第107章 第一百零七章 鹵鵝
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第107章 第一百零七章 鹵鵝
既然決定好新推出的這道鹵味就做鹵鵝了, 程星然就打算先做幾只鹵鵝試試，順帶著先給鹵湯裏增加點鵝油和肉香，正好鹵湯本來就是越煮越香的。
不然不管程星然廚藝有多高超, 老鹵這東西他們小食店裏該沒有就還是沒有啊！
總也不能去其他鹵味店賒點老鹵回來吧！就算人家真的能給, 拿回來這做出來的也不是程星然的味道啊！
鹵汁還是得自己調出來。
論起鹵鵝, 作為一名合格的廚子, 最先要做的就是挑選合適的活鵝。
想要用來做鹵鵝就不能挑太老的鵝, 不然鵝肉的肉質原本就比雞鴨等同屬於禽類的肉質來得更有嚼勁些, 要是鵝的年級再上去, 這股剛好的嚼勁就要增加到咬不動了, 反而減損了食客的用餐體驗。當然鵝也不能選得太瘦，鵝肉要帶著一層輕薄的脂肪，微肥的兩歲左右的鵝就是最合適用來做鹵鵝的，每只鵝掂掂重量估摸著都有差不多有10斤重。
有些地方的人覺得鵝肉會比鴨肉更幹凈, 主要就是因為鵝和鴨子在食性上有很大的不同，鵝的食物選擇面相對更狹窄一些, 基本就是純吃素，而鴨子則是混食性的動物, 什麽都能吃, 葷的素的，從谷子到螺螄翻出來就沒有什麽是鴨子不吃的, 所以有一句俗話說“鴨食混, 鵝食青。”，指的就是這種情況。
程星然對這方面倒是沒什麽講究，要不是一般一只鴨子的大小重量遠遠趕不上大鵝，他也不會圖方便選擇做鹵鵝了。
畢竟鹵雞腿、鹵鴨翅也好吃啊！
程星然溜達出門挑了幾只合心意的大鵝，又再買了做鹵味要有的蔥、姜、八角、桂皮、陳皮、草果等等材料, 最後再采購了一些肉排、豬腳、老母雞等可以給鹵汁中增加肉汁醇厚感的食材回了小食店就開始做鹵鵝。
蔥切斷、姜切片，肉排、豬腳、老母雞飛個水就可以下鍋燉煮，胡椒、八角、桂皮、草果、丁香等香料和冰糖、老抽、食鹽、黃酒等調料也逐一倒入大鍋裏，剩下的就交給時間，一次性燉上七八個小時，直到燉鍋中的肉湯被燉成了濃汁，這時候才要把鍋裏的肉渣全撈出來，可以開始著手準備鵝肉的預處理工作。
煮鵝就得上大鍋，要是搞個家裏平常用的燉湯鍋，別說放幾只沒切開的大鵝了，可能連一只剁成小塊的鵝都放不下。
程星然給買回來的幾只鵝餵了一些涼水，再另找了口大鍋燒水到差不多80℃，才把整只大鵝放進熱水裏，用木棍攪動了幾下，等熱水把鵝毛全燙透了，才又撈出來褪毛。
等幾只鵝全被宰殺、拔毛、清洗幹凈之後還不能馬上就放入制作好的鹵汁裏，程星然把用來裝熱水的大鍋清洗幹凈，又換上了一整鍋涼水，將幾只鵝全放到冷水裏浸泡著好去一去血汙之後，才又撈出來掛著晾幹。
想要做好一道鹵鵝，還挺需要臂力的。
隨便舉個例子，為了讓大鵝的全身上下，裏裏外外都能完全浸染到鹵汁的醇香味道，幾只鵝下鍋了之後，程星然也不能就只坐著幹等著鵝被煮熟，中間還得時不時重覆著將大鵝吊起又放下的動作，讓鵝的腹腔中也不斷有鹵湯在反覆循環沖刷著，好讓鵝肉能夠更快速地成熟的同時，鵝肉裏的香鹵味道也能夠更均勻。
程星然在制作美食上，一直都是怎麽用心都不為過的。這幾只大鵝從挑選、宰殺到蒸煮、燜燒，每一步需要放得心思全都沒落下。
這麽一步步下來，雖然耗費的時間不短，但是整鍋鹵鵝的香氣真不是隨便一道鹵菜就可以相比的。哪怕鹵鵝還沒出爐，但是極為誘人勾魂的鹵香味，鵝肉特有的鵝油、鵝肉香味一起在鍋裏混著，隨著空氣的輕微流動，從小食店每一個和外界連通的縫隙裏鉆出去。
在小食店門口排著隊的食客感覺人都要被香傻了，他們是真沒見做個鹵味還能搞出這種味道來的！
也有可能是因為之前等他們見到鹵味時，這些鹵菜老早就已經被晾涼切塊盛裝在鐵盤子裏了，在這些食客的印象裏，和鹵菜的香氣相比，鹵菜的味道才是這道鹵菜的重中之重。很多時候，只有在把一塊鹵味塞進嘴裏，等舌頭感知到上面的香醇之後這才開始享受起來鹵味的美味來。
哪有像現在這樣，鹵菜的影子都還沒見著呢，人就已經被香味勾得半死了！
“還得是程老板出手啊！一道鹵菜還能做成這樣！”
“我昨天看直播的時候心裏還直犯嘀咕，當時還覺得小方點鹵味簡直虧大了！！我想著那鹵味這種菜主要看的是鹵水麽，程老板廚藝再牛逼也不能憑空變出老鹵來啊！現在看來是我天真了！程老板yyds！！”
“我他媽口水要控制不住了！！今天早早來排隊果然沒錯！”
“現在不會是鹵味還在煮吧……那等一會兒午飯能不能買鹵味了？！還是只能聞聞味道啊！？”
“別吧！都拿出這麽香的味道來饞我了！居然是只給我聞聞麽？！！那還是不是人啊！”
“要是真沒做好，不知道能不能和程老板商量我先預定一份，鹵什麽都行，我都要了！”
……
——————
自從確定下來江城即將要召開智能機器人發表會後，整個政府所有機關單位全部都高速運轉了起來。
時間緊，任務重。
這可是江城難得的能在全國乃至全世界人面前露臉的一次機會！別說發布會當天的場景布置、人員設置等這些和參會人員直接接觸到的事宜了，就連上到城市綠化、道路鋪設，下到禮讓行人、餐館環境這些大大小小的事情都需要在這段時間想辦法迅速提升一下，一座城市的風貌不就是由這些大大小小的事情組成的麽！
就像想把江城從裏到外都翻新整理一遍一樣，反正只要是能夠給江城加分的方面，都是不能被放過的！整個政府機構快速運轉了起來。
宋柏堯就是其中一名兢兢業業的公務員，他負責的事情要更細致些，可能猛一聽還會覺得是個人人羨慕的好活。簡單概括一下這段時間他的工作要點，就是逐家對接核查這一批被推舉上來的江城當地特色餐館，每一家都要詳細打分評比做個初步篩查，後續等領導統籌一下，再由他組織做餐館的二輪覆核。
爭取找出幾家江城當地特別厲害的餐館，在發布會上就先用美食把參會者全給震趴下。
宋柏堯開完會，接了個電話之後又匆匆往下一家餐館趕，他這段時間就和忙著趕場一樣，一天到晚連個休息時間都沒有。
雖然說起來他是在上班時間出門去嘗遍江城美食，聽起來簡直是個世界上數一數二完美的活計了！這都還要抱怨的話簡直就是身在福中不知福，都算得上天怒人怨了。
宋柏堯翻出本子看了一眼下一家要去的餐館，臉上忍不住掛上一抹苦笑。
誰幹誰知道，這真不是件享受美食的事情！
不管能夠品嘗到的食物滋味有多完美，一旦將品鑒這個事情當做一樁嚴肅的工作來做，那就必然不可能可以抱有原本享受美食的心思了。
再加上時間節點卡得很緊張，這周內他就得把報上來的這批餐館的首次評價報告匯總好交上去了，報告還不能隨意寫幾句話就行了。
每一家餐館的現場用餐環境、後廚幹凈衛生程度、服務貼心耐心程度、點餐上餐的速度效率，以及每一道食物的色香味等等對於一家餐館的多種維度評價結果，不但要留有他本人的評價打分，還得逐一附上詳細的照片和描述文字。
更何況只要是江城本地有名氣點的餐館，有一家算一家的，基本用餐時段全都要排隊等位。為了保證餐館評價結果的普適性和公正性，宋柏堯又不能打著政府的旗號找這些餐館行個方便好提高一下工作效率，也只能一家接著一家地在餐館外頭排著隊。
不但要認認真真寫報告把店鋪內容整理出來匯報給領導，而且每天還要花大量時間在排隊上，再加上餐館的最終評價往大了說還涉及到江城整個城市未來城市形象的打造，肯定不能糊弄著就過了。
宋柏堯感覺這麽些天下來，他頭發掉得都比之前多了不少。
“中午這頓飯要去這家店解決……”宋柏堯看著滿滿記著所有要去的餐館的這幾頁紙，已經去品嘗過的店鋪已經被他用熒光筆標上了顏色。
“怎麽沒記上餐館名字？！”
宋柏堯不敢置信地前後翻了翻，今天計劃去的這家餐館只在本子上寫了餐館的具體地址，還在後頭特別標註了這家餐館和江城電視臺有合作制作了一臺電視節目和一個美食直播間，現在算是江城當地挺火的一家店鋪。
不過卻沒有寫下原本應該是最基礎信息的餐館名字。
宋柏堯有點納悶，不過他倒沒怎麽把這件事情放在心上。畢竟當時一下子要記錄下這麽多家餐館，有哪裏疏忽了也正常。反正餐館地址本子上就有記著，他就打算先到現場看看再說，店鋪名字這種小事到了餐館門口看一眼不就知道了。
“開直播，還上電視啊？”
宋柏堯看著餐館地址後頭的特別標註出神，這點可是這家餐館和其他幾家不同的地方，在評價打分上需要專門列個單項考慮進去。
一家在網絡和電視上已經有了名氣的餐館，往往伴隨著更高的風險性。
這種名氣就像是一把雙刃劍。如果餐館裏邊事事都能做到完美，全都能讓顧客滿意那當然最好，但是在這種高預期下，萬一食物的味道、餐館的服務態度等等內容稍微差點意思，那麽這家餐館的差評和負面印象也會比尋常店鋪來得更猛烈。
這家餐館可要好好打起精神，認真列明白評價內容。
-----------------------
作者有話說：今天突然大降溫了，前天還穿著短袖開空調，今天就瑟瑟發抖換被子了。
大家也要註意身體啊，氣溫變化好快。
感謝在2022-10-05 12:03:12~2022-10-06 11:44:37期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：月半抖 10瓶；qwert.L 3瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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不然不管程星然廚藝有多高超, 老鹵這東西他們小食店裏該沒有就還是沒有啊！
總也不能去其他鹵味店賒點老鹵回來吧！就算人家真的能給, 拿回來這做出來的也不是程星然的味道啊！
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想要用來做鹵鵝就不能挑太老的鵝, 不然鵝肉的肉質原本就比雞鴨等同屬於禽類的肉質來得更有嚼勁些, 要是鵝的年級再上去, 這股剛好的嚼勁就要增加到咬不動了, 反而減損了食客的用餐體驗。當然鵝也不能選得太瘦，鵝肉要帶著一層輕薄的脂肪，微肥的兩歲左右的鵝就是最合適用來做鹵鵝的，每只鵝掂掂重量估摸著都有差不多有10斤重。
有些地方的人覺得鵝肉會比鴨肉更幹凈, 主要就是因為鵝和鴨子在食性上有很大的不同，鵝的食物選擇面相對更狹窄一些, 基本就是純吃素，而鴨子則是混食性的動物, 什麽都能吃, 葷的素的，從谷子到螺螄翻出來就沒有什麽是鴨子不吃的, 所以有一句俗話說“鴨食混, 鵝食青。”，指的就是這種情況。
程星然對這方面倒是沒什麽講究，要不是一般一只鴨子的大小重量遠遠趕不上大鵝，他也不會圖方便選擇做鹵鵝了。
畢竟鹵雞腿、鹵鴨翅也好吃啊！
程星然溜達出門挑了幾只合心意的大鵝，又再買了做鹵味要有的蔥、姜、八角、桂皮、陳皮、草果等等材料, 最後再采購了一些肉排、豬腳、老母雞等可以給鹵汁中增加肉汁醇厚感的食材回了小食店就開始做鹵鵝。
蔥切斷、姜切片，肉排、豬腳、老母雞飛個水就可以下鍋燉煮，胡椒、八角、桂皮、草果、丁香等香料和冰糖、老抽、食鹽、黃酒等調料也逐一倒入大鍋裏，剩下的就交給時間，一次性燉上七八個小時，直到燉鍋中的肉湯被燉成了濃汁，這時候才要把鍋裏的肉渣全撈出來，可以開始著手準備鵝肉的預處理工作。
煮鵝就得上大鍋，要是搞個家裏平常用的燉湯鍋，別說放幾只沒切開的大鵝了，可能連一只剁成小塊的鵝都放不下。
程星然給買回來的幾只鵝餵了一些涼水，再另找了口大鍋燒水到差不多80℃，才把整只大鵝放進熱水裏，用木棍攪動了幾下，等熱水把鵝毛全燙透了，才又撈出來褪毛。
等幾只鵝全被宰殺、拔毛、清洗幹凈之後還不能馬上就放入制作好的鹵汁裏，程星然把用來裝熱水的大鍋清洗幹凈，又換上了一整鍋涼水，將幾只鵝全放到冷水裏浸泡著好去一去血汙之後，才又撈出來掛著晾幹。
想要做好一道鹵鵝，還挺需要臂力的。
隨便舉個例子，為了讓大鵝的全身上下，裏裏外外都能完全浸染到鹵汁的醇香味道，幾只鵝下鍋了之後，程星然也不能就只坐著幹等著鵝被煮熟，中間還得時不時重覆著將大鵝吊起又放下的動作，讓鵝的腹腔中也不斷有鹵湯在反覆循環沖刷著，好讓鵝肉能夠更快速地成熟的同時，鵝肉裏的香鹵味道也能夠更均勻。
程星然在制作美食上，一直都是怎麽用心都不為過的。這幾只大鵝從挑選、宰殺到蒸煮、燜燒，每一步需要放得心思全都沒落下。
這麽一步步下來，雖然耗費的時間不短，但是整鍋鹵鵝的香氣真不是隨便一道鹵菜就可以相比的。哪怕鹵鵝還沒出爐，但是極為誘人勾魂的鹵香味，鵝肉特有的鵝油、鵝肉香味一起在鍋裏混著，隨著空氣的輕微流動，從小食店每一個和外界連通的縫隙裏鉆出去。
在小食店門口排著隊的食客感覺人都要被香傻了，他們是真沒見做個鹵味還能搞出這種味道來的！
也有可能是因為之前等他們見到鹵味時，這些鹵菜老早就已經被晾涼切塊盛裝在鐵盤子裏了，在這些食客的印象裏，和鹵菜的香氣相比，鹵菜的味道才是這道鹵菜的重中之重。很多時候，只有在把一塊鹵味塞進嘴裏，等舌頭感知到上面的香醇之後這才開始享受起來鹵味的美味來。
哪有像現在這樣，鹵菜的影子都還沒見著呢，人就已經被香味勾得半死了！
“還得是程老板出手啊！一道鹵菜還能做成這樣！”
“我昨天看直播的時候心裏還直犯嘀咕，當時還覺得小方點鹵味簡直虧大了！！我想著那鹵味這種菜主要看的是鹵水麽，程老板廚藝再牛逼也不能憑空變出老鹵來啊！現在看來是我天真了！程老板yyds！！”
“我他媽口水要控制不住了！！今天早早來排隊果然沒錯！”
“現在不會是鹵味還在煮吧……那等一會兒午飯能不能買鹵味了？！還是只能聞聞味道啊！？”
“別吧！都拿出這麽香的味道來饞我了！居然是只給我聞聞麽？！！那還是不是人啊！”
“要是真沒做好，不知道能不能和程老板商量我先預定一份，鹵什麽都行，我都要了！”
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自從確定下來江城即將要召開智能機器人發表會後，整個政府所有機關單位全部都高速運轉了起來。
時間緊，任務重。
這可是江城難得的能在全國乃至全世界人面前露臉的一次機會！別說發布會當天的場景布置、人員設置等這些和參會人員直接接觸到的事宜了，就連上到城市綠化、道路鋪設，下到禮讓行人、餐館環境這些大大小小的事情都需要在這段時間想辦法迅速提升一下，一座城市的風貌不就是由這些大大小小的事情組成的麽！
就像想把江城從裏到外都翻新整理一遍一樣，反正只要是能夠給江城加分的方面，都是不能被放過的！整個政府機構快速運轉了起來。
宋柏堯就是其中一名兢兢業業的公務員，他負責的事情要更細致些，可能猛一聽還會覺得是個人人羨慕的好活。簡單概括一下這段時間他的工作要點，就是逐家對接核查這一批被推舉上來的江城當地特色餐館，每一家都要詳細打分評比做個初步篩查，後續等領導統籌一下，再由他組織做餐館的二輪覆核。
爭取找出幾家江城當地特別厲害的餐館，在發布會上就先用美食把參會者全給震趴下。
宋柏堯開完會，接了個電話之後又匆匆往下一家餐館趕，他這段時間就和忙著趕場一樣，一天到晚連個休息時間都沒有。
雖然說起來他是在上班時間出門去嘗遍江城美食，聽起來簡直是個世界上數一數二完美的活計了！這都還要抱怨的話簡直就是身在福中不知福，都算得上天怒人怨了。
宋柏堯翻出本子看了一眼下一家要去的餐館，臉上忍不住掛上一抹苦笑。
誰幹誰知道，這真不是件享受美食的事情！
不管能夠品嘗到的食物滋味有多完美，一旦將品鑒這個事情當做一樁嚴肅的工作來做，那就必然不可能可以抱有原本享受美食的心思了。
再加上時間節點卡得很緊張，這周內他就得把報上來的這批餐館的首次評價報告匯總好交上去了，報告還不能隨意寫幾句話就行了。
每一家餐館的現場用餐環境、後廚幹凈衛生程度、服務貼心耐心程度、點餐上餐的速度效率，以及每一道食物的色香味等等對於一家餐館的多種維度評價結果，不但要留有他本人的評價打分，還得逐一附上詳細的照片和描述文字。
更何況只要是江城本地有名氣點的餐館，有一家算一家的，基本用餐時段全都要排隊等位。為了保證餐館評價結果的普適性和公正性，宋柏堯又不能打著政府的旗號找這些餐館行個方便好提高一下工作效率，也只能一家接著一家地在餐館外頭排著隊。
不但要認認真真寫報告把店鋪內容整理出來匯報給領導，而且每天還要花大量時間在排隊上，再加上餐館的最終評價往大了說還涉及到江城整個城市未來城市形象的打造，肯定不能糊弄著就過了。
宋柏堯感覺這麽些天下來，他頭發掉得都比之前多了不少。
“中午這頓飯要去這家店解決……”宋柏堯看著滿滿記著所有要去的餐館的這幾頁紙，已經去品嘗過的店鋪已經被他用熒光筆標上了顏色。
“怎麽沒記上餐館名字？！”
宋柏堯不敢置信地前後翻了翻，今天計劃去的這家餐館只在本子上寫了餐館的具體地址，還在後頭特別標註了這家餐館和江城電視臺有合作制作了一臺電視節目和一個美食直播間，現在算是江城當地挺火的一家店鋪。
不過卻沒有寫下原本應該是最基礎信息的餐館名字。
宋柏堯有點納悶，不過他倒沒怎麽把這件事情放在心上。畢竟當時一下子要記錄下這麽多家餐館，有哪裏疏忽了也正常。反正餐館地址本子上就有記著，他就打算先到現場看看再說，店鋪名字這種小事到了餐館門口看一眼不就知道了。
“開直播，還上電視啊？”
宋柏堯看著餐館地址後頭的特別標註出神，這點可是這家餐館和其他幾家不同的地方，在評價打分上需要專門列個單項考慮進去。
一家在網絡和電視上已經有了名氣的餐館，往往伴隨著更高的風險性。
這種名氣就像是一把雙刃劍。如果餐館裏邊事事都能做到完美，全都能讓顧客滿意那當然最好，但是在這種高預期下，萬一食物的味道、餐館的服務態度等等內容稍微差點意思，那麽這家餐館的差評和負面印象也會比尋常店鋪來得更猛烈。
這家餐館可要好好打起精神，認真列明白評價內容。
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作者有話說：今天突然大降溫了，前天還穿著短袖開空調，今天就瑟瑟發抖換被子了。
大家也要註意身體啊，氣溫變化好快。
感謝在2022-10-05 12:03:12~2022-10-06 11:44:37期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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