第23章 第二十三章 鵪子水晶膾
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第23章 第二十三章 鵪子水晶膾
“人氣值上漲得這麽快呀～”
程星然在沙發上坐直，“那我下午和晚上要多多努力，爭取今天晚上就可以抽卡！”
不過說到抽卡，他就開始在心裏發虛，在運氣這方面，他一直不怎麽歐啊。
從小到大，再到現在都重生了，他可從來沒中過什麽獎，連玩抽卡游戲都基本只能混個保底。
這麽算起來，他兩輩子加在一起，運氣最好的事情就是重生回十年前了，雖然還附帶了一個系統。
但是畢竟777這麽可愛嘛～
綁定了777也是很幸運的。
“小七啊，你說我們完成任務之後，我是不是要沐浴焚香禱告一下再抽卡啊？”
“卡有分等級什麽的麽？”
“不會到時候抽到一張很差的卡吧。”
對於這種不拼手藝，拼運氣的環節，程星然是真的沒有什麽信心。
小系統也是很習慣程星然對他的各種稱呼了，反正要是叫777、小系統、小七……這些一定都是在叫他啦～
小系統偷偷在卡池裏面翻了翻，其實他也看不懂哪些是比較厲害的卡，不過卡有分顏色的麽。
金光閃閃的卡一定是比較厲害的吧！
【宿主～】
【有些卡是金閃閃的，有些卡是紫色的，還有紅色的卡……應該是有等級劃分的。】
系統也搞不懂人類的玄學。
【沐浴焚香這些行動是有效果的嗎？】
【可是家裏也沒有香啊……】
【要去買嗎？】
……
——————
一想到即將完成第二個任務，程星然就動力滿滿。
傳說中的失傳美食菜譜誒～
程星然忍不住搓搓手，心裏期待得不得了。
他站起身子活動一下筋骨，開始著手準備下午和晚上的食材。
雖然小食店裏能點單的菜的種類不多，不過誰讓程星然的手藝特別好呢，下午和晚上來排隊點餐的多了好些剛被安利來的新客人。
晚餐才剛開始賣不久，小系統就一路撒著花，循環立體向程星然宣布第二個任務完成啦～
但是進來吃飯的食客絡繹不絕，短時間程星然也抽不出空來研究怎麽抽失傳菜譜。
在腦海裏簡單安撫了小系統幾句之後，就一路伴隨著系統樂呵呵撒著歡的兒歌聲賣著食物。
孩子太活潑還是不太好啊！！
唱的歌在不在調上就先不說了！
種太陽這首歌除了前奏還能接著往下唱幾句不？好歹唱到啦啦啦那個部分吧！！
孩子的音樂教育必須提上日程了！
系統也不能落下啊！
小七還不知道程星然的想法，美滋滋地哼著歌，興奮得不行。
看看！！
他第一次綁定宿主出來做任務，就找了一個這麽厲害的～
嘿嘿～自己也好棒棒～
……
等程星然關上店門，將用過的碗盤和廚具一股腦兒塞進洗碗機裏，又去仔細洗了洗手和臉蛋，這才坐下來開始研究怎麽抽卡。
程星然：“小系統，抽卡是怎麽操作的啊？”
系統收到程星然的提問，自信滿滿地開口了。
為了回答宿主的疑問，他已經勤奮地做了一個下午的功課啦～
【宿主，你閉上眼睛就好啦～】
【我會在你腦海中顯示出抽卡界面噠～】
程星然從善如流地閉上眼睛，眼前的黑暗逐漸變成雞蛋黃的底色，上面浮空排列著無數張卡片，看不到卡面上的文字，只能看到各張卡散發著的不同的顏色。
“是直接上前拿想要的卡嗎？”
【不是噠～】
【宿主你在心裏默念“確認抽卡”就可以啦～】
【是隨機抽取的。】
程星然完成了任務，現在也擁有一次抽卡次數，抽出來什麽菜譜全看運氣了。
不過即使抽到了菜譜，最終能否將失傳的美食在現實中覆原出來，還是要依靠宿主自己的能力。
也不知道是不是因為自己這個小系統小小年紀就出來打工了，從系統任務的發布到菜譜的還原，還都挺要求宿主的自我能力的。
整得特別奮發向上！
不知道這次能夠抽到什麽？
他對失傳菜譜真的很心動啊！
程星然穩了穩心神，按捺住心裏的激動，在心裏輕輕默念“確認抽卡”。
小系統整得還挺花裏胡哨的，一道閃亮亮的光線閃耀而出，強烈的亮光覆蓋了原本排列著的無數卡片，最後隨著光芒逐漸減弱，整個界面只留下一張金光閃閃的卡片出現在程星然眼前。
這麽華麗的特效！金光閃閃的卡片！
這要是放在抽卡游戲裏，起碼是個非凡吧！
這張卡片緩緩向程星然眼前飛來，上面的字跡也隨著卡片的靠近逐漸清晰起來。
程星然緊張地屏住呼吸，仔細看向卡片。
卡片的擡頭上金色的字跡顯示著五個大字——鵪子水晶膾。
名字下面直接列了這道菜的由來和制作方式。
《武林舊事》收錄的張俊供奉宋高宗的禦筵食單中就記有“鵪子水晶膾”。（1）
“水晶”二字顧名思義即為晶瑩剔透，一般是將豬皮、雞皮、魚皮等富含膠質的材料逐漸熬成皮凍。而“鵪子”就指的是“鵪鶉”，俗話：“天上的飛禽，香不過鵪鶉。”。將鵪鶉和皮凍結合，不但考驗廚師的創造力更是考驗廚師的制作能力。
將皮凍制作成水晶膾就很耗費時間。
為了制作出完全透明的皮凍，在最初處理的時候就要有十足的耐心，豬皮必須先放入開水中浸泡，再將豬皮上的肥膘完全清理掉，把豬皮切成一塊塊長條。
為了增加皮凍的口感和層次感，除了豬皮之外，要處理好的雞肉和脫好骨頭的豬肘子一同放入大碗裏，加入冷水浸沒食材後放入鍋裏開始蒸制。
雞肉、肘子必須燉到骨酥肉爛，豬皮要蒸到融化，湯水裏要能夠明顯感覺到粘稠有彈性的膠質感。
再將這幾樣食材剔除，將湯汁慢慢過濾出來，重新放入鍋中用小火燉煮，一邊煮著一邊得不斷慢速攪動著肉湯，將湯裏的雜質和脂肪逐一撈出，直至湯水熬煮到完全澄澈透明。
最後還得用細膩的軟紗布反覆過濾這鍋透明的肉湯，讓肉湯沒有絲毫雜質，不見半分渾濁。
得到了這個份上，水晶膾才算初步完成。
至於想完成鵪子水晶膾，那還需要不少步驟。
鵪鶉必須脫骨，熬煮出原汁後，將鵪鶉的原汁倒入最後用來包裹和填充鵪鶉的那部分皮凍湯汁中，使得皮凍的滋味和鵪鶉的鮮美滋味更為融合。
凍在皮凍裏的花朵也要預先處理好，可以選擇的種類很多，處理好的蘿蔔、火腿片、香菜葉等都可以，要擺成形狀優美的形狀之後再澆上湯汁。
程星然反覆看了幾眼鵪子水晶膾的菜譜，這道菜不愧是能上禦筵的。根據菜譜的描述，整道菜的造型也極為優美。
中間是脫骨了但仍然保持著鵪鶉外形的小鵪鶉，被包裹在水晶皮凍裏。
鵪鶉的周邊圍著一圈切成菱形的小塊皮凍，每塊皮凍裏都裹著一朵擺放成花朵形狀的食物，每一塊單獨來看都像是一個藝術品，像制作精美的滴膠裝飾。擺成整圈後更不必說，像是一串精致的項鏈。
盤子最外面一圈擺著一整圈被切成大小相同的薄片的皮凍，每片皮凍都澄澈透明，像是一片片水晶牌子被整齊地擺在盤子裏。
制作一道鵪子水晶膾需要耗費的時間不少，要是手藝不到家，光是給鵪鶉、豬肘子這些脫骨就夠忙活上半天的。
程星然在心裏過了一遍步驟，心底有了把握，又去買材料嘗試著做了幾次，打算明天中午就把這道菜加入菜單。
這道鵪子水晶膾還可以拆開來賣，想要吃全套的食客可以直接點一整份，要是只想吃單純的水晶膾或者包花水晶膾的也可以單點。
唯一的問題就是要準備多少分量不好把握。
程星然仔細想了想，決定先定在一百份，畢竟這個菜用的原材料不少，制作起來也麻煩，價格會定的比其他菜貴上一些，要是一次性準備太多了，到時候賣不完也麻煩。
他照例先去微信群裏掛了一個新菜上架公告，給新菜打打廣告，吸引一波人氣。
【群公告
小食店明天中午就會上架鵪子水晶膾啦～價格比之前的貴一些，可以選擇單買想吃的部分，具體分類和價格如下。
每天一共上架一百份整份的水晶膾，中午開業開始售賣～大家想吃的話記得早點過來哦～】
他發完群公告之後，將想好的價格發了上去。
這次的鵪子水晶膾的價格比他往日售賣的食物的價格高了一截，但是他還沒有特地擺盤拍照，單純只說名字怕很多食客也都一頭霧水。
程星然想了想，又把鵪子水晶膾需要的原材料也列了上去。
【鵪子水晶膾最基礎的原料是全雞、豬肘子、豬皮和鵪鶉，做好之後單純的水晶膾樣子就是完全透明的，所以才叫了“水晶”二字。】
程星然想想也沒什麽要補充的，正打算先看看群裏各位食客的討論，看看要不要適時調整一下。
【宿主～】
小系統也漸漸和程星然混熟了，本來就帶著小孩子心性，現在說話忍不住帶著點撒嬌的尾音。
【和這道失傳菜譜相關有一個支線任務，你想做麽？】
作者有話說：
----------------------
（1）出自《餐桌上的宋朝》，作者：劉海永。
這道菜的樣子是把幾個和皮凍有關的菜結合在一起寫的，我超級喜歡皮凍的。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
“人氣值上漲得這麽快呀～”
程星然在沙發上坐直，“那我下午和晚上要多多努力，爭取今天晚上就可以抽卡！”
不過說到抽卡，他就開始在心裏發虛，在運氣這方面，他一直不怎麽歐啊。
從小到大，再到現在都重生了，他可從來沒中過什麽獎，連玩抽卡游戲都基本只能混個保底。
這麽算起來，他兩輩子加在一起，運氣最好的事情就是重生回十年前了，雖然還附帶了一個系統。
但是畢竟777這麽可愛嘛～
綁定了777也是很幸運的。
“小七啊，你說我們完成任務之後，我是不是要沐浴焚香禱告一下再抽卡啊？”
“卡有分等級什麽的麽？”
“不會到時候抽到一張很差的卡吧。”
對於這種不拼手藝，拼運氣的環節，程星然是真的沒有什麽信心。
小系統也是很習慣程星然對他的各種稱呼了，反正要是叫777、小系統、小七……這些一定都是在叫他啦～
小系統偷偷在卡池裏面翻了翻，其實他也看不懂哪些是比較厲害的卡，不過卡有分顏色的麽。
金光閃閃的卡一定是比較厲害的吧！
【宿主～】
【有些卡是金閃閃的，有些卡是紫色的，還有紅色的卡……應該是有等級劃分的。】
系統也搞不懂人類的玄學。
【沐浴焚香這些行動是有效果的嗎？】
【可是家裏也沒有香啊……】
【要去買嗎？】
……
——————
一想到即將完成第二個任務，程星然就動力滿滿。
傳說中的失傳美食菜譜誒～
程星然忍不住搓搓手，心裏期待得不得了。
他站起身子活動一下筋骨，開始著手準備下午和晚上的食材。
雖然小食店裏能點單的菜的種類不多，不過誰讓程星然的手藝特別好呢，下午和晚上來排隊點餐的多了好些剛被安利來的新客人。
晚餐才剛開始賣不久，小系統就一路撒著花，循環立體向程星然宣布第二個任務完成啦～
但是進來吃飯的食客絡繹不絕，短時間程星然也抽不出空來研究怎麽抽失傳菜譜。
在腦海裏簡單安撫了小系統幾句之後，就一路伴隨著系統樂呵呵撒著歡的兒歌聲賣著食物。
孩子太活潑還是不太好啊！！
唱的歌在不在調上就先不說了！
種太陽這首歌除了前奏還能接著往下唱幾句不？好歹唱到啦啦啦那個部分吧！！
孩子的音樂教育必須提上日程了！
系統也不能落下啊！
小七還不知道程星然的想法，美滋滋地哼著歌，興奮得不行。
看看！！
他第一次綁定宿主出來做任務，就找了一個這麽厲害的～
嘿嘿～自己也好棒棒～
……
等程星然關上店門，將用過的碗盤和廚具一股腦兒塞進洗碗機裏，又去仔細洗了洗手和臉蛋，這才坐下來開始研究怎麽抽卡。
程星然：“小系統，抽卡是怎麽操作的啊？”
系統收到程星然的提問，自信滿滿地開口了。
為了回答宿主的疑問，他已經勤奮地做了一個下午的功課啦～
【宿主，你閉上眼睛就好啦～】
【我會在你腦海中顯示出抽卡界面噠～】
程星然從善如流地閉上眼睛，眼前的黑暗逐漸變成雞蛋黃的底色，上面浮空排列著無數張卡片，看不到卡面上的文字，只能看到各張卡散發著的不同的顏色。
“是直接上前拿想要的卡嗎？”
【不是噠～】
【宿主你在心裏默念“確認抽卡”就可以啦～】
【是隨機抽取的。】
程星然完成了任務，現在也擁有一次抽卡次數，抽出來什麽菜譜全看運氣了。
不過即使抽到了菜譜，最終能否將失傳的美食在現實中覆原出來，還是要依靠宿主自己的能力。
也不知道是不是因為自己這個小系統小小年紀就出來打工了，從系統任務的發布到菜譜的還原，還都挺要求宿主的自我能力的。
整得特別奮發向上！
不知道這次能夠抽到什麽？
他對失傳菜譜真的很心動啊！
程星然穩了穩心神，按捺住心裏的激動，在心裏輕輕默念“確認抽卡”。
小系統整得還挺花裏胡哨的，一道閃亮亮的光線閃耀而出，強烈的亮光覆蓋了原本排列著的無數卡片，最後隨著光芒逐漸減弱，整個界面只留下一張金光閃閃的卡片出現在程星然眼前。
這麽華麗的特效！金光閃閃的卡片！
這要是放在抽卡游戲裏，起碼是個非凡吧！
這張卡片緩緩向程星然眼前飛來，上面的字跡也隨著卡片的靠近逐漸清晰起來。
程星然緊張地屏住呼吸，仔細看向卡片。
卡片的擡頭上金色的字跡顯示著五個大字——鵪子水晶膾。
名字下面直接列了這道菜的由來和制作方式。
《武林舊事》收錄的張俊供奉宋高宗的禦筵食單中就記有“鵪子水晶膾”。（1）
“水晶”二字顧名思義即為晶瑩剔透，一般是將豬皮、雞皮、魚皮等富含膠質的材料逐漸熬成皮凍。而“鵪子”就指的是“鵪鶉”，俗話：“天上的飛禽，香不過鵪鶉。”。將鵪鶉和皮凍結合，不但考驗廚師的創造力更是考驗廚師的制作能力。
將皮凍制作成水晶膾就很耗費時間。
為了制作出完全透明的皮凍，在最初處理的時候就要有十足的耐心，豬皮必須先放入開水中浸泡，再將豬皮上的肥膘完全清理掉，把豬皮切成一塊塊長條。
為了增加皮凍的口感和層次感，除了豬皮之外，要處理好的雞肉和脫好骨頭的豬肘子一同放入大碗裏，加入冷水浸沒食材後放入鍋裏開始蒸制。
雞肉、肘子必須燉到骨酥肉爛，豬皮要蒸到融化，湯水裏要能夠明顯感覺到粘稠有彈性的膠質感。
再將這幾樣食材剔除，將湯汁慢慢過濾出來，重新放入鍋中用小火燉煮，一邊煮著一邊得不斷慢速攪動著肉湯，將湯裏的雜質和脂肪逐一撈出，直至湯水熬煮到完全澄澈透明。
最後還得用細膩的軟紗布反覆過濾這鍋透明的肉湯，讓肉湯沒有絲毫雜質，不見半分渾濁。
得到了這個份上，水晶膾才算初步完成。
至於想完成鵪子水晶膾，那還需要不少步驟。
鵪鶉必須脫骨，熬煮出原汁後，將鵪鶉的原汁倒入最後用來包裹和填充鵪鶉的那部分皮凍湯汁中，使得皮凍的滋味和鵪鶉的鮮美滋味更為融合。
凍在皮凍裏的花朵也要預先處理好，可以選擇的種類很多，處理好的蘿蔔、火腿片、香菜葉等都可以，要擺成形狀優美的形狀之後再澆上湯汁。
程星然反覆看了幾眼鵪子水晶膾的菜譜，這道菜不愧是能上禦筵的。根據菜譜的描述，整道菜的造型也極為優美。
中間是脫骨了但仍然保持著鵪鶉外形的小鵪鶉，被包裹在水晶皮凍裏。
鵪鶉的周邊圍著一圈切成菱形的小塊皮凍，每塊皮凍裏都裹著一朵擺放成花朵形狀的食物，每一塊單獨來看都像是一個藝術品，像制作精美的滴膠裝飾。擺成整圈後更不必說，像是一串精致的項鏈。
盤子最外面一圈擺著一整圈被切成大小相同的薄片的皮凍，每片皮凍都澄澈透明，像是一片片水晶牌子被整齊地擺在盤子裏。
制作一道鵪子水晶膾需要耗費的時間不少，要是手藝不到家，光是給鵪鶉、豬肘子這些脫骨就夠忙活上半天的。
程星然在心裏過了一遍步驟，心底有了把握，又去買材料嘗試著做了幾次，打算明天中午就把這道菜加入菜單。
這道鵪子水晶膾還可以拆開來賣，想要吃全套的食客可以直接點一整份，要是只想吃單純的水晶膾或者包花水晶膾的也可以單點。
唯一的問題就是要準備多少分量不好把握。
程星然仔細想了想，決定先定在一百份，畢竟這個菜用的原材料不少，制作起來也麻煩，價格會定的比其他菜貴上一些，要是一次性準備太多了，到時候賣不完也麻煩。
他照例先去微信群裏掛了一個新菜上架公告，給新菜打打廣告，吸引一波人氣。
【群公告
小食店明天中午就會上架鵪子水晶膾啦～價格比之前的貴一些，可以選擇單買想吃的部分，具體分類和價格如下。
每天一共上架一百份整份的水晶膾，中午開業開始售賣～大家想吃的話記得早點過來哦～】
他發完群公告之後，將想好的價格發了上去。
這次的鵪子水晶膾的價格比他往日售賣的食物的價格高了一截，但是他還沒有特地擺盤拍照，單純只說名字怕很多食客也都一頭霧水。
程星然想了想，又把鵪子水晶膾需要的原材料也列了上去。
【鵪子水晶膾最基礎的原料是全雞、豬肘子、豬皮和鵪鶉，做好之後單純的水晶膾樣子就是完全透明的，所以才叫了“水晶”二字。】
程星然想想也沒什麽要補充的，正打算先看看群裏各位食客的討論，看看要不要適時調整一下。
【宿主～】
小系統也漸漸和程星然混熟了，本來就帶著小孩子心性，現在說話忍不住帶著點撒嬌的尾音。
【和這道失傳菜譜相關有一個支線任務，你想做麽？】
作者有話說：
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（1）出自《餐桌上的宋朝》，作者：劉海永。
這道菜的樣子是把幾個和皮凍有關的菜結合在一起寫的，我超級喜歡皮凍的。
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