第36章 攤餅 攤餅做得又軟又薄，一口咬下去，……
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第36章 攤餅 攤餅做得又軟又薄，一口咬下去，……
林姝吸了口那香氣, 手中鍋鏟不停，嘴角高高揚起。
若是有辣椒和姜絲一起爆香就更絕了，只是這時候還沒有辣椒, 而姜又不便宜，窮困人家能省就省, 做飯哪來那麽多花樣, 煮熟便行了。
都說柴米油鹽醬醋茶，實則如甜水村這樣的貧窮地方, 油醬醋都是極少買的，莫看不起眼，真要買這些調味品, 一次就得出去幾十文甚至上百文, 哪個窮困人家舍得花這個錢。鹽是不得不吃, 光這鹽，據阿娘說一斤就要花大幾十文。
林姝將周野捉的那泥鰍全都做了，大半鍋的幹煸泥鰍做好直接盛入盆裏上桌。
田螺吃起來麻煩, 這次沒有摸太多, 只炒了一盤。
何桂香已熬了稀粥, 接連幾頓幹飯還是太奢侈了, 何況今日還吃了小食。
林姝卻覺得不夠, 那點兒小食頂什麽事兒？往日，稀粥是搭配鹹菜, 再做幾個面餅, 面餅做的也不多，約莫是阿娘和小蒲分吃一個，阿爹一個，周野兩個, 今日阿娘竟連面餅都省了。
“阿娘，我來攤幾張大餅罷。”
阿娘做飯都是沖著容易飽腹去的，面餅用的是發面，一個個團好壓扁，再放鍋裏炕熟，飽腹是容易飽腹，味道卻不如何。這生面做的攤餅雖沒有面餅飽腹，但相應的，用的面粉不多，做起來還容易，吃起來也香嘴。
何桂香想也沒想便點頭，“成。”
不過這攤煎餅是怎麽個攤法？
林姝吆喝一聲，“小蒲，去取個兩個雞蛋過來。”
林小蒲得令立馬賊兮兮地跑進了廚房。
上回何桂香攢的蛋拿去換了精米，屋裏也只攢了這幾日下的蛋，攏共也就兩個。
家裏的母雞已養了兩年，這是第三年，下蛋已經遠不如前兩年多了，有時候四五日才下一枚。
何桂香張了張嘴，微嘆一口氣。
林姝笑著看來，“不是阿娘說的嘛，我想吃啥就吃啥，阿娘舍不得呀？”
何桂香回想她這十六年過的錦衣玉食，如今不過是想吃幾個雞蛋，而且也不是自己一個人吃，哪還有什麽舍不得。
“阿娘只是愧疚，咱家貧，沒法子讓阿姝過上好日子。幾個雞蛋而已，日後咱家母雞下的蛋不攢了，都留給阿姝吃。”
“阿娘，我才不吃獨食呢，我們一起分。”
何桂香看著她含笑眉眼，自己也不自覺地跟著笑。
自從阿瑤離開甜水村之後，她很久都沒有這麽輕松快活了。
老天爺一定是看她前輩子過得太苦，所以才在阿瑤離開後，把阿姝送到了她身邊。
林小蒲也嘿嘿地笑，從院壩的柴垛邊搬來個木墩子，就守在鍋竈邊等著，也不嫌熱。
林姝一手捏一顆蛋，兩手一齊動，碗沿兒上一敲再一撥，蛋液打入盛面的鬥碗裏，末了還抖上兩抖，一滴蛋液都不浪費。
分次加清水，雞蛋和著那面粉一起攪拌，攪得面粉成稀面糊，跟酸奶一樣順滑能拉絲，遇到那沒攪散的面粉小疙瘩，便用手碾開。
面糊備好後，再加點兒野蔥末攪勻。
鍋裏下油，油不放多，夠她將鐵鍋抹勻了就成。
因著手裏沒有趁手的油刷，林姝便剪下來一小塊幹凈蒸布，蒸布捏成團，沾了鍋裏的冷油往鍋壁上抹。
何桂香看得心驚肉跳，趕忙從她手裏接了過來，“仔細把手給燙著了。你說怎麽做，阿娘來做便是。”
阿姝生得細皮嫩肉的，若是燙傷留疤了可不美。
“沒事的阿娘，這會兒油還沒燒熱呢，不燙手。”
鐵鍋大，等鍋壁上的油差不多熱了，林姝便舀了兩大勺稀面糊進去。稀面糊入鍋之後，立即用那木勺子往四周的鍋壁上刮抹，抹得又薄又勻。
圓底鐵鍋比不了平底鍋，要不停地往四周刮抹，才能保證攤出的大餅厚薄均勻。當然，完全均勻是不可能了，這圓底鍋不管怎麽抹，煎餅中間都會比邊緣厚。
火候調小慢煎，等差不多了，再將這大餅翻一面。
翻餅是個技術活，尤其這回做的攤餅特意往稀薄了做。林姝一手拿竹筷夾住大餅邊緣，一手拿木鏟慢慢地鏟，等大餅下頭都鏟通了，再托著大餅底兒，迅速將大餅翻個面兒。
剛剛翻過來的大餅已被煎出了點點的焦黃色，拌在裏面的野蔥末夾雜在其中，已能嗅到野蔥的香味兒。
等到另一面也煎好，木鏟子一鏟，整個兒丟到那砧板上。
何桂香一遍看下來已經學會，從她手裏接過木鏟，“剩下的阿娘來就成。”
“咱們這一帶水田多旱田少，米多面少，所以咱們這邊面食也吃得少，阿娘先前做的那面餅還是跟你阿婆學的，你阿婆那人雖然偏心眼，但懂得多。阿娘還跟你阿婆學了做蒸餅，只是這蒸餅我做得不好，蒸餅也沒有面餅經吃，素日裏就做得少。阿姝可喜歡吃蒸餅？你若喜歡，趕明兒阿娘做幾個。”何桂香一邊攤煎餅，一邊同閨女閑聊著。
面餅作為幹糧容易攜帶，往往是家裏誰要外出時，何桂香才會做一些面餅，不然日日這麽個吃法，那家裏囤的面粉沒多久便要吃光了。
而何桂香口中說的蒸餅就是饅頭，她覺得面餅比饅頭好做還經吃，林姝恰恰相反。
這面餅放進鍋裏要時不時地翻個面，以免炕糊，可饅頭切好了往鍋裏一蒸就行。
只要面發得好，這饅頭的口感就差不了，而且絕對稱得上飽腹首選！
阿娘做不好饅頭，應當是面沒有發起來或是沒有揉勻的緣故。
“阿娘，這幾日家裏賣了野豬肉，奢侈些也無妨，但咱不能日日都吃面餅蒸餅，家裏好幾張嘴呢，可經不起這般的吃法。日後啊，阿娘可以時不時地做一做這種攤餅，這攤餅好吃又好做，也不費面粉，就是攤餅的時候需費一二功夫。”
林姝說話間已經取了菜刀，方才做好的攤餅折一折，然後下刀切成段，展開之後便是一個個的長條了。
她取了一條攤餅遞到守著的林小蒲跟前，“來，張嘴，第一口投餵我可愛的小阿妹。”
“阿姐最好啦！”林小蒲連忙張嘴咬住，吃得腮幫子鼓鼓的。
好吃，這攤餅又軟又薄，一口咬下去，滿嘴的野蔥香！
林姝餵完了小蒲再餵阿娘。何桂香推都推不掉。
母女三兒提前嘗了口熱乎的。
一大鬥碗的稀面糊，攏共才做了三張攤餅，不過這攤餅雖薄卻大，一個切成條都能擺一盤，三張便是滿滿的冒尖兒的一大盤！
林姝笑道：“若是有家常小菜，這攤餅便可以做得小一些，一張張的不切開，直接放些小菜卷起來吃。不用什麽葷菜，只素菜切成絲，譬如那蘿蔔絲、胡瓜絲，再配些豆芽炒香裹進去，如此也好吃得緊。”
何桂香笑吟吟地看她，想著她那些貼心話，越看越喜歡。
誰家不想日日吃幹飯和蒸餅面餅，阿姝定也是想的，但她細心又懂事，總為家裏著想。
家裏的確供不起頓頓幹飯面餅，但十日吃個兩三次是不成問題的。
她可不想委屈了阿姝。
最後一張大餅還沒攤完的時候，林大山扛著鋤頭的身影出現在了院壩外。
“阿爹回來了！阿娘，我去屋後喊阿野哥哥。”
林小蒲正要跟著，也不知想到什麽，賊兮兮一笑，這次竟沒當小尾巴了。
等林姝尋去屋後時，周野已經用山泉水凈了手洗了臉，一張棱角分明的臉被曬得黑裏透出點兒紅，臉上的水珠子正順著下巴往脖子甚至膛子上淌去。
林姝掃向他身後的魚池子，不禁“謔！”的一聲。
“這……這竟已完工了？你怎麽這麽厲害！”
即便上輩子力大無窮的她，也沒可能在這麽短時間內就把這樣大一個魚池子給挖出來還鋪好了砂石和鵝卵石，就連那旁邊的排水口都挖好了。
不愧是身高近一米九肌肉紮實的糙漢，這無窮巨力放在他身上，都要再上好幾個臺階！
周野目光瞥過林姝因興奮而愈發明亮水潤的眸子，不知為何，耳根子有些發燙。
他如實道：“還沒鋪完，這邊的角落，還有那邊仍需再鋪一些鵝卵石。不過趕明兒一早應當就差不多了。”
林姝笑得眼睛彎彎，望著他誇讚道：“阿野哥哥，你真了不起，這個家沒你不行！走走，吃晚食了，你在這兒幹活的時候可聞到飯香味兒了？我做了幹煸泥鰍，爆炒田螺，還有攤餅……”
周野拎著鐵鏟跟在她身後，時不時應上一聲，思緒卻有些飄。
不是第一個人當面誇他，鄉下人家直率淳樸，想到什麽說什麽，但他沒想到這位侯府回來的千金小姐誇人也這般直接，甚至更……而他，竟很是受用。
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林姝吸了口那香氣, 手中鍋鏟不停，嘴角高高揚起。
若是有辣椒和姜絲一起爆香就更絕了，只是這時候還沒有辣椒, 而姜又不便宜，窮困人家能省就省, 做飯哪來那麽多花樣, 煮熟便行了。
都說柴米油鹽醬醋茶，實則如甜水村這樣的貧窮地方, 油醬醋都是極少買的，莫看不起眼，真要買這些調味品, 一次就得出去幾十文甚至上百文, 哪個窮困人家舍得花這個錢。鹽是不得不吃, 光這鹽，據阿娘說一斤就要花大幾十文。
林姝將周野捉的那泥鰍全都做了，大半鍋的幹煸泥鰍做好直接盛入盆裏上桌。
田螺吃起來麻煩, 這次沒有摸太多, 只炒了一盤。
何桂香已熬了稀粥, 接連幾頓幹飯還是太奢侈了, 何況今日還吃了小食。
林姝卻覺得不夠, 那點兒小食頂什麽事兒？往日，稀粥是搭配鹹菜, 再做幾個面餅, 面餅做的也不多，約莫是阿娘和小蒲分吃一個，阿爹一個，周野兩個, 今日阿娘竟連面餅都省了。
“阿娘，我來攤幾張大餅罷。”
阿娘做飯都是沖著容易飽腹去的，面餅用的是發面，一個個團好壓扁，再放鍋裏炕熟，飽腹是容易飽腹，味道卻不如何。這生面做的攤餅雖沒有面餅飽腹，但相應的，用的面粉不多，做起來還容易，吃起來也香嘴。
何桂香想也沒想便點頭，“成。”
不過這攤煎餅是怎麽個攤法？
林姝吆喝一聲，“小蒲，去取個兩個雞蛋過來。”
林小蒲得令立馬賊兮兮地跑進了廚房。
上回何桂香攢的蛋拿去換了精米，屋裏也只攢了這幾日下的蛋，攏共也就兩個。
家裏的母雞已養了兩年，這是第三年，下蛋已經遠不如前兩年多了，有時候四五日才下一枚。
何桂香張了張嘴，微嘆一口氣。
林姝笑著看來，“不是阿娘說的嘛，我想吃啥就吃啥，阿娘舍不得呀？”
何桂香回想她這十六年過的錦衣玉食，如今不過是想吃幾個雞蛋，而且也不是自己一個人吃，哪還有什麽舍不得。
“阿娘只是愧疚，咱家貧，沒法子讓阿姝過上好日子。幾個雞蛋而已，日後咱家母雞下的蛋不攢了，都留給阿姝吃。”
“阿娘，我才不吃獨食呢，我們一起分。”
何桂香看著她含笑眉眼，自己也不自覺地跟著笑。
自從阿瑤離開甜水村之後，她很久都沒有這麽輕松快活了。
老天爺一定是看她前輩子過得太苦，所以才在阿瑤離開後，把阿姝送到了她身邊。
林小蒲也嘿嘿地笑，從院壩的柴垛邊搬來個木墩子，就守在鍋竈邊等著，也不嫌熱。
林姝一手捏一顆蛋，兩手一齊動，碗沿兒上一敲再一撥，蛋液打入盛面的鬥碗裏，末了還抖上兩抖，一滴蛋液都不浪費。
分次加清水，雞蛋和著那面粉一起攪拌，攪得面粉成稀面糊，跟酸奶一樣順滑能拉絲，遇到那沒攪散的面粉小疙瘩，便用手碾開。
面糊備好後，再加點兒野蔥末攪勻。
鍋裏下油，油不放多，夠她將鐵鍋抹勻了就成。
因著手裏沒有趁手的油刷，林姝便剪下來一小塊幹凈蒸布，蒸布捏成團，沾了鍋裏的冷油往鍋壁上抹。
何桂香看得心驚肉跳，趕忙從她手裏接了過來，“仔細把手給燙著了。你說怎麽做，阿娘來做便是。”
阿姝生得細皮嫩肉的，若是燙傷留疤了可不美。
“沒事的阿娘，這會兒油還沒燒熱呢，不燙手。”
鐵鍋大，等鍋壁上的油差不多熱了，林姝便舀了兩大勺稀面糊進去。稀面糊入鍋之後，立即用那木勺子往四周的鍋壁上刮抹，抹得又薄又勻。
圓底鐵鍋比不了平底鍋，要不停地往四周刮抹，才能保證攤出的大餅厚薄均勻。當然，完全均勻是不可能了，這圓底鍋不管怎麽抹，煎餅中間都會比邊緣厚。
火候調小慢煎，等差不多了，再將這大餅翻一面。
翻餅是個技術活，尤其這回做的攤餅特意往稀薄了做。林姝一手拿竹筷夾住大餅邊緣，一手拿木鏟慢慢地鏟，等大餅下頭都鏟通了，再托著大餅底兒，迅速將大餅翻個面兒。
剛剛翻過來的大餅已被煎出了點點的焦黃色，拌在裏面的野蔥末夾雜在其中，已能嗅到野蔥的香味兒。
等到另一面也煎好，木鏟子一鏟，整個兒丟到那砧板上。
何桂香一遍看下來已經學會，從她手裏接過木鏟，“剩下的阿娘來就成。”
“咱們這一帶水田多旱田少，米多面少，所以咱們這邊面食也吃得少，阿娘先前做的那面餅還是跟你阿婆學的，你阿婆那人雖然偏心眼，但懂得多。阿娘還跟你阿婆學了做蒸餅，只是這蒸餅我做得不好，蒸餅也沒有面餅經吃，素日裏就做得少。阿姝可喜歡吃蒸餅？你若喜歡，趕明兒阿娘做幾個。”何桂香一邊攤煎餅，一邊同閨女閑聊著。
面餅作為幹糧容易攜帶，往往是家裏誰要外出時，何桂香才會做一些面餅，不然日日這麽個吃法，那家裏囤的面粉沒多久便要吃光了。
而何桂香口中說的蒸餅就是饅頭，她覺得面餅比饅頭好做還經吃，林姝恰恰相反。
這面餅放進鍋裏要時不時地翻個面，以免炕糊，可饅頭切好了往鍋裏一蒸就行。
只要面發得好，這饅頭的口感就差不了，而且絕對稱得上飽腹首選！
阿娘做不好饅頭，應當是面沒有發起來或是沒有揉勻的緣故。
“阿娘，這幾日家裏賣了野豬肉，奢侈些也無妨，但咱不能日日都吃面餅蒸餅，家裏好幾張嘴呢，可經不起這般的吃法。日後啊，阿娘可以時不時地做一做這種攤餅，這攤餅好吃又好做，也不費面粉，就是攤餅的時候需費一二功夫。”
林姝說話間已經取了菜刀，方才做好的攤餅折一折，然後下刀切成段，展開之後便是一個個的長條了。
她取了一條攤餅遞到守著的林小蒲跟前，“來，張嘴，第一口投餵我可愛的小阿妹。”
“阿姐最好啦！”林小蒲連忙張嘴咬住，吃得腮幫子鼓鼓的。
好吃，這攤餅又軟又薄，一口咬下去，滿嘴的野蔥香！
林姝餵完了小蒲再餵阿娘。何桂香推都推不掉。
母女三兒提前嘗了口熱乎的。
一大鬥碗的稀面糊，攏共才做了三張攤餅，不過這攤餅雖薄卻大，一個切成條都能擺一盤，三張便是滿滿的冒尖兒的一大盤！
林姝笑道：“若是有家常小菜，這攤餅便可以做得小一些，一張張的不切開，直接放些小菜卷起來吃。不用什麽葷菜，只素菜切成絲，譬如那蘿蔔絲、胡瓜絲，再配些豆芽炒香裹進去，如此也好吃得緊。”
何桂香笑吟吟地看她，想著她那些貼心話，越看越喜歡。
誰家不想日日吃幹飯和蒸餅面餅，阿姝定也是想的，但她細心又懂事，總為家裏著想。
家裏的確供不起頓頓幹飯面餅，但十日吃個兩三次是不成問題的。
她可不想委屈了阿姝。
最後一張大餅還沒攤完的時候，林大山扛著鋤頭的身影出現在了院壩外。
“阿爹回來了！阿娘，我去屋後喊阿野哥哥。”
林小蒲正要跟著，也不知想到什麽，賊兮兮一笑，這次竟沒當小尾巴了。
等林姝尋去屋後時，周野已經用山泉水凈了手洗了臉，一張棱角分明的臉被曬得黑裏透出點兒紅，臉上的水珠子正順著下巴往脖子甚至膛子上淌去。
林姝掃向他身後的魚池子，不禁“謔！”的一聲。
“這……這竟已完工了？你怎麽這麽厲害！”
即便上輩子力大無窮的她，也沒可能在這麽短時間內就把這樣大一個魚池子給挖出來還鋪好了砂石和鵝卵石，就連那旁邊的排水口都挖好了。
不愧是身高近一米九肌肉紮實的糙漢，這無窮巨力放在他身上，都要再上好幾個臺階！
周野目光瞥過林姝因興奮而愈發明亮水潤的眸子，不知為何，耳根子有些發燙。
他如實道：“還沒鋪完，這邊的角落，還有那邊仍需再鋪一些鵝卵石。不過趕明兒一早應當就差不多了。”
林姝笑得眼睛彎彎，望著他誇讚道：“阿野哥哥，你真了不起，這個家沒你不行！走走，吃晚食了，你在這兒幹活的時候可聞到飯香味兒了？我做了幹煸泥鰍，爆炒田螺，還有攤餅……”
周野拎著鐵鏟跟在她身後，時不時應上一聲，思緒卻有些飄。
不是第一個人當面誇他，鄉下人家直率淳樸，想到什麽說什麽，但他沒想到這位侯府回來的千金小姐誇人也這般直接，甚至更……而他，竟很是受用。
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