第4章 第 4 章 紅煨肉。
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第4章 第 4 章 紅煨肉。
光是肉有些少，季胥準備悶些米飯，再炒個早晨沒煮完的野莧菜，一葷一素搭配著。
準備切肉時，想起來鳳妹說過鐵菜刀和木俎被拿去換糧了，田氏在沔水上翻了漕船這半年，家裏交不起佃租，富戶將田收了回去，田氏原盤算著個把月就能回來，微薄的積蓄都拿去做盤纏了，留給倆女兒的糧也不多，後來她們就靠拿些零碎家當和人家換糧換鹽巴，勉強過活。
沒有刀俎……
不打緊，她把柴刀洗幹凈，也能用。至於木俎，把門外那塊劈柴的木墩子搬進來，柴刀削了削表層，沖洗幹凈，湊合拿來墊著。
新鮮的帶脂肉被切成兩指寬的方塊，冷水來焯。
釜裏水開焯肉要一會子，她趁這時去舂米。
“阿姊，小珠來舂！”季珠說，滿懷雀躍。
想想肉和米飯就咽口水，上次吃肉，記得還是元日，阿母賣了些瓜菜，買回來一塊瘦肉，切成細細的絲，和蘆菔燴羹，阿母把肉多多的挑在她和二姊的碗裏。
想到這些，季珠心裏澀澀的，要是阿母也在就好了。
“那就小珠來吧。”
這舂碓是腳踩式的，地上掘的坑，嵌進一方石臼，旁邊的石碓子架有杠桿，踏踩著能省力，季胥索性就讓她幫忙。
舂著米，季珠的註意力倒被轉移了，沒有一直沈浸在感傷的心緒裏。
季胥想到家裏只一個陶釜，做完菜再燜飯，菜要放涼了。
幹脆另起火堆做竹筒飯，昨天剩的竹子也還新鮮。
把一節竹筒在邊沿破開，加舂淘好的米和水進去，再把破開的那小半合上，用濕水的黃泥封口，放在火堆裏燜。
至於那焯好的肉，也無需炒糖色，碼進釜底，加些醬，再倒進那升酒，陶蓋一合，就開始煨。
俗話說緊火粥，慢火肉，這道肉的火候很關鍵，要文火慢煨。
燒柴火竈是門講究，上輩子老太太還在一樓裝修了一個古樸的柴火竈，關於添柴抽柴，季胥自小也是被罵過許多才練出來的。
這次季珠再要幫忙來燒火，季胥就沒讓了，讓她去玩瓦狗。
季珠哪舍得走，就把瓦狗拿來在竈屋玩，邊聞肉香。
季胥觀望著火，抽空把那塊脂給切成片狀，待會煉豬油用。
再去砍了兩節竹筒，一節對半破開，家裏就三個豁口碗，沒有盤盞，待會拿來盛菜用。
此時竹筒壁上往外析水，飄起股混著竹香的米香，別有滋味。
釜裏還在煨肉，期間也不去揭蓋讓其走油失味，待到小小一間竈屋，因醇酒的焦化反應，肉香愈發濃郁時，她估算時間正好，才把陶蓋拿開。
只見釜底紅如琥珀，晶瑩透亮的肉，在些微湯汁的咕嘟中，微微搖顫，極其誘人。
這一口咬下去，連上頭瘦肉都軟融香濃。
竈旁的季珠深深吸氣，生怕這香味跑了，要把香味也吃進肚裏去！
隔壁院睡懶覺的季元噌的跑出來，心想這大中午，不年不節的，誰家煮這麽香的肉呢！
張望一圈，竟是二房竈屋的窗子飄出些炊煙。
不可能，都窮得吃糠咽菜，哪裏吃得起肉去，連她家也年節才沾一次葷。
這肉怎的這麽香呢，從來沒聞過本固裏哪戶人能把肉煮的這麽香。
季元咽著口水，就聽見外面的嚎叫。
“虎孩要吃香肉！”
“虎孩想吃肉嗚嗚嗚哇哇哇哇啊啊啊啊啊！”
原來是金氏光在瓦狗小販罵架，柰果也沒賣出去，眼看鄉市到晌午沒什麽人，挑著筐就回來了，誰知路過二房，季虎孩的狗鼻子嗅著肉味，嘬著手指就要往人家竈屋去湊、去覷。
金氏可知道季胥家今個買了肉的。
想她金翠茹和田桂女叫板十餘年，互相看不對眼，論起來，最後當然是她靠生男丁分家，狠狠壓了田桂女一頭，這兩三年那田桂女也沒了往日的精氣神，老老實實的，沒餘力再和她吵。
她金翠茹的日子，始終都比隔壁房要好，可丟不起這人。
忙扯住季虎孩，就往家帶。
季虎孩在鄉市滾了一上午，身上全是黃土，被他阿母扯著，還在叫喊想肉吃。
張手想往二房撲去，
“肉……”
“你個討吃的小鬾鬼！”
“肉……”
“肉肉肉，你阿翁腳後跟有塊死肉，等他回來盡管照著啃！”金氏被他這副討吃相氣死了，連拉帶拽進的院門。
季元嫌丟人緊忙跑回東屋。
季胥沒去在意隔壁的吵嚷，已經在炒莧菜了，豬油還沒熬，於是拿起幾塊片好的脂，現煸出油。
呲啦啦。
大火熱油翻炒著，這陶釜到底不比後世的鐵鍋，熱得慢，溫度也不夠高，日後有錢得去置辦口鐵釜，季胥想著。
不過這哪怕用陶釜，有葷油炒出來，也比清水燴的要有食欲。
飯菜妥當，季胥拿節竹筒裝好飯，上面碼上晶瑩紅潤的肉，清爽的綠葉菜，再蓋上，拿草繩捆好。
“去吧，趁熱與二姊送去。”
她在家熬豬油，竈膛有火，能溫著菜，等季珠回來一塊吃。
“好！”季珠興致沖沖跑去了。
砌的青磚墻，蓋的瓦，繪著“馬甲天下”的瓦當，一進的院子，在稻田邊比旁的都氣派的一家，便是馮大家。
離得也不遠，季珠跑上一段距離，就能瞧見那座房子。
她從院邊繞去馮家後山。
“啰啰……哦啰哦啰……”
季鳳餵完最後點豬草，用山泉洗幹凈手，才珍之又珍捧著竹筒坐在柴禾堆上，馮大家許她在牧豬的空檔撿些柴禾回去燒，這是她今個撿的。
蓋子一開，是那顫巍巍的肉，肉汁浸在米飯裏，本就饑空的肚子一下叫出聲。
咬上一口肉，眼睛一亮，那軟爛微甜，肉香四溢，差點連舌頭吞掉。
“二鳳，你在吃什麽？怎的這麽好的香，也饒我一塊。”
來人是王利，十歲左右的模樣，拿著空心草做的小罐，裏面傳出蛐蛐叫。
後頭六歲的馮興霸穿著細布衣裳，同樣拿著蛐蛐罐，嗅到那香味，也跟著走來。
“不成。”這王利是王麻子的兒，王麻子偷過她阿母種的胡瓜，背地裏嘴巴還不幹凈。
“我拿蛐蛐兒與你換。”王利說。
“我要你這頑物做甚，不換不換。”季鳳不忘扒飯，這吃慣的野莧菜也好吃，說不上來的滋味，也不知阿姊是如何做的。
王利饞得不行，哼道：“我還不稀的吃，誰知道你這肉是不是偷的馮家的！”
“你個舌頭生瘡的褓人豎子，”說到偷季鳳就來氣，“好意思說偷？先回去問問你阿翁，幹過多少偷雞摸狗的事兒！也不怕吃了我家的胡瓜拉痢疾！”
“哼，你膽敢說說，你來抓蛐蛐為的是什麽？”說完掃了眼王利鼓囊囊的袋口。
馮家後山種了許多果樹。
王利捂著袖口袋漲紅了臉，扭頭跑下山了。
剩馮興霸還在直勾勾盯著她竹碗裏的肉。
跟家裏做的肉完全不一樣，特別香，他直咽口水。
可是小孩們都知道季鳳像她阿母，看著老實，其實特別能罵仗掐架。
馮興霸見她把王利罵跑，自己也想跑，可他饞啊。
“你也想吃？”季鳳問。
馮興霸點點頭，眼珠子快掉進她碗裏。
季鳳想到他大母徐媼給自己盛過一碗白米飯，夾了一塊肉給他。
馮興霸咬了一口，緊接整塊塞進嘴裏，連手指也舔了一遍。
意猶未盡。
“二鳳姊，我拿大薯與你換，行不行？”馮興霸還想吃。
大薯？季鳳知道他家田地多，光大薯就種了五六畝，這時節馮家大小口都齊上陣在挖大薯。
大薯能做羹菜，帶回去給阿姊和妹妹吃個新鮮也好。
“行。”
馮興霸立馬跑回去，抱了個新鮮帶泥的大薯，他阿翁馮大在後頭喊：“拿大薯去做甚？”
“跟二鳳姊換肉吃！”
馮大聽了也稀奇，家裏山頭養著豕，又不缺肉吃，怎的饞成這樣？
馮興霸怕季鳳把肉吃完了，跑得飛快，敦實的小身板氣都喘不勻了。
實際上肉太好吃，季鳳嘗完一塊都沒舍得吃，先吃的沾肉汁的飯和莧菜，想把肉留到最後享用，數了數，還剩五塊。
她夾了塊給馮興霸。
看了看地上那碩大的大薯，想了想，又夾了塊給他。
這肉軟爛，馮興霸也不用嚼，吃得極快，滿嘴流油。
“好了，剩下三塊我要自己吃了。”
“二鳳姊，這肉叫何名？”馮興霸想好了，回去就纏他大母煮與他吃。
肉菜的名兒季珠來給自己送飯時曾說過，她原樣說：
“紅煨肉。”
作者有話說：
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光是肉有些少，季胥準備悶些米飯，再炒個早晨沒煮完的野莧菜，一葷一素搭配著。
準備切肉時，想起來鳳妹說過鐵菜刀和木俎被拿去換糧了，田氏在沔水上翻了漕船這半年，家裏交不起佃租，富戶將田收了回去，田氏原盤算著個把月就能回來，微薄的積蓄都拿去做盤纏了，留給倆女兒的糧也不多，後來她們就靠拿些零碎家當和人家換糧換鹽巴，勉強過活。
沒有刀俎……
不打緊，她把柴刀洗幹凈，也能用。至於木俎，把門外那塊劈柴的木墩子搬進來，柴刀削了削表層，沖洗幹凈，湊合拿來墊著。
新鮮的帶脂肉被切成兩指寬的方塊，冷水來焯。
釜裏水開焯肉要一會子，她趁這時去舂米。
“阿姊，小珠來舂！”季珠說，滿懷雀躍。
想想肉和米飯就咽口水，上次吃肉，記得還是元日，阿母賣了些瓜菜，買回來一塊瘦肉，切成細細的絲，和蘆菔燴羹，阿母把肉多多的挑在她和二姊的碗裏。
想到這些，季珠心裏澀澀的，要是阿母也在就好了。
“那就小珠來吧。”
這舂碓是腳踩式的，地上掘的坑，嵌進一方石臼，旁邊的石碓子架有杠桿，踏踩著能省力，季胥索性就讓她幫忙。
舂著米，季珠的註意力倒被轉移了，沒有一直沈浸在感傷的心緒裏。
季胥想到家裏只一個陶釜，做完菜再燜飯，菜要放涼了。
幹脆另起火堆做竹筒飯，昨天剩的竹子也還新鮮。
把一節竹筒在邊沿破開，加舂淘好的米和水進去，再把破開的那小半合上，用濕水的黃泥封口，放在火堆裏燜。
至於那焯好的肉，也無需炒糖色，碼進釜底，加些醬，再倒進那升酒，陶蓋一合，就開始煨。
俗話說緊火粥，慢火肉，這道肉的火候很關鍵，要文火慢煨。
燒柴火竈是門講究，上輩子老太太還在一樓裝修了一個古樸的柴火竈，關於添柴抽柴，季胥自小也是被罵過許多才練出來的。
這次季珠再要幫忙來燒火，季胥就沒讓了，讓她去玩瓦狗。
季珠哪舍得走，就把瓦狗拿來在竈屋玩，邊聞肉香。
季胥觀望著火，抽空把那塊脂給切成片狀，待會煉豬油用。
再去砍了兩節竹筒，一節對半破開，家裏就三個豁口碗，沒有盤盞，待會拿來盛菜用。
此時竹筒壁上往外析水，飄起股混著竹香的米香，別有滋味。
釜裏還在煨肉，期間也不去揭蓋讓其走油失味，待到小小一間竈屋，因醇酒的焦化反應，肉香愈發濃郁時，她估算時間正好，才把陶蓋拿開。
只見釜底紅如琥珀，晶瑩透亮的肉，在些微湯汁的咕嘟中，微微搖顫，極其誘人。
這一口咬下去，連上頭瘦肉都軟融香濃。
竈旁的季珠深深吸氣，生怕這香味跑了，要把香味也吃進肚裏去！
隔壁院睡懶覺的季元噌的跑出來，心想這大中午，不年不節的，誰家煮這麽香的肉呢！
張望一圈，竟是二房竈屋的窗子飄出些炊煙。
不可能，都窮得吃糠咽菜，哪裏吃得起肉去，連她家也年節才沾一次葷。
這肉怎的這麽香呢，從來沒聞過本固裏哪戶人能把肉煮的這麽香。
季元咽著口水，就聽見外面的嚎叫。
“虎孩要吃香肉！”
“虎孩想吃肉嗚嗚嗚哇哇哇哇啊啊啊啊啊！”
原來是金氏光在瓦狗小販罵架，柰果也沒賣出去，眼看鄉市到晌午沒什麽人，挑著筐就回來了，誰知路過二房，季虎孩的狗鼻子嗅著肉味，嘬著手指就要往人家竈屋去湊、去覷。
金氏可知道季胥家今個買了肉的。
想她金翠茹和田桂女叫板十餘年，互相看不對眼，論起來，最後當然是她靠生男丁分家，狠狠壓了田桂女一頭，這兩三年那田桂女也沒了往日的精氣神，老老實實的，沒餘力再和她吵。
她金翠茹的日子，始終都比隔壁房要好，可丟不起這人。
忙扯住季虎孩，就往家帶。
季虎孩在鄉市滾了一上午，身上全是黃土，被他阿母扯著，還在叫喊想肉吃。
張手想往二房撲去，
“肉……”
“你個討吃的小鬾鬼！”
“肉……”
“肉肉肉，你阿翁腳後跟有塊死肉，等他回來盡管照著啃！”金氏被他這副討吃相氣死了，連拉帶拽進的院門。
季元嫌丟人緊忙跑回東屋。
季胥沒去在意隔壁的吵嚷，已經在炒莧菜了，豬油還沒熬，於是拿起幾塊片好的脂，現煸出油。
呲啦啦。
大火熱油翻炒著，這陶釜到底不比後世的鐵鍋，熱得慢，溫度也不夠高，日後有錢得去置辦口鐵釜，季胥想著。
不過這哪怕用陶釜，有葷油炒出來，也比清水燴的要有食欲。
飯菜妥當，季胥拿節竹筒裝好飯，上面碼上晶瑩紅潤的肉，清爽的綠葉菜，再蓋上，拿草繩捆好。
“去吧，趁熱與二姊送去。”
她在家熬豬油，竈膛有火，能溫著菜，等季珠回來一塊吃。
“好！”季珠興致沖沖跑去了。
砌的青磚墻，蓋的瓦，繪著“馬甲天下”的瓦當，一進的院子，在稻田邊比旁的都氣派的一家，便是馮大家。
離得也不遠，季珠跑上一段距離，就能瞧見那座房子。
她從院邊繞去馮家後山。
“啰啰……哦啰哦啰……”
季鳳餵完最後點豬草，用山泉洗幹凈手，才珍之又珍捧著竹筒坐在柴禾堆上，馮大家許她在牧豬的空檔撿些柴禾回去燒，這是她今個撿的。
蓋子一開，是那顫巍巍的肉，肉汁浸在米飯裏，本就饑空的肚子一下叫出聲。
咬上一口肉，眼睛一亮，那軟爛微甜，肉香四溢，差點連舌頭吞掉。
“二鳳，你在吃什麽？怎的這麽好的香，也饒我一塊。”
來人是王利，十歲左右的模樣，拿著空心草做的小罐，裏面傳出蛐蛐叫。
後頭六歲的馮興霸穿著細布衣裳，同樣拿著蛐蛐罐，嗅到那香味，也跟著走來。
“不成。”這王利是王麻子的兒，王麻子偷過她阿母種的胡瓜，背地裏嘴巴還不幹凈。
“我拿蛐蛐兒與你換。”王利說。
“我要你這頑物做甚，不換不換。”季鳳不忘扒飯，這吃慣的野莧菜也好吃，說不上來的滋味，也不知阿姊是如何做的。
王利饞得不行，哼道：“我還不稀的吃，誰知道你這肉是不是偷的馮家的！”
“你個舌頭生瘡的褓人豎子，”說到偷季鳳就來氣，“好意思說偷？先回去問問你阿翁，幹過多少偷雞摸狗的事兒！也不怕吃了我家的胡瓜拉痢疾！”
“哼，你膽敢說說，你來抓蛐蛐為的是什麽？”說完掃了眼王利鼓囊囊的袋口。
馮家後山種了許多果樹。
王利捂著袖口袋漲紅了臉，扭頭跑下山了。
剩馮興霸還在直勾勾盯著她竹碗裏的肉。
跟家裏做的肉完全不一樣，特別香，他直咽口水。
可是小孩們都知道季鳳像她阿母，看著老實，其實特別能罵仗掐架。
馮興霸見她把王利罵跑，自己也想跑，可他饞啊。
“你也想吃？”季鳳問。
馮興霸點點頭，眼珠子快掉進她碗裏。
季鳳想到他大母徐媼給自己盛過一碗白米飯，夾了一塊肉給他。
馮興霸咬了一口，緊接整塊塞進嘴裏，連手指也舔了一遍。
意猶未盡。
“二鳳姊，我拿大薯與你換，行不行？”馮興霸還想吃。
大薯？季鳳知道他家田地多，光大薯就種了五六畝，這時節馮家大小口都齊上陣在挖大薯。
大薯能做羹菜，帶回去給阿姊和妹妹吃個新鮮也好。
“行。”
馮興霸立馬跑回去，抱了個新鮮帶泥的大薯，他阿翁馮大在後頭喊：“拿大薯去做甚？”
“跟二鳳姊換肉吃！”
馮大聽了也稀奇，家裏山頭養著豕，又不缺肉吃，怎的饞成這樣？
馮興霸怕季鳳把肉吃完了，跑得飛快，敦實的小身板氣都喘不勻了。
實際上肉太好吃，季鳳嘗完一塊都沒舍得吃，先吃的沾肉汁的飯和莧菜，想把肉留到最後享用，數了數，還剩五塊。
她夾了塊給馮興霸。
看了看地上那碩大的大薯，想了想，又夾了塊給他。
這肉軟爛，馮興霸也不用嚼，吃得極快，滿嘴流油。
“好了，剩下三塊我要自己吃了。”
“二鳳姊，這肉叫何名？”馮興霸想好了，回去就纏他大母煮與他吃。
肉菜的名兒季珠來給自己送飯時曾說過，她原樣說：
“紅煨肉。”
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