。
最重要的是，陳奶奶的視線根本沒法從那炸得金黃酥脆的豆腐上挪開。
她望著那蓋著蓋兒的陶鍋，心中無比震撼。原本酸臭酸臭，讓她恨不得離開三米遠的湯汁，仿佛披上一層金紗，宛如那財神廟裏端坐在上首的神佛，教她心生敬畏和渴望。
蘇芷寒把煎好的豆腐盛出，又教三人來嘗一嘗味兒：“屋裏沒蘸醬的材料，你們暫且幹吃試試看。”
衛牙人又驚又喜：“這怎麽好意思？”
話是這麽說，但他的身體很誠實的接過瓷盤，視線更是完全沒辦法從金燦燦的豆腐塊上挪開。
“這味兒，也忒香了。”
衛牙人吃了炸臭豆腐後，對陳奶奶和小紅的嫉妒之情達到了巔峰。且不說那鹵汁豆幹，眼下的炸臭豆腐定能打出一片天。
而蘇娘子竟是，竟是把這般的方子要送給陳大娘和紅姐兒？衛牙人瞅瞅蘇芷寒，又看看陳奶奶，最後瞟了一眼小紅，要不是蘇芷寒與祖孫二人長得兩模兩樣，他都懷疑他們是不是一家的了。
而陳奶奶吃了豆腐，也是徹底服氣。
她想著蘇芷寒出的點子，再看看這前頭臭得要命，後頭又香得勾魂的豆腐，覺得那老漢一家不上當才有鬼！
陳奶奶和小紅重新簽了契書，又送走了衛牙人，而後才聽蘇芷寒細細介紹鹵湯。
這湯看著詭異，裏面竟是用了一堆好料，也難怪煎炸後的豆腐這般好味。
“也是貴人家，才會這般折騰。”陳奶奶瞧著方子直嘀咕，又是大蝦、又是香菇、又是草果等香料，好端端的料子不拿來吃，竟是放到鍋裏讓它們與豆漿一起發酵。
“時下是冬天，適合這方子。”蘇芷寒仔細與兩人交代：“待到初夏時便不能用了，到時候我會換另一個方子給你們。”
豆漿與青蝦等物蛋白質豐富，操作不當容易產生毒素，如今冬日仔細些不容易出問題，待到天氣熱了發酵不受控，那便容易出問題。
恰好到了夏日，正是開始做黴莧菜的好時節，用黴莧菜汁浸泡而成的臭豆腐，要比豆湯發酵而成的臭豆腐來得安全些。
陳奶奶不曉得蘇芷寒心裏擔憂，只聽得目瞪口呆。在她看來這做臭豆腐的方子便是聞所未聞，見所未見的，可眼前的蘇娘子竟是還有別的方子，教人真真是瞠目結舌，難以想象。
蘇芷寒叮囑又叮囑，要兩人制作鹵湯小心再小心，並表示每回出湯時她都會親自來檢查一番。
而後，她才告別兩人，往市井買了兩個陶鍋才回侯府。
接下來半月，蘇芷寒日日清閑。
吳媽媽半點沒有旁人期待的爭奪反駁之意，老實得宛如普通仆傭，除去不掌廚外，其餘事情做得樣樣周道。
就連曹媽媽都漸漸生疑，覺得會不會是自己和蘇芷寒弄錯，許是吳媽媽真沒爭鬥的心思。
素蘭討好繡荷很有成效，起碼吳媽媽瞧她的眼神比往日溫和，時不時還會在她處理食材時指點兩句。她現在巴不得吳媽媽能早日回到掌勺廚娘的位置上，那她也能正經上手下。
要她說，時間應當差不多了。
前日寒姐兒又重新做了一回熗炒青菘菜和三鮮豆腐湯，昨日做的也是先頭曾做過的茼蒿拌香幹與鹹菜汆湯黃頰魚（汪刺魚）。
那黃頰魚乃是極為常見的江河魚，價賤，府裏少吃，尤其是用鹹菜汆湯再煮的，聽上去便怪寒磣的。
她隨口打聽，便從秋月口中得知這也是寒姐兒在鎮上飯館學的鄉野菜。
等素蘭把打聽來的事轉告給吳媽媽，果然今日便有丫鬟跟前抱怨菜色重覆，想要吃點旁的菜色。
“姐姐要吃什麽菜？”
“我要求也不高，就想吃一道蔥燒羊肉。”那丫鬟毫不含糊，直接說出打算來。
這下子，竈房裏眾人來了勁道。
章媽媽正親手做著蛋餃，聞言手上動作一頓，險些燒焦了一塊蛋皮。
至於曹媽媽更是瞪著眼兒：“嘿！你這丫頭倒是挺會選的？往日我可沒見吳媽媽給你們全做過。”
這蔥燒羊肉，乃是吳媽媽的拿手好菜，切得薄薄的羊肉片兒，焯水過後再用特制的蔥油醬汁翻拌而成，味鮮而濃，過去還曾送到主子案上，得了賞賜呢。
當然吳媽媽也是拿著捏著，往日只有些二等一等丫鬟請她，又或是三等粗使出錢請她，她才會做上一做。
那丫鬟的話語，擺明了說自己想吃吳媽媽做的菜。她先是白了一眼曹媽媽：“曹媽媽，人寒姐兒都沒說話呢，您說什麽。”
而後，她又瞅向蘇芷寒：“這些日兒都是吃的豬肉賤魚，好些日子都未曾吃過羊肉了。”
“且不說這道蔥燒羊肉了，旁的羊肉料理也可以啊。”那丫鬟嘟著嘴兒，改口抱怨道。
打蘇芷寒接受竈房這些日子以來，不是豬肉便是魚肉。味道是還不錯，可她聽人說竟是鄉野菜，心中不是滋味，這才開了口，想要蘇芷寒壓一壓吳媽媽，也好教他們嘗嘗鮮。
吳媽媽自顧自揉著面，眼角餘光偷偷瞥著蘇芷寒。自女兒說出她的大心思以後，吳媽媽再是不願，也架不住只有女兒的死纏爛打，終是決定要幫她一把。
可自己現在的狀態，別說是幫，繡荷都說珍珠帶著旁人嘲笑了她數日。
吳媽媽，得趕緊爬回去。
而她從這些日子的觀察，與素蘭打聽到的消息裏發現了個可能——寒姐兒在廚道上天賦的確出色，做出來的菜品時不時教人眼前一亮，可她這些日子竟是沒做過羊肉！
當下以羊肉為尊，因著禦宴不用豬肉，所以高官權貴家裏宴席也是以羊肉為美，就是平民百姓，只要家裏條件允許，也以羊肉為首選。
品質越好的羊肉價格越高，別看市面上賣的羊肉價格不比豬肉高出多少，可侯府裏用的羊肉皆是一斤便要三百文起步，若是從西域運送而來的上好綿羊，據說一斤肉便要九百錢。
侯府裏一日便要用數頭羊，除去主子們愛用羊肉，從管事媽媽到下面的丫鬟仆婦也都愛用，像是章媽媽給一等二等丫鬟做菜，幾乎每日都會用到羊肉。
吳媽媽耳渲目染，自是也會上幾道，可蘇芷寒和蔣珍娘來府裏時的窘迫模樣，人盡皆知。
因此吳媽媽有了個猜測，莫非蘇芷寒因著家貧，過往極少吃羊肉，所以並不會原材是羊肉的體面菜？
她把面團揉好，豎起耳朵聽著蘇芷寒略顯為難的回答：“知道了，過兩日就做羊肉罷。”
“過兩日是幾時啊？”
“就這兩日。”
眼看蘇芷寒說完話，便急急轉身，避開那丫鬟的盤問，吳媽媽忙把手裏揉好的面團擱在旁邊，又換了一盆繼續揉。
蘇芷寒往吳媽媽那瞅了一眼，又收回目光，她看著今日的菜品，眉眼間全是糾結，很快便走去曹媽媽那。
“……羊肉……豬肉……”
“大差不差……”
吳媽媽聽不清，只大概知曉蘇芷寒與曹媽媽說著關於羊肉和豬肉的問題。她心裏著急，卻又沒別的法子，也不好厚著臉皮湊上去聽，只得等著素蘭偷聽消息，再來轉告自己。
“羊肉品種繁多，做法不一。”
“我在市井上買過羊肉，那邊多是賣的便宜的山羊肉，肉糙些，還得去腥膻味才能用。”
“而咱們府裏的羊肉就不一樣了。"
“那羊肉完全沒有腥膻味，光是水煮便香得很。”曹媽媽到底是掌勺廚娘，還是吃過嘗過不少食材的，加之過往做過采買，此時說的頭頭是道。她把自己曾見過吳媽媽和章媽媽做肉時的細節告訴蘇芷寒，心裏著實著急。
旁邊素蘭聽了個大概，心中驚喜，越發肯定吳媽媽的猜測，等下值以後便把這事轉告給吳媽媽。
吳媽媽撫掌笑道：“真是如此？”
素蘭臉上帶笑，連連點頭：“我親耳聽到的，寒姐兒正詢問曹媽媽府裏的羊肉如何，怎麽做的。”
“噗。”繡荷聞言，譏笑道：“我還以為是何等厲害的人物，結果竟是個連羊肉都不會做的？”
這邊三人覺得自家勝券在握，坐等蘇芷寒求上門來，那邊曹媽媽尋了肉廚子，很快便取了今日府裏剩下的五斤羊肉，匆匆趕去蔣家。
“寒姐兒，這個給你。”
“哎？”蘇芷寒看著一籃子的羊肉，有些詫然。等聽曹媽媽說她是問肉廚子要的，是府裏常用的羊肉後，蘇芷寒真的楞住了。
在曹媽媽等人跟前詢問羊肉，只是想把自己不通羊肉的事兒傳開，卻沒想到曹媽媽是真上心，還豁出臉面去尋肉廚子。
“曹媽媽……這事，這事。”蘇芷寒心中湧現一股暖流，很是動容。
自穿越以來除去阿娘是全心思愛護她，鮮少有人能夠這般想得細致周道，還特意為自己去求人幫忙。
蘇芷寒見狀，不由想到自己一開始故意撒謊騙曹媽媽，有意與她親近的事。此時她竟是有些羞恥，半響才擠出一句話來：“真是麻煩您了。”
“什麽麻煩不麻煩的，你不也幫了我們家好幾回了？”曹媽媽啞然失笑，見蘇芷寒紅了眼眶，趕緊轉移話題：“你剛來府裏沒幾回，在竈房裏不認得什麽人，也不好打打交道。”
“往後，我帶你去認識認識。”
“你在大廚房做事，也得與人親近親近，人的關系吶，都是走動出來的。”曹媽媽說罷，又細碎交代起從肉廚子那問來的其餘事。
打這以後，兩家關系比過去更加親厚。
這都是後話，暫且不表。這廂蔣珍娘回來，也從自家院裏三等丫鬟口中得知竈房事，心裏擔憂得緊。
她見曹媽媽在，又見兩人聚在一起琢磨竈臺事，索性撿著錢去市井上買了點芥辣瓜兒和糟豬頭肉，又回家熱了熱湯和酒水，招呼曹媽媽坐下來慢慢說。
“寒姐兒便喝湯罷。”蔣珍娘可不敢再讓蘇芷寒喝酒，只把熱湯挪到她跟前。緊接著她再給曹媽媽滿上熱酒，給自己也滿上一杯：“我與媽媽喝上兩杯，謝媽媽一直照顧寒姐兒。”
曹媽媽欣然應允，一飲而盡。
先頭她還與蘇芷寒說著羊肉菜的問題，隨著蘇芷寒去爐邊搗鼓羊肉，她又轉頭與蔣珍娘說起閑話來：“說起來今年這天奇奇怪怪的，再下去都得冬至了，竟是還不冷。”
“可不是嘛？往年這時候都得穿兩件襖子了，今年穿著一件便夠了。有時候在廚房裏忙起來，我還得把外衣脫了，換細布衣裳才行。”
曹媽媽聞言，大吐苦水：“雖說舒服是舒服的，但對咱們做活的就不太友好了。鬧！上回許娘子教咱們做腌肉，說是因著天氣熱，已有不少壞了的。”
“光是想想，我都心疼哩。”
“我家也是，寒姐兒還趕著做呢，那魚都臭了，最後只好丟了。”蔣珍娘說起都覺得肉痛，抱怨了兩句：“而後她便做了壇子肉，說是那肉不容易壞，味兒也好。”
“啥是壇子肉？”
“便是用鹽腌制過的肥豬肉，先用豬油炸制，而後再浸在豬油裏，再裝入陶罐中油封。”轉戰案板的蘇芷寒頭也不擡，手中動作更未停下。
她選了一塊大小合適的羊肉，剔去骨頭後順著紋理將其切成薄片，盡數堆在瓷碗裏：“放置二十天以後，再取出，切片放在蒜薹蔬菜裏炒制，那味兒就很好了。”
“我家裏做了好些呢，待會我給曹媽媽您裝一壇回去。您拿回去嘗一嘗，要是喜歡的話年前還來得及再多做點，可以留著年裏吃。”
蘇芷寒放下菜刀，抹了抹手，而後往羊肉片裏加入少許鹽、散酒、蛋清、胡椒粉和澱粉水等物，抓拌均勻，放到一旁腌制。
在等待肉片腌制的期間，她撿了細蔥香菜等物處理妥當，隨後又去把鐵鍋沖洗一番。
先燒幹水分，而後用油潤鍋。
待油燒熱，便將細蔥蒜頭和香菜等物放入其中爆香，隨後落入的便是腌制好的羊肉片。
羊肉片落在炙熱的鐵鍋上，便發出滋滋聲響，粉嫩的肉片顏色迅速變深，同時室內爆發出濃烈的香氣。
“好香的味兒！”
“寒姐兒，你會做羊肉？”剛剛還在琢磨壇子肉的曹媽媽嗅著羊肉香味，登時雙眼放光，眼睛直勾勾往那小炒羊肉上落去，一刻都不想挪開。
蘇芷寒來不及接話，又將手裏的醬汁與調料陸續放入鍋裏，直至猛火炒勻後盛出，才回話道：“我是當豬裏脊那般做的，曹媽媽您嘗嘗，與吳媽媽做的蔥燒羊肉相比如何？”
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