第33章 餃子
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第33章 餃子
江歲桉把小麥帶回家，挑選優質的黃豆，和小麥一起浸泡，蒸煮，使其變得柔軟，這樣便於發酵。
將大豆和小麥混合在一起，加入適量的水攪拌均勻後放進存放酒曲的山洞裏讓其自然發酵，在發酵的過程中，曲黴菌會將大豆和小麥中的澱粉分解成糖分，同時產生一些特殊的香氣和味道，這才能完成第一步制曲。
放好後，江歲桉就開始張羅著曬種子了，直接把麥子鋪在廣場上晾曬，和玉米不一樣的是小麥播種前要晾曬一會，提高種子的活力和發芽率。
虎峻：“要種的話是不是還要翻地啊”
江歲桉：“要的”
“走嘍，翻地了”
“我要去我要去”
“你去什麽去，今天該你去巡邏了，我去”
江歲桉無奈的搖著頭看著他們“男人至死是少年啊，一個挖土的活都有那麽多人搶”
兔清：“想撅著屁股刨土又不好意思，只有這個時候才能光明正大的刨個土了”
江歲桉：“以後還要種不少地呢，有他們刨土的機會”
等小麥種完，江歲桉還在邊上種了幾排花生，看著整齊的田壟，一股驕傲湧上心頭，
磨面粉的麥子要淘洗，控水，晾曬，一般來說，麥子的含水量應該在 12%至 14%之間，出粉率高。
曬幹的小麥上磨碾成粉，曬出麩皮，磨出的面粉還需要晾曬才能保存，
播種結束後，江歲桉履行承諾，做了米粉和豆腐，
虎柏他們一看到江歲桉磨了豆腐就立馬跑到河裏去抓魚了，
江歲桉點豆腐的時候特地叫了一些亞獸來，邊做邊講教的仔細，
江歲桉將豆腐做好就把剩下的交給他們做，專心的做餃子，
江歲桉拿了一個大盆，無油無水，留出一小碗面粉，其他的全部放進去，加入適量的溫水和成團，
江歲桉將面團勉強和在一起就讓虎柏代勞了，
虎柏慌亂的按著面團，面團在江歲桉手裏聽話的不得了，隨便揉捏，在虎柏手裏就像一團膠水一樣，一碰就粘住了，
虎柏急得手忙腳亂的，江歲桉讓他在手上摸一點面粉，“要有規律有技巧的揉，不要太用力”
虎柏順著勁揉了一會，面團逐漸變得光滑，江歲桉蓋上木板讓他醒一會。
江歲桉去準備餡料，今天就報個薺菜肉的，新鮮薺菜香味十足，二肥八瘦的豬肉，蔥姜剁進肉餡裏，加入剁碎的薺菜，加鹽加油，攪拌均勻順時針攪打上勁。
醒好的面團搓成長條，揪成劑子，按平。
江歲桉：“哎呀，我說好像少了點什麽東西，沒有搟面杖啊”
虎柏：“搟面杖？長什麽樣子啊，我給你做一個”
江歲桉給虎柏比劃，虎柏一下子做了好幾根出來，
兔清和貓葉他們拿著搟面杖和江歲桉學，江歲桉搟的也不快，好在人多，
在木板上撒上面粉，搟好的餃子皮就放在上邊，
搟完皮就開始包了，將餡料放在皮中央，然後將皮對折，用手指將邊緣捏緊，將包好餡的餃子放在案板上，用手指將邊緣捏出褶子。捏褶時要註意力度均勻，以免褶子大小不一，熟練的人能用手捏一下就能包完一只帶褶的餃子。
水開後下入餃子，煮到餃子浮起來之後在煮10分鐘就可以撈出來了，煮完餃子的餃子湯也不要扔，
煮的餃子不少，每人都能分到兩盤，
“好軟啊，那喇嗓子的麥子還能這樣吃啊”
“真好吃啊”
平常咬不動烤肉的老獸人一口氣吃了兩盤，直呼舒服。
小初吃完一盤餃子後就抱著毛肚皮說吃不下了，江歲桉給他盛了一碗餃子湯，原湯化原食。
兔清努力的吃完了一盤半的餃子，剩下的半盤就吃不下了，倒給虎峻了，
兔清驚喜的問：“桉桉，沒想到這個麥子那麽飽腹啊”
江歲桉也給他盛了一碗餃子湯，“是吧，面粉包上肉，可飽腹了呢”
貓葉：“那等麥子長出來我們是不是就能天天吃餃子了”
虎洛給他餵了一個餃子“你呀，桉桉做土豆的時候想天天吃土豆，有大米的時候又想天天吃米粉，現在又想天天吃餃子了”
貓葉哼了他一聲“我都想吃不行啊”
虎洛把他摟過來“行行行，以後咱家分到的麥子都給你做餃子吃”
貓葉：“這還差不多”
江歲桉：“葉叔，只吃餃子啊，那以後我做的包子肉夾饃糖三角大饅頭面條疙瘩湯你就不吃了”
貓葉眨著星星眼看著他：“哇塞，麥子能做那麽多的好吃的啊”
江歲桉：“不止哦，還有很多很多很多呢，一時半會說不完”
虎峻：“那明年我們把部落前面的地也圈起來種麥子吧”
江歲桉：“可以啊，但也不能全種，還是要留些草木的”
江歲桉將揉面剩下的面粉帶回去，打算做點黃豆醬，
選擇顆粒飽滿，沒有蟲洞的黃豆，用清水洗凈，提前浸泡一天，使黃豆充分吸水膨脹。
將浸泡好的黃豆撈出，放入鍋中，加入適量的水，大火煮開後轉小火煮 半個小時左右，直到黃豆煮爛。
將煮好的黃豆撈出，加入適量的水，碾成成細膩的豆泥。
將豆泥倒入一個幹凈的容器中，加入面粉和鹽，攪拌均勻，然後用手將其揉成一個光滑的面團。將面團分成若幹個小塊，每個小塊搓成一個圓球，然後用搟面杖將其搟成一個薄餅狀。虎柏像個好奇寶寶一樣拿著搟面杖邊幫忙邊問出十萬個為什麽，
虎柏：“桉桉這是做什麽啊”
江歲桉：“做醬坯，等他發酵好就可以做黃豆醬了”
虎柏：“黃豆醬是幹什麽的呀”
江歲桉：“也是一種調味料，燉肉超級好吃”
虎柏：“桉桉，我發現你好像特別喜歡做調味料”
江歲桉：“這你就不懂了吧，用好調味品一種菜也能做出很多種味道來”
虎柏：“對哦，自從吃了你做的飯，現在沒有調料的烤肉我都咽不下去了”
江歲桉：“以後還有更多好吃的呢”
將搟好的薄餅放入一個幹凈的容器中，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方發酵 2-3 天，直到面團表面出現白色的黴斑。
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江歲桉把小麥帶回家，挑選優質的黃豆，和小麥一起浸泡，蒸煮，使其變得柔軟，這樣便於發酵。
將大豆和小麥混合在一起，加入適量的水攪拌均勻後放進存放酒曲的山洞裏讓其自然發酵，在發酵的過程中，曲黴菌會將大豆和小麥中的澱粉分解成糖分，同時產生一些特殊的香氣和味道，這才能完成第一步制曲。
放好後，江歲桉就開始張羅著曬種子了，直接把麥子鋪在廣場上晾曬，和玉米不一樣的是小麥播種前要晾曬一會，提高種子的活力和發芽率。
虎峻：“要種的話是不是還要翻地啊”
江歲桉：“要的”
“走嘍，翻地了”
“我要去我要去”
“你去什麽去，今天該你去巡邏了，我去”
江歲桉無奈的搖著頭看著他們“男人至死是少年啊，一個挖土的活都有那麽多人搶”
兔清：“想撅著屁股刨土又不好意思，只有這個時候才能光明正大的刨個土了”
江歲桉：“以後還要種不少地呢，有他們刨土的機會”
等小麥種完，江歲桉還在邊上種了幾排花生，看著整齊的田壟，一股驕傲湧上心頭，
磨面粉的麥子要淘洗，控水，晾曬，一般來說，麥子的含水量應該在 12%至 14%之間，出粉率高。
曬幹的小麥上磨碾成粉，曬出麩皮，磨出的面粉還需要晾曬才能保存，
播種結束後，江歲桉履行承諾，做了米粉和豆腐，
虎柏他們一看到江歲桉磨了豆腐就立馬跑到河裏去抓魚了，
江歲桉點豆腐的時候特地叫了一些亞獸來，邊做邊講教的仔細，
江歲桉將豆腐做好就把剩下的交給他們做，專心的做餃子，
江歲桉拿了一個大盆，無油無水，留出一小碗面粉，其他的全部放進去，加入適量的溫水和成團，
江歲桉將面團勉強和在一起就讓虎柏代勞了，
虎柏慌亂的按著面團，面團在江歲桉手裏聽話的不得了，隨便揉捏，在虎柏手裏就像一團膠水一樣，一碰就粘住了，
虎柏急得手忙腳亂的，江歲桉讓他在手上摸一點面粉，“要有規律有技巧的揉，不要太用力”
虎柏順著勁揉了一會，面團逐漸變得光滑，江歲桉蓋上木板讓他醒一會。
江歲桉去準備餡料，今天就報個薺菜肉的，新鮮薺菜香味十足，二肥八瘦的豬肉，蔥姜剁進肉餡裏，加入剁碎的薺菜，加鹽加油，攪拌均勻順時針攪打上勁。
醒好的面團搓成長條，揪成劑子，按平。
江歲桉：“哎呀，我說好像少了點什麽東西，沒有搟面杖啊”
虎柏：“搟面杖？長什麽樣子啊，我給你做一個”
江歲桉給虎柏比劃，虎柏一下子做了好幾根出來，
兔清和貓葉他們拿著搟面杖和江歲桉學，江歲桉搟的也不快，好在人多，
在木板上撒上面粉，搟好的餃子皮就放在上邊，
搟完皮就開始包了，將餡料放在皮中央，然後將皮對折，用手指將邊緣捏緊，將包好餡的餃子放在案板上，用手指將邊緣捏出褶子。捏褶時要註意力度均勻，以免褶子大小不一，熟練的人能用手捏一下就能包完一只帶褶的餃子。
水開後下入餃子，煮到餃子浮起來之後在煮10分鐘就可以撈出來了，煮完餃子的餃子湯也不要扔，
煮的餃子不少，每人都能分到兩盤，
“好軟啊，那喇嗓子的麥子還能這樣吃啊”
“真好吃啊”
平常咬不動烤肉的老獸人一口氣吃了兩盤，直呼舒服。
小初吃完一盤餃子後就抱著毛肚皮說吃不下了，江歲桉給他盛了一碗餃子湯，原湯化原食。
兔清努力的吃完了一盤半的餃子，剩下的半盤就吃不下了，倒給虎峻了，
兔清驚喜的問：“桉桉，沒想到這個麥子那麽飽腹啊”
江歲桉也給他盛了一碗餃子湯，“是吧，面粉包上肉，可飽腹了呢”
貓葉：“那等麥子長出來我們是不是就能天天吃餃子了”
虎洛給他餵了一個餃子“你呀，桉桉做土豆的時候想天天吃土豆，有大米的時候又想天天吃米粉，現在又想天天吃餃子了”
貓葉哼了他一聲“我都想吃不行啊”
虎洛把他摟過來“行行行，以後咱家分到的麥子都給你做餃子吃”
貓葉：“這還差不多”
江歲桉：“葉叔，只吃餃子啊，那以後我做的包子肉夾饃糖三角大饅頭面條疙瘩湯你就不吃了”
貓葉眨著星星眼看著他：“哇塞，麥子能做那麽多的好吃的啊”
江歲桉：“不止哦，還有很多很多很多呢，一時半會說不完”
虎峻：“那明年我們把部落前面的地也圈起來種麥子吧”
江歲桉：“可以啊，但也不能全種，還是要留些草木的”
江歲桉將揉面剩下的面粉帶回去，打算做點黃豆醬，
選擇顆粒飽滿，沒有蟲洞的黃豆，用清水洗凈，提前浸泡一天，使黃豆充分吸水膨脹。
將浸泡好的黃豆撈出，放入鍋中，加入適量的水，大火煮開後轉小火煮 半個小時左右，直到黃豆煮爛。
將煮好的黃豆撈出，加入適量的水，碾成成細膩的豆泥。
將豆泥倒入一個幹凈的容器中，加入面粉和鹽，攪拌均勻，然後用手將其揉成一個光滑的面團。將面團分成若幹個小塊，每個小塊搓成一個圓球，然後用搟面杖將其搟成一個薄餅狀。虎柏像個好奇寶寶一樣拿著搟面杖邊幫忙邊問出十萬個為什麽，
虎柏：“桉桉這是做什麽啊”
江歲桉：“做醬坯，等他發酵好就可以做黃豆醬了”
虎柏：“黃豆醬是幹什麽的呀”
江歲桉：“也是一種調味料，燉肉超級好吃”
虎柏：“桉桉，我發現你好像特別喜歡做調味料”
江歲桉：“這你就不懂了吧，用好調味品一種菜也能做出很多種味道來”
虎柏：“對哦，自從吃了你做的飯，現在沒有調料的烤肉我都咽不下去了”
江歲桉：“以後還有更多好吃的呢”
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