第142章 蓮房包魚
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第142章 蓮房包魚
廚娘把洗幹凈的瀝水好的蓮房拿了過來：“聞姑娘，接下來怎麽做？”
聞真一讓她把蓮房的後面切掉五分之一的長度，然後用很小的勺子把蓮房裏面掏幹凈，接著用小竹簽，從外面把蓮子向裏面頂。
最後再用小勺子把裏面的瓤再清理一遍，確保蓮房裏面是幹凈的。
廚娘做得很小心，生怕一用力就把蓮房給弄壞了。
聞真一看她處理得沒問題，就開始把瀝幹水的鱖魚拿了過來，緊貼著魚骨推刀，把魚身上的肉給剔除下來。
接著開始剔除細刺，這也是一個細致的活計，比較考驗耐心。
程樂生把洗幹凈的雞內臟拿進來的時候，本來一肚子的火氣，在看到她認真地挑出魚刺。好像在她周圍這一刻都是靜止的，任何事情都打擾不到他。
不知道為何，他心裏的那股火氣，好像也慢慢消散得無影無蹤。
聞真一挑出了最後一根刺，看到他站在對面：“清洗幹凈了？”
程樂生一仰頭：“還能難倒小爺。”
聞真一指了指一旁已經煮過的艾蒿：“還麻煩程少爺幫我把艾蒿葉舂成泥。”
程樂生沒聽到表揚，氣鼓鼓地端著一盆艾蒿拉著小廝去舂艾蒿泥了。
聞真一笑著搖頭，轉頭對一旁的廚娘到：“麻煩你把府上的茶葉都給我找一些來。”
“好的，聞姑娘稍等。”
聞真一又讓另一個廚娘去找來了水果，把水果切成了大小適中的小塊。
這裏沒有保鮮膜，她就是用牛皮紙來制作春水生了，也不知道能不能行，只能試試看了。
要是實在不行，只能用杯子之類的模具了，造型可能不好看，不過也能用。
這邊想著春水生要用到的東西，她手上的動作也沒有停，把剔除魚刺的魚肉切成了豆大的方塊。
在裏面加入了黃酒，醬油，胡椒粉，鹽等調料抓均勻。
腌制一會後，慢慢地塞進蓮蓬內部，這個過程要分為幾次完成，確保能填充到每一個角落。
在填塞的過程中不能使勁地按壓，否則蒸熟的魚肉會發脹，塞得太滿會溢出蓮蓬外，只要剛剛與開口持平就好。
聞真一還用荷葉剪了圓形的葉子，放在蓮蓬的下面，為了防止在蒸的過程中荷葉縮水，會在盤子裏放上少許的水。
她做蓮房包魚的時候，這邊去拿茶葉的廚娘已經回來了：“聞姑娘，這是我們府裏所有的茶葉了。”
聞真一她帶回來了大大小小不少的茶葉罐，都整齊地擺放在了工作桌上。每個蓋子都已經打開了，露出了裏面裝著的茶葉。
她洗幹凈了手，走到這些罐子的旁邊，拿起來一個個查看，白茶，綠茶，普洱，大紅袍……這茶的種類是真的不少。
最後她找到了想要的茶葉，茉莉花茶。
“其他的可以送回去了，茉莉花茶留下就好。”
聞真一把茉莉花茶取出來，放入一個大碗裏，並沒有用開水，而是選擇了涼白開沖泡。
她攪拌了大碗裏的茶一會，然後就靜置擺放在一旁。
廚娘有些不解地看著她：“聞姑娘，你怎麽用涼水泡茶？”
“這叫冷泡茶。”
“和開水泡出來的茶稍有區別。”
“還是第一次見到這麽泡茶的。”
“這算是茶，也算是一道甜品。”
聞真一把蓮房包魚做好之後，先放在了一旁，一會直接上鍋蒸就可以了，要不了多久就能出鍋。
她開始揉面，準備做煎餃。
今天的餡料選擇的是牛肉餡的，讓廚娘幫忙剁碎了牛肉，她調配了一個芹菜牛肉餡。
“聞姑娘，餃子沒什麽要求吧？”
“沒有，你們正常包就好了。”聞真一今天來的時候，還把她的工具箱和剛做好的平底鍋拿了過來。
她發現每次她的新工具，都用在了程府的席面上了。
程樂生把舂好的艾蒿泥也端了進來，擺放在了桌子上：“你要的艾蒿泥，小爺給你舂好了。”
“程少爺真是越來越能幹了。”
“那是，也不看看小爺是誰。說吧，還要小爺做什麽？”
聞真一想了下：“會煮鵪鶉蛋嗎？”
“鵪鶉蛋？”
“對。”
“不會，不過可以學。”
聞真一笑瞇瞇地看著他：“那就麻煩程少爺幫我把那些鵪鶉蛋給煮熟了，煮熟之後把皮剝了，不要損壞裏面的鵪鶉蛋。”
程樂生嘴角抽抽，這死丫頭真是使喚人一點都不客氣。
聞真一把艾蒿泥和面粉混合在一起，讓廚娘幫忙揉成面團。
她自己又在一旁做起了拉面，腰纏萬貫的面條可是要細面，手搟面可達不到她要的效果。
廚娘們發現每次和她在一起做飯，都能學到各種各樣的做菜方法，這種機會他們還真的希望多幾次。
聞真一看了看冷泡茶的茶水已經出來了，把茶葉過濾掉，只留下了茶湯。
她燒了一些開水，把白涼粉，白糖煮沸融化後，倒入了冷泡茶水裏。
為了防止牛皮紙出意外，她特意多做了一些分量，一些用小杯子，一些用的就是牛皮紙。
在牛皮紙和杯子裏放入切好的水果，然後把茶水倒入到裏面。
杯子倒還好說，不會出什麽問題。
她小心地倒入到牛皮紙中，發現牛皮紙有滲水的現象，果然還是不行。
只能放棄用牛皮紙來做春水生了，她把剩餘的茶水都倒入了茶杯中，等著它冷卻之後，再取出來。
廚娘看到破掉的牛皮紙：“聞姑娘，不能用嗎？”
“用不了，不防水。”
“要不用桐油布。”
“那更不行了，桐油裏有一些對人體有害的東西，用來做吃的是絕對不行的。”
“原來是這樣，可是用杯子可以嗎？”
“可以的，只是說造型上會差上一些。”聞真一考慮回去的時候，找人做一些模具，用來制作冰棍，或者這些造型獨特的東西也挺好的。
在茶水完全冷卻之前，她把茶杯裏都倒入了茶水，茶色的茶水裏，能看到下面的水果。
她這邊忙完，那邊和好的面也就可以用了，準備做小菊艾蒿雙色饅頭。
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小知識：蓮房包魚記載於《山家清供》南宋.林洪
舉辦家宴在南宋是上流社會比較流行的節目，這道蓮房包魚就出自李春坊的家宴，而林洪也就這道蓮房包魚吟詩一首，點出魚入蓮房是為了“好度華池獨化龍。”
暗喻李春坊日後必定會“魚躍龍門”金榜題名。
杭州的八卦樓在二十世紀八十年代研發的宋代風味菜“蓮房魚包”，是用成熟的大蓮蓬做外殼。
制作方法是蓮子挖出，魚肉與蓮子斬碎，加入調料搓成蓮子大小的顆粒，又釀入蓮蓬的圓窩裏。
蒸熟後用牙簽挑出蘸調料食用。
杭州杭幫菜博物館展示的“蓮房魚包”正是用此方法制作的。
以上知識來自《宋宴》。
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廚娘把洗幹凈的瀝水好的蓮房拿了過來：“聞姑娘，接下來怎麽做？”
聞真一讓她把蓮房的後面切掉五分之一的長度，然後用很小的勺子把蓮房裏面掏幹凈，接著用小竹簽，從外面把蓮子向裏面頂。
最後再用小勺子把裏面的瓤再清理一遍，確保蓮房裏面是幹凈的。
廚娘做得很小心，生怕一用力就把蓮房給弄壞了。
聞真一看她處理得沒問題，就開始把瀝幹水的鱖魚拿了過來，緊貼著魚骨推刀，把魚身上的肉給剔除下來。
接著開始剔除細刺，這也是一個細致的活計，比較考驗耐心。
程樂生把洗幹凈的雞內臟拿進來的時候，本來一肚子的火氣，在看到她認真地挑出魚刺。好像在她周圍這一刻都是靜止的，任何事情都打擾不到他。
不知道為何，他心裏的那股火氣，好像也慢慢消散得無影無蹤。
聞真一挑出了最後一根刺，看到他站在對面：“清洗幹凈了？”
程樂生一仰頭：“還能難倒小爺。”
聞真一指了指一旁已經煮過的艾蒿：“還麻煩程少爺幫我把艾蒿葉舂成泥。”
程樂生沒聽到表揚，氣鼓鼓地端著一盆艾蒿拉著小廝去舂艾蒿泥了。
聞真一笑著搖頭，轉頭對一旁的廚娘到：“麻煩你把府上的茶葉都給我找一些來。”
“好的，聞姑娘稍等。”
聞真一又讓另一個廚娘去找來了水果，把水果切成了大小適中的小塊。
這裏沒有保鮮膜，她就是用牛皮紙來制作春水生了，也不知道能不能行，只能試試看了。
要是實在不行，只能用杯子之類的模具了，造型可能不好看，不過也能用。
這邊想著春水生要用到的東西，她手上的動作也沒有停，把剔除魚刺的魚肉切成了豆大的方塊。
在裏面加入了黃酒，醬油，胡椒粉，鹽等調料抓均勻。
腌制一會後，慢慢地塞進蓮蓬內部，這個過程要分為幾次完成，確保能填充到每一個角落。
在填塞的過程中不能使勁地按壓，否則蒸熟的魚肉會發脹，塞得太滿會溢出蓮蓬外，只要剛剛與開口持平就好。
聞真一還用荷葉剪了圓形的葉子，放在蓮蓬的下面，為了防止在蒸的過程中荷葉縮水，會在盤子裏放上少許的水。
她做蓮房包魚的時候，這邊去拿茶葉的廚娘已經回來了：“聞姑娘，這是我們府裏所有的茶葉了。”
聞真一她帶回來了大大小小不少的茶葉罐，都整齊地擺放在了工作桌上。每個蓋子都已經打開了，露出了裏面裝著的茶葉。
她洗幹凈了手，走到這些罐子的旁邊，拿起來一個個查看，白茶，綠茶，普洱，大紅袍……這茶的種類是真的不少。
最後她找到了想要的茶葉，茉莉花茶。
“其他的可以送回去了，茉莉花茶留下就好。”
聞真一把茉莉花茶取出來，放入一個大碗裏，並沒有用開水，而是選擇了涼白開沖泡。
她攪拌了大碗裏的茶一會，然後就靜置擺放在一旁。
廚娘有些不解地看著她：“聞姑娘，你怎麽用涼水泡茶？”
“這叫冷泡茶。”
“和開水泡出來的茶稍有區別。”
“還是第一次見到這麽泡茶的。”
“這算是茶，也算是一道甜品。”
聞真一把蓮房包魚做好之後，先放在了一旁，一會直接上鍋蒸就可以了，要不了多久就能出鍋。
她開始揉面，準備做煎餃。
今天的餡料選擇的是牛肉餡的，讓廚娘幫忙剁碎了牛肉，她調配了一個芹菜牛肉餡。
“聞姑娘，餃子沒什麽要求吧？”
“沒有，你們正常包就好了。”聞真一今天來的時候，還把她的工具箱和剛做好的平底鍋拿了過來。
她發現每次她的新工具，都用在了程府的席面上了。
程樂生把舂好的艾蒿泥也端了進來，擺放在了桌子上：“你要的艾蒿泥，小爺給你舂好了。”
“程少爺真是越來越能幹了。”
“那是，也不看看小爺是誰。說吧，還要小爺做什麽？”
聞真一想了下：“會煮鵪鶉蛋嗎？”
“鵪鶉蛋？”
“對。”
“不會，不過可以學。”
聞真一笑瞇瞇地看著他：“那就麻煩程少爺幫我把那些鵪鶉蛋給煮熟了，煮熟之後把皮剝了，不要損壞裏面的鵪鶉蛋。”
程樂生嘴角抽抽，這死丫頭真是使喚人一點都不客氣。
聞真一把艾蒿泥和面粉混合在一起，讓廚娘幫忙揉成面團。
她自己又在一旁做起了拉面，腰纏萬貫的面條可是要細面，手搟面可達不到她要的效果。
廚娘們發現每次和她在一起做飯，都能學到各種各樣的做菜方法，這種機會他們還真的希望多幾次。
聞真一看了看冷泡茶的茶水已經出來了，把茶葉過濾掉，只留下了茶湯。
她燒了一些開水，把白涼粉，白糖煮沸融化後，倒入了冷泡茶水裏。
為了防止牛皮紙出意外，她特意多做了一些分量，一些用小杯子，一些用的就是牛皮紙。
在牛皮紙和杯子裏放入切好的水果，然後把茶水倒入到裏面。
杯子倒還好說，不會出什麽問題。
她小心地倒入到牛皮紙中，發現牛皮紙有滲水的現象，果然還是不行。
只能放棄用牛皮紙來做春水生了，她把剩餘的茶水都倒入了茶杯中，等著它冷卻之後，再取出來。
廚娘看到破掉的牛皮紙：“聞姑娘，不能用嗎？”
“用不了，不防水。”
“要不用桐油布。”
“那更不行了，桐油裏有一些對人體有害的東西，用來做吃的是絕對不行的。”
“原來是這樣，可是用杯子可以嗎？”
“可以的，只是說造型上會差上一些。”聞真一考慮回去的時候，找人做一些模具，用來制作冰棍，或者這些造型獨特的東西也挺好的。
在茶水完全冷卻之前，她把茶杯裏都倒入了茶水，茶色的茶水裏，能看到下面的水果。
她這邊忙完，那邊和好的面也就可以用了，準備做小菊艾蒿雙色饅頭。
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小知識：蓮房包魚記載於《山家清供》南宋.林洪
舉辦家宴在南宋是上流社會比較流行的節目，這道蓮房包魚就出自李春坊的家宴，而林洪也就這道蓮房包魚吟詩一首，點出魚入蓮房是為了“好度華池獨化龍。”
暗喻李春坊日後必定會“魚躍龍門”金榜題名。
杭州的八卦樓在二十世紀八十年代研發的宋代風味菜“蓮房魚包”，是用成熟的大蓮蓬做外殼。
制作方法是蓮子挖出，魚肉與蓮子斬碎，加入調料搓成蓮子大小的顆粒，又釀入蓮蓬的圓窩裏。
蒸熟後用牙簽挑出蘸調料食用。
杭州杭幫菜博物館展示的“蓮房魚包”正是用此方法制作的。
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