第89章 第八十九章 第四次直播
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第89章 第八十九章 第四次直播
程星然照例按照流程先往下介紹今天制作水煮牛肉需要使用到的食材。
“水煮牛肉這道菜強調的就是一個鮮香麻辣。”
“我今天做的口味就是辣度十足的版本, 大家自己制作的時候記得根據自己的飲食習慣來。要是吃不慣這種辣度，回去制作之前先按照我的配方把辣椒花椒這些原料加減一下，不要直接照著做啊。”
程星然把花椒、辣椒、豆瓣這些天然帶著辣味的食材一起挑出來展示給觀眾看, “有辣味的材料就是幾樣了, 要是大家不是太能吃辣但是又喜歡辣味的話, 做水煮牛肉的時候這幾樣材料要斟酌著放。”
“辣味減輕了當然味道是會有點差距的, 但是保命要緊麽！平常不吃辣的人一下子來太辣的會下不了嘴的, 腸胃也會不舒服。”
屏幕前的觀眾看著程星然一本正經地勸他們適度吃辣, 臉蛋兩邊的肉肉因為說著話感覺更嘟起來一點, 看得人就想伸進屏幕裏掐一把。
【行行行都聽你的！小可愛說的都對！】
【救……是誰明明抄起了小本子卻沒有記下來註意事項, 光顧著看主播的小臉蛋去了，肉長的位置也太Q了吧，好適合被我一把捏住！！】
【要不是我連著追了四期直播了，我簡直不敢相信就是這麽一個小可愛, 居然能做出這麽絕的美食來，好神奇又好微妙啊。】
【上面的說的應該就是反差萌吧！臉蛋嫩嫩, 手上的動作卻是個大師傅。】
【你們忘了老板單手輕輕松松拎著那口碩大的平底鍋的樣子了嗎？起碼是個金剛芭比啊！】
【求別說……腦子裏已經出現奇怪的東西了。】
【你們還只是在直播間看看……我最早去小食店裏吃飯就是被老板的顏值吸引進去的。當時還想著東西不好吃我也認了，就當我出的是欣賞美男的這份錢好了！誰知道這一頓飯下去, 我現在已經在老板店裏報到有一個來月了……】
【上面的, 你是在凡爾賽吧！！！來人！快把他給我叉出去！】
【你能夠天天去主播店裏吃飯居然還抱怨，這福氣你不要讓給我啊！！！】
程星然繼續按照自己的固有流程介紹著其他制作水煮牛肉需要使用到的食材, 同時說明著選用的食材的特點。
“水煮牛肉和牛肉焦餅不一樣, 雖然大家都是以牛肉為主材料的菜肴，但是我們在制作水煮牛肉的時候一般會選用質地比較松軟肥嫩的牛裏脊，這樣最後的成品吃到嘴裏會感覺更鮮嫩。”
“當然也有和牛肉焦餅相類似的材料，所以我才把這兩道菜肴放在前後個講。”
程星然端起一碗裝著調料的瓷碗展示給鏡頭看，“就是這個, 大家還有印象嗎？是我們制作牛肉焦餅的秘密武器哈！”
“醪糟汁！”
程星然對著鏡頭還加了一句，“魏導做節目的時候一定要記得給我們醪糟汁加一個BGM啊！再來個金光閃閃的特效什麽，這樣才能顯出它的身份。”
彈幕裏面也刷了一片。
【給我們醪糟汁排面！！】
【醪糟汁真的是老板真愛啊，兩次都特別提到它了！】
【哈哈哈哈魏導聽見了嗎？老板呼叫特效和BGM了！！】
【咱們節目的五毛特效的這五毛要不全花在醪糟汁的金色光芒上吧！給它整個高大上的！】
程星然接著往下說明：“醪糟汁的作用我之前提過了哈，不過肯定有新觀眾進來我們直播間的麽，我現在再啰嗦一句。”
“加入醪糟汁主要是為了增加肉的風味，一般可以讓味道更厚重柔和一些。”
“不想專門去買醪糟汁的話，用料酒也可以，自己家裏做菜就什麽調料順手就用什麽材料，方便最重要。”
程星然和很多教學美食做法的直播間不同，很多做菜需要用到的調料和食材他不會給出一個唯一的確定答案，尤其是針對那些有替代性的原材料，他還是希望觀看他制作美食直播的觀眾根據自己手頭就有的材料先試著做做看。
買各種食材調料也是要花錢的麽！零零散散加起來不少錢呢！
大家賺錢都不容易，能省一筆是一筆嘛！
程星然把準備好的蔬菜也逐樣展示出來，老高適時推進鏡頭，已經被清洗好的白菜豆芽在屏幕上顯得尤為鮮嫩水靈，“最後就是水煮系列菜色不可或缺的蔬菜了，我一般是按照傳統方法做，加入白菜、豆芽、芹菜芯這些。”
“不過要是自己在家裏做的話，自己喜歡吃什麽蔬菜就放什麽蔬菜好了！”
“就是要註意一下，一般放在水煮系列裏面的蔬菜會更多地選擇口感爽脆的，除了我準備的這三種之外，像是萵筍啊、黃瓜啊……這些食材也經常會被選擇用來放在水煮牛肉裏。”
【主播邊認真介紹，邊迅速加話找補，看得出是認真替我省錢了。】
【我都已經打開購物網站把醪糟汁加入購物車準備下單了，不過既然老板說先用料酒也一樣，那我就先不買了。】
【我媽在我旁邊快把主播誇爛了，一直說主播長得討喜不說，做菜還考慮實際情況。她本來最討厭我一看直播就買東西買個不停了。】
【我媽也是，尤其老板說了料酒、萵筍什麽的都可以代替之後。這些能用來替代的東西我家廚房裏原來都有！不讓我花錢的主播就是我媽心裏最好的主播了！】
程星然拿著菜刀三兩下就將牛肉切成了薄片，同時解釋著：“處理肉的時候切成3毫米左右的厚度就行，長寬上就不用切得太小，5厘米長，3厘米塊這樣就差不多了，最重要的是要薄一點。”
“同樣的啊，雞肉、豬肉其實也行，不過我更喜歡牛肉一點。”
程星然把切好的牛肉薄片放入碗中，在碗裏加入醬油、鹽、醪糟汁先進行調味，再在碗裏倒入了一些調好的濕澱粉。
“加入澱粉的目的是為了讓牛肉片在後續的烹制過程裏不會因為加熱而失水變老，這一步大家記一記啊，一定不能少！！”
【我真的愛了，老板這個真心想教會我的樣子。】
【我也是，感覺態度好真誠啊，不管我最後能不能學會吧，主播這整個介紹真的用心了。】
【你們居然真的在學習==，只有我一路死盯著主播的臉和手瞧麽？完全分不出眼睛去看食物。】
【我也是……看著直播間這濃重的學習氛圍，我都不好意思吭聲……】
【生而為色批，我很抱歉。】
既然是在做這道菜的制作直播，程星然也不打算藏私，計劃著認認真真將每一個步驟的重點都講解清楚。
雖然理所當然會有一部分觀眾自己回家能夠學會這道水煮牛肉的做法，同時小食店相應的會減少一部分顧客，但是制作美食、分享美食本來就是一件讓人開心的事情，不管是攝像機鏡頭前的程星然，還是手機屏幕前的觀眾，只要一起來享受這個過程就好了。
程星然把準備好的花椒和辣椒分了一部分出來，鍋裏也不放油，直接將花椒和辣椒炒熱，然後抄起菜刀，用刀背把花椒和幹辣椒一起敲成碎末。
“炒制辣椒花椒這個時候的火候大家要特別註意一下！畫個重點啊！”
“炒得不夠，那麽這兩個的香氣就不會充分地散發出來，但是要是炒過頭了，萬一炒糊了，那這些就全都不能用了，不然會影響最後成品的味道。”
然後程星然把炒鍋放旺火上燒著，裏面加了少許油燒熱，一次性放入了準備好的各色蔬菜進行炒制。
“蔬菜用大火炒到斷生就可以了，不用炒特別久，因為後續還要再涮一下。”
“這一步千萬不能選擇改用水焯，不然會讓蔬菜的水分太大了，讓菜容易軟爛，影響口感和外觀。”
“再後來就是大家熟悉的下豆瓣炒紅油環節了啊，這部分也沒什麽特別要關註的，我就快速帶過了。”
程星然鍋內燒油下豆瓣炒出香氣和紅油，倒入熱湯煮到沸騰。再把之前處理過的蔬菜快速地放到湯裏過了一遍辣湯，讓蔬菜的滋味更加充裕些。
等把蔬菜撈出來後，程星然又在紅湯裏加入了鹽、醬油、醪糟汁等調味料，再次等鍋燒開後轉中火，就準備下牛肉片了。
“稍微需要關註一下的就是煮紅辣湯的水不用加得太多，加水之前稍微估量一下，水差不多能把牛肉片沒過去就行。水多了，湯的味道會被沖淡，水少了，牛肉片上還掛著澱粉呢，容易煮糊了。”
“蔬菜怕把握不好撈出來的時機的話，不用下鍋涮也行的。”
“還有下牛肉的時候要耐心一點，不能把整碗牛肉片一次性倒進鍋裏，這樣會把湯的溫度降低了，最好還是一片一片地下牛肉片。”
“實在沒這個心思，想要快一點也行，要是打算一大塊一大塊地下牛肉的話，記得下鍋之後要迅速地用筷子輕輕把它們攪散。”
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作者有話說：臺風又來了，大家註意安全啊！！
今天我家到單位的公交車都停運了，只能打車上班了T^T
感謝在2022-09-12 23:59:57~2022-09-14 00:50:09期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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程星然把花椒、辣椒、豆瓣這些天然帶著辣味的食材一起挑出來展示給觀眾看, “有辣味的材料就是幾樣了, 要是大家不是太能吃辣但是又喜歡辣味的話, 做水煮牛肉的時候這幾樣材料要斟酌著放。”
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【要不是我連著追了四期直播了，我簡直不敢相信就是這麽一個小可愛, 居然能做出這麽絕的美食來，好神奇又好微妙啊。】
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【上面的, 你是在凡爾賽吧！！！來人！快把他給我叉出去！】
【你能夠天天去主播店裏吃飯居然還抱怨，這福氣你不要讓給我啊！！！】
程星然繼續按照自己的固有流程介紹著其他制作水煮牛肉需要使用到的食材, 同時說明著選用的食材的特點。
“水煮牛肉和牛肉焦餅不一樣, 雖然大家都是以牛肉為主材料的菜肴，但是我們在制作水煮牛肉的時候一般會選用質地比較松軟肥嫩的牛裏脊，這樣最後的成品吃到嘴裏會感覺更鮮嫩。”
“當然也有和牛肉焦餅相類似的材料，所以我才把這兩道菜肴放在前後個講。”
程星然端起一碗裝著調料的瓷碗展示給鏡頭看，“就是這個, 大家還有印象嗎？是我們制作牛肉焦餅的秘密武器哈！”
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【醪糟汁真的是老板真愛啊，兩次都特別提到它了！】
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“不想專門去買醪糟汁的話，用料酒也可以，自己家裏做菜就什麽調料順手就用什麽材料，方便最重要。”
程星然和很多教學美食做法的直播間不同，很多做菜需要用到的調料和食材他不會給出一個唯一的確定答案，尤其是針對那些有替代性的原材料，他還是希望觀看他制作美食直播的觀眾根據自己手頭就有的材料先試著做做看。
買各種食材調料也是要花錢的麽！零零散散加起來不少錢呢！
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程星然把準備好的蔬菜也逐樣展示出來，老高適時推進鏡頭，已經被清洗好的白菜豆芽在屏幕上顯得尤為鮮嫩水靈，“最後就是水煮系列菜色不可或缺的蔬菜了，我一般是按照傳統方法做，加入白菜、豆芽、芹菜芯這些。”
“不過要是自己在家裏做的話，自己喜歡吃什麽蔬菜就放什麽蔬菜好了！”
“就是要註意一下，一般放在水煮系列裏面的蔬菜會更多地選擇口感爽脆的，除了我準備的這三種之外，像是萵筍啊、黃瓜啊……這些食材也經常會被選擇用來放在水煮牛肉裏。”
【主播邊認真介紹，邊迅速加話找補，看得出是認真替我省錢了。】
【我都已經打開購物網站把醪糟汁加入購物車準備下單了，不過既然老板說先用料酒也一樣，那我就先不買了。】
【我媽在我旁邊快把主播誇爛了，一直說主播長得討喜不說，做菜還考慮實際情況。她本來最討厭我一看直播就買東西買個不停了。】
【我媽也是，尤其老板說了料酒、萵筍什麽的都可以代替之後。這些能用來替代的東西我家廚房裏原來都有！不讓我花錢的主播就是我媽心裏最好的主播了！】
程星然拿著菜刀三兩下就將牛肉切成了薄片，同時解釋著：“處理肉的時候切成3毫米左右的厚度就行，長寬上就不用切得太小，5厘米長，3厘米塊這樣就差不多了，最重要的是要薄一點。”
“同樣的啊，雞肉、豬肉其實也行，不過我更喜歡牛肉一點。”
程星然把切好的牛肉薄片放入碗中，在碗裏加入醬油、鹽、醪糟汁先進行調味，再在碗裏倒入了一些調好的濕澱粉。
“加入澱粉的目的是為了讓牛肉片在後續的烹制過程裏不會因為加熱而失水變老，這一步大家記一記啊，一定不能少！！”
【我真的愛了，老板這個真心想教會我的樣子。】
【我也是，感覺態度好真誠啊，不管我最後能不能學會吧，主播這整個介紹真的用心了。】
【你們居然真的在學習==，只有我一路死盯著主播的臉和手瞧麽？完全分不出眼睛去看食物。】
【我也是……看著直播間這濃重的學習氛圍，我都不好意思吭聲……】
【生而為色批，我很抱歉。】
既然是在做這道菜的制作直播，程星然也不打算藏私，計劃著認認真真將每一個步驟的重點都講解清楚。
雖然理所當然會有一部分觀眾自己回家能夠學會這道水煮牛肉的做法，同時小食店相應的會減少一部分顧客，但是制作美食、分享美食本來就是一件讓人開心的事情，不管是攝像機鏡頭前的程星然，還是手機屏幕前的觀眾，只要一起來享受這個過程就好了。
程星然把準備好的花椒和辣椒分了一部分出來，鍋裏也不放油，直接將花椒和辣椒炒熱，然後抄起菜刀，用刀背把花椒和幹辣椒一起敲成碎末。
“炒制辣椒花椒這個時候的火候大家要特別註意一下！畫個重點啊！”
“炒得不夠，那麽這兩個的香氣就不會充分地散發出來，但是要是炒過頭了，萬一炒糊了，那這些就全都不能用了，不然會影響最後成品的味道。”
然後程星然把炒鍋放旺火上燒著，裏面加了少許油燒熱，一次性放入了準備好的各色蔬菜進行炒制。
“蔬菜用大火炒到斷生就可以了，不用炒特別久，因為後續還要再涮一下。”
“這一步千萬不能選擇改用水焯，不然會讓蔬菜的水分太大了，讓菜容易軟爛，影響口感和外觀。”
“再後來就是大家熟悉的下豆瓣炒紅油環節了啊，這部分也沒什麽特別要關註的，我就快速帶過了。”
程星然鍋內燒油下豆瓣炒出香氣和紅油，倒入熱湯煮到沸騰。再把之前處理過的蔬菜快速地放到湯裏過了一遍辣湯，讓蔬菜的滋味更加充裕些。
等把蔬菜撈出來後，程星然又在紅湯裏加入了鹽、醬油、醪糟汁等調味料，再次等鍋燒開後轉中火，就準備下牛肉片了。
“稍微需要關註一下的就是煮紅辣湯的水不用加得太多，加水之前稍微估量一下，水差不多能把牛肉片沒過去就行。水多了，湯的味道會被沖淡，水少了，牛肉片上還掛著澱粉呢，容易煮糊了。”
“蔬菜怕把握不好撈出來的時機的話，不用下鍋涮也行的。”
“還有下牛肉的時候要耐心一點，不能把整碗牛肉片一次性倒進鍋裏，這樣會把湯的溫度降低了，最好還是一片一片地下牛肉片。”
“實在沒這個心思，想要快一點也行，要是打算一大塊一大塊地下牛肉的話，記得下鍋之後要迅速地用筷子輕輕把它們攪散。”
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作者有話說：臺風又來了，大家註意安全啊！！
今天我家到單位的公交車都停運了，只能打車上班了T^T
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