第192章 CASEFILE·3：玫瑰山莊謎局初現（8）
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第192章 CASEFILE·3：玫瑰山莊謎局初現（8）
匠悠鉆進儲藏室內又將食材清點了一遍，又找到管家理查德溝通了一番，這才在廚房裏的桌臺前坐下，將菜單刪刪改改、增增減減好幾遍，訂下了最終的版本。
管家說蝦和魚這些海鮮需要提前訂購，最快也要活動的第二天清晨才能送到，匠悠便調整了一下菜單，把所有需要用到魚蝦的菜肴都挪到了第二天去。
為了保持貴族們的新鮮感，菜單每天都要更換，第一天用不上，就留著第二天。
第一天晚上有十三道菜的大型晚宴，客人與主持晚宴的蝴蝶夫人加起來一共十四人，雖然比雅德拉一開始在信中所預估的人數少一點，可也是不小的工作量。
既然要同時準備大型晚宴，那麽當日的零食、簡餐就得適當的‘偷工減料’。匠悠想了想，決定主打供應潛艇三明治和手搟面。
這兩種都算是快速成品的簡餐。雖說在這個中世紀，面包、面條都沒有預制好的半成品，但匠悠可以自己提前準備，明天只要準備好各種口味的三明治內餡和面湯澆頭，幾分鐘就可以出一份餐。
儲藏室裏備有非常精細的面粉，匠悠用【鑒毒術】查探過，蛋白質含量很高，是幾乎可以趕上現代標準的高筋面粉，用來做面包綽綽有餘。
潛艇三明治的面包胚可以用酥脆的法棍，也可以用稍軟一些的意式面包，無論是長條白面包還是拖鞋恰巴塔都行，所帶來的不過是一些口感上的差異，各有各的好吃。
其實要是匠悠手頭有模具，她還可以做吐司或者漢堡胚……只是她提前沒想到要做這些，自然也沒有準備。
“嗯，問題不大，這次先做不需要模具的潛艇三明治，等回去後再找矮人工匠定制模具吧。”
匠悠把寫好的菜單放在了管家指定的位置，又將所有需要提前隔夜預處理的食材都制備妥當，拿出儲存的魂火餵過小年糕，便拿起蠟燭，關上廚房的門：“收工！回房睡覺～！”
骷髏架子往自己房間的床上一倒，這一覺便直接睡到了淩晨五點。
被盡職盡責充當了鬧鐘的小年糕按時喚醒，匠悠打了個大大的哈欠，順手把差點掉下來的下頜骨往上一推覆位，拎了條毛巾洗了洗臉，便又是神清氣爽幹幹凈凈的白骨一具。
早上要做的事情很多，冷藏發酵好的波蘭種面團需要進一步與面粉、水等材料和成更大的面團，令繁殖了一夜的酵母菌在室溫下恢覆活力，生龍活虎地在面團中制作出更多的氣泡。
面團需要重覆發酵、折疊、發酵、折疊好幾遍，才能最終整形成一個個長方形放入面包窯的石板上進行烤制。考慮到貴族們的食量，匠悠並沒有將每一塊面包弄得非常長。
——嗯，夠吃就行。
手搟面切好，撒上幹面粉防止粘連，弄成整齊的一卷，用油紙密不透風地包裹好放入冰箱，隨吃隨拿隨煮。
生菜洗凈，洋蔥切絲。面包窯燒上火；腌制好的鴨子、肋排都串上鉤子，吊起來風幹，等著爐溫上來，就能放進面包窯中燜烤。
再起鍋燒水，燉上一鍋牛肉腱子，起一鍋鹵水……四個竈頭一下子就用了三個，爐火歡快地舔舐著鍋底，鍋中液體咕嚕咕嚕地翻滾，蔥姜、白胡椒、鹵料的香味混雜在一起，在廚房中蔓延開去，一下子就讓這個清冷的廚房顯得生機勃勃。
匠悠的手腳麻利，在廚房裏兜了幾圈，有條不紊地做著各種準備。和所有經驗豐富的廚子一樣，匠悠並非一道菜一道菜地制作，而是將所有備菜工序一次性做好，最大化地節約時間優化動線。
該清洗的蔬菜肉品一次性洗完；需要切絲切片切塊的材料一次性切好，分門別類地裝在不同的盆裏，蓋上潔凈的紗布保鮮防塵。
發酵好的面團和肉品一齊送入面包窯，根據不同的溫度需求，或遠或近地放置在熱源四周進行烤制。
六點的時候，管家理查德便神出鬼沒地出現，取走了菜單。
到了七點的時候，第一批面包、燒鴨和烤肋排就出爐了。牛肉腱子也燉制完成，被匠悠從清湯中取出，浸入鹵汁。
烤面包的時候，匠悠還把幾個邊角料面團也一同塞進了爐子，現在正好取出，切成小塊再放進爐子烤至幹酥，再次取出來後晾涼放入油紙袋，用搟面杖碾碎，就得到了很不錯的面包糠。
梅花肉切成肉排，用肉錘敲松敲平，撒鹽、胡椒粉、料酒和一點點醬油腌制入味，再依次裹上面粉、雞蛋液、面包糠這炸物三件套，隨即左手右手一個慢動作，再把炸物三件套的流程重覆一遍，便可以下鍋油炸了。
豬排需要炸兩次，第一次炸至金黃定型熟透，就可以放在旁邊瀝油，等客人點餐時再快速覆炸一次，就能保證上桌時口感酥香，外酥內嫩哢哧哢哧了。
早餐的主食選擇只有潛艇三明治和手搟面，但是光是內餡變化就有豬排三明治、嫩烤牛肋排三明治、鹵牛腱三明治、去骨燒鴨三明治和滑蛋三明治，手搟面則供應牛肉面、牛肋排面、豬排面、燒鴨面和番茄雞蛋面。
所有餐點都能額外加蛋，不管是煎蛋、炒蛋還是水煮蛋都能做。
除此之外，還有英倫最愛的煎培根、煎香腸、煎蛋與番茄白蕓豆早餐大拼盤——匠悠覺得亨廷頓公國的人們應該也會莫名中意這道經典菜品。
——咚咚。
廚房的門被敲響，安德雷站在門邊，深深吸了一口廚房裏的香氣。
匠悠沒等他問出每天例行的：“有早餐吃嗎？”便主動道：“手搟面和三明治，你要吃哪一種？”
“……都要？”
匠悠瞥了一眼安德雷汗涔涔的手臂肌肉：“你剛晨練完？”
“嗯，繞著山莊跑了一圈。”安德雷點點頭，“這個山莊非常大，占了一整座山頭。”
——難怪這麽能吃，消耗大啊。
匠悠了然，逐一報出菜單，安德雷的視線在桌臺上那金燦燦的豬排上打轉：“豬排三明治，還有牛肋排面，面裏加個煎蛋。”
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匠悠鉆進儲藏室內又將食材清點了一遍，又找到管家理查德溝通了一番，這才在廚房裏的桌臺前坐下，將菜單刪刪改改、增增減減好幾遍，訂下了最終的版本。
管家說蝦和魚這些海鮮需要提前訂購，最快也要活動的第二天清晨才能送到，匠悠便調整了一下菜單，把所有需要用到魚蝦的菜肴都挪到了第二天去。
為了保持貴族們的新鮮感，菜單每天都要更換，第一天用不上，就留著第二天。
第一天晚上有十三道菜的大型晚宴，客人與主持晚宴的蝴蝶夫人加起來一共十四人，雖然比雅德拉一開始在信中所預估的人數少一點，可也是不小的工作量。
既然要同時準備大型晚宴，那麽當日的零食、簡餐就得適當的‘偷工減料’。匠悠想了想，決定主打供應潛艇三明治和手搟面。
這兩種都算是快速成品的簡餐。雖說在這個中世紀，面包、面條都沒有預制好的半成品，但匠悠可以自己提前準備，明天只要準備好各種口味的三明治內餡和面湯澆頭，幾分鐘就可以出一份餐。
儲藏室裏備有非常精細的面粉，匠悠用【鑒毒術】查探過，蛋白質含量很高，是幾乎可以趕上現代標準的高筋面粉，用來做面包綽綽有餘。
潛艇三明治的面包胚可以用酥脆的法棍，也可以用稍軟一些的意式面包，無論是長條白面包還是拖鞋恰巴塔都行，所帶來的不過是一些口感上的差異，各有各的好吃。
其實要是匠悠手頭有模具，她還可以做吐司或者漢堡胚……只是她提前沒想到要做這些，自然也沒有準備。
“嗯，問題不大，這次先做不需要模具的潛艇三明治，等回去後再找矮人工匠定制模具吧。”
匠悠把寫好的菜單放在了管家指定的位置，又將所有需要提前隔夜預處理的食材都制備妥當，拿出儲存的魂火餵過小年糕，便拿起蠟燭，關上廚房的門：“收工！回房睡覺～！”
骷髏架子往自己房間的床上一倒，這一覺便直接睡到了淩晨五點。
被盡職盡責充當了鬧鐘的小年糕按時喚醒，匠悠打了個大大的哈欠，順手把差點掉下來的下頜骨往上一推覆位，拎了條毛巾洗了洗臉，便又是神清氣爽幹幹凈凈的白骨一具。
早上要做的事情很多，冷藏發酵好的波蘭種面團需要進一步與面粉、水等材料和成更大的面團，令繁殖了一夜的酵母菌在室溫下恢覆活力，生龍活虎地在面團中制作出更多的氣泡。
面團需要重覆發酵、折疊、發酵、折疊好幾遍，才能最終整形成一個個長方形放入面包窯的石板上進行烤制。考慮到貴族們的食量，匠悠並沒有將每一塊面包弄得非常長。
——嗯，夠吃就行。
手搟面切好，撒上幹面粉防止粘連，弄成整齊的一卷，用油紙密不透風地包裹好放入冰箱，隨吃隨拿隨煮。
生菜洗凈，洋蔥切絲。面包窯燒上火；腌制好的鴨子、肋排都串上鉤子，吊起來風幹，等著爐溫上來，就能放進面包窯中燜烤。
再起鍋燒水，燉上一鍋牛肉腱子，起一鍋鹵水……四個竈頭一下子就用了三個，爐火歡快地舔舐著鍋底，鍋中液體咕嚕咕嚕地翻滾，蔥姜、白胡椒、鹵料的香味混雜在一起，在廚房中蔓延開去，一下子就讓這個清冷的廚房顯得生機勃勃。
匠悠的手腳麻利，在廚房裏兜了幾圈，有條不紊地做著各種準備。和所有經驗豐富的廚子一樣，匠悠並非一道菜一道菜地制作，而是將所有備菜工序一次性做好，最大化地節約時間優化動線。
該清洗的蔬菜肉品一次性洗完；需要切絲切片切塊的材料一次性切好，分門別類地裝在不同的盆裏，蓋上潔凈的紗布保鮮防塵。
發酵好的面團和肉品一齊送入面包窯，根據不同的溫度需求，或遠或近地放置在熱源四周進行烤制。
六點的時候，管家理查德便神出鬼沒地出現，取走了菜單。
到了七點的時候，第一批面包、燒鴨和烤肋排就出爐了。牛肉腱子也燉制完成，被匠悠從清湯中取出，浸入鹵汁。
烤面包的時候，匠悠還把幾個邊角料面團也一同塞進了爐子，現在正好取出，切成小塊再放進爐子烤至幹酥，再次取出來後晾涼放入油紙袋，用搟面杖碾碎，就得到了很不錯的面包糠。
梅花肉切成肉排，用肉錘敲松敲平，撒鹽、胡椒粉、料酒和一點點醬油腌制入味，再依次裹上面粉、雞蛋液、面包糠這炸物三件套，隨即左手右手一個慢動作，再把炸物三件套的流程重覆一遍，便可以下鍋油炸了。
豬排需要炸兩次，第一次炸至金黃定型熟透，就可以放在旁邊瀝油，等客人點餐時再快速覆炸一次，就能保證上桌時口感酥香，外酥內嫩哢哧哢哧了。
早餐的主食選擇只有潛艇三明治和手搟面，但是光是內餡變化就有豬排三明治、嫩烤牛肋排三明治、鹵牛腱三明治、去骨燒鴨三明治和滑蛋三明治，手搟面則供應牛肉面、牛肋排面、豬排面、燒鴨面和番茄雞蛋面。
所有餐點都能額外加蛋，不管是煎蛋、炒蛋還是水煮蛋都能做。
除此之外，還有英倫最愛的煎培根、煎香腸、煎蛋與番茄白蕓豆早餐大拼盤——匠悠覺得亨廷頓公國的人們應該也會莫名中意這道經典菜品。
——咚咚。
廚房的門被敲響，安德雷站在門邊，深深吸了一口廚房裏的香氣。
匠悠沒等他問出每天例行的：“有早餐吃嗎？”便主動道：“手搟面和三明治，你要吃哪一種？”
“……都要？”
匠悠瞥了一眼安德雷汗涔涔的手臂肌肉：“你剛晨練完？”
“嗯，繞著山莊跑了一圈。”安德雷點點頭，“這個山莊非常大，占了一整座山頭。”
——難怪這麽能吃，消耗大啊。
匠悠了然，逐一報出菜單，安德雷的視線在桌臺上那金燦燦的豬排上打轉：“豬排三明治，還有牛肋排面，面裏加個煎蛋。”
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