第7章 第 7 章 小酥肉
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第7章 第 7 章 小酥肉
茄子在這年頭喚落蘇。
前朝煬帝將之稱為昆侖紫瓜，許多人也會這麽叫。
落蘇不是什麽稀罕物，游峰父女自然也是吃過的。
原本看著李錦放鍋裏蒸，他還覺得稀松平常，可後來炒了那醬，香味就勾得父女倆開始咽口水了。
原以為這已經很香了，等最後淋上熱油那一刻，他們才知道，原來落蘇還能散發出這味道。
等李錦一動筷子，他們父女立馬跟上，然後就停不下來了。
小月娘年紀小，怕她受不住那麽多辛辣的味道，李錦還專門為她分了一些邊上的。
饒是如此，月娘也吃得眼睛亮晶晶的。
看著他們吃得香，李錦都不免滿足地多吃了一碗飯。
也就是只有三個茄子。
他懷疑再來三個，他們煮的飯都不夠了。
晚上還是少吃點的好。
吃飽喝足，李錦和游峰說好第二日見面的時間就準備回去睡覺。
“明日我們要上山幹體力活，早點休息。”
這年頭的人，至少他們這些鄉下人，是沒有夜生活的。
李錦也習慣了早睡，已經有些困了。
游峰把他送到院門口，問：“先生當真不在這院裏住下嗎？”
李錦擺擺手，“金窩銀窩不如自己的狗窩。”
游峰：“……”金窩銀窩也是你的啊！
感覺他有些吞吞吐吐，李錦問：“還有事嗎，沒事我回了。”
“那個……明日我們上山，能帶上月娘嗎，她一個人在家我不放心，她會很乖。”
月娘在一旁邊打瞌睡，邊奶呼呼重覆：“月娘會很乖。”
聞言李錦笑著摸了摸她的頭。
“當然。”
李錦問游峰：“明日你幹活，我幫你帶著月娘如何？”
游峰當然沒什麽意見，心中還覺得先生真是太好了。
把什麽都想到了，還願意幫自己看著月娘。
所幸月娘平日裏就是省心的，要不然他還真不敢讓先生幫忙。
他這般那般的心理活動，李錦自是不知，得了準話，他高高興興回了。
帶孩子不用幹體力活，他可以。
今日吃飽喝足，又來回走了那麽遠的路，回到屋裏舒服地洗了個澡，李錦倒頭就睡。
再醒來時天已經亮了。
一打開門，就看到游峰抱著月娘站在院門口跟門神似的，嚇李錦一跳。
“怎麽這麽早，吃了嗎？”
游峰搖頭，雖然李錦已經送了些糧食到家裏，但是主家都還沒吃，他這個幫工怎麽能先吃？
看到放在一旁籃子裏的東西李錦才想起自己昨日叫他去買菜的事情。
昨日他就是只想著吃了，忘了今日的要事。
這麽熱的天，肉可不禁放。
在直接煮了和放到馮二家地窖兩個選擇裏糾結了片刻後，李錦選擇了及時行樂。
能吃是福。
“你先把東西拎回去，我收拾一下馬上過來。”
游峰應下又帶著月娘回去了。
李錦從櫃子裏摸了三個雞蛋煮在鍋裏。
等他收拾好，雞蛋也煮好了。
他揣著雞蛋來到游峰院子，父女倆眼巴巴坐在堂屋門口望著外面，穿得破破爛爛，畫面挺滑稽。
李錦沒有跟別人分享自己衣物的習慣，今日又是要上山去，他便沒給游峰拿衣裳，月娘小小的一只，他就更沒法子了。
“一會兒我做好菜，你拿點肉去馮二家，帶著月娘過去，請雲嫂子給你們父女一人做兩套衣裳。”
“給三百文吧，雲嫂子人不錯，不能虧了她。”
這年頭布匹可比糧食金貴多了，一匹絹布能換上百鬥糧食。
他們雖不必穿那麽好的，但算下來也不便宜。
然而衣食住行，少了哪樣都是不行的。
“你們一人做一套麻布衣裳，一套細麻的，孩子裏衣都用細麻的，剩下的就當是雲嫂子的辛苦費了。”
這麽幾套下來，一百多兩百文應當能解決，剩下一百文做手工費雖不便宜，但這麽多套也不算貴，正好合適。
“不用，先生……”
“不能拒絕，你忘了我昨日與你說的話了？”
游峰抿唇，“我知道了先生，我會努力幹活的。”
“行，別喚我先生了。”
算命賣符只是他的副業，他可是要當北朝大老板的。
“知道了，李郎君。”
說定此事，李錦便要開始做飯了。
看到李錦忙碌，游峰又明顯心慌起來。
李錦理解他，吃白飯吃得心慌，於是幹脆讓他去草市打點酒回來。
游峰抱著孩子趕忙就去了。
他走後，李錦用大米和小米混在一起煮了粥，然後處理肉。
游峰買回來的是五花肉，正適合做小酥肉。
其實梅花肉也很合適，相對於五花肉來說，同樣肥瘦相間的梅花肉，瘦肉更多，肉質更加細膩，但五花肉肥肉更多些，吃起來更化渣。
想想那口感，李錦都有些饞了。
肉洗好一定要擦幹表面水分再切條，粗細就看個人口感了。
因著李錦想帶著上山，於是切了一指寬的長條，方便拿取。
切好肉條之後加上鹽、姜末、花椒粉、胡椒粉和一勺酒進行腌制。
沒錯，他家裏還有酒。
北朝並沒有後世的蒸餾技術，全是發酵酒，也就是後世米酒的醉人水平，還不如啤酒度數高，那他不得時不時小酌一杯？
想起此事有些令人羞恥的記憶莫名其妙就鉆入了李錦的大腦。
說來也怪了，這年頭的酒就那點度數，他居然也能酒後亂……來。
也是服氣。
收回思緒，李錦繼續做小酥肉。
酥肉的靈魂就是脆皮漿，但這年頭並沒有各種澱粉，其酥脆程度就會差一點。
他倒是可以自己通過水洗的方式將面粉分離成澱粉和面筋，面筋還能涼拌，想想李錦吞咽了一下。
下次有時間可以做。
但今日炸酥肉不是一時興起嗎？
完全沒時間。
於是他決定用面粉和米粉做脆皮漿，一半面粉一半米粉，用量差不多是肉的一半，加兩個雞蛋和鹽，兌水攪拌至黏黏糊糊無顆粒狀。
這時候再把腌制好的肉與脆皮漿攪拌，放一小撮花椒粒繼續攪拌均勻，準備工作就做好了。
炸貨火候也很重要，依舊是熱鍋冷油，油溫七成，也就是筷子放下去冒泡泡會產生油煙的時候，便可一根一根下肉條，肉條變色微焦時起鍋。
炸好撈出後再重新覆炸一遍，直到表面金黃就可以撈出來了。
最後撒上點調好味道的辣椒面。
香死個人！
游峰抱著月娘，腳步匆匆，還沒到李錦院子前就聞到了一股霸道的香味。
小月娘吸吸鼻子。
“阿爹，好香。”
游峰也吞咽了一下，心道這成都縣的人都如此會做吃食嗎？
他完全沒把這味道往自己院子想。
要知道他動作那麽快，李郎君哪能在如此短的時間內做出這麽好吃的食物？
也不知是哪家？
旁邊也有人從家裏跑出來。
“誰啊，大早上的做這麽香？”
“不會又是李郎君吧，就他廚藝好。”
大家都在望著李錦院子，游峰也在心裏犯嘀咕，難道真是李郎君？
“不是吧，他家煙囪都沒冒煙呢。”
“誒，那是誰家？”
游峰自然不會去跟這些人攀談，可又往前幾步，他看見馮二在馮家門口與一男子說話。
他本是想上前打個招呼的，誰知馮二看到他卻是頭一扭，完全沒要搭理他的意思。
見狀游峰怏怏閉了嘴。
倒是月娘小小喊了一聲，“馮伯。”
但她聲音太小，隔得也不算近，馮二並沒聽到。
走得近些了才聽清馮二說話，“李郎君，他不在家啊，早走了，我剛還看到他了，說是和好友上山去了，村正您晚上再來尋他吧。”
游峰疑惑，李郎君什麽時候走了，他說的好友不是自己嗎？
馮二明明看到了自己，為何還要如此說？
那村正似乎也在詢問誰家在做吃食，馮二擺擺手，“不知道，但我剛剛瞧著那邊周家的好像買了肉回去，他家娘子似乎手藝也不錯。”
他話音落下，村正急急忙忙就往他指的方向去了。
游峰沒看懂，默默準備回家去。
誰知剛拐進小道，馮二就追了上來。
“游郎君，李郎君在做什麽吃食，這大清早的，叫他收斂著點，若是被村正發現了，東西又得給出去一半。”
游峰就算反應再慢也有點回過味來了，他笑道：“我這就回去跟他說去。”
“樂什麽，趕緊去。”
聞言游峰又加快了腳下步伐。
一進院子，那香味直沖鼻腔，果然是李郎君做的吃食。
“回來了，可以吃飯了。”
游峰吞咽了一下，趕緊把剛才發生的事以及馮二的叮囑都告訴了李錦。
李錦擰眉，有些不耐煩道：“下次碰到村正你躲遠點。”
然後李錦簡單地把事情跟游峰說了說，看他老實的，別到時候被村正牽著鼻子走。
“附籍之事我很快解決，你別去找村正。”
游峰開的證明是來尋親的，若是王田主接收他，他附籍很好辦，但偏偏王田主根本不願搭理他，那他很有可能會被遣返原籍。
而游峰明確地表示了他要聽從亡妻的話，不帶著孩子回去吃苦。
據他所說，游家村的人都快跑完了。
所以現在游峰父女跟李錦面臨著同樣的戶籍問題。
反正都要辦，李錦就幫他們一起辦了。
他發話，游峰自然應下。
很快游峰父女便被李錦做的吃食吸引了全部註意，完全把村正之事拋到了九霄雲外。
剛才發出香味的竟是炸肉。
一口下去，外焦裏嫩，椒香酥麻，美味極了。
李錦給每個人分好了菜，飯自己盛。
游家父女一埋頭，就話都不說了，只剩下了幹飯的聲音。
李錦自己嘗了嘗也挺滿意，雖然不如澱粉炸的酥脆，但有天然面粉和米粉的香味，而且口感更加細膩，更頂飽。
三人吃過早飯，李錦準備了背簍、鋤頭、鐮刀等工具，又準備了水和食物，就帶著游家父女一起出了門。
“先把酥肉給馮二哥他們家送去，你們量一下尺寸，早點把衣服做了早點有換洗的。”
李錦鎖門後，跟做賊似的在小路口望了望，確定村正不在，他這才回頭沖端著酥肉的游峰招手。
就在這時，系統音突然響了起來。
【叮，檢測到目標人物！】
作者有話說：
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原以為這已經很香了，等最後淋上熱油那一刻，他們才知道，原來落蘇還能散發出這味道。
等李錦一動筷子，他們父女立馬跟上，然後就停不下來了。
小月娘年紀小，怕她受不住那麽多辛辣的味道，李錦還專門為她分了一些邊上的。
饒是如此，月娘也吃得眼睛亮晶晶的。
看著他們吃得香，李錦都不免滿足地多吃了一碗飯。
也就是只有三個茄子。
他懷疑再來三個，他們煮的飯都不夠了。
晚上還是少吃點的好。
吃飽喝足，李錦和游峰說好第二日見面的時間就準備回去睡覺。
“明日我們要上山幹體力活，早點休息。”
這年頭的人，至少他們這些鄉下人，是沒有夜生活的。
李錦也習慣了早睡，已經有些困了。
游峰把他送到院門口，問：“先生當真不在這院裏住下嗎？”
李錦擺擺手，“金窩銀窩不如自己的狗窩。”
游峰：“……”金窩銀窩也是你的啊！
感覺他有些吞吞吐吐，李錦問：“還有事嗎，沒事我回了。”
“那個……明日我們上山，能帶上月娘嗎，她一個人在家我不放心，她會很乖。”
月娘在一旁邊打瞌睡，邊奶呼呼重覆：“月娘會很乖。”
聞言李錦笑著摸了摸她的頭。
“當然。”
李錦問游峰：“明日你幹活，我幫你帶著月娘如何？”
游峰當然沒什麽意見，心中還覺得先生真是太好了。
把什麽都想到了，還願意幫自己看著月娘。
所幸月娘平日裏就是省心的，要不然他還真不敢讓先生幫忙。
他這般那般的心理活動，李錦自是不知，得了準話，他高高興興回了。
帶孩子不用幹體力活，他可以。
今日吃飽喝足，又來回走了那麽遠的路，回到屋裏舒服地洗了個澡，李錦倒頭就睡。
再醒來時天已經亮了。
一打開門，就看到游峰抱著月娘站在院門口跟門神似的，嚇李錦一跳。
“怎麽這麽早，吃了嗎？”
游峰搖頭，雖然李錦已經送了些糧食到家裏，但是主家都還沒吃，他這個幫工怎麽能先吃？
看到放在一旁籃子裏的東西李錦才想起自己昨日叫他去買菜的事情。
昨日他就是只想著吃了，忘了今日的要事。
這麽熱的天，肉可不禁放。
在直接煮了和放到馮二家地窖兩個選擇裏糾結了片刻後，李錦選擇了及時行樂。
能吃是福。
“你先把東西拎回去，我收拾一下馬上過來。”
游峰應下又帶著月娘回去了。
李錦從櫃子裏摸了三個雞蛋煮在鍋裏。
等他收拾好，雞蛋也煮好了。
他揣著雞蛋來到游峰院子，父女倆眼巴巴坐在堂屋門口望著外面，穿得破破爛爛，畫面挺滑稽。
李錦沒有跟別人分享自己衣物的習慣，今日又是要上山去，他便沒給游峰拿衣裳，月娘小小的一只，他就更沒法子了。
“一會兒我做好菜，你拿點肉去馮二家，帶著月娘過去，請雲嫂子給你們父女一人做兩套衣裳。”
“給三百文吧，雲嫂子人不錯，不能虧了她。”
這年頭布匹可比糧食金貴多了，一匹絹布能換上百鬥糧食。
他們雖不必穿那麽好的，但算下來也不便宜。
然而衣食住行，少了哪樣都是不行的。
“你們一人做一套麻布衣裳，一套細麻的，孩子裏衣都用細麻的，剩下的就當是雲嫂子的辛苦費了。”
這麽幾套下來，一百多兩百文應當能解決，剩下一百文做手工費雖不便宜，但這麽多套也不算貴，正好合適。
“不用，先生……”
“不能拒絕，你忘了我昨日與你說的話了？”
游峰抿唇，“我知道了先生，我會努力幹活的。”
“行，別喚我先生了。”
算命賣符只是他的副業，他可是要當北朝大老板的。
“知道了，李郎君。”
說定此事，李錦便要開始做飯了。
看到李錦忙碌，游峰又明顯心慌起來。
李錦理解他，吃白飯吃得心慌，於是幹脆讓他去草市打點酒回來。
游峰抱著孩子趕忙就去了。
他走後，李錦用大米和小米混在一起煮了粥，然後處理肉。
游峰買回來的是五花肉，正適合做小酥肉。
其實梅花肉也很合適，相對於五花肉來說，同樣肥瘦相間的梅花肉，瘦肉更多，肉質更加細膩，但五花肉肥肉更多些，吃起來更化渣。
想想那口感，李錦都有些饞了。
肉洗好一定要擦幹表面水分再切條，粗細就看個人口感了。
因著李錦想帶著上山，於是切了一指寬的長條，方便拿取。
切好肉條之後加上鹽、姜末、花椒粉、胡椒粉和一勺酒進行腌制。
沒錯，他家裏還有酒。
北朝並沒有後世的蒸餾技術，全是發酵酒，也就是後世米酒的醉人水平，還不如啤酒度數高，那他不得時不時小酌一杯？
想起此事有些令人羞恥的記憶莫名其妙就鉆入了李錦的大腦。
說來也怪了，這年頭的酒就那點度數，他居然也能酒後亂……來。
也是服氣。
收回思緒，李錦繼續做小酥肉。
酥肉的靈魂就是脆皮漿，但這年頭並沒有各種澱粉，其酥脆程度就會差一點。
他倒是可以自己通過水洗的方式將面粉分離成澱粉和面筋，面筋還能涼拌，想想李錦吞咽了一下。
下次有時間可以做。
但今日炸酥肉不是一時興起嗎？
完全沒時間。
於是他決定用面粉和米粉做脆皮漿，一半面粉一半米粉，用量差不多是肉的一半，加兩個雞蛋和鹽，兌水攪拌至黏黏糊糊無顆粒狀。
這時候再把腌制好的肉與脆皮漿攪拌，放一小撮花椒粒繼續攪拌均勻，準備工作就做好了。
炸貨火候也很重要，依舊是熱鍋冷油，油溫七成，也就是筷子放下去冒泡泡會產生油煙的時候，便可一根一根下肉條，肉條變色微焦時起鍋。
炸好撈出後再重新覆炸一遍，直到表面金黃就可以撈出來了。
最後撒上點調好味道的辣椒面。
香死個人！
游峰抱著月娘，腳步匆匆，還沒到李錦院子前就聞到了一股霸道的香味。
小月娘吸吸鼻子。
“阿爹，好香。”
游峰也吞咽了一下，心道這成都縣的人都如此會做吃食嗎？
他完全沒把這味道往自己院子想。
要知道他動作那麽快，李郎君哪能在如此短的時間內做出這麽好吃的食物？
也不知是哪家？
旁邊也有人從家裏跑出來。
“誰啊，大早上的做這麽香？”
“不會又是李郎君吧，就他廚藝好。”
大家都在望著李錦院子，游峰也在心裏犯嘀咕，難道真是李郎君？
“不是吧，他家煙囪都沒冒煙呢。”
“誒，那是誰家？”
游峰自然不會去跟這些人攀談，可又往前幾步，他看見馮二在馮家門口與一男子說話。
他本是想上前打個招呼的，誰知馮二看到他卻是頭一扭，完全沒要搭理他的意思。
見狀游峰怏怏閉了嘴。
倒是月娘小小喊了一聲，“馮伯。”
但她聲音太小，隔得也不算近，馮二並沒聽到。
走得近些了才聽清馮二說話，“李郎君，他不在家啊，早走了，我剛還看到他了，說是和好友上山去了，村正您晚上再來尋他吧。”
游峰疑惑，李郎君什麽時候走了，他說的好友不是自己嗎？
馮二明明看到了自己，為何還要如此說？
那村正似乎也在詢問誰家在做吃食，馮二擺擺手，“不知道，但我剛剛瞧著那邊周家的好像買了肉回去，他家娘子似乎手藝也不錯。”
他話音落下，村正急急忙忙就往他指的方向去了。
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“游郎君，李郎君在做什麽吃食，這大清早的，叫他收斂著點，若是被村正發現了，東西又得給出去一半。”
游峰就算反應再慢也有點回過味來了，他笑道：“我這就回去跟他說去。”
“樂什麽，趕緊去。”
聞言游峰又加快了腳下步伐。
一進院子，那香味直沖鼻腔，果然是李郎君做的吃食。
“回來了，可以吃飯了。”
游峰吞咽了一下，趕緊把剛才發生的事以及馮二的叮囑都告訴了李錦。
李錦擰眉，有些不耐煩道：“下次碰到村正你躲遠點。”
然後李錦簡單地把事情跟游峰說了說，看他老實的，別到時候被村正牽著鼻子走。
“附籍之事我很快解決，你別去找村正。”
游峰開的證明是來尋親的，若是王田主接收他，他附籍很好辦，但偏偏王田主根本不願搭理他，那他很有可能會被遣返原籍。
而游峰明確地表示了他要聽從亡妻的話，不帶著孩子回去吃苦。
據他所說，游家村的人都快跑完了。
所以現在游峰父女跟李錦面臨著同樣的戶籍問題。
反正都要辦，李錦就幫他們一起辦了。
他發話，游峰自然應下。
很快游峰父女便被李錦做的吃食吸引了全部註意，完全把村正之事拋到了九霄雲外。
剛才發出香味的竟是炸肉。
一口下去，外焦裏嫩，椒香酥麻，美味極了。
李錦給每個人分好了菜，飯自己盛。
游家父女一埋頭，就話都不說了，只剩下了幹飯的聲音。
李錦自己嘗了嘗也挺滿意，雖然不如澱粉炸的酥脆，但有天然面粉和米粉的香味，而且口感更加細膩，更頂飽。
三人吃過早飯，李錦準備了背簍、鋤頭、鐮刀等工具，又準備了水和食物，就帶著游家父女一起出了門。
“先把酥肉給馮二哥他們家送去，你們量一下尺寸，早點把衣服做了早點有換洗的。”
李錦鎖門後，跟做賊似的在小路口望了望，確定村正不在，他這才回頭沖端著酥肉的游峰招手。
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