第2章 後續與日常（2）
關燈
小
中
大
第2章 後續與日常（2）
德雷斯頓的領地上特產極多，匠悠和安德雷在田地裏兜了一圈後，離開的時候每人的菜籃子都裝滿了新鮮的蔬菜瓜果。
一家人和幾個熟悉的合作夥伴都在，還有著充足的新鮮食材與調味料，匠悠想要做菜的手也蠢蠢欲動。更何況安妮娜的宅邸裏還養著不少手藝不錯的廚子，給匠悠打個下手，那是輕輕松松毫無問題。
匠悠看了一眼摘回的蔬菜與廚房裏滿滿當當的芝士、橄欖油，和熱氣騰騰的烤爐，打算做一道加菲貓最愛的意式千層面。這玩意量大管飽，做起來不算難，人手多的話做起來很方便。
廚房裏有顆剛收下來的大南瓜，可以煮個南瓜湯，再做道南瓜布丁與南瓜巴斯克蛋糕。
青椒、茄子和地薯可以炒個地三鮮。
至於肉品的話，今天有不錯的牛肉與豬肉……嗯，做個鍋包肉、糖醋裏脊也不錯，正好能把新鮮出爐的白糖用上。
“有了主食、肉菜、素菜、湯品與甜品……嘿，齊活！”
決定好菜譜，就可以發動人民群眾，一起快樂做菜了。
德雷斯頓家的幾個大廚分別負責洗菜、切菜，絞肉餡，南瓜湯、南瓜布丁和南瓜巴斯克蛋糕他們也會做，匠悠與他們確認過制作步驟，便放心地將這些菜品交給了他們。
意式千層面主要有三個步驟，燉肉醬、做面團、熬白醬，最後只要把這三樣東西組合起來，放進烤箱烤一烤，就是一道香氣四溢的美味。
做意式菜肴一定要有正宗的番茄醬汁，這個做法還是匠悠當年從一個意大利主廚的視頻教學中學到的，取幾個洗凈的番茄放在烤盤上，淋上與大蒜拌好的橄欖油，撒上黑胡椒，放進烤箱以240度烤三十分鐘，烤制完成後去掉番茄上焦黑的部分，再把烤好的番茄打成糊糊的番茄汁就行。
她先把番茄送入烤箱，然後便切起了大蒜、洋蔥等蔬菜，開始著手制作肉醬的部分。
哧啦！
油下鍋，開大火，加入切得很細的大蒜、洋蔥粒、西芹粒與胡蘿蔔粒，在翻炒後加蓋子燜煮5分鐘，讓大蒜、洋蔥變得金黃，胡蘿蔔與芹菜柔軟的恰到好處。
這時候就可以把大廚們絞好的肉餡下入燒熱的鍋子，一半牛肉、一半豬肉，在哧啦哧啦的悅耳聲音中被鍋鏟推擠著，在大火中逐漸變成好看的褐色，與蔬菜融合在一起。
大火舔舐著鍋底，炙烤著肉餡，散發出濃郁的香味，這時候再加入一些紅酒提鮮，香氣便變得更加馥郁。
這個時候，就可以加入搗碎的烤番茄做成的番茄醬汁，再加入鹽，丟入綁好的香葉與百裏香，便可以調至中火，慢慢燉煮20分鐘。
傳統的意面配方很簡單，每100克面粉放一顆雞蛋，再準備一碗水，揉面時幹了便用手蘸點水繼續揉。這種面團偏幹硬，不需要加太多的水，只需要有一把子力氣。
這種體力活自然要交給安德雷來做，好在廚房裏有做牛角包用的壓面機，面團揉成後放在一旁醒面後，就可以放入壓面機，一個刻度一個刻度地從厚壓至薄片。
壓面機一共有9個刻度，0最厚，9最薄。做千層面的話，壓到刻度6便完全足夠。壓好的面片裁成合適的長方形，就可以晾在一邊備用。
肉醬差不多熬好，就可以準備白醬。意式白醬就是1：1的黃油與面粉炒勻，然後加奶煮到合適的稠度。
匠悠找了口合適的小奶鍋，把黃油放入鍋裏融化，然後分三次加入面粉，將黃油與面粉攪勻，便可以往鍋裏倒入牛奶繼續熬煮。
白醬也是需要調味的，常用的調味料是鹽、胡椒與肉豆蔻。放入調味料後繼續小火煮至自己滿意的稠度，就算是完工了。
接下來拿出大廚們平時烤面包、烤蛋糕用的方形深盤模具，往裏面一層一層地反覆加入醬和面就行。
最底下的那層只需要加入紅色的肉醬後鋪入面片，上面的則是肉醬、白醬、面片的順序，直到倒數第二層放入厚厚的一層芝士碎，然後再鋪上一層面片，再倒一層白醬便可以加蓋送入烤箱，250度烤20分鐘。
烤制千層面的時候，就可以來制作鍋包肉、糖醋裏脊與地三鮮了。
鍋包肉是東北的名菜，做法不難，要做得正宗好吃卻很考驗手藝。切好的薄肉片用鹽與料酒腌制後裹上澱粉糊抓勻，下入七成熱的油鍋裏炸至起泡浮起。等全部炸完一遍後，把油溫升高，大火覆炸十幾秒，就可以撈出控油。
然後重新起鍋，倒油，加入白糖、醋、鹽，熬成有點黏稠的汁，再加入切成細絲的胡蘿蔔、香菜、蔥、姜和蒜片進行翻炒，最後開大火倒入炸好的肉片，掛上汁就可以出鍋。
糖醋裏脊和鍋包肉的做法其實有點相似，做法核心都是將肉裹粉油炸後重新起鍋調汁，再將肉裹上醬汁。而地三鮮也需要將茄子、地薯與青椒裹上澱粉油炸後再用醬汁翻炒。
這樣一合計，匠悠便起了一次油鍋，把所有需要油炸的食材全部下鍋初炸、覆炸之後，依次調好各自的醬汁，下鍋炒勻。
首先是糖醋裏脊，接著是地三鮮，鍋包肉最怕放久了發軟，於是放在最後出鍋。
這幾道菜端上桌的時候，千層面也烤好了，匠悠把面拿出來，撒上芝士碎，再送入烤箱烤上五分鐘，便算是大功告成。
芝士在高溫下融化，在邊邊角角略微起泡烤出焦黃脆香的硬殼，這就是最完美的狀態。
安妮娜、狼大嬸與霍利已經‘嗷嗷待哺’地坐在餐桌前，傑瑞科帶著仆人們擺好了碗筷，在杯中斟上紅酒，匠悠和安德雷從廚房出來的時候，便受到了眾人的熱烈歡迎。
一大盆意式千層面端上桌，旁邊擺著甜絲絲的糖醋裏脊與鍋包肉，還有油汪汪的地三鮮，大廚們也端上了濃稠香甜的南瓜湯，至於甜品，那當然是飯後再享用的美味。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
德雷斯頓的領地上特產極多，匠悠和安德雷在田地裏兜了一圈後，離開的時候每人的菜籃子都裝滿了新鮮的蔬菜瓜果。
一家人和幾個熟悉的合作夥伴都在，還有著充足的新鮮食材與調味料，匠悠想要做菜的手也蠢蠢欲動。更何況安妮娜的宅邸裏還養著不少手藝不錯的廚子，給匠悠打個下手，那是輕輕松松毫無問題。
匠悠看了一眼摘回的蔬菜與廚房裏滿滿當當的芝士、橄欖油，和熱氣騰騰的烤爐，打算做一道加菲貓最愛的意式千層面。這玩意量大管飽，做起來不算難，人手多的話做起來很方便。
廚房裏有顆剛收下來的大南瓜，可以煮個南瓜湯，再做道南瓜布丁與南瓜巴斯克蛋糕。
青椒、茄子和地薯可以炒個地三鮮。
至於肉品的話，今天有不錯的牛肉與豬肉……嗯，做個鍋包肉、糖醋裏脊也不錯，正好能把新鮮出爐的白糖用上。
“有了主食、肉菜、素菜、湯品與甜品……嘿，齊活！”
決定好菜譜，就可以發動人民群眾，一起快樂做菜了。
德雷斯頓家的幾個大廚分別負責洗菜、切菜，絞肉餡，南瓜湯、南瓜布丁和南瓜巴斯克蛋糕他們也會做，匠悠與他們確認過制作步驟，便放心地將這些菜品交給了他們。
意式千層面主要有三個步驟，燉肉醬、做面團、熬白醬，最後只要把這三樣東西組合起來，放進烤箱烤一烤，就是一道香氣四溢的美味。
做意式菜肴一定要有正宗的番茄醬汁，這個做法還是匠悠當年從一個意大利主廚的視頻教學中學到的，取幾個洗凈的番茄放在烤盤上，淋上與大蒜拌好的橄欖油，撒上黑胡椒，放進烤箱以240度烤三十分鐘，烤制完成後去掉番茄上焦黑的部分，再把烤好的番茄打成糊糊的番茄汁就行。
她先把番茄送入烤箱，然後便切起了大蒜、洋蔥等蔬菜，開始著手制作肉醬的部分。
哧啦！
油下鍋，開大火，加入切得很細的大蒜、洋蔥粒、西芹粒與胡蘿蔔粒，在翻炒後加蓋子燜煮5分鐘，讓大蒜、洋蔥變得金黃，胡蘿蔔與芹菜柔軟的恰到好處。
這時候就可以把大廚們絞好的肉餡下入燒熱的鍋子，一半牛肉、一半豬肉，在哧啦哧啦的悅耳聲音中被鍋鏟推擠著，在大火中逐漸變成好看的褐色，與蔬菜融合在一起。
大火舔舐著鍋底，炙烤著肉餡，散發出濃郁的香味，這時候再加入一些紅酒提鮮，香氣便變得更加馥郁。
這個時候，就可以加入搗碎的烤番茄做成的番茄醬汁，再加入鹽，丟入綁好的香葉與百裏香，便可以調至中火，慢慢燉煮20分鐘。
傳統的意面配方很簡單，每100克面粉放一顆雞蛋，再準備一碗水，揉面時幹了便用手蘸點水繼續揉。這種面團偏幹硬，不需要加太多的水，只需要有一把子力氣。
這種體力活自然要交給安德雷來做，好在廚房裏有做牛角包用的壓面機，面團揉成後放在一旁醒面後，就可以放入壓面機，一個刻度一個刻度地從厚壓至薄片。
壓面機一共有9個刻度，0最厚，9最薄。做千層面的話，壓到刻度6便完全足夠。壓好的面片裁成合適的長方形，就可以晾在一邊備用。
肉醬差不多熬好，就可以準備白醬。意式白醬就是1：1的黃油與面粉炒勻，然後加奶煮到合適的稠度。
匠悠找了口合適的小奶鍋，把黃油放入鍋裏融化，然後分三次加入面粉，將黃油與面粉攪勻，便可以往鍋裏倒入牛奶繼續熬煮。
白醬也是需要調味的，常用的調味料是鹽、胡椒與肉豆蔻。放入調味料後繼續小火煮至自己滿意的稠度，就算是完工了。
接下來拿出大廚們平時烤面包、烤蛋糕用的方形深盤模具，往裏面一層一層地反覆加入醬和面就行。
最底下的那層只需要加入紅色的肉醬後鋪入面片，上面的則是肉醬、白醬、面片的順序，直到倒數第二層放入厚厚的一層芝士碎，然後再鋪上一層面片，再倒一層白醬便可以加蓋送入烤箱，250度烤20分鐘。
烤制千層面的時候，就可以來制作鍋包肉、糖醋裏脊與地三鮮了。
鍋包肉是東北的名菜，做法不難，要做得正宗好吃卻很考驗手藝。切好的薄肉片用鹽與料酒腌制後裹上澱粉糊抓勻，下入七成熱的油鍋裏炸至起泡浮起。等全部炸完一遍後，把油溫升高，大火覆炸十幾秒，就可以撈出控油。
然後重新起鍋，倒油，加入白糖、醋、鹽，熬成有點黏稠的汁，再加入切成細絲的胡蘿蔔、香菜、蔥、姜和蒜片進行翻炒，最後開大火倒入炸好的肉片，掛上汁就可以出鍋。
糖醋裏脊和鍋包肉的做法其實有點相似，做法核心都是將肉裹粉油炸後重新起鍋調汁，再將肉裹上醬汁。而地三鮮也需要將茄子、地薯與青椒裹上澱粉油炸後再用醬汁翻炒。
這樣一合計，匠悠便起了一次油鍋，把所有需要油炸的食材全部下鍋初炸、覆炸之後，依次調好各自的醬汁，下鍋炒勻。
首先是糖醋裏脊，接著是地三鮮，鍋包肉最怕放久了發軟，於是放在最後出鍋。
這幾道菜端上桌的時候，千層面也烤好了，匠悠把面拿出來，撒上芝士碎，再送入烤箱烤上五分鐘，便算是大功告成。
芝士在高溫下融化，在邊邊角角略微起泡烤出焦黃脆香的硬殼，這就是最完美的狀態。
安妮娜、狼大嬸與霍利已經‘嗷嗷待哺’地坐在餐桌前，傑瑞科帶著仆人們擺好了碗筷，在杯中斟上紅酒，匠悠和安德雷從廚房出來的時候，便受到了眾人的熱烈歡迎。
一大盆意式千層面端上桌，旁邊擺著甜絲絲的糖醋裏脊與鍋包肉，還有油汪汪的地三鮮，大廚們也端上了濃稠香甜的南瓜湯，至於甜品，那當然是飯後再享用的美味。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）