120 ? 肉夾饃
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120 肉夾饃
◎肥而不膩、瘦而不柴◎
“你這丫頭！怎麽說話呢？” 張掌櫃氣哄哄道：“是！是爹糊塗！是爹的錯！可這不是沒辦法嗎？
“當時酒桌上，喝多了，我也不知怎的，就……唉！”，他重重嘆了口氣，“可眼下，這事非得你師傅親自出手不可啊！那岳府，可不是我們能得罪的！”
“岳府怎麽了？岳府就能不講理了？” 張窈的聲音拔高了些，“他們家門檻高，規矩大，咱們這小門小戶的，伺候不起……”
宋槿儀推開虛掩的院門，目光平靜地掃過瞬間僵住的父女倆。
“師父……你怎麽回來了？”
張窈本想將這事敷衍過去，待師傅出了門，再和老爹好好談話，誰知——
張掌櫃見她來了，忽略張窈給他使得眼色，嘆了一口氣道：“宋娘子……有件事，還得你出馬。”
宋槿儀便問何事。
張掌櫃到：“前幾日，跟幾個老朋友喝酒，喝得有有點高了。席間不知怎麽的，就稀裏糊塗應承了……給岳老太爺操辦六十大壽的壽宴！
“那岳家可是勳貴人家，岳老太爺曾為皇帝少師，如今的岳家當家可是工部侍郎……”
宋槿儀蹙著秀眉，“這聽起來倒是個難得的機會，怎麽倒發起愁了？”
張掌櫃額上冒汗，“宋娘子說的是，這樣活本輪不到我們接，只是……”，說到此處，他便噤了聲，不知該如何說下去。
張窈嘆了口氣，接著道：“師傅，您有所不知。這岳府……是出了名的難伺候！規矩多，口味刁鉆，要求苛刻。
“就去年，他們家二房添了個小公子辦百歲宴，請的是京裏有名的“八寶樓”掌勺。結果您猜怎麽著？
“那主廚被岳家主母當著滿堂賓客的面，挑三揀四，雞蛋裏挑骨頭，硬是把人一文不值！聽說那主廚也是有名氣有脾氣的人，當場臉就掛不住了，差點撂挑子！
“最後還是八寶樓的東家親自上門賠罪，才算勉強收場。那頓飯吃得……主家臉色難看，賓客也尷尬。
“還有布置宴會所用的鮮花，來來回回換了三批，但凡發現一朵蔫頭耷腦，就要大發雷霆！”
她看向宋槿儀，“咱們聚星樓現在就幹得挺好的，若是承接了這樁宴席，後面得有多少麻煩事……”
春日暖陽落在園中的榕樹上，滿目翠葉之上，遍綴了耀目的金芒，一閃一閃的，恍如揉碎的曦光，化為萬點碎金。
風過林梢，枝葉婆娑，萬千金鱗隨之游動，倏然落在宋槿儀肩上，她站在院中，立於這光怪陸離之中，她平靜地聽完張窈的話，忽而輕笑出了聲。
她語氣輕松道：“我當是什麽天塌下來的大事呢？原來是這個。”
她走到張窈面前，伸出食指虛點了點她的額頭，“你啊你，都給太皇太後娘娘做過藥膳，連深宮都闖過一遭的人了，怎麽反倒被個勳貴府邸的壽宴給唬住了？膽子變小了？”
張窈被宋槿儀這輕松的態度弄得一楞，“師傅，您是不是有主意了？”
“主意談不上，不過是個淺顯的道理罷了。這世上，哪有什麽十全十美，能讓所有人都挑不出錯處的人或事？”
？
“一場壽宴，賓客再多，身份再顯赫，真正的主角只有一個——那就是過壽的岳老太爺！若是想要壽宴成功，只要壽星公滿意就成。
“其他人……” 宋槿儀無所謂地笑了笑。
張掌櫃點了點頭，“說得倒是有理，只是如何讓那位岳老太爺滿意？”
“自然是需要您親自出馬，把岳老太爺的喜好給打探得清清楚楚，喜甜、嗜鹹、好清淡？有無忌口？或者特別鐘愛哪幾樣食材？好讓我們有個準備。”
張掌櫃回道：“我這就去打聽！” 說完，風風火火地就往外跑，腿腳都利索了許多。
******
第二日，張掌櫃沒能帶回好消息，他苦著臉告訴宋槿儀，只得到老爺子是淮南人，口味清淡兩個消息。
宋槿儀聽完，倒也沒太大反應，“淮陽菜？清淡不膩？倒也不算太難。” 她指尖無意識地敲著桌面，眉頭微蹙，思索著問題。
她站起身，踱到窗邊，喃喃自語：“只要盤子空了，誰還能昧著良心說不好吃？”
至於如何保證“空盤率”。
一時還未能理出個頭緒。
她信步走出房門，來到庭院散心。暮
春時節，草木蔥蘢，水池中，水車正吱吱呀呀地轉著，清澈的池水被木鬥舀起，擡升，又嘩啦一聲傾入下方的石槽中，順著蜿蜒的水道汩汩流淌，滋養著幾畦翠綠。
水流潺潺，循環往覆。
宋槿儀的目光不自覺被那流動的水線吸引，看著水流經過每一處，水槽裏的水總是保持著不多不少的狀態……
嘩啦——
一個念頭驀地出現在她腦中，古時有一雅致玩法，“曲水流觴”，和前世的流水席差不多。像岳家這種勳貴人家，庭院中定有長亭水渠。
屆時，像這水車送水一樣，將菜品，一道道，一小份一小份地，放在特制的器皿中，沿著水道緩緩漂行。
她越想越覺得可行。
“這樣一來，第一，新奇有趣，曲水流觴的意境有了，夠風雅！第二，每一道菜轉完一圈，才上下一道菜，不似尋常宴席，將所有的菜品擺到桌面上。
大多數人面對未知的菜品，不知後面是更好的菜品還是不如眼前的菜品，會選擇折中，只要差不多，就會夾菜。
這樣，幾乎每一碟都能被吃個七八分。只要大多數小船漂回來時是空的，這不就是最好的證明？
主人家想挑刺，也得先看看那空盤子！”
可新的難題又來了：做什麽菜？
尋常的雞鴨魚肉、山珍海味，這些勳貴之家怕是早就吃膩了。
要想大家買賬，必須做點與眾不同的！
既要有新意，又要貼合淮揚清淡…… 宋槿儀再次陷入沈思，指尖抵著額角。
她苦思冥想，不知不覺間，窗外的天色已染上暮色。
“師傅，您還沒想好嗎？” 張窈從戲樓做完菜品回來，見她愁眉不展，輕聲問道。
宋槿儀望了一眼窗外的天，這才驚覺時辰已晚，肚子也適時地“咕嚕”叫了一聲。“怪不得餓了，都這個時辰了。”
“您想吃什麽？我這就去做！” 張窈立刻問道。
“漢堡——” 宋槿儀脫口而出，不禁話音一頓。
“漢……漢堡？” 張窈一臉茫然，完全沒聽過這個菜。
宋槿儀自己也楞了一下，隨即失笑，搖了搖頭：“以前做工的時候，為圖方便，就愛吃那漢堡，如今……”
她站起身，活動了下僵硬的脖頸，“不過，雖然西式漢堡做起來有點費勁，但我可以做個簡約版的“中式漢堡”。”
******
廚房有現成的胡餅。
宋槿儀便燉了一鍋肉，選的是肥瘦相間、紋理漂亮的五花肉，切成大塊。眼下白日的氣溫也相對溫和，這鹵肉能存放兩三天。
冷水下鍋，加姜片、蔥段、少許黃酒焯去腥膘，撈出洗凈。
鍋中放少許底油，加入幾塊敲碎的冰糖，小火慢炒，炒出漂亮的棗紅色糖色。下入焯好的五花肉塊，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上晶瑩紅亮的糖色。
加入足量的熱水沒過肉塊，放入蔥片、姜片、幾粒八角、一小塊桂皮、兩片香葉，再倒入醬油、少許黃酒。大火燒開，轉最小火，蓋上鍋蓋，慢悠悠地燉煮。
鍋蓋一掀開，五花肉燉得酥爛，肥肉部分晶瑩剔透，如同顫巍巍的琥珀凍，瘦肉則絲絲縷縷，吸飽了醇厚的湯汁，色澤紅亮誘人。
宋槿儀撈出幾塊，肥肉軟糯，瘦肉酥爛，在快刀之下迅速變成細碎均勻、帶著膠質般粘稠感的肉糜。
濃郁的肉汁隨著刀刃的起落不斷滲出，浸潤著肉糜，閃爍著油潤的光澤。
用刀在胡餅側面劃開一道深口子，露出裏面雪白暄軟的內瓤。將一大勺熱氣騰騰、香氣四溢的肉糜，滿滿當當地塞進去！
肉汁瞬間滲透進饃裏，將那雪白的內瓤染成誘人的醬色。
宋槿儀遞給早已看得目不轉睛的張窈：“喏，嘗嘗看。”
張窈迫不及待地接過來，也顧不上燙，小心翼翼地咬了一大口！
酥脆焦香的饃皮在齒間碎裂，發出“哢嚓”的輕響，緊接著是那暄軟微甜的饃芯。
然後，滾燙、濃香、肥而不膩、瘦而不柴、飽含醇厚湯汁的肉糜便充盈了口腔。
“唔！！” 張窈含糊不清地驚嘆，“好吃！太好吃了！師傅，這叫什麽？”
“肉夾餅。”，宋槿儀另做好一個，咬了一口，感受著那熟悉的滿足感。
“師傅，這吃食看著也不難，又這麽香，不如加到聚星樓的新的菜單裏，怎麽樣？” 張窈捧著吃了一半的肉夾饃問道。
宋槿儀仔細想了想，點著頭道：“天氣眼見著就熱了，這東西不帶湯水，吃著痛快。”，說到夏天的吃食，宋槿儀不由想到了肉夾饃的搭檔，涼皮。
“再做個涼皮，口感筋道，澆上酸辣的汁子，最是解暑開胃。還有涼面，澆頭就用麻醬、雞絲、黃瓜絲……“”
“等這次岳府的壽宴忙完，我就教秀秀他們做涼皮和涼面！夏天吃著正好！”
“師傅！您真是太厲害了！” 張窈由衷地讚嘆，“您怎麽會這麽多美食？聽您一說，我這口水都要下來了！”
張窈走心的誇讚，緩緩浸潤了她之前那點微妙的失落和茫然。
聽著張窈對自己計劃的熱烈響應，先前那種“大家似乎不需要我”的飄忽感，逐漸消退。
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“當時酒桌上，喝多了，我也不知怎的，就……唉！”，他重重嘆了口氣，“可眼下，這事非得你師傅親自出手不可啊！那岳府，可不是我們能得罪的！”
“岳府怎麽了？岳府就能不講理了？” 張窈的聲音拔高了些，“他們家門檻高，規矩大，咱們這小門小戶的，伺候不起……”
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“師父……你怎麽回來了？”
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張掌櫃見她來了，忽略張窈給他使得眼色，嘆了一口氣道：“宋娘子……有件事，還得你出馬。”
宋槿儀便問何事。
張掌櫃到：“前幾日，跟幾個老朋友喝酒，喝得有有點高了。席間不知怎麽的，就稀裏糊塗應承了……給岳老太爺操辦六十大壽的壽宴！
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張掌櫃額上冒汗，“宋娘子說的是，這樣活本輪不到我們接，只是……”，說到此處，他便噤了聲，不知該如何說下去。
張窈嘆了口氣，接著道：“師傅，您有所不知。這岳府……是出了名的難伺候！規矩多，口味刁鉆，要求苛刻。
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“最後還是八寶樓的東家親自上門賠罪，才算勉強收場。那頓飯吃得……主家臉色難看，賓客也尷尬。
“還有布置宴會所用的鮮花，來來回回換了三批，但凡發現一朵蔫頭耷腦，就要大發雷霆！”
她看向宋槿儀，“咱們聚星樓現在就幹得挺好的，若是承接了這樁宴席，後面得有多少麻煩事……”
春日暖陽落在園中的榕樹上，滿目翠葉之上，遍綴了耀目的金芒，一閃一閃的，恍如揉碎的曦光，化為萬點碎金。
風過林梢，枝葉婆娑，萬千金鱗隨之游動，倏然落在宋槿儀肩上，她站在院中，立於這光怪陸離之中，她平靜地聽完張窈的話，忽而輕笑出了聲。
她語氣輕松道：“我當是什麽天塌下來的大事呢？原來是這個。”
她走到張窈面前，伸出食指虛點了點她的額頭，“你啊你，都給太皇太後娘娘做過藥膳，連深宮都闖過一遭的人了，怎麽反倒被個勳貴府邸的壽宴給唬住了？膽子變小了？”
張窈被宋槿儀這輕松的態度弄得一楞，“師傅，您是不是有主意了？”
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張掌櫃點了點頭，“說得倒是有理，只是如何讓那位岳老太爺滿意？”
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張掌櫃回道：“我這就去打聽！” 說完，風風火火地就往外跑，腿腳都利索了許多。
******
第二日，張掌櫃沒能帶回好消息，他苦著臉告訴宋槿儀，只得到老爺子是淮南人，口味清淡兩個消息。
宋槿儀聽完，倒也沒太大反應，“淮陽菜？清淡不膩？倒也不算太難。” 她指尖無意識地敲著桌面，眉頭微蹙，思索著問題。
她站起身，踱到窗邊，喃喃自語：“只要盤子空了，誰還能昧著良心說不好吃？”
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“這樣一來，第一，新奇有趣，曲水流觴的意境有了，夠風雅！第二，每一道菜轉完一圈，才上下一道菜，不似尋常宴席，將所有的菜品擺到桌面上。
大多數人面對未知的菜品，不知後面是更好的菜品還是不如眼前的菜品，會選擇折中，只要差不多，就會夾菜。
這樣，幾乎每一碟都能被吃個七八分。只要大多數小船漂回來時是空的，這不就是最好的證明？
主人家想挑刺，也得先看看那空盤子！”
可新的難題又來了：做什麽菜？
尋常的雞鴨魚肉、山珍海味，這些勳貴之家怕是早就吃膩了。
要想大家買賬，必須做點與眾不同的！
既要有新意，又要貼合淮揚清淡…… 宋槿儀再次陷入沈思，指尖抵著額角。
她苦思冥想，不知不覺間，窗外的天色已染上暮色。
“師傅，您還沒想好嗎？” 張窈從戲樓做完菜品回來，見她愁眉不展，輕聲問道。
宋槿儀望了一眼窗外的天，這才驚覺時辰已晚，肚子也適時地“咕嚕”叫了一聲。“怪不得餓了，都這個時辰了。”
“您想吃什麽？我這就去做！” 張窈立刻問道。
“漢堡——” 宋槿儀脫口而出，不禁話音一頓。
“漢……漢堡？” 張窈一臉茫然，完全沒聽過這個菜。
宋槿儀自己也楞了一下，隨即失笑，搖了搖頭：“以前做工的時候，為圖方便，就愛吃那漢堡，如今……”
她站起身，活動了下僵硬的脖頸，“不過，雖然西式漢堡做起來有點費勁，但我可以做個簡約版的“中式漢堡”。”
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廚房有現成的胡餅。
宋槿儀便燉了一鍋肉，選的是肥瘦相間、紋理漂亮的五花肉，切成大塊。眼下白日的氣溫也相對溫和，這鹵肉能存放兩三天。
冷水下鍋，加姜片、蔥段、少許黃酒焯去腥膘，撈出洗凈。
鍋中放少許底油，加入幾塊敲碎的冰糖，小火慢炒，炒出漂亮的棗紅色糖色。下入焯好的五花肉塊，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上晶瑩紅亮的糖色。
加入足量的熱水沒過肉塊，放入蔥片、姜片、幾粒八角、一小塊桂皮、兩片香葉，再倒入醬油、少許黃酒。大火燒開，轉最小火，蓋上鍋蓋，慢悠悠地燉煮。
鍋蓋一掀開，五花肉燉得酥爛，肥肉部分晶瑩剔透，如同顫巍巍的琥珀凍，瘦肉則絲絲縷縷，吸飽了醇厚的湯汁，色澤紅亮誘人。
宋槿儀撈出幾塊，肥肉軟糯，瘦肉酥爛，在快刀之下迅速變成細碎均勻、帶著膠質般粘稠感的肉糜。
濃郁的肉汁隨著刀刃的起落不斷滲出，浸潤著肉糜，閃爍著油潤的光澤。
用刀在胡餅側面劃開一道深口子，露出裏面雪白暄軟的內瓤。將一大勺熱氣騰騰、香氣四溢的肉糜，滿滿當當地塞進去！
肉汁瞬間滲透進饃裏，將那雪白的內瓤染成誘人的醬色。
宋槿儀遞給早已看得目不轉睛的張窈：“喏，嘗嘗看。”
張窈迫不及待地接過來，也顧不上燙，小心翼翼地咬了一大口！
酥脆焦香的饃皮在齒間碎裂，發出“哢嚓”的輕響，緊接著是那暄軟微甜的饃芯。
然後，滾燙、濃香、肥而不膩、瘦而不柴、飽含醇厚湯汁的肉糜便充盈了口腔。
“唔！！” 張窈含糊不清地驚嘆，“好吃！太好吃了！師傅，這叫什麽？”
“肉夾餅。”，宋槿儀另做好一個，咬了一口，感受著那熟悉的滿足感。
“師傅，這吃食看著也不難，又這麽香，不如加到聚星樓的新的菜單裏，怎麽樣？” 張窈捧著吃了一半的肉夾饃問道。
宋槿儀仔細想了想，點著頭道：“天氣眼見著就熱了，這東西不帶湯水，吃著痛快。”，說到夏天的吃食，宋槿儀不由想到了肉夾饃的搭檔，涼皮。
“再做個涼皮，口感筋道，澆上酸辣的汁子，最是解暑開胃。還有涼面，澆頭就用麻醬、雞絲、黃瓜絲……“”
“等這次岳府的壽宴忙完，我就教秀秀他們做涼皮和涼面！夏天吃著正好！”
“師傅！您真是太厲害了！” 張窈由衷地讚嘆，“您怎麽會這麽多美食？聽您一說，我這口水都要下來了！”
張窈走心的誇讚，緩緩浸潤了她之前那點微妙的失落和茫然。
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