第119章 第 119 章 古法蔥醋雞與發糕……
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第119章 第 119 章 古法蔥醋雞與發糕……
宋五嫂看到梵正正在研究自己的大米發糕, 臉都有些發燙。
她訕笑兩聲，慌忙解釋道：“法師見笑，我這個發糕做得, 粗陋得很, 登不上臺面, 沒什麽造型可言的......”
旁邊的廚師們都有些驚奇。
宋大廚這是咋了？居然這麽謙虛。
他們哪裏知道，宋五嫂是想起當年那些文人評價她“野趣有餘, 清雅不足”的話, 生怕在這位以意境聞名的大家面前露了怯。
梵正卻並未露出絲毫鄙夷, 她只是微微傾身, 仔細端詳著那冒著熱氣的最純粹的食物。她伸出手指, 極輕地碰了碰發糕溫潤的表面, 感受著那柔軟的彈性，然後擡起眼看向一臉緊張的宋五嫂，澄澈的眼中竟流露出一絲溫和的讚賞。
“此物甚好。”她聲音清靜, “至簡至純，已是大道。何需雕琢？”
宋五嫂楞了一下。
梵正雙手合十：“阿彌陀佛。”
她嘴角含笑，語氣平和卻帶著一種令人信服的力量：“宋施主過謙了。能將最基礎的米糧做出如此飽滿的生氣與甜香，已是極難得的功夫。造型意境, 不過是錦上添花。食物的本味，才是根本。”
膳祖聽了後也點頭：“此話在理。”
她之前是權貴私廚，對於擺盤和造型也都精通，但並不認為這兩者是食物的核心。
味道才是。
宋五嫂怔住了，她沒想到梵正對她的大米發糕評價竟然如此之高，這是對她“野路子”最本質價值的肯定。
這一刻，她心中那道因為曾經的心結而遺留下的哼唧，似乎在梵正這平和的話語中, 悄然變得淺淡起來。
宋五嫂看向梵正，眼神發亮：“法師，您若不嫌我這後廚煙火氣太重、葷腥太足，可否......請您也露一手？”
梵正微微欠身：“阿彌陀佛。宋施主相邀，貧尼自然當盡全力。不過，貧尼所習多為素食與精巧點心，於這般烹炒盛宴之所，恐有不便，亦難施展。不如......”
她頓了頓，目光再次落回那籠熱氣漸消、卻米香依舊的大米發糕上，眼中泛起一絲近乎孩童般的好奇與興致。
“我就來做一組大米發糕吧。”
作為生活在黑暗時代五代十國的僧尼，梵正為了應付豪強，偶爾也會做一些葷菜。包括她名震天下的“輞川小樣”風景拼盤，也用了不少肉幹、腌魚等等。但既然如今已經來到了一個新的時代，她便決定不再做違心之事。
宋五嫂當然求之不得：“行，那今天的白案就交給您了！”
就這樣，膳祖與梵正不過來廚房轉了一圈就被留了下來，莫名換上了廚師服，站在了鍋竈面前。
不過，當她們真正站在鍋竈前時，一直漂浮著的心一下子就安定了下來。
找到了歸屬感。
而另一邊，宋五嫂正在給路曉琪狂發信息：“速來！膳祖與梵正準備做菜了！”
正在和宇文愷、王維對方案的路曉琪收到信息：“對完後你t們先別走，咱們中午去五嫂子那裏吃飯，今天有大餐吃！”
聽說是新來的兩位名廚要大顯身手了，宇文愷與王維對望一眼，欣然允諾。
路曉琪百忙之中還記得給蘇雋發了個短信，約他中午包廂見。
沒過多久，李龜年也知道了，表示要來蹭席，還有他的弟弟與公孫瑾、朱簾秀。
王維有些不好意思，是他剛剛透露出去的。
他們以往都是這樣，大家呼朋引伴趕場子去玩，喝酒作詩跳舞吟樂，熱鬧慣了。有的時候玩到太晚過了宵禁的時間，自然就在主人家歇下，第二天再走。
路曉琪不以為意，既然人越來越多，她索性又叫來了張仲景與高公明高太醫，還有韓尚宮。一群人浩浩蕩蕩，把包廂給坐滿了。
......
宋嫂魚館，後廚。
梵正正在揉著手中的面團，旁邊的廚師們一邊備菜一邊時不時往這邊瞟幾眼。宋嫂魚館以往並沒有單獨的白案師傅，也很少推出糕點，但大家都是行內人，行家一出手，就知有沒有。
這位女法師，絕對是個高手！
她的動作看似輕柔，卻蘊含著某種內在的力道，米粉與水在她掌指間完美融合，絕不粘盆，也絕不幹澀。整個過程如行雲流水，帶著一種獨特的禪意和韻律美。看著不像是在廚房，反倒更像是一場指尖的舞蹈，讓偶爾將目光瞥過去的廚師們看得目不轉睛，暗自驚嘆。
宋五嫂看得也很激動，這面揉得......待會兒的發糕不用想，肯定好吃！
膳祖也在另一側準備自己的菜品。
她在自己的一眾拿手菜裏選了又選，又看過了魚館裏的菜單，發現家禽類的菜品相對比較少，而魚鮮類的菜品已經相當多了。
“那就蔥醋雞如何？”
這也是她的招牌菜之一，食材易得，而且很符合大眾的口味。
“沒問題。”
宋五嫂立刻點頭，然後讓廚房采購立刻送來十幾只活雞，不同品種的讓膳祖來選。這整個過程不過半小時，也讓膳祖咋舌於這個時代的效率，還有物資之豐。
十幾種不同的雞，活蹦亂跳，不過一刻就送了過來。即便在那會兒，宰相府上也難說能做到如此。
她逐一查看這些雞的狀態，只有幾種她熟悉，另外的品種都是她從未曾見過的。
“索性，都做了吧。”膳祖輕描淡寫說了一句，“正好也都試試味，看看哪種更合適。”
宋五嫂肅然起敬。
雞自有廚房水臺去處理，膳祖開始專心調制自己要用的醬料。
廚房裏的調味料琳瑯滿目，除了外面能買到的，還有許多是宋五嫂和其他廚師們自己釀的醬汁、醬菜等等。
膳祖看著這些貼著陌生標簽的瓶瓶罐罐，神情裏帶著一種考古學家般的謹慎與好奇。她拿起一瓶白醋，湊近瓶口輕輕一嗅，眉頭幾不可察地微微一蹙。
很濃的醋味兒，但是氣息過於尖銳單薄，少了自然發酵的醇厚層次。
旁邊一位正在備料的年輕廚師見她猶疑不定，動作生疏，又想到宋大廚對她的重視，於是上前主動問：“您要找什麽醋？香醋、陳醋、米醋、白醋我們這兒都有。”
膳祖溫和地笑了笑，並未解釋，只道：“多謝。可否都讓我試試？”
年輕廚師雖覺奇怪，但還是麻利地取來幾個小碟，每種醋都倒了一點。只見膳祖真的用指尖沾取少許，逐一放入口中細細品味。
她閉目凝神，仿佛在解讀每一種醋的身世與性格，十分專註。
年輕廚師有些茫然，這嘗調料的手法，也太原始、太“新手”了吧？
這位到底是什麽來頭？
之前覺得是前輩，但現在看著又不太像......
然而，接下來的操作更讓他摸不著頭腦 —— 她沒有直接使用任何一種現成的醋，反倒是開始自己來調味。咦？這可是資深廚師才愛做的事情。
膳祖覺得現在的醋和她那時候的醋區別還是很大的，所以不能直接這麽用。她試圖自己還原出之前調料的味道，但是試了許多調味料之後她又有了新的靈感。最後，她用底品質最好的陳醋為基礎，又加入少許酸味更清亮的米醋，然後又從香料櫃裏取來幾顆花椒、一小撮胡椒粒，甚至還有一丁點兒肉桂，在幹凈的砧板上用搟面杖仔細碾成極細的粉末，過篩後投入醋汁中。
接著，她拒絕了現成的味精和雞精，而是舀了一小勺廚房自制的、濃縮了火腿、老母雞和豬骨精華的高湯凍。
她在做這一切的時候，宋五嫂和另外幾位廚師也忍不住站在旁邊看。
“這是想要用高湯來提味......”他們一看就能知道膳祖的用意。
蔥、姜、蒜泥，還有一小勺蜂蜜......豐富的各式調味料在她的手下被重新組合。處理完調料還有處理雞，同樣是幹凈利落，到了這一步，稍微有點眼力見的廚師都能看出來她的功底。
張廚師悄悄問宋五嫂：“老板，這位大廚您從哪兒找來的？”
宋五嫂神秘一笑：“你猜？反正，待會兒你等著吃就行了。”
十只雞被腌好放在盤子裏，十分壯觀。
上籠蒸制然後再用熱油一遍一遍澆透，讓外面的皮變得更加的酥脆，香味也飄散開來。光看她對油溫以及火候的掌控，就知道是大師級。
難怪剛才宋大廚那麽緊張！在場所有的廚師們都恍然大悟。
再轉頭看那邊的白案，雖然聲勢不如蔥醋雞這邊的浩大，清凈了不少，但梵正反倒更享受這種感覺。她早已經將全部做好的發糕做好上籠蒸制，散發著陣陣白汽。
見到大家望過來，她微微一笑：“再等十分鐘就可以吃了，大家可以先嘗嘗。”
十分鐘後，正好也是膳祖那邊要澆汁的時候。
領班走進來，剛想對後廚說已經開門迎客了，順便問問今天有沒有特殊菜色或者是哪些菜沒有，她好把菜牌給撤下來。但一過來，立刻聞到了十分霸道而特殊的香味。
酸香打頭，緊接著是香料帶來的隱約辛香和暖意，最後回味是醇厚的鮮與微妙的甘甜。所有人都忍不住深吸了一口氣，感覺肚子裏的饞蟲似乎都被勾得蠢蠢欲動起來。
“好香啊！”
她眼睛一亮，是後廚又出什麽新菜了嗎？
然而，還沒完，在這股香氣之後，又是另外的甜香味道，是屬於大米的香，大米發糕？領班立刻聞出來了，但又覺得疑惑——好像又有點不同，今天的香味似乎更豐富也更綿長。
總之，更好聞。
她看到廚師們都沒管自己面前那一攤子的事兒了，而是鬧哄哄地圍在了兩個地方。於是，領班也湊上去，結果圍觀了一下膳祖給已經做好的雞澆汁，當最終的醋汁淋在實驗的第一盤雞上時，那奇異而覆合的香氣瞬間彌漫開來。
就是她剛過來時聞到的那股霸道的香氣。
“太香了！”
“聞著這個味就知道這雞肯定好吃！”
廚師們也紛紛在咽口水。
而另一邊，大米發糕也出籠了。一揭開蓋子，先是白茫茫的熱騰騰的霧氣，然後是撲鼻而來的甜香味兒。到最後，領班和大家一起，就著蔥醋雞吃起了大米發糕。
好吃！
實在是太好吃了！
領班這時候只能惆悵自己為什麽之前讀書的時候沒有好好學習，到這時只能用這樣簡單的詞匯來循環形容。
不不，還有一句——和宋大廚所做的菜相比，也毫不遜色。
是的，宋五嫂做的菜在後廚裏是個標準，遠遠高於其他人之上。
“這是今天的新菜嗎？”領班囫圇吃完，這才想起自己的來意，“馬上就要開門了，如果要做菜牌的話那我得趕緊。”
“弄成新菜嗎？”宋五嫂沈吟，看了一眼膳祖與梵正。
“自然可以。”膳祖溫和道，提了一個建議，“這十只雞，不同品種，不同火候，醬汁風味亦有細微差別，正好可以請客人品鑒一二，看看他們的口味更傾向於哪只？”
宋五嫂細細一思索，笑著說：“這法子好，我記得咱們有五味花碟？咱們可以先投票一輪選出五個味道，然後再讓顧客從這五味裏選出最受歡迎的。”
梵正也無所謂：“如果不夠的話，我還可以再做幾籠。”
正巧也試試其他花樣。
宋五嫂當即轉頭對領班說：“立刻在前臺小黑板上加上今日隱藏限時菜——【古法蔥醋雞】和【古法新米糕】，數量不多，售完即止！對了，優先提供給老顧客。”
主要是她們要收集客戶的反饋，老顧客會非常配合。
領班響亮地t應了一聲，興奮地跑去安排。
這時，宋五嫂收到了路曉琪的信息，知道她們今天會齊聚在包廂，便對膳祖和梵正說了，讓她們今日不用一直待在後廚，待會兒便可以去包廂和大家一起聚餐。
梵正聽道王維王摩詰也在，唰唰唰又開始揉面團了。
“阿彌陀佛。不行，剛才的發糕還不夠漂亮，得做個更能展示我的水準的......”梵正心中充滿了鬥志。
王維啊！
那可是王維啊！
梵正的偶像就是王維。在那個黑暗時代，她便是靠著王維的詩，“行到水窮處，坐看雲起時”等等等等度過了那段難熬的日子。還有遠離俗世煩擾的輞川別業，也成為了她心中的歸鄉。
所以她才花了大心思去制作了“輞川小景”的冷盤，從王維的輞川詩詞中獲得了靈感，做到了“詩中有畫，畫中有食”，然後一舉名震天下。
她早知道自己崇敬的這位詩佛也來到了這個新的世界。原本好早就想去拜謁，但又近鄉情怯，一直拖到了現在都還沒成行。沒想到今日就可以為偶像奉上一道點心。
這簡直就是圓了她多年夙願。
一道大米發糕怎麽夠？！
她不再多言，重新埋首於案上的米粉，眼神卻比方才更加虔誠、更加專註，更加投入，讓人看了都覺得肅然起敬。
魚館前廳。
到了十一點整開門的時候，在外排隊的顧客就已經有序進入然後將上下兩層再加上後院的包廂給坐滿了。門外立刻掛上了等位中的牌子。
每日都是如此。
今天恰好是禮拜六，老食客幾乎占據了其中的二分之一。
甘浩也在其中。
他並不是清河市本地人，而是杭州人。一次來清河市周邊出差正好遇到宋嫂魚館推出了西湖醋魚而且還在網上引發了一波小爭議。甘浩這才知道有這麽一家魚館，特意來清河市吃了一次，從此驚為天人，然後逢人便推薦。
後來，宋嫂將魚館開回了清河古鎮裏，他就辦了一張年卡，時不時就從杭州跑來清河市逛一逛然後吃個飯，過個周末再回去。這在他的朋友圈裏也成為了一段傳奇。
今天他就帶著妻子和孩子還有幾個對清河古鎮好奇已久的朋友一起過來了。
他提前訂位置，拿到了一個風景極好的包廂。
“這兒的確是很美啊，難怪老甘你來這兒和回家一樣。”幾位好朋友看到窗戶外的小橋流水以及不遠處的幻音閣，覺得美景目不暇接。
他們也是看慣了水鄉古鎮的人，但清河古鎮的確比往常的水鄉要更加精致也更加特別。
“景色只是其次，美食才是重頭戲。”甘浩翻看著眼前的菜譜。
宋嫂魚館有兩本菜譜，一本是固定的，一本是每個月更換的，是一出折子，每個月更換菜品的時候都會請人重新寫一遍，最開始的一版還是請宇文愷寫的，後來也找過蘇雋，最後大家都忙了，便請五號區一位從小學習毛筆字的工作人員來寫。
很是賞心悅目。
老食客都知道，這本每月一換的菜譜才是精華，是必點。
但今天的似乎更有些不同。
“怎麽後面還臨時加了兩道？”甘浩看著最後面加上去的菜，那墨跡一看就是新的。
服務員想到剛才領班緊急從五號區薅來了那位會寫毛筆字的工作人員的場面就忍不住臉上泛起笑意。
她介紹說是宋大廚從外面請來的大廚，今天做的新菜色，老食客們有興趣可以嘗嘗看。她特意說：“就連我們宋大廚吃了後都說好呢！”
“宋大廚也都覺得好？那肯定好！”甘浩是宋五嫂的腦殘粉，聽她這麽一說立刻做了決定，“那就各來一份。”
然後他又點了西湖醋魚和宋嫂魚羹，還有其他幾樣時令菜。
好友們紛紛坐下，調侃他：“這次終於可以看看將我們老甘勾得魂牽夢縈的菜到底有多好吃了！”
“那肯定還是嫂子做的菜更好吃。”
甘浩太太笑道：“那我可比不了。不是我們吹，是宋大廚的手藝的確是一絕。”
甘浩滿是信心：“你們還是想想待會兒要不要把門票升級為年卡吧。到時候咱們還可以經常一塊來。”
而且人多能增加一點搶位幾率。
菜肴陸陸續續上桌，先是幾道家常菜，是魚館裏其他廚師出品。
“還不錯。”好友之一嘗試了一下，誇獎道。
“的確是可以，不過......”另一位好友也認同，但一個大轉折，“也不至於讓你每個月舟車勞頓的坐高鐵來吃吧？”
平心而論，味道上佳，別說是在具有壟斷地位的景區裏，就算是在競爭激烈的杭州這樣的城市，也稱得上是中上等了。可這似乎和甘浩日常吹噓的那種好吃還是有些差距。
甘浩一笑：“這些就是開胃菜，今天的正菜還沒上呢。別急呀！”
剛說完，西湖醋魚和宋嫂魚羹就上了。
“來來來，這才是宋大廚出品，嘗嘗。”
西湖醋魚鮮嫩、宋嫂魚羹醇厚，甘浩的朋友們在吃了第一口之後就讚不絕口，剛才的菜如果可以打八十分的話，那這位宋大廚的出品絕對可以打一百分！
大家很快把自己面前小碗的宋嫂魚羹給喝完了，喝完後依然覺得唇齒留香。
還有那條西湖醋魚，也被風卷殘雲一般吃了個精光，甚至還有人妄圖用盤子裏的醬汁來拌飯，然後被其他眼尖的同伴給發現了，最後大家和諧達成統一，一起分！
“的確是美味！”
“老天爺，我以前真的從來不吃西湖醋魚的，老甘，你以前說你愛吃這個菜我還覺得是你口味奇葩，對不起。”
大家都笑了起來。
甘浩臉上帶著與有榮焉的得意，仿佛這些誇讚是落在他身上一般。
酒過三巡，聊得正酣時，包廂門被輕輕敲響。服務員端著一個極大的精美拼盤走了進來，盤中是一個五色花碟，每碟裏面都整齊碼放著五碟色澤誘人、香氣卻各有微妙的蔥醋雞。
“各位，這是本店今日隱藏限時菜——古法蔥醋雞。”服務員微笑著介紹，並詳細介紹了一下，“這五碟選用不同品種的雞，以不同的火候烹制，醬汁風味也都不同。大廚特意囑咐，請各位品嘗後，為您覺得最合口味的一碟投上一票。”
她說著，拿出了五枚小巧精致的、刻著“宋”字的竹制票簽。
“哦？還有互動環節？這個有意思！”甘浩的朋友們頓時來了興致。
服務員笑道：“得票最多的那一道會成為後續的固定風味。”
甘浩也覺新奇，他還是第一次在宋嫂魚館遇到這種形式的菜品。而且魚館裏不常做家禽類的菜，很有意思。
他率先動筷，依次品嘗過去。
這一嘗，他的眼睛就亮了。
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宋五嫂看到梵正正在研究自己的大米發糕, 臉都有些發燙。
她訕笑兩聲，慌忙解釋道：“法師見笑，我這個發糕做得, 粗陋得很, 登不上臺面, 沒什麽造型可言的......”
旁邊的廚師們都有些驚奇。
宋大廚這是咋了？居然這麽謙虛。
他們哪裏知道，宋五嫂是想起當年那些文人評價她“野趣有餘, 清雅不足”的話, 生怕在這位以意境聞名的大家面前露了怯。
梵正卻並未露出絲毫鄙夷, 她只是微微傾身, 仔細端詳著那冒著熱氣的最純粹的食物。她伸出手指, 極輕地碰了碰發糕溫潤的表面, 感受著那柔軟的彈性，然後擡起眼看向一臉緊張的宋五嫂，澄澈的眼中竟流露出一絲溫和的讚賞。
“此物甚好。”她聲音清靜, “至簡至純，已是大道。何需雕琢？”
宋五嫂楞了一下。
梵正雙手合十：“阿彌陀佛。”
她嘴角含笑，語氣平和卻帶著一種令人信服的力量：“宋施主過謙了。能將最基礎的米糧做出如此飽滿的生氣與甜香，已是極難得的功夫。造型意境, 不過是錦上添花。食物的本味，才是根本。”
膳祖聽了後也點頭：“此話在理。”
她之前是權貴私廚，對於擺盤和造型也都精通，但並不認為這兩者是食物的核心。
味道才是。
宋五嫂怔住了，她沒想到梵正對她的大米發糕評價竟然如此之高，這是對她“野路子”最本質價值的肯定。
這一刻，她心中那道因為曾經的心結而遺留下的哼唧，似乎在梵正這平和的話語中, 悄然變得淺淡起來。
宋五嫂看向梵正，眼神發亮：“法師，您若不嫌我這後廚煙火氣太重、葷腥太足，可否......請您也露一手？”
梵正微微欠身：“阿彌陀佛。宋施主相邀，貧尼自然當盡全力。不過，貧尼所習多為素食與精巧點心，於這般烹炒盛宴之所，恐有不便，亦難施展。不如......”
她頓了頓，目光再次落回那籠熱氣漸消、卻米香依舊的大米發糕上，眼中泛起一絲近乎孩童般的好奇與興致。
“我就來做一組大米發糕吧。”
作為生活在黑暗時代五代十國的僧尼，梵正為了應付豪強，偶爾也會做一些葷菜。包括她名震天下的“輞川小樣”風景拼盤，也用了不少肉幹、腌魚等等。但既然如今已經來到了一個新的時代，她便決定不再做違心之事。
宋五嫂當然求之不得：“行，那今天的白案就交給您了！”
就這樣，膳祖與梵正不過來廚房轉了一圈就被留了下來，莫名換上了廚師服，站在了鍋竈面前。
不過，當她們真正站在鍋竈前時，一直漂浮著的心一下子就安定了下來。
找到了歸屬感。
而另一邊，宋五嫂正在給路曉琪狂發信息：“速來！膳祖與梵正準備做菜了！”
正在和宇文愷、王維對方案的路曉琪收到信息：“對完後你t們先別走，咱們中午去五嫂子那裏吃飯，今天有大餐吃！”
聽說是新來的兩位名廚要大顯身手了，宇文愷與王維對望一眼，欣然允諾。
路曉琪百忙之中還記得給蘇雋發了個短信，約他中午包廂見。
沒過多久，李龜年也知道了，表示要來蹭席，還有他的弟弟與公孫瑾、朱簾秀。
王維有些不好意思，是他剛剛透露出去的。
他們以往都是這樣，大家呼朋引伴趕場子去玩，喝酒作詩跳舞吟樂，熱鬧慣了。有的時候玩到太晚過了宵禁的時間，自然就在主人家歇下，第二天再走。
路曉琪不以為意，既然人越來越多，她索性又叫來了張仲景與高公明高太醫，還有韓尚宮。一群人浩浩蕩蕩，把包廂給坐滿了。
......
宋嫂魚館，後廚。
梵正正在揉著手中的面團，旁邊的廚師們一邊備菜一邊時不時往這邊瞟幾眼。宋嫂魚館以往並沒有單獨的白案師傅，也很少推出糕點，但大家都是行內人，行家一出手，就知有沒有。
這位女法師，絕對是個高手！
她的動作看似輕柔，卻蘊含著某種內在的力道，米粉與水在她掌指間完美融合，絕不粘盆，也絕不幹澀。整個過程如行雲流水，帶著一種獨特的禪意和韻律美。看著不像是在廚房，反倒更像是一場指尖的舞蹈，讓偶爾將目光瞥過去的廚師們看得目不轉睛，暗自驚嘆。
宋五嫂看得也很激動，這面揉得......待會兒的發糕不用想，肯定好吃！
膳祖也在另一側準備自己的菜品。
她在自己的一眾拿手菜裏選了又選，又看過了魚館裏的菜單，發現家禽類的菜品相對比較少，而魚鮮類的菜品已經相當多了。
“那就蔥醋雞如何？”
這也是她的招牌菜之一，食材易得，而且很符合大眾的口味。
“沒問題。”
宋五嫂立刻點頭，然後讓廚房采購立刻送來十幾只活雞，不同品種的讓膳祖來選。這整個過程不過半小時，也讓膳祖咋舌於這個時代的效率，還有物資之豐。
十幾種不同的雞，活蹦亂跳，不過一刻就送了過來。即便在那會兒，宰相府上也難說能做到如此。
她逐一查看這些雞的狀態，只有幾種她熟悉，另外的品種都是她從未曾見過的。
“索性，都做了吧。”膳祖輕描淡寫說了一句，“正好也都試試味，看看哪種更合適。”
宋五嫂肅然起敬。
雞自有廚房水臺去處理，膳祖開始專心調制自己要用的醬料。
廚房裏的調味料琳瑯滿目，除了外面能買到的，還有許多是宋五嫂和其他廚師們自己釀的醬汁、醬菜等等。
膳祖看著這些貼著陌生標簽的瓶瓶罐罐，神情裏帶著一種考古學家般的謹慎與好奇。她拿起一瓶白醋，湊近瓶口輕輕一嗅，眉頭幾不可察地微微一蹙。
很濃的醋味兒，但是氣息過於尖銳單薄，少了自然發酵的醇厚層次。
旁邊一位正在備料的年輕廚師見她猶疑不定，動作生疏，又想到宋大廚對她的重視，於是上前主動問：“您要找什麽醋？香醋、陳醋、米醋、白醋我們這兒都有。”
膳祖溫和地笑了笑，並未解釋，只道：“多謝。可否都讓我試試？”
年輕廚師雖覺奇怪，但還是麻利地取來幾個小碟，每種醋都倒了一點。只見膳祖真的用指尖沾取少許，逐一放入口中細細品味。
她閉目凝神，仿佛在解讀每一種醋的身世與性格，十分專註。
年輕廚師有些茫然，這嘗調料的手法，也太原始、太“新手”了吧？
這位到底是什麽來頭？
之前覺得是前輩，但現在看著又不太像......
然而，接下來的操作更讓他摸不著頭腦 —— 她沒有直接使用任何一種現成的醋，反倒是開始自己來調味。咦？這可是資深廚師才愛做的事情。
膳祖覺得現在的醋和她那時候的醋區別還是很大的，所以不能直接這麽用。她試圖自己還原出之前調料的味道，但是試了許多調味料之後她又有了新的靈感。最後，她用底品質最好的陳醋為基礎，又加入少許酸味更清亮的米醋，然後又從香料櫃裏取來幾顆花椒、一小撮胡椒粒，甚至還有一丁點兒肉桂，在幹凈的砧板上用搟面杖仔細碾成極細的粉末，過篩後投入醋汁中。
接著，她拒絕了現成的味精和雞精，而是舀了一小勺廚房自制的、濃縮了火腿、老母雞和豬骨精華的高湯凍。
她在做這一切的時候，宋五嫂和另外幾位廚師也忍不住站在旁邊看。
“這是想要用高湯來提味......”他們一看就能知道膳祖的用意。
蔥、姜、蒜泥，還有一小勺蜂蜜......豐富的各式調味料在她的手下被重新組合。處理完調料還有處理雞，同樣是幹凈利落，到了這一步，稍微有點眼力見的廚師都能看出來她的功底。
張廚師悄悄問宋五嫂：“老板，這位大廚您從哪兒找來的？”
宋五嫂神秘一笑：“你猜？反正，待會兒你等著吃就行了。”
十只雞被腌好放在盤子裏，十分壯觀。
上籠蒸制然後再用熱油一遍一遍澆透，讓外面的皮變得更加的酥脆，香味也飄散開來。光看她對油溫以及火候的掌控，就知道是大師級。
難怪剛才宋大廚那麽緊張！在場所有的廚師們都恍然大悟。
再轉頭看那邊的白案，雖然聲勢不如蔥醋雞這邊的浩大，清凈了不少，但梵正反倒更享受這種感覺。她早已經將全部做好的發糕做好上籠蒸制，散發著陣陣白汽。
見到大家望過來，她微微一笑：“再等十分鐘就可以吃了，大家可以先嘗嘗。”
十分鐘後，正好也是膳祖那邊要澆汁的時候。
領班走進來，剛想對後廚說已經開門迎客了，順便問問今天有沒有特殊菜色或者是哪些菜沒有，她好把菜牌給撤下來。但一過來，立刻聞到了十分霸道而特殊的香味。
酸香打頭，緊接著是香料帶來的隱約辛香和暖意，最後回味是醇厚的鮮與微妙的甘甜。所有人都忍不住深吸了一口氣，感覺肚子裏的饞蟲似乎都被勾得蠢蠢欲動起來。
“好香啊！”
她眼睛一亮，是後廚又出什麽新菜了嗎？
然而，還沒完，在這股香氣之後，又是另外的甜香味道，是屬於大米的香，大米發糕？領班立刻聞出來了，但又覺得疑惑——好像又有點不同，今天的香味似乎更豐富也更綿長。
總之，更好聞。
她看到廚師們都沒管自己面前那一攤子的事兒了，而是鬧哄哄地圍在了兩個地方。於是，領班也湊上去，結果圍觀了一下膳祖給已經做好的雞澆汁，當最終的醋汁淋在實驗的第一盤雞上時，那奇異而覆合的香氣瞬間彌漫開來。
就是她剛過來時聞到的那股霸道的香氣。
“太香了！”
“聞著這個味就知道這雞肯定好吃！”
廚師們也紛紛在咽口水。
而另一邊，大米發糕也出籠了。一揭開蓋子，先是白茫茫的熱騰騰的霧氣，然後是撲鼻而來的甜香味兒。到最後，領班和大家一起，就著蔥醋雞吃起了大米發糕。
好吃！
實在是太好吃了！
領班這時候只能惆悵自己為什麽之前讀書的時候沒有好好學習，到這時只能用這樣簡單的詞匯來循環形容。
不不，還有一句——和宋大廚所做的菜相比，也毫不遜色。
是的，宋五嫂做的菜在後廚裏是個標準，遠遠高於其他人之上。
“這是今天的新菜嗎？”領班囫圇吃完，這才想起自己的來意，“馬上就要開門了，如果要做菜牌的話那我得趕緊。”
“弄成新菜嗎？”宋五嫂沈吟，看了一眼膳祖與梵正。
“自然可以。”膳祖溫和道，提了一個建議，“這十只雞，不同品種，不同火候，醬汁風味亦有細微差別，正好可以請客人品鑒一二，看看他們的口味更傾向於哪只？”
宋五嫂細細一思索，笑著說：“這法子好，我記得咱們有五味花碟？咱們可以先投票一輪選出五個味道，然後再讓顧客從這五味裏選出最受歡迎的。”
梵正也無所謂：“如果不夠的話，我還可以再做幾籠。”
正巧也試試其他花樣。
宋五嫂當即轉頭對領班說：“立刻在前臺小黑板上加上今日隱藏限時菜——【古法蔥醋雞】和【古法新米糕】，數量不多，售完即止！對了，優先提供給老顧客。”
主要是她們要收集客戶的反饋，老顧客會非常配合。
領班響亮地t應了一聲，興奮地跑去安排。
這時，宋五嫂收到了路曉琪的信息，知道她們今天會齊聚在包廂，便對膳祖和梵正說了，讓她們今日不用一直待在後廚，待會兒便可以去包廂和大家一起聚餐。
梵正聽道王維王摩詰也在，唰唰唰又開始揉面團了。
“阿彌陀佛。不行，剛才的發糕還不夠漂亮，得做個更能展示我的水準的......”梵正心中充滿了鬥志。
王維啊！
那可是王維啊！
梵正的偶像就是王維。在那個黑暗時代，她便是靠著王維的詩，“行到水窮處，坐看雲起時”等等等等度過了那段難熬的日子。還有遠離俗世煩擾的輞川別業，也成為了她心中的歸鄉。
所以她才花了大心思去制作了“輞川小景”的冷盤，從王維的輞川詩詞中獲得了靈感，做到了“詩中有畫，畫中有食”，然後一舉名震天下。
她早知道自己崇敬的這位詩佛也來到了這個新的世界。原本好早就想去拜謁，但又近鄉情怯，一直拖到了現在都還沒成行。沒想到今日就可以為偶像奉上一道點心。
這簡直就是圓了她多年夙願。
一道大米發糕怎麽夠？！
她不再多言，重新埋首於案上的米粉，眼神卻比方才更加虔誠、更加專註，更加投入，讓人看了都覺得肅然起敬。
魚館前廳。
到了十一點整開門的時候，在外排隊的顧客就已經有序進入然後將上下兩層再加上後院的包廂給坐滿了。門外立刻掛上了等位中的牌子。
每日都是如此。
今天恰好是禮拜六，老食客幾乎占據了其中的二分之一。
甘浩也在其中。
他並不是清河市本地人，而是杭州人。一次來清河市周邊出差正好遇到宋嫂魚館推出了西湖醋魚而且還在網上引發了一波小爭議。甘浩這才知道有這麽一家魚館，特意來清河市吃了一次，從此驚為天人，然後逢人便推薦。
後來，宋嫂將魚館開回了清河古鎮裏，他就辦了一張年卡，時不時就從杭州跑來清河市逛一逛然後吃個飯，過個周末再回去。這在他的朋友圈裏也成為了一段傳奇。
今天他就帶著妻子和孩子還有幾個對清河古鎮好奇已久的朋友一起過來了。
他提前訂位置，拿到了一個風景極好的包廂。
“這兒的確是很美啊，難怪老甘你來這兒和回家一樣。”幾位好朋友看到窗戶外的小橋流水以及不遠處的幻音閣，覺得美景目不暇接。
他們也是看慣了水鄉古鎮的人，但清河古鎮的確比往常的水鄉要更加精致也更加特別。
“景色只是其次，美食才是重頭戲。”甘浩翻看著眼前的菜譜。
宋嫂魚館有兩本菜譜，一本是固定的，一本是每個月更換的，是一出折子，每個月更換菜品的時候都會請人重新寫一遍，最開始的一版還是請宇文愷寫的，後來也找過蘇雋，最後大家都忙了，便請五號區一位從小學習毛筆字的工作人員來寫。
很是賞心悅目。
老食客都知道，這本每月一換的菜譜才是精華，是必點。
但今天的似乎更有些不同。
“怎麽後面還臨時加了兩道？”甘浩看著最後面加上去的菜，那墨跡一看就是新的。
服務員想到剛才領班緊急從五號區薅來了那位會寫毛筆字的工作人員的場面就忍不住臉上泛起笑意。
她介紹說是宋大廚從外面請來的大廚，今天做的新菜色，老食客們有興趣可以嘗嘗看。她特意說：“就連我們宋大廚吃了後都說好呢！”
“宋大廚也都覺得好？那肯定好！”甘浩是宋五嫂的腦殘粉，聽她這麽一說立刻做了決定，“那就各來一份。”
然後他又點了西湖醋魚和宋嫂魚羹，還有其他幾樣時令菜。
好友們紛紛坐下，調侃他：“這次終於可以看看將我們老甘勾得魂牽夢縈的菜到底有多好吃了！”
“那肯定還是嫂子做的菜更好吃。”
甘浩太太笑道：“那我可比不了。不是我們吹，是宋大廚的手藝的確是一絕。”
甘浩滿是信心：“你們還是想想待會兒要不要把門票升級為年卡吧。到時候咱們還可以經常一塊來。”
而且人多能增加一點搶位幾率。
菜肴陸陸續續上桌，先是幾道家常菜，是魚館裏其他廚師出品。
“還不錯。”好友之一嘗試了一下，誇獎道。
“的確是可以，不過......”另一位好友也認同，但一個大轉折，“也不至於讓你每個月舟車勞頓的坐高鐵來吃吧？”
平心而論，味道上佳，別說是在具有壟斷地位的景區裏，就算是在競爭激烈的杭州這樣的城市，也稱得上是中上等了。可這似乎和甘浩日常吹噓的那種好吃還是有些差距。
甘浩一笑：“這些就是開胃菜，今天的正菜還沒上呢。別急呀！”
剛說完，西湖醋魚和宋嫂魚羹就上了。
“來來來，這才是宋大廚出品，嘗嘗。”
西湖醋魚鮮嫩、宋嫂魚羹醇厚，甘浩的朋友們在吃了第一口之後就讚不絕口，剛才的菜如果可以打八十分的話，那這位宋大廚的出品絕對可以打一百分！
大家很快把自己面前小碗的宋嫂魚羹給喝完了，喝完後依然覺得唇齒留香。
還有那條西湖醋魚，也被風卷殘雲一般吃了個精光，甚至還有人妄圖用盤子裏的醬汁來拌飯，然後被其他眼尖的同伴給發現了，最後大家和諧達成統一，一起分！
“的確是美味！”
“老天爺，我以前真的從來不吃西湖醋魚的，老甘，你以前說你愛吃這個菜我還覺得是你口味奇葩，對不起。”
大家都笑了起來。
甘浩臉上帶著與有榮焉的得意，仿佛這些誇讚是落在他身上一般。
酒過三巡，聊得正酣時，包廂門被輕輕敲響。服務員端著一個極大的精美拼盤走了進來，盤中是一個五色花碟，每碟裏面都整齊碼放著五碟色澤誘人、香氣卻各有微妙的蔥醋雞。
“各位，這是本店今日隱藏限時菜——古法蔥醋雞。”服務員微笑著介紹，並詳細介紹了一下，“這五碟選用不同品種的雞，以不同的火候烹制，醬汁風味也都不同。大廚特意囑咐，請各位品嘗後，為您覺得最合口味的一碟投上一票。”
她說著，拿出了五枚小巧精致的、刻著“宋”字的竹制票簽。
“哦？還有互動環節？這個有意思！”甘浩的朋友們頓時來了興致。
服務員笑道：“得票最多的那一道會成為後續的固定風味。”
甘浩也覺新奇，他還是第一次在宋嫂魚館遇到這種形式的菜品。而且魚館裏不常做家禽類的菜，很有意思。
他率先動筷，依次品嘗過去。
這一嘗，他的眼睛就亮了。
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