59 ? 銅爐火鍋
關燈
小
中
大
59 銅爐火鍋
◎“東家，這鍋子稀奇。”◎
廚房裏, 小黑看著居桃將手裏拎的奇怪形狀的銅鍋放水裏洗了洗，然後倒上熱水, 遞給他說：“拿去外間擺在桌上。”
這是一個兩層的銅爐鍋子，底下一層有個托盤，托盤馱著一個中空的圓柱，這圓柱又與上頭那層的圓鍋連接，總之小黑沒見過這種鍋子。
他托著加了熱水的銅爐鍋子從後廚去到大堂，搭眼看清沈素欽坐的位置，然後端著鍋子過去將其放在桌上。
趙掌櫃一見這鍋子就來了興致，忙站起來往裏瞅：“東家，這鍋子稀奇。”
“我叫它銅爐火鍋，中間燃碳火，鍋裏煮食材, 邊煮邊吃，熱乎。”沈素欽解釋說。
“這碳火......”
“去讓你居桃姐把碳火拿來。”沈素欽對小黑說。
小黑點頭, 應聲下去。
沈素欽繼續對趙籍說：“碳火鏟來直接倒進去。”
“不會燒壞嗎？”
“銅鍋可沒有這麽容易燒壞。”
“就算燒不壞，用碳火真能煮熟食材？”
“當然，煮些肉片、蔬菜還是可以的。待會煮上你嘗嘗。”
說著，居桃端了一托盤的肉片蔬菜, 小黑提著燒紅的炭盆，兩人一塊往這邊走來。
這個銅鍋涮肉居桃跟沈素欽在浮梁山的時候一起吃過很多次, 所以她很熟練地把碳火倒進內膽，待水開, 又將肉片倒進鍋裏。
她這邊剛弄完, 大堂裏其他桌吃飯的客人便好奇地圍了過來, 七嘴八舌地討論起這個奇怪的鍋子來。
“喲, 這肉還真變白了。”
“還挺燙手。”
“熱氣騰騰的, 看著就暖和，冬天吃這個不錯。要是吃燉的肉，還沒吃兩口，油就凝住了。”
“就是，該放點肉骨頭在裏頭，一邊煮一邊吃，肯定更香。”
“哎，”沈素欽站起來，“這位老鄉說對了，骨頭湯、肉湯更香，要是有青菜豆腐，往裏頭煮上那麽兩下，一口下肚，絕對舒坦。”
“對！”眾人附和。
眼看著肉片卷起來了，有人迫不及待地說：“這肉是不是熟了？掌櫃的快嘗嘗看。”
趙籍呵呵笑著，伸筷子就要去撈那肉吃，被沈素欽半路攔住說：“等等，蘸料還沒來呢。”
“蘸料？啥叫蘸料？”趙籍問。
“我妹子去弄了，馬上就來。”
很快，居桃跟小黑端著幾碗調料過來。
大梁香辛料還算豐富，姜、花椒、桂皮、茴香等等都有，只不過常做藥材用，對普通人家來說十分昂貴。
老百姓多數時候有點鹽巴吃吃，已經算很不錯了。
而興源的優勢就是調味豐富，換言之，口味重。
像它的爛肉湯飯，煮都是些豬下水，重油打底，辛香料去腥調味燉煮，再加茱萸增辣，整個口感可以說麻辣鮮香，十分下飯，很符合賣苦力的行商走販的口味。
這回居桃端來的調料，也是用麻辣鮮香的鹵下水打底，另外放蔥、茱萸、香油、糖、鹽等調味。
“來，趙老板，大家夥一起嘗嘗，這銅鍋涮肉怎麽樣。”沈素欽招呼眾人。
眾人早就按耐不住了，紛紛拿起筷子去鍋裏撈肉，轉眼的功夫就被搶光了。
居桃趕緊下上第二盤肉。
第三盤，第四盤......
幾輪下來，眾人吃得那叫一個紅光滿面，欲罷不能。
見狀，沈素欽擺擺手示意居桃停下來。
眾人撈肉撈不著了，意猶未盡地天天嘴巴，抱怨道：“咋不下了？咱給錢，不白吃。”
沈素欽笑：“我先問諸位幾個問題，問完大家繼續吃，我請客。”
一說請客，大家都笑開了，忙說：“你問你問。”
沈素欽：“這銅鍋涮肉往後要是在興源上了，大家願意花錢來吃不？”
“那必須的，我不光自己來，還要帶上一家老小，讓他們都來嘗嘗，熱鬧熱鬧。”
“就是，一家人吃不錯，不錯。”
“關鍵越吃越暖和，這以前可以沒有。”
“可不是麽。”
沈素欽聽著，滿意地頷首道：“那往後諸位可要多來捧場了。”
“還真上啊？”有人問。
沈素欽回：“真上，以後它就是興源酒樓的招牌菜了，諸位請記住，它叫團圓鍋。”
“團圓鍋？”
“嗯，不錯，一家人圍著圓鍋子吃吃喝喝，那可不就是團圓鍋麽。”
“好名字。”
沈素欽笑著道：“那諸位繼續吃，今天我請客，大家放開肚皮不要客氣。”
眾人歡呼，忙招呼小二上菜上肉。
“趙掌櫃，移步三樓？咱倆合計合計這事。”沈素欽招呼趙籍。
趙籍忙站起來：“這邊請東家。”
去到三樓，沈素欽開門見山：“這就是興源接下來打算推的新菜式，趙掌櫃覺得如何？”
趙籍：“東西確實新穎也好吃，只是這銅鍋怕是用不起哦。”
大梁產銅，但不多，銅價貴，造這麽一個鍋子還問題不大。但若是每桌都得來一個，那可就是十幾只不等了，投入會是筆很大的開銷。
“有投入才能有持續產出。”沈素欽說，“說白了，這東西沒什麽技術含量，別的店想學，看兩眼就學去了。咱們能拿什麽站住腳？一是食材，新鮮新穎；二是調味；三是鍋具，所謂的正統儀式感。所以這個銅鍋不能省，我還要在銅鍋上印上興源字樣，讓別人仿也仿不來。”
“東家說的是，是我目光短淺了。”
沈素欽搖搖頭：“趙掌櫃很好，不必自謙。如此，這件事我就交給趙掌櫃辦了，有什麽問題可以找居桃，她清楚。”
“是，東家。”
“還有，這事要抓緊，我想快點推出來，好趕緊賺錢。”
“我記下了。”
說著，沈素欽就要起身告辭了，想了想她又坐下來問，“趙掌櫃，我記得之前有糧食送去疏勒河，是你主持的對不對？”
趙籍有些受寵若驚，忙道：“確實是我，沒想到東家還記得。”
沈素欽：“你當時去疏勒河，見到他們駐地，感覺怎麽樣？”
趙籍沈默許久，緩緩說到：“小狗尚有一瓦遮頭，有三餐可食。”
沈素欽目色沈郁：“他們可不是狗，能打得沙陀抱頭鼠竄的，那得是狼。”
趙籍默然點頭：“聽說東家承諾，每月給黑旗軍十萬兩銀子做軍餉？”
“是。”
“能不能也算我一個？”
從興源酒樓出來後，沈素欽沒有直接回府，而是去了西郊。
西郊一千來個人連幹了好幾天，才勉強挖出幾個十丈見方的深坑。
主要地上都是凍土，須得燒火將土化凍，然後才好挖。
不過這也比沈素欽預期的快很多了。
見她帶人過來，周無趕緊迎上來。
“夫人有日子沒來了。”周無說。
沈素欽用手捂了捂凍得冰涼的耳朵，回道：“這幾日在忙別的事，怎麽樣？可還算順利。”
周無側身，讓她看清全貌道：“還成，眼下坑挖好了，就可以架梁蓋屋頂了。”
“周百戶打算拿什麽蓋屋頂？”
“葦草如何？”
“嗯......”沈素欽原本打算直接用桐油紙糊一層算了，但想到葦草做頂更結實，且縉州多大風，桐油紙怕是撐不了多長時間，“聽百戶的，就葦草吧。”
周百戶眼睛亮亮的，“夫人，我可不可以讓城裏的女人們幫著把葦草編成草席子，這樣也能讓她們賺點銅板貼補家裏。”
他的妻子這趟也跟著來了，就住在城裏，每日也沒什麽事做。
“挺好，就這樣吧。銀子我之前撥給過你，不夠再問許將軍要。”沈素欽說。
自西郊開工後，她就將此事全權交給許有財負責了，也一並將所需銀兩撥給他。
後來許有財要親自去黑旗軍中送信，便將此事暫時托付給周無。
周無做事有籌算，肯吃苦，沈素欽用人不疑。
“多謝夫人。”周無激動道。
原本他以為自己要廢一番口舌夫人才會答應，沒想到她這麽好說話。
不過周無這麽一提，倒叫沈素欽對這件事上了心。
眼下開春後，分地種田是一方面，要想增加收入，光種田可不夠。
北境雖說土地肥沃，但冬天長，粟米生長需要足夠溫度，所以北境粟米產量並不高，種植粟米也賺不到銀子，勉強果腹罷了。
不過這事得慢慢籌劃，一樣一樣來。
沈素欽將目光收回來，對周無說：“架梁之後就是搭火墻，這東西原理跟火炕差不多，你們應該清楚怎麽弄對不對？”
“夫人放心，之前我們有一批人專門學過，能弄。”
“那就好。再之後便是糊油紙將整塊田罩住，要讓光能透進去，”說到這裏，她想了想，“大棚裏要種青菜，你挑一挑，要長得快的。然後挑一批信得過的人負責種菜和做雜工，人你看著招，只要保密工作能做好就行。”
周無連連點頭。
“有勞百戶費心。”
“應該的，應該的，夫人放心，我等定竭盡全力。”
蔬菜大棚這個事，沈素欽心裏只當它是小生意，是銅爐火鍋的添頭，沒指望它能賺多少錢。
眼下，她的主要精力還是放在興源酒樓上。
酒樓生意下行，她的收益直接減少，影響太大了。
況且之前打算清賣出關，生意上許久沒有上心了，有些掌櫃心思浮動，是時候好好敲打一下了。
回去的路上，沈素欽對居桃說：“通知下去，年前盤賬，讓各地掌櫃都上寧遠來。”
盤賬就是匯報酒樓一年的進賬出賬和盈利，順便再談談分紅和獎懲。
這事是興源每年的大事，老主顧們都知道，每年一進臘月，掌櫃們都會出趟遠門，之前是去浮梁山。
居桃嚇了一跳：“寧遠這麽冷又這麽遠，怕是......”
“如果這點苦頭都吃不了，那趁早關門大吉算了。”
“那我這就通知下去。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
◎“東家，這鍋子稀奇。”◎
廚房裏, 小黑看著居桃將手裏拎的奇怪形狀的銅鍋放水裏洗了洗，然後倒上熱水, 遞給他說：“拿去外間擺在桌上。”
這是一個兩層的銅爐鍋子，底下一層有個托盤，托盤馱著一個中空的圓柱，這圓柱又與上頭那層的圓鍋連接，總之小黑沒見過這種鍋子。
他托著加了熱水的銅爐鍋子從後廚去到大堂，搭眼看清沈素欽坐的位置，然後端著鍋子過去將其放在桌上。
趙掌櫃一見這鍋子就來了興致，忙站起來往裏瞅：“東家，這鍋子稀奇。”
“我叫它銅爐火鍋，中間燃碳火，鍋裏煮食材, 邊煮邊吃，熱乎。”沈素欽解釋說。
“這碳火......”
“去讓你居桃姐把碳火拿來。”沈素欽對小黑說。
小黑點頭, 應聲下去。
沈素欽繼續對趙籍說：“碳火鏟來直接倒進去。”
“不會燒壞嗎？”
“銅鍋可沒有這麽容易燒壞。”
“就算燒不壞，用碳火真能煮熟食材？”
“當然，煮些肉片、蔬菜還是可以的。待會煮上你嘗嘗。”
說著，居桃端了一托盤的肉片蔬菜, 小黑提著燒紅的炭盆，兩人一塊往這邊走來。
這個銅鍋涮肉居桃跟沈素欽在浮梁山的時候一起吃過很多次, 所以她很熟練地把碳火倒進內膽，待水開, 又將肉片倒進鍋裏。
她這邊剛弄完, 大堂裏其他桌吃飯的客人便好奇地圍了過來, 七嘴八舌地討論起這個奇怪的鍋子來。
“喲, 這肉還真變白了。”
“還挺燙手。”
“熱氣騰騰的, 看著就暖和，冬天吃這個不錯。要是吃燉的肉，還沒吃兩口，油就凝住了。”
“就是，該放點肉骨頭在裏頭，一邊煮一邊吃，肯定更香。”
“哎，”沈素欽站起來，“這位老鄉說對了，骨頭湯、肉湯更香，要是有青菜豆腐，往裏頭煮上那麽兩下，一口下肚，絕對舒坦。”
“對！”眾人附和。
眼看著肉片卷起來了，有人迫不及待地說：“這肉是不是熟了？掌櫃的快嘗嘗看。”
趙籍呵呵笑著，伸筷子就要去撈那肉吃，被沈素欽半路攔住說：“等等，蘸料還沒來呢。”
“蘸料？啥叫蘸料？”趙籍問。
“我妹子去弄了，馬上就來。”
很快，居桃跟小黑端著幾碗調料過來。
大梁香辛料還算豐富，姜、花椒、桂皮、茴香等等都有，只不過常做藥材用，對普通人家來說十分昂貴。
老百姓多數時候有點鹽巴吃吃，已經算很不錯了。
而興源的優勢就是調味豐富，換言之，口味重。
像它的爛肉湯飯，煮都是些豬下水，重油打底，辛香料去腥調味燉煮，再加茱萸增辣，整個口感可以說麻辣鮮香，十分下飯，很符合賣苦力的行商走販的口味。
這回居桃端來的調料，也是用麻辣鮮香的鹵下水打底，另外放蔥、茱萸、香油、糖、鹽等調味。
“來，趙老板，大家夥一起嘗嘗，這銅鍋涮肉怎麽樣。”沈素欽招呼眾人。
眾人早就按耐不住了，紛紛拿起筷子去鍋裏撈肉，轉眼的功夫就被搶光了。
居桃趕緊下上第二盤肉。
第三盤，第四盤......
幾輪下來，眾人吃得那叫一個紅光滿面，欲罷不能。
見狀，沈素欽擺擺手示意居桃停下來。
眾人撈肉撈不著了，意猶未盡地天天嘴巴，抱怨道：“咋不下了？咱給錢，不白吃。”
沈素欽笑：“我先問諸位幾個問題，問完大家繼續吃，我請客。”
一說請客，大家都笑開了，忙說：“你問你問。”
沈素欽：“這銅鍋涮肉往後要是在興源上了，大家願意花錢來吃不？”
“那必須的，我不光自己來，還要帶上一家老小，讓他們都來嘗嘗，熱鬧熱鬧。”
“就是，一家人吃不錯，不錯。”
“關鍵越吃越暖和，這以前可以沒有。”
“可不是麽。”
沈素欽聽著，滿意地頷首道：“那往後諸位可要多來捧場了。”
“還真上啊？”有人問。
沈素欽回：“真上，以後它就是興源酒樓的招牌菜了，諸位請記住，它叫團圓鍋。”
“團圓鍋？”
“嗯，不錯，一家人圍著圓鍋子吃吃喝喝，那可不就是團圓鍋麽。”
“好名字。”
沈素欽笑著道：“那諸位繼續吃，今天我請客，大家放開肚皮不要客氣。”
眾人歡呼，忙招呼小二上菜上肉。
“趙掌櫃，移步三樓？咱倆合計合計這事。”沈素欽招呼趙籍。
趙籍忙站起來：“這邊請東家。”
去到三樓，沈素欽開門見山：“這就是興源接下來打算推的新菜式，趙掌櫃覺得如何？”
趙籍：“東西確實新穎也好吃，只是這銅鍋怕是用不起哦。”
大梁產銅，但不多，銅價貴，造這麽一個鍋子還問題不大。但若是每桌都得來一個，那可就是十幾只不等了，投入會是筆很大的開銷。
“有投入才能有持續產出。”沈素欽說，“說白了，這東西沒什麽技術含量，別的店想學，看兩眼就學去了。咱們能拿什麽站住腳？一是食材，新鮮新穎；二是調味；三是鍋具，所謂的正統儀式感。所以這個銅鍋不能省，我還要在銅鍋上印上興源字樣，讓別人仿也仿不來。”
“東家說的是，是我目光短淺了。”
沈素欽搖搖頭：“趙掌櫃很好，不必自謙。如此，這件事我就交給趙掌櫃辦了，有什麽問題可以找居桃，她清楚。”
“是，東家。”
“還有，這事要抓緊，我想快點推出來，好趕緊賺錢。”
“我記下了。”
說著，沈素欽就要起身告辭了，想了想她又坐下來問，“趙掌櫃，我記得之前有糧食送去疏勒河，是你主持的對不對？”
趙籍有些受寵若驚，忙道：“確實是我，沒想到東家還記得。”
沈素欽：“你當時去疏勒河，見到他們駐地，感覺怎麽樣？”
趙籍沈默許久，緩緩說到：“小狗尚有一瓦遮頭，有三餐可食。”
沈素欽目色沈郁：“他們可不是狗，能打得沙陀抱頭鼠竄的，那得是狼。”
趙籍默然點頭：“聽說東家承諾，每月給黑旗軍十萬兩銀子做軍餉？”
“是。”
“能不能也算我一個？”
從興源酒樓出來後，沈素欽沒有直接回府，而是去了西郊。
西郊一千來個人連幹了好幾天，才勉強挖出幾個十丈見方的深坑。
主要地上都是凍土，須得燒火將土化凍，然後才好挖。
不過這也比沈素欽預期的快很多了。
見她帶人過來，周無趕緊迎上來。
“夫人有日子沒來了。”周無說。
沈素欽用手捂了捂凍得冰涼的耳朵，回道：“這幾日在忙別的事，怎麽樣？可還算順利。”
周無側身，讓她看清全貌道：“還成，眼下坑挖好了，就可以架梁蓋屋頂了。”
“周百戶打算拿什麽蓋屋頂？”
“葦草如何？”
“嗯......”沈素欽原本打算直接用桐油紙糊一層算了，但想到葦草做頂更結實，且縉州多大風，桐油紙怕是撐不了多長時間，“聽百戶的，就葦草吧。”
周百戶眼睛亮亮的，“夫人，我可不可以讓城裏的女人們幫著把葦草編成草席子，這樣也能讓她們賺點銅板貼補家裏。”
他的妻子這趟也跟著來了，就住在城裏，每日也沒什麽事做。
“挺好，就這樣吧。銀子我之前撥給過你，不夠再問許將軍要。”沈素欽說。
自西郊開工後，她就將此事全權交給許有財負責了，也一並將所需銀兩撥給他。
後來許有財要親自去黑旗軍中送信，便將此事暫時托付給周無。
周無做事有籌算，肯吃苦，沈素欽用人不疑。
“多謝夫人。”周無激動道。
原本他以為自己要廢一番口舌夫人才會答應，沒想到她這麽好說話。
不過周無這麽一提，倒叫沈素欽對這件事上了心。
眼下開春後，分地種田是一方面，要想增加收入，光種田可不夠。
北境雖說土地肥沃，但冬天長，粟米生長需要足夠溫度，所以北境粟米產量並不高，種植粟米也賺不到銀子，勉強果腹罷了。
不過這事得慢慢籌劃，一樣一樣來。
沈素欽將目光收回來，對周無說：“架梁之後就是搭火墻，這東西原理跟火炕差不多，你們應該清楚怎麽弄對不對？”
“夫人放心，之前我們有一批人專門學過，能弄。”
“那就好。再之後便是糊油紙將整塊田罩住，要讓光能透進去，”說到這裏，她想了想，“大棚裏要種青菜，你挑一挑，要長得快的。然後挑一批信得過的人負責種菜和做雜工，人你看著招，只要保密工作能做好就行。”
周無連連點頭。
“有勞百戶費心。”
“應該的，應該的，夫人放心，我等定竭盡全力。”
蔬菜大棚這個事，沈素欽心裏只當它是小生意，是銅爐火鍋的添頭，沒指望它能賺多少錢。
眼下，她的主要精力還是放在興源酒樓上。
酒樓生意下行，她的收益直接減少，影響太大了。
況且之前打算清賣出關，生意上許久沒有上心了，有些掌櫃心思浮動，是時候好好敲打一下了。
回去的路上，沈素欽對居桃說：“通知下去，年前盤賬，讓各地掌櫃都上寧遠來。”
盤賬就是匯報酒樓一年的進賬出賬和盈利，順便再談談分紅和獎懲。
這事是興源每年的大事，老主顧們都知道，每年一進臘月，掌櫃們都會出趟遠門，之前是去浮梁山。
居桃嚇了一跳：“寧遠這麽冷又這麽遠，怕是......”
“如果這點苦頭都吃不了，那趁早關門大吉算了。”
“那我這就通知下去。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）