第31章 油豆腐
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第31章 油豆腐
匠悠哼著歌，愉悅地做著今晚的員工餐。
將食材半成品的制作外包出去的確是個非常好的主意，今天一整天，豆腐類的食材就沒短缺過，而匠悠自己還騰出不少時間，搞了個騎士團練武場飲料快閃店，賺回來足足三個金幣。
匠悠很有自知之明，幾桶冬瓜茶加冰鎮涼粉自然不值這麽多錢，能賺到這麽多錢，全是托了自己含金量極高的投資人的福。
那個諾伊曼男爵心術不正，還隨意找理由克扣安德雷應得的工資，從這樣的人那邊賺點錢，也算是替天行道、劫富濟貧了。
豆腐雖然在夏天不經放，但控制好溫度、做好除菌，再及時地將豆腐一步步加工成耐放的豆制品，那又是另一回事了。
匠悠從練武場回來的路上，便讓傑瑞科駕車拐去了油坊，買了幾桶大豆油回來。
這個時代的產糖業發展不佳，但制油業卻還算成熟，亞麻籽油、花生油和大豆油是最常見的品種。亨廷頓公國的大豆與亞麻產量高，大豆油與亞麻籽油都是最便宜的油類。
花生則是本地人特殊培育、改良後能夠適應北方氣溫的品種。因著額外改良培育了一道，成本也顯著增加，同樣重量的花生油會比亞麻籽油和大豆油昂貴一些，但它的滋味卻是最好的，貴族和富人們都最愛用這種。
茶籽油、玉米油則由於原料限制，產量不大，價格昂貴，味道又平平無奇，極少在油坊出現。
奇妙的是，油坊還有賣現成的芝麻醬與花生醬，匠悠也各買了一瓶，打算嘗嘗本地的味道。
大豆油煙點很高，很適合用來油炸。匠悠讓傑瑞科把油桶直接運到了豆腐作坊，順道教會了阿萊克希怎麽炸油豆腐。
油豆腐用稍微壓制出一些水分的豆腐就能做。將豆腐切成大小適中的方塊或是薄片，在油溫三成熱時就下入油鍋煎炸。輕輕用筷子或鍋鏟讓豆腐塊在油中上下翻滾，待豆腐表面開始起泡，就立即開大火炸至表面金黃，便可以撈出瀝油。
此時的油豆腐外表會形成一層油黃發亮、堅韌美味的豆皮，內部則由於高溫產生了許多空洞氣泡，下火鍋或用來煮湯時會吸足美味的湯汁。
這樣的油豆腐隨便煮煮就超級好吃，而匠悠還知道更多的做法：不管是拿去覆炸烘烤後香香酥酥地蘸上韭菜鹽當下酒菜，還是往裏面塞上肉、澆點醬油料汁放鍋裏蒸，亦或是把內裏掏空做成油豆腐皮、煮制後裝入壽司飯做稻荷壽司，都是極佳的選擇。
從豆腐工坊回來的時候，匠悠和傑瑞科便帶回了一大籃子新鮮出鍋的現炸油豆腐，還有幾塊水靈靈的嫩豆腐。
今天天氣太熱，匠悠便打算做點清涼的晚飯。
作為一個純正的吃貨，匠悠不僅喜歡家鄉的菜肴，還喜歡世界各國的料理。無論是意大利的披薩、意面和芝士餃子，日式的壽司、天婦羅與關東煮，還是墨西哥的塔可餅、牛油果醬和玉米片，她都頗為中意。
每一個國家都有自己的飲食文化，哪怕是美食荒漠也會有一兩道拿得出手的菜肴，偶爾跟著季節時令，做一做具有異國風味的料理，也是改換心情提升生活品質的不錯選擇。
她今晚打算做的，便是稻荷壽司與胡麻豆腐。
胡麻豆腐制作的難度全在醬汁，這裏沒有現成的培煎芝麻醬沙拉汁可以用，便得自己制作。匠悠用殺過菌的雞蛋、糖、油再加上一點白醋攪拌出蛋黃醬，再混上從油坊買來的芝麻醬，加上醬油、鹽、白醋、糖進行調味，直到酸甜鮮香滋味醇厚，就可以澆在殺菌熟制的嫩豆腐上。
最後在醬汁上點綴一點芝麻蔥花，便是夏日一道絕讚的開胃小菜。
稻荷壽司其實就是油豆腐壽司，相傳古代農田裏有老鼠偷食大米，捕捉老鼠的狐貍就被農民們視為掌管五谷豐登的稻荷神派來的使者。傳說狐貍愛吃油炸豆腐，便逐漸衍生出了以油炸豆腐包裹醋飯當做貢品的習俗。
制作稻荷壽司的油豆腐需要在特別的醬汁裏進行煮制。醬汁的調制方法也很簡單：鹽、醬油、糖和味淋（甜米酒）再加上一些鰹魚幹磨成的粉。其中鰹魚粉只是用來快速制作簡易高湯的材料，以便給湯汁增添一絲鮮香，可以用真正的高湯替代。
自從開店，匠悠每天都會在竈上備一鍋高湯。高湯的材料時常更換，主打一個有什麽就用什麽，雞骨、鴨骨、豬骨、牛骨、海鮮……全是燉煮高湯的絕美食材，撇清浮沫之後澄澈的湯汁，便是最好的調味料。
做菜的時候隨便舀一勺高湯淋入，菜品的風味便會更上一層樓。需要煮湯煮面的時候摻上一些，湯品也會格外美味。
油豆腐對半切開，掏空裏面的豆腐芯，便從一整個四方形的豆腐塊變成了長方形的半開口油豆腐皮。匠悠將它們放入料汁中小火慢煮，用長長的筷子輕柔撥動，直到油豆腐皮均勻上色入味，呈現出一種濕潤而微微偏深的金黃色，便可以撈起，放在網架上晾涼、瀝去多餘的湯汁水分。
娜夏端來了蒸好的大米飯，匠悠用些許糖、鹽和米醋調制成壽司醋，均勻地潑灑入米飯之中，用木制的飯勺切拌均勻，水汽散去後，米飯顆顆分明，晶瑩剔透，散發著一股酸甜可口的開胃香氣。
匠悠滿意地點點頭，取來已經放涼的油豆腐皮，將其撐開變成一個小小的口袋，往裏面填入米飯，再把豆腐皮疊好收口。
一個個油亮金黃、浸滿湯汁的三角口袋鼓鼓囊囊、整整齊齊地排在盤子上，香甜的氣息若有似無地勾著人的饞蟲，站在旁邊的娜夏已經雙眼發直，不住地咽著口水。
匠悠：“……”喜歡油豆腐的絕對不只是狐貍啊！
稻荷壽司與胡麻豆腐做完，便有了主食與小菜。油豆腐還剩下不少，匠悠看了看廚房裏剩下的食材，打算再煮一碗冬瓜湯。
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匠悠哼著歌，愉悅地做著今晚的員工餐。
將食材半成品的制作外包出去的確是個非常好的主意，今天一整天，豆腐類的食材就沒短缺過，而匠悠自己還騰出不少時間，搞了個騎士團練武場飲料快閃店，賺回來足足三個金幣。
匠悠很有自知之明，幾桶冬瓜茶加冰鎮涼粉自然不值這麽多錢，能賺到這麽多錢，全是托了自己含金量極高的投資人的福。
那個諾伊曼男爵心術不正，還隨意找理由克扣安德雷應得的工資，從這樣的人那邊賺點錢，也算是替天行道、劫富濟貧了。
豆腐雖然在夏天不經放，但控制好溫度、做好除菌，再及時地將豆腐一步步加工成耐放的豆制品，那又是另一回事了。
匠悠從練武場回來的路上，便讓傑瑞科駕車拐去了油坊，買了幾桶大豆油回來。
這個時代的產糖業發展不佳，但制油業卻還算成熟，亞麻籽油、花生油和大豆油是最常見的品種。亨廷頓公國的大豆與亞麻產量高，大豆油與亞麻籽油都是最便宜的油類。
花生則是本地人特殊培育、改良後能夠適應北方氣溫的品種。因著額外改良培育了一道，成本也顯著增加，同樣重量的花生油會比亞麻籽油和大豆油昂貴一些，但它的滋味卻是最好的，貴族和富人們都最愛用這種。
茶籽油、玉米油則由於原料限制，產量不大，價格昂貴，味道又平平無奇，極少在油坊出現。
奇妙的是，油坊還有賣現成的芝麻醬與花生醬，匠悠也各買了一瓶，打算嘗嘗本地的味道。
大豆油煙點很高，很適合用來油炸。匠悠讓傑瑞科把油桶直接運到了豆腐作坊，順道教會了阿萊克希怎麽炸油豆腐。
油豆腐用稍微壓制出一些水分的豆腐就能做。將豆腐切成大小適中的方塊或是薄片，在油溫三成熱時就下入油鍋煎炸。輕輕用筷子或鍋鏟讓豆腐塊在油中上下翻滾，待豆腐表面開始起泡，就立即開大火炸至表面金黃，便可以撈出瀝油。
此時的油豆腐外表會形成一層油黃發亮、堅韌美味的豆皮，內部則由於高溫產生了許多空洞氣泡，下火鍋或用來煮湯時會吸足美味的湯汁。
這樣的油豆腐隨便煮煮就超級好吃，而匠悠還知道更多的做法：不管是拿去覆炸烘烤後香香酥酥地蘸上韭菜鹽當下酒菜，還是往裏面塞上肉、澆點醬油料汁放鍋裏蒸，亦或是把內裏掏空做成油豆腐皮、煮制後裝入壽司飯做稻荷壽司，都是極佳的選擇。
從豆腐工坊回來的時候，匠悠和傑瑞科便帶回了一大籃子新鮮出鍋的現炸油豆腐，還有幾塊水靈靈的嫩豆腐。
今天天氣太熱，匠悠便打算做點清涼的晚飯。
作為一個純正的吃貨，匠悠不僅喜歡家鄉的菜肴，還喜歡世界各國的料理。無論是意大利的披薩、意面和芝士餃子，日式的壽司、天婦羅與關東煮，還是墨西哥的塔可餅、牛油果醬和玉米片，她都頗為中意。
每一個國家都有自己的飲食文化，哪怕是美食荒漠也會有一兩道拿得出手的菜肴，偶爾跟著季節時令，做一做具有異國風味的料理，也是改換心情提升生活品質的不錯選擇。
她今晚打算做的，便是稻荷壽司與胡麻豆腐。
胡麻豆腐制作的難度全在醬汁，這裏沒有現成的培煎芝麻醬沙拉汁可以用，便得自己制作。匠悠用殺過菌的雞蛋、糖、油再加上一點白醋攪拌出蛋黃醬，再混上從油坊買來的芝麻醬，加上醬油、鹽、白醋、糖進行調味，直到酸甜鮮香滋味醇厚，就可以澆在殺菌熟制的嫩豆腐上。
最後在醬汁上點綴一點芝麻蔥花，便是夏日一道絕讚的開胃小菜。
稻荷壽司其實就是油豆腐壽司，相傳古代農田裏有老鼠偷食大米，捕捉老鼠的狐貍就被農民們視為掌管五谷豐登的稻荷神派來的使者。傳說狐貍愛吃油炸豆腐，便逐漸衍生出了以油炸豆腐包裹醋飯當做貢品的習俗。
制作稻荷壽司的油豆腐需要在特別的醬汁裏進行煮制。醬汁的調制方法也很簡單：鹽、醬油、糖和味淋（甜米酒）再加上一些鰹魚幹磨成的粉。其中鰹魚粉只是用來快速制作簡易高湯的材料，以便給湯汁增添一絲鮮香，可以用真正的高湯替代。
自從開店，匠悠每天都會在竈上備一鍋高湯。高湯的材料時常更換，主打一個有什麽就用什麽，雞骨、鴨骨、豬骨、牛骨、海鮮……全是燉煮高湯的絕美食材，撇清浮沫之後澄澈的湯汁，便是最好的調味料。
做菜的時候隨便舀一勺高湯淋入，菜品的風味便會更上一層樓。需要煮湯煮面的時候摻上一些，湯品也會格外美味。
油豆腐對半切開，掏空裏面的豆腐芯，便從一整個四方形的豆腐塊變成了長方形的半開口油豆腐皮。匠悠將它們放入料汁中小火慢煮，用長長的筷子輕柔撥動，直到油豆腐皮均勻上色入味，呈現出一種濕潤而微微偏深的金黃色，便可以撈起，放在網架上晾涼、瀝去多餘的湯汁水分。
娜夏端來了蒸好的大米飯，匠悠用些許糖、鹽和米醋調制成壽司醋，均勻地潑灑入米飯之中，用木制的飯勺切拌均勻，水汽散去後，米飯顆顆分明，晶瑩剔透，散發著一股酸甜可口的開胃香氣。
匠悠滿意地點點頭，取來已經放涼的油豆腐皮，將其撐開變成一個小小的口袋，往裏面填入米飯，再把豆腐皮疊好收口。
一個個油亮金黃、浸滿湯汁的三角口袋鼓鼓囊囊、整整齊齊地排在盤子上，香甜的氣息若有似無地勾著人的饞蟲，站在旁邊的娜夏已經雙眼發直，不住地咽著口水。
匠悠：“……”喜歡油豆腐的絕對不只是狐貍啊！
稻荷壽司與胡麻豆腐做完，便有了主食與小菜。油豆腐還剩下不少，匠悠看了看廚房裏剩下的食材，打算再煮一碗冬瓜湯。
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