第56章 青花椒（一更） 周野接過木鏟：我來罷……
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第56章 青花椒（一更） 周野接過木鏟：我來罷……
周野沒回身, 也不知有沒有聽清林小蒲這話。
林姝偷偷瞪了林小蒲一眼，低聲道：“你個鬼靈精，可少說些罷。”
今日的阿娘和阿妹, 一個做了媒婆，叫她相看周野, 一個做了紅娘, 給她和周野牽線。如此想來，周野這個憨子真真是好福氣！
林小蒲觀察她的神情, 見她並非不悅，更像是羞惱，這才笑嘿嘿道：“阿姐放心, 阿野哥哥沒有我聰明, 聽不懂這話中關竅。”
不過若是阿姐不喜歡她說這些, 她日後便不說了。她跟阿姐私底下偷偷說，嘻嘻。
林姝聽了她這話，當即反駁道：“你阿野哥哥只是嘴拙, 不是心拙, 他這人心清眼明, 聰明著呢。”
想起什麽, 她指尖有一搭沒一搭地戳著下巴, 眼睛微一彎，“不, 我發現他也並非嘴拙, 他若是想，好話也不是說不出來。”
言罷，林姝哼著小調兒繼續去竈臺邊忙活了。
這雞樅菌除了做雞樅湯好喝，熬雞樅油也是一絕, 因為雞樅菌不光有蛋白質，還有脂肪，用菜籽油反覆慢煎的話，煎出來的雞樅油口感酥脆，比肉都要香！
可惜家裏菜籽油只剩個底兒了，用豬油倒是可以，家裏也還有不少，林姝卻不敢再大手大腳。
大晏朝的榨油技術已算十分成熟，芝麻油、菜籽油是最常見的，前者貴族吃得多，後者價格相對低廉些，平民百姓吃得多。
但如甜水村這樣貧窮的鄉野山村，便是連這菜籽油也吃不起，因為一斤菜籽油就要四五十文錢！得是米價的四倍有餘。
收成不好的年歲，百姓們哪裏還舍得打油，吃的都是水煮菜。收成好一些的年歲，百姓才會打油吃，但回回打的油也不多，極為節儉。
林姝來的時候，家裏上個集市打的菜籽油便不剩多少了，好在何桂香攢了點兒豬油，這才叫菜裏能有些油水，後頭周野又獵了頭野豬回來，分豬肉的時候特意留了豬腹內臟周圍的那一張豬板油。
這豬板油是豬肚子裏的肥油，很大一張，一層薄膜包裹著，用這豬板油熬煉出來的豬油比肥肉熬煉出來的質地更細膩，顏色更白潔。
因著本身就是一大張肥油，出油比普通肥肉更多。一斤的豬板油就能熬出差不多七兩油！
而且豬板油很好儲存，不一定要熬成油存放，只這般裹著薄膜存著就行，能放好久。
周野割下來的這一大張豬板油，何桂香切成了一板一板的，上回只取了兩板煉成質地細膩色白的豬油膏，熬了一大碗，剩下的全都用桐子葉一個個包起來紮好，掛在了那房梁上，等後頭要吃的時候再取。
但林姝嘴饞，做菜放油沒有特意省著來，何桂香熬的那一大碗豬油，叫她一道菜挖個一兩勺，還沒幾日，這豬油便去了一小半。剩下這些還是省著些吃罷。
這雞樅油費油，林姝是不打算做了，但她可以做雞樅醬。
雞樅醬用的油要少一些，嗯，稍少一些。
她也只打算做個一小碗嘗嘗鮮兒。
“可惜家裏沒花椒。”林姝遺憾地嘆了一聲。
按理說，這辣椒沒有，花椒總該有的，但她從未見阿娘用過花椒，後山上她也沒有見過花椒樹，都說西南百姓酷愛麻辣，辣椒沒有，只能用別的代替，但這麻味兒怎麽離得了花椒？
甭管是燉煮還是爆炒提鮮，有了這花椒，味道都能更上一個臺階。
像她正做的這雞樅醬，若是有花椒，用油這麽炸一下，那油裏多了一股子麻味兒，香得很。
何桂香聽到她的話，楞了一下道：“花椒？花椒咱家有，只是不多。”
林姝驚詫道：“啥？咱家有花椒？！既然有花椒，怎的從不見阿娘炒菜的時候放？”
何桂香這才解釋道：“咱井溪鎮這一帶產的是青花椒，麻味兒沖鼻，你阿婆，還有你阿爹兄弟三兒都吃不慣那味兒，家裏一應菜，不管是葷的還是素的都不放花椒，我們也都跟著不吃。”
林姝心道難怪，就像後世，那些提起來就覺得很能吃辣的幾個省，也不是每個人都能吃辣，阿婆和阿爹他們估計就是這種個例。
但想到自己居然白白錯過了好幾頓能放花椒的美味，林姝嬌嗔道：“阿娘，家裏既然有青花椒，你怎的不早同我說呀？像咱這些一起吃的菜便罷了，顧著阿爹，咱不放花椒。但那涼菜卻是能分開拌作料的，阿爹不吃，咱給他單獨拌一份不放花椒的不就成了？”
“別的不說，就說咱這剛剛吃完的觀音豆腐，調味的時候放一些進去，又要好吃幾分。青花椒最適合涼拌和快炒了，用來提鮮極好，我就愛這一口麻的！”
何桂香哭笑不得，“不是阿娘瞞著不說，實在是阿娘一時沒想起來，這麽多年下來，頓頓做菜都是只吃放點油鹽，哪裏想得起來這個喲。屋裏存著的青花椒也不是用來吃的，而是用來除味兒防鼠蟻的，那些已然不能吃了，你若這會兒就要，阿娘去尋鄰裏討要一些。”
林姝臉皮可不薄，當即便順著這話道：“阿娘，要得要得！”
隨即心思一轉，問：“阿娘，是不是咱甜水村家家戶戶都有這青花椒？”
何桂香回道：“差不多罷，咱村裏好些人就好這一口，村裏有幾戶人家還挖了野花椒栽種到菜畦，這樣日日都能吃到鮮嫩的青花椒。”
“從哪兒挖來的，我怎的沒在後山看到？”林姝眼睛噌地一亮，不需說出來，旁人也能瞧出她打的什麽主意。
何桂香笑，“你阿婆還在世的時候，後山原本有幾株挺大的青花椒樹，被村裏貪這一口的挖走了，結果移栽的花椒樹根本沒種活，裏正知道後好一陣數落。”
林姝聽了也覺得可惜，“人挪活樹挪死，移栽樹木可不是那麽容易的，這越大的越不好栽活，還不如移栽小株的。再不濟，從種子開始種，花個三五年也就長成了。這野生青花椒樹長在後山時，人人都能去摘一把，可這一挖走，想摘都沒得摘了。”
“可不是麽，但有的人不這麽想，只顧自己撿便宜。他們會想著萬一那花椒樹能移栽活呢，自個兒就能省了那三五年。”
何桂香說話間已將自己拾掇了一番，鬢前散亂的發絲捋了捋，衣領子和袖口也重新整了整，收拾妥帖，這便要出門去幫閨女討要花椒了。
林姝目光掠過林小蒲，忽地想起什麽，對她道：“阿娘，就去李嬸子家借罷，我看李嬸兒那性子就是個愛吃麻味辣味的，家裏肯定攢著不少花椒。今兒阿野剛去一趟借了個破洞大甕，一回生二回熟，咱再去一趟，兩家人就更熟了。花椒我這邊不急著用，阿娘慢著些借不打緊。”
何桂香喲地一聲，“還真叫阿姝猜對了，你李嬸子家的屋旁就栽了一棵花椒樹，栽了得有六七年了！不過咱甜水村不大，哪家哪戶不算熟？路上見面都是要打招呼的，端看平時哪家跟哪家來往多一些。”
“咱家小蒲跟她家王銀根一般歲數，兩家最初來往挺多的，只是他家那小子皮實，小蒲到了外頭卻是個靦腆的，我怕小蒲受欺負，這才去得少了。”
“但你李嬸子這人沒話說，咱剛分家時，家裏頭不容易，最拮據的一段日子，我問村裏沾親帶故的幾家借錢，你阿爹踏實肯幹，願意借錢的倒是不少，但也只能借來些零零碎碎的銅板，反倒是你李嬸兒大方，足足借了我半吊子錢！”
說著，何桂香輕嘆道：“其實王銀根那孩子也不壞，就是性子頑皮，同人打鬧時手上沒個輕重，嘴巴也欠。”
一旁的林小蒲哼了一聲，卻沒說什麽。
林姝思忖了片刻，點頭附和道：“小孩子心眼真壞的沒幾個，怕是李嬸兒平時太兇悍潑辣，耳濡目染下，叫這孩子也學了幾分去。不過聽阿娘這話，這李嬸子的確仗義。”
在別人困難時願意伸出援手的，這人絕對值得結交，至於她家那熊孩子，小問題，她這兒一堆的法子，專治這種熊孩子。
“小蒲，你同阿娘一起去李嬸子家，借兩把剛摘的鮮青花椒。”
林小蒲“啊？”的一聲，“阿姐，我也去？”
“阿娘一個人多無聊，你陪她一起，我這邊忙著呢，騰不出功夫。”
林小蒲心想也是，去就去唄，雖然她討厭王銀根那張嘴，但當著李嬸兒的面他才不敢說那些難聽話。
等兩人走了，林姝這邊繼續忙活著。
粥是用小爐子熬著的，大竈上鐵鍋正好空出來，林姝從小爐子裏取了火種過來，先往大竈裏塞一把容易點燃的幹草，接著慢慢加細木柴，再是粗木柴。
等到火升起來，鐵鍋被加熱，再將油罐裏那僅剩一點兒底的菜籽油全部倒了個幹凈，菜籽油裏再挖兩勺瑩白細膩的豬油進去。
火候要控制好，油溫不能太大，只用約莫三四成熱的低溫油，油面微動還沒有青煙的時候就將雞樅丁下鍋。小火慢煎，就這般熬上半個時辰，將雞樅裏頭的水分充分炸幹。
林姝不停地用木鏟子翻攪雞樅丁，她放的油不多，雞樅丁估摸著一點點倒，等鍋裏的油堪堪沒過倒進去的這些雞樅丁，便不再往裏頭放了。
正因油不多，需得她不停攪拌，才能防止雞樅丁粘鍋。若是粘鍋了，做出來的雞樅菌口感便不美了。
林姝在竈邊忙活沒一會兒，已是熱出了一頭汗，用袖子擦了好幾回。
這入冬後竈邊忙活是件美事，可以順便烤烤火，但到了這夏日，竈邊熱氣騰騰，實在難熬。
聽到外頭有響動，林姝擡頭望去，正瞧見周野提了送完小食的空籃子往院壩裏走。
她忙吆喝一聲：“阿野，你回來得正巧，幫我去堂屋取把蒲扇來，我這兒走不開——”
周野徑直走近，將空菜籃擱置一邊，打開竈邊竹管子的布塞子，將雙手細致地搓洗幹凈又塞上。
甩幹水珠子後，他走到林姝身旁，直接取過了那木鏟子，“我來罷，怎麽做，你同我說。”
林姝沒同他客氣，笑盈盈地道：“一開始這雞樅丁要不停地翻攪，但等上一會兒，這雞樅丁被炸得幹上一些後，便沒有這般容易粘鍋了，到時候可以隔一會兒翻攪一次，不過還是全程離不得人，要一直盯著。”
周野點點頭，“成，我來。你去那長凳上坐著歇會兒。”
林姝讓開到一邊，嘴角微微翹著，“只是站一會兒，哪兒就累了，難不成在你眼裏我就這麽嬌氣，一點兒活都幹不得？”
周野並未看她，專心盯著鍋裏的雞樅丁，“不是腳疼麽？明日趕集要走許多路。”
林姝坐到那長條凳上，腳跟抵在地上，腳尖左右晃了晃，笑道：“早就不疼了，明日來回兩趟完全沒問題。”
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周野沒回身, 也不知有沒有聽清林小蒲這話。
林姝偷偷瞪了林小蒲一眼，低聲道：“你個鬼靈精，可少說些罷。”
今日的阿娘和阿妹, 一個做了媒婆，叫她相看周野, 一個做了紅娘, 給她和周野牽線。如此想來，周野這個憨子真真是好福氣！
林小蒲觀察她的神情, 見她並非不悅，更像是羞惱，這才笑嘿嘿道：“阿姐放心, 阿野哥哥沒有我聰明, 聽不懂這話中關竅。”
不過若是阿姐不喜歡她說這些, 她日後便不說了。她跟阿姐私底下偷偷說，嘻嘻。
林姝聽了她這話，當即反駁道：“你阿野哥哥只是嘴拙, 不是心拙, 他這人心清眼明, 聰明著呢。”
想起什麽, 她指尖有一搭沒一搭地戳著下巴, 眼睛微一彎，“不, 我發現他也並非嘴拙, 他若是想，好話也不是說不出來。”
言罷，林姝哼著小調兒繼續去竈臺邊忙活了。
這雞樅菌除了做雞樅湯好喝，熬雞樅油也是一絕, 因為雞樅菌不光有蛋白質，還有脂肪，用菜籽油反覆慢煎的話，煎出來的雞樅油口感酥脆，比肉都要香！
可惜家裏菜籽油只剩個底兒了，用豬油倒是可以，家裏也還有不少，林姝卻不敢再大手大腳。
大晏朝的榨油技術已算十分成熟，芝麻油、菜籽油是最常見的，前者貴族吃得多，後者價格相對低廉些，平民百姓吃得多。
但如甜水村這樣貧窮的鄉野山村，便是連這菜籽油也吃不起，因為一斤菜籽油就要四五十文錢！得是米價的四倍有餘。
收成不好的年歲，百姓們哪裏還舍得打油，吃的都是水煮菜。收成好一些的年歲，百姓才會打油吃，但回回打的油也不多，極為節儉。
林姝來的時候，家裏上個集市打的菜籽油便不剩多少了，好在何桂香攢了點兒豬油，這才叫菜裏能有些油水，後頭周野又獵了頭野豬回來，分豬肉的時候特意留了豬腹內臟周圍的那一張豬板油。
這豬板油是豬肚子裏的肥油，很大一張，一層薄膜包裹著，用這豬板油熬煉出來的豬油比肥肉熬煉出來的質地更細膩，顏色更白潔。
因著本身就是一大張肥油，出油比普通肥肉更多。一斤的豬板油就能熬出差不多七兩油！
而且豬板油很好儲存，不一定要熬成油存放，只這般裹著薄膜存著就行，能放好久。
周野割下來的這一大張豬板油，何桂香切成了一板一板的，上回只取了兩板煉成質地細膩色白的豬油膏，熬了一大碗，剩下的全都用桐子葉一個個包起來紮好，掛在了那房梁上，等後頭要吃的時候再取。
但林姝嘴饞，做菜放油沒有特意省著來，何桂香熬的那一大碗豬油，叫她一道菜挖個一兩勺，還沒幾日，這豬油便去了一小半。剩下這些還是省著些吃罷。
這雞樅油費油，林姝是不打算做了，但她可以做雞樅醬。
雞樅醬用的油要少一些，嗯，稍少一些。
她也只打算做個一小碗嘗嘗鮮兒。
“可惜家裏沒花椒。”林姝遺憾地嘆了一聲。
按理說，這辣椒沒有，花椒總該有的，但她從未見阿娘用過花椒，後山上她也沒有見過花椒樹，都說西南百姓酷愛麻辣，辣椒沒有，只能用別的代替，但這麻味兒怎麽離得了花椒？
甭管是燉煮還是爆炒提鮮，有了這花椒，味道都能更上一個臺階。
像她正做的這雞樅醬，若是有花椒，用油這麽炸一下，那油裏多了一股子麻味兒，香得很。
何桂香聽到她的話，楞了一下道：“花椒？花椒咱家有，只是不多。”
林姝驚詫道：“啥？咱家有花椒？！既然有花椒，怎的從不見阿娘炒菜的時候放？”
何桂香這才解釋道：“咱井溪鎮這一帶產的是青花椒，麻味兒沖鼻，你阿婆，還有你阿爹兄弟三兒都吃不慣那味兒，家裏一應菜，不管是葷的還是素的都不放花椒，我們也都跟著不吃。”
林姝心道難怪，就像後世，那些提起來就覺得很能吃辣的幾個省，也不是每個人都能吃辣，阿婆和阿爹他們估計就是這種個例。
但想到自己居然白白錯過了好幾頓能放花椒的美味，林姝嬌嗔道：“阿娘，家裏既然有青花椒，你怎的不早同我說呀？像咱這些一起吃的菜便罷了，顧著阿爹，咱不放花椒。但那涼菜卻是能分開拌作料的，阿爹不吃，咱給他單獨拌一份不放花椒的不就成了？”
“別的不說，就說咱這剛剛吃完的觀音豆腐，調味的時候放一些進去，又要好吃幾分。青花椒最適合涼拌和快炒了，用來提鮮極好，我就愛這一口麻的！”
何桂香哭笑不得，“不是阿娘瞞著不說，實在是阿娘一時沒想起來，這麽多年下來，頓頓做菜都是只吃放點油鹽，哪裏想得起來這個喲。屋裏存著的青花椒也不是用來吃的，而是用來除味兒防鼠蟻的，那些已然不能吃了，你若這會兒就要，阿娘去尋鄰裏討要一些。”
林姝臉皮可不薄，當即便順著這話道：“阿娘，要得要得！”
隨即心思一轉，問：“阿娘，是不是咱甜水村家家戶戶都有這青花椒？”
何桂香回道：“差不多罷，咱村裏好些人就好這一口，村裏有幾戶人家還挖了野花椒栽種到菜畦，這樣日日都能吃到鮮嫩的青花椒。”
“從哪兒挖來的，我怎的沒在後山看到？”林姝眼睛噌地一亮，不需說出來，旁人也能瞧出她打的什麽主意。
何桂香笑，“你阿婆還在世的時候，後山原本有幾株挺大的青花椒樹，被村裏貪這一口的挖走了，結果移栽的花椒樹根本沒種活，裏正知道後好一陣數落。”
林姝聽了也覺得可惜，“人挪活樹挪死，移栽樹木可不是那麽容易的，這越大的越不好栽活，還不如移栽小株的。再不濟，從種子開始種，花個三五年也就長成了。這野生青花椒樹長在後山時，人人都能去摘一把，可這一挖走，想摘都沒得摘了。”
“可不是麽，但有的人不這麽想，只顧自己撿便宜。他們會想著萬一那花椒樹能移栽活呢，自個兒就能省了那三五年。”
何桂香說話間已將自己拾掇了一番，鬢前散亂的發絲捋了捋，衣領子和袖口也重新整了整，收拾妥帖，這便要出門去幫閨女討要花椒了。
林姝目光掠過林小蒲，忽地想起什麽，對她道：“阿娘，就去李嬸子家借罷，我看李嬸兒那性子就是個愛吃麻味辣味的，家裏肯定攢著不少花椒。今兒阿野剛去一趟借了個破洞大甕，一回生二回熟，咱再去一趟，兩家人就更熟了。花椒我這邊不急著用，阿娘慢著些借不打緊。”
何桂香喲地一聲，“還真叫阿姝猜對了，你李嬸子家的屋旁就栽了一棵花椒樹，栽了得有六七年了！不過咱甜水村不大，哪家哪戶不算熟？路上見面都是要打招呼的，端看平時哪家跟哪家來往多一些。”
“咱家小蒲跟她家王銀根一般歲數，兩家最初來往挺多的，只是他家那小子皮實，小蒲到了外頭卻是個靦腆的，我怕小蒲受欺負，這才去得少了。”
“但你李嬸子這人沒話說，咱剛分家時，家裏頭不容易，最拮據的一段日子，我問村裏沾親帶故的幾家借錢，你阿爹踏實肯幹，願意借錢的倒是不少，但也只能借來些零零碎碎的銅板，反倒是你李嬸兒大方，足足借了我半吊子錢！”
說著，何桂香輕嘆道：“其實王銀根那孩子也不壞，就是性子頑皮，同人打鬧時手上沒個輕重，嘴巴也欠。”
一旁的林小蒲哼了一聲，卻沒說什麽。
林姝思忖了片刻，點頭附和道：“小孩子心眼真壞的沒幾個，怕是李嬸兒平時太兇悍潑辣，耳濡目染下，叫這孩子也學了幾分去。不過聽阿娘這話，這李嬸子的確仗義。”
在別人困難時願意伸出援手的，這人絕對值得結交，至於她家那熊孩子，小問題，她這兒一堆的法子，專治這種熊孩子。
“小蒲，你同阿娘一起去李嬸子家，借兩把剛摘的鮮青花椒。”
林小蒲“啊？”的一聲，“阿姐，我也去？”
“阿娘一個人多無聊，你陪她一起，我這邊忙著呢，騰不出功夫。”
林小蒲心想也是，去就去唄，雖然她討厭王銀根那張嘴，但當著李嬸兒的面他才不敢說那些難聽話。
等兩人走了，林姝這邊繼續忙活著。
粥是用小爐子熬著的，大竈上鐵鍋正好空出來，林姝從小爐子裏取了火種過來，先往大竈裏塞一把容易點燃的幹草，接著慢慢加細木柴，再是粗木柴。
等到火升起來，鐵鍋被加熱，再將油罐裏那僅剩一點兒底的菜籽油全部倒了個幹凈，菜籽油裏再挖兩勺瑩白細膩的豬油進去。
火候要控制好，油溫不能太大，只用約莫三四成熱的低溫油，油面微動還沒有青煙的時候就將雞樅丁下鍋。小火慢煎，就這般熬上半個時辰，將雞樅裏頭的水分充分炸幹。
林姝不停地用木鏟子翻攪雞樅丁，她放的油不多，雞樅丁估摸著一點點倒，等鍋裏的油堪堪沒過倒進去的這些雞樅丁，便不再往裏頭放了。
正因油不多，需得她不停攪拌，才能防止雞樅丁粘鍋。若是粘鍋了，做出來的雞樅菌口感便不美了。
林姝在竈邊忙活沒一會兒，已是熱出了一頭汗，用袖子擦了好幾回。
這入冬後竈邊忙活是件美事，可以順便烤烤火，但到了這夏日，竈邊熱氣騰騰，實在難熬。
聽到外頭有響動，林姝擡頭望去，正瞧見周野提了送完小食的空籃子往院壩裏走。
她忙吆喝一聲：“阿野，你回來得正巧，幫我去堂屋取把蒲扇來，我這兒走不開——”
周野徑直走近，將空菜籃擱置一邊，打開竈邊竹管子的布塞子，將雙手細致地搓洗幹凈又塞上。
甩幹水珠子後，他走到林姝身旁，直接取過了那木鏟子，“我來罷，怎麽做，你同我說。”
林姝沒同他客氣，笑盈盈地道：“一開始這雞樅丁要不停地翻攪，但等上一會兒，這雞樅丁被炸得幹上一些後，便沒有這般容易粘鍋了，到時候可以隔一會兒翻攪一次，不過還是全程離不得人，要一直盯著。”
周野點點頭，“成，我來。你去那長凳上坐著歇會兒。”
林姝讓開到一邊，嘴角微微翹著，“只是站一會兒，哪兒就累了，難不成在你眼裏我就這麽嬌氣，一點兒活都幹不得？”
周野並未看她，專心盯著鍋裏的雞樅丁，“不是腳疼麽？明日趕集要走許多路。”
林姝坐到那長條凳上，腳跟抵在地上，腳尖左右晃了晃，笑道：“早就不疼了，明日來回兩趟完全沒問題。”
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