第174章 搞吃 紅燒肉、粉蒸肉、酸菜魚、爆炒大……
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第174章 搞吃 紅燒肉、粉蒸肉、酸菜魚、爆炒大……
院壩內, 前來換豬肉的村民漸漸少了。
雖說林大山大方，稱量豬肉時總能多給一些，但村民們換豬肉也得給差不多等價的東西, 故而除了村裏的富戶，大部分家裏也舍不得換太多豬肉。
多的也就兩三斤, 少的幾兩都有。
半扇豬肉給村民們分完後還剩不少, 如今家裏有硝石可以制冰，這些豬肉放個兩三日不成問題, 但林姝沒打算放，就吃新鮮的，全部做了吃。反正阿野胃口大, 正好叫他吃個飽。
林大山瞅著那分剩後的豬肉卻嘀咕著肉太多, 道天熱放不久, 還不如辦一桌席，喊些相熟的人來一起熱鬧熱鬧，關系親近了日後有個什麽事也好彼此照應。
何桂香暗暗翻了個白眼, 隨他去了。
“娃他娘, 你說咱請誰來？”
“當家的, 你做主便是。”何桂香順著他道。
林大山便掰著手指頭數。
三弟一家子都要叫, 然後是趙老三林招娣兩口子, 再是廖老漢。
林大山還意思意思地喊了裏正一家。
當然，裏正沒來。他當著村官, 平時很註意這些, 別人喊吃飯，除非喜事喪事這樣的場合，其他時候他一般是不應的。
吃過早食後，林大山又慢悠悠晃去了地裏, 雖然家裏闊綽了，但田地還是得精心侍弄。
而家裏這頭，因著要請客，何桂香和林姝早早便開始準備晚食。
幾道肉菜林姝自己掌廚，這次分豬肉的時候特意留出了上好的五花肉，小部分五花肉做粉蒸肉，剩下的全做紅燒肉。
粉蒸肉用的米粉還是昨晚上現磨的。
因著昨晚炒米的時候只想著自家吃，林姝做的也不多，只用了一碗精米。
鐵鍋加熱，精米倒入後用小火炒上一小會兒，至米粒變黃時加桂皮八角花椒等香料。
香料貴，以前林姝都沒舍得買，但如今家裏富了，便叫阿野去鎮上順道買了一些香料回來。
加入香料後再炒些許時間便起鍋，炒過的香料也不扔，留著還能用。家裏正好有小石臼，炒香的米冷卻後放到石臼裏用石杵磨成米粉，也不用磨得多細，魚籽大小的粉粒便成，如此便制成了五香米粉。
磨粉自然不用林姝親自磨，周野力氣大，這活兒不用林姝說他便自覺接了過去，沒多久便將一碗米都磨完了。
粉蒸肉做好後冷了也不怕，熱一熱能更好吃，所以林姝先做粉蒸肉。
五花肉的豬皮一面在燒熱的鐵鍋裏烙一烙後再切薄片，加砂糖、鹽和醬油等佐料腌制個一刻鐘後與五香米粉抓勻，若是太幹便拌少量清水。
家裏正好有曬幹的馬齒莧菜幹，於蒸籠底部鋪上一層菜幹，肉片平鋪上去，大火蒸上半個時辰至肉質酥軟，這粉蒸肉便好了。
粉蒸肉的香味兒不算霸道，但等林姝將新鮮出鍋的粉蒸肉端出來，夾出兩塊給何桂香和林小蒲一人餵上一塊，兩人好吃得舌頭都捋不直了。
“唔唔，好吃，好吃死了！又糯又香，酥嫩爽口，食肆裏的粉蒸肉都沒有我阿姐做的好吃！”林小蒲誇誇個不停。
林姝笑她，“說得你好似去食肆裏吃過一般。”
林小蒲樂呵呵道：“大戶人家才吃得起這樣的大葷菜，咱家哪裏吃得起，菜裏放幾個肉片便算過年了。自阿姐回來後，咱家隔三差五地就要過一次年咧！”
林姝被她逗笑。
雖然還想再吃，但今日家中要請客，林小蒲沒再討食，只眼巴巴地瞅著那一大盤的粉蒸肉，過足了眼癮才移眼。
不是她吹，阿姐這手藝絕對能進酒樓裏當掌廚了！
粉蒸肉之後，便是紅燒肉。
紅燒肉林姝用的是傳統炒糖色的做法。
第一步將切成塊的五花肉焯水，去腥定型。
第二步，瀝幹水的五花肉小火慢煎，煸炒出油，至肉塊微微收縮，邊緣焦黃。
這一步萬萬省不得，因為這是紅燒肉肥而不膩的關鍵。煸炒出的多餘豬油盛出來，留著炒菜可香得很。
第三步便是炒糖色，同她上回做的紅燒泥鰍一個法子。
鍋裏留底油，加入一把石蜜小火慢炒，為了加快融化可用鏟子碾碎石蜜，待石蜜融化成糖液，顏色慢慢變至琥珀色或者棗色，同時起小泡，立馬倒入煸炒好的肉塊翻炒，五花肉塊被均勻地裹上一種透亮的焦糖色。
林姝早便饞這一口紅燒肉了，特意叫周野去鎮上賣豬肉的時候買了些黃酒回來。燉五花肉的時候加黃酒燉，可增香解膩！
黃酒沒過肉塊，姜片蔥結這些也一並放進去，大火燒開後便轉小火慢燉，其間一直保持鍋中微沸的狀態，如此肉質才會酥而不散。就這般燉上個近兩個時辰。中途若是快燒幹了，可補加一些熱水。
紅燒肉燉到一半，院壩裏已能聞到霸道的肉香味兒，饞得堂屋裏做功課的林小蒲直咽口水。
“阿姐，都一個多時辰了，是不是快好了？”林小蒲已經第三遍問了。
林姝看她這副饞樣兒，不禁失笑，“心急吃不了熱豆腐，這野豬肉跟家豬肉不同，要燉得更久些才能酥爛入味。”
又燉煮了一會兒，林姝才用筷子試了試，竹筷已能輕松插入肉塊裏的肥肉，差不多了！
林姝用筷子挑出裏頭的蔥姜等香料，竈裏加了些柴火後開始收汁兒，汁水變得越來越濃稠，期間不停用鏟子翻動，以防肉皮粘鍋。
“唉喲，我在外頭隔老遠便聞著味兒了，這是做的啥，香死人了！ ”因著今兒晚食要請客，林大山這個男主人早早地回來，還沒進門就聞到了這霸道的肉香。
周野賣了野豬肉回來後，稍作休息便下地幫忙了，此時也扛著農具跟在林大山身後。
林姝擡頭看他一眼，在他看過來的時候卻又急忙收回了目光，一副忙著燉肉無暇顧及其他的樣子。
周野卻不避諱旁人，一回來那目光便落在林姝身上。
誰都曉得阿姝要嫁他了，他盯著自己的媳婦看，旁人無可指摘。
林姝：……
阿野看她的目光真是越來越過分了，生怕被別人不曉得他倆要成親了似的。
林姝燉肉的時候，何桂香也在準備別的食材，估摸著那肉要燉好了，才開始炒制。
林大山和周野回來的時候，大竈小竈都忙著呢。
見阿姝佯裝忙碌不搭理兩人，何桂香便應道：“阿姝做了紅燒肉，石蜜炒的糖色，黃酒燉煮，想也曉得有多好吃！”
這下不光林小蒲饞得流口水，林大山也饞得直咽口水了。
林姝沖這邊道了句：“阿爹，我這邊已開始收汁兒了，馬上就能出鍋，這這紅燒肉可得趁熱吃。”
她沒看周野，只沖林大山喊。
林大山懂了，“成，你三叔三嬸那頭我去催一催，小蒲去對面趙三叔家催催，廖老哥不用催，我方才老遠瞧見他了，正往這邊慢悠悠走咧。”
爺孫倆分開行動，趙老三和林招娣離得近，林小蒲這一喊，馬上就來了。
其實他們也老早聞到了這頭的肉香味兒，但去別人家做客哪好早早地過去守著，至少得等林大山這個男主人回去，他們才好過來。
等人到齊，林姝這一鍋紅燒肉正好出鍋。
肉塊裹滿了紅亮的糖汁兒，光是看著便叫人食欲大振，更莫說那撲面而來的肉香！
待何桂香將其他小菜做好，擺了滿滿兩桌。
兩桌都放院壩裏，男一桌，女一桌。
等人落座，定睛一看。
乖乖，好生豐盛！
只葷菜便有紅燒肉、粉蒸肉、酸菜魚、爆炒大腸、爆炒豬肝……
家裏還有剩的黃酒，廖老漢也帶了一些酒來，幾個漢子正好邊吃邊喝。
“太香了，阿姝丫頭做的這紅燒肉真是太香了，肉質軟糯得很，正適合我這一口老牙。”廖老漢盛讚。
林大水則是頭回吃林姝這侄女做的菜，這一吃驚艷不已，嘴上只貧瘠地來回幾句好吃。
其子林玉書便要有學問多了，“阿姝姐，這紅燒肉色澤紅亮、酥軟醇香、回味悠長，實在是絕！還有這粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜！”
林姝對於食客們的稱讚笑瞇瞇照單全收。
周野啥都沒說，但他吃得最香，林姝瞧見也滿意得很。
酒雖尋常，但就著這些好菜，一群漢子們喝得也是滿足。
興起時，難免往外倒各自苦水。
林大水發愁林玉書之後去鎮上讀書的花費。
趙老三擔心今年秋收的糧食納稅後不能撐到明年，還有各家借的錢不能早些還清。
廖老漢走了一趟親戚回來也是煩悶，他那表姑雖說輩分大，其實也就長他個八、九歲，兒孫很多，說是家裏實在養不起了，想把三房的二孫子過繼給他。
廖老漢這些年不是沒遇到其他遠方親戚存這樣的心思，不過他都拒了。可這次，他遲疑了。
“……那孩子我看了，是個好的，很懂事，都十一歲了，人卻幹幹瘦瘦的像七八歲。他們家這幾年也的確困難，家裏已有兩個丫頭送去鎮上大戶人家當丫鬟，可日子還是難熬哦。”
林姝聽得微微皺眉。心道，既知養不起，又為何要生這麽多呢。
但世人以多子多孫為福，也總想著生得多了保障也多，這麽多子孫裏頭但凡能出一兩個出息的，以後日子便可好過不少。
可惜往往事與願違，世人多大平庸。
林大山半碗酒下去已經醉了，聞言道：“廖老哥，既然你覺得那孩子好，那幹脆就養了，你瞅瞅我，我當初買下阿野，如今我這日子過得多滋潤！”
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院壩內, 前來換豬肉的村民漸漸少了。
雖說林大山大方，稱量豬肉時總能多給一些，但村民們換豬肉也得給差不多等價的東西, 故而除了村裏的富戶，大部分家裏也舍不得換太多豬肉。
多的也就兩三斤, 少的幾兩都有。
半扇豬肉給村民們分完後還剩不少, 如今家裏有硝石可以制冰，這些豬肉放個兩三日不成問題, 但林姝沒打算放，就吃新鮮的，全部做了吃。反正阿野胃口大, 正好叫他吃個飽。
林大山瞅著那分剩後的豬肉卻嘀咕著肉太多, 道天熱放不久, 還不如辦一桌席，喊些相熟的人來一起熱鬧熱鬧，關系親近了日後有個什麽事也好彼此照應。
何桂香暗暗翻了個白眼, 隨他去了。
“娃他娘, 你說咱請誰來？”
“當家的, 你做主便是。”何桂香順著他道。
林大山便掰著手指頭數。
三弟一家子都要叫, 然後是趙老三林招娣兩口子, 再是廖老漢。
林大山還意思意思地喊了裏正一家。
當然，裏正沒來。他當著村官, 平時很註意這些, 別人喊吃飯，除非喜事喪事這樣的場合，其他時候他一般是不應的。
吃過早食後，林大山又慢悠悠晃去了地裏, 雖然家裏闊綽了，但田地還是得精心侍弄。
而家裏這頭，因著要請客，何桂香和林姝早早便開始準備晚食。
幾道肉菜林姝自己掌廚，這次分豬肉的時候特意留出了上好的五花肉，小部分五花肉做粉蒸肉，剩下的全做紅燒肉。
粉蒸肉用的米粉還是昨晚上現磨的。
因著昨晚炒米的時候只想著自家吃，林姝做的也不多，只用了一碗精米。
鐵鍋加熱，精米倒入後用小火炒上一小會兒，至米粒變黃時加桂皮八角花椒等香料。
香料貴，以前林姝都沒舍得買，但如今家裏富了，便叫阿野去鎮上順道買了一些香料回來。
加入香料後再炒些許時間便起鍋，炒過的香料也不扔，留著還能用。家裏正好有小石臼，炒香的米冷卻後放到石臼裏用石杵磨成米粉，也不用磨得多細，魚籽大小的粉粒便成，如此便制成了五香米粉。
磨粉自然不用林姝親自磨，周野力氣大，這活兒不用林姝說他便自覺接了過去，沒多久便將一碗米都磨完了。
粉蒸肉做好後冷了也不怕，熱一熱能更好吃，所以林姝先做粉蒸肉。
五花肉的豬皮一面在燒熱的鐵鍋裏烙一烙後再切薄片，加砂糖、鹽和醬油等佐料腌制個一刻鐘後與五香米粉抓勻，若是太幹便拌少量清水。
家裏正好有曬幹的馬齒莧菜幹，於蒸籠底部鋪上一層菜幹，肉片平鋪上去，大火蒸上半個時辰至肉質酥軟，這粉蒸肉便好了。
粉蒸肉的香味兒不算霸道，但等林姝將新鮮出鍋的粉蒸肉端出來，夾出兩塊給何桂香和林小蒲一人餵上一塊，兩人好吃得舌頭都捋不直了。
“唔唔，好吃，好吃死了！又糯又香，酥嫩爽口，食肆裏的粉蒸肉都沒有我阿姐做的好吃！”林小蒲誇誇個不停。
林姝笑她，“說得你好似去食肆裏吃過一般。”
林小蒲樂呵呵道：“大戶人家才吃得起這樣的大葷菜，咱家哪裏吃得起，菜裏放幾個肉片便算過年了。自阿姐回來後，咱家隔三差五地就要過一次年咧！”
林姝被她逗笑。
雖然還想再吃，但今日家中要請客，林小蒲沒再討食，只眼巴巴地瞅著那一大盤的粉蒸肉，過足了眼癮才移眼。
不是她吹，阿姐這手藝絕對能進酒樓裏當掌廚了！
粉蒸肉之後，便是紅燒肉。
紅燒肉林姝用的是傳統炒糖色的做法。
第一步將切成塊的五花肉焯水，去腥定型。
第二步，瀝幹水的五花肉小火慢煎，煸炒出油，至肉塊微微收縮，邊緣焦黃。
這一步萬萬省不得，因為這是紅燒肉肥而不膩的關鍵。煸炒出的多餘豬油盛出來，留著炒菜可香得很。
第三步便是炒糖色，同她上回做的紅燒泥鰍一個法子。
鍋裏留底油，加入一把石蜜小火慢炒，為了加快融化可用鏟子碾碎石蜜，待石蜜融化成糖液，顏色慢慢變至琥珀色或者棗色，同時起小泡，立馬倒入煸炒好的肉塊翻炒，五花肉塊被均勻地裹上一種透亮的焦糖色。
林姝早便饞這一口紅燒肉了，特意叫周野去鎮上賣豬肉的時候買了些黃酒回來。燉五花肉的時候加黃酒燉，可增香解膩！
黃酒沒過肉塊，姜片蔥結這些也一並放進去，大火燒開後便轉小火慢燉，其間一直保持鍋中微沸的狀態，如此肉質才會酥而不散。就這般燉上個近兩個時辰。中途若是快燒幹了，可補加一些熱水。
紅燒肉燉到一半，院壩裏已能聞到霸道的肉香味兒，饞得堂屋裏做功課的林小蒲直咽口水。
“阿姐，都一個多時辰了，是不是快好了？”林小蒲已經第三遍問了。
林姝看她這副饞樣兒，不禁失笑，“心急吃不了熱豆腐，這野豬肉跟家豬肉不同，要燉得更久些才能酥爛入味。”
又燉煮了一會兒，林姝才用筷子試了試，竹筷已能輕松插入肉塊裏的肥肉，差不多了！
林姝用筷子挑出裏頭的蔥姜等香料，竈裏加了些柴火後開始收汁兒，汁水變得越來越濃稠，期間不停用鏟子翻動，以防肉皮粘鍋。
“唉喲，我在外頭隔老遠便聞著味兒了，這是做的啥，香死人了！ ”因著今兒晚食要請客，林大山這個男主人早早地回來，還沒進門就聞到了這霸道的肉香。
周野賣了野豬肉回來後，稍作休息便下地幫忙了，此時也扛著農具跟在林大山身後。
林姝擡頭看他一眼，在他看過來的時候卻又急忙收回了目光，一副忙著燉肉無暇顧及其他的樣子。
周野卻不避諱旁人，一回來那目光便落在林姝身上。
誰都曉得阿姝要嫁他了，他盯著自己的媳婦看，旁人無可指摘。
林姝：……
阿野看她的目光真是越來越過分了，生怕被別人不曉得他倆要成親了似的。
林姝燉肉的時候，何桂香也在準備別的食材，估摸著那肉要燉好了，才開始炒制。
林大山和周野回來的時候，大竈小竈都忙著呢。
見阿姝佯裝忙碌不搭理兩人，何桂香便應道：“阿姝做了紅燒肉，石蜜炒的糖色，黃酒燉煮，想也曉得有多好吃！”
這下不光林小蒲饞得流口水，林大山也饞得直咽口水了。
林姝沖這邊道了句：“阿爹，我這邊已開始收汁兒了，馬上就能出鍋，這這紅燒肉可得趁熱吃。”
她沒看周野，只沖林大山喊。
林大山懂了，“成，你三叔三嬸那頭我去催一催，小蒲去對面趙三叔家催催，廖老哥不用催，我方才老遠瞧見他了，正往這邊慢悠悠走咧。”
爺孫倆分開行動，趙老三和林招娣離得近，林小蒲這一喊，馬上就來了。
其實他們也老早聞到了這頭的肉香味兒，但去別人家做客哪好早早地過去守著，至少得等林大山這個男主人回去，他們才好過來。
等人到齊，林姝這一鍋紅燒肉正好出鍋。
肉塊裹滿了紅亮的糖汁兒，光是看著便叫人食欲大振，更莫說那撲面而來的肉香！
待何桂香將其他小菜做好，擺了滿滿兩桌。
兩桌都放院壩裏，男一桌，女一桌。
等人落座，定睛一看。
乖乖，好生豐盛！
只葷菜便有紅燒肉、粉蒸肉、酸菜魚、爆炒大腸、爆炒豬肝……
家裏還有剩的黃酒，廖老漢也帶了一些酒來，幾個漢子正好邊吃邊喝。
“太香了，阿姝丫頭做的這紅燒肉真是太香了，肉質軟糯得很，正適合我這一口老牙。”廖老漢盛讚。
林大水則是頭回吃林姝這侄女做的菜，這一吃驚艷不已，嘴上只貧瘠地來回幾句好吃。
其子林玉書便要有學問多了，“阿姝姐，這紅燒肉色澤紅亮、酥軟醇香、回味悠長，實在是絕！還有這粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜！”
林姝對於食客們的稱讚笑瞇瞇照單全收。
周野啥都沒說，但他吃得最香，林姝瞧見也滿意得很。
酒雖尋常，但就著這些好菜，一群漢子們喝得也是滿足。
興起時，難免往外倒各自苦水。
林大水發愁林玉書之後去鎮上讀書的花費。
趙老三擔心今年秋收的糧食納稅後不能撐到明年，還有各家借的錢不能早些還清。
廖老漢走了一趟親戚回來也是煩悶，他那表姑雖說輩分大，其實也就長他個八、九歲，兒孫很多，說是家裏實在養不起了，想把三房的二孫子過繼給他。
廖老漢這些年不是沒遇到其他遠方親戚存這樣的心思，不過他都拒了。可這次，他遲疑了。
“……那孩子我看了，是個好的，很懂事，都十一歲了，人卻幹幹瘦瘦的像七八歲。他們家這幾年也的確困難，家裏已有兩個丫頭送去鎮上大戶人家當丫鬟，可日子還是難熬哦。”
林姝聽得微微皺眉。心道，既知養不起，又為何要生這麽多呢。
但世人以多子多孫為福，也總想著生得多了保障也多，這麽多子孫裏頭但凡能出一兩個出息的，以後日子便可好過不少。
可惜往往事與願違，世人多大平庸。
林大山半碗酒下去已經醉了，聞言道：“廖老哥，既然你覺得那孩子好，那幹脆就養了，你瞅瞅我，我當初買下阿野，如今我這日子過得多滋潤！”
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