第115章 魚露
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第115章 魚露
第二天早上六點，海蒂家的廚子果然準時依約送來了海鮮、蔬菜與大米，木桶裏的魚蝦活蹦亂跳，蔬菜的葉子上還帶著晨露，每一樣都新鮮至極。大米也晶瑩剔透，散發著濃濃的米香。
“真不愧是家裏有餐廳的貴族啊，這一頓的成本都不知道要花多少個金幣了。”匠悠喃喃道，“果然要想還原最美味的做法，前提就是得有錢啊！”
海鮮粥也很有營養，很適合現在已經稍微有些起色的海蒂食用，而且這道主食放在餐廳裏也很能拿得出手，匠悠便也把這道菜算進了每年供給餐廳的十二道菜譜裏。她將海蒂家的廚子喊進廚房，手把手教他做了一遍。
有熟練工幫忙，做起飯是一件很輕松的事情，等到海鮮粥在竈上咕嚕咕嚕地冒著小泡，匠悠便讓廚子看著火候，自己去處理釀造魚露的小魚。
海邊的人都有做魚露的傳統，潮汕的魚露、福建的蝦油、螃蜞醬都是差不多的東西，魚、蝦、蟹用鹽腌上，放進罐子裏長時間發酵，過上個半年一年，所有的魚肉海鮮都化成了水與醬，便是做好了。
粵閩一帶的漁民後來將魚露傳到了東南亞，從而又演變出了泰式、越式等等不同的口味，但萬變不離其宗，做法都差不多。
這種魚露，有著非常濃郁的鮮味、鹹味與腥味，受不了的人會覺得特別腥臭，喜歡的人又愛得不行，可以說不管是粉是黑都非常極端的醬料。
匠悠的做法比較幹凈講究。她將小海魚去除鱗片內臟洗凈瀝幹，用粗鹽反覆搓過，用魔法殺掉雜菌後與粗鹽混合，層層疊疊地碼入時之坩堝中，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，留下排氣的縫隙，設好時間讓它加速發酵。
傳統做法中，這種混合物每天都要打開攪拌一次，持續1-2個月，匠悠按比例設好時間，攪拌近六十次後，就蓋上蓋子讓時間繼續它的魔法。
魚露一般都要發酵半年以上。發酵完成後，魚肉會基本溶解在發酵液體之中，散發出一股濃郁的魚味。這之後需要用紗布過濾，去除殘渣魚骨，瀝出清澈的琥珀色液體，再封入幹凈密封的玻璃瓶中，便能隨取隨用。
雖然材料和做法略有不同，但魚露與醬油本質上也沒有太大的區別，只是一個材料是魚，一個材料是豆。無論哪一種飽含蛋白質的食材，在時間與菌種的作用下，都會分解出美味的氨基酸。
時之坩堝便是最好的發酵神器。彈指之間，鍋裏已經過去了半年的時間，隨著‘叮’的一聲，魚露便釀造完畢。
她這一次沒有帶上灌裝機，但玻璃罐卻有不少。匠悠熟門熟路地將液體過濾，裝入消毒殺菌的玻璃罐中，再貼上一張背面畫著消毒魔法陣的手寫標簽，封上罐口，就算是完工了。
坩堝裏還剩下些許魚露，匠悠用魔法檢測過，確認無毒無菌安全可食後，又勾了點魂火品嘗了下味道：“嗯，夠勁，就是這個味兒！”
正好早上吃的是潮汕海鮮粥，正常來說海鮮粥已經足夠鮮甜，但也有人喜歡額外加一點魚露提升風味。匠悠便將最後一點魚露裝出，盛在幾個小碟裏，讓安德雷他們也順帶嘗嘗滋味。
她清洗好坩堝，收拾好所有道具裝備回到廚房時，海鮮粥也正好出鍋。
廚子正按照她的吩咐，在往鍋裏撒入芹菜、香菜與蔥花，濃郁的粥香已經勾來了好幾個剛起床的食客——安妮娜、安德雷與傑瑞科都已經在廚房門口反覆張望。
沒過多久，海蒂也踩著飯點過來了。她今天早上也完成了八段錦與散步的晨練，還急急忙忙地梳洗了一通，瘦削的臉蛋上已經透出了粉粉的血色，不僅精神很好，食欲也非常旺盛。
“好香啊！比之前的山藥粥還香！”海蒂喃喃道。
“那是，因為用的都是上好的海鮮，大家對蝦蟹都不過敏吧？”匠悠問了一句，見他們紛紛搖頭，這才安下心，廚子將碩大的砂鍋端上了桌，開始盡職盡責地給在場的人盛起了海鮮粥。
匠悠則把魚露端了出來：“這是我新做的醬料，叫做魚露。它是用魚做的，味道會比較濃郁一些。大家可以稍微加一些在粥裏試一試，看看吃得慣吃不慣。”
眾人聞言都小心地試了試。安德雷覺得加與不加都很好吃，安妮娜和海蒂則更喜歡不加魚露的版本。
而傑瑞科不愧是只貓貓，嘗了一口後兩眼放光，竟把桌上的魚露全部包圓，怒喝三大碗粥，直喝到肚皮滾圓，才癱在椅子上美美地打了個暈碳的嗝。
吃完早飯，大家便要開始各自的忙碌。安妮娜得去教堂上班，匠悠要和海蒂一起去夢園餐廳。至於安德雷，他還沒等到國王陛下的傳召，一時無事可做，幹脆跟著匠悠當個打雜小工。
海蒂：這兩人有點閃、有點甜……嘶，可她好愛看！
傑瑞科作為安德雷的扈從，自然也是要跟去的，才不是因為去了之後中午就能蹭上一頓咖喱大蝦和冬陰功湯呢喵～
兩輛馬車就這樣一前一後地從德雷斯頓的宅邸駛向海蒂的夢園餐廳。為了讓匠悠更好地進行新菜教學，今天的夢園餐廳並不對外營業。所有的廚師、小工都已經等在被擦洗得鋥光瓦亮的廚房；店長與領班則守在大門口，不住地向馬路上張望。
“來了嗎？”
“還沒有。”
“聽說我們要有新老板了？”
“不，我們的老板還是海蒂小姐，只不過多了一位大股東。聽說那位股東會給我們店裏帶來一年十二道的新菜品。”
“……股東，又是什麽意思？”
“你問我，我問誰去？反正大小姐是這麽說的，你就當是二老板唄！”
“噓！我看見馬車了，大家各就各位做好準備！”
所有服務生立刻在門前整齊地站成兩排，只等著迎接他們被家主疼愛的大小姐進店，然後，他們就看到自家大小姐挽著一具骨頭架子走了進來。
……嗯？骨頭架子？？
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第二天早上六點，海蒂家的廚子果然準時依約送來了海鮮、蔬菜與大米，木桶裏的魚蝦活蹦亂跳，蔬菜的葉子上還帶著晨露，每一樣都新鮮至極。大米也晶瑩剔透，散發著濃濃的米香。
“真不愧是家裏有餐廳的貴族啊，這一頓的成本都不知道要花多少個金幣了。”匠悠喃喃道，“果然要想還原最美味的做法，前提就是得有錢啊！”
海鮮粥也很有營養，很適合現在已經稍微有些起色的海蒂食用，而且這道主食放在餐廳裏也很能拿得出手，匠悠便也把這道菜算進了每年供給餐廳的十二道菜譜裏。她將海蒂家的廚子喊進廚房，手把手教他做了一遍。
有熟練工幫忙，做起飯是一件很輕松的事情，等到海鮮粥在竈上咕嚕咕嚕地冒著小泡，匠悠便讓廚子看著火候，自己去處理釀造魚露的小魚。
海邊的人都有做魚露的傳統，潮汕的魚露、福建的蝦油、螃蜞醬都是差不多的東西，魚、蝦、蟹用鹽腌上，放進罐子裏長時間發酵，過上個半年一年，所有的魚肉海鮮都化成了水與醬，便是做好了。
粵閩一帶的漁民後來將魚露傳到了東南亞，從而又演變出了泰式、越式等等不同的口味，但萬變不離其宗，做法都差不多。
這種魚露，有著非常濃郁的鮮味、鹹味與腥味，受不了的人會覺得特別腥臭，喜歡的人又愛得不行，可以說不管是粉是黑都非常極端的醬料。
匠悠的做法比較幹凈講究。她將小海魚去除鱗片內臟洗凈瀝幹，用粗鹽反覆搓過，用魔法殺掉雜菌後與粗鹽混合，層層疊疊地碼入時之坩堝中，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，留下排氣的縫隙，設好時間讓它加速發酵。
傳統做法中，這種混合物每天都要打開攪拌一次，持續1-2個月，匠悠按比例設好時間，攪拌近六十次後，就蓋上蓋子讓時間繼續它的魔法。
魚露一般都要發酵半年以上。發酵完成後，魚肉會基本溶解在發酵液體之中，散發出一股濃郁的魚味。這之後需要用紗布過濾，去除殘渣魚骨，瀝出清澈的琥珀色液體，再封入幹凈密封的玻璃瓶中，便能隨取隨用。
雖然材料和做法略有不同，但魚露與醬油本質上也沒有太大的區別，只是一個材料是魚，一個材料是豆。無論哪一種飽含蛋白質的食材，在時間與菌種的作用下，都會分解出美味的氨基酸。
時之坩堝便是最好的發酵神器。彈指之間，鍋裏已經過去了半年的時間，隨著‘叮’的一聲，魚露便釀造完畢。
她這一次沒有帶上灌裝機，但玻璃罐卻有不少。匠悠熟門熟路地將液體過濾，裝入消毒殺菌的玻璃罐中，再貼上一張背面畫著消毒魔法陣的手寫標簽，封上罐口，就算是完工了。
坩堝裏還剩下些許魚露，匠悠用魔法檢測過，確認無毒無菌安全可食後，又勾了點魂火品嘗了下味道：“嗯，夠勁，就是這個味兒！”
正好早上吃的是潮汕海鮮粥，正常來說海鮮粥已經足夠鮮甜，但也有人喜歡額外加一點魚露提升風味。匠悠便將最後一點魚露裝出，盛在幾個小碟裏，讓安德雷他們也順帶嘗嘗滋味。
她清洗好坩堝，收拾好所有道具裝備回到廚房時，海鮮粥也正好出鍋。
廚子正按照她的吩咐，在往鍋裏撒入芹菜、香菜與蔥花，濃郁的粥香已經勾來了好幾個剛起床的食客——安妮娜、安德雷與傑瑞科都已經在廚房門口反覆張望。
沒過多久，海蒂也踩著飯點過來了。她今天早上也完成了八段錦與散步的晨練，還急急忙忙地梳洗了一通，瘦削的臉蛋上已經透出了粉粉的血色，不僅精神很好，食欲也非常旺盛。
“好香啊！比之前的山藥粥還香！”海蒂喃喃道。
“那是，因為用的都是上好的海鮮，大家對蝦蟹都不過敏吧？”匠悠問了一句，見他們紛紛搖頭，這才安下心，廚子將碩大的砂鍋端上了桌，開始盡職盡責地給在場的人盛起了海鮮粥。
匠悠則把魚露端了出來：“這是我新做的醬料，叫做魚露。它是用魚做的，味道會比較濃郁一些。大家可以稍微加一些在粥裏試一試，看看吃得慣吃不慣。”
眾人聞言都小心地試了試。安德雷覺得加與不加都很好吃，安妮娜和海蒂則更喜歡不加魚露的版本。
而傑瑞科不愧是只貓貓，嘗了一口後兩眼放光，竟把桌上的魚露全部包圓，怒喝三大碗粥，直喝到肚皮滾圓，才癱在椅子上美美地打了個暈碳的嗝。
吃完早飯，大家便要開始各自的忙碌。安妮娜得去教堂上班，匠悠要和海蒂一起去夢園餐廳。至於安德雷，他還沒等到國王陛下的傳召，一時無事可做，幹脆跟著匠悠當個打雜小工。
海蒂：這兩人有點閃、有點甜……嘶，可她好愛看！
傑瑞科作為安德雷的扈從，自然也是要跟去的，才不是因為去了之後中午就能蹭上一頓咖喱大蝦和冬陰功湯呢喵～
兩輛馬車就這樣一前一後地從德雷斯頓的宅邸駛向海蒂的夢園餐廳。為了讓匠悠更好地進行新菜教學，今天的夢園餐廳並不對外營業。所有的廚師、小工都已經等在被擦洗得鋥光瓦亮的廚房；店長與領班則守在大門口，不住地向馬路上張望。
“來了嗎？”
“還沒有。”
“聽說我們要有新老板了？”
“不，我們的老板還是海蒂小姐，只不過多了一位大股東。聽說那位股東會給我們店裏帶來一年十二道的新菜品。”
“……股東，又是什麽意思？”
“你問我，我問誰去？反正大小姐是這麽說的，你就當是二老板唄！”
“噓！我看見馬車了，大家各就各位做好準備！”
所有服務生立刻在門前整齊地站成兩排，只等著迎接他們被家主疼愛的大小姐進店，然後，他們就看到自家大小姐挽著一具骨頭架子走了進來。
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