第36章 第 36 章 擂茄皮蛋。
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第36章 第 36 章 擂茄皮蛋。
那阿小正在背瓦, 他們這等家奴，給吃給穿，不似那外面雇來的傭工，還按日給錢。
他們是按月發月例, 像他一個月才得四十錢, 那茄子是他原在家鄉便愛吃的, 春日裏向甘家伺弄菜園子的老媼討了把茄苗，在這整了小塊地種下去，夏令時蒸熟了拌蟻子醢吃, 如今是最後一茬兒了，個頭要小些，再過一陣子, 便不結果了，霜打下來，連苗都該拔去了。
阿小吃了個夏令，末茬兒還能揀幾個錢, 自是願意的, 得了五錢，喜的掖在鞋裏，還讓陳車兒謝謝那買茄的。
季胥有了茄, 便問王典計：“我這還有一道新鮮吃食, 可要做了，一並送去甘家？”
“如此甚好, 你速速做來。”王典計一聽, 喜上心頭。
夫人點一道，他知趣兒送去兩道，那賞錢還不比早上多？
只見季胥從她隨身的籃子裏, 掏出五個裹著泥巴的圓物，撲來一股子草灰味，她道：
“這個，皮蛋，三錢一個。”
今日清晨，季胥最早做的那罐皮蛋，已經封存了二十日左右，她敲了封罐的黃泥，揀了來賣。
不過，肉餅好賣，黑黢黢的皮蛋卻少有問津的。
她切了小塊的，劈了竹簽來試吃，那敢吃的也少。
況且皮蛋生吃的味道，後世也有許多人接受不了，做成菜，接受度則廣泛些。
困於早晨家中沒有茄子，暫且做不出這菜拿來盛昌裏試吃，因而此番賣出去不過五六個。
如今得了茄，便想做來。
一則眼下就能賣出些，二則倘或甘家人吃著好，不愁長遠沒市場，於她有掙頭的，不然也不會白白問起王典計來。
王典計道：“管它皮蛋肉蛋的，盡管做出好吃食來，我買了。”
說罷便從袖中掏出十五個錢來給她。
季胥道：“二十錢，五錢是我買茄的錢。”
王典計：……
摸了摸袖口，到底盡數補齊了。
季胥這便動手，只見她把那裹著泥巴，十分磕磣的皮蛋敲碎，剝了開。
乍一見裏頭的黑乎乎，把王典計嫌棄的直掩鼻後閃，
“我說季蒸餅，你也撿些好蛋來賣，這都壞了多久了？”
“這皮蛋就是這樣兒。”
季胥仍剝自己的。
王典計不再近前來，他怕聞著那壞蛋敲開來極臭極臭的氣味。
在外瞅著季胥仍在剝，那手碰著那黑不溜秋的蛋，他都在慶幸，幸而先把茭瓜菜做出來了，不然那手，都浸臭了。
如此想著，他緊忙把那食盒拎出來，說道：
“快別做了，這壞黑了的蛋，你敢做，我就是吃了一百個豹子膽了，也不敢拿去王女案頭。”
“還有會子才到中食的點，典計錢也花了，索性等我做了，嘗些再說好與不好。”季胥道。
王典計直搖頭，“我可不嘗，壞肚子的東西。”
陳車兒倒是沒被唬退，依言在洗那落灰的石臼，他道：“典計，這聞著不臭的。”
王典計仍不信，只在外不肯進來。
只見季胥將那紫茄碼在燒緊的鐵釜裏幹炙，直到茄子蔫巴了，外頭一層紫衣子變灰變皺，
她才夾出來，將那衣子撕去，撕出大塊的，長條的，幹凈的只留下裏頭青色的軟肉。
同著五顆皮蛋，一並放入石臼裏，調上醬料茱萸，便使起石杵來舂。
那蛋和茄混融在一起，連陳車兒都看的有些皺眉頭，不由的疑惑：
“胥姊，這還能吃嗎？”
“你嘗嘗？”
季胥舀了一勺給他，陳車兒雖說心裏直打鼓，但他想著一直以來季胥做的東西，沒有不好的，便大著膽子，送進嘴裏。
王典計在屋外瞅著，他將那糊碎的，黑青黑青的東西吃進去，都要替他嘔出來，這陳車兒平時的機靈呢？可真夠笨的。
“嗯！真好吃！說不上來的好滋味！”
陳車兒驚奇不已，還把勺在嘴裏溜了一遍。
季胥見狀，笑瞇瞇向外道：“典計也嘗嘗？”
王典計把頭直搖，捧著食盒道：
“我可不吃，這陳車兒的舌頭也不知是什麽死魚臭蛙做的，壞黑了的蛋也吃出好來了。”
見日頭居中，便向外去甘家宅第送菜了。
陳車兒的機靈勁上來，便追去將他往回扳，
“真是極好的，吃上一口，我都覺著我能就半碗飯，
那茄單吃不覺著，混了這皮蛋獨有的滋味，真是香極了。”
王典計被拉進竈屋時，實在沒憋住氣，嗅了嗅，再嗅了嗅，竟是沒有臭味？倒有一股子清鮮的茄味和醬味。
他點著陳車兒道：“若誆我，這輩子也別想做我徒弟。”陳車兒笑了道：“絕不誆師父。”
王典計淺淺的往嘴裏送，忽的一掀眉，滿額的褶子擠在一起。
這皮蛋味雖怪，卻勾的人想再嘗嘗，好像有股子松香味。
他把勺子那點，抿的幹幹凈凈，還勾過眼前這只碗，
“這剩的，便留給我就酒吃罷。”
季胥特地盛出小碗來給他們嘗的，石臼裏下剩的，留著送去甘家。
“這菜叫做擂茄皮蛋。”她道。
王典計攜兩道菜，信著步，向甘家去了。
“方才好香的味，誰在竈棚做什麽好東西呢！”
“是了，俺也聞著了。”
中午，窯場的工能歇上小半會，滿身灰的甘家仆奴們，一窩蜂的向後排房湧。
季胥正拾掇東西要走了，忽的聽見一片鬧聲，來問緣故。
她解釋道：“是我方才幫王典計做了兩道菜，他現送往甘家去了。”
一聽甘家本家主子竟吃她的手藝，有的便問：
“什麽菜，可還有？我也買。”
他們每月攢些錢，也都是沽酒買肉，打了牙祭，像他們一日食兩餐，中午也就是歇一會，是沒有東西吃的，這會有不少想買點來嘗嘗。
季胥便趁勢留在這，做起皮蛋的生意來，素在窯場備受冷落的陳車兒，也有的找他攀談起來。
有的便去問那阿小借點茄子，改日還他點糧，還有的就掏上兩個錢去買一根，阿小也樂的能有外快錢。
季胥便挨個的，替他們做起來，“擂茄皮蛋簡單，你們看我做一遍，日後想自己做來吃也方便。”
她自是希望旁人能學會這法子，這樣她的皮蛋也才有人來買，因而教的無不詳細。
那些小郎們，有買一個的，手頭寬裕有買二個三個的，個個捧著自己的碗，圍在竈前屋外伸長脖子候著，灰撲撲的面，眼裏頭聚著光彩。
“瞧瞧，這皮蛋裏頭有雪花！倒不是那漚壞了蛋，打開來一灘黑水。”
“我留著晡食做個菜，也好就著飯吃。”
“這味兒，中！”
他們捧碗走時，各有各詞。
“去去去，還堵在這做甚！還不快去上工，我告訴夫人給你們一頓好鞭子！”
回來的王典計，打開手，趕雞鴨似的。
王典計平日裏頗照顧他們這些甘家的，背的磚瓦量比外頭雇的少，像夏日要燒窯，熱的暴汗，就讓外頭的去幹；
冬日燒窯是個好活，便挑甘家的家奴去做。因都對王典計是又敬又畏，一下都鳥獸散盡，上工去了。
王典計便偷著聲，向季胥道：“女娘這還剩多少皮蛋？”
“十五個。”季胥數了道。
王典計搔須道：“這些太少了，我指女娘家中，還有多少？”
季胥心中一跳，乃道：“今日就剩這些了，我每日能做五十個，王典計要多少？”
皮蛋是先時，每日買鴨蛋回來做，始自今日方開封，每日能開一罐，有五十的量。
當然，有時在裏市或鄉市碰不上賣鴨卵子的，買不著便沒做。
她今早點了點，家裏共有十五罐，她都按先後順序擺在墻根下了，拿炭筆在黃泥上寫了封存日期，以便日後逐一啟開來。
季胥想了想，又言明道：“這菜滋味雖好，但不能日日吃，每日貪多對身子不好；
還有，這皮蛋買回來至多能放上兩月。”
“大可放心，這些飲食之道，夫人自是懂得滴。”
王典計搖頭晃腦的，這擂茄皮蛋，甘家主子們用的極好，他便把這皮蛋好一頓誇，誇的天上人間，滋味僅有，夫人便又賞了他銀餅。
想到這，王典計把手一劃拉，“女娘家每日每日做的，我全要了。
不過，我既全要了，女娘可不能另做了再賣給旁人，尤其是那些小子，
這皮蛋色如墨玉，內有晶雪，味含松香，那起尋常小子怎有福受的起。”
王典計須得多多買些來，獻給夫人，自家自是消不得這麽多，但各鄉富戶之間送禮應酬，正是要這罕見之物，
他此時費些錢買了，夫人這禮送的有面，還不多多的賞錢給他？
因而補道：“這只賣我這一點，咱們間立個文契。”
“不成。”季胥道。
把王典計聽的怔住。
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他們是按月發月例, 像他一個月才得四十錢, 那茄子是他原在家鄉便愛吃的, 春日裏向甘家伺弄菜園子的老媼討了把茄苗，在這整了小塊地種下去，夏令時蒸熟了拌蟻子醢吃, 如今是最後一茬兒了，個頭要小些，再過一陣子, 便不結果了，霜打下來，連苗都該拔去了。
阿小吃了個夏令，末茬兒還能揀幾個錢, 自是願意的, 得了五錢，喜的掖在鞋裏，還讓陳車兒謝謝那買茄的。
季胥有了茄, 便問王典計：“我這還有一道新鮮吃食, 可要做了，一並送去甘家？”
“如此甚好, 你速速做來。”王典計一聽, 喜上心頭。
夫人點一道，他知趣兒送去兩道，那賞錢還不比早上多？
只見季胥從她隨身的籃子裏, 掏出五個裹著泥巴的圓物，撲來一股子草灰味，她道：
“這個，皮蛋，三錢一個。”
今日清晨，季胥最早做的那罐皮蛋，已經封存了二十日左右，她敲了封罐的黃泥，揀了來賣。
不過，肉餅好賣，黑黢黢的皮蛋卻少有問津的。
她切了小塊的，劈了竹簽來試吃，那敢吃的也少。
況且皮蛋生吃的味道，後世也有許多人接受不了，做成菜，接受度則廣泛些。
困於早晨家中沒有茄子，暫且做不出這菜拿來盛昌裏試吃，因而此番賣出去不過五六個。
如今得了茄，便想做來。
一則眼下就能賣出些，二則倘或甘家人吃著好，不愁長遠沒市場，於她有掙頭的，不然也不會白白問起王典計來。
王典計道：“管它皮蛋肉蛋的，盡管做出好吃食來，我買了。”
說罷便從袖中掏出十五個錢來給她。
季胥道：“二十錢，五錢是我買茄的錢。”
王典計：……
摸了摸袖口，到底盡數補齊了。
季胥這便動手，只見她把那裹著泥巴，十分磕磣的皮蛋敲碎，剝了開。
乍一見裏頭的黑乎乎，把王典計嫌棄的直掩鼻後閃，
“我說季蒸餅，你也撿些好蛋來賣，這都壞了多久了？”
“這皮蛋就是這樣兒。”
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王典計不再近前來，他怕聞著那壞蛋敲開來極臭極臭的氣味。
在外瞅著季胥仍在剝，那手碰著那黑不溜秋的蛋，他都在慶幸，幸而先把茭瓜菜做出來了，不然那手，都浸臭了。
如此想著，他緊忙把那食盒拎出來，說道：
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“還有會子才到中食的點，典計錢也花了，索性等我做了，嘗些再說好與不好。”季胥道。
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她才夾出來，將那衣子撕去，撕出大塊的，長條的，幹凈的只留下裏頭青色的軟肉。
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那蛋和茄混融在一起，連陳車兒都看的有些皺眉頭，不由的疑惑：
“胥姊，這還能吃嗎？”
“你嘗嘗？”
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王典計在屋外瞅著，他將那糊碎的，黑青黑青的東西吃進去，都要替他嘔出來，這陳車兒平時的機靈呢？可真夠笨的。
“嗯！真好吃！說不上來的好滋味！”
陳車兒驚奇不已，還把勺在嘴裏溜了一遍。
季胥見狀，笑瞇瞇向外道：“典計也嘗嘗？”
王典計把頭直搖，捧著食盒道：
“我可不吃，這陳車兒的舌頭也不知是什麽死魚臭蛙做的，壞黑了的蛋也吃出好來了。”
見日頭居中，便向外去甘家宅第送菜了。
陳車兒的機靈勁上來，便追去將他往回扳，
“真是極好的，吃上一口，我都覺著我能就半碗飯，
那茄單吃不覺著，混了這皮蛋獨有的滋味，真是香極了。”
王典計被拉進竈屋時，實在沒憋住氣，嗅了嗅，再嗅了嗅，竟是沒有臭味？倒有一股子清鮮的茄味和醬味。
他點著陳車兒道：“若誆我，這輩子也別想做我徒弟。”陳車兒笑了道：“絕不誆師父。”
王典計淺淺的往嘴裏送，忽的一掀眉，滿額的褶子擠在一起。
這皮蛋味雖怪，卻勾的人想再嘗嘗，好像有股子松香味。
他把勺子那點，抿的幹幹凈凈，還勾過眼前這只碗，
“這剩的，便留給我就酒吃罷。”
季胥特地盛出小碗來給他們嘗的，石臼裏下剩的，留著送去甘家。
“這菜叫做擂茄皮蛋。”她道。
王典計攜兩道菜，信著步，向甘家去了。
“方才好香的味，誰在竈棚做什麽好東西呢！”
“是了，俺也聞著了。”
中午，窯場的工能歇上小半會，滿身灰的甘家仆奴們，一窩蜂的向後排房湧。
季胥正拾掇東西要走了，忽的聽見一片鬧聲，來問緣故。
她解釋道：“是我方才幫王典計做了兩道菜，他現送往甘家去了。”
一聽甘家本家主子竟吃她的手藝，有的便問：
“什麽菜，可還有？我也買。”
他們每月攢些錢，也都是沽酒買肉，打了牙祭，像他們一日食兩餐，中午也就是歇一會，是沒有東西吃的，這會有不少想買點來嘗嘗。
季胥便趁勢留在這，做起皮蛋的生意來，素在窯場備受冷落的陳車兒，也有的找他攀談起來。
有的便去問那阿小借點茄子，改日還他點糧，還有的就掏上兩個錢去買一根，阿小也樂的能有外快錢。
季胥便挨個的，替他們做起來，“擂茄皮蛋簡單，你們看我做一遍，日後想自己做來吃也方便。”
她自是希望旁人能學會這法子，這樣她的皮蛋也才有人來買，因而教的無不詳細。
那些小郎們，有買一個的，手頭寬裕有買二個三個的，個個捧著自己的碗，圍在竈前屋外伸長脖子候著，灰撲撲的面，眼裏頭聚著光彩。
“瞧瞧，這皮蛋裏頭有雪花！倒不是那漚壞了蛋，打開來一灘黑水。”
“我留著晡食做個菜，也好就著飯吃。”
“這味兒，中！”
他們捧碗走時，各有各詞。
“去去去，還堵在這做甚！還不快去上工，我告訴夫人給你們一頓好鞭子！”
回來的王典計，打開手，趕雞鴨似的。
王典計平日裏頗照顧他們這些甘家的，背的磚瓦量比外頭雇的少，像夏日要燒窯，熱的暴汗，就讓外頭的去幹；
冬日燒窯是個好活，便挑甘家的家奴去做。因都對王典計是又敬又畏，一下都鳥獸散盡，上工去了。
王典計便偷著聲，向季胥道：“女娘這還剩多少皮蛋？”
“十五個。”季胥數了道。
王典計搔須道：“這些太少了，我指女娘家中，還有多少？”
季胥心中一跳，乃道：“今日就剩這些了，我每日能做五十個，王典計要多少？”
皮蛋是先時，每日買鴨蛋回來做，始自今日方開封，每日能開一罐，有五十的量。
當然，有時在裏市或鄉市碰不上賣鴨卵子的，買不著便沒做。
她今早點了點，家裏共有十五罐，她都按先後順序擺在墻根下了，拿炭筆在黃泥上寫了封存日期，以便日後逐一啟開來。
季胥想了想，又言明道：“這菜滋味雖好，但不能日日吃，每日貪多對身子不好；
還有，這皮蛋買回來至多能放上兩月。”
“大可放心，這些飲食之道，夫人自是懂得滴。”
王典計搖頭晃腦的，這擂茄皮蛋，甘家主子們用的極好，他便把這皮蛋好一頓誇，誇的天上人間，滋味僅有，夫人便又賞了他銀餅。
想到這，王典計把手一劃拉，“女娘家每日每日做的，我全要了。
不過，我既全要了，女娘可不能另做了再賣給旁人，尤其是那些小子，
這皮蛋色如墨玉，內有晶雪，味含松香，那起尋常小子怎有福受的起。”
王典計須得多多買些來，獻給夫人，自家自是消不得這麽多，但各鄉富戶之間送禮應酬，正是要這罕見之物，
他此時費些錢買了，夫人這禮送的有面，還不多多的賞錢給他？
因而補道：“這只賣我這一點，咱們間立個文契。”
“不成。”季胥道。
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