第19章 第 19 章 菹菜炒大腸。
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第19章 第 19 章 菹菜炒大腸。
大腸處理幹凈，切成片，將椒洗凈，季胥另剝了些從家裏拿來的蒜。
她還發現，馮家竈屋墻根兒有一壇子味道極其酸爽的菹菜，一揭蓋，那酸味便促使人分泌唾液。
吳楚這帶，每逢冬月都流行腌菹菜，像蔓菁、葵菜、芥菜這些，都能拿來菹，日頭好時曬蔫了，擼了綠葉留下莖桿，拌了鹽盛在壇內，不忘拿石頭鎮嚴實了，半個月便發酸發鹹。
馮家這樣有條件的，還會拿糯米熬搗成沫子，研些胡麻汁進去，增添風味。
她用幹燥筷子撈出兩塊，只見呈著一股好看的金釵色，不輸鄉市小郎賣的。
同樣切了薄片來。
鐵釜油熱，將蒜和椒一加，酥出香味，再將大腸倒進熱油裏爆炒，加些菹菜，最後調了味。
過程裏，鍋氣嗆出股酸辣鮮香的味道，被風一吹，飄到屋外，極其誘人。
稻田裏的男女們，都伸長脖子去嗅，滿臉陶醉。
“好香……”
“又香成這樣？真是怪事。”
眾人面朝黃土背朝天忙碌半天了，哪能不餓，被這香味一激，各人的肚子都在唱空城計。
“富貞，你家到底在做什麽？真香。”
崔思渾然忘記剛才有多臭，多令人嫌棄，這會兒恨不能多聞幾下。
馮富貞這才願意張口出實話：“應該是胥女在做豕大腸。”
季元嘲諷道：
“你家竟請胥女去庖廚？胥女她腦袋都笨笨的，才將這等汙穢賤物做來吃。”
她的家底雖說在本固裏只能排中等，但她模樣出挑，又伶俐，眼看就要相人家，阿翁還在縣裏將車，不定能將她嫁到縣城去，就連馮家，她也有些不放在眼裏，家奴後人罷了。
因此嘀咕著，“怪不得盛昌裏的都說馮家作為咱們這的富戶，卻上不得臺面……”
鮑氏一口咬定，“我是絕不吃那大腸的，想想就難以下咽。”
馮興霸眼裏是沒有汙穢賤物之說的，他只知，聞著噴香，這會兒恨不能飛身回家，才不留在地裏捕螞蚱。
他追著徐媼不知問過多少遭，“大母，何時回家？我餓了。”
徐媼看眼天，已是日中時分，便做主說：“日頭毒起來了，先回家用中食，歇過晌再來忙。”
馮家諸人聽了，便收拾筐籠、鐵鐮、扁擔之類的，一徑家去了。
馮家竈屋，兩層疊起的木案上頭，擺著做好的菜饌，用陶盤盛著，有色如琥珀的紅煨肉、金黃酥香的椒鹽肋條、豉香與肉香結合的韭菜肉絲，並一盤菹菜炒大腸，還有剛從鬲內端出來的，一缽肉骨藕羹。
另有兩盤清炒的時蔬，青翠欲滴，鮮嫩無比。
可謂葷素相宜，羹菜兼備。
日中陣陣熱氣，馮家就在院內的小涼亭裏用中食，那處本就有蒲席墊地，又有樹蔭。
馮大馮二，還有馮惲，從堂內各搬來一條食案往涼亭擺放。
馮家也沒有那麽多規矩，並不學盛昌裏的殷實富戶們，分餐分桌而食。
就把食案首尾相接，一大家子按輩分從首席到末尾，席上跪坐，圍案而食。
馮富貞他們小輩的，便進來竈屋端菜，嗅到那香味，連舀水洗手，都比平日潦草。
徐媼也進來了，見季胥俱將炊具清洗停妥，恢覆原樣，除了多出來的那些冒熱氣的菜，竟叫人看不出哪裏動過。
她心裏不禁熨貼，將早就備好的二十個錢，給到季胥，還客氣道：
“胥女也留下來一道用中食。”
季胥知這是客套，畢竟馮家請的兩個刈稻的傭工，也都是各歸各家去用飯的，
“徐大母高情，只是家中妹妹還等我回去做飯食，不好多留了。”
徐媼心道這胥女離家三年，人情倒愈發通達，她也就不再虛留對方，將家裏餘下來的一塊新鮮瘦肉提給她，
“我見你返回家中拿了個竹筒過來，怕是我家調料不足，教你破費了，這肉你拿著。”
徐媼並不是那等占便宜的，她好名聲。
鮑氏聽見，湊了前來，“母，還是將那副豕大腸給胥女罷，她手藝好，給她才不算埋沒呢。”
李屠夫夜半來家中宰了兩頭豕，留出兩副大腸，被季胥烹了一副，那橫木上還掛著一副呢。
在她的認知裏，那大腸，就不可能好吃。
李屠夫拉了去鄉市賣，那賣的價也極其賤，不超過五個子，尋常人家情願添幾個錢，吃正兒八經的肉，會買去的，多是做給家裏仆奴吃，又或是哪裏的廚嗇夫會做來給賤役們食用。
比起這樣的賤物，瘦肉到底能留著自家做羹，鮑氏為了留下那塊瘦肉，甚至違心誇了誇季胥。
說罷，就捏著鼻子，將穿著草繩的大腸提起來，生怕季胥要拿瘦肉，先一步將大腸遞給她。
季胥謝過，帶笑接了下來，往家中去了。
一路上，都被人捂著鼻子躲避，季元一瞧更是樂了，不怕季胥聽見，在院裏就朝竈屋庖廚的金氏說嘴：
“胥女在馮家得了一副豕腸，當寶貝提回家呢。”
近日農忙吃力氣，金氏可是買了兩斤肉來烹的，比豕腸金貴。
她使起兩把鐵刀，剁肉糜的聲音響到外頭去。
過路的鄉人就知道了，“金大婦，你家羹肉吶？夥食真好……”
季元很是受用，還把燒火的季止攆了出來，自己留在竈下添柴。
平時她仗著年長，又有金氏偏心，這些零碎活兒她是不做的。
話說馮家，
馮興霸是嘗過季胥的手藝的，心心念念著，他先吃的紅煨肉，入口即化，極滿足。
不忘拿著椒鹽肋條來啃，骨頭都要細細溜一遍，嗦幹凈才放在一邊。
馮二見狀搖頭，“興霸怎麽連肋都吃的這樣仔細，日後叫誰看見，又該覺得咱馮家寒酸。”
馮興霸忙著嗦肋條，連話都顧不上說了，還是徐媼護犢子，見孫兒用的香，她心眼兒裏愛極了，哪裏會怪，
“不鋪張浪費是好事，今兒又是自家人跟前，由著他敞開吃，大家也都吃。”
馮二仍是咂嘴搖頭，覺得做大母的太慣孩子。
等他自己夾了一塊來吃，嘖，那外酥裏嫩，一口接一口，不覺就把骨頭嘬在了嘴裏，抿那滋味。
反應過來忙的吐出來。
幸好，也沒誰笑話他，都忙著吃呢。
那澤亮軟爛的紅煨肉，浸著肉汁，壓碎在米飯裏，香掉舌頭。
馮二猛扒飯，一邊心想，家裏不缺肉吃，何至於饞成這樣？再一看，一碗米飯便見了底。
立馬起身去添一碗，還不忘恭敬的拿上徐媼的碗，幫她添飯。
馮大吃著這肉極軟爛，做主將那盤紅煨肉換在牙口不好的徐媼面前，偏偏徐媼又把它放到孫子女面前，由著他們去吃。
“大母，這個大腸滋味也好極。”
豕大腸先時無人動筷，乃是馮興霸吃過別的，迫不及待夾了一筷大腸來嘗，睜圓了眼，遂和徐媼說。
要知道，馮家屬馮興霸養的嘴巴最刁。
聞言，他阿翁馮大也夾來嘗了，立馬點頭說好，鮮辣酸脆，尤其下飯，配著爽口的菹菜，還十分解膩。
緊接是馮富貞、徐媼、馮二，嘗過都連連下筷，口中稱好。
鮑氏原是打定主意情願吃些稻飯果腹的，也好再說道說道，明日換成她四兄來庖廚。
結果他們一個賽一個吃的香，連她夫婿，馮二都忘了應諾她的，要貶斥季胥的手藝，在她旁邊吃的忘乎所以，連她一個勁用胳膊杵他也沒反應，甚至還朝她碗裏夾了塊豕大腸，
“你吃，若是不好吃，我把頭給你當睡枕。”
鮑氏面犯嫌惡，可已經在碗中的，她也不好夾回去，忍著惡心小口吃進去。
那滋味一進嘴，眼睛猛一睜，悔啊，悔將那副大腸給了胥女！
那鮮辣酸香的菹菜炒大腸，極其受歡迎，率先被光盤，最後那點湯汁，還是被鮑氏澆進碗裏拌飯了，連一塊蒜，一片菹菜都沒放過，盤子比臉還幹幹凈凈。
馮富貞也想用湯汁澆飯的，被鮑氏搶了先，不禁撇嘴，“叔母不是說絕不吃一口的嗎？”
鮑氏吃的又辣又香，正暢快呢，聞言巾子擦了擦鼻頭辣出的汗，也不臊，有她自己的說辭，
“地裏做了半天活兒，把我累壞了，正是要吃酸辣的下飯菜。”
相較下，她對面的馮惲吃相斯文，叫人看不出飯食在他眼裏是何評價，別說大腸，連那盤肋他從頭到尾都沒動過筷，始終視其為賤物。
不吃好，她多吃點。
鮑氏想著，飽食後還和馮二嘀咕著，“這腸賤，滋味倒是極好，胥女當真有點庖廚之道……”
作者有話說：
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菹zū，一種腌制方法。
菹菜，腌菜，酸菜。
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大腸處理幹凈，切成片，將椒洗凈，季胥另剝了些從家裏拿來的蒜。
她還發現，馮家竈屋墻根兒有一壇子味道極其酸爽的菹菜，一揭蓋，那酸味便促使人分泌唾液。
吳楚這帶，每逢冬月都流行腌菹菜，像蔓菁、葵菜、芥菜這些，都能拿來菹，日頭好時曬蔫了，擼了綠葉留下莖桿，拌了鹽盛在壇內，不忘拿石頭鎮嚴實了，半個月便發酸發鹹。
馮家這樣有條件的，還會拿糯米熬搗成沫子，研些胡麻汁進去，增添風味。
她用幹燥筷子撈出兩塊，只見呈著一股好看的金釵色，不輸鄉市小郎賣的。
同樣切了薄片來。
鐵釜油熱，將蒜和椒一加，酥出香味，再將大腸倒進熱油裏爆炒，加些菹菜，最後調了味。
過程裏，鍋氣嗆出股酸辣鮮香的味道，被風一吹，飄到屋外，極其誘人。
稻田裏的男女們，都伸長脖子去嗅，滿臉陶醉。
“好香……”
“又香成這樣？真是怪事。”
眾人面朝黃土背朝天忙碌半天了，哪能不餓，被這香味一激，各人的肚子都在唱空城計。
“富貞，你家到底在做什麽？真香。”
崔思渾然忘記剛才有多臭，多令人嫌棄，這會兒恨不能多聞幾下。
馮富貞這才願意張口出實話：“應該是胥女在做豕大腸。”
季元嘲諷道：
“你家竟請胥女去庖廚？胥女她腦袋都笨笨的，才將這等汙穢賤物做來吃。”
她的家底雖說在本固裏只能排中等，但她模樣出挑，又伶俐，眼看就要相人家，阿翁還在縣裏將車，不定能將她嫁到縣城去，就連馮家，她也有些不放在眼裏，家奴後人罷了。
因此嘀咕著，“怪不得盛昌裏的都說馮家作為咱們這的富戶，卻上不得臺面……”
鮑氏一口咬定，“我是絕不吃那大腸的，想想就難以下咽。”
馮興霸眼裏是沒有汙穢賤物之說的，他只知，聞著噴香，這會兒恨不能飛身回家，才不留在地裏捕螞蚱。
他追著徐媼不知問過多少遭，“大母，何時回家？我餓了。”
徐媼看眼天，已是日中時分，便做主說：“日頭毒起來了，先回家用中食，歇過晌再來忙。”
馮家諸人聽了，便收拾筐籠、鐵鐮、扁擔之類的，一徑家去了。
馮家竈屋，兩層疊起的木案上頭，擺著做好的菜饌，用陶盤盛著，有色如琥珀的紅煨肉、金黃酥香的椒鹽肋條、豉香與肉香結合的韭菜肉絲，並一盤菹菜炒大腸，還有剛從鬲內端出來的，一缽肉骨藕羹。
另有兩盤清炒的時蔬，青翠欲滴，鮮嫩無比。
可謂葷素相宜，羹菜兼備。
日中陣陣熱氣，馮家就在院內的小涼亭裏用中食，那處本就有蒲席墊地，又有樹蔭。
馮大馮二，還有馮惲，從堂內各搬來一條食案往涼亭擺放。
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就把食案首尾相接，一大家子按輩分從首席到末尾，席上跪坐，圍案而食。
馮富貞他們小輩的，便進來竈屋端菜，嗅到那香味，連舀水洗手，都比平日潦草。
徐媼也進來了，見季胥俱將炊具清洗停妥，恢覆原樣，除了多出來的那些冒熱氣的菜，竟叫人看不出哪裏動過。
她心裏不禁熨貼，將早就備好的二十個錢，給到季胥，還客氣道：
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季胥知這是客套，畢竟馮家請的兩個刈稻的傭工，也都是各歸各家去用飯的，
“徐大母高情，只是家中妹妹還等我回去做飯食，不好多留了。”
徐媼心道這胥女離家三年，人情倒愈發通達，她也就不再虛留對方，將家裏餘下來的一塊新鮮瘦肉提給她，
“我見你返回家中拿了個竹筒過來，怕是我家調料不足，教你破費了，這肉你拿著。”
徐媼並不是那等占便宜的，她好名聲。
鮑氏聽見，湊了前來，“母，還是將那副豕大腸給胥女罷，她手藝好，給她才不算埋沒呢。”
李屠夫夜半來家中宰了兩頭豕，留出兩副大腸，被季胥烹了一副，那橫木上還掛著一副呢。
在她的認知裏，那大腸，就不可能好吃。
李屠夫拉了去鄉市賣，那賣的價也極其賤，不超過五個子，尋常人家情願添幾個錢，吃正兒八經的肉，會買去的，多是做給家裏仆奴吃，又或是哪裏的廚嗇夫會做來給賤役們食用。
比起這樣的賤物，瘦肉到底能留著自家做羹，鮑氏為了留下那塊瘦肉，甚至違心誇了誇季胥。
說罷，就捏著鼻子，將穿著草繩的大腸提起來，生怕季胥要拿瘦肉，先一步將大腸遞給她。
季胥謝過，帶笑接了下來，往家中去了。
一路上，都被人捂著鼻子躲避，季元一瞧更是樂了，不怕季胥聽見，在院裏就朝竈屋庖廚的金氏說嘴：
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近日農忙吃力氣，金氏可是買了兩斤肉來烹的，比豕腸金貴。
她使起兩把鐵刀，剁肉糜的聲音響到外頭去。
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季元很是受用，還把燒火的季止攆了出來，自己留在竈下添柴。
平時她仗著年長，又有金氏偏心，這些零碎活兒她是不做的。
話說馮家，
馮興霸是嘗過季胥的手藝的，心心念念著，他先吃的紅煨肉，入口即化，極滿足。
不忘拿著椒鹽肋條來啃，骨頭都要細細溜一遍，嗦幹凈才放在一邊。
馮二見狀搖頭，“興霸怎麽連肋都吃的這樣仔細，日後叫誰看見，又該覺得咱馮家寒酸。”
馮興霸忙著嗦肋條，連話都顧不上說了，還是徐媼護犢子，見孫兒用的香，她心眼兒裏愛極了，哪裏會怪，
“不鋪張浪費是好事，今兒又是自家人跟前，由著他敞開吃，大家也都吃。”
馮二仍是咂嘴搖頭，覺得做大母的太慣孩子。
等他自己夾了一塊來吃，嘖，那外酥裏嫩，一口接一口，不覺就把骨頭嘬在了嘴裏，抿那滋味。
反應過來忙的吐出來。
幸好，也沒誰笑話他，都忙著吃呢。
那澤亮軟爛的紅煨肉，浸著肉汁，壓碎在米飯裏，香掉舌頭。
馮二猛扒飯，一邊心想，家裏不缺肉吃，何至於饞成這樣？再一看，一碗米飯便見了底。
立馬起身去添一碗，還不忘恭敬的拿上徐媼的碗，幫她添飯。
馮大吃著這肉極軟爛，做主將那盤紅煨肉換在牙口不好的徐媼面前，偏偏徐媼又把它放到孫子女面前，由著他們去吃。
“大母，這個大腸滋味也好極。”
豕大腸先時無人動筷，乃是馮興霸吃過別的，迫不及待夾了一筷大腸來嘗，睜圓了眼，遂和徐媼說。
要知道，馮家屬馮興霸養的嘴巴最刁。
聞言，他阿翁馮大也夾來嘗了，立馬點頭說好，鮮辣酸脆，尤其下飯，配著爽口的菹菜，還十分解膩。
緊接是馮富貞、徐媼、馮二，嘗過都連連下筷，口中稱好。
鮑氏原是打定主意情願吃些稻飯果腹的，也好再說道說道，明日換成她四兄來庖廚。
結果他們一個賽一個吃的香，連她夫婿，馮二都忘了應諾她的，要貶斥季胥的手藝，在她旁邊吃的忘乎所以，連她一個勁用胳膊杵他也沒反應，甚至還朝她碗裏夾了塊豕大腸，
“你吃，若是不好吃，我把頭給你當睡枕。”
鮑氏面犯嫌惡，可已經在碗中的，她也不好夾回去，忍著惡心小口吃進去。
那滋味一進嘴，眼睛猛一睜，悔啊，悔將那副大腸給了胥女！
那鮮辣酸香的菹菜炒大腸，極其受歡迎，率先被光盤，最後那點湯汁，還是被鮑氏澆進碗裏拌飯了，連一塊蒜，一片菹菜都沒放過，盤子比臉還幹幹凈凈。
馮富貞也想用湯汁澆飯的，被鮑氏搶了先，不禁撇嘴，“叔母不是說絕不吃一口的嗎？”
鮑氏吃的又辣又香，正暢快呢，聞言巾子擦了擦鼻頭辣出的汗，也不臊，有她自己的說辭，
“地裏做了半天活兒，把我累壞了，正是要吃酸辣的下飯菜。”
相較下，她對面的馮惲吃相斯文，叫人看不出飯食在他眼裏是何評價，別說大腸，連那盤肋他從頭到尾都沒動過筷，始終視其為賤物。
不吃好，她多吃點。
鮑氏想著，飽食後還和馮二嘀咕著，“這腸賤，滋味倒是極好，胥女當真有點庖廚之道……”
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